5300
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿 Любители Плова ➡️ @all_plov Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿 Болтаем ➡️ @plovdosh Сотрудничество 👉 @Akremych
Завтра 12.04 в День Космонавтики одноПЛОВчане собираются в обед на плов, всех.желающих приглашаем присоединиться
/channel/plovdosh/1
Плов в Барселоне, Парк Trinitat Vella.
6 апреля «Татаро-башкирская ассоциация тюркских народов Пиренейского полуострова» впервые провела мероприятие «праздник плова», приуроченное к одному из древнейших праздников человечества, празднику доброты, терпимости, единства и солидарности «Навруз».
Главной локацией праздника стала площадка парка Trinitat Vella» города Барселоны.
Накормили 50 человек 🤗
https://instagram.com/p/C5jFNIIItWJ/
https://www.instagram.com/reel/C5jCGEtIJhr/?igsh=b3UyZ3NvMDFvM2Fv
Всё, у нас начался круговорот ошняка в подъезде 😁
с Праздником! ☪️
ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ БАСМАТИ 🍚
Басмати и басмати рознь. Сортов басмати очень много, и жёлтого, и белого, и длинного и покороче, и пахнущего и не очень.
Кто говорит, что китайский отличный, кто индийский, а кто пакистанский.
Многие одноПЛОВчане рекомендуют использовать басмати именно упакованный из Индии, дорогой сорт, не пропаренный.
Ещё вкусный пакистанский басмати.
Запах в басмати у всех присутствует. Если есть запах и хотите его убрать, то под проточную воду на 30 мин. Если останется, то залить кипятком и через минут 5 слить, потом опять под холодную, промыть. Слить и ждать часа своего.
Для приготовления плова с басмати, надо мясо брать пожирнее и с прожилками. Например, голяшку, грудинку говяжью, баранью сарпанджу или шею, качалку и говяжий хвост даже можно.
Масла надо побольше, на 1 кг. риса около 450 гр. масла. Масло 50-60% от общего объема попробуйте оливковое.
Морковь надо по вкусу миксовать, например 87/30 (жёлтая/красная). Морковки не жалеть, до 1,5-1,6 кг очищенной моркови на 1 кг. риса.
Сильно не накапливать казан, налить масло, не перекаливать масло, затем лук, мясо, пережарили и воды. Мясо сильно зажарить, потом долго томить. Посолить немного, зиры, кашнич молотый, сахар чайную ложку и доводим до кипения, и на медленный огонь. Три часа на медленном огне. Затем закидываем морковь и ещё час.
Если у зирвака будет коллагенистость, то получится очень вкусный плов из басмати.
После чего рис басмати. Если вода покрыла рис, то добавлять не нужно.
Выпариваем воду, в горку, дырки и накрывает крышкой на 20 мин.
Открываем, перемешиваем и наслаждаемся лучшим пловом в мире.
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro
📆 Приглашаем, на мастер-класс приготовления плова в чайхону Rishton *
Плов готовит Ошпаз с многолетним опытом Азамат ака 🧑🍳
• Общее время проведения мастер-класса 4 часа.
• Стоимость участия 350 000 сум.
• Как проходит мастер-класс смотрите по ссылке
https://youtu.be/QCtIvjckY2w?si=hkwHsvDuaocQ6SWQ
Для регистрации и подробностей пишите t.me/plov_academy
*проводим с группой от 6 человек
Добрый день однопловчане!
Очередной день месяца Рамазан и очередной плов на Ифтар!
Ошпаз Баходир ака делает классический ташкентский плов в "Файзи баланд ош" 👍
Готовность в 17.30.
Добро пожаловать на плов!
📍 "Fayzi Baland" Osh
ул.Файзибаланд, 4
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.240815%2C41.345658&whatshere%5Bzoom%5D=19.15357&ll=69.24082622456977%2C41.345696389299604&z=19.15357
Ролик из "Fayzi Baland Osh" с Ошпазом Баходир ака
https://youtu.be/fCOUSCo3oBs
Принимаем заказы по телефону +998903168680 или можно заказать доставку через Express24, Яндекс Еда или Uzum Tezkor.
🗣 Уважаемые и дорогие одноПЛОВчане, приглашаю в группу, где только и исключительно говорим о ПЛОВЕ 😉
https://t.me/joinchat/ADev5kamYUWL-JR4LgjxWA
Установите стикеры Сообщества Любителей Плова 👉 /channel/addstickers/all_pilaf
SAMARQAND ZIG'IR OSH в Ташкенте 🔥
Ошпаз Фазлитддин ака готовит прекрасный самаркандский плов, Рекомендую всем одноПЛОВчанам посетить этот место 👍
📍 Локация Samarqand Zig'ir Osh
https://yandex.uz/maps/-/CDuCBY9q
📱 Заказ плова +998333888030
🎥 Мини обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/KjHabba9A1Y
Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342
Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.
Рекомендую заказывать "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор)
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/8rkyzSmv31k
Консервированный плов в ISHTIXON ZIG'IR OSH
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/0ezEJxK2cEg?feature=share
ISHTIXON ZIG'IR OSH
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/0ezEJxK2cEg?feature=share
БУДЕННЫЙ ПАЛОВ: ничего лишнего 😊
📍ул.Фаргона Йули, 13
https://yandex.ru/maps/org/181396906383
Ошпаз Абдураим Мирзаев готовит на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NP016gg5bD8
Сообществу Любителей Плова надо совсем немного — если у вас есть премиум, переходите по ссылке /channel/all_pilaf?boost
Проголосуйте пожалуйста у кого есть премиум ❤️
Аксакал рассказал свою версию, почему едят плов руками, записали дословно, с сохранением всех деепричастных оборотов и предложений, так сказать "оригинал":
Етам била ощень давно.
Адын чилявека пригатовил сибе плов. Ета чилявека жил сапсем адын. И когда он палажил плов на палшой тарелка и сел кушать, иво в двер стали сильно стучать. Он аткрывал двер и увидел, что пришёл очинь много чилявекав, который он не приглашал.
- "Что вы хател?" спрасил хазяин дома.
Адын гость сказал:
- "По всей махалля идет такой прикрасний арамат плова ат твой дом и ми нисмагли устаять от таким запахам!"
Хазяин сказал:
— «Извинити, но у миня нет столькам тарелкав и лошкав, штобы вам угащать» - и уже хател закривать двер.
Среди гастей был очень мудрий аксакал, он сказал:
- «Не пириживай, дарагой Махмуд. Мы знаим, што ты живёш адын и у тибя нет лишний тарелкав и лошкав. Пусти нас в дом, мы абизатильно штонибудь придумаем».
Добрий Махмуд здахнул и пригласил гастей в дом.
- "У миня только адын тарелкам с пловом и три лошкам, будем кушат по ощириди".
Мудрий аксакал атветил:
— "Возьми сибе лошкам и астальной два лошка давай гастям, я и астальной гостим будим кушать рукам".
Добрий Махмуд так и сделал.
Адын лошкам аставил себе и два дал гастям. Все сели кушать плов.
Кто кушал лошкам сразу понял, што гости каторый кушал рукам, на их старана тарелка, плов бистра стал заканчиваса. Тагда Махмуд и два гастей бросили лошка в сторону и тожи стали кушать плов руками.
В тот день все гости понил, што если ти будиш гатовить плов и к тибе пришол в гости много чилявеков, атмазка, што у тибя нет столько много лошкам не паможит, твой плов сиравно скушают руками.
Вот так радился прикрасный традисия кушать плов руками. Паэтому больше никто ни стал покупать лошкам.
Ат етай традисии даже есть палшой вигода. Теперь ни нада пакупать столька многа лошкам на той и празника и мить их после гастей, а патом думать кудам етам лошкам дивать.
Ёқимли иштаҳа
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
Хорезмский Плов - Сузма Ош в QAMISH
📍 ул.Мукими, 200
https://yandex.ru/maps/org/21366471148
Желательно приходить пораньше на плов к 11-12, быстро заканчивается❗ 😉
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ShYzccSyarw
ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей сельскохозяйственных животных, в основном крупного рогатого скота.
По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).
Косточки я покупаю у мясника и прошу, что бы он мне сразу попилил мне на брусочки примерно по 7-8 сантиметров, потом их на короткое время в морозилку охладить, так легко потом с них выдавливать или вышкрябывать костный мозг чайной ложечкой, потом всё это дело в кастрюльку или сковородку и самое главное на самом самом маленьком огне потихоньку вытапливаем, потом всё это дело сливаем через мелкое ситичко в чистую посуду, баночки.
Когда они такие попиленые на брусочки и хорошо охлаждённые, очень легко с них вытаскивать костный мозг, практически выдавливая с одной стороны пальцем или просто чайной ложечкой вынимать.
В маленьком казанке или в специальной кастрюльке с толстым дном и очень важно на самом маленьком огне, процессом медленного топления вытапливается костный жир.
И ещё один совет, я эти косточки потом не выкидываю, а в скороварку (можно и в афганский казан) их, потом туда же шкварочки из вытопленного костного мозга можно ещё небольшой кусочек мяса, корень сельдерея, корень петрушки, морковку, луковицу, лук порей, дешистый перец горошек, ягоды можжевельника (wacholderbeeren), лаврушку, соль заливаешь водой и варишь бульон.
Бульон получается класс 👍 насыщеный и очень вкусный, а с бульона уже можно, что угодно приготовить. Бульон обязательно после варки процедить через мелкое сито или марлю.
Я сам люблю костный жир и знаю, что он полезен, у меня и отец очень любил это дело.
Да и как-то случайно непомню точно где прочитал про Илик/Иллиг/Илиг/Иллик Ёги и это подтолкнуло меня на эксперимент.
Ожидание того что получиться оправдало себя 👨🍳
Благодарим Андрея Павленко за рецепт 🤝
✴️ Более подробно о процессе
https://youtu.be/Pin4wgLGSkA?si=loc0KDdghi5VDnLT
ХОТЕЛ БЫ НАПОМНИТЬ
День Арафа празднуется в 9-м дне 12-го месяца зуль-хиджа в мусульманском лунном календаре. В этот день паломники Хаджа приезжают на гору Арафат возле Мекки, где совершают намаз у подножия горы. Согласно легенде, гора Арафат – это место, где Адам и Ева встретились после изгнания из рая.
Священный день называется Арафа, в переводе на русский "накануне". Значит на следующий день у мусульман священный праздник Ид аль-Адха – Курбан-байрам
В 2024 году День Арафа будет в субботу 15 июня
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
📺 Плов Патруль №57. «DAVLATBEK ZIG'IR OSHI»
https://youtu.be/XCyIYx7KGy8
Разговор про зигирный плов и ножи Мастеров Шахрихана 🔪
SamOsh - легендарный самаркандский плов на Паркентском в Ташкенте 👌
📍 Локация SamOsh
https://yandex.ru/maps/org/135259518098
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/Uyf0e6og73c
КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩИЙ КОРА КИЛТИРИК ДЕВЗИРУ
Александр Узбеков рассказывает:
1⃣ ДЛИНА ЗЕРНА.
Есть сорта типа "узген девзира", "даста сарык" - они схожи визуально, но короткие и круглые. "Килтирик" - с узбекского тощий. мне ещё это слово ребята с махалли переводили как "худой и дерзкий"
2⃣ ЗАПАХ РИСА.
Солодовый, с нотками кофе, шоколада, изюма, горячего хлеба.
❗но не земли, как даста-сарык, и не кураги, как узген-девзира
3⃣ ЦЕНА.
Меньше 2$ не стоит никогда, даже в Узбекистане. Обычно от 3$ и в гору, зависит от выдержки: я брал самый дорогой пятилетний, семилетний существует, но не продаётся, в чайханы уходит весь для вип-клиентов на лакшери ош.
4⃣ ЖЁСТКОСТЬ.
При попытке раскусить сухое зерно поддаётся с трудом, потому что белка много и сухой рис из-за выдержки. Рис не крошится.
На фото: даста-сарык светлый, кора-килтирик темный
👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ plov.pro
Узбекский рис, сделан в Казахстане, продаётся в США 🤯
ЦЕНА ОГОНЬ 🔥
📹 Плов Патруль №56. «QALDIRGOCH»
https://youtu.be/-GEeeDuegSk
PAY PLOV
Вкусный Зигир Ош с пай, т.е. специальные сухожилия и связки, покромка, качалка разваривается и подается с мясом. Есть в меню г'уроб / гуроб, анзур и мой любимый салат «чирокчи».
Благодарим Хабибулло и Ошпаза Хамроза за душевный плов и теплый прием.
ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия 🍖
📍 Локация PayPlov
https://yandex.ru/maps/org/pay_plov/84460422620
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/9IYCOe1unlM
Консервированный плов в PAYSHANBA ZIG'IR OSH
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732
Обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/fo130RrO0kU?feature=share
ОдноПЛОВчане изучают историю ножей мастеров-пичокчи Шахрихана 🔪🗡
Кто интересуется узбекскими ножами, думаю будет интересно послушать рассказ Александра про традиционные узбекские ножи
https://youtu.be/LOyCJngm_Bo
Рецепт ДОМАШНЕГО ПЛОВА
Ингредиенты:
~ 1 кг риса
~ 1,2 кг мяса с косточкой + 150 гр курдюка
~ 1,2 кг моркови
~ 2-3 луковицы
~ 250 гр масла
~ используемая вода - 1 литр
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вытопить в разогретом казане курдюк
Добавить смесь масел: подсолнечное, кукурузное, хлопковое, по желанию зигир, нагреть до легкого дымка, нам нужно 220-260 градусов.
Перекалить масло с луком, морковкой, вытащить их.
Мясо на косточке обжарить, если мало места, вытащить его и положить в казан остальное мясо, запечатать обжарив его.
Добавить лук, жарить до золотистого цвета, можно потемнее по желанию, обжарка лука на цвете плова отразится.
Добавить жмень моркови, немного зиры, обжарить.
Доложить часть моркови, положить нут, барбарис, перец горошек, изюм, опцианально навата немного добавить, закрыть оставшейся морковью, хорошо посыпать зирой.
Кладу горочку соли, через неё заливаю воду, чтоб вода покрыла морковь.
Опционально чеснок и перчик в зирвак.
Дождаться кипения и убавить огонь до минимума, томить минут 40-50.
Вытащить чеснок и перец.
Рис промыть за минут 10 до закладки.
Заложить рис, подсолить
Добавить огонь
Подвыкипит вода, перемешать рис не касаясь зервака/моркови, центр на края, края на центр.
Разровнять, сделать отверстия, прикрыть тазиком, убавить огонь, через 5 минут перемешать, и так 2-3 раза, проверять на готовность рис, может ещё на 3-4 раз накрыть, лови момент готовности риса, проверяй остаток воды в казане
Как рис будет готов, собрать горкой, посыпать зирой, выложить чеснок и перец и закрыть тазиком, выключить огонь, оставить на 20 минут, готово.
Ёқимли иштаҳа
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
Просто казан ☀️
На 220 литров на 50 кг риса на 450 порций плова
Ош бўлсин
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
Хорезмский Плов - Сузма Ош в "VOX-VOX"
📍 улица Катартал, 15
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.19908584836486%2C41.28056926075545&whatshere%5Bzoom%5D=18.996544&ll=69.19926697558894%2C41.280431174909744&z=18.996544
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/aBvJMdkx1P0?feature=share
