Всё о Плове❗️

18 June 2026 09:42

https://youtube.com/shorts/za2HDJglFV4?feature=share

Всё о Плове❗️

17 June 2026 03:59

«Сабзи туграр» (узб. sabzi to’g’rar — дословно «нарезание моркови») — это традиционный узбекский обряд коллективной подготовки ингредиентов для утреннего плова (нахорги ош), проводимый накануне больших торжеств: свадеб, рождения ребенка или юбилеев.

Обряд проходит вечером, накануне дня основного торжества. Это исключительно мужское мероприятие. На него приглашаются родственники, друзья и соседи.

Гости собираются в доме организатора или в специальном зале, чтобы почистить и нарезать большое количество моркови (иногда сотни килограммов) для праздничного плова.

Во время нарезки старейшины (аксакалы) распределяют обязанности на завтрашнее утро: кто будет встречать гостей, кто подавать чай, а кто следить за порядком. Это время для общения, обсуждения планов и укрепления дружеских и родственных связей.

После того как работа закончена, хозяин дома приглашает всех участников за накрытый стол. Часто на «сабзи туграр» приглашаются артисты и музыканты.

В некоторых регионах (например, в Бухаре и Ташкенте) этот обряд также называют «маслахат» (совет), так как на нем окончательно утверждаются все детали предстоящего праздника.

Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Всё о Плове❗️

16 June 2026 14:24

Ждём комментариев и замечаний думающей Аудитории 🫱🍚

И короткий ролик про Плов в чайхоне Риштан и как Ботир ака ест рукой 🤚
https://youtube.com/shorts/0ZIRGXcvLeQ

Ёкимли иштаха

Всё о Плове❗️

16 June 2026 14:01

Когда не дали ложку к плову, а рукой не научили есть 🥄🖐

Беседы за пловом
https://youtu.be/uTWUZPhzkJg

Всё о Плове❗️

15 June 2026 09:03

Ош бўлсин

https://youtube.com/shorts/iEMzoefYfUU?feature=share

Всё о Плове❗️

14 June 2026 09:33

​Рецепт ПЛОВа дома

Ингредиенты:
~ Рис 1 кг.
~ Мясо баранина 1,5-2 кг.
~ Курдюк (думба бараний жир) 850гр. или 200-250 гр растительного масла и вытопить 200-300 гр еурдюкп
~ Морковь 1.5 кг жёлтая и красная в пропорции 80/20
~ Лук одна луковица.
~ Зира, соль.
~ Чеснок 3 головки (по желанию)

Приготовление:
РИС, который приобрел в Москве (лазер) не замачивал, только перед закладкой промыл и всё, в казан его

Нагреваем казан, режем небольшим кубиком думбу и растапливаем жир. Убираем шкварки (жиза) солим и с лепешкой и лучком употребляем👌🥃

Режем полукольцами лук и обжариваем до светло-коричневого цвета, чтоб не сгорел, а пошел ароматный карамельный запах.

Мясо режем кубиком 4-8 см. и обжариваем до появления корочки.

Засыпаем 50% морковь посыпаем немного зирой и обжариваем до полуготовности
👉----- весь процесс обжарки делаем на большом огне 🔥 засыпаем оставшуюся морковь

Вливаем кипяток, на этот объем где-то не более 1 литра кипятка, вода должна покрыть все ингредиенты, солим
👉--- зирвак должен быть немного пересоленным, по желанию положим несколько головок чеснока и варим зирвак уже на маленьком огне 30-45 мин. в зависимости от качества мяса. Я бы с этой бараниной варил минут 30-35
Зирвак должен булькать и не кипеть, а при закладке риса надо чуть раскочегарить огонь на мин 15 и потом уменьшать его

Рис хорошенько промываем и закладываем в зирвак и доливаем немного кипятка, чтоб вода покрыла рис.

Закрываем крышкой на 15-20 мин. Открываем аккуратно крышку и аккуратно переворачиваем рис не затрагивая зирвак и собираем горкой, пробуем рис, он должен быть без хруста быть, если ок, то делаем в рисе углубления чтоб пар проходил сквозь рис. И закрываем крышкой на 15-20 мин. огонь убираем

Перемешиваем в казане все ингредиенты, аккуратно доставая мясо отдельно, его сверху на плов ввложишь. Плов готов!

Разложить по ляганам и подавать с салатом (шакароб или ачичук)👌👍

Короткий ролик, как я готовил плов в Москве
https://youtu.be/g-05R3hRQik

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

14 June 2026 08:34

​Плов у "Буденного" - Ошпаз с усами и похож на Буденного

Пайли Майли Ош у Будённого на Фаргона Йули 👉🏻 https://youtu.be/NP016gg5bD8

Плов с пайли и костями, особенность этого плова, в том что, мясо с костями долго варится, и потом уже делается зервак и плов. Подается плов с огромными костями и жилами, для меня чем-то напоминает хаш 😁 своеобразный, особый вкус и плов....

Ошпаз Абдураим Мирзаев (Abdurahim Mirzayev), 60-летний профессиональный повар, более 40 лет делает на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).

📍 Локация, где готовит плов Ошпаз Абдураим ака
/channel/all_pilaf/4830

Всё о Плове❗️

13 June 2026 18:24

Казаны в Маргилане 🫕

Инструкция по запуску нового чугунного казана к эксплуатации
https://youtu.be/l2xisSF27EI

Всё о Плове❗️

13 June 2026 11:47

Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/PKVcLOjFvbc

Всё о Плове❗️

12 June 2026 19:24

Посмотрите, главный момент приготовления Бухарского плова Оши-Софи - рис встречается с маслом 🔥
https://youtube.com/shorts/5yV1gUZkoxA?feature=share

Всё о Плове❗️

11 June 2026 13:42

🫣 В Узбекистане участник необычного челленджа съел целый ляган плова и получил денежный приз.

😋 По условиям спора нужно было справиться с огромной порцией за ограниченное время. Задача оказалась не из лёгких, но участнику удалось выполнить её и забрать вознаграждение в размере 1200 долларов.

💡 Видео быстро разлетелось по соцсетям и вызвало бурные обсуждения. Одни восхищаются результатом, другие уверены, что повторить такое под силу далеко не каждому.

А вы бы смогли осилить хотя бы половину такого лягана плова? 👇

🍖 Подслушано в Чайхане

Всё о Плове❗️

09 June 2026 14:16

​Главный напиток Узбекистана - ЧАЙ 🫖
Именно с него начинается трапеза, он же ее и завершает. Зеленый чай (кук-чой) наиболее популярен в стране.

Чай, как церемония, является одним из самых прекрасных восточных обычаев. В любом доме гостю обязательно предложат пиалу ароматного узбекского чая, который является напитком гостеприимства.

Пиала ароматного узбекского чая вселяет силы и бодрит на целый день.

Наслаждайтесь.

Делаем кайтар-майтар правильно, обсуждаем салаты к плов. Рассказываем про «лой-мой-чой» и чайную церемонию🫖
https://youtu.be/Y4NzfzPmrp4

Всё о Плове❗️

08 June 2026 12:52

​Мёд с горячей лепёшкой 👌

Долгожданный майский мед. Цветочный. Василек и морковник.
🍯 Рекомендую ВСЕМ натуральный мёд (разнотравье).

Пишите Алишер ака @Bee_Well
Звоните и заказывайте натуральный мёд, Сообщество Любителей Плова и одноПЛОВчане рекомендуют
+998333066555
+998983066555

Всё о Плове❗️

05 June 2026 18:33

Андижанский плов из девзиры зарегистрирован в качестве географического указания.

Статус закрепляет принадлежность блюда к территории, а его традиционная технология приготовления получает правовую защиту.

https://www.gazeta.uz/ru/2026/06/05/plov/

Telegram | Instagram | GazetaUzb">YouTube

Всё о Плове❗️

03 June 2026 06:38

обязательные ингредиенты в плове, если рассматривать весь плов мусульманского Востока - это рассыпчатый рис, масло, вода и соль. Всё остальное зависит от народа, от региона, от менталитета.

для меня например полная дикость - требуха в плове, в том числе и картА. а товарищи пловдоши как-то ходили в хорезмский ресторан, и там был плов с требухой. аутентичный.

Всё о Плове❗️

18 June 2026 09:32

​🥄 Старый капкир из Ферганской долины

Недавно мне показали вот такой старый капкир.
Обратите внимание на его форму. В отличие от привычных круглых капкиров, у этого почти квадратная рабочая часть.

Несколько аксакалов рассказали мне, что раньше в некоторых районах Ферганской долины именно такими капкирами пользовались ошпазы.

Правда это или уже красивая легенда — утверждать не берусь. Но такие рассказы помогают сохранить историю нашей кухни.

Возникает интересный вопрос.

Почему именно квадратная форма?

Возможно:
~ было удобнее переворачивать большие слои зирвака;
~ легче поднимать рис со дна казана;
~ такая форма лучше подходила для местных Ошпазов.

А может быть, причина совсем другая.

Если среди участников нашего сообщества есть ошпазы или те, кто помнит такие капкиры, расскажите:
🔸 Где вы их видели?
🔸 Для чего, по вашему мнению, квадратная форма была удобнее?
🔸 Используют ли такие капкиры сегодня?

Очень хочется собрать настоящую историю этого инструмента, а не только отдельные воспоминания.

🍚 Ведь история плова — это не только рецепты. Это еще и люди, инструменты, традиции и опыт, который передается из поколения в поколение.

Всё о Плове❗️

16 June 2026 19:35

​🍽 Гедонисты в Ташкенте

Запустил на YouTube новый плейлист, в котором мы вместе с друзьями открываем для себя кафе, рестораны и чайханы Ташкента.

Для нас гедонизм — это не погоня за роскошью, а умение получать удовольствие от простых вещей: вкусной еды, интересного общения, новых знакомств и совместных открытий. Это искусство превращать необходимость в ежедневный праздник для чувств.

В этом плейлисте честные дегустации, живые эмоции и настоящие разговоры за столом. Без рекламы и постановки. Только люди, еда и атмосфера.

Если вам близка такая философия, присоединяйтесь.

▶️ Плейлист «Гедонисты в Ташкенте»:
https://youtube.com/playlist?list=PLHPsZ5_JA2Xs&si=FQwHDBM2O7iNOSET

Всё о Плове❗️

16 June 2026 14:06

​Это дань традиции, над которой сейчас издеваются и демонстрируют не думаю, что это даже оскорбительно.

Узбеки едят плов руками потому, что так поступали и их родители и их деды и прадеды. Их так научили, а еда это есть самое основное в жизни человека, ведь без еды люди просто погибают, такие обычаи кушать, глубоко проникают. Есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» — это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда и малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей.

Посмотрите по ссылке короткий ролик, как аккуратно едят рукой
https://youtube.com/shorts/0ZIRGXcvLeQ

Всё о Плове❗️

16 June 2026 10:32

Чайханский Плов в чайхоне CHUST на Чиланзаре-13, г.Ташкент

📍3-й пр. Лутфи, 42Б
https://yandex.ru/maps/org/83850418818

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/HQq6Lk7qt8Q

Всё о Плове❗️

15 June 2026 07:11

​Нахорги ош или утренний плов — это традиционное узбекское мероприятие, на котором собираются сотни гостей, чтобы разделить плов и отметить важное событие: свадьбу, поминки, юбилей, возвращение из паломничества и многое другое. Перед трапезой обычно происходит проповедь или религиозная лекция, затем — совместная молитва. Нахорги ош имеет глубокое культурное и религиозное значение, он символизирует единство, щедрость и приверженность традициям. Для узбеков это не просто еда, а важный социальный ритуал, своего рода платформа для нетворкинга и поддержания связей.

По традиции нахорги ош проводят рано утром, на рассвете, чтобы гости могли потом отправиться по своим делам. В последнее время мероприятия часто назначают на более позднее время, но, учитывая расстояния и городской трафик, это не всегда удобно. Поэтому традиция плова на рассвете жива и по сей день.

🎥 Посмотрите атмосферу настоящего утреннего свадебного плова в коротком ролике: https://youtube.com/shorts/s987G5jLRcM

А вы хоть раз были участником такого масштабного утреннего мероприятия?

Всё о Плове❗️

14 June 2026 09:28

Пайли Ош (Плов Пай) плов из сухожилий в TILLA QOZON PAYLI OSH
Обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/3vVgyzkkggo

📍Локация
https://yandex.ru/maps/-/CLB4nQ20

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖

Всё о Плове❗️

13 June 2026 18:24

Чистка казана.
Рецепт от автора "нефритового капкира" и многих других полезностей в пловных делах 📩

Новый казан я мою очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Потом на плиту и раскаляю его. Засыпаю 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так калю соль. Перемешиваю, накидываю её повыше на стенки.
Потом выключаю газ и даю остыть но не до комнатной температуры. И заливаю соль кипятком до верха казана. Снова включаю газ и кипячу минут 10-15.
После этого сливаю воду с солью и заливаю чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого мою опять с железной мочалкой и моющим средством.
Теперь наливаю растительного масла в прогретый казан и жарю картошку по-домажнему. Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль". Так старики научили, ака и я учил своих друзей и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋

Всё о Плове❗️

13 June 2026 18:24

​​ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ НОВОГО КАЗАНА от Юрия Новикова 💥

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАПУСКУ НОВОГО ЧУГУННОГО КАЗАНА
Выжигаю полностью казан от технического масла, промываю водой, ставлю на очаг, сушу, добавляю немного растопленного говяжьего жира или курдюка в казан.

Растираю салфеткой тонким слоем внутри и снаружи. Огонь в очаге делаю чуть ниже среднего, чтобы жир высыхал, а не сгорел.

Как только жир высох и казан остынет, наношу еще слой жира. Остужаю казан.
Затем жарю в нем картофель.

Вот для примера на фото, приводил в порядок старые довоенные и послевоенные казанчики. Выжигал с них полностью старый слой нагара и наносил новый. Так как они не для работы, а чисто в коллекцию, обжигал их льняным маслом. Процесс прокаливания проводил в духовке.

P.S. Уточнение. Это касается лишь новых казанов изготовленных в Намангане. Казанам к примеру, с термообработкой таких как "Ситон", "Кукмара", "Royal Küchen"... такая процедура не нужна. Достаточно лишь промыть их водой, смазать маслом или жиром и можно готовить.

P.S.2 Соль или песок применяют когда прокаливают в закрытых помещениях, чтобы было как меньше дыма. Наманганские казаны и без этого идут шлифованными из-за отвратительного качества литья, так что соль или песок прокаливая на открытом воздухе, как мертвому припарка.

Ролик про обжиг и восстановление старого казана
https://youtu.be/2Gx-7xtz9vQ

Всё о Плове❗️

13 June 2026 07:23

DAVLATBEK ZIGIR OSH в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644

Каждый день в 11:00 открывают казан, появляется очередь и часто приходится ждать место.⠀

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NBXQjkIcIG4

Всё о Плове❗️

12 June 2026 16:48

Насколько выгодно кушать плов руками в большой компании❓

Всё о Плове❗️

10 June 2026 09:27

​🍚 Сколько видов плова существует?

Многие знают ташкентский, самаркандский или бухарский плов.
Но в старинных источниках упоминаются десятки и даже сотни разновидностей этого блюда.

Исследователи приводят сведения, что в XIX веке было описано более 200 разновидностей плова, а современные мастера способны приготовить более 100 видов.

В плов добавляли:
~ айву
~ яблоки
~ изюм
~ миндаль
~ гранат
~ сливу
~ зеленый виноград

Получается, что история плова намного богаче, чем многие из нас привыкли думать.

А какой самый необычный плов пробовали вы?

Всё о Плове❗️

09 June 2026 13:38

​Нахорги ош или утренний плов — это традиционное узбекское мероприятие, на котором собираются сотни гостей, чтобы разделить плов и отметить важное событие: свадьбу, поминки, юбилей, возвращение из паломничества и многое другое. Перед трапезой обычно происходит проповедь или религиозная лекция, затем — совместная молитва. Нахорги ош имеет глубокое культурное и религиозное значение, он символизирует единство, щедрость и приверженность традициям. Для узбеков это не просто еда, а важный социальный ритуал, своего рода платформа для нетворкинга и поддержания связей.

По традиции нахорги ош проводят рано утром, на рассвете, чтобы гости могли потом отправиться по своим делам. В последнее время мероприятия часто назначают на более позднее время, но, учитывая расстояния и городской трафик, это не всегда удобно. Поэтому традиция плова на рассвете жива и по сей день.

🎥 Посмотрите атмосферу настоящего утреннего свадебного плова в коротком ролике: https://youtube.com/shorts/s987G5jLRcM

А вы хоть раз были участником такого масштабного утреннего мероприятия?

Всё о Плове❗️

06 June 2026 19:52

Настоящий плов в мужской компании, всегда начинается с обжарки курдючного сала (курдюка)
ну и 50 гр... с джизой, с лучком и горячей лепёшечкой...
ШАЙТАНАМА 🔥

@all_plov - поговорим о плове

Всё о Плове❗️

05 June 2026 14:44

​Хотите поисследовать свой запрос и найти собственное решение?

Я готов стать вашим партнёром в этом процессе.

Начните с ответа на первый вопрос из списка или заполните форму:
👉 https://forms.gle/qFpzxMTTM8Yc3ZMP8

Всё о Плове❗️

03 June 2026 06:37

Карта в плове, что думаете?