​САЛАТ АЧИЧУК или ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб помогает расщепить жир и борется с целюлитом 😉

Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.

Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».

Салат должен получиться очень сочным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей и сблансированного количества овощей и соли.

Иногда в салат добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Попробуйте добавить остроты к салату или в томатный сок, для открытия аппетита, и ложка снова и снова, будет осуществлять регулярный рейс по маршруту "ляган-рот" 🥄🌶

Размышления, о правильной подачи салата и правильной нарезки помидор, присоединяйтесь к обсуждению 👉🏻 https://youtu.be/Rq3G8Ou7dKU

Читать полностью…

​УГРА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЛАПШОЙ)
рецепт из книги "Узбекский плов". К.Махмудов, 1979 г.

    Для теста:
    • 500 г муки
    • 3 яйца
    • 1/2 стакана воды
    • 1 ч. ложка соли

    Для зирвака:
    • 250 г масла
    • 2 головки лука
    • 500 г мяса
    • 300 г моркови
    • соль
    • перец

    Приготовить крутое тесто только на яйцах, раскатать и нарезать лапшу.
    Высушить на смазанных противнях духовки. После этого обмять ладонями так, чтобы из лапши получились мелкие кусочки, напоминающие зерна риса.

    Приготовить из мяса, лука, масла, моркови с добавлением соли и специй зирвак. В зирвак положить лапшу, залить водой так, чтобы слегка покрылась.
    Когда вода испарится, закрыть на 20–25 минут, чтобы жир впитался в лапшу.
    Затем переложить на блюдо горкой и подать на стол с овощным салатом.

Иногда в угра палов добавляют и немножко риса (вместе с угрой).

На фото: а ещё одно время продавали вот такие макароны для угра ош, сейчас не вижу в продаже.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ https://linktr.ee/plov

На фото рецепт из книги Хакима Гениева

Читать полностью…

​🍚 Почему в Узбекистане четверг называют днем плова?

Если спросить у многих узбеков, какой день недели ассоциируется с пловом, большинство без раздумий ответят:
Пайшанба — четверг.

И это не просто совпадение. Во многих семьях именно вечером в четверг глава семьи готовит плов. Не потому, что «так положено», а потому, что это прекрасный повод собраться всем вместе за одним дастарханом.

Почему именно четверг?
По одной из наиболее распространенных версий, традиция появилась еще тогда, когда пятница (Жума) была главным молитвенным и выходным днем. В четверг люди старались завершить дела, сходить в баню, подготовиться к пятнице и вечером провести время с семьей. И главным блюдом такого семейного вечера становился плов. Со временем эта традиция настолько укоренилась, что сохранилась до наших дней.

Есть еще одна интересная особенность.
Многие мужчины в этот день сами идут на базар, потому что настоящий плов начинается не с казана, он начинается с выбора продуктов. А потом начинается плов и все уже понимают: сегодня пайшанба ош.

А если плов остался?
Есть даже старая узбекская шутка:

В четверг — плов.
В пятницу — шавля.
В субботу — мастава.

Конечно, это всего лишь добрая народная шутка, но она напоминает о бережном отношении к еде и умении использовать продукты с умом.

Предположу, что главный секрет пайшанба ош вовсе не в рисе, мясе или моркови, а в том, что хотя бы один вечер в неделю семья старается быть вместе. Возможно, именно поэтому плов в Узбекистане это гораздо больше, чем просто блюдо. Это традиция, которая объединяет людей уже многие поколения.

📹 Посмотрите короткий ролик о Пайшанба:
https://youtube.com/shorts/dt5GjPBuRPg

❓ А в вашей семье есть день, когда все обязательно собираются за одним столом❓
Или, может быть, вы тоже готовите плов именно по четвергам?

Читать полностью…

​ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594

Смотрите обзор плова оттуда
https://youtu.be/cts6pB3r3Ck

Читать полностью…

/channel/addstickers/all_pilaf

Читать полностью…

​Рецепт ЧАЙХАНСКОГО ПЛОВА / ЧОЙХОНА ОШ

На 1кг риса - 300 грамм масла
Мясо 1кг (мякоть) - нарезать кусочками, как на шашлык.
Морковь желательно желтая, 1кг чистого веса, нарезанная.
Лук 2-3 шт. средний.
Курдюк бараний, если есть - 300 гр.
Из специй только Зира.
Чеснок 2-3 головки.

Из 100 граммов Думбу сделать жиз. Вытащить, налить масло.
В раскаленное масло бросить лук и обжарить  до темно-бурого цвета, но чтоб не сгорел, учуйте карамельный аромат.
Отодвинуть в сторонку лук и положить мясо и накрыть его луком. Когда мясо приобретет коричневый оттенок, бросаем морковь.
Обжариваем ее тоже до появления коричневой корочки.

После наливаем воду, чтобы максимум закрывала зирвак на два пальца. На 1 кг. риса это около 1 л. воды. Кладем чеснок, думбу оставшуюся. Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Бульон не должен бурлить, иначе станет мутным, он должен чуть слабо булькать.

Варить зервак минут 30. После кладем соль и специи. Зира, горошек перец черный штук 10. Можно положить штук 10-15 барбариса, но я не чую его аромата в плове, а если попадет вместе с рисом...
После варим еще минут 15, вытаскиваем чеснок и начинаем закладывать рис.

Перед закладкой риса проверьте соль, зервак должен быть немного солоноватым.
Когда вода испариться проверьте на вкус рис. Он должен быть немного твердым. Если воды мало, можно немного долить.
Собираете весь рис в горочку делаете дырочки для пара, сыпете зиру, кладем чеснок и закрываете на 25 минут.

Для чайханского плова используются рис сорта такие как Лазер, Аланга, Нукус, Девизра.

Через 25 минут открываете, перемешиваете. Накладываете в ляганы, сверху чеснок и Думбу.

Приглашаю посмотреть процесс приготовления чайханского плова от Ошпаза Хамидуллы Умарова
https://youtu.be/V7nNwvGlIp0

Ёқимли иштаҳа

Читать полностью…

​У риса Девзира, один из основных показателей, что рис качественный - это крупное зерно.
Вся суть девзиры - это объем и запах. Если запах сильный, значит рис хранили правильно.

Когда у девзиры крупное зерно - это называется - "биринчи элак" - первое сито. Самые крупные зёрна на нём остаются. Потом есть ещё два помельче. Для первого и второго сорта. То, что проходит через третье сито - сечка.

И на крупной девзире пыли меньше.

На фото Плов чайханский, настоящий классический по всем традициям Ферганской Долины на курдюке с бараниной и с рисом девзира кора килтирик. Одна из фишек этого плова мало зиры и соли, никакого нута и изюма, в долинском плове преобладать должен естественный вкус мяса и риса.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro

Читать полностью…

Ферганский плов от Ошпаза Абдуазиза Мадьярова 🏆

Читать полностью…

https://youtube.com/shorts/OX4ufKTtNiQ

Читать полностью…

Завтра в 12:00 собираемся на плов у Абдураим ака, присоединяйтесь, пообщаемся

"Плов у Будённого" - это такой же гастробренд, как и Центр Плова в Ташкенте

Ошпаз Абдураим ака более 40 лет делает свой фирменный плов с маталышками 🔥

Ошпаз готовит свой плов напротив бывшего "Чайнатауна" ближе к мосту на первушку, за автосервисом, последняя точка общепита и дальше уже мост, надеюсь найдут, те кто захочет посетить Абдураим ака

📍 Локация
https://yandex.uz/maps/-/CTQHnQjQ

Читать полностью…

Завтра в 12:00 собираемся на плов у Абдураим ака, присоединяйтесь, пообщаемся

Читать полностью…

Устанавливайте стикеры в телеграмм от Сообщества Любителей Плова 👉 /channel/addstickers/all_pilaf

Читать полностью…

All you need is Pilaf 💟

Читать полностью…

​🍚 Друзья, если вам нужен настоящий ташкентский праздничный плов на свадьбу, семейное торжество, юбилей или встречу гостей, хочу порекомендовать человека, которого знаю и уважаю.

👨‍🍳 Баходир ака

Это ошпаз, который готовит классический ташкентский праздничный плов с уважением к традициям и вниманием к деталям.

Что мне нравится в его работе:
✅ Настоящий праздничный плов по ташкентским традициям
✅ Качественные продукты и правильные пропорции
✅ Большой опыт приготовления плова на мероприятия
✅ Ответственный подход и уважение к гостям

Плов - это не просто еда. Это настроение праздника, уважение к гостям и атмосфера за дастарханом.
Поэтому выбор ошпаза имеет значение.

📞 Баходир ака (скажите что с Сообщества Любителей Плова):
+998 90 356 22 42

Если будете обращаться, обязательно передавайте привет от Сообщества Любителей Плова 🍚

🎥 Небольшой ролик с Баходир ака:
https://youtube.com/shorts/DxYdGU_-5Yg

Если кто-то уже заказывал плов у Баходир ака, поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

👥 Сообщество Любителей Плова:
/channel/all_pilaf

Читать полностью…

​Рецепт ПЛОВа дома

Ингредиенты:
~ Рис 2 кг.
~ Мясо говядина (или на ваш выбор) 2 кг.
~ Курдюк (думба бараний жир) 850гр.
~ Морковь 2.5 кг жёлтая и красная в пропорции 70/30
~ Лук две луковицы.
~ Зира, соль.
~ Чеснок 3 головки (по желанию)

Приготовление:
Сначала очистите рис, залейте водой и насыпьте соли на 2 кг 2.5 ст. ложки. Таким образом пока готовиться зирвак весь крахмал выйдет из риса. Рис не промывайте.

Нагреваем казан, режем небольшим кубиком думбу и растапливаем жир. Убираем шкварки (жиза) солим и с лепешкой и лучком употребляем👌🥃

Режем полукольцами лук и обжариваем до светло-коричневого цвета, чтоб не сгорел, а пошел ароматный карамельный запах.

Мясо режем кубиком 2-4 см. и обжариваем до появления корочки.

Засыпаем морковь посыпаем немного зирой и обжариваем до полуготовности
👉----- весь процесс обжарки делаем на большом огне 🔥

Вливаем кипяток, вода должна покрыть все ингредиенты, солим
👉--- зирвак должен быть немного пересоленным, по желанию положим несколько головок чеснока и варим зирвак уже на маленьком огне 30-45 мин. в зависимости от качества мяса.

Рис хорошенько промываем и закладываем в зирвак и доливаем немного кипятка, чтоб вода покрыла рис.
Закрываем крышкой на 15-20 мин. Затем аккуратно переворачиваем рис не затрагивая зирвак и собираем горкой, делаем в рисе углубления чтоб пар проходил сквозь рис. И закрываем крышкой на 15-20 мин.

Перемешиваем в казане все ингредиенты. Плов готов!

Разложить по ляганам и подавать с салатом (шакароб или ачичук)👌👍

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Читать полностью…

Макарон палов с вялеными помидорами, базиликом и предварительно обжаренными макаронами!
Очень вкусно, неожиданно вкусно!

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Читать полностью…

Встречайте УГРА ПАЛОВ или МАКАРОН ОШ 🔥

Благодарим Тимура 🔥 за аппетитное видео 🤝

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

plov.pro

Читать полностью…

Много хочешь
Много получишь

Читать полностью…

​ОСВЕЖАЮЩИЙ САЛАТ под ПЛОВ летом ☀️🍚

🍜 Ингредиенты:
~ Кислое молоко (катык/айран) — 500 мл
~ Редиска — 5-6 шт. (натереть на крупной тёрке)
~ Огурец — 1 шт. (натереть или мелко нарезать)
~ Укроп — пучок (мелко порубить)
~ Соль, перец по вкусу

👨🍳 Приготовление:
В глубокую миску натрите редис и огурец (можно вместе с кожурой).
Добавьте рубленый укроп, посолите, поперчите и слегка помните руками.
Залейте холодным кислым молоком, размешайте.

Подавайте сразу же, пока овощи хрустящие

🌿 Почему это блюдо любят в Узбекистане?
Спасает в жару (+40°C — не проблема!)
Богато витаминами и пробиотиками
Готовится быстрее, чем закипает чайник
Борется с целлюлитом и разглаживает морщины

Ёқимли иштаҳа

➡️ Поговорим о плове 👉 @all_pilaf

Читать полностью…

​ГРЕЧКА ПАЛОВ (плов из гречки) 🍚
из книги К.Махмудова "Узбекские пловы"

Ингредиенты:
• 250 г гречневой крупы
• 50 г топленого масла
• 100 г мякоти говядины
• 100 г моркови
• 50 г лука
• соль

Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности.
Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на медленном огне при закрытой крышке до полной готовности мяса, если необходимо, досолить.
Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая.
Эту крупу положить в зирвак, залить равномерно теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой верхний (гречневый) слой.
Накрыть на 30 минут.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Читать полностью…

​В новом выпуске «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» мы приехали к одному из самых известных ошпазов Ташкента — Абдураиму Мирзаеву (Abdurahim Mirzayev).

Более 40 лет Абдураим ака готовит плов на дровах по своему фирменному рецепту и остаётся верен традициям.

Главная особенность его плова — насыщенный зирвак, приготовленный на бульоне из мотолыг (нижняя часть говяжьей ноги с костями, сухожилиями и соединительной тканью). Благодаря этому получается знаменитый Пайли-Майли Ош (Payli-Mayli Osh) — сытный, насыщенный и очень ароматный плов.

📍 Пайли-Майли Ош у Будённого
Фарғона Йўли 13, Ташкент, Узбекистан
https://maps.app.goo.gl/ip62G9PHPoivLKCP9

Посмотрите обзор, как мы были в гостях у Абдураим ака
https://youtu.be/6RCtsaxbGaw

Поддержите нас, поделитесь с друзьями и обязательно нажмите НРАВИТСЯ и напишите пожалуйста комментарий к видео, спасибо друзья!!!

Приятного просмотра и ёқимли иштаҳа

Читать полностью…

Плов Ферганской долины на курдюке из баранины с рисом Девзира.

Приглашаю посмотреть, на плов из девзиры
https://youtu.be/MhV6v6gtJLI

Читать полностью…

​​ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ (долинский, чайханский)
Рецепт из книги "Плов - дело тонкое" Хаким Ганиев

Ферганский плов — классика, от которой пошли различные ответвления в продуктах и способах приготовления узбекских пловов в целом. Это тот вариант плова, который не успели задеть достижения цивилизации в кулинарии. Пожалуй, это самый часто готовящийся и любимый плов среди узбеков, да и не только.
Его можно назвать матрицей, на которую накладывается множество различных пазлов, и получается все более раскрашенная картина.

Ингредиенты:
~ мясо (баранина мякоть) 700–800 г
~ курдючный жир или растительное масло 200–250 г
~ лук репчатый 200 г
~ морковь желтая 600 г (очищенный вес)
~ рис девзира (на фото белая девзира - чунгара) 500–600 г
~ зира 5 г
~ чеснок 2–3 головки
~ перец чили 2–3 шт.
~ соль 15 г (по вкусу)

1. Рис перебрать от камешков, замочить в теплой воде (30–35 °C).
2. Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2х2 см, лук нашинковать полукольцами 0,5 см толщиной, морковь соломкой 0,5х5 см.
3. Вытопить курдючный жир до шкварок на среднем огне, шкварки удалить.
4. Прибавить огонь до максимума и накалить масло до сизого дымка. Обжарить в нем первым делом косточки до покраснения (если баранина была на кости).

Обжарку всех ингредиентов надо проводить на максимальной температуре масла, так как корочка, образующаяся при этом, помогает «запечатать» овощи и мясо и предотвратить их разваривание при дальнейшей термической обработке.

5. Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
6. Теперь пришла очередь мяса, которое нужно выложить, равномерно распределяя его по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину.
Перемешать не сразу, а через 3–5 минут, чтобы не остудить масло.
7. Следом на мясо равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2–3 мин, перемешать, следить, чтобы не подгорело мясо. Когда морковь станет румяной, посолить, добавить ½ часть зиры.
8. Налить холодной воды, чтобы только покрыть морковь, посолить. Дать закипеть и убавить огонь, варить на медленном огне 30–40 минут, изредка помешивая. Добавить предварительно очищенный от верхней шелухи чеснок и перчики чили.
9. Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.
10. Когда зирвак (основа для плова) сварится, извлечь из него косточки, чеснок с перцами, прибавить огонь до максимума и выложить ровным слоем рис. Если потребуется, долить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см. Плов должен кипеть равномерно, если не получается, то поправить рис, не тревожа остальные ингредиенты, аккуратно перелопачивая его, чтобы получилось равномерное легкое бурление.
11. Когда выпарится вода, попробовать рис, он должен быть готов на 80–90 процентов, то есть слегка жестковат, но уже не хрустит. Если же рис менее готов, чем необходимо, то долить кипящей воды и довести рис до требуемой кондиции.
12. Собрать рис горкой, посыпать растертой между ладонями зирой, вернуть в плов кости, накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить томиться на 15–20 минут, перед окончанием приготовления вернуть в плов чеснок и перцы. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой.

К этому плову хорошо подходят салаты шакароп, ачик-чучук, из редьки, из лука с гранатом.

Приглашаю посмотреть, на плов из девзиры
https://youtu.be/MhV6v6gtJLI

Ёқимли иштаҳа

Читать полностью…

Очень серьезный плов сегодня у нас на обеде

Читать полностью…

​САЛАТ АЧИЧУК или ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб помогает расщепить жир и борется с целюлитом 😉

Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.

Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».

Салат должен получиться очень сочным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей и сблансированного количества овощей и соли.

Иногда в салат добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Попробуйте добавить остроты к салату или в томатный сок, для открытия аппетита, и ложка снова и снова, будет осуществлять регулярный рейс по маршруту "ляган-рот" 🥄🌶

Размышления, о правильной подачи салата и правильной нарезки помидор, присоединяйтесь к обсуждению 👉🏻 https://youtu.be/Rq3G8Ou7dKU

Читать полностью…

​В роликах обзоры ножей, пчак или пичак (узб. Pichoq — «нож»), рассказывает Александр Узбеков

Смотрите ПЕРВУЮ ЧАСТЬ 👉 https://youtu.be/LOyCJngm_Bo

Смотрите ВТОРУЮ ЧАСТЬ 👉 https://youtu.be/8uktXeOp7mY

Если понравятся ролики, нажмите на "нравится" и поделитесь с друзьями, спасибо

Читать полностью…

​ВОПРОС:
Подскажите когда в плов нохат кладётся? После того как Зирвак сварится или перед? Сколько нута на 1 кг сухого риса использовать?

ОТВЕТ от Хамидуллы Умарова:
На 1 кг сухого риса используем 100 гр сухого нута, который надо замочить на 8-12 часов.
Нут томится закрытым в зерваке. Зирвак с нутом варится. При формировании вкуса зервака добавляем весь тюнинг: чеснок, перец, нут, изюм, зру, соль 🤷‍♂️ ©

Приобрести Нут для плова от "Большого Плова" можно по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262368191/detail.aspx

Читать полностью…

KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/QKi2AKEsqWI

Читать полностью…

Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥

Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ

Читать полностью…

https://youtube.com/shorts/DxYdGU_-5Yg

Читать полностью…