Всё о Плове❗️

23 June 2026 11:07

Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥

Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ

Всё о Плове❗️

22 June 2026 12:14

https://youtube.com/shorts/DxYdGU_-5Yg

Всё о Плове❗️

21 June 2026 13:55

Пословицу «жар костей не ломит» придумали в Узбекистане, летом, в чиллю.

Всё о Плове❗️

20 June 2026 12:10

Плов в ​DUNYO FAMILY RESTAURANT
📍 ул.Кушбеги, 6
https://yandex.ru/maps/org/215512398863

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ClmfewujgTI

Всё о Плове❗️

20 June 2026 11:15

​Домашний ПЛОВ 🍚
Если вы только начинаете готовить плов, не пытайтесь сразу освоить все существующие рецепты и тонкости. Приготовьте сначала простой и понятный вариант. А опыт придет с каждым новым казаном.

Ингредиенты:
• Рис — 1 кг
• Говядина (или баранина) — 1 кг
• Курдюк (думба) — 450 г
• Морковь — 1,5 кг (желтая и красная примерно 70/30)
• Лук — 1 луковица
• Зира
• Соль
• Чеснок, стручковый перец — (по желанию)

Шаг 1. Подготовьте рис
Замочите рис в теплой подсоленной воде на время приготовления зирвака. Замочить или нет напрямую зависит от сорта риса. Перед закладкой риса промойте его до прозрачной воды.

💡 Среди ошпазов существуют разные подходы: кто-то сначала замачивает рис, затем промывает, кто-то наоборот, кто-то вообще не замачивает, например на чайханский плов рекомендуют не замачивать рис. Попробуйте все способы и выберите тот, который больше нравится именно вам и подходит для сорта риса который используете.

Шаг 2. Готовим зирвак
Разогрейте казан.
Нарежьте думбу небольшими кубиками и вытопите жир.
Шкварки (жиза) достаньте, немного посолите и подайте с лепешкой и луком — это отдельное удовольствие.
Обжарьте:
🥩 мясо — до красивой румяной корочки;
🧅 лук — до золотисто-коричневого цвета;
🥕 морковь — до полуготовности.

На этом этапе огонь должен быть максимальным.

Шаг 3. Создаем зирвак
Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла продукты.
Добавьте соль.
⚠️ Зирвак должен быть немного более соленым, чем готовый плов.
При желании положите чеснок, целый стручковый перец.
Томите на небольшом огне 45-60 минут (в зависимости от используемого мяса).

Шаг 4. Закладываем рис
Хорошо промойте замоченный рис и аккуратно распределите его поверх зирвака.
При необходимости долейте немного кипятка так, чтобы вода лишь слегка покрывала рис.
Готовьте без крышки, пока вода почти полностью не уйдет.
После этого осторожно перемешайте только слой риса (не затрагивая мясо и морковь), соберите рис горкой и накройте казан крышкой.
Томите на слабом огне 15–20 минут.
Попробуйте рис.
Если нужно — оставьте под крышкой еще на несколько минут.

Подача
Аккуратно перемешайте плов.
Подавайте на большом лягане.

Классическое сопровождение для плова:
🥗 шакароб (ачичук)
🫓 лепешка
🫖 зеленый чай

Несколько советов начинающим
✔️ Начните с 0,5–1 кг риса.
✔️ Не бойтесь экспериментировать.
✔️ Не существует единственного «правильного» рецепта плова.

Даже среди опытных ошпазов есть разные школы приготовления. Главное - понимать процесс и чувствовать свой казан.

А как готовите плов вы?
Поделитесь своим опытом в комментариях — именно так мы все учимся друг у друга.

👨‍👩‍👧‍👦 Присоединяйтесь к Сообществу любителей плова:
/channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

18 June 2026 09:42

https://youtube.com/shorts/za2HDJglFV4?feature=share

Всё о Плове❗️

17 June 2026 03:59

«Сабзи туграр» (узб. sabzi to’g’rar — дословно «нарезание моркови») — это традиционный узбекский обряд коллективной подготовки ингредиентов для утреннего плова (нахорги ош), проводимый накануне больших торжеств: свадеб, рождения ребенка или юбилеев.

Обряд проходит вечером, накануне дня основного торжества. Это исключительно мужское мероприятие. На него приглашаются родственники, друзья и соседи.

Гости собираются в доме организатора или в специальном зале, чтобы почистить и нарезать большое количество моркови (иногда сотни килограммов) для праздничного плова.

Во время нарезки старейшины (аксакалы) распределяют обязанности на завтрашнее утро: кто будет встречать гостей, кто подавать чай, а кто следить за порядком. Это время для общения, обсуждения планов и укрепления дружеских и родственных связей.

После того как работа закончена, хозяин дома приглашает всех участников за накрытый стол. Часто на «сабзи туграр» приглашаются артисты и музыканты.

В некоторых регионах (например, в Бухаре и Ташкенте) этот обряд также называют «маслахат» (совет), так как на нем окончательно утверждаются все детали предстоящего праздника.

Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Всё о Плове❗️

16 June 2026 14:24

Ждём комментариев и замечаний думающей Аудитории 🫱🍚

И короткий ролик про Плов в чайхоне Риштан и как Ботир ака ест рукой 🤚
https://youtube.com/shorts/0ZIRGXcvLeQ

Ёкимли иштаха

Всё о Плове❗️

16 June 2026 14:01

Когда не дали ложку к плову, а рукой не научили есть 🥄🖐

Беседы за пловом
https://youtu.be/uTWUZPhzkJg

Всё о Плове❗️

15 June 2026 09:03

Ош бўлсин

https://youtube.com/shorts/iEMzoefYfUU?feature=share

Всё о Плове❗️

14 June 2026 09:33

​Рецепт ПЛОВа дома

Ингредиенты:
~ Рис 1 кг.
~ Мясо баранина 1,5-2 кг.
~ Курдюк (думба бараний жир) 850гр. или 200-250 гр растительного масла и вытопить 200-300 гр еурдюкп
~ Морковь 1.5 кг жёлтая и красная в пропорции 80/20
~ Лук одна луковица.
~ Зира, соль.
~ Чеснок 3 головки (по желанию)

Приготовление:
РИС, который приобрел в Москве (лазер) не замачивал, только перед закладкой промыл и всё, в казан его

Нагреваем казан, режем небольшим кубиком думбу и растапливаем жир. Убираем шкварки (жиза) солим и с лепешкой и лучком употребляем👌🥃

Режем полукольцами лук и обжариваем до светло-коричневого цвета, чтоб не сгорел, а пошел ароматный карамельный запах.

Мясо режем кубиком 4-8 см. и обжариваем до появления корочки.

Засыпаем 50% морковь посыпаем немного зирой и обжариваем до полуготовности
👉----- весь процесс обжарки делаем на большом огне 🔥 засыпаем оставшуюся морковь

Вливаем кипяток, на этот объем где-то не более 1 литра кипятка, вода должна покрыть все ингредиенты, солим
👉--- зирвак должен быть немного пересоленным, по желанию положим несколько головок чеснока и варим зирвак уже на маленьком огне 30-45 мин. в зависимости от качества мяса. Я бы с этой бараниной варил минут 30-35
Зирвак должен булькать и не кипеть, а при закладке риса надо чуть раскочегарить огонь на мин 15 и потом уменьшать его

Рис хорошенько промываем и закладываем в зирвак и доливаем немного кипятка, чтоб вода покрыла рис.

Закрываем крышкой на 15-20 мин. Открываем аккуратно крышку и аккуратно переворачиваем рис не затрагивая зирвак и собираем горкой, пробуем рис, он должен быть без хруста быть, если ок, то делаем в рисе углубления чтоб пар проходил сквозь рис. И закрываем крышкой на 15-20 мин. огонь убираем

Перемешиваем в казане все ингредиенты, аккуратно доставая мясо отдельно, его сверху на плов ввложишь. Плов готов!

Разложить по ляганам и подавать с салатом (шакароб или ачичук)👌👍

Короткий ролик, как я готовил плов в Москве
https://youtu.be/g-05R3hRQik

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

14 June 2026 08:34

​Плов у "Буденного" - Ошпаз с усами и похож на Буденного

Пайли Майли Ош у Будённого на Фаргона Йули 👉🏻 https://youtu.be/NP016gg5bD8

Плов с пайли и костями, особенность этого плова, в том что, мясо с костями долго варится, и потом уже делается зервак и плов. Подается плов с огромными костями и жилами, для меня чем-то напоминает хаш 😁 своеобразный, особый вкус и плов....

Ошпаз Абдураим Мирзаев (Abdurahim Mirzayev), 60-летний профессиональный повар, более 40 лет делает на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).

📍 Локация, где готовит плов Ошпаз Абдураим ака
/channel/all_pilaf/4830

Всё о Плове❗️

13 June 2026 18:24

Казаны в Маргилане 🫕

Инструкция по запуску нового чугунного казана к эксплуатации
https://youtu.be/l2xisSF27EI

Всё о Плове❗️

13 June 2026 11:47

Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/PKVcLOjFvbc

Всё о Плове❗️

12 June 2026 19:24

Посмотрите, главный момент приготовления Бухарского плова Оши-Софи - рис встречается с маслом 🔥
https://youtube.com/shorts/5yV1gUZkoxA?feature=share

Всё о Плове❗️

22 June 2026 13:12

​Рецепт ПЛОВа дома

Ингредиенты:
~ Рис 2 кг.
~ Мясо говядина (или на ваш выбор) 2 кг.
~ Курдюк (думба бараний жир) 850гр.
~ Морковь 2.5 кг жёлтая и красная в пропорции 70/30
~ Лук две луковицы.
~ Зира, соль.
~ Чеснок 3 головки (по желанию)

Приготовление:
Сначала очистите рис, залейте водой и насыпьте соли на 2 кг 2.5 ст. ложки. Таким образом пока готовиться зирвак весь крахмал выйдет из риса. Рис не промывайте.

Нагреваем казан, режем небольшим кубиком думбу и растапливаем жир. Убираем шкварки (жиза) солим и с лепешкой и лучком употребляем👌🥃

Режем полукольцами лук и обжариваем до светло-коричневого цвета, чтоб не сгорел, а пошел ароматный карамельный запах.

Мясо режем кубиком 2-4 см. и обжариваем до появления корочки.

Засыпаем морковь посыпаем немного зирой и обжариваем до полуготовности
👉----- весь процесс обжарки делаем на большом огне 🔥

Вливаем кипяток, вода должна покрыть все ингредиенты, солим
👉--- зирвак должен быть немного пересоленным, по желанию положим несколько головок чеснока и варим зирвак уже на маленьком огне 30-45 мин. в зависимости от качества мяса.

Рис хорошенько промываем и закладываем в зирвак и доливаем немного кипятка, чтоб вода покрыла рис.
Закрываем крышкой на 15-20 мин. Затем аккуратно переворачиваем рис не затрагивая зирвак и собираем горкой, делаем в рисе углубления чтоб пар проходил сквозь рис. И закрываем крышкой на 15-20 мин.

Перемешиваем в казане все ингредиенты. Плов готов!

Разложить по ляганам и подавать с салатом (шакароб или ачичук)👌👍

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

21 June 2026 14:39

/channel/boost/proresh

Всё о Плове❗️

20 June 2026 18:18

Ташкентский Праздничный Плов на месте бывшего Центра Плова на гидрометцентре 🔥

История "Центра плова" (нынешнего BESH QOZON) начинается в 90-е годы, когда в одном из дворов в районе гидрометцентра готовили вкусный плов, мы приехали туда поесть плов и вспомнить историю появления Центра Плова. Благодарим Ошпаза Равшан ака за вкусный плов, он есть в кадре на 2:40 если будете там, скажите ему "рахмат ака" 🤝
📍 ул.Айтматова, 35
https://yandex.uz/maps/org/34127279311/

Приглашаю посмотреть, как мы посетили это место
https://youtu.be/qfaNvlWT0ys

Всё о Плове❗️

20 June 2026 11:44

Я любил и женщин, и про казы
(мемуары казахского шеф-повара)

Как делают казы
https://youtu.be/8Epv8eT1GxI

Всё о Плове❗️

19 June 2026 09:00

​🥕 Почему настоящий узбекский плов невозможно представить без желтой моркови?

Многие удивляются, увидев на узбекском базаре не привычную оранжевую, а именно желтую морковь.
Желтая морковь (сариқ сабзи — Sariq sabzi) веками считается одной из главных составляющих классического узбекского плова.

Почему именно она?
🥕 Придает плову мягкий сладковатый вкус без лишней резкости.
🥕 Не перебивает аромат мяса, зиры и риса.
🥕 Делает зирвак насыщенным, а рис приобретает красивый золотистый оттенок.
🥕 Во время долгого томления сохраняет форму и не превращается в кашу.

Интересно, что количество моркови в разных видах плова сильно отличается.
🍚 В одних рецептах ее кладут примерно половину от веса риса.
🍚 В других — столько же, сколько риса.
🍚 А в некоторых разновидностях плова моркови используют даже в два раза больше, чем риса.
Именно поэтому бухарский и самаркандский плов невозможно представить без большого количества красивой длинной желтой моркови, которую традиционно выкладывают поверх риса вместе с мясом.

Известный исследователь узбекской кухни Карим Махмудов описывал несколько популярных сортов желтой моркови:
🥕 Мшак — сочная, сладкая, цилиндрической формы, один из лучших сортов для плова.
🥕 Мирзон — коническая, очень сочная, с характерным вкусом.
🥕 Нантская (каротель) — небольшая, сладкая и ароматная.
🥕 Валерия — поздний сорт с крупными корнеплодами, который также подходит для приготовления плова.

Карим Махмудов отмечал очень важную мысль:

Для хорошего плова важен не столько сорт моркови, сколько понимание ее особенностей. Хороший ошпаз знает, как правильно нарезать морковь и не переварить ее.

Всё о Плове❗️

18 June 2026 09:32

​🥄 Старый капкир из Ферганской долины

Недавно мне показали вот такой старый капкир.
Обратите внимание на его форму. В отличие от привычных круглых капкиров, у этого почти квадратная рабочая часть.

Несколько аксакалов рассказали мне, что раньше в некоторых районах Ферганской долины именно такими капкирами пользовались ошпазы.

Правда это или уже красивая легенда — утверждать не берусь. Но такие рассказы помогают сохранить историю нашей кухни.

Возникает интересный вопрос.

Почему именно квадратная форма?

Возможно:
~ было удобнее переворачивать большие слои зирвака;
~ легче поднимать рис со дна казана;
~ такая форма лучше подходила для местных Ошпазов.

А может быть, причина совсем другая.

Если среди участников нашего сообщества есть ошпазы или те, кто помнит такие капкиры, расскажите:
🔸 Где вы их видели?
🔸 Для чего, по вашему мнению, квадратная форма была удобнее?
🔸 Используют ли такие капкиры сегодня?

Очень хочется собрать настоящую историю этого инструмента, а не только отдельные воспоминания.

🍚 Ведь история плова — это не только рецепты. Это еще и люди, инструменты, традиции и опыт, который передается из поколения в поколение.

Всё о Плове❗️

16 June 2026 19:35

​🍽 Гедонисты в Ташкенте

Запустил на YouTube новый плейлист, в котором мы вместе с друзьями открываем для себя кафе, рестораны и чайханы Ташкента.

Для нас гедонизм — это не погоня за роскошью, а умение получать удовольствие от простых вещей: вкусной еды, интересного общения, новых знакомств и совместных открытий. Это искусство превращать необходимость в ежедневный праздник для чувств.

В этом плейлисте честные дегустации, живые эмоции и настоящие разговоры за столом. Без рекламы и постановки. Только люди, еда и атмосфера.

Если вам близка такая философия, присоединяйтесь.

▶️ Плейлист «Гедонисты в Ташкенте»:
https://youtube.com/playlist?list=PLHPsZ5_JA2Xs&si=FQwHDBM2O7iNOSET

Всё о Плове❗️

16 June 2026 14:06

​Это дань традиции, над которой сейчас издеваются и демонстрируют не думаю, что это даже оскорбительно.

Узбеки едят плов руками потому, что так поступали и их родители и их деды и прадеды. Их так научили, а еда это есть самое основное в жизни человека, ведь без еды люди просто погибают, такие обычаи кушать, глубоко проникают. Есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» — это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда и малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей.

Посмотрите по ссылке короткий ролик, как аккуратно едят рукой
https://youtube.com/shorts/0ZIRGXcvLeQ

Всё о Плове❗️

16 June 2026 10:32

Чайханский Плов в чайхоне CHUST на Чиланзаре-13, г.Ташкент

📍3-й пр. Лутфи, 42Б
https://yandex.ru/maps/org/83850418818

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/HQq6Lk7qt8Q

Всё о Плове❗️

15 June 2026 07:11

​Нахорги ош или утренний плов — это традиционное узбекское мероприятие, на котором собираются сотни гостей, чтобы разделить плов и отметить важное событие: свадьбу, поминки, юбилей, возвращение из паломничества и многое другое. Перед трапезой обычно происходит проповедь или религиозная лекция, затем — совместная молитва. Нахорги ош имеет глубокое культурное и религиозное значение, он символизирует единство, щедрость и приверженность традициям. Для узбеков это не просто еда, а важный социальный ритуал, своего рода платформа для нетворкинга и поддержания связей.

По традиции нахорги ош проводят рано утром, на рассвете, чтобы гости могли потом отправиться по своим делам. В последнее время мероприятия часто назначают на более позднее время, но, учитывая расстояния и городской трафик, это не всегда удобно. Поэтому традиция плова на рассвете жива и по сей день.

🎥 Посмотрите атмосферу настоящего утреннего свадебного плова в коротком ролике: https://youtube.com/shorts/s987G5jLRcM

А вы хоть раз были участником такого масштабного утреннего мероприятия?

Всё о Плове❗️

14 June 2026 09:28

Пайли Ош (Плов Пай) плов из сухожилий в TILLA QOZON PAYLI OSH
Обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/3vVgyzkkggo

📍Локация
https://yandex.ru/maps/-/CLB4nQ20

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖

Всё о Плове❗️

13 June 2026 18:24

Чистка казана.
Рецепт от автора "нефритового капкира" и многих других полезностей в пловных делах 📩

Новый казан я мою очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Потом на плиту и раскаляю его. Засыпаю 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так калю соль. Перемешиваю, накидываю её повыше на стенки.
Потом выключаю газ и даю остыть но не до комнатной температуры. И заливаю соль кипятком до верха казана. Снова включаю газ и кипячу минут 10-15.
После этого сливаю воду с солью и заливаю чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого мою опять с железной мочалкой и моющим средством.
Теперь наливаю растительного масла в прогретый казан и жарю картошку по-домажнему. Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль". Так старики научили, ака и я учил своих друзей и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋

Всё о Плове❗️

13 June 2026 18:24

​​ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ НОВОГО КАЗАНА от Юрия Новикова 💥

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАПУСКУ НОВОГО ЧУГУННОГО КАЗАНА
Выжигаю полностью казан от технического масла, промываю водой, ставлю на очаг, сушу, добавляю немного растопленного говяжьего жира или курдюка в казан.

Растираю салфеткой тонким слоем внутри и снаружи. Огонь в очаге делаю чуть ниже среднего, чтобы жир высыхал, а не сгорел.

Как только жир высох и казан остынет, наношу еще слой жира. Остужаю казан.
Затем жарю в нем картофель.

Вот для примера на фото, приводил в порядок старые довоенные и послевоенные казанчики. Выжигал с них полностью старый слой нагара и наносил новый. Так как они не для работы, а чисто в коллекцию, обжигал их льняным маслом. Процесс прокаливания проводил в духовке.

P.S. Уточнение. Это касается лишь новых казанов изготовленных в Намангане. Казанам к примеру, с термообработкой таких как "Ситон", "Кукмара", "Royal Küchen"... такая процедура не нужна. Достаточно лишь промыть их водой, смазать маслом или жиром и можно готовить.

P.S.2 Соль или песок применяют когда прокаливают в закрытых помещениях, чтобы было как меньше дыма. Наманганские казаны и без этого идут шлифованными из-за отвратительного качества литья, так что соль или песок прокаливая на открытом воздухе, как мертвому припарка.

Ролик про обжиг и восстановление старого казана
https://youtu.be/2Gx-7xtz9vQ

Всё о Плове❗️

13 June 2026 07:23

DAVLATBEK ZIGIR OSH в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644

Каждый день в 11:00 открывают казан, появляется очередь и часто приходится ждать место.⠀

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NBXQjkIcIG4

Всё о Плове❗️

12 June 2026 16:48

Насколько выгодно кушать плов руками в большой компании❓