Всё о Плове❗️

11 August 2026 19:10

Планы — ничто; планирование — всё.
Plans are nothing; planning is everything.
Дуайт Эйзенхауэр ©️

Всё о Плове❗️

08 August 2026 06:00

​Какое мясо лучше выбрать для настоящего плова? 🥩

Один из самых частых вопросов в нашем Сообществе какое мясо взять, чтобы плов получился вкусным?
На самом деле универсального ответа нет, всё зависит от того, какой плов вы хотите приготовить.

~ Баранина — классика узбекского плова. Она дает насыщенный аромат, глубокий вкус и тот самый характер, который многие считают эталоном. Лучше всего подходят лопатка, ребрышки, мякоть задней ноги или шея.

~ Говядина — отличный выбор для тех, кто предпочитает более спокойный вкус. Хорошо подходит лопатка, грудинка или мякоть с небольшими жировыми прослойками и конечно же качалка. Постная вырезка — не лучший вариант: плов может получиться суховатым.

~ Конина традиционно используется в некоторых регионах Центральной Азии. Она придает плову совершенно другой вкус и аромат, но встречается значительно реже.

❗️И еще один важный момент.
Многие спорят: мясо должно быть постным или жирным?
Опыт поколений Ошпазов говорит о другом: идеальное мясо — не самое постное. Небольшие жировые прослойки делают зирвак богаче, а само мясо — сочнее. Именно жир является одним из носителей вкуса. Именно поэтому для плова редко выбирают дорогую вырезку. Намного лучше работают части, которые раскрываются при длительном приготовлении.

💬 А теперь вопрос к вам.
Какое мясо вы используете чаще всего для своего плова?
🥩 Баранина
🥩 Говядина
🥩 Конина
🥩 Птица
🥩 Другое (напишите в комментариях)

Будет интересно узнать, из какого региона вы и какие традиции приготовления плова приняты именно у вас.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Сообщество Любителей Плова 👉 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

07 August 2026 09:48

​Для Плова специя, только Зира остальное по желанию 😎

Чойхона плов - только зира

Свадебные (праздничный) пловы:
- Зира
- Чёрный перец не молотый
- Куркума
больше ничего не надо

Домашние пловы - иногда добавляют барбарис, и всё что пожелает автор плова.

Зира известна также как айован, коптский тмин и индийский тмин, кумин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, родом из Индии. Зиру (кумин) часто путают с тмином, а это два совершенно разных растения.
   
По внешнему виду от знакомого нам тмина семена зиры отличают более мелкие размеры и темной окраской. Кроме того, у них более резко выраженный приятный аромат. Острый и жгучий вкус зиры особенно отчетливо проявляется при нагревании.

🌟 Про Зру, зиру, кумин, который является основной специей для плова и мяса.
https://youtu.be/m4jhLJrSwrQ

Всё о Плове❗️

06 August 2026 12:19

https://youtu.be/tFhrQVVi8fA

Всё о Плове❗️

05 August 2026 09:12

​Максуд Аскаров написал:

«Золотой капгир — в часах жизни
Качается, поглощая туман времени…»
— Гафур Гулям

Узбекский поэт сравнивал маятник часов с капгиром — шумовкой, которой перемешивают плов.
Усто Alisher Nazirov признаюсь: стал понимать вкус долинского плова, учусь различать послевкусие — от сортов риса «чунгары» до «девзиры».
Усто отвечает:
— Разве юнец может понять плов? Плов начинают понимать с возрастом — как старцы учатся ценить каждую секунду жизни и ощущать послевкусие каждой рисинки.

Timur Musin — влюблённый в узбекскую кухню, человек, знающий мастеров от асакинских самоваров (в Андижане чайхана обозначается исключительно словом самовар) до бухарских ошпазов династии «Амири». От Ферганской долины до древних кварталов Бухары — каждый уголок страны для него звучит во вкусе.
Это человек, который ранним утром идёт стричься в кокандском махаллинском сартароше, затем садится у некрополя кокандских ханов на лавочке и принимает процедуры у знахарей.

Умение чувствовать каждую рисинку, различать сорта, говорить с людьми и быть частью культуры — великая основа для создания Музея Плова.

Плов остаётся философским блюдом — главным культурным достоянием народа, сопровождающим его от момента радости до момента вечной разлуки.

Тема плова, увы, остаётся в тени наших комплексов и сложностей жизни. Однако сама попытка рассказать о нём сквозь призму вкуса, философии и культуры — уже многое значит.

Ташкент мимикрирует под глобальные тенденции — от Москвы до Дубая. В ресторанах сегодня легче заказать манго, чем дыню «чиллаки». Лавандовый раф и чай в пакетиках всё чаще заменяют традиционные вкусы.

Музею Плова — успехов. Влюбляйте, вдохновляйте, давайте людям возможность погружаться в свою уникальную культуру.

Музей Плова | Palove Muzeyi в Ташкенте. Встреча с Тимуром Мусиным и дегустация 4 видов плова 🥄🍚
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

Всё о Плове❗️

03 August 2026 13:18

​Рецепт БУХАРСКОГО ПЛОВА ОШИ-СОФИ

Краткий экскурс в историю от аксакалов Ташкента, рассказывают, что первые пловы были откидными, как оши софи, персидский и азербайджанский плов. Это можно проследить, обратив внимание на исторические казаны, а они собой представляют медный котёл: в тонкостенном лужёном оловом котле жарить ничего нельзя, полуда потечёт, у неё температура плавления 200-230°С, поэтому пока люди (а именно китайцы и вслед за ними Урал) не стали массово производить чугун, пригодный для литья, и массово из него лить привычные чугунные котлы (а это середина-конец 18 века) - плов так и делался послойно из полуготовых, отваренных заранее продуктов.

Потом появился самаркандский слоёный плов, который также несильно зажарен и практически пареный, и только потом возникли жареные стили.

Бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом.

Мясо и рис отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего, слоями перекладываются в медный казан и доводятся до полной готовности. И только в конце рис обдаëтся кипящим каленым смесью масел.

Морковь используется и желтая и красная, режется не крупно. Кишмиш – неотъемлемая часть практически любого плова Ош-и софи. Это его изюминка. Конечно же, добавляются специи, такие как зира (буниум), шафран. Именно специи в сочетании с кишмишом и морковью создают этот неповторимый специфический букет ароматов зирвака.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ от Абдуазиза Мадьярова

ВАРИМ МЯСО:
Варим бульон из баранины, добавляем луковицу, как если бы варили шурпу. Присолим круто и нашинкую лук, закинем щепотку зиры, пенку убираем, в дальнейшем нам пригодится бульон. Баранину используем килограмм вместе с костями на 0,5 кг риса. Лопаточки нижняя часть и её лытка. Жирненькая, кстати.

СОБИРАЕМ ПЛОВ:
Ну и давай снаряжать казан по-бухарски, значит.
Как босму. Сначала морковь 1 кг, потом мясо, сверху вновь морковью закрываем и изюм. На мяско налить бульона через сито. Высотою на пару см от дна казана. Это важно.

И на медленном огне зервак тушится.

Это была взрывная часть, когда открыл зервак.
Ну а боеголовка это полкило "лазера", отваренного в течение четырех минут в бурлящем крутопосоленном кипятке при помешивании, конечно же.

Заложил сверху, разровнял и оставил, как есть под крышкой на 15 минут на небольшом, но не минимальном огне.

Через 10 минут поставил греться хорошего растительного масла 150мл. А лучше создать микс: курдюк, зигир, растительное, ну у каждого однопловчанина уже есть свой неповторимый микс масел для плова, вот его надо создать и накалить.

Через 15 минут от закрытия произвёл операцию с рисом поливая его маслом.
И закрыл ещё на 7 минуток на наименьшем огоньке.
Всё.
Подача в лягане послойная, сначала рисок, потом морковь и сверху мясо, плов не перемешиваем.
Кроме соли и зры ничего из специй не клалось. Хотя в зирвак рекомендуется и магис, шафран и нут.

Ёқимли иштаҳа!

Как мы готовили Оши Софи
https://youtu.be/xKtSqP9s-Pc

Всё о Плове❗️

02 August 2026 11:42

​​
ВОПРОС:
Как резать лук для плова?

ОТВЕТ от Евгения Скляревского:
Хороший вопрос. Только вдоль, по меридианам. Если лук резать поперёк, то сок сразу вытекает и подгорает в масле. Если резать вдоль и крупно, то каждый кусочек подрумянивается, создавая аромат и вкус, самый главный в плове. Поперёк — для салата. Для плова — вдоль, если вас интересует результат 👌©

Ёқимли иштаҳа

🗣️ Любители Плова 👉 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

01 August 2026 07:40

Бараньи ножки по 5-7 кг. готовы к Плову 🔥

С ножек барашка срезают сбоку жир и мясо и готовят рулеты: соль, перец + зра, скоро они отправятся в казан, остальные ножки разделывают и готовы к Плову 👌

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

30 July 2026 12:23

Чат ЖПТ порекомендовал:

С учетом твоего опыта (ты уже был в Шашлык №1 и Кишмиш Oila на Декабристов), рекомендаций местных и анализа отзывов, я бы составил такой рейтинг.

1 место — Орзу на ул. Мусина ⭐⭐⭐⭐⭐

Это место чаще всего называют лучшим именно для плова.

За:

Очень много отзывов уровня «лучший плов в Казани», «как в Самарканде».
Самаркандский стиль, готовят таджикские повара.
Большие порции, много мяса.
Лучше приходить к 11:00–12:00, пока казан свежий.

Против:

Сервис часто критикуют.
После 13–14 часов плов нередко заканчивается.
Есть единичные негативные отзывы о качестве, поэтому стабильность не идеальная.

Моя оценка: 9.5/10

⸻

2 место — Кишмиш на Мусина

Интересно, что часть посетителей считает его даже лучше Орзу.

За:

Ташкентский плов.
Более стабильное качество.
Можно сравнить два стиля буквально за один визит — кафе находятся рядом.

Против:

Менее “домашняя” атмосфера.
Есть отдельные жалобы на качество отдельных блюд.

Оценка: 9.2/10

⸻

3 место — Умид (Адоратского, 2А)

Это место регулярно рекомендуют сами выходцы из Средней Азии.

За

Самаркандский плов.
Не туристическое место.
Хорошая репутация среди местных.

Минусы

Меньше отзывов, чем у Орзу.

Оценка: 9/10

⸻

4 место — Курутобхона №1

Если хочется именно таджикской кухни.

За

Хороший плов.
Очень аутентичная атмосфера.
Отличный курутоб.

Минусы

Чаще идут именно за таджикскими блюдами, а не исключительно за пловом.

Оценка: 8.8/10

⸻

5 место — Ас-Салям

По отзывам место достойное, но информации о плове меньше, чем у предыдущих вариантов.

⸻

Неожиданная находка — Урумчи

При анализе отзывов всплыло кафе Урумчи.

Очень многие отдельно выделяют именно плов:

«Один из вкуснейших пловов, которые пробовал.»

Рейтинг высокий, отзывов очень много.

⸻

Если бы я составлял маршрут для человека, который разбирается в плове

Орзу (Мусина) — Самаркандский плов.
Кишмиш (Мусина) — Ташкентский плов.
Купить сомсу в соседней самсахане.
В другой день — Умид.
Затем — Курутобхона №1.

Уверенность: высокая (около 85%). Самый устойчивый консенсус из отзывов и рекомендаций сейчас действительно складывается вокруг связки Орзу на Мусина → Кишмиш на Мусина → Умид. Остальные места либо заметно реже упоминаются, либо вызывают более противоречивые оценки.

Всё о Плове❗️

28 July 2026 19:19

Не знаю как это называется правильно! Когда я готовлю плов, в наваристый зирвак и кладу пару кусочков лепежки, буквально чтобы пропиталась вкусами зирвака! Оочень вкусно! И под стопочку хорошо 😎🤫

ШУРТАК - готовят для тех, кто помогал всю ночь на мероприятиях для утреннего Большого Плова 👥
Рецепт из книги "НОН" Бахриддин Чустий

Ингредиенты:
- кусочки лепешки - 1-1,5 кг
- помидоры - 2 шт
- болгарский перец - 1 шт
- лук репчатый - 1 шт
- разваренное мясо из зирвака - 300 гр
- поджарка для плова (зервак) - 250-300 мл

Слегка черствые куски лепешки нарежьте в миску с помидорами, сладким перцем, луком и можно добавить красный острый перец.

Добавьте немного мяса и поджарки (зервака) из плова, перфемешайте и дайте настояться 10-15 минут, накрыв сверху большим блюдом. После того, как блюдо настоялось, можете подавать его к столу.

Ну или просто макнуть лепеху в зирвачок 👌🏼
Смотрите, как это было
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Благодарю Мурада Сабирова за ролик 🤝

Всё о Плове❗️

26 July 2026 09:42

Фраза дня в ташкентском сегменте ФБ:
"С удовольствием съел бы плов. Но запил бы 95-м чаем, а не 110-м. И, вообще, 110 - это школа, а не чай"
(соотечественник из Израиля).🤓

Всё о Плове❗️

25 July 2026 11:17

https://youtube.com/shorts/dCtGJ0MSrPk?is=WLpHaTy2wP_qrOsI

Всё о Плове❗️

23 July 2026 17:28

​Аксакалы рассказывали такую примету, если женщина готовила и у неё пригорел плов, то говорят, что подгорает только у зажиточной хозяйки ☝️

Мамура Эргашева – первая и единственная женщина-ошпаз на самом известном в Ташкенте базаре Чорсу

Короткий ролик с ней
https://youtube.com/shorts/dCtGJ0MSrPk?feature=share

Всё о Плове❗️

23 July 2026 11:28

Макарон палов с вялеными помидорами, базиликом и предварительно обжаренными макаронами!
Очень вкусно, неожиданно вкусно!
Спасибо Тимуру за фото!!! 🔥
🌟 @all_pilaf
🌟 @uzfood

Всё о Плове❗️

23 July 2026 08:33

​​ Уважаемые одноПЛОВчане, что думаете:

Думба чёрного кучкара ценится больше чем кучкаров другой расцветки возможно из-за того что чёрный цвет пропускает солнечный свет а белый отражает? И думба черного кучкара от солнца вызревает лучше?

Как мы разделали белого барашка 🐑
https://youtu.be/W6QzrWQMQyI

Всё о Плове❗️

11 August 2026 13:22

​ВОПРОС: нужен совет по плову...2.5 кг риса воды сколько налить в зервак ( рис лазер)и нахата сколько грамм?

ОТВЕТ: Если брать не "интернет-советы", а то, что встречается у опытных Ошпазов, то для риса Лазер универсальной цифры нет. Практически все Ошпазы подчёркивают, что количество воды зависит от конкретной партии риса и степени его замачивания.

Возможно использовать такой рабочий ориентир.
На 2,5 кг риса Лазер
Нут (сухой):
классическая калькуляция — 100 г на 1 кг риса;
значит на 2,5 кг риса — 250 г сухого нута.
Если хочешь более "той оши", можно увеличить до 300–350 г, но 250 г — хорошая классическая норма.

Вода в зирвак
Здесь есть два подхода.
1. По калькуляции Хамидуллы Умарова
около 1 л на 1 кг риса, с оговоркой, что всё зависит от сорта риса.

2. Современная практика для Лазера
Лазер обычно требует меньше воды, чем Девзира.
Если рис:
хорошо промыт;
замочен 1,5–2 часа;
зирвак уже содержит влагу от мяса и моркови,
то я бы делал так:
В зирвак: не более 1,5-2 литра использовать.
Затем, после закладки риса, смотришь по уровню.

Про правило "300 мл на каждый кг риса"
Это правило не относится к первоначальной заливке зирвака.
Обычно его используют как корректировку, если во время варки риса стало видно, что влаги недостаточно. Тогда действительно можно доливать примерно 250–300 мл кипятка на каждый килограмм риса небольшими порциями.

Для 2,5 кг это означает:
стартовая вода в зирвак — 1,5 л;
если рис "просит" воды — добавить ещё 500–750 мл кипятка.

Что бы сделал я на 2,5 кг Лазера
Рис — 2,5 кг.
Мясо — 2,5–3 кг.
Морковь — 2,5 кг.
Нут — 250–300 г.
Вода в зирвак — 1,5 л.
После закладки риса ориентироваться не на литры, а на уровень жидкости: вода должна лишь слегка покрывать рис (примерно на 5–10 мм для хорошо замоченного Лазера), затем выпаривание и дам.

Хотелось бы уточнить два момента:
Лазер узбекский или краснодарский?
Сколько часов он будет замачиваться?

Всё о Плове❗️

08 August 2026 01:24

​​ На видео виден рулет, существует несколько вариантов, как и для чего так делают:

1⃣ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ на Мероприятии, и в нём используют мясо до 50-40% баранину и 50-60% говядину, и тогда этот вариант рулета:

С ножек барашка срезают сбоку жир и мясо и готовят рулеты: соль, перец + зра, скоро они отправятся в казан, остальные ножки разделывают и готовы к Плову 👌

2⃣ КОММЕРЧЕСКИЙ ПЛОВ на улице, и в нём используют 100% говядину, и тогда этот вариант рулета из пашины, либо "пай".

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с  мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия 🍖

ПАШИНА - рулеты делает с солью, зрой и перцом. Пашину связывают. Её  большим куском не приготовить в плове. В больших объемах, жир развалится, а так рулеты сохранятся, и потом при нарезке сверху будет выглядеть, как курдюк разваренный, а если её жарить не рулетиком, она некрасивая получается 😄

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

06 August 2026 12:32

Всего три голоса осталось 👥

Сообществу Любителей Плова надо совсем немного — если у вас есть премиум, переходите по ссылке /channel/all_pilaf?boost

Проголосуйте у кого есть премиум

Всё о Плове❗️

06 August 2026 04:00

​​ Нахорги ош или утренний плов — это традиционное узбекское мероприятие, на котором собираются сотни гостей, чтобы разделить плов и отметить важное событие: свадьбу, поминки, юбилей, возвращение из паломничества и многое другое. Перед трапезой обычно происходит проповедь или религиозная лекция, затем — совместная молитва. Нахорги ош имеет глубокое культурное и религиозное значение, он символизирует единство, щедрость и приверженность традициям. Для узбеков это не просто еда, а важный социальный ритуал, своего рода платформа для нетворкинга и поддержания связей.

По традиции нахорги ош проводят рано утром, на рассвете, чтобы гости могли потом отправиться по своим делам. В последнее время мероприятия часто назначают на более позднее время, но, учитывая расстояния и городской трафик, это не всегда удобно. Поэтому традиция плова на рассвете жива и по сей день.

🎥 Посмотрите атмосферу настоящего утреннего свадебного плова в коротком ролике: https://youtube.com/shorts/s987G5jLRcM

А вы хоть раз были участником такого масштабного утреннего мероприятия?

Всё о Плове❗️

04 August 2026 11:25

Подготовка бараньей ноги к плову, удаление лимфоузлов (бес/без), баранина без запаха 🔪🐏

Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины, это я услышал только за пределами Узбекистана, у нас барашка всегда вкуснопахнущий.

Многие не знают о лимфоузлах (без), которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом, перед покупкой целой ляжки, просите мясника при вас удалить эти узлы 👆

В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся.

Урок от нашего Наставника Ошпаза Хамидуллы Умарова, как вырезать лимфоузел в бараньей ноге и подготовить мясо к плову, смотрим
https://youtu.be/nCI5SKITZdM

👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

02 August 2026 22:44

В Узбекистане спрашивают: "вам рис для гостей или для себя?"

Для гостей часто советуют Лазер — он хорошо держит форму, получается рассыпчатым, рисинка к рисинке.

А для домашнего плова многие выбирают Алангу — она хорошо впитывает зирвак, специи и получается насыщенной по вкусу.

Всё о Плове❗️

01 August 2026 07:52

​​ На видео виден рулет, существует несколько вариантов, как и для чего так делают:

1⃣ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ на Мероприятии, и в нём используют мясо до 50-40% баранину и 50-60% говядину, и тогда этот вариант рулета:

С ножек барашка срезают сбоку жир и мясо и готовят рулеты: соль, перец + зра, скоро они отправятся в казан, остальные ножки разделывают и готовы к Плову 👌

2⃣ КОММЕРЧЕСКИЙ ПЛОВ на улице, и в нём используют 100% говядину, и тогда этот вариант рулета из пашины, либо "пай".

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с  мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия 🍖

ПАШИНА - рулеты делает с солью, зрой и перцом. Пашину связывают. Её  большим куском не приготовить в плове. В больших объемах, жир развалится, а так рулеты сохранятся, и потом при нарезке сверху будет выглядеть, как курдюк разваренный, а если её жарить не рулетиком, она некрасивая получается 😄

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

Всё о Плове❗️

30 July 2026 15:55

Пловдош ака вспомнил... Сегодня же ПАЙШАНБА

ОдноПЛОВчане
А в вашей семье есть день, когда все обязательно собираются за одним столом❓

И готовите ли вы плов именно по четвергам❓

Пловдош ака советует: «Пока семья собирается за одним дастарханом традиция живет!»

Всё о Плове❗️

30 July 2026 10:19

Нахожусь в Казани, посоветуйте где самый вкусный плов готовят, уже был и пробовал плов и шашлык в Шашлык №1 и плов в «Кишмиш Ойla» на ул.Декабристов, 83, рекомендуют посетить на ул. Мусина 29б кишмиш в обед плов и рядом сомса 1 и там рядом на Чистопольской в обед Орзу плов, а где еще готовят вкусный плов в Казани?

Всё о Плове❗️

28 July 2026 14:31

Научили макать лепешку в зирвак и процесс вышел из под контроля 😁
И как теперь остановиться?

Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Всё о Плове❗️

25 July 2026 12:00

Где-то там вдалеке, за горами мяса и баррикадами казы спрятан то самое, что мы называем пловом, как вы относитесь к такой подаче?

Всё о Плове❗️

23 July 2026 17:29

Один вопрос не совсем по теме, если мужчина профессионал по приготовлению плова "ошпаз", то женщина "ошпазиха" или как?

Обсуждение на эту тему

/channel/all_pilaf/10860?comment=252394

Всё о Плове❗️

23 July 2026 12:09

​Рецепт ЧАЙХАНСКОГО ПЛОВА / ЧОЙХОНА ОШ

На 1кг риса - 300 грамм масла
Мясо 1кг (мякоть) - нарезать кусочками, как на шашлык.
Морковь желательно желтая, 1кг чистого веса, нарезанная.
Лук 2-3 шт. средний.
Курдюк бараний, если есть - 300 гр.
Из специй только Зира.
Чеснок 2-3 головки.

Из 100 граммов Думбу сделать жиз. Вытащить, налить масло.
В раскаленное масло бросить лук и обжарить  до темно-бурого цвета, но чтоб не сгорел, учуйте карамельный аромат.
Отодвинуть в сторонку лук и положить мясо и накрыть его луком. Когда мясо приобретет коричневый оттенок, бросаем морковь.
Обжариваем ее тоже до появления коричневой корочки.

После наливаем воду, чтобы максимум закрывала зирвак на два пальца. На 1 кг. риса это около 1 л. воды. Кладем чеснок, думбу оставшуюся. Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Бульон не должен бурлить, иначе станет мутным, он должен чуть слабо булькать.

Варить зервак минут 30. После кладем соль и специи. Зира, горошек перец черный штук 10. Можно положить штук 10-15 барбариса, но я не чую его аромата в плове, а если попадет вместе с рисом...
После варим еще минут 15, вытаскиваем чеснок и начинаем закладывать рис.

Перед закладкой риса проверьте соль, зервак должен быть немного солоноватым.
Когда вода испариться проверьте на вкус рис. Он должен быть немного твердым. Если воды мало, можно немного долить.
Собираете весь рис в горочку делаете дырочки для пара, сыпете зиру, кладем чеснок и закрываете на 25 минут.

Для чайханского плова используются рис сорта такие как Лазер, Аланга, Нукус, Девизра.

Через 25 минут открываете, перемешиваете. Накладываете в ляганы, сверху чеснок и Думбу.

Приглашаю посмотреть процесс приготовления чайханского плова от Ошпаза Хамидуллы Умарова
https://youtu.be/V7nNwvGlIp0

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

23 July 2026 11:28

Макарон палов

Всё о Плове❗️

23 July 2026 03:18

Плов в Санкт-Петербурге Спб кафе Элегант ( ул Руставели) Самый вкусный и мощный плов в Санкт - Петербурге)