Всё о Плове❗️

01 May 2026 12:35

Хорезмский ПЛОВ (Сузма ош) — как готовит Ошпаз Фазилбек в Voh Voh Palov
📍Локация
https://yandex.ru/maps/-/CPSsMC1U

Короткий обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/SkPAxWZmdvE?feature=share

Всё о Плове❗️

30 April 2026 13:09

​Какую часть говядины брать для плова?

Коротко:
👉 Лучшие — лопатка и шейный отруб
👉 Для праздничного плова — ещё качалка (рулька/голяшка/оссобуко), грудинка, корейка

Почему это важно:
~ В мясе должен быть жир + соединительная ткань
~ Именно они дают ту самую текстуру и вкус
~ Из чистого филе плов не делают — будет сухо и “пусто”

Что ещё подходит:
~ Short rib (кальби), пашина, покромка — жирнее, тоже отлично, но надо дольше варить
~ Комбинация жирного и нежирного мяса — оптимальна

👉 Именно жилистое мясо при готовке вываривается, тушится и превращается в ту самую текстуру — “щакаляд”

Отдельно про “качалку”:
Это голяшка (оссобуко) — часть задней ноги с прожилками.
Один из лучших вариантов для насыщенного плова.
Короткий ролик про качалку → https://youtu.be/Yss-DMhDjW4

Вывод:
Не ищи “самое нежное мясо” — ищи правильный баланс жирного и жилистого. В этом весь смысл.

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣 Обсуждаем здесь → /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

30 April 2026 11:21

​🥣 Легендарная долинская Аччик Шорва | Қалампир Шўрва | Калампир Шурпа | Аччик Шурпа | Achchiq Sho'rva к плову 🌶🔥

Возьмите бульон из зирвака и достаньте обжаренные косточки из зирвака, поставьте на маленький огонь, пока готовится плов, пусть потихоньку варится, перед подачей, заложите в бульон свежие овощи и накрошите туда сухой или свежий острый перчик. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. Перед подачей добавьте зелень, т.е. формируйте вкус так, как нравится, соль добавьте. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом. Это не такое блюдо, которым будут наведаться, это скорее активатор аппетита с одного глотка и коса ходит по столу от одного к другому, и каждый делает глоток и дальше продолжает наслаждаться пловом.

P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉

Рецепт аччик шурвы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

Всё о Плове❗️

28 April 2026 11:50

​В Узбекистане есть огромный казан, и обзор здесь про него
https://youtu.be/PWpfkpvpnRw

Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой

📍ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️Рекомендую заказывать "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить 😉

Всё о Плове❗️

26 April 2026 07:54

​​КОВАТОК ПАЛОВ — Плов с голубцами из виноградных листьев
Рецепт из книги Узбекские блюда (Второе издание)., К.М.Махмудов, Ташкент, 1974 год.

Ингредиенты:
1 кг риса, 600 г мяса (300 г на фарш), 300 г лука (150 г на фарш), 400 г моркови, 250 г жира, соль и специи — по вкусу. Виноградные листья берутся из расчета 12-15 на порцию.

Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне.

В фарш добавить лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать.

Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий-четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доске вниз швом, слегка придавливая ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук.

Нанизанные голубцы сварить в зирваке. По готовности засыпать подготовленный рис и варить плов, какуказано в рецепте плов по — фергански. Накрыть для упревания на 30 минут.

Перед подачей на стол осторожно вынуть голубцы, плов уложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки.

Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди крестьян, затем такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой.

В народной медицине этот вид плова рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

22 April 2026 14:44

Где в Ташкенте вкусно готовят хорезмский плов
Потребитель составил список заведений:
✔️ Khanate
✔️ Сазанчик, любой
✔️ Qamish
✔️ Voh-Voh палов
✔️ Сайкал
✔️ Mash'al
Если знаете еще, пишите в комментах
⚜️Лилия Николенко для @potrebitel_uz
#общепит #отзывы #списки #из_личного_опыта

Всё о Плове❗️

17 April 2026 07:50

​​НАВАТ — сахар кристаллизованного вида.

В Узбекистане употребляют, как лакомство к чаю. Для приготовления навата используют виноградный сок с пряностями либо сахарный сироп высокой концентрации. Данную смесь кристаллизуют вокруг нитей, подготовленных специально для этого процесса.

Традиционная восточная сладость нават (кинва-шакери, набат или навот) – это не просто кристализированый сахар. Это своего рода сладкая кулинарная визитка Узбекистана, как греческая пахлава, французский трюфель или турецкий рахат-лукум. Его можно встретить на всех восточных базарах и рынках.

Если вы уже бывали в солнечном Узбекистане, то вам точно известно, что навату там приписывают целебные, даже чудотворные, свойства. Его добавляют в чай, на нем делают настойки, натирания и просто так едят. Нават даже используют при приготовлении пива, вместо традиционного солода. Узбеки уверены, что он помогает и от болей в животе, головокружениях, анемии, отравлениях, диарее, упадке сил и от множества других недугов. Но так ли это? Может ли сахар приносить пользу?

Действительно, нават – это сахар, но перекристализированный, и состоит не из сахарозы, а из фруктозы и глюкозы. Хотя при этом он остается сладким. Поэтому, кинва-шакери можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом или тем, кто следит за своей фигурой. Доказано, что его также можно использовать как леденцы при болях в горле, бронхите, ангине или простудных заболеваниях. Бытует мнение, что систематическое употребление навата очень благоприятно именно для женщин, так как помогает избавиться от гинекологических заболеваний. Рекомендуют также добавлять нават в чай для увеличения лактации кормящим мамам. Благоприятен он и при общей слабости, ослабленном иммунитете, сердечных болезнях и пониженном давлении.

Узбекский сахар, нават, может быть различных цветов: от белого до темно-коричневого. Оттенок готового продукта зависит преимущественно от продолжительности варки.

Нават хоть и является сахаром, но значительно отличается от обыкновенного продукта. Нават — это моносахарид, он состоит из фруктозы и глюкозы, а сахар — дисахарид, в его составе сахароза.

Глюкоза благоприятно действует на работу головного мозга, обладает свойствами восстановления и важна для организма человека. Однако на вкус она менее сладкая.

Фруктоза же быстрее других компонентов усваивается. Для того чтобы проникнуть в кровеносные клетки, не требуется инсулин. Поэтому продукт не оказывает отрицательного воздействия на людей, больных сахарным диабетом.

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Всё о Плове❗️

17 April 2026 07:49

​НАВАТ | НОВВАТ СВОИМИ РУКАМИ

Купить нават сейчас возможно, но достаточно проблематично. А заказав его через интернет, вы рискуете приобрести отдаленно похожую подделку. К тому же, настоящий нават готовят без использования красителей и различных синтетических добавок, поэтому его с чистой совестью можно давать детям. А покупая кота в мешке, нельзя быть уверенным ни в составе продукта, ни в его полезных свойствах. Выход очень простой – приготовьте эту сладость дома. Конечно, процесс приготовления – непростой и достаточно трудоемкий, но результат вас точно порадует.

Для того чтобы приготовить настоящий узбекский сахар, вам понадобится казан с толстым дном и чугунная сковорода, в которую нужно до половины засыпать сахар. Потом заливаем его водой и варим до получения золотистого сиропа. На казане натягиваем нити параллельно друг другу.

Сироп сначала процеживаем, а затем выливаем в казан. Через три дня лакомство готово к употреблению, нужно только обрезать нитки. Конечно, домашний нават не сравнится с оригиналом, но все равно он вкусный.

Посмотрите, как делают навват
https://youtube.com/shorts/W0uHaJTMqLc?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

17 April 2026 07:49

​Плов может быть слегка сладким… и это нормально 🔥

Многие думают: плов это строго солёно-пряное блюдо. Но в настоящем узбекском (особенно праздничном, бухарском или самаркандском варианте) часто добавляют нават (или набот, новвот) - кристаллизованный сахар из виноградного сока или концентрированного сиропа.

Откуда берётся сладость в плове вообще?
~ Морковь (особенно жёлтая/сладкая) отдаёт натуральный сахар при томлении
~ Лук карамелизуется → даёт сладковатые нотки
~ Кишмиш / ош магиз (изюм) — классика сладкого акцента
~ А ещё — крахмал риса частично расщепляется на сахар при долгом упаривании

Аксакалы часто кладут кусочек навата именно в зирвак (перед закладкой риса). Почему?

Главные причины по традициям и опыту:
1️⃣ Рис становится ещё более рассыпчатым и не слипается (сахар помогает зерну "отталкиваться" друг от друга во время варки)
2️⃣ Появляется очень лёгкая, еле уловимая сладость - не как компот, а именно баланс, который подчёркивает вкус мяса и специй. Для истинных ценителей 👌
3️⃣ Нават - натуральный (из винограда), поэтому он "здоровее" и ароматнее обычного рафинада

Важно: просто сахар-рафинад в плов класть не рекомендуют, он может дать "химический" привкус и не так хорошо работает. Лучше кант-шакар (кусковой сахар) или именно нават. Дозировка — 1–2 небольших куска на 1,5–2 кг риса. Больше уже перебор, плов может уйти в "десерт".

Лайфхак от старых ошпазов: киньте маленький кусочек навата в зирвак за 5–10 минут до закладки риса и попробуйте разницу во вкусе риса и общем балансе. Многие говорят: "рис как будто оживает" ✨

📹 Короткое видео-пример: https://youtube.com/shorts/8rvM1HDplK8?feature=share

А вы добавляете сахар/нават в плов?
Пишите в комментах свой опыт, используете или нет?
Вкусного плова всем 🍲🤝

Всё о Плове❗️

16 April 2026 19:59

В Фергане креативные мороженщики придумали необычный десерт — плов из мороженого.

Его подают в лягане, выкладывая мороженое как традиционный плов и украшая сладостями. Необычная идея быстро разошлась в соцсетях.

Всё о Плове❗️

15 April 2026 06:33

Чайхана в Коканде, Узбекистан.
К плову 'старинный' салат из сушённых/вяленных помидоров и лука.

Посмотрите короткий ролик, как делать салат
https://youtube.com/shorts/Wss86QrUrnk?feature=share

Всё о Плове❗️

14 April 2026 10:42

https://youtube.com/shorts/1azbODvzcIg

Всё о Плове❗️

14 April 2026 10:38

Плов в Казани
https://youtube.com/shorts/dWZbgG2vW0I?feature=share

Всё о Плове❗️

13 April 2026 11:43

КОРМА ПАЛОВ
Кашкадарьинский Плов, используют масло зигир, мясо мелко нарезанно и предварительно замаринованно, практически нет обжарки лука, мяса и моркови, рис солят, а не зирвак.

📍 перекресток ул.Арнасай, 1 и ул.Чапаната, где автомойка, на втором этаже кафе «Cho'poncha»
https://yandex.ru/maps/org/avtomoyka_k_rcher/99298529120

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/bMlKCUR_j08

Всё о Плове❗️

09 April 2026 15:20

​Как узбек Ошпаз говорит при открытии Плова, наставление от Ошпаза Хамидуллы Умарова:

Лексикон Ошпаза:
Бисмилляхи Рахмани Рахим 🙏
Ош дамлаймиз
Ош киламиз
Ош дам еди
Дам егандан сунг
Ош бузамиз.

Ош дам едими?
(Усто Ошпаз спрашивает у ученика)
Ха ярим соат булди!
(Отвечает ученик)
Оч ошни, буз!)
(Приказывает Усто Ошпаз)

Узнаете фразы?

Благодаря Учителям, мы продвигаем свое ремесло!

Ёқимли иштаҳа

✴️ ВСË о Плове ➡️ /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

30 April 2026 13:50

Osh City
Благодарим Шухрат ака за встречу и теплый прием 🤝

📍 Локация
Ташкент, Олмазорский район, махалля Чимбой
https://yandex.ru/maps/org/158166353291

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/9aj8lUtMCSs

Всё о Плове❗️

30 April 2026 11:42

​Анзор Бухарский пишет в ФБ:

Я наверное вас огорчу, но в Бухаре нечего есть.
Наши кулинары ленивые, особо не заморачиваются.
Чайханы и кафе предлагают только плов и шашлык, или шашлык и плов. Иногда самсу.
Еще два-три вида нехитрых салатика – редьку с чаккой (белая кисло-молочная паста), помидоры с огурцами, соленые помидоры.
На этом все.
Я говорю сейчас не про крутые рестики (там выбор побольше), а про общепит.
Я, как человек холостой, ем вне дома два раза в сутки. Если буду ходить в рестораны, буду работать на рестораны.
А в чайхане плов или шашлык. В общем, моя физиономия уже не помещается в объектив телефона, а туловище в джинсы.

(Нашел новую чайхану возле дома, там только плов, сами видите)

Всё о Плове❗️

28 April 2026 19:39

САМЫЙ ОГРОМНЫЙ КАЗАН В ТАШКЕНТЕ! 🔥 Besh Qozon у Телевышки — 10 ТОНН плова в день
https://youtube.com/shorts/vH1Ix3vvaPw?feature=share

Всё о Плове❗️

26 April 2026 07:56

Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/O-pTrG-8K7Q

Всё о Плове❗️

24 April 2026 06:41

Плов тоже нужно есть правильно.
С пятницей вас и жума муборак.

Всё о Плове❗️

22 April 2026 07:54

Известный ресторатор Тимур Мусин выставил на продажу рестораны Caravan, Cinara's и Музей Плова, заявив, что в Узбекистане отсутствуют условия для ведения честного бизнеса.

Предприниматель ведёт многолетнюю судебную тяжбу с хокимиятом Бостанлыкского района, изъявшим его земли без компенсации.

@makarenko_channel

Всё о Плове❗️

17 April 2026 07:50

​КАК ВЫБИРАТЬ НАВВАТ / НОВВАТ / НАВАТ?

Навват бывает разного цвета. От коричневого, до молочно белого. Какой из них лучше?

Лучше белый.
Белый навват получается после первого съема кристаллов над сиропом. Чем дольше сироп варится, тем он темнее. Темный нават получается, когда кристаллизуется уже поздний многочасовой "вывар".

Посмотрите, как делают навват
https://youtube.com/shorts/W0uHaJTMqLc?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

17 April 2026 07:49

Лайфхак от аксакалов, добавьте кусочек навата в зирвак и посмотрите как изменится вкус плова и рис👌
https://youtube.com/shorts/8rvM1HDplK8?feature=share

Всё о Плове❗️

16 April 2026 21:50

Поддержите пожалуйста наш канал бустом. Спасибо.

/channel/boost/all_pilaf

Всё о Плове❗️

16 April 2026 12:17

ВОПРОС: Уважаемые!!! Скажите пожалуйста, Когда хлопают шумовкой по горке риса после впитывания воды какой должен быть звук и какого не должно быть?

ОТВЕТ: звук не знаю, но по ощущениям должен вибрировать как студень, как холодец, как мармелад.

Карим Махмудов в своей книге рекомендует:

"Чтобы правильно определить этот момент, когда закрывать, несколько раз ударяют обратной стороной шумовки по поверхности плова. Если влага еще полностью не испарилась, слышен шипящий звук, если влаги нет - звук глухой. Перед тем как накрыть плов, рис собирают к середине казана горкой и делают палочкой углубление. Это будет способствовать рассасыванию капелек воды, образующихся из пара и оседающих на крышке. Накрывают плов плотно, чтоб не проходил пар, а под казаном уменьшают огонь на минимум"

Вроде так проверяют готовность риса? Или для чего так делают?

А как вы проверяете плов при готовности, на органолептику, проверяете ударом капкира, и тогда какой звук должен звучать?

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

14 April 2026 21:04

Плов у Павла в Кафе Кафе 👌

Лофт
📍1-й тупик Бешагач, 9
https://yandex.ru/maps/-/CPvyrB5M

Всё о Плове❗️

14 April 2026 10:41

https://youtube.com/shorts/wcrc_5_dsEA

Всё о Плове❗️

13 April 2026 11:44

​ПЕРЕЦ И ЯЙЦО 🫑🥚

Как заложили рис и он парится в ароматах зирвака, вставляют пустые очищенные болгарские перцы и разбивают в них яйца.

Когда плов готов, эти перцы достают, разрезают и украшают ими ляган с пловом.

Кто так делает?

Ош бўлсин

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

11 April 2026 22:25

Поздравляю с праздником Воскресения Христова!
Желаю всегда получать поддержку свыше и находить подтверждения, что жизнь прекрасна!

Христос воскресе!
@proresh

Всё о Плове❗️

09 April 2026 08:45

https://youtube.com/shorts/jp1EeUYTsr0?feature=share