4695
Канал о кофе, кофейнях и обо всём, что окружает кофейный мир и делает его лучше. Реклама: @modzalevskaiazhenia Другие каналы: @themixology | @thewineology
Начнем день с печальных новостей: закрылась кофейня «Фильтр» на Большой Грузинской, 76. Заведение проработало три года. Дальнейшие планы команды неизвестны, но надеемся, что однажды «Фильтр» снова появится на кофейной карте Москвы.
@thecoffeeology
Еще один сет в рамках «Истории первых», который нельзя пропустить во Владивостоке, придумал шеф-повар ресторана «Супра» Александр Левин. Но если до города мостов и сопок слишком далеко, одно из знаковых блюд шефа можно повторить дома. Александр поделился рецептом своего креветеби.
Если же собираетесь в ресторан, не забудьте про премиальную карту СберПервого: по ней на сет действует скидка 10%.
Три совета от команды кофейни Floo (Анастасии Филипповой, Всеволода Киселева и Александра Мосиелева) для тех, кто уже начинает готовиться к следующим чемпионатам и хочет в них победить:
1. Договоритесь о времени, когда будете готовиться. Самое сложное — найти время, когда каждый член команды сможет придти на тренировку. Мы практиковались четыре раза в неделю.
2. Начните готовиться заранее, внимательно прочитайте регламент и подготовьте хорошую презентацию. Она должна соответствовать регламенту и попадать в сердечко каждому судье и зрителю.
3. Самое важное и в то же время самое простое — повторить свое выступление 100 раз на тренировке, из раза в раз улучшая и доводя до идеала свою презентацию, речь и коммуникацию.
@thecoffeeology
В этом году на «ПИР-Кофе» прошел чемпионат по каптестингу на растворимом кофе — Instant Coffee Cup. «Сварища Екатерина» организовала мероприятие, чтобы познакомить больше людей с понятием восстановленного specialty-кофе. Для соревнования восстановили 220 литров напитка, шесть лотов из четырех регионов — Эфиопии, Индонезии, Коста-Рики и Кении.
Первое место занял Евгений Парфёнов (10 баллов за 5:53), На втором — Роман Сорокин (9 баллов за 4:05), а на третьем месте — Анна Алиева (в июле она заняла второе место на таком чемпионате в Екатеринбурге).
Поздравляем участников с победой, а «Сварщицу Екатерину» — с успешным внедрением необычного формата.
@thecoffeeology
Кстати, изучить список ресторанов-участников можно и у нашего партнёра — 2ГИС. Все рестораны-участники уже отмечены на картах геосервиса: нажмите на строку поиска в приложении, а в открывшемся меню — на кнопку «РРФ». Или просто введите в поиске «РРФ 2024».
А в карточках ресторанов-участников можно увидеть сторис, в которых заведения покажут фото своих сетов и меню.
В Mátes появилось сезонное меню. Напитки непростые, есть, например, латте с карри и облепихой, матча с дыней, мятой и базиликом, и чай с маракуйей, ванилью и тимьяном. В меню еды появился йогурт с гранолой и вареньем и брускетта с инжиром. Осенний кофе доступен во всех заведениях сети, а новые завтраки — только в Mátes Coffee и Mátes Bistro.
@thecoffeeology
Когда наступает ночь и ресторан затихает, менеджеру приходится думать, как доставить по домам уставших за день официантов. Его задача — не только заказать машину, но и сгруппировать сотрудников так, чтобы сократить маршрут и сэкономить на километрах, а после — составить отчет о поездках.
Яндекс Go для бизнеса помогает упростить работу менеджера: сервис сам строит оптимальный маршрут, а в конце поездки присылает подробную детализацию заказа. Сотрудники доедут домой быстро, комфортно и безопасно, а менеджер скажет «спасибо». Оставить заявку можно по ссылке
Бабушкины заветы, лучший ресторан Тамбова и сациви с гребешками. Кто такой Александр Левин, возглавляющий кухню владивостокской «Супры», и как ему работается — в новом выпуске «Истории первых».
С 24 октября на протяжении двух недель в «Супре» будут готовить сет, придуманный Александром для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
Вчера на выставке «ПИР-Кофе» завершился чемпионат Latte Art Battle 2024. Первое место заняла Мария Филимончук, а второе — Алексей Шимкус.
Поздравляем с победой!
@thecoffeeology
В «Тинторетто» — новые булочки, их будут заказывать у DNA Food. Булку с кардамоном рекомендуют брать к фильтру, слоеную булочку с апельсиновой цедрой, а к сезонному масала-кофе команда заведения рекомендует взять в пару к морковному кексу с грецким орехом.
Хорошо, когда к каждой булочке есть идеальный кофейный пейринг.
@thecoffeeology
Если и вы заметили, что в кофейни стало тяжелее искать сотрудников, обратите внимание на копанию FoodtroniX. В этом году они впервые приехали на «ПИР-Кофе». Их область интересов — автоматизация и роботизация в кофейной сфере, а основной продукт — коммерческая станция DrinkX, которая готовит кофе на основе жидких экстрактов.
С её помощью получается отдавать напитки непрерывно, и что особенно интересно, есть возможность выбора молока (целых 10 видов!). Больше никаких проблем — все получат именно тот кофе, который хотели, и при этом очень быстро.
📍 «Крокус ЭКСПО», павильон 3, зал 18, место 1F75
@thecoffeeology
Поздравляем команду Floo с победой в Russian Coffee Cup! Анастасия Филиппова, Всеволод Киселев и Александр Мосиелев набрали 735 баллов, и выиграли поездку на выставку World of Coffee 2025 в Джакарте.
На втором месте — Surf Coffee X Akadeima (696 баллов), а на третьем — Larriping (658 баллов). Также в ТОП-10 вошли СЭТ, Miñ, «Академия кофе», Garden, Surf Coffee x Alma mater, Kissaten и Coffee Bean.
Теперь знаем, где работают лучшие бариста в стране.
@thecoffeeology
#девайсдня в это раз нашелся на «ПИР-Кофе»: на стенде «Сварщицы Екатерина» стоит первый в России автоматический пуровер Mano. На нем можно готовить две воронки одновременно, а рецепт задается через приложение. Пока кофе готовится, бариста может уделить внимание гостю, приготовить еще один напиток или заняться другими важными и полезными вещами без ущерба для вкуса напитка.
@thecoffeeology
Осеннее меню напитков в «Антипе» вдохновлено ягодами: морошкой, калиной и черноплодной рябиной. В списке новинок — раф из черноплодной рябины с османтусом, флэт уайт с малиной, ежевичный какао с морошкой и черный чай с калиной и яблоком.
Все эти ягоды редко используют при создании напитков, потому что к ним довольно сложно подобрать пейринг, и здорово, что команда «Антипы» взялась за такую задачку.
📍 Колымажный переулок, 8
@thecoffeeology
#Девайсдня — Pipamoka. Принцип похож на Aeropress: вода продавливается через молотый кофе. Но в отличие от других моделей, где для этого приходится прилагать значительные усилия, здесь поршень вкручивается. Таким образом, процесс приготовления кофе значительно упрощается и доступен даже тем, кто не может (и не хочет) прилагать большие физические усилия.
@thecoffeeology
И еще немного про события Floo Family: во вторник, 29 октября, кофейне Tine на Таганке исполняется год. В праздничном меню — кофейный глинтвейн и профитроли, а еще команда заведения намерена дарить всем гостям галараствор — растворимый specialty-кофе.
Поздравляем и желаем долгих лет работы!
📍 Таганская, 24, стр. 1
@thecoffeeology
Завтра в 6:55 утра Skuratov открывает шестую кофейню в Самаре. К открытию выпустили набор стикеров от художницы Юлии Завтур и проектом «Город-Курорт». На наклейках изображены местные достопримечательности, милые городские детали и ассоциированные с городом фразы. Лист с такими стикерами подарят первым 50-ти гостям заведения.
📍 Самара, ЖК «Волна», Максима Горького, 129
@thecoffeeology
Мама, я еду без рук: в рубрике #девайсдня — кофе-машина The Baristina. За одну минуту она делает кофе практически без участия человека. Это не автоматическая кофе-машина в привычном смысле: все равно придется взять в руки холдер и поставить его в нужное место. После этого механизм внутри устройства захватит холдер и сдвинет его в сторону встроенного гриндера, начнет процесс помола, затемперует и приготовит эспрессо.
Выглядит так, как будто кофе готовит кто-то невидимый. Правда, чистить холдер все равно придется владельцу устройства.
@thecoffeeology
В @sysoevlive разыгрывают 5 ужинов на 10.000₽.
Просто нажмите участвовать и приглашайте друзей увеличить шансы на победу.
Узнали, что в Москве готовится к открытию кафе Ark, в котором будет specialty-кофе — для проекта выбрали зерно от Fauno. Команда тоже непростая: шеф-повар — Виталий Кузнецов (White Rabbit), за булочки отвечает Екатерина Туркова (Zabavnikov team, Kuznya House, Ivory Garden), а дизайном помещения занималась студия KIDZ (Eggsellent, Pims и Drinkit).
Обещают комфортную еду, понятные напитки и свежий хлеб на закваске. Открыться место должно до конца осени — будем держать в курсе!
📍 Чаплыгина, 20с7
@thecoffeeology
В петербургском кафе «Огурцы» гостевой фильтр теперь делают на зерне от обжарщиков «Юг Кофе Ростерс». До конца месяца в батче Индонезия Фринса мытой обработки, которая прошла лактоферментацию. Обещают яркую кислинку и алкогольные ноты.
А ещё команда «Огурцов» просила передать, что у них обновилось меню напитков: теперь там можно выпить раф «Имбиное печенье» и раф с домашней карамелью.
📍 Набережная Фонтанки, 96
@thecoffeeology
La Marzocco выпустили серию, посвященную автомобилям Porsche (хотя, возможно, стоит сказать — Porsche рассказали о коллаборации с La Marzocco). В неё вошли две кофемашины — La Marzocco Linea Micra и Martini Racing, а также Pico Espresso Grinder. Как и стоило ожидать от La Marzocco, это высокотехнологичные девайсы, которые не только классно выглядят, но и полностью закрывают потребности людей, которым требуется надежная техника даже во время приготовления кофе.
@thecoffeeology
В этом году на «ПИР-Кофе» прошёл и Cup Tasters Battle, в котором участвовало 192 человека. Соревнование заняло три дня. Первое место занял Дмитрий Ягдаров, Q-грейдер rockets.coffee: он угадал 3 пары и 3 признака меньше, чем за 3 минуты.
На втором месте — Майя Михайлова, определившая 3 пары и 3 признака за 4 минуты, и Насим Нозиров, который справился с заданием за 5 минут 37 секунд.
Участники получили необычные кубки от организаторов кап-тестинга, Submarine, и денежные призы, а Майя и Насим отправятся в кофейную поездку по Индонезии.
Уверены, чемпионат запомнится надолго. Ждем следующего года!
@thecoffeeology
Масштаб не только в количестве городов, ресторанов и количестве блюд, но и в рекламе: очень люблю наблюдать за нашей наружкой по стране.
Повторяем из всех источников: успейте на сеты из 5 блюд до 30 октября, оплачивайте премиальной картой Сбера, чтоб сделать посещение лучших мест еще выгоднее.
Таким фото Skuratov анонсировали появление в меню самого популярного и ожидаемого напитка сезона — тыквенного латте. Заказать его можно будет в любой кофейне сети с 24 октября.
@thecoffeeology
Рубрика «Неожиданные находки»: теперь в ростовских кофейнях Sample coffee наливают не только кофе, чай и лимонады, но и… куриный бульон. Новинка — часть ПП-меню, которое разработали вместе с нутрициологом Дарьей Кириченко, и его продвигают как достойную согревающую альтернативу кофейным напиткам. Бульон можно выпить на месте из керамической чашки, или взять с собой, как любую другую позицию из меню.
Бульон доступен в кофейнях на Пушкинской, 204 и Кировском, 57.
@thecoffeeology
Вчера началась регистрация на чемпионат «Бариста Юга». В этом году он пройдет 13 декабря в Краснодаре. Чтобы зарегистрироваться, нужно быть готовым документально подтвердить свое последнее место работы. Регистрация открыта до 3 ноября, взнос за участие — 3000 р., а записаться можно по ссылке.
@thecoffeeology
Высокий темп жизни и желание быть продуктивным формируют тренды и в напитках. Если вы не высыпаетесь, быстро устаете или не можете начать день без кофе, обратите внимание на бренд натуральной продукции Lami. В компании разработали полезные напитки с использованием суперфуда — топленого масла гхи. Например, фитнес-напитки подойдут для спортсменов, тренеров, бодибилдеров, нутрициологов и людей ведущих здоровый образ жизни. Чарм-напитки с Lami на альтернативном молоке сохранят красоту и здоровье кожи, а бранч-напитки — находка для офисных работников, бизнесменов и бизнеследи, живущих в быстром темпе. Напитки активизируют мозговую деятельность и придают сил.
Если вы собственник кофеен и хотите следовать трендам, то подробнее о суперфуде Lami можно узнать на выставке «ПИР Экспо», которая пройдет с 21 по 24 октября в «Крокус Экспо» в Москве. 21 октября с 12:20 до 13:20 запланирована лекция от Елизаветы Васильевой, амбассадора Lami. Она расскажет о рецептах на основе суперфуда, а все желающие смогут попробовать напитки на вкус.
Mikale анонсировали Брянский кофейный фестиваль — он пройдет в феврале 2025 года. Точную дату и программу пока не сообщили, но известно, что во время события пройдет отборочный этап чемпионата «Бариста года».
@thecoffeeology
Нашли в осеннем меню «Немедленно кофе» фильтр с гранатом и горькими травами, капучино кедр-мёд и латте с клюквой, кокосом и белым шоколадом. А для тех, кто меньше склонен к экспериментам, команда проекта подготовила чуть более привычные мокачино с манго и чили и тыквенный латте. Но, уверены, это тот случай, когда стоит довериться.
📍 Трифоновская улица, 61, к. 1
@thecoffeeology