4695
Канал о кофе, кофейнях и обо всём, что окружает кофейный мир и делает его лучше. Реклама: @modzalevskaiazhenia Другие каналы: @themixology | @thewineology
Теперь в московской кофейне «Глина» можно выпить кофе с халвой и горгонзолой. Звучит, как хорошее сочетание: халва подчеркнет солоновато-терпкие ноты сыра, а молоко объединит все вместе. Да, сочетание необычное — но именно такие эксперименты и развивают гастрономическую эрудицию.
📍 Хавская, 24
@thecoffeeology
Период летних отпусков грядет, а значит наш проект для СберПервого, гид по городам-пересадкам StopOvers.ru, еще более актуален. Мы обновили в нем информацию по ряду ресторанов и отелей в городах, так что используйте его, чтоб сделать путешествие еще лучше.
И да, мы готовим еще один город, через который часто летают — совсем скоро объявим его.
Когда-то у петербургских обжарщиков Sibaristica были классные футболки в разделе мерча (те же, что носят их бариста). Подозреваем, что все эти годы их спрашивали, когда футболки вернутся в продажу — так что обжарщики решили сделать еще одну партию. Мерч доступен на сайте компании и в кофейне на Обводном.
@thecoffeeology
Кофейня Surf Coffee x Cave придумала пять авторских напитков, которые команда разработала самостоятельно — и попробовать их будет можно только в этом заведении. В списке — Peanut Dream, карамельно-ореховый латте с кремовой пеной, «Ампель» — холодная матча с персиком и клубникой, «Чиба Вейв» — матча с дыней, лемонграссом и жасмином, а также два чая — «Мунлайт» и «Сакура Юмэ».
Точная дата запуска меню еще не известна, но подозреваем, что готовить начнут 1 июня: это летняя серия напитков.
📍 Новокузнецкая, 6
@thecoffeeology
Открывается новая кофейня МАМА ВАРИТ КОФЕ
Официальное открытие состоится 24 мая, в 12:00.
Локация находится на Стремянном переулке, 2, вблизи метро Павелецкая. Внутри — уютное помещение с зонами для отдыха и работы. Пространство отличается интересными интерьерными решениями, одно из которых — зона альтернативы, которая расположилась на отдельном общем столе.
У МАМА ВАРИТ КОФЕ свой обжарочный цех, поэтому качество напитков контролируется компанией ещё на этапе обжарки.
Это уже вторая точка сети, открытая в Москве (первая находится на Покровке, 8), и 27 в целом. Проект активно развивается, продвигая свою философию: вдохновляем на общение, работу и обучение, объединяя общество через наши пространства.
Нашли в петербургской кофейне Rid пример классной подачи максимально классического летнего меню. Команда в шутку называет набор «Нестареющей классикой». В него вошли «Основа основ» — эспрессо-тоник, «Чайная альтернатива» — матча-тоник, «Не черный» — айс-латте, «Лето в стакане» — бамбл на апельсиновом соке, а также «Ультрабодрость» и «Нежный черный» — колдбрю в более плотном и питком вариантах.
Напитки доступны до тех пор, пока станет слишком холодно для того, чтобы пить их с удовольствием.
@thecoffeeology
Внимательно следим за изменениями и в жизни обжарщиков тоже. Fauno обновили дизайн пачек: теперь оформление будет показывать, для какого метода заваривания зерно подходит, и насколько оно «сложное».
Линейка Classico оформлена в светлых, спокойных цветах: это зерно на каждый день в классической обработке. Более яркие пачки Speciale — кофе, с которым делали что-то не стандартное. Серию Integrale покажут позже, но уже известно, что в неё войдет зерно свежего урожая из Сальвадора и Колумбии.
@thecoffeeology
Новый рейтинг Chef’s Choice приходит в Казань. Сейчас в аккаунте опубликованы лонглисты лучших мест по мнению шеф-поваров города для ужинов, а также баров и стритфуд-проектов.
Мы публикуем лонглист лучших мест для завтраков по мнению шеф-шефов.
Финальные результаты будут объявлены 20 мая. Ищите их на сайте
В пекарне Zoe появились летние авторские напитки. Набор такой: матча-тоник с маракуйей и огурцом, эспрессо-тоник с личи, юдзу и ежевикой, латте со вкусом лимонного пирога, холодный чай с красным апельсином и саган-дайля, а также жасминовый чай с пюре фейхоа. Выглядит очень нарядно, уверены, на вкус так же.
@thecoffeeology
В пятницу 16 мая «Кооператив Черный» в Москве отмечает день рождения — проекту исполняется 12 лет. Отмечать будут в кофейне на Лялином переулке: с 19:00 до 23:00 запланирована программа из трех диджей-сетов. А еще обещают скоро показать новый мерч.
«Кооператив Черный» — пионеры specialty-кофе в России. Первые два года в кофейне варили кофе только ручными методами, а потом появилась и кофе-машина, и собственная обжарка, а также две кофейни в Тбилиси и одна в Белграде. Поздравляем проект с днем рождения и желаем долгих лет работы!
@thecoffeeology
«Мама варит кофе» открывает новую кофейню в Москве — она будет 27-й по счету в России. Для нее выбрали место на Стремянном переулке, напротив церкви Флора и Лавра. На месте здания, в котором открывается заведения, когда-то был полукаменный крестьянский дом, а после — кирпичное трехэтажное здание с карнизами и пилястрами. Из архитектурных бонусов современного здания команда проекта отмечает большие окна, высокие потолки и сложные инженерные системы.
Точной даты открытия и фотографий еще нет, так что предлагаем посмотреть на рендеры: кажется, получится интересное пространство.
@thecoffeeology
Просто минутка красивых фотографий из новых Surf Coffee. Все они открылись этой весной.
@thecoffeeology
Обнаружили в Красноярске сеть мобильных кофеен Ludwig 64. Сеть открывает кофейни на основе ретро-автобусов, сейчас в городе девять точек. В меню — напитки на основе эспрессо, какао, матча и цикорий, а также разные авторские напитки. Но главное, конечно, то, что выглядят эти автобусы очень стильно.
@thecoffeeology
Verle теперь будут использовать в напитках свой собственный тоник. Команда сообщает, что он получился хвойным, с деликатной сладостью, правильной кислотностью и небольшой горчинкой. С ним будут делать матча и эспрессо-тоник, но можно заказать и просто тоник, без добавок.
@thecoffeeology
Казанские обжарщики Botanica обновили к лету секцию с мерчем. Теперь можно заказать еще и кепки: розовую и черную, обе — с тематическими надписями. Цена аксессуара — 1900 р.
@thecoffeeology
Norma Space в четвертый раз запускают серию лекций «Продленка бариста». Каждый понедельник в 18:00 они проводят занятия для сотрудников кофеен. Главное, что дают на курсе — мотивация и обмен опытом. Выгорание и потеря интереса — частая проблема в индустрии, а встречи с коллегами и практика помогают оставаться в профессии и развиваться в ней.
@thecoffeeology
Напоминаем, что в мире существует кофейня, в которой выпускают дрипы с собаками. Это «Люди Кофе», и на дрипах у них — не просто какие-то неизвестные собаки, а питомцы гостей: коллектив кофейни коллекционирует милые фотографии. Приводите и своих животных тоже: есть шанс, что они попадут на упаковку.
@thecoffeeology
В ближайшие дни «Кооператив Черный» будет заваривать в воронке гостевое зерно от британских ожарщиков. Друзья кофейни привезли Замбию Катеши от Hundred House Coffee Roasters и Эфиопию Сидамо от Ninth Coffee Roasters. Зерна привезли не очень много — так что торопитесь попробовать.
@thecoffeeology
Сегодня — новости летних напитков не из кофейни, а из пекарни Masa Madre. В этом сезоне там будут готовить эспрессо-тоник на тонике «береза-тимьян-лайм», матча-тоник с лимонным миртом и яблоком, безалкогольный Апероль Шпритц с яблочно-виноградным соком и лимонад «Миранда» с апельсиновым мармеладом.
Приятно, когда в заведении, специализирующемся на выпечке, уделяют внимание и сезонным напиткам тоже.
@thecoffeeology
В Москве открылось кафе May. Вечером это винный бар, а днем и утром — спокойное пространство для бранчей. В июне появятся завтраки. Зерна заказывают у Camera Obscura, есть и фильтр, и колд брю, и напитки на основе эспрессо.
Выдержки из меню: фильтр — 350, капучино — 350, какао — 550, эспрессо-тоник — 550, колд брю — 390
📍 4-я Тверская-Ямская, 6/12
🗓 10:00–23:00
@thecoffeeology
Важная задача в любом бизнесе — оптимизировать затраты, и кофейни — не исключение.
Создатели курса «Операционный директор в ресторанном бизнесе» от Академии Eduson опросили десятки специалистов из ресторанного бизнеса и создали программу, на которой за 6 месяцев вы научитесь контролировать расходы и узнаете, как повысить эффективность ресторана. Бонус — повышение лояльности гостей и снижение себестоимости блюд и более успешный бизнес.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и всем обновлениям останется навсегда. Оставляйте заявку, а по промокоду COFFEE вы получите скидку 65%.
Нашли интересное малазийское изобретение: кофейный концентрат в формате саше. Такие делают specialty-обжарщики Awi Coffee. Чтобы извлечь кофе, саше нужно сложить пополам — тогда на сгибе образуется отверстие. Кофе выльется тонкой струей: получится залить даже в бутылку с тоником. Формат редкий, и точно выручит в путешествиях.
Напомним, что на российском рынке пока представлен только концентрат в капсулах и растворимый specialty-кофе.
@thecoffeeology
LEBO Professional запустили LAB’81 — чемпионат по латте-арту, в котором бариста будут соревноваться по принципу танцевальных баттлов. Бариста поделятся на три группы, внутри каждой из которых жеребьевкой определят лидера. Участники будут бросать ему вызов; победитель получает один балл, а проигравший — становится в очередь, чтобы потом бросить вызов ещё раз.
Организаторы обещают быстрый, честный и зрелищный чемпионат, на котором гарантируют полную свободу самовыражения.
Чемпионат пройдёт 24 мая в 17:30 в рамках Moscow Coffee Festival.
Хлебозавод, Новодмитровская ул., 1, Москва
Больше подробностей — на канале LEBO PRO.
#красотадня — Coffee Buro в Доме металлургов. Дизайнер интерьера Алана Кузнецова использовала спокойные цвета, которые напоминают команде о кофейных напитках.
В помещении два этажа и большие окна, так что днем в кофейне светло без дополнительных усилий. Металлические объекты выбирали такие, чтобы у них были плавные линии, рифмующиеся со скругленными формами мебели в пространстве. Высоким потолкам решили дать еще одну функцию: на их основе сделали места для хранения, чтобы технические объекты и запасы не перетягивали на себя внимание и не отвлекали от отдыха.
@thecoffeeology
Два весенних напитка из Ami Chaise в Москве: банановый латте и базиликовая сода с лаймовой пеной. Простые напитки с понятными вкусами, которые могут быть поводом зайти в кофейню специально за ними или станут хорошим дополнением к завтраку.
@thecoffeeology
Уже писал, что с 22 по 25 мая в Казани при поддержке ресторанного гида GreatList пройдет крупнейший в России независимый международный фестиваль медиаискусства НУР.
В основной программе фестиваля 50 участников из 20 стран. Среди них — российский аудиовизуальный художник Андре Свибович, итальянец Альберто Новелло, который исследует связи между светом и звуком, медиахудожник Aka Chang (Тайвань), команда SKGPLUS из Китая и другие.
В этом году компания Submarine празднует 8 лет. К этой дате они выпустили набор Dear Judges, в котором 8 микролотов, обычно встречающихся только на чемпионатах. Всего в коробке 16 упаковок по 13 грамм зерна: можно заварить в воронке или в чашке для каппинга. Также в набор входит буклет с описанием каждого лота. Сейчас открыт предзаказ, а отправлять наборы будут с 23 мая.
Поздравляем Submarine с днем рождения и ждем еще больше интересного кофе!
@thecoffeeology
Выяснили, что главная особенность сифона от Kazumi, о котором мы недавно рассказывали в рубрике «Девайс дня» — вовсе не его размеры. На самом деле, важен фильтр. Он стеклянный, задерживает мелкую кофейную фракцию, и при этом его можно мыть в посудомоечной машине.
Одно из самых eco-friendly устройств для заваривания в мире.
@thecoffeeology
Lebo проведет на Moscow Coffee Festival чемпионат LAB’81. Формат выбрали необычный: соревнование будет организовано по принципу танцевального баттла. Участие смогут принять 24 бариста, которые разделят на три группы. В каждой из них с помощью жеребьевки выберут лидера, а дальше участники будут бросать ему вызов. Победитель получит 1 балл, проигравший — перейдет в конец очереди.
Регистрация откроется 12 мая в 11:00, для участия нужно внести 3500 р. Подробности о формате расскажут в регламенте — он будет доступен с началом регистрации на чемпионат.
@thecoffeeology
Команда Skuratov Coffee на этих выходных открывает летний беговой сезон. На самом деле, клуб любителей кофе и бега собирался всю зиму, но теперь погода позволяет присоединиться и менее подготовленным бегунам.
Беговых клубов в Москве у Skuratov теперь два: один начинает в кофейне на Комсомольском проспекте, 24, стр. 1, а второй — в Химках (Микрорайон «Икеа 2», ТЦ «Мега Химки»). Начало — в 10:00. Вещи можно оставить в кофейнях, а после — остаться на кофе и фрукты.
@thecoffeeology