Telegram-канал telefoodgram - آشپزی تلگرامی: Unsorted

آشپزی تلگرامی

30 August 2026 19:54

ماست خانگی سفت و خامه‌ای + ماست چکیده

ماست خانگی سفت و خامه‌ای با روش ساده و مطمئن، به همراه آموزش ماست چکیده (استرینده) برای بافتی غلیظ‌تر شبیه لبنه.

INGREDIENTS
• 1 liters شیر کامل یا پرچرب
• 3 tablespoons ماست طبیعی تازه (مایه‌ای زنده)
• 3 tablespoons شیر خشک (اختیاری برای غلیظ‌تر شدن)
• 0.3 teaspoons نمک (اختیاری)

STEPS
1. جوشاندن شیر: 1 liters شیر کامل یا پرچرب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا به دمای چرکز (حدود 90 درجه سانتی‌گراد و شروع حباب زدن) برسد. این مرحله پروتئین شیر را تغییر می‌دهد و باعث می‌شود ماست سفت‌تر ببندد.
2. سرد کردن تا دمای مناسب: شیر را کنار بگذارید تا دمای آن تا حدود 43 تا 45 درجه سانتی‌گراد (گرم و قابل تحمل برای انگشت) پایین بیاید. اگر دمای شیر خیلی بالا باشد، مایه زنده می‌میرد.
3. اضافه کردن مایه: کمی از شیر ولرم را در یک کاسه با 3 tablespoons ماست طبیعی تازه (مایه‌ای زنده) مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس این مخلوط را به بقیه شیر اضافه کرده و آرام هم بزنید.
4. تخمیر و بستن ماست: شیر را در ظرف یا قابلمه درب دار بریزید، درش را ببندید و در جایی گرم (مثل داخل فر خاموش یا پیچیده در پتو گرم) به مدت 6 تا 8 ساعت بدون تکان قرار دهید تا ببندد. هرچه مدت بیشتر بماند، ماست ترش‌تر می‌شود.
5. سرد کردن در یخچال: پس از بستن، ماست را بدون به هم زدن در یخچال بگذارید تا حداقل 4 ساعت خنک شود. این مرحله باعث سفت و طعم مطلوب ماست می‌شود.
6. آماده‌سازی برای چکیدن: برای ماست چکیده: یک صافی را با پارچه نخی یا چند لایه دوغ پوشش شده آماده کنید. ماست را درون پارچه بریزید و 0.3 teaspoons نمک (اختیاری) را روی آن بپاشید.
7. آویزان کردن و چکیدن: مجموعه را در یخچال بگذارید تا آب‌پنیر اضافی ماست کاملاً جدا شود. برای بافت معمولی شبیه لبنه، ۶ تا ۸ ساعت، و برای بافت سفت و قابل مالیدن شبیه پنیر خامه‌ای، تا 24 ساعت صبر کنید.

NOTES
هرچه شیر پرچرب‌تر باشد، ماست سفت‌تر و خامه‌ای‌تر می‌شود. برای ماست چکیده هرچه مدت آویزان کردن بیشتر باشد (تا ۲۴ ساعت)، بافت غلیظ‌تر و شبیه پنیر خامه‌ای می‌شود. آب‌پنیر جدا شده را دور نریزید، می‌توانید در نان یا اسموتی استفاده کنید.

#ماست_خانگی #ماست_چکیده #آشپزی_خانگی #فوت_و_فن_آشپزی

🥛✨
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی