Всё о Плове❗️

15 February 2025 08:00

​Сур гушт (узб. "sur go‘sht") — это завяленный, подсушенный мясной продукт, традиционный для узбекской кухни. Обычно его готовят из говядины или баранины, засаливая мясо, а затем высушивая его на солнце или в тени в проветриваемом месте.

📌 Основные особенности сур гушта:
~ Используется для хранения мяса в условиях жаркого климата.
~ Чаще всего его делают осенью или зимой, когда мясо можно сушить без риска порчи.
~ Приготовленный сур гушт можно хранить долго и использовать для приготовления бульонов, супов или плова.
~ Вкус мяса становится более насыщенным, так как в процессе вяления из него уходит влага.
~ В некоторых регионах Средней Азии сур гушт считается деликатесом и используется в традиционных блюдах.

Посмотрите процесс работы с мясом
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Всё о Плове❗️

15 February 2025 03:04

Лепешка на зерваке, просто божественно ❤️
Кто ел лепёшку смоченную в зирваке?

Жмите ❤️ посмотрим сколько нас

Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Всё о Плове❗️

14 February 2025 07:17

Специально для всех любителей плова мы расфасовали зиру в ПЭТ баночки по 150 граммов.
Для 1-го килограмма сырого риса необходимо 15 граммов специи этой. А значит вам хватит приготовить 10 раз.
https://www.ozon.ru/product/priprava-zira-dlya-plova-universalnaya-1693734036/?_bctx=CAQQ2tKFAQ&at=w0tgNw4jxs0x78MSZorOLyTZBkZvpIW306VCvyAzA5&avtc=1&avte=4&avts=1739099538&hs=1
https://www.wildberries.ru/catalog/262372059/detail.aspx
https://bolshoiplov.ru/rostov-na-donu#cat-92affd6f-559d-4aeb-a0dc-eea62e0c5744
Готовим с любовью. Подаем с радостью.
г. Ростов-на-Дону улица Доватора 144/32.
Телефоны, по которым можно заказать столик или доставку:
+7 (863) 322-20-12
+7 (909) 409-91-55

Всё о Плове❗️

13 February 2025 14:40

​Самаркандский Плов в Joni Osh (г.Самарканд)
https://yandex.ru/maps/org/200843248583

Казан открывается в 11:30, а в 13:00 плов заканчивается. Всего 2 казана.
Порция очень большая. Бывает 0.5, 0.7, 1, 1.5 и т.д.
Также можно градировать и порцию мяса.

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/xDANP2slVUo

Всё о Плове❗️

11 February 2025 13:37

To'y oshi в DO'MBROBOD OSH на берегу реки Бурижар 👌

📍 Ориентировочно от Южного Вокзала в сторону Домбрабада, справа, метров 100 от автосалона
https://yandex.ru/maps/org/do_mbrobod_osh/197496291268

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/ysVqmi3bA68?feature=share

Если понравилось видео, оставляйте на ютубе комментарии под видео и нажимайте "нравится" & "поделиться" 😉

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

11 February 2025 03:00

​ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
рецепт из книги К.Махмудова "Блюда узбекской кухни", 1986 год

1 кг риса, 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г бараньего сала, 3–4 головки лука, 400 г моркови, специи (молотый перец, барбарис, тмин и кориандр) по 0,5 чайной ложки, соль по вкусу.

Баранину и сало (курдюк) нарезать ломтиками величиной с первый сустав большого пальца, лук нашинковать кольцами, а морковь – соломкой.

Перетопить сало, снять шкварки, положить лук, когда он станет хрустящим, положить мясо и жарить вместе с луком до образования коричневой корочки. После чего положить в казан морковь и, перемешивая шумовкой, продолжать жарку до тех пор, пока соломки моркови не приобретут эластичность, налить воды до уровня содержимого котла и тушить на медленном огне в течение 30–40 мин.

У головок чеснока срезать донце, снять один слой чешуи, не нарушая целостности, вынуть из середины стебель, сполоснуть в холодной воде и, уложив рядами на поверхность зирвака, продолжать варку еще 20–25 минут, положить соль и специи.

Затем заложить ровным слоем перебранный и промытый в трех-четырех водах рис, залить водой так, чтобы жидкость выступала на 2,5–3 см над уровнем рисового слоя (до первого сустава указательного пальца), усилить пламя и добиться бурного кипения. Когда рис набухнет и испарится вся влага, потушить огонь, а плов накрыть миской для доведения варки до готовности на пару в течение 20–25 минут.

Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головки чеснока положить сверху.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

10 February 2025 14:03

​Лайфхак одноПЛОВчанам, если много масла на примере чайханского плов в ACHCHIQ OSH у Ботир ака 🌶🥄
Смотрите 👉 https://youtu.be/mcjJKdseQzE

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

10 February 2025 12:58

​«ЛУК АНЗУР» используют для обозначения сразу нескольких родственных видов горного лука. Кроме названий лук-анзур и горный лук, эти растения ещё называют «гигантский лук», «стебельчатый лук» и «лук Суворова». Это многолетнее травянистое растение и семейства луковых (лат. Allium oreoprasum).

Считается, что родиной этого лука является север Таджикистана. Здесь находят наибольшее количество разновидностей горного лука. Ходят легенды о том, что потребление лука-анзура позволило уберечь целые армии от цинги и других болезней. 🧅

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

10 February 2025 12:44

Лайфхак одноПЛОВчанам от Ошпаза Хасанака
на догорающие угли, незадолго до того, как закрыть казан с пловом на упаривание, кладём металлический противень или блюдо.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

09 February 2025 11:41

Ташкентский Праздничный Плов на месте бывшего Центра Плова на гидрометцентре 🔥

История "Центра плова" (нынешнего BESH QOZON) начинается в 90-е годы, когда в одном из дворов в районе гидрометцентра готовили вкусный плов, мы приехали туда поесть плов и вспомнить историю появления Центра Плова. Благодарим Ошпаза Равшан ака за вкусный плов, он есть в кадре на 2:40 если будете там, скажите ему "рахмат ака" 🤝
📍 ул.Айтматова, 35
https://yandex.uz/maps/org/34127279311/

Приглашаю посмотреть, как мы посетили это место
https://youtu.be/qfaNvlWT0ys

Всё о Плове❗️

09 February 2025 09:02

​Уважаемые однопловчане, что даёт навват (сахар, мёд) плову? Зачем его использовать?

Приглашаю поделиться своими мыслями на тему: САХАР В ПЛОВЕ 👉 @all_plov

Например, Карим Махмудов про это пишет в своей книге: Пловы на любой вкус, 1987 г.

Аксакалы, утверждают, что кусковый или рафинированный сахар добавляют с незапамятных времён, якобы, для того чтобы мясо стало нежным и мягким.

Ещё аксакалы, настаивают, что традиционно, многие ошпазы добавляли нават в зирвак для вкуса и смягчения мяса (раньше пользовались тем мясом какое могли достать; а сахар делает мясо мягче). На мой вопрос почему не было сладкого привкуса в плове ответ очевиден - сахар на такое количество еды (допустим, плов был кило на кило)- это 3 кг (мясо-рис-морковь) + 200—300 г лука, 1.5-2 л воды практически не заметен.

Раньше кусочек канта (сахара кускового) бросали или новат для смягчения мясо. Но мы же знаем, что эту функцию в плове выполняет лук, при обжарке лука выделяется сахар.

Ролик про нават
https://youtube.com/shorts/W0uHaJTMqLc?feature=share

Всё о Плове❗️

08 February 2025 07:03

​ОдноПЛОВчане сегодня собираются на плов к Ботир ака
/channel/plovdosh/83298

ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594

Смотрите обзор плова оттуда, новый скоро будет обзор
https://youtu.be/stfp5JBrtsI

Всё о Плове❗️

07 February 2025 12:39

Той Ош / Праздничный Плов на месте бывшего Центра Плова на гидрометцентре 🔥

📍 ул.Айтматова, 35
https://yandex.uz/maps/org/34127279311/

Бывший Центр Плова на Гидрометцентре, для тех, кто помнит
https://youtu.be/4qkQDtZbOQw

Всё о Плове❗️

07 February 2025 09:20

Хорезмский Плов - СУЗЬМА ОШ в "VOX-VOX" в Ташкенте

📍 Ташкент, улица Катартал, 10
https://yandex.ru/maps/org/141880053914

Открывают казан ±11:00-11:30 и быстро заканчивается плов

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/WBwzhqG_bbI

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

06 February 2025 10:33

Чистка казана.
Рецепт от автора "нефритового капкира" и многих других полезностей в пловных делах 📩

Новый казан я мою очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Потом на плиту и раскаляю его. Засыпаю 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так калю соль. Перемешиваю, накидываю её повыше на стенки.
Потом выключаю газ и даю остыть но не до комнатной температуры. И заливаю соль кипятком до верха казана. Снова включаю газ и кипячу минут 10-15.
После этого сливаю воду с солью и заливаю чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого мою опять с железной мочалкой и моющим средством.
Теперь наливаю растительного масла в прогретый казан и жарю картошку по-домажнему. Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль". Так старики научили, ака и я учил своих друзей и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋

Всё о Плове❗️

15 February 2025 07:33

​Попробуйте добавить остроты к салату или в томатный сок, для открытия аппетита, и ложка снова и снова, будет осуществлять регулярный рейс по маршруту "ляган-рот" 🥄🌶️

Размышления, о правильной подачи салата и правильной нарезки помидор, присоединяйтесь к обсуждению 👉🏻 https://youtu.be/Rq3G8Ou7dKU

Всё о Плове❗️

14 February 2025 11:44

​В роликах обзоры ножей, пчак или пичак (узб. Pichoq — «нож»), рассказывает Александр Узбеков

Смотрите ПЕРВУЮ ЧАСТЬ 👉 https://youtu.be/LOyCJngm_Bo

Смотрите ВТОРУЮ ЧАСТЬ 👉 https://youtu.be/8uktXeOp7mY

Если понравятся ролики, нажмите на "нравится" и поделитесь с друзьями, спасибо

Всё о Плове❗️

13 February 2025 16:15

Хаким Ганиев, приводит интересную метафору по зирваку и плову.
«Устройство» плова напоминает мне устройство махалли. Зирвак, основа – это земля, дома, деревья и все прочее. А когда снимаешь плов и видишь, что он получился «рисинка к рисинке», то представляешь себе хорошую махаллю – чистую, дружную, с добрыми соседями и хорошим хозяином. И сверху головка чеснока, словно купол минарета. Как только перелил воды или нарушил что-то еще в процессе приготовления, получилась махалля похуже, склочная, плохо устроенная.

Всё о Плове❗️

13 February 2025 07:25

Каждый Четверг или "пайшанба"- День Плова в Узбекистане.

Посмотрите короткий ролик, о чем говорят мужчины за пловом
https://youtu.be/uTWUZPhzkJg

Всё о Плове❗️

11 February 2025 10:08

​«Кстати, о морковке…

Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его, зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества…»

Отрывок из книги
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Сталик Ханкишиев
Этот материал может быть защищен авторским правом.

От себя добавлю, что:
Приготовить плов одинаково легко из всех видов моркови, здесь главное не сорт моркови, а знание ее качеств. То есть при приготовлении плова надо будет, учесть кулинарные особенности того или иного сорта моркови, правильно ее нарезать и не переварить в блюде.

Посмотрите ролик про желтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Всё о Плове❗️

10 February 2025 15:02

Жил-был мальчик и думал, что его прёт от женщин, машин и бабла. А оказалось, что его просто прёт от плова! ©️

Всё о Плове❗️

10 February 2025 13:27

​Чайхона ROHAT, на ул.Буюк Ипак Йули, 171 в Ташкенте
мы там ели Андижанский Плов на курдюке из баранины с рисом Девзира сорта «Даста-сарык».

📍Ташкент, улица Буюк Ипак Йули
https://yandex.ru/maps/org/149672122101

Приглашаю посмотреть, как это происходило
https://youtu.be/MhV6v6gtJLI

Всё о Плове❗️

10 February 2025 12:58

​Г’УРОБ / ГУРОБ 🍇

Слово «г’ур», «(г’ура)» с узбекского переводится, как «недозрелый». Слово-же «об» переводится, как вода, а в сочетании со словами, обозначающими фрукты - «сок». Таким образом, г’уроб переводится, как сок недозрелого винограда.

Когда, перед наступлением лета, где-то в мае-начале июня делают чеканку винограда, то есть, прореживают виноград, убирая слишком густую листву, в этот процесс включается так-же и срезание некоторых гроздей недозрелого винограда. Это делается для того, чтобы оставшиеся на лозе грозди улучшались по качеству: становились крупнее и набирали больше сока.

Убранные листья, обычно, используются для различных блюд, включая долму, а грозди идут на г’уроб.

ЧТО ТАКОЕ Г’УРОБ И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ?
По технологии этот процесс не очень сложен, однако, он весьма трудоёмкий и требует определённых усилий. Сначала грозди недозрелого винограда освобождают от ягод, затем из этих ягод выжимают сок. Кисти идут на корм животным.

Выжимание сока делается либо руками, это очень сложно, в связи с тем, что ягоды достаточно твёрдые и требуют больших физических усилий для отжима, или с помощью соковыжималки.

Надо учитывать и тот факт, что сок чрезвычайно кислый и, если отжим производится голыми руками, то кожа на руках через некоторое время облазит, поэтому лучше делать это в перчатках, а также одевать защитные очки. В отжатый сок добавляют соль по вкусу и хорошо размешивают. После этого начинается процесс фильтрации. Сок, обычно фильтруют через 9 слоёв марли не менее трёх-четырёх раз.

Многие «г’урободелы» кипятят посоленный сок, причём процесс кипячения очень краткий, и уж потом после того, как он остынет фильтруют его. После этого, сок разливают по бутылкам. Горлышки бутылок раньше закрывали тестом, поверх которого налепляли глину с саманом. Теперь такой способ отошёл в прошлое, в связи с появлением бутылок с резьбой, на которую накручиваются железные крышки.

Бутилированный г’уроб расставляют так, чтобы он мог принимать на себя лучи солнца. В начальный период, т.е. в июне вид г’уроба довольно неприглядный, но ближе к концу сентября он приобретает великолепный окрас: иногда это – прозрачная жидкость красного цвета, иногда – цвета табака.

Порою цвет г’уроба бывает белым. На цвет могут влиять такие факторы, как сорт винограда, условия хранения и пр.

Приготовьте хороший плов, сделайте глоток г’уроба, съешьте пару ложек и сделайте ещё несколько глотков этого замечательного напитка, вознесите хвалу Всевышнему, за то, что у вас есть этот сказочный напиток на столе и мысленно поблагодарите тех, кто его сделал.

В Узбекистане г’уроб популярен, в основном, в Самарканде, Китабе и Бухаре. В остальных частях этой страны многие о нём и не слышали. Между тем, в упомянутых местах его просто боготворят. Представьте, сколько в нём витаминов! В зимнюю пору г’уроб альтернативы просто не имеет: он ни на что не похож.
Говорят, что г’уроб производят также и в Азербайджане. Там он называется «оби г’ура», но я его не пробовал.

Б.А. Самадов

Процесс приготовления гуроба
https://youtube.com/shorts/fh8HyR0hqeQ?feature=share

Всё о Плове❗️

10 February 2025 12:33

Набор к плову: анзур, гуроб, редька, соленья, сузьма 🔥
🌟 https://linktr.ee/plov

Всё о Плове❗️

09 February 2025 09:14

Плов на обед, и обязательно зеленый чай, приглашаю посмотреть, короткий ролик в котором Алишер ака рассказывает про чайную церемонию, как правильно заваривать чай 🫖
https://youtu.be/SzxmwRiFY0U

Всё о Плове❗️

08 February 2025 15:38

https://youtube.com/shorts/4lzJjTgwTD4

Всё о Плове❗️

07 February 2025 16:25

КАЗЫ МАХАЛЛЯ 🐎

Находится казы-махалля, как многие наверное знают, на территории, ограниченной малой кольцевой, Новомосковской (Аккурганской) и Тимирязева (Бадамзар). А почему именно здесь?

Аксакалы, рассказывают, что всё дело в расположенном неподалеку (напротив старого центра плова на ул.Тимирязева) Институте вакцины и сыворотки. В 60-70-е годы для производства сыворотки использовали органы лошадей, которых забивали, а мясо дешево продавали. Чем и воспользовались жители близлежащих домов. С тех пор казы стало «брендом» этого района, почти за каждыми воротами можно купить палочку казы.

Еще слышал, что кишок не хватает и их везут из Китая в консервированном виде.

Вот такие вот городские легенды от аксакалов.

Я покупаю казы и другие мясные продукты в Qazi Markazi
📍5-й пр. Курган, 2
https://yandex.ru/maps/org/39002403411

Обзор этого магазина
https://youtube.com/shorts/dX6lo2U-evA?feature=share

Всё о Плове❗️

07 February 2025 12:20

1 порция паловнинг ўртача нархи қанча?

🏢 Статистика агентлиги кузатувлари бўйича ҳудудлардаги ош марказларида сотилаётган паловнинг ўртача нархлари (2025 йил январь ойи учун):

✅ 1 порция ошнинг ўртача нархи:

🔸Қорақалпоғистон Р. – 26 100 сўм

🔸Андижон вилояти – 31 200 сўм

🔸Бухоро вилояти – 33 900 сўм

🔸Жиззах вилояти –28 800 сўм

🔸Қашқадарё вилояти – 30 700 сўм

🔸Навоий вилояти – 26 800 сўм

🔸Наманган вилояти – 23 000 сўм

🔸Самарқанд вилояти – 30 500 сўм

🔸Сурхондарё вилояти – 29 200 сўм

🔸Сирдарё вилояти – 25 700 сўм

🔸Тошкент вилояти – 27 300 сўм

🔸Фарғона вилояти – 26 600 сўм

🔸Хоразм вилояти – 31 900 сўм

🔸Тошкент шаҳри – 35 700 сўм

🇺🇿 Лотинда

Всё о Плове❗️

06 February 2025 10:33

Сорри, это не про чистку я писал. Про первую подготовку. Введение в эксплуатацию. Запуск системы, так сказать.
Кстати, про картоху подсказал Хоким ака Ганиев. Раньше я запускал без неё.
И ничего - работают вовсю железяки.
🙏❤️🙏

Всё о Плове❗️

06 February 2025 10:32

​ЧИСТКА КАЗАНА и подготовка к эксплуатации

Казан вымыть в очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Раскалить его на огне и засыпать 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так прокалить соль. Перемешивать, накидываю её повыше на стенки.
Выключить газ и даю остыть, но не до комнатной температуры. Залить соль кипятком до верха казана. Снова включить газ и прокипятить минут 10-15.
После этого слить воду с солью и залить чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого вымыть с железной мочалкой и моющим средством.

Теперь налить растительного масла в прогретый казан и пожарить картошку по-домажнему.
Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль".

Так аксакалы научили, и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋

Ролик про ввоод в эксплуатацию старого казана
https://youtu.be/2Gx-7xtz9vQ