Всё о Плове❗️

14 April 2025 09:10

​ЛИМОН В ПЛОВЕ и ПРО ДОПИКИ В ПЛОВЕ 🌶🧄🍋
Как считаете, лимон уместен в плове?

А как если, после того, как он побывал в зирваке, выдавить из него сок на рис, и съесть остатки дольки вместе с кожурой. Или мякоть и сок лимона смешать с острым перчиком (ниже рецепт).
Кто так пробовал?

❗️Вкус самого лимона изменяется после зервака примерно так же, как меняется в плове вкус чеснока 😉

Лимон держим в зирваке минут 15-20, он должен внутри свариться, но при этом не лопнуть, выкладываем и даем лимону остыть. Туда же (в зирвак) кладем острый перец и варим/парим как можно дольше, сохраняя целостность перца.
Выдавливаем сок и мякоть  лимона в пиалу, убираем сердцевину пленку и семена- должна получиться однородная масса. Режем до состояния пюре мякоть перца, предварительно отделив от плёнки  (семена убираем если хотим менее острый) все соединяем и тщательно перемешиваем.
Получается волшебная ароматная закуска к плову ©️

В целом, все прикуски подаваемые традиционно к пловам в Мавераннахре, служили одной цели - помочь едоку съесть плова как можно больше и приятнее.

Не секрет, что сам по себе плов - блюдо достаточно мощное и жирное. Наедаешься таким быстро. И вот тут вступают в дело вспомогательные средства, возбуждающие аппетит.

Огненно-острые перцы всех мастей, аччик-полвон шурва, кисленькие помидорки, вишни, "рубин граната", всевозможные соленья, сочная редечка, салат "Бахор", просто сузьма или чакка ила даже катык, лучок анзур, шинкованый лучок взбрызнутый виноградным уксусом сирка или лимоном, такими же средствами укисленный зелёный лучок "барашка".

Если кто в курсе про иссиклик и совуклик, тем нет нужды объяснять эту систему. Всё по Абу Али ☝️

Посмотрите про лимон в плове
https://youtu.be/UCrg1tdWjGk

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

14 April 2025 06:44

​КОВАТОК ПАЛОВ — Плов с голубцами из виноградных листьев
Рецепт из книги Узбекские блюда (Второе издание)., К.М.Махмудов, Ташкент, 1974 год.

Ингредиенты:
1 кг риса, 600 г мяса (300 г на фарш), 300 г лука (150 г на фарш), 400 г моркови, 250 г жира, соль и специи — по вкусу. Виноградные листья берутся из расчета 12-15 на порцию.

Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне.

В фарш добавить лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать.

Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий-четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доске вниз швом, слегка придавливая ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук.

Нанизанные голубцы сварить в зирваке. По готовности засыпать подготовленный рис и варить плов, какуказано в рецепте плов по — фергански. Накрыть для упревания на 30 минут.

Перед подачей на стол осторожно вынуть голубцы, плов уложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки.

Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди крестьян, затем такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой.

В народной медицине этот вид плова рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

13 April 2025 12:11

Однажды Георгий встретился с дипломатом одной из стран Юго-Восточной Азии в ресторане, где тот впервые пробовал привычную московитянам узбекскую еду.

Годом ранее, Георгий ставил на нём опыты с русской кухней: и иностранец поразился солёным груздям с луком да сметаною. Так, что поехал их, болезных, на рынок скупать.

Многоопытный Георгий заказал плов с бараниной, но конечно, дипломата он не удивил. Он знал про индийский вариант бирьяни, хотя бирьяни – не плов, а так, хуета бездумная. Поданный плов нежно ёб сердце своей дивной вкусностью, но размер порции заставлял думать, что по дороге на стол порцию уже попробовали директор ресторана, повар, и каждый официант. «Видите ли, - сказал Георгий дипломату. – В Узбекистане порция будет минимум в три раза больше. Но уже спасибо им за вкус, иначе было б печально».

Обслуживание хромало на все четыре ноги, как раненый слон. Официантка избегала столика Георгия, где сидели сомнительная личность в футболке Blind Guardian, подрастающее поколение и загадочный заграничный мужик, да звучали аглицкие слова. Возможно, она опасалась попасть в список иноагентов. Георгию пришлось встать, и напомнить менеджеру о принципах узбекского гостеприимства. Обслуживание получшело. «Я предпочитаю, чтобы было плохой сервис, а не наоборот» - сказал заграничный иностранец. «Кароши люблю, плохой – нет!» - совпал с ним Георгий.

Георгий рассказал иностранцу про ташкентский плов, бухарский, еврейский (зелёного цвета с печенью), хорезмский, андижанский. Тот поражался. Затем, принесли бухарскую самсу. Самса сжалась от страха, и в этом случае размер имел значение. Подрастающее поколение нашло на телефоне фото реальной бухарской самсы, и показало их иноземцу. «Это буйвол?» - поразился тот. «Нет, это самса». «Ребят, почему у вас всё карликовое, словно мы в сказке «Белоснежка и семь гномов»? – грустно спросил Георгий менеджера. Тот восхвалил милость Аллаха, и удалился в слезах. Тем не менее, подвид карликовой бухарской самсы, обитающей у станции Киевская, дипломату зашёл – он восхвалил её сочность, алкал вторую порцию, и даже заказал три штуки для прихворнувшей супруги.

Салат ачик-чучук был обещан из узбекских помидоров, но эти помидоры если были узбекские, то их выгнали из Узбекистана за антипиздатость. Съедобно, но не более того. Так же, Георгий заказал салат «Ташкент» из редьки и телятины – хотя, он изобретён в Москве в ресторане «Узбекистан». Салат понравился иноземцу. Были востребованы манты, и тоже снискали похвалу, ибо дипломат впечатлился, что пельмени воссияли бараниной и курдючным жиром внутри. Ташкентского чая в меню не было, но Георгий сказал официантке – «Опа (сестра), изобрети быстренько», и чай сделали с лимонами, как надо». «В общем-то, к плову у нас беленькая положена» - вкрадчиво шепнул Георгий, но иноземец в муках отверг славное начинание, поскольку ему не позволяли убеждения.

В финале, иноземец был опрошен о счастиях русской узбекской кухни.

Первое место у него заняла самса, ибо пробовал он ранее лишь индийскую самосу с картошкою, а там, ребята и девушки, радости кот наплакал. На второе он поставил плов, и стал всей душою рваться в Узбекистан, дабы вкусить его прямо из казана. Бронзу получил салат «Ташкент» ввиду необычности ингредиентов, хотя Георгий ожидал манты.

«Фигасе, как у вас узбекская кухня-то популярна» - изрек дипломат, увидав всюду русских, кои за обе щеки уписывали плов да манты, а очищенная лилась рекой. «Так, батюшка, плов-то у нас ещё в советское время тайно крещён в православие, - ответил Георгий. – Посему популярен страшно, и нет у нас в бывшем Союзе человека, не знающего, что это такое. Та страна была вкусна да изобильна, и кушанья так перемешались, что борщ в Узбекистане перешёл в мусульманство, да и оливье в каждой чайхане имеется». Иноземец внимал Георгию с удивлением, степенно поглощая чай.

Он украдкой посматривал на упаковку с самсой для жены.

И Георгий позже у него не спрашивал – доехала ли самса до дома.

Человека можно понять.

Один Господь у нас без греха.

*На фото – порция истинно узбекских размеров, а не вот это вот всё.

(с) Zотов

Всё о Плове❗️

12 April 2025 08:14

​Дорогой и уважаемый Устоз Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov

Сообщество Любителей Плова с большой радостью и теплотой поздравляет Вас с Днем Рождения! Ваше мастерство и любовь к плову вдохновляют всех нас.

Желаем Вам крепкого здоровья, огромной удачи и неиссякаемой энергии для новых кулинарных свершений и ярких моментов в жизни! 💐

С уважением и признательностью за поддержку нашего Сообщества
Юлий 🤝

Всё о Плове❗️

11 April 2025 16:01

ПЛОВ В САМСЕ

У каждого произведения, блюда есть автор, плов в самсе предложили сделать Хасан Хожи Расулов и Сергей Данилов и эту уникальную идею Хамидулла Умаров реализовал☝️ и дальше она пошла в жизнь!

Всё о Плове❗️

11 April 2025 13:51

ПОЕДАНИЕ ПЛОВА РУКАМИ

Не забываем о большом пальце 👍

Все 5 пальцев ✋ в рот не запихиваем ☝

Эстетично, чисто, приятно.

Ждём комментариев и замечаний думающей Аудитории!

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov 🇺🇿

Всё о Плове❗️

10 April 2025 22:44

Самарканд. Приготовление плова

Почтовая открытка московского издательства "Шерер, Набгольц и Ко", 1903 г.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

10 April 2025 16:44

🔥 Натуральное масло VIP-класса — ИЛЛИК ЁГ от "Большого Плова"
⠀
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров представляет уникальный продукт — говяжий костный жир (Илик ёги), созданный по древним среднеазиатским рецептам.
⠀
💎 Раньше на нём готовили плов только для знати — ханов, падишахов, правителей. Сегодня он доступен и вам!
⠀
🍛 Добавьте 1 столовую ложку в зирвак на каждый килограмм риса — и ваш плов заиграет новыми нотами вкуса и аромата.
⠀
✅ 100% натуральный продукт
✅ Источник полезных жиров и микроэлементов
✅ Отлично подходит для плова, супов и жарки
⠀
📦 Заказать по ссылке ниже, доставка по территории РФ:
https://www.wildberries.ru/catalog/363120835/
⠀
🎥 Подробнее в коротком видеообзоре:
https://youtu.be/r10C1Jva030
⠀
Проверьте вкус истории в своём казане! 😉

Всё о Плове❗️

10 April 2025 08:55

Такие капкиры были во времена СССР в Узбекистане в каждом доме.
Многие ими до сих пор с удовольствием пользуются.

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

09 April 2025 17:15

https://vk.com/wall-215234859_3958

Всё о Плове❗️

08 April 2025 23:55

💡 МЫСЛЬ ДНЯ
Начните думать о подходящей для вас работе во второй половине жизни.

Всё о Плове❗️

08 April 2025 04:00

​Все ли любят думбу?

Узбекистанцы все любят. Приезжим надо время чтобы полюбить.

Думба в плове встречается в следующих вариантах:
1️⃣ Из неё вытапливают жир и на нём (или его смеси с растительным маслом) готовят плов. Румяные выжарки достают и пока горячие с лучком и лепёшкой используют как идеальную закуску.
Некоторые эти выжарки возвращают в плов, украшая ими ляган или тарелку (как там, где я иногда обедаю, вкусно).

2️⃣ Думбу крупным куском «запечатывают» за пару секунд в раскалённом масле, вытаскивают, варят с мясом и нарезают ломтиками при подаче.

3️⃣ Нарезанные ломтики с палец укладывают на морковь и варят вместе с морковью.

4️⃣ Думбу нарезают мелко, с ноготок, и добавляют в рис, она плавится и орошает его божественным ароматом.

5️⃣ Думба определённым образом влияет на поджелудочную железу и печень, которая перестаёт вырабатывать вредный холестерин, оседающий на стенках сосудов. То есть, думба работает против холестерина, вот такая загогулина.

Благодарю Евгения Семёновича Скляревского за пост 🤝

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

07 April 2025 18:30

​Этому эксперименту более 1000 лет.

Известный в древности медик и философ Авиценна провёл удивительный по своей простоте опыт.
Двух ягнят одного помета (рожденных от одной овцы) одинакового веса поместили в две разные клетки и кормили абсолютно одинаково.
Но одна из клеток с ягненком стояла рядом с клеткой, в которой был волк, и ягненок его постоянно видел , а другая клетка была в другом месте, а поэтому находящийся в ней ягненок волка не видел.
Через некоторое время тот ягненок, который не видел волка, был бодрым и толстеньким .
Другой, видевший хищника постоянно, был подавлен, малоподвижный, худой, болел, и через пару месяцев его отправили на плов...

Бесконечно переживая за свое настоящее, боясь будущего, испытывая постоянное чувство тревоги и лишаясь внутреннего комфорта, мы выбираем модель поведения "овцы Авиценны".
А ведь волк был на расстоянии, за железными прутьями и никогда бы ее не достал. Так и нас убивают иллюзорные страхи и бестолковые переживания.

P.S. итог один, и позитивного и подавленного барашка пустили на плов....

🐑 Притча про ягнёнка — это, по сути, метафора запроса на коучинг.

Всё вроде бы нормально: еда есть, клетка прочная, но внутри — тревога, сжатие, ощущение опасности. Волк-то за решёткой, а живёшь, будто он внутри тебя.
⠀
Отличный запрос для работы с коучем:
Как перестать быть тем самым ягнёнком, освободиться от иллюзорных страхов и вернуть себе состояние, в котором возможно всё.

Обращайтесь — поисследуем 😎
/channel/YuliyKl

Всё о Плове❗️

07 April 2025 08:39

​РЕЦЕПТ ПЛОВА ташкентского, праздничного для электрической плиты и алюминиевого казана 🔥

Ингредиенты:
~ 1 кг рис лазер
~ 1 кг баранья лопатка
~ 250гр масло подсолнечное
~ 1200гр воды
~ 250гр репчатый лук
~ 900гр желтая морковь
~ 200гр красная морковь
~ 35гр соль
~ 10гр зира
~ 100гр сухого нут, замоченный на 12 часов нохат (он же горох, он же нут)
~ 15гр барбарис

Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченый горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченый рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

07 April 2025 01:04

На фото, это то что едят на завтрак профессиональные ошпазы
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.

А чем закусывают, Любители смотрите в ролике 😉
https://youtu.be/okSeRXYOOx8

Всё о Плове❗️

14 April 2025 07:13

Готовим КАВАТОК | КАВАТАК

Вымыть виноградные листья, выложить их на полотенце для полного высушивания.

Мясо нарезать как можно мельче, лук так же, добавить специи — зиру, соль, черный перец, перемешать аккуратно, чтобы из мяса не выделился сок.

На середину виноградного листа выложить 1 чайную ложку фарша и завернуть. Завернув голубец, сразу нанизать его на нитку. Сделать ожерелье из 20 голубцов, связать концы нитей.

Рецепт Плова с каваток 👉 /channel/all_pilaf/10910

Всё о Плове❗️

14 April 2025 04:04

Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/O-pTrG-8K7Q

Всё о Плове❗️

13 April 2025 07:01

ДУМБА - КУРДЮК - ЖИЗЗА 🐏
Самым хорошим жиром для плова является бараний курдюк (а точнее, вытопленное из него курдючное сало). Курдюк это основа для чайханского классического плова.

Вытопленный курдючный жир обладает приятным ароматом, обогащает вкус плова и улучшает его вкусовые качества, разглаживает морщины и убирает целлюлит.

Курдюк - продукт не из дешевых, по стоимости наравне с мясом, поэтому нередко его заменяют на более дешевое растительное или хлопковое масло, эти виды масел наиболее часто используется в приготовлении пловов в Узбекистане.

В разных регионах Узбекистане, в зависимости от регионального приготовления плова, чаще используют и другие виды растительных масел, например зигир и живоз.

Абдуазиз рассказывает про думбу
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ

Всё о Плове❗️

11 April 2025 16:01

И дальше, идея реализованная Хамидуллой Умаровым ушла в жизнь, и не удивлюсь, если через время, нам будут преподносить плов в самсе, как аутентичное блюдо, забытое в современном мире, и возражденное вновь, и рассказывать, что так ели наши предки 😁

Всё о Плове❗️

11 April 2025 13:51

https://youtube.com/shorts/0ZIRGXcvLeQ

Всё о Плове❗️

11 April 2025 13:49

Пример, КАК НЕ НАДО ☝️
Из одного лягана, после слюнявых пальцев есть...

И вообще, коллегиальное поедание из одного лягана не приветствую.
Всегда беру себе отдельно.
И ковыряюсь в нем, как хочу...

Ролик, как есть рукой плов
https://youtube.com/shorts/-i1Z6es28lA?feature=share

Всё о Плове❗️

10 April 2025 20:34

Лепешка на зерваке, просто божественно ❤️
Кто ел лепёшку смоченную в зирваке?

Жмите ❤️ посмотрим сколько нас

Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Всё о Плове❗️

10 April 2025 09:16

​🔥 НУТ для ПЛОВА от проекта “Большой Плов” — уже в продаже!
⠀
Наш Друг и Наставник, мастер плова Хамидулла Умаров [@hamidbolshoiplov] из Ростова-на-Дону, представляет нут (нохат) собственного производства под брендом “Большой Плов”.
⠀
✅ Высокое качество
✅ Выращен в Узбекистане
✅ Богат белком, витаминами и минералами
⠀
Этот нут идеально подходит для плова, шурпы, хумуса и других блюд узбекской, таджикской, арабской, турецкой и средиземноморской кухни. Используется в наших казанах — проверено на вкус и дело!
⠀
🍛 Попробовать блюда с этим нутом можно у нас в кафе.
🛒 Купить нут для плов можно здесь:
• Wildberries
• Ozon
⠀
Рекомендуем от души. Это тот самый нут, который добавляет волшебства в каждый плов.
⠀
Проверьте в своих казанах! 😉

Всё о Плове❗️

09 April 2025 19:22

​ОШ КАПКИР - большая шумовка плововара в комплекте с малой. Самый необходимый инвентарь при приготовлении плова.

КАФ - ладонь. ГИР - возьми. Это персидский язык. КАПКИР - это уже адаптация местная.

кафгир — [کفگير]

Присылайте в комментариях фото своих капкиров, посмотрим и обсудим

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

09 April 2025 04:04

Три вида плова в KAMOLON OSH DRUJBA 👌
📍просп.Бунёдкор, 6А
https://yandex.ru/maps/org/kamolon_osh_markazi/17393067972

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/bvn72tUL7K4?feature=share

Всё о Плове❗️

08 April 2025 12:23

https://youtube.com/shorts/kTVTS8I9Ww8?feature=share

Всё о Плове❗️

07 April 2025 20:11

​DAVLATBEK ZIGIR OSH в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644

Каждый день в 11:00 открывают казан, появляется очередь и часто приходится ждать место.⠀

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/MPBSKzpoJAw

Всё о Плове❗️

07 April 2025 11:54

В субботу 12.04 в 12:00 в День Космонавтики одноПЛОВчане собираются на плов 🚀

Приглашаю пловоедов, плововедов и всех сочувствующих, присутствующих и желающих присоединиться к ячейке одноПЛОВчан и пойти на плов 🥄

Для дальнейшего обсуждения переходите по ссылке
/channel/plovdosh/84704

Всё о Плове❗️

07 April 2025 06:04

Ташкентский плов в OSHPALOV
📍ул.Буюк Ипак Йули, 114
https://yandex.ru/maps/org/174031742802

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GBW02pMwoc8

Всё о Плове❗️

06 April 2025 18:35

KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/K02SVacyTW0