Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 18:07

Через 5 минут встречаемся в прямом эфире с дважды победителем Конкурса ПЛОВНОЙ СОВЫ Михаилом Куртуковым 🦉
Ссылка на эфир /channel/proresh?livestream=6667be895191590450

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 14:24

В Маргилане известная фабрика по производству шелка. Известна во всем Узбекистане и за пределами. У них много изделий ручной работы. Я имею в виду женские тюбетейки.

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 14:23

Узбекская тюбетейка — это не просто национальный головной убор, это часть истории и культуры. Она может многое рассказать о своем владельце. При этом каждый узор на тюбетейке — не случайная деталь, а особый знак.

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 14:04

Маргиланская тюбетейка - это бренд в Узбекистане.

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:55

Вот не знаю, я там не был

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:51

Я там на базаре купил молотые листья зиры - аромат чуть слабее чем у зерна, но для тех кому зернышки не нравятся - самое оно!

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:48

Как вариант в Ош и на автобусе через границу в Карасу. Там 40-50км.

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:45

В Андижане всегда были нормальные тюбетейки. В Карасу на узбекском части базара.

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 12:53

Это женские варианты, их кучи. В 90-х у меня была такая

Поговорим на кухне 🥩

09 July 2025 20:05

В Узбекистане в зависимости от региона существуют и виды тюбетеек

Поговорим на кухне 🥩

09 July 2025 18:52

Завтра в 21:00 по Ташкенту встречаемся в прямом эфире с дважды победителем Конкурса ПЛОВНОЙ СОВЫ Михаилом Куртуковым 🦉
По ссылке будет эфир, не забудьте нажать на кнопочку "НАПОМНИТЬ", чтоб не пропустить эфир

Ссылка на эфир /channel/proresh?livestream=6667be895191590450

Поговорим на кухне 🥩

09 July 2025 10:27

​МАНТЫ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты:
~ 0,5 кг пшеничной муки;
~ стакан теплой воды;
~ соль;
~ курдючный жир – 130 г;
~ свежая тыква – 300 г;
~ лук – 2 шт.;
~ специи (зира, соль, перец) по вкусу
~ масло для смазывания.

Приготовление:
Муку смешать с водой и солью, замесить гладкое тесто.
Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Свежую тыкву и курдючный жир порезать небольшими мелкими кубиками. Ингредиенты для начинки перемешать, добавить перец, соль, зиру при желании приправить мелкорубленой кинзой. Влить к массе 2 ст. л. ледяной воды. Снова перемешать.
Подготовленное тесто тонко раскатать и порезать квадратиками В каждый квадратик выложить по ложке начинки. Соединить края над фаршем.
Мантоварку смазать сливочным маслом, выложить на решетку заготовки.
Готовить манты при сильном кипении на протяжении 40 минут.
Подавать готовые манты к столу горячими.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 17:58

Новое интервью с Хамидуллой Умаровым — шеф-поваром и основателем проектов «Большой плов» и «Академия плова», который бережно хранит традиции узбекской кухни ⬇

🔹Как начался ваш путь повара?

Мой путь начался в глубоком детстве, когда мне было 12 лет. Мама вышла из декрета на работу, и я, как старший сын, решил приготовить ужин для нашей большой семьи. Родители меня похвалили — это был мой звездный час! С тех пор я люблю, когда меня хвалят, в такие моменты вырастают крылья.

🔹Какое теплое воспоминание из детства связано с кулинарией?

Самое теплое — это моменты с дедушкой, когда он рассказывал и показывал секретные приемы. Он был моим первым наставником по приготовлению плова.

🔹Изменился ли способ приготовления плова со временем?

Чуть-чуть изменились ингредиенты. К примеру, раньше использовали только хлопковое масло. Сейчас многое стало доступно.

🔹Плововар — это мужское звание? Или плов любит женские руки?

Плов очень любит женские руки! Есть такая философия: вкуснее мамы никто не готовит. А мама — это женщина. Все просто!

🔹Что помогает вам не стоять на месте? Чем вы мотивируете себя?

Меня мотивирует стремление к целям и желание учиться новому. Я ставлю перед собой конкретные задачи, вдохновляюсь людьми вокруг. Позитивный настрой и настойчивость помогают двигаться вперед, даже когда возникают трудности.

🔹С кем из известных поваров вы хотели бы познакомиться или обменяться опытом?

Сталик Ханкишиев.

🔹К чему вы стремитесь сейчас? Какая цель на ближайшее время?

В ближайшие 20 лет хочу оставаться в активной трудовой деятельности. Сейчас у меня несколько параллельных проектов: «Большой плов», «Дилектус», «Секреты императорской кухни». Ещё веду разработку над консервной продукцией, дегидратацией овощей и в дальнейшем — фруктов.

🔹Чему бы вам хотелось научиться, но пока не хватает времени?

Хочу выучить несколько иностранных языков и научиться петь.

🔹Какое самое необычное блюдо вы пробовали?

Японское «Сябу-сябу».

🔹Какие продукты из ассортимента METRO вы используете чаще всего?

METRO я очень люблю. Там есть продукты, которые не найти в других местах. Например, апельсиновое варенье с цедрой, большой выбор мраморной говядины, мозговые трубчатые кости. Вся линейка METRO Chef мне нравится!

Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 15:51

​МАСТАВА ПО-УЗБЕКСКИ 🍲

Ингредиенты на 6-8 порций:
~ баранина (лопатка, ребрышки) — 1,2 кг;
~ растительное масло (курдючный жир) — 100 гр;
~ лук репчатый — 2 штуки;
~ морковь — 2 штуки;
~ картофель — 3 штуки;
~ рис — 1 стакан;
~ томатная паста — 2 столовые ложки;
~ соль — 0.5 столовой ложки;
~ зира, кориандр по 0.5 чайной ложки;
~ перец чёрный — 10 горошин.

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить его на масле или вытопленном жире, добавить мелкорубленный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить морковь, не переставая помешивать. Через 5 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать. Засыпать специи. Добавить в казан мясной бульон или воду, не менее 2-3 литров. Пусть мясо поварится минут 30-60. Потом всыпать рис и минут через пять/семь добавить нарезанный кубиками картофель. Варить маставу на медленном огне около 30 минут.
Рис и картофель развариться.

Если планируется оставить маставу, то лучше рис отдельно отварить и порционно в касушку добавить и залить супом.

Подавать маставу с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой.
По желанию можно заправить маставу кефиром или сметаной.

Приятного аппетита

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 05:46

Халим. Начало.

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 17:01

Они всегда были раскладные. Когда в школе учились, дедушка за нами приезжал в Алмалык (раньше там жили), и всегда парочку тюбитеек покупал себе, да и мама в подарок покупала дедушке, и они всегда складывалось и их просто убрать можно было. А когда нужно одеть, раскладывалась

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 14:23

​​​​УЗБЕКСКАЯ ТЮБЕТЕЙКА

Разделяют шесть видов узбекских тюбетеек по регионам: Бухарская, Самаркандская, Сурхандарьинская, Кашкадарьинская, Хорезмская и Ташкентская.

Все виды отличаются не только формой, но и орнаментами, украшающими головной убор.
Узоры оттачивались мастерами в течении многих веков, а теперь передаются от мастера к ученику. Многообразие узбекских узоров поражает. Они могут быть выкроены в виде очертаний животных или птиц, растений или просто сложных узоров.

Самые распространенные орнаменты на тюбетейках это:
~ Перец - символ чистоты и отрешенности от всего земного;
~ Пучки перьев, мотив соловья, птицы - символ высшей мудрости;
~ Ветки розы - символ мира и красоты;
~ Надписи вязью на узбекском – в качестве благословения носителя.

💞 Люблю и вспоминаю Ташкент ➡️ /channel/oldtashkent_1 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 14:22

Тюбетейки, 1920-е годы

💞 Вспоминая Старый Ташкент ➡️ https://linktr.ee/oldtash

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:58

Ну вот , в Маргилане, их продают.

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:53

В Маргилане на базаре не продают?

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:49

Я знаю. Но через Фергану летаю аэрофлотом - мне так удобнее. Я ж в командировки )

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:47

Эх, жаль там аэропорт закрыли 😕

Поговорим на кухне 🥩

10 July 2025 13:40

Вообще странная ситуация с тюбетейками в Узбекистане. Товарищ просил привезти тюбетейку, и я искал в Ташкенте, Самарканде, Бухаре, Хиве. Везде "все для туристов" - пестро и сделано в Китае. Нашел в Андижане на старом базаре именно те в которых местные ходят. Забавно, но они раскладные )

Поговорим на кухне 🥩

09 July 2025 21:04

​САМСА «ПАРМУДА» 👌
Сегодня предлагаем рецепт самсы из Долины, от Коканда до Андижана считают родиной пармуды. Четыре склеенные вместе маленькие самсушки с мясом с пылу с жару прямо из тандыра — это вкусно и ароматно.

Приготовить такую самсу дома очень просто. Хоть обычно ее пекут в тандыре, но и в духовке она получается очень вкусной.

Ингредиенты на 4 порции:
ДЛЯ ТЕСТА:
~ 500 гр. муки
~ 1 яйцо
~ 50 гр. маргарина
~ 1 чайная ложка соли
~ 170 миллилитров теплой воды
~ для смазывания яйцо
~ для посыпки семяна кунжута

ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ 500 гр. баранины или говядины
~ 400 гр. лука
~ 100 гр. курдючного жира
~ по вкусу соль, перец, зира и кориандр

В муку добавить яйцо и размягченный маргарин, затем соль и воду. Замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре на 25-30 минут.

Говядину, лук и говяжий жир нарезать на мелкие кубики и смешать. Приправить специями и тщательно перемешать. Убрать начинку в холодильник на 15 минут.

Тесто разделить на 4 части. Разделить все тесто на кусочки по 25 граммов и сформировать шарики. Накрыт заготовки и оставить “отдохнуть” на 10-15 минут. Взять 4 шарика теста. Раскатать каждый толщиной 3 мм.
В центр каждой заготовки выложить по 1 столовой ложке начинки.
Сформировать круглые самсушки. Бока каждой смазать водой и соединить вместе все 4 самсушки.

Переложить их на противень на пергаментную бумагу, смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Отправить в разогретую до 180 С духовку на 30 минут.

Короткий ролик про пармуду
https://youtube.com/shorts/7bayJ7Yt5JM

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

09 July 2025 19:54

Всех приветствую.
Сейчас такие тюбетейки что-ли в Узбекистане?
В мою бытность там совсем другие были.

Поговорим на кухне 🥩

09 July 2025 10:29

​ЧЕБУРЕКИ 🌮

Ингредиенты на 5–6 порций
Для теста:
~ мука — 500 г
~ вода — 150 мл
~ соль — 10 г
~ сахар — 5 г

Для фарша:
~ мясо (мякоть баранины или говядины) — 500 г
~ лук репчатый — 500 г
~ укроп — 20 г
~ бульон мясной — 300–400 мл
~ соль, черный перец, зира по вкусу (примерно по 5 г)

1. Муку просеиваем через мелкое сито на столе, формуем из нее горку, солим и посыпаем сахаром, делаем в муке углубление и вливаем в него воду. Замешиваем довольно крутое тесто. Заворачиваем
его в пленку и убираем в холодильник на 30–40 минут.
Настоявшееся тесто делим на две части и формуем из них ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезаем их кружками толщиной 2 см (по 40 г). Затем получившийся кружок придавливаем ладонью, сформовав лепешку.
Полученные полуфабрикаты пересыпаем мукой, чтобы не слипались, складываем в пластиковый пакет и убираем в холодильник.

2. Готовим фарш.
Мясо пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем мелкими кубиками и мнем его скалкой до исчезновения хруста.
Соединяем мясо с луком, добавляем зелень, соль, перец, зиру и все хорошо перемешиваем, при этом постепенно вливаем бульон небольшими порциями — по мере его полного впитывания.
После чего ставим фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста извлекаем из холодильника и раскатываем каждую лепешку практически «в ноль».

3. На одну сторону лепешки выкладываем столовую ложку фарша, равномерно распределяем его, накрываем второй половиной лепешки и лепим чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным
резачком.

4. Жарим тут же, промедление недопустимо, так как бульон в фарше промочит тесто и испортит все ваши труды — чебурек порвется. Жарить чебурек необходимо при температуре 220–240 градусов
в большом количестве растительного масла 2–3 минуты. И лучше это делать в воке — удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки). А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно.

P.S. а я иногда рюмку водки в тесто на чебуреки добавляю 😉

Как я ел чебурек 🔥
https://youtube.com/shorts/i372eK5gFlc

Ёқимли иштаҳа

Присоединяйтесь к нам ВКонтакте
https://vk.com/uz.food

Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 19:59

На фотографии вижу мошхурду)

Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 17:00

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 09:00

​​ЧАК-ЧАК / ЧӘК-ЧӘК 🍮

Ингредиенты:
Для теста
~ 400 г пшеничной муки
~ 12 яичных желтков
~ 1 яичный белок
~ 5 г сахарного песка
~ 2 г соли
~ 0,2 г соды
~ 30 мл водка
~ 400 г растительного масла для жарки.

Для медового сиропа:
~ 400 г меда
~ 100 г сахарного песка.

Желтки взбить с сахаром. Добавить соль, взбитые белки и хорошо перемешать. Взбить и постепенно добавить соду. Добавить муку и замесить тесто. В процессе наливаем водку, мешаем. При этом тесто должно остаться достаточно крутым - как на пельмени или лапшу. Если тесто излишне жесткое, то это легко исправить путем добавления небольшого количества теплой кипячёной воды - постепенно, буквально по пол чайной ложки. Готовое тесто скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30-60 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, разбухнет и тесто в работе будет более послушным и пластичным.

Достаем тесто из холодильника, разворачиваем пленку, режем тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем в очень тонкий пласт, который режем полосками шириной примерно 2 см. Далее каждую полоску начинаем резать поперек на полосочки толщиной 0,3 см. Можно резать и крупнее - это дело личных предпочтений. Чем тоньше режем, тем тоньше будут брусочки обжаренного теста в готовом чак-чаке.

Наливаем в казан растительное масло и ставим его на сильный огонь хорошо разогреться. Как только масло станет раскаленным, начинаем обжаривать заготовки теста, выкладывая их понемногу, партиями, в кипящее масло. Нагрев при этом убавляем до минимального. Жарящиеся заготовки перемешиваем при помощи шумовки, готовим их 1-2 минуты - до красивой золотистости. Готовые выкладываем шумовкой на слой из бумажных полотенец, которые впитают лишнее масло. Даём заготовкам полностью остыть до комнатной температуры, а после перекладываем их в большую емкость (не пластиковую).

В маленькую кастрюльку выкладываем мед, насыпаем к нему сахар. Ставим кастрюльку на слабый огонь, доводим до кипения, непрерывно мешая. Должна появиться пена, а сахар должен полностью растаять. Горячим сиропом заливаем остывшие заготовки, все хорошенько перемешиваем. На большом плоском блюде формируем горку из заготовок, обмазанных сиропом, прижимаем их плотно друг к другу. Даем чак-чаку остыть и застыть, после чего можно подавать его к чаю.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

08 July 2025 02:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.