17961
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru https://gosuslugi.ru/snet/67994198eb984e68903a92cd
Очень ждём сентябрь и bar hub EXPO: как и всегда, предвкушаем множество лекций, гастролей и вдохновения. На сайте выставки уже есть расписание на каждый день с 16 по 18 сентября, чтобы спланировать всё уже сейчас.
Например, в первый день bar hub EXPO Руслан Мингазов расскажет то, что нужно знать о вкусе — и как это применить в миксологии. 17 сентября Виталий Колпин проведет воркшоп «50 shades of throwing. Cuban legend», а Никита Подерягин прочтет лекцию о ферментации и моктейлях.
В финальный день будет не меньше интересного: Геннадий Кононов, например, устроит круглый стол с экспертами о том, как IT решения помогают решить проблемы современного бара, а Максим Горелик и Константин Диденко поделятся «математикой коктейля», которая поможет зарабатывать больше вместе с самим рестораном.
@TheMixology x @bar_hub
Еще больше гостевых смен нас ждёт в августе — во время DUO Barfest 2025. Отличный повод доехать до Владимира и провести три вечера между несколькими барами, все они буквально на одной улице.
В лайнапе гастролей — например, тюменская Fresca и воронежский «Архив» (17 августа). 18 августа в городе можно застать минский Uno Mas, казанский More (🌟) и столичные Insider (🌟) и Silencio (🌟), а 19 августа — Дмитрия Деменева из белградского null, иркутский humble, Nobody Knows I Suppose (Новосибирск), Максима Юхно (Дубай), спикизи Illegal из Красноярска, и не только.
Есть и дополнительная активность: выпивая напиток на гесте, можно получить отметку в карточке, а после обменять её на призы.
@TheMixology x @DuoFest
Продолжаем строить планы: и новые #гастролинедели, и дни рождения баров, в Москве и не только.
В столичном Mitzva Bar в среду гостит воронежский Room. Среди напитков — например, «Шива» (вариация «Мартинеза» с джином, кокосом, клубникой и пало санто) и «Ганеша» («Беллини» с бобами тонка). 30.07, 19:00
В Рязани, в гастробаре «Поэт», в четверг гостит петербургский Apotheke Bar — вновь с флером эпохи сухого закона. 31.07, 19:00
В петербургский Von Witte в то же время гостит Дмитрий Соколов — как проводник карибской барной культуры, основанной ирландскими переселенцами. В меню — коктейли из московского Black Hat. 31.07, 19:00
Также есть гест в пределах Петербурга: Oy Bar устроит вечер мартини и ритуалов в баре «Медведь». Гостям предложат собрать свои мартини: выбрать джин или водку, тинктуры, биттеры, гарниши, и попробовать себя в смешивании. 31.07, 19:00
Московский Brodo в четверг отметит пятилетие — сабражами, театрализованной вечеринкой и барным балетом. За стойкой — актуальная команда и «бродовцы» из других поколений. Анна Китаева смешает «Бал Банал», Кирилл Дмитриев-Мальчевский — «Балет», Антон Трапков и Даниил Миан — «Бродовича» и «Русские сезоны». 31.07, 19:00
В субботу бар-квартирник «Камин» в столице отметит шестой день рождения в стиле «выпускного». Вечеринка вновь пройдет на выезде, в лофте — дабы на один вечер сменить обстановку. 2.08, вход по билетам.
@TheMixology
Собираем #гастролинедели — и сначала зарубежные. Уже 1 августа в Lea в Москве ждут именитый бар Alice Cheongdam из Сеула — 13-е место в недавнем рейтинге Asia’s 50 Best Bars 2025.
На этот раз в гостях у Василия Жеглова — звёзды корейской барной сцены Халим Ким и Лайла Чой. В 12:00 будет лекция о том, что стоит учитывать при создании меню (по регистрации), вечером — гостевая смена, где Халим и Лайла представят свои напитки в формате сет-меню.
Это тропический Frutris с водкой на сирени, ромом, бананом, черникой и кокосом, E=mc2 на текиле с лимончелло и табаско (формула «эквивалентности массы и энергии»). Далее в Did I melt? на водке появляются ноты какао, кофе, граппы и томатов, а в J.Zolla Ggul — горгонзолы, амаро, мёда и попкорна. Начало в 20:00, только по предварительной брони.
@TheMixology
#красотадня — новые коктейли Кенана Асаба для The Nest. Вновь пригласив к работе миксолога и своего давнего барного идеолога, The Nest приобрел лаконичную сезонную карту с фруктово-ягодной палитрой и зеленью.
Fresh Sake Highball, например, сделан на цитрусовом дистилляте, саке с юдзу-тоником и кордиалом из абхазского лимона и кактуса. Summer Boom Collins — инфьюз с тремя видами мяты плюс бергамот, лайм и огуречная содовая. Ту же линию продолжает Light Green Gimlet — с крафтовым джином, крыжовником, сельдереем и мальдонской солью.
Что касается «Беллини», Кенан дополняет сезонные персики имбирной карамелью и ристретто. А Pale Mary готовит на дистилляте из устриц с сетю, редукцией лагера и пряной томатной водой.
Появилась и пара любопытных моктейлей — Tonka Americano и Melon Basil Sour.
@TheMixology
#индустрия Накануне вечером в Новом Орлеане состоялась уже 19-я ежегодная церемония Spirited Awards. Совсем скоро на сайте премии можно будет увидеть все результаты, а пока делимся победителями в нескольких ведущих номинациях.
Лучшей международной барной командой стали эдинбуржцы Panda & Sons (также они же взяли приз за лучшее коктейльное меню, серию Transcend). Мировым открытием года стал Devil's Cut, который прошлой осенью в Мадриде запустил Шинго Гокан, а лучшим коктейльным баром США — Trick Dog (Cан-Франциско). А награду за «Lifetime Achievement», например, получил мировой амбассадор рома Ян Баррелл.
@TheMixology
5 сентября в Геленджике при информационной поддержке международного ресторанного гида GreatList стартует фестиваль «Сезоны». Проект междисциплинарный: он объединяет музыку, театр, танец и кино.
Все начнется с большого концерта под открытым небом с участием артистов «Сироткин», Zoloto, Минаева, «Нееет, ты что». На 7 сентября намечен показ спектакля «Свадебка» театра «Новая Опера». В нем хореограф Павел Глухов переосмыслил минимализм произведения Стравинского и дополнил постановку драматургией, вдохновившись «Грозой» Островского. 11 и 12 сентября пройдет спектакль «Б.Р» — сценическое посвящение поэту уральской школы Борису Рыжему.
#красотадня — «Восточный Базар», новая коктейльная карта из московского Saviv. Шеф-бармен Михаил Соколов задумал ее как «сенсорное путешествие cквозь эпохи», а сами напитки посвятил артефактам, которые можно найти на восточном рынке. Например, это «Амулет на удачу», «Древняя мозаика», «Лавка со специями» и даже «Французские мотивы».
Среди других коктейлей, продолжающих маршрут по Ближнему Востоку — «Лампа с джинном» (конечно, на основе джина с хмелем и микса вермутов), «Райская птица» на роме с манго и маракуйей и «Рахат-лукум» — на дистиляте из хурмы с кунжутом, кофейным ликером и шоколадным биттером.
@TheMixology
В баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» (🌟) на этой неделе запускается новая коктейльная карта о Федоре Шаляпине, его судьбе и творчестве — теперь в прочтении шеф-бармена Сергея Петрова (ex. «Фаренгейт»). «Шаляпин: от мечты к триумфу» — серия из пяти коктейлей, где каждый отражает ключевой этап в становлении артиста.
«Наставник» с джином, вербеной и шалфеем отсылает к фигуре Саввы Мамонтова, а «Опыт» с грейпфрутом, кампари и розовым перцем посвящён горечи взросления. «Увлечение» — сочетание маракуйи, бобов тонка, ванили и чёрной соли. «Триумф» — дижестив с кальвадосом, дикими яблоками и прованскими травами, выдержанный в пчелином воске.
@TheMixology
Делимся новостями одного из исторических баров Петербурга — Laboratorio Distilita. В июле там запустилось меню Magnum Opus 3.0, которое всё так же строится на напитках собственного производства и делится на три части (Panacea, Aurum и Elixirs), но теперь в версии нового бар-менеджера Станислава Кузина (ex. Xander Bar (🌟), Faro Cocteleria).
В первой главе — понятные сочетания и легкие и кисло-сладкие напитки, например, Green Pear с грушей, тархуном и зеленым яблоком или Viola Verde на дистилляте сельдерея с малиной и фиалкой. Во второй — более сложные и гастрономичные, от Hazel Black на мацерате из черного чеснока и ликере из лесного ореха до Ruby Garden с вялеными томатами и клубникой.
Среди «эликсиров» — например, Martinez, тоже из собственных ингредиентов: гранатового джина, амаро и красного вермута.
@TheMixology
Найдено новое место, куда можно пойти за освежающими летними коктейлями в Москве, а заодно — и за итальянскими настроениями. В ресторане Nove 9 коктейлей связали с 9 регионами Италии и их особенностями. Etna, например, в прочтении бар-менеджера Евгения Поликарова — это писко и кордиал с грушевым паем и молочным улуном, плюс икра из вина, произведенного у подножия сицилийского вулкана.
Palermo — коктейль с историей. В Nove вспоминают, как в 1903 году на Сицилию завезли фейхоа, позже прижившийся на юге острова, и смешивают апероль, кордиал из фейхоа и тоник. Capri вдохновлен местными лимонными садами — и предстает десертным и солнечным, на фирменном лимончелло с кордиалом манго-сливки.
Если же отправиться на север, стоит «заехать» в Венецию, Верону или на озеро Гарда. В первом случае ждёт эффектная вариация на «Сгроппино», город любви символизирует коктейль на земляничном ликере с воздушной пеной из свежих ягод, а крупнейшее в Италии озеро — терпкий напиток с бергамотовым ликером, вермутом и нотами грейпфрута.
Большая Татарская, 9
@TheMixology
В казанских барах More (🌟) и Zero буквально вчера запустились летние спешл-напитки — про внутренние состояния, утро, день и вечер, холодный чай и Азию.
More напоминают, что Солнце — краеугольный камень лета: «Каждая часть летнего дня — отражение ощущений каждого из нас. То, как мы чувствуем пространство, друг друга и себя».
Утренний свет, нежность и новые возможности символизирует моктейль на б/а части редукции Милано-Торино с йогуртово-клубничной содовой. День — это джин с мелиссой и огурцом, кашаса и лемонграсс с мятным маслом. Вечер — закатная палитра из текилы, кампари, клубничного вина, апельсина и сырной тинктуры. Ночь — про звезды и мечты: виски плюс красное вино, дистиллят из копченой груши, чинар, креольский биттер, вермут и кордиал из черной смородины и шиповника.
У Zero другой подход — в мини-карте Asian Streets много отсылок к уличной культуре Азии, от Японии до Вьетнама. Четыре коктейля обещают эффектное путешествие: от Tokyo Rice Highball с виски и содовой из жареного риса и сенчи до Vietnam Spicy с пряным ромом и масалой или Taiwan Bubble Tea.
@TheMixology
Ровно через два месяца на «Винзаводе» состоятся очень полезные барные воркшопы: проект Артендер с Посольством Артендера отправляется на выставку bar hub EXPO 2025. Будут две сессии — сугубо-практическая и техническая и творчески-командно-коктейльная.
Воркшопы собраны так, чтобы не было воды (только содовая), и с упором и фокусом на практические навыки. Например, Highballization: можно научиться делать содовые самим. Будет и теория, и практика, и лайфхаки по сборке и использованию в баре системы CO2-газации.
Вторая часть посвящена придумыванию коктейлей и концептов — через командную игру и совместное творчество. Предстоит прокачать креативное мышление, найти в нем сильные места и понять, как усилить слабые. А заодно — научиться творить в команде, грамотно распределяя задачи.
Чтобы овладеть всем этим и начать применять новые навыки сразу после воркшопов, стоит забронировать место уже сейчас — по этой ссылке.
@TheMixology x @bar_hub
Церемония Asia's 50 Best Bars 2025 подошла к завершению, и вот как выглядит первая десятка в топ-50. Радуемся успеху всех команд — и, в том числе, Лоренцо Антинори, который второй год остается на вершине с Bar Leone.
10. Penrose, Куала-Лумпур, также лучший бар Малайзии
9. Bar Benfiddich, Токио, также лучший бар Японии
8. Lair, Нью-Дели, лучший бар Индии
7. Hope & Sesame, Гуанчжоу, лучший бар Континентального Китая
6. Bar Cham, Сеул
5. Dry Wave Cocktail Studio, Бангкок, highest new entry
4. Bar Us, Бангкок
3. Jigger & Pony, Сингапур
2. Zest, Ceул
1. Bar Leone, Гонконг
@TheMixology
Собираем #гастролинедели — в Москве, Петербурге и Белграде.
Sangre Fresca (🌟) во вторник гостит в столичном Mendeleev Bar & Music (🌟): Павел Воробьев и Артём Марченков везут мексиканские настроения с Патриков. В меню — Bloody Maria, Melon Spritz, Rhubarb Margo и не только. 15.07, 19:00
Segreto из столицы отправляется в Петербург к Nola Jazz Bar. Михаил Орлов представит знаковые коктейли проекта, также в планах — морепродукты, новоорлеанская еда и джаз. 17.07, 19:00
More (🌟) из Казани едет в Петербург, к Tsunami. Ильгиз Абдурахманов и Егор Красильников продолжат гастроли с меню We Are, от Summer Gimlet до Yaratam Collins. 17.07, 19:00
«Медные Трубы» (🌟), напомним, ждут в екатеринбургском Yolo — тоже в четверг, тоже с хитами. 17.07, 19:00
А если в эти выходные вы будете в Белграде, в баре Ćilim можно застать «Пищу династии Минь» и Сергея Яковлева. На первый зарубежный гест бара он везет напитки на байдзю, вермуте и кунжутном кордиале с жасмином. 19.07, 18:00
@TheMixology
Сайт проекта «Истории Первых от СберПервого» бьёт рекорды. Я рад, что люди все чаще ищут профайлы шеф-поваров, их истории и рецепты знаковых блюд.
Глядя на цифры, понимаю, что проект был сделан не зря — мы смогли описать самых интересных шефов во многих мегаполисах страны.
Забавное из красноярского бара Illegal: всю неделю там отмечают Международный день клоуна (1 августа). К нему придумали четыре коктейля в цирковой стилистике, от крепкого Fire Show с огоньком и малиной до легкого и цветочного Aerial Equilibrist.
Clown’s Tear — клубничный сауэр, который раскрывается постепенно, от ягодного вкуса до солоноватого. А Striped Tamer — хайбол с нотами кардамона, ананаса и имбиря: выверенный как работа дрессировщика, и с гарнишем в виде уса тигра. В меню до воскресенья.
@TheMixology
Отличные новости: скоро гид по городам для пересадок StopOvers.ru появится в приложении для клиентов Сбера!
Наверное, это лучшая новость для любого контентного проекта. А этот мы делали с особой любовью.
Бар Curious при отеле W Melbourne представил коктейльную карту Curious Matter — результат коллаборации с известным миксологом Мэттом Уайли (Little Cooler, Scout, Re). Меню вдохновлено пятью состояниями материи — твёрдым, жидким, газом, паром и пятым, воображаемым: любопытством.
Каждый коктейль задуман как мультисенсорное переживание. В Quantum Silk используется «электризованный» лист лайма. В Wizz Fizz поджигается гарниш с ароматом персика. On Cloud Nine — это съедобный «Мохито» в виде облака, а Surface Tension подается под туманом с ароматом дождя. Карта запустится 31 июля.
@TheMixology
Напоминаем, что билеты на bar hub EXPO всё ещё можно купить по выгодной летней цене — но она будет актуальной только до 1 сентября. Зарезервировать себе место, чтобы точно застать топовую программу Latino Carnival и не переплачивать, стоит уже сейчас — по этой ссылке.
Встречаемся меньше, чем через два месяца: Москва, «Винзавод», 16-18 сентября. Больше подробностей о воркшопах, лекциях, брендах и лидерах индустрии, которых предстоит увидеть, расскажем совсем скоро.
@TheMixology x @bar_hub
До Нового года ещё далеко, но создать себе праздничное настроение в любой сезон теперь можно с новым Ginster Mandarin. Расширив линейку своих джинов, Ginster создали воплощение радости — даже если за окном совсем не декабрь.
В этом мандариновом джине — и насыщенный цитрусовый вкус, и сочный аромат, что идеально подойдет для интерпретаций классики или создания авторских коктейлей. Для гурманов Ginster рекомендуют сочетание нового джина с мандариновым тоником — в пропорции 1:3.
Ginster Mandarin производят по особой технологии, что позволяет сделать мандариновые ноты максимально яркими. Он проходит 48 часов мацерации для наилучшего раскрытия тщательно отобранных ботаникалов, а раздельная вакуумная дистилляция сохраняет и свежий мандариновый аромат, и кислинку листьев лайма. Финальный этап в создании этого джина — 21 день отдыха купажа ароматных спиртов, для исключительного баланса.
@TheMixology
#прямоевключение от команды казанского More (🌟) — с сегодняшних гастролей в Пензе, в проекте Big Pig. В меню вечера — Fizz Lale с тинктурой из сыра, кордиалом ромашки и меда и вотер кефиром из татарской гречихи, Your Yool с виски и дистиллятом помады, и другие фирменные напитки.
@TheMixology
Креативный директор Balmain Оливье Рустен стал первым культурным деятелем, с которым сотрудничает Johnnie Walker Vault.
Совместно с брендом он выпустил коллекцию виски Couture Expression, вдохновлённую четырьмя временами года. В серию вошли четыре бленда на основе редких односолодовых спиртов. Каждый представлен в хрустальном декантере Baccarat, вручную оформленном металлической «одеждой» в стиле силуэтов Balmain и дополнен пробкой в форме крыла. Всего выпущено по 25 бутылок каждого бленда.
@TheMixology
Тем временем, другой знаковый петербургский бар — bolshoybar (🌟) на Петроградской стороне — сегодня отмечает десятилетие. Поздравляем всю команду!
@TheMixology
Напоминаем, что уже через месяц встречаемся на DUO Barfest 2025 во Владимире: ради новых знаний, активного нетворкинга, лекций и гостевых смен — и незабываемых летних дней вне мегаполисов. Устроить себе путешествие с лидерами и энтузиастами индустрии можно 18 и 19 августа.
Вот что вас ждет, например, в лектории — с локальными и заморскими гостями:
Артём Перук c лекцией «Бар. Маркетинг. Прибыль»;
Петр Стихий о «хардкорном модерне» и о том, как быть белыми воронами в индустрии;
Дмитрий Деменев и Anti-Burnout Design — о том, как создавать крутые продукты без выгорания, используя нейросети и свой опыт;
Никита Подерягин — о ферментации в баре;
Максим Юхно — об искусстве меню и эффективных креативах;
Алдар Очилов и Никита Иванкин — о роторе и создании напитков с технологиями и без;
Дэнис Вальдес: «как вывозить в индустрии, не забивая на себя»;
Артём Люлин — о вине для барменов (сомелье вход запрещен).
Полный список участников и тем, а также расписание лекций совсем скоро ищите на duofest.ru.
@TheMixology x @DuoFest
Продолжаем настраиваться на активный барный марафон, который совсем скоро устроит bar hub EXPO 2025: за пару месяцев до старта выставки команда по традиции запустила бот, создающий фирменные аватарки.
Чтобы превратить своё фото профиля в кастомное и присоединиться к сообществу bar hub EXPO, отправьте портрет этому боту. В течение 24 часов дизайнер обработает снимок и выгрузит готовую аватарку в папку — а вы получите «визуальный пропуск» в главный барный движ.
@TheMixology x @bar_hub
#красотадня — новые бары звездных бартендеров:
Montana Симоне Капорале и Лоренцо Антинори в Гонконге (однозначный претендент на верхние строчки в новом азиатском и мировом топ-50).
Kyara в Барселоне, который открыли Моника Берг и Алекс Кратена (Tayer + Elementary) — другое величайшее открытие сезона. «Постмодернистский бар» находится внутри отеля SLS, шеф-бартендер — Мануэль Сполаоре (ex. Ritz London).
Что ещё: Paradiso из Барселоны запустили «иммерсивный» коктейльный опыт на Ибице (до октября в ночном клубе Pacha Ibiza), а команда The Dead Rabbit анонсировала ещё один проект — кантину и паб San Patricios в Джерси-сити; открытие осенью.
@TheMixology
Лондонский коктейльный бар Nightjar отметил 15 лет запуском Recalling — первого «книжного» меню с иллюстрациями и историями коктейлей.
В нем — 24 напитка, которые разделили на четыре эпохи. Среди The Old School, например, — вариация Singapore Sling с джином, ромом, байцзю, юдзу и вишнёвым пивом, в Mid-Century Mixology — коктейли вроде копчёного Toronto с бурбоном, кофе, пеканом и апельсиновой ватой. В числе Modern Classics — классические формулы с акцентами: например, с текилой на оливковом масле, мескалем, аперолем, травяным ликёром и амаро.
Nightjar Signatures — авторские хиты бара, включая Name of the Samurai с японским виски, саке, умешу, чаем, сакурой и дымными нотами. Это коктейль легендарного Мариана Беке.
@TheMixology
#молния Прямо сейчас в Макао объявляют список 50 лучших баров Азии в 2025 году. Следить за церемонией онлайн можно здесь. Топ-50 закрывают Le Chamber (Сеул), Bar Libre из Токио (49-е место), Bar Sathorn (Бангкок, 48 строчка) и не только.
Ждём первую десятку!
Расширенную часть рейтинга, с 51 по 100 место, огласили ранее.
@TheMixology
В Шанхае открылся Penicillin — новый бар от создателей одноимённого заведения в Гонконге, известного своими zero-waste практиками. На входе расположилась инсталляция из вяза, спасённого из близлежащей деревни, — его иссушенные корни парят в нескольких дюймах от пола и напоминают о философии бара.
В интерьере — бетон, сталь, стеклянный стол-террариум. Из напитков — авторские рецепты вроде One Pot Pan с текилой, ферментированной рисовой водой и гидрозолем клубники. Вместо брендов — домашние настойки в эко-бутылках.
@TheMixology