Узбекская Кухня 🍗

09 April 2024 13:36

ХОТЕЛ БЫ НАПОМНИТЬ

День Арафа празднуется в 9-м дне 12-го месяца зуль-хиджа в мусульманском лунном календаре. В этот день паломники Хаджа приезжают на гору Арафат возле Мекки, где совершают намаз у подножия горы. Согласно легенде, гора Арафат – это место, где Адам и Ева встретились после изгнания из рая.

Священный день называется Арафа, в переводе на русский "накануне". Значит на следующий день у мусульман священный праздник Ид аль-Адха – Курбан-байрам

В 2024 году День Арафа будет в субботу 15 июня

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

06 April 2024 17:15

📺 Плов Патруль №57. «DAVLATBEK ZIG'IR OSHI»
https://youtu.be/XCyIYx7KGy8

Разговор про зигирный плов и ножи Мастеров Шахрихана 🔪

Узбекская Кухня 🍗

05 April 2024 07:37

​ШУРПА С БАРАНИНОЙ

если вкратце - берите седло, рёбра и грудинку, ноги руки не берите. 500-800г мяса, 5 литров воды, заливаете, как закипит пенку снимаете, лук кольцами и морковь целиком. варите до мягкости мяса. как мясо размягчилось - картоху половинками, помидорку, перец болгарский, перец чёрный зернами, зиру, соль. через 15 минут - давленый чеснок, лавровый лист, пропущенный через мясорубку курдюк (если хотите). ещё 5 минут кипятите, накрываете крышкой и даёте постоять 10 минут. Всё.

Благодарю Александра за краткое изложение процесса 🤝

Ёқимли иштаҳа

👥 🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Узбекская Кухня 🍗

04 April 2024 16:18

Кукси в Elephant
📍2-й пр. Бадахшон, 786А
https://yandex.ru/maps/org/191611195300

Мини обзор кукси оттуда
https://youtube.com/shorts/DS0btryaZL4?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

31 March 2024 11:47

🗣 Уважаемые и дорогие одноПЛОВчане, приглашаю в группу, где только и исключительно говорим о ПЛОВЕ 😉
https://t.me/joinchat/ADev5kamYUWL-JR4LgjxWA

Установите стикеры Сообщества Любителей Плова 👉 /channel/addstickers/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

30 March 2024 22:46

​БЛИНЧИКИ 🫔

Ингредиенты
ДЛЯ БЛИНОВ:
~ 500 миллилитров молока
~ 100-120 миллилитров кипятка
~ 2 яйца
~ 260 граммов муки
~ 0,5 чайной ложки соли
~ 1/4 чайной ложки соды
~ 100 граммов растопленного сливочного масла
~ 3 столовые ложки сахара

ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ 300 граммов творога
~ 3-4 столовые ложки густого джема
~ 1 банан

Яйца взбить с сахаром и солью венчиком. Влить теплое молоко и добавить соду. Добавить просеянную муку, все тщательно размешать, чтобы не было комочков. В конце добавить растопленное сливочное масло и кипяток. Перемешать. Тесто должно получится довольно жидкое.

Выпекать на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.

Приготовить начинку, хорошо смешать творог с джемом или сахаром.
Банан нарезать тонкими ломтиками.
На каждый блинчик выложить по 1 ст. л. начинки и несколько ломтиков банана. Свернуть конвертиком или трубочкой.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

Узбекская Кухня 🍗

30 March 2024 22:41

Qazi Markazi / Кази Маркази / Центр Казы - место в Ташкенте, где правильные казы и множество других мясных деликатесов 🐎🐑🐂🐓

Делают казы из конины и жира не более 10%, большой ассортимент мясопродуктов и свежего мяса, всё свежее и правильно изготовлено из халяльного мяса, рекомендую 👍

Qazi Markazi
📍5-й пр. Курган, 2
https://yandex.ru/maps/org/39002403411

Обзор этого магазина
https://youtu.be/yieVuQvKF-o

Узбекская Кухня 🍗

29 March 2024 13:46

ISHTIXON ZIG'IR OSH
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/0ezEJxK2cEg?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

29 March 2024 07:55

КАЛЛА-ПОЧА (Баранья голова и ножки отварные)

У разных народов это блюдо называется по своему, у кыргызов Баш Шыйрак, у казахов Бас Сирак, у узбеков и таджиков Калла Поча, а у азербайджанцев и турок Келле Пача, но как бы блюдо не называлось суть одна это сваренные голова и ножки животного.

Обзор с Чорсу
https://youtube.com/shorts/3lAWUhuoL6k?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

29 March 2024 07:55

КАЛЛЯ-ПОЧА
(БАРАНЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ОТВАРНЫЕ)

Баранью голову и ножки вымыть, натереть мукой и опалить на огне. Затем соскоблить ножом опаленную шерсть. С ножек снять копытца, а голову разрубить на 2 части. После этого голову и ножки замочить в горячей воде на 2-3 часа. Потом еще раз тщательно поскоблить ножом и положить в котел. Одновременно с головой и ножками сварить хорошо вымытую требуху, легкое, сердце и печенку.

Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 2-2,5 часа на слабом огне.

По готовности вынуть содержимое из котла, охладить, разрезать на порции, посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, зеленым луком и подать на стол.

К этому блюду подают виноградный уксус или салат из лука и граната.

Бульон в горячем виде употребляется как самостоятельное блюдо.

Баранья голова, ножки, сердце, почки, легкое, 500 г требухи. Для бульона - 4-5 головок репчатого лука, 1 пучок кинзы или укропа. Зеленый лук, соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец - по вкусу.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
/channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

28 March 2024 12:55

ОдноПЛОВчане изучают историю ножей мастеров-пичокчи Шахрихана 🔪🗡

Кто интересуется узбекскими ножами, думаю будет интересно послушать рассказ Александра про традиционные узбекские ножи
https://youtu.be/LOyCJngm_Bo

Узбекская Кухня 🍗

26 March 2024 13:15

Кукси в CHENSON CHILANZAR 😎

📍 Локация Chenson Chilanzar
Ташкент, Чиланзар 8 квартал, ул.Катартал, 13
https://yandex.ru/maps/org/chenson_chilanzar_street_8_tashkent/232139961804

Обзор кукси оттуда
https://youtu.be/d6wsBwcarxY

Узбекская Кухня 🍗

25 March 2024 21:50

Лепешки из Риштана, Ферганская долина 💞🇺🇿

Обзор лепёшек по дороге в Долину
https://youtu.be/-HRbbIO05hU

Узбекская Кухня 🍗

23 March 2024 13:23

https://youtu.be/YKj5dNA3yPU

Узбекская Кухня 🍗

21 March 2024 09:16

​Сегодня многие народы Центральной и Западной Азии празднуют "Навруз"/"Новруз" в переводе с фарси означает "новый день" или "обновление" 🌞

Этот праздник символизирует именно обновление природы и человека, очищение и начало новой жизни. Навруз тесно связан с днём весеннего равноденствия, от которого зависело начало сельскохозяйственных работ🌱🌾🌿
На праздничном столе обязательно ставили пророщенные зерна пшеницы как символ наступления весны и новой жизни, хорошего урожая и благополучия.

Поздравляем с праздником!
Пусть этот весенний праздник принесет в каждый дом счастье и благополучие, а в каждую страну - мир и согласие! Пусть Ваш дастархан будет всегда полон и изобилен! Желаем здоровья и радости, процветания и счастья Вам и Вашим близким!🌞🌱🌾🌿🏵️

Навруз муборак! Навруз байрамингиз муборак булсин! Nowruz baýramyňyz gutly bolsun! Наурыз кутты болсын! Иди Наврӯз муборак бод! Нәүрүз бәйрәме мөбәрәк булсын!

Изображение: Игра на музыкальных инструментах. Фрагмент фотографии из собрания Этнографического музея Казанского университета. Ретушь. Центральная Азия. Вторая половина XIXв.

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

Узбекская Кухня 🍗

09 April 2024 10:17

​Про мадор-траву
Именно горный мадор и отличает паркентскую зеленую самсу от всех остальных. Группа пишет, что сейчас в Паркенте и по дороге к нему, море тандырных точек с горячей самсой.
Однако она пока без мадора, ибо тот собирают в конце апреля-начале мая.
Народ говорит, что кое-кто в Паркенте выращивает мадор в парнике. Так что шанс найти настоящую паркентскую самсу все же есть.

Минсельхоз РУз снял отличный фильм о мадоре. Это на сегодняшний день единственная достоверная информация об этом уникальном растении. Ибо в европейских каталогах флоры описания этой разновидности луковых не сыскать. Чисто наша фишка.
⚜️Лилия Николенко для @potrebitel_uz
#весна #самса #зелень #мадор

Узбекская Кухня 🍗

05 April 2024 07:40

​ҚАЙНАТМА ШЎРВА / КАЙНАТМА ШУРПА 🍲
Суп из баранины с овощами
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты:
~ баранина (грудинка и тазобедренная часть) — 600–700 г
~ жир внутренний (сальник) 30–40 г
~ лук репчатый — 300 г
~ морковь — 200 г
~ репа — 200 г
~ перец болгарский — 100 г
~ помидоры — 100–150 г
~ картофель — 200–300 г
~ перец чили — 1 шт. (по желанию)
~ соль, зира, перец, кориандр, базилик — по вкусу (примерно по 5 г)
~ кинза, укроп, зеленый лук — по 10 г (для посыпки)

1️⃣ Мясо разделываем на порционные куски размером 6–8 см, кладем в казан, заливаем холодной водой. В самом начале варки, через 10 минут после закипания, добавляем в бульон щепотку соли. Когда пена снята, добавляем овощи (через 30–40 минут варки): лук, нарезанный полукольцами 3–4 мм толщиной, морковь кольцами толщиной 1–1,5 см, репу небольшими кубиками со стороной 3–4 см, болгарский перец кольцами 2 см толщиной. У помидоров вырезаем плодоножку, а с другой стороны делаем крестообразный надрез и тоже кладем в казан целиком. Через минуту помидоры извлекаем из бульона и, сняв кожуру, возвращаем в казан.
2️⃣ Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5*0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст еще больше вкуса.
3️⃣ Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавляем все специи и картофель целиком, если он не крупный. Крупные картофелины разрезаем на половинки. Теперь солим по вкусу с учетом положенного картофеля и варим до готовности.
4️⃣ Мясо и картофель извлекаем из супа и подаем на стол в отдельном блюде. Бульон с остальными овощами наливаем в глубокие тарелки (косы) и обильно посыпаем его мелко порубленной зеленью.

Нюансы:
При варке нельзя плотно закрывать крышкой: вкус овощей теряется, а бульон становится мутным. Очень важно тщательно снимать пенку, так как бульон должен получиться прозрачным.

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

05 April 2024 07:28

Рекомендую в Ош Сити ШУРПУ из баранины 👍 и конечно Плов

OSH CITY | ОШ СИТИ
📍 Олмазорский район, махалля Чимбой
https://yandex.ru/maps/org/158166353291

Обзор шурпы оттуда
https://youtube.com/shorts/4vNkxhP_-3k?feature=share

Узбекская Кухня 🍗

02 April 2024 13:05

Добрый день однопловчане!
Очередной день месяца Рамазан и очередной плов на Ифтар!
Ошпаз Баходир ака делает классический ташкентский плов в "Файзи баланд ош" 👍
Готовность в 17.30.
Добро пожаловать на плов!

📍 "Fayzi Baland" Osh
ул.Файзибаланд, 4
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.240815%2C41.345658&whatshere%5Bzoom%5D=19.15357&ll=69.24082622456977%2C41.345696389299604&z=19.15357

Ролик из "Fayzi Baland Osh" с Ошпазом Баходир ака
https://youtu.be/fCOUSCo3oBs

Принимаем заказы по телефону +998903168680 или можно заказать доставку через Express24, Яндекс Еда или Uzum Tezkor.

Узбекская Кухня 🍗

31 March 2024 04:00

​НИШАЛДА / НИШОЛДА (NISHOLDA) ИЛИ НИШАЛЛО (NISHALLO) – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан.

Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан.

Нишалда представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто можно встретить рецепты нишалло с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, ванилина и бадьяна.

Мыльный корень или мыльянку можно заменить на более распространенный у нас корень солодки. Именно благодаря мыльным свойствам, в результате взбивания белки дают нужную пену и консистенцию, поэтому он является важным компонентом при приготовлении нишалло.

РЕЦЕПТ НИШАЛЛО / НИШАЛДА
Поскольку при приготовлении нишалло яйца не подвергаются термической обработке, лучше всего использовать пастеризованные яичные белки или тщательно вымытые свежие яйца от проверенного производителя.

Ингредиенты:
~ Яичные белки – 75 гр,
~ Сахар – 200 гр,
~ Вода – 200 мл + 30-50 мл,
~ Мыльный корень или корень солодки – 25 гр,
~ Лимонная кислота – 1 гр,
~ Ванилин – 1 щепотка.

В сотейнике соединить 200 мл холодной воды с сахаром и лимонной кислотой. Поставить на медленный огонь и варить без крышки около 20 минут, постоянно помешивая. Должен получиться густой сироп, вдвое меньше по объему от первоначального уровня. Как сироп будет готов, выключить огонь и остудить.

Мыльный корень или корень солодки измельчить и залить небольшим количеством воды (около 30-50 гр). Варить на медленном огне около 20 минут. Остудить и процедить через марлю. Отвара должно получиться не более 2 ст. ложек.

Яичные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя отвар мыльного корня или корня солодки.

Когда белки взобьются, постепенно добавлять охлажденный сироп, продолжая взбивать.

Готовый десерт нишалло переложить в пиалу, охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.

Подается нишалло с кусочками лепешки и зеленым чаем.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov

Узбекская Кухня 🍗

30 March 2024 22:43

​ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ 🍜

Для теста:
• 500 г муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды

Для подливки:
• 500 г мяса
• 300 г растительного масла
• 1 редька
• 1 морковь средней величины
• 300 г капусты
• 2 картофелины
• 3–4 помидора
• 2 сладких перца
• 5–6 зубчиков чеснока
• соль
• перец
• виноградный уксус

Замесить крутое тесто, дать настояться 10–12 минут, тонко раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм.
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть 2–3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
В другой посуде приготовить подливу – кайла.
Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту – соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить.
Спассеровать в масле лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить до полуготовности.
Налить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень слабом огне до полной готовности всех продуктов.
Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливки должна быть полужидкой.
Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем еще положить слой лапши и залить подливкой. Можно подать к столу порциями в касах.
Отдельно подается виноградный уксус и перец.

Ош бўлсин

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

30 March 2024 17:18

📹 Плов Патруль №56. «QALDIRGOCH»
https://youtu.be/-GEeeDuegSk

Узбекская Кухня 🍗

29 March 2024 07:55

​КАЛЛА-ПОЧА / БАРАНЬИ ГОЛОВЫ 🐑

Особое старинное блюдо, которое имеет историю, с момента появления первых кочевников и земледельцев. У кыргызов Баш Шыйрак, у казахов Бас Сирак, у узбеков и таджиков Калла Поча, у азербайджанцев и турок Келле Пача.

Ингредиенты:
~ Голова барана - 3 шт
~ Ножки барана - 12 шт
~ Языки - 3 шт
~ Говяжья голень - 2 шт
~ Соль - 40 гр
~ Вода + глубокая посуда
~ Соль, перец, специи - по вкусу

Очищаются ножки, промываются и укладываются на дно посуды. Почистить голову барашка.

1. Отчистить подпаленную шкуру;
2. Отделить нижнюю челюсть от верхней части головы
3. Промыть челюсть от остатков пищи и продуктов жизнедеятельности
4. Удалить лимфатические узлы (бес)
5. Удалить зубы, как на нижней так и на верхней челюсти
6. Промыть носоглотку от слизи и прочих продуктов жизнедеятельности
7. Промыть уши от грязи, либо сразу уши удалить и не мучиться!
8. Варить долго

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
/channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

29 March 2024 07:55

КАЛЛЯ-ПОЧА
(БАРАНЬЯ ГОЛОВА И НОЖКИ ОТВАРНЫЕ)

Баранью голову и ножки вымыть, натереть мукой и опалить на огне. Затем соскоблить ножом опаленную шерсть. С ножек снять копытца, а голову разрубить на 2 части. После этого голову и ножки замочить в горячей воде на 2-3 часа. Потом еще раз тщательно поскоблить ножом и положить в котел. Одновременно с головой и ножками сварить хорошо вымытую требуху, легкое, сердце и печенку.

Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 2-2,5 часа на слабом огне.

По готовности вынуть содержимое из котла, охладить, разрезать на порции, посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, зеленым луком и подать на стол.

К этому блюду подают виноградный уксус или салат из лука и граната.

Бульон в горячем виде употребляется как самостоятельное блюдо.

Баранья голова, ножки, сердце, почки, легкое, 500 г требухи. Для бульона - 4-5 головок репчатого лука, 1 пучок кинзы или укропа. Зеленый лук, соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец - по вкусу.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
/channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

28 March 2024 23:20

НИШАЛЛО или НИШАЛДА или НИШОЛДА
Настоящая, непременно с добавлением етмак (мыльный корень), бадьян и анис, тягучая и плотно взбитая.
Полезна для пищеварения.

Узбекская Кухня 🍗

26 March 2024 20:04

​ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ВАРЕНИКИ

Ингредиенты:
~ 1 яйцо,
~ соль,
~ 3 стакана муки,
~ 1 ст.л. растительного масла,
~ 1 стакан кипятка.

К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет).
Вымешиваем ложкой, а потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки). Тесто должно быть крутым.

Видео инструкция, как правильно есть манты 🥟
https://youtu.be/LnogWS9dbx0

Узбекская Кухня 🍗

26 March 2024 00:11

Сообществу Любителей Плова надо совсем немного — если у вас есть премиум, переходите по ссылке /channel/all_pilaf?boost

Проголосуйте пожалуйста у кого есть премиум ❤️

Узбекская Кухня 🍗

24 March 2024 12:42

Готовим блины 🥞
https://youtube.com/shorts/U--Pzz_58Mg

Узбекская Кухня 🍗

21 March 2024 09:51

Новруз – важный восточный праздник, отмечаемый каждый год 21 марта. В этот день жители Узбекистана готовят множество традиционных блюд, показывая богатство своей гастрономической культуры.

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Узбекская Кухня 🍗

20 March 2024 21:31

Рецепт возрождённый К.Махмудовым
Книга "Узбекские блюда"

plov.pro