Журнал Соль

29 July 2025 09:31

Одна из вещей, которая мне очень нравится в фуд-индустрии – это то, как она объединяет самые современные цифровые технологии с ручным, штучным, максимально "аналоговым" ремеслом.

Вот, например, грядущая продуктовая выставка Moscow запустила онлайн-сообщество WorldFood Connect для глобального объединения ключевых игроков отрасли.

В сообществе можно переписываться и назначать встречи, обсуждать отраслевые вопросы, искать бизнес-партнеров, договариваться о мероприятиях, смотреть и выкладывать отраслевой контент, от кулинарных мастер-классов до экспертных вебинаров про нерест осетров.

В сообществе надо регистрироваться, но, во-первых, это просто и бесплатно, во-вторых, это позволяет активизировать систему умных рекомендаций, которая сама будет подыскивать вам интересные темы и полезные знакомства, практически бизнес-тиндер. Отличная идея.

Реклама. ООО «АйТиИ Экспо Интернешнл». ИНН 7708333955. erid: 2W5zFGgAoi8

Журнал Соль

28 July 2025 19:09

Зашел в Soma на открытие фестиваля Taigastro (первое, еще одно, более масштабное, будет по традиции в Красноярске). Пробую разное новое: помимо шефа Артема Чудненко готовят Николай Бобров, Екатерина Алёхина (не видел ее с нашего тура «Соль Таймыра»), Азамат Рахметуллаев и Булат Ибрагимов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 July 2025 14:46

Саша Сысоев и его гид GreatList сейчас делают масштабнейшую серию гастролей дубайских шефов в Москве.

Полный список, даты и места – на сайте. А мне кажется самой интересной грядущая 8 августа гастроль Салам Даккак в Mina. Салам – опытнейшая мастерица левантийской кухни. А я и саму кухню считаю одной из величайших, и в Дубае как будто делать ее на высочайшем уровне логичней и проще, чем много где.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 July 2025 09:51

Это вам не лабубу: Eater собрал «съедобные» брелоки и обвесы для сумок. Отметились самые разные уважаемые бренды: Fendi, Moschino и прочие. Сомневаюсь, что что-то из этого можно без проблем заказать в Россию, но выглядит круто, согласитесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 July 2025 19:58

Воскресная история № 31
Любимый стритфуд Энтони Бурдена во Вьетнаме

Уличная еда Вьетнама стоит на трех китах супах. Первый – это, конечно, классический phở. Который, по-хорошему, всегда должен быть блюдом-конструктором. В тарелке бульон, лапша, зелень и мясо, а вокруг – чили, чили-паста, чили-соус, рыбный соус, масло чили, лайм, бобовые ростки, еще зелень.

Второй суп, bún ốc, с вермишелью, улитками, жареным тофу, зелеными бананами и помидорами – блюдо, с которого Бурден любил начинать свой день. Мягкий, не острый, подкисленный уксусом, очень традиционный для Ханоя суп.

Bún bò Huế – самый любимый суп Бурдена. Его можно назвать улучшенной версией phở. Темный костный бульон насыщеннее из-за добавления лемонграсса и ферментированной креветочной пасты, а в составе не только говядина, но и свиные ножки, chả lụa – приготовленная на пару свиная колбаса – и пельмени с крабом. Бурден угощался этим блюдом на рынке Dong Ba в Хюэ, городе, где оно зародилось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 July 2025 18:56

Нота Соль №3

Что в такую жару остается? Только пить холодное пиво. Саундтрек уже готов у Леши Зубкова в нашем виртуальном меломанском баре.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 July 2025 12:46

Сегодня с 16 до 17 на «Серебряном Дожде» будем вместе с Андреем Аникиевым из roomi рассказывать про нашу архангельскую экспедицию и вообще про «Соль Земли».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 July 2025 18:01

#соль_рецепт

Poisson Cru

По-французски это просто «сырая рыба». А на Таити – это способ подачи его в сыром виде, что-то вроде севиче, смягченного кокосовым молоком. Это блюдо я подглядел у совместного проекта «Кругосветчиков» и фонда «Помощь рядом». А они его, собственно, на Таити и нашли.

800 г свежего тунца для суши
Сок 8 лаймов
1 большая, тонко нарезанная луковица
1 зеленый, тонко нарезанный болгарский перец
1 помидор, нарезанный небольшими кубиками
½ среднего огурца
1 стакан кокосового молока
Соль, перец

Нарезаете рыбу кубиками и промываете ее. Посолите, если хотите. Залейте рыбу соком лайма и поставьте охлаждаться на 15-20 минут.

Слейте с охладившейся рыбы часть сока, добавьте овощи, посолите-поперчите. И за 5 минут до подачи сбейте кислоту, залив блюдо кокосовым молоком.

«Кругосветчики» рассказали и про другие самые вкусные блюда из путешествий. Много интересного, может, еще что-то попробую и расскажу вам.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 July 2025 11:26

Пишу теперь колонки для журнала «Чтиво». В первой редакция попросила меня разобраться в титульном, так сказать, продукте – в соли.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 July 2025 06:43

Доброго летнего утра всем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 July 2025 17:13

#соль_планынавыходные
Фета, форшмак и Федор Шаляпин

25 июля в 20:00 в «Шаляпине» пройдёт презентация новой коктейльной карты, вдохновлённой, как водится, историей жизни Фёдора Шаляпина, а также ужин от шефов Андрея Лапина и Артёма Грачева.

25 и 26 июля в петербургском ресторане Drevå состоятся гастрольные ужины Артёма Естафьева, где шеф представит свои знаковые блюда из разных сет-меню Artest Chef’s Table.

26 и 27 июля с 12:00 до 16:00 в 0.75 please гостит шеф Робин Хофер из дубайского Robz' Chef’s Table. В меню бранча севиче из хамачи с дайконом, брюссельская капуста с фетой и эстрагоном, рисовое обулято с перцем пикильо и многое другое.

26 июля с 18:00 Blush собирает гостей на празднование своего семилетия! Dj-сеты, выступление артистов театра «Шалом», вино рекой и специальные закуски от шефа: бутеры с форшмаком, мухаммара с творожным сыром и печёный баклажан с тахини.

27 июля с 14:00 до 18:00 Anchovy’s Club принимает в гостях Антона Тихого, бренд-шефа «Рыбторга». В меню андалузский гаспачо с креветками конфи, шакшука с осьминогом, сашими из гребешка с васаби, белая паста с крабом и спаржей, панна-котта с чёрной икрой.

27 июля в 19:00 в Ginstitute титульное мероприятие – лекция об истории джина и дегустация всех основных видов напитка.

27 июля с 14:00 до 19:00 в Toto устраивают мексиканскую гриль-сиесту совместно с La Virgen. В меню тако со стейком Пиканья и чимичурри, початок кукурузы в специях Tajin и сырной пудре, креветки на гриле с ананасовой сальсой, лимонад из медовой дыни и текила!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 July 2025 12:36

Влада Лесниченко – мастер устраивать слепые дегустации так, что они превращаются чуть ли не в приключенческий триллер (с вашим, разумеется, максимальным погружением).

И вот 2 августа вместе с Владом Маркиным они устроят слепую битву шампанских с российскими игристыми по шампанской технологии. Шампанские бутылки известны: там будут громкие и знаковые имена, вроде Ruinart, наши – держатся в секрете. Место проведения – тоже в секрете. Пишите в ту самую соцсеть с картинками Владу, vladislav.markin.89 и бронируйте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 July 2025 07:53

#соль_рецепт

Кардамоновый лимонад
С кардамоном все (ну практически) лучше, чем без него. Лимонад уж точно.

Кило лимонов
300 г сахара
15 стручков кардамона
1 ч.л. соли
500 мл воды

Кардамон перетрите в ступке – не совсем в пыль, но довольно активно. Лимоны покатайте по столу, чтобы размягчились и лучше выжимались, порежьте, выжмите сок и отправляйте его в холодильник.

Лимонные корки засыпьте сахаром, добавьте кардамон, накройте и оставьте при комнатной температуре часа на полтора, как следует перемешайте и подождите еще полтора часа.

Добавьте в корки с сахаром сок, соль, воду, перемешайте и отожмите через сито и/или марлю.

Этот концентрат можно хранить в холодильнике примерно неделю. При подаче добавляйте газированную воду, еще лимонного сока (если хотите большей насыщенности и кислоты), льда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 July 2025 17:24

#суперновость

Сеульский бар Alice Cheongdam в Lea
1 августа, 18:00

В Lea cтартуют обещанные гастроли лучших барменов. 1 августа в бар приезжают Халим Ким и Лайла Чой, бар которых отметился во всех списках, включая Asia’s 50 Best Bars. По традиции, в 12:00 гости проведут лекцию для коллег из индустрии, а вечером приготовят 4 своих знаковых коктейля. Я лично мечтаю попробовать E=mc2 (просто потому что люблю физику) с текилой, лимончелло и табаско.

Название у бара, кстати, не абы какое: Cheongdam-dong Alice – это название культового корейского сериала, героиня которого совершает путешествие в Каннам, самый дорогой и шикарный район Сеула, с многочисленными отсылками к «Алисе в Стране чудес»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 July 2025 09:27

А наше турне продолжается: 13 августа «Соль Земли» приезжает в Красноярск, в гости к фестивалю Taigastro:

Сразу три шефа – Николай Бобров, Михаил Михайлов и Евгений Цыганов – готовят шикарный сибирский обед на палубе старинного теплохода посреди могучего Енисея. В меню нельма и муксун, ранетки и минусинские помидоры, таежные грибы и лесные травы, вид на сопки и свежий ветер в лицо.

Стоит ли говорить, что билетов немного (и при всем желании, на корабле мы не сможем увеличить посадку, как часто делали в прошлые разы, сталкиваясь со шквалом броней)? Так что скорее переходите по ссылке и бронируйте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 July 2025 06:53

Узнал тут, что существует Spam со вкусом кленового сиропа. Утренний, бодрящий.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 July 2025 16:57

#соль_планынанеделю

Сеул, Дубай, Тобольск

29 июля в 19:00 Sage устраивает ужин с винами «Долины Лефкадия». В меню от Дмитрия Голенина: крудо из креветки с соусом из солёного лимона, картофельные шу с красной икрой, осьминог с перцем рамиро, цветы цукини с овощами и трюфелем и утиная грудка с лисичками. Ну и вино к каждому блюду, соответственно.

30 июля в 19:00 в «Шануар» состоится ужин из цикла «Винный кот». Шеф-сомелье Сергей Аксеновский предложит гостям шесть вин юга Франции, а шеф Эдуард Архипов сопроводит их тематическими блюдами. В спешл-меню: фугасс, табуле, нисуаз, рататуй, суп буйабес и мороженое с устрицей и лавандой.

30 июля в 19:00 в Le Pigeon гостит бренд-шеф тобольского ресторана «Дворцовая» Сергей Спиридонов. В меню форшмак из омуля, нельма с соусом из запеченного перца и маринованного ревеня, консоме из фермерских томатов, пирог с ягнёнком и кремом из черемши, тюрбо с бербланом с чёрной икрой и многое другое.

30 июля в 19:00 в ЦДЛ пройдёт ужин по мотивам жизни и творчества Чехова. В меню вяленый гусь, шанежки со свекольной ботвой, сациви из раковых шеек, жареные караси в сметане и другое. Главное – чтобы никого не хватил апоплексический удар.

30 июля в 19:00 в казанском «Чирэм» пройдёт гастрольный ужин ярославского ресторана «Закрома». В меню бутерброд с копчёной ряпушкой, тартар из телятины с чёрными груздями, тарталетка из полбы с волжскими раками, судак с кремом из капусты и соусом из квашенного сельдерея, ростбиф из конины с лисичками и дутики из печи с вареньем.

31 июля в Grace Bistro в рамках GreatList Sessions (о проекте я писал выше) состоится гастрольный ужин шефа из дубайского ресторана Gerbou Ionel Catau. В меню картофельный гратен с лисичками и боттаргой, пирог с курицей махбус, тартар из хамачи с лабне, кростата с томатами, обожжённая капуста, карамелизированная треска, мансап из баранины и тарт с финиками.

31 июля в 19:00 в Brodo отмечают день рождения театрализованной вечеринкой! В программе пунш, театральный буфет с бутербродами и, конечно, праздничный торт.

1 августа в 16:00 Niki устраивает русский обед в «Коломенском». В программе экскурсия по парку и общий стол в окружении яблоневого сада. В меню оладьи и блины, карпаччо из кабачков, уха из стерляди, голубцы с крабом и многое другое.

1 августа в 20:00 в Lea гостит сеульский бар Alice Cheongdam. Подробнее о событии писал тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 July 2025 12:56

Один из главных суперфудов этого лета – зонтики укропа:

На запеченную картошку сверху, вместе с прочей зеленью и подмаринованным красным луком;

В густой йогурт, вместе со сванской солью, пахучим маслом и парой ложек рассола от малосольных огурцов – к овощному салату;

Вместе с другой зеленью и дольками лимона – внутрь целой рыбины, которую потом в фольгу и на гриль.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 July 2025 06:12

Друзья! Нас с вами ждет прекрасное: 21-24 сентября едем в сногсшибательный тур в Армению вместе с Игорем Зерновым из El Copitas (про его туры по миру я вам уже рассказывал).

Я в Армении прожил полгода, объездил страну вдоль и поперек, Ереван обошел от и до и вместе с Игорем мы придумали программу, краше которой не было и нет: неочевидные места, эксклюзивные, специально для нас придуманные меню, мастер-классы, дегустации, сувениры, сюрпризы и подарки:

Кофе на руинах мечети, пикник с видом на Арарат и другие красоты;
Запеченная в тонире коровья голова, легендарный лахмаджун, пиво с абрикосами;
Хумус с бастурмой, кюфта из сырого мяса, кардамоновые печеньки и другая еда ближневосточных армян;
Коктейльный мастер-класс от Игоря, экскурсия по рынку от меня, уроки произнесения тостов и питья тутовой водки от наших лучших армянских друзей;
Шашлыки, сыры, овощи и хлеб из тонира – в невероятных количествах.

А если кто решит остаться на подольше – снабдим подробными рекомендациями, куда поехать и что посмотреть, помимо очевидных Татева и Нораванка (хотя и их пропускать точно нельзя).

Это лишь малая часть списка. Серьезно, такого крутого и яркого путешествия в Армению еще не было (и не факт что будет).

Брони и ответы на вопросы: https://gastronaut.pro/packages/armenia-sentyabr-2025/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 July 2025 09:08

Меня раздражает, что лучшей похвалой месту стала фраза «там как не в Москве». Подразумевающая при этом не Новый Уренгой конечно.

А вот, смотрите, в Афинах модный бар Ideal прямо на вывеске написал «Не в Афинах».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 July 2025 16:46

Fine Dining Lovers решили проверить, можно ли сварить пасту за 3 минуты, как это старается сделать Тина в 4 сезоне «Медведя».

Ответ: можно. Только предварительно нужно потратить пару часов на заготовку почти всех ингредиентов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 July 2025 09:11

В Шампани, как вы понимаете, совсем не обязательно делать шампанское. Там и тихие вина отличные, тонкие, по-северному деликатные. В «Новом Пространстве» сделали солидную карту тихой Шампани. Я иду.

Вот тут, кстати, у меня есть подробный рассказ про тихую Шампань.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 July 2025 15:45

Шах и мат – ну, так, видимо, задумывалось – всем борцам с нездоровым питанием: Pepsi выпустили типа-полезную колу с пробиотиками, с одним (так-то в колу кладут раз в десять больше) кубиком сахара в составе. Обычную и вишнево-ванильную.

И мы можем, конечно, шутить тут шутки, но следующее поколение явно будет пить что-то подобное. Так что и до России эта версия Pepsi тоже наверняка скоро доедет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 July 2025 09:04

Лето и лимонады — два основных синонима

Ultima Яндекс Еда решила показать, что даже простые вещи могут быть ещё интереснее, изысканнее и ярче. Поэтому теперь при заказе от 4 300 рублей из ресторанов, которые участвуют в акции, вы сможете получить лимитированный набор для лимонадного сомелье в подарок.

Душистые ноты, неклассические сочетания и упаковка, которая станет приятным украшением кухни. Предложение доступно с 21 июля по 3 августа — ищите во вкладке Ultima в приложении Яндекс Еды. Пробуем?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 July 2025 18:36

Хохо, вчера, оказывается, Александр Овечкин и «Индилайт» поставили рекорд по жарке стейков из индейки — и такое бывает. Ровно 895 штук. Это не просто так — теперь хоккеист амбассадор бренда. И раз Овечкин, то фиксировали количество приготовленных стейков на спортивном табло. Тут же был представитель Книги рекордов России, который вписал 895-й стейк в эту самую книгу. Говорят, еще и Останкинскую башню в цвета «Индилайт» покрасили. Пойду, как говорится, хлопну стейк за успех.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 July 2025 15:06

Зашел в новомодное место Di Nulla на 1905 года. Во-первых, суперсервис. Даже к невозможному моему соседу, который нудно спорил, перебивал и объяснял официанту, как он вообще все про итальянскую еду знает в сто раз лучше, чем вся команда ресторана – и стоит ли говорить, что он нес абсолютную чушь (как это у вас нет Цезаря? это же итальянский салат! ну вы что!)?

Во-вторых, все как будто хорошо. Достойный простой овощной салат (скорее на манер греческого, чем чего бы то ни было итальянского, ну да ладно), хорошая лимонная паста, мое любимое карпаччо из кабачков (просто кабачки с сыром, перцем и маслом), и сочный, здоровый цыпленок с гриля с брокколини и лимоном.

Ну и наконец вино наливают как положено, у стола, из бутылки – а то уже даже в максимально уважаемых местах стали приносить в бокале от бара (и спасибо если не теплое).

🗺 Di Nulla
2-я Звенигородская. 12А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 July 2025 10:24

Фестиваль BreakFest в 2025 году занимает всего 62 дня, но вкусно и полезно завтракать хочется и в остальное время. В этом Вам помогут хлопья от Мистраль. Разнообразие видов, качественное сырье, полезные свойства, сохраненные в хлопьях – залог вкусного и полезного завтрака. А быстрота приготовления хлопьев сэкономит драгоценное время утром. Но хлопья – это не просто каша, а возможность для создания креативного и необычного блюда. Для него созданы интересные рецепты, которые можете найти на специальном лендинге - https://mistral.ru/breakfast/. Полезный и вкусный завтрак с Мистраль – это легко!

Журнал Соль

23 July 2025 19:23

Тем временем позавчера в Лос-Анджелесе наконец заработал ресторан Tesla Илона Маска. Eater туда сходил, выпустил подробный отчет. Вкратце – ничего сверхъестественного, просто добротно приготовленная классическая американская еда (сэндвичи, бургеры, мороженое, пироги). Зато подают все в коробках в форме Cybertruck, а через год гостей должны начать обслуживать роботы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 July 2025 14:04

Конечно, фестиваль BreakFest хорош сам по себе, но вместе с сервисом «Куда сходить» мы сделали его еще лучше: просто выбирайте любой из ресторанов из списка на сайте Открытой Кухни (там не только Москва и Петербург, но и Воронеж, Екатеринбург, Новосибирск, Казань, Калининград, Красноярск и другие города), бронируйте столик через сервис «Куда сходить» и получите в подарок к вашему завтраку напиток. Причем везде разный – где-то нальют капучино, где-то матчу, где-то лимонад, а где-то бокал игристого. Торопитесь, предложение действует до 31 июля.

Журнал Соль

23 July 2025 06:38

Вот что нужно есть, чтобы делать настоящий рок-н-ролл – любимые угощения покинувшего нас Оззи Осборна:

Лазанья с курицей и жареные грибы на гарнир;
Буррито с говядиной;
Эклеры, пломбир и лакрица;
И много-много (если верить дочери, он до 30 штук в день мог осилить) яблок.

🧂 @thesaltmagazine