Журнал Соль

11 September 2026 17:58

Сообщают, что 19–20 сентября в Петербурге дадут большой фестиваль «Русская рыба».

Мастер-классы, дегустации от лучших шеф-поваров, чемпионат по приготовлению рыбы на гриле, разделка тунца и прочие зрелища из мира морской еды и, конечно, все возможные рыбы и морепродукты из российских вод в одном месте: Квартале Бруницын. Все подробности – https://russianfish.com/

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 September 2026 06:10

Heinz – одни из чемпионов мира по классному мерчу. Все каналы/блоги недавно завалены были фото с их серебряным подстаканником для кетчупа. А вот что еще из классного они делали:

Love Lid
Количество кетчупа в вашей тарелке зависит от того, насколько вы продвинутый любитель. Недавно Heinz выпустил крышечку, которая регулируется по уровням от "нравится", "люблю" и "люблю до безумия".

Dipper
Идеальный дизайн для упаковки картошки фри — с отдельным кармашком для кетчупа.

Penalty Packets
В рамках рекламной кампании, приуроченной к четвертьфиналу чемпионата мира по футболу, Heinz представил увеличенные пакетики с соусами, напоминающие карточки пенальти.

Heinz × Herschel
Путешествуйте со вкусом: вместе с Herschel Heinz выпустил лимитированную коллекцию чемоданов и сумок. Внутри предусмотрели специальный карман для пакетиков кетчупа, а багажную бирку сделали в форме знаменитого соусного пакетика.

Grillz
Бренд придумал специальные гриллзы, они же фиксы, которые помогают открывать маленькие пакетики с соусом.

KegChup
Для тех, кому обычной бутылки Heinz явно недостаточно, бренд выпустил кетчуповый кег на 3,2 кг с настоящим краном. Изначально идею придумали в соцсетях, а после вирусного отклика Heinz сделал её реальностью.

The Ketchup Blast
К тайскому празднику Сонгкрану Heinz придумал пистолет, который вместо воды распыляет кетчуп. Идея отсылает к главному развлечению — водным перестрелкам, только теперь обливать предлагают не друг друга, а омлет с рисом.

Heinz × Kate Spade
В коллаборации с Kate Spade Heinz выпустил клатч в форме увеличенного соусного пакетика, а также брелоки, косметички и другие аксессуары с фирменной символикой.

Heinz × Mustard
Heinz объединился с музыкальным продюсером Mustard и выпустил сладко-острую горчицу с мёдом и чипотле. А для особых фанатов сделали лимитированную бутылочку, полностью покрытую стразами.

Heinz × Pokémon
К запуску лимитированных бутылочек Heinz с Пикачу в Японии бренд придумал ещё один милый предмет — тарелочку в форме Пикачу. В углублениях можно наливать кетчуп, так что соус превращает их в настоящие красные щёчки.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 September 2026 17:31

Рассказывал вам, что, например, обожаю время от времени примерять на себя работу официанта: совсем по-другому смотришь и на ресторанный мир, и вообще на общение с людьми. А рестораторам и управляющим вникать в работу своих коллег особенно интересно — чтобы лучше понимать, как устроен весь процесс с разных сторон.

Например, знаю, что в Яндекс Еде дали рестораторам и сотрудникам заведений возможность попробовать себя в роли курьеров. Недавно на слот вышли операционные директора Дмитрий Волков из Lucky Group, Ольга Рожкова из #FarШ и Виктория Слободенюк из Remy Kitchen Bakery. По всем канонам: прошли инструктаж, получили экипировку и начали получать заказы из ресторанов через Яндекс Про.

Хорошая и правильная идея – чтобы лучше понять друг друга, обменяться опытом. Ну и нагулять свои положенные 10000 шагов, выйдя из-за стойки и надев курьерскую сумку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 September 2026 15:03

Киото – старая императорская столица Японии и родина самых изысканных кулинарных традиций этой великой в плане еды страны (из Киото, например, родом традиция кайсеки, сложносочиненных ужинов из нескольких подач).

Владимир Мухин изъездил Японию вдоль и поперек, и тамошние кулинарные традиции – уважение к продукту, внимание к сезонности, баланс вкусов и безупречную эстетику подач – знает, как мало кто еще. Вот он все это и продемонстрирует – на ужине KYOTO NOW, который откроет месяц префектуры Киото в Ikura.

В ужине – аперитив, 6 блюд и коктейльная карта, плюс музыкальное сопровождение, dj-сет в духе ночного Киото.

Меня Киото меня например, впечатлил, может, даже больше Токио: целые кварталы нетронутой кукольной деревянной архитектуры, дворец сегуна, сумасшедшие парки и, конечно, еда. Рынок Нишики – вообще, кажется, самый крутой фуд-корт в мире, где я был. В общем, полагаю, Владимир Мухин всеми этими чудесами вдохновился не меньше, раз затеял специальный киотский ужин.

16 сентября, в 19:00. Стоимость: 14000₽

Журнал Соль

10 September 2026 11:43

Рассказывал вам, что, например, обожаю время от времени примерять на себя работу официанта: совсем по-другому смотришь и на ресторанный мир, и вообще на общение с людьми. А рестораторам/управляющим вникать в нюансы своих коллег особенно важно – чтобы понять на практике, как все работает, с какими трудностями сталкиваются люди.

Например, знаю, что Яндекс Еда дает возможность рестораторам (и не только им) попробовать себя в роли курьеров. Вот недавно на смену вышли операционные директора Дмитрий Волков из Lucky Group, Ольга Рожкова из #FarШ и Виктория Слободенюк из Remy Kitchen Bakery. По всем канонам – пройдя инструктах, получив экипировку и получая заказы из ресторанов через Яндекс Про. Сотрудники самой Еды и Маркет Деливери тоже регулярно выходят на линию, чтобы лучше понимать, как работают курьеры.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2026 19:31

Вообще, продолжая тему – эфиопскую еду я люблю. Вот ее главные моменты:

Ынджера
Альфа и омега эфиопской (и эритрейской, материальная культура у двух страшно враждующих стран очень близкая) кухни. Делают простое, мука-вода тесто, добавляют закваску, выдерживают 2-3 дня, потом разводят водой и жарят громадные, в метр диаметром, блины, их рвут и режут перед подачей. Любая практически еда – это ынджера с каким-то соусом или добавкой.

Уот
Это общее название эфиопских острых соусов/рагу: из мяса, рыбы или овощей. То есть, ынджера+уот – это и есть почти вся еда. Самые основные виды уот – доро уот (рагу из томленого лука с кусочками курицы и вареными яйцами) и широ уот (заваренная с чесноком, луком, специями и маслом нутовая мука).

Бербере и митмита
Две главных эфиопских смеси пряностей. В обеих присутствуют перец чили, эфиопский кардамон и имбирь. Во второй к этому добавляют сладкие приправы, корицу и гвоздику, в первой – скажем так, соленые: кориандр, зиру, чеснок. В уот кладут и то, и другое.

Нитер киббе
Главный кулинарный жир Эфиопии: ароматизированное топленое масло. Сливочное масло топят, а потом долго томят все с тем же эфиопским кардамоном, эфиопским базиликом, пажитником, зирой, кориандром и прочим.

Китфо
А это вообще одно из моих любимых блюд, эфиопский тартар. Говядину мелко-мелко рубят, заправляют берберой и поливают горячим нитер киббе. Едят, само собой, с инжерой и с пресным молодым сыром. Это чума как вкусно.

Тедж
Главный эфиопский напиток, тоже самобытный. Мед смешивают с водой, добавляют гешо (местное растение, похожее на хмель), варят, а потом оставляют бродить на пару месяцев. Получается сладкая, густая брага в 7-11% алкоголя. Пьют тедж из кувшинчиков на манер медицинских мензурок под названием береле.

Журнал Соль

09 September 2026 15:11

Обычно готовая еда в супермаркете – это некий усредненный набор из всех кухонь сразу, от оливье и цезаря до пасты и том яма. А тут в «Пятерочке» увидел почти классический русский набор: рассольник, квашеная капуста, пирожки с капустой и с мясом, с брусникой и малиной и пирожок «Борщ». Есть много разных блинов – с маком, с вареньем и, например, с бананом и шоколадом (что, конечно, из концепции выбивается, но вкусно же). Плюс два вида морсов и компот из сухофруктов. Говорят, действовать меню будет до конца октября.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2026 09:40

Чайная среда № 215
Камелия талийская

По умолчанию чай – это побеги камелии китайской. Но всего камелий существует около 250 видов, и многие из них для заваривания подходят ничуть не хуже. Более того, на родине чая – на границе Китая, Мьянмы, Камбоджи – веками пьют все, что растет, особо не разбираясь, какое именно дерево или куст перед ними.

Вот, например, камелия талийская, она же Camellia Thaliensis: в Юннане, одном из главных чайных регионов Китая (и мира), ее используют едва ли не меньше, чем классический чай. Особенно в деревенском, домашнем, некоммерческом хозяйстве. Из талийской камелии традиционно делают темные чаи, тот же самый пуэр, печеные-копченые красные и свежие белые. Вкус – древесный, сухофруктовый, с минимумом горечи, свежей цветочной кислинко и не такой насыщенный, как у классического чая.

До нас такой чай тоже доезжает, ищите в чайных магазинах.

Журнал Соль

08 September 2026 21:56

А вот, например, суппли с сыром и костным мозгом и соусом песто – были на открытии «Ванили» очень даже, и вполне сошли за попкорн.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2026 16:31

Винный вторник № 84
Сидр в квеври

Прочел любопытную историю про вот этих вот мужичков с фотографии. Живут они в штате Вирджиния, выращивают яблоки (разумеется, исключительно местных сортов) и делают из них сидр под маркой Castle Hill Cider.

Сначала, правда, они хотели делать вино, причем по грузинской технологии, заказали в Грузии 12 квеври. А потом поняли, что с виноградом у них как-то не очень, зато рядом есть отличный яблоневый сад (Вирджиния считается главным яблочным штатом в Америке).

А потом в Cidermedia я прочел статью про целый сонм сидроделов, работающих с квеври. Очень хотелось бы попробовать. Делает кто-то у нас сидр в квеври?

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2026 10:25

По случаю выставки Barhub, которая пройдет 8-10 сентября на «Винзаводе», в Москву съехались толпы барменов, которые дадут там и сям гастроли. Вот куда стоит заглянуть:

Hanky 3/7
8 сентября
Петербургский «Архитектор» и нижегородский «Травник»
9 сентября
Новосибирский Nobody Knows I Suppose и петербургский OY!
10 сентября
Петербургский бар «Полторы Комнаты» и казанский Mr. Willard.
Начало всех гостевых смен с 19:30.

Mitzva Bar
8 сентября
Петербургский же Imbibe
9 сентября
Пермский мексиканский бар Mucho Mas
10 сентября
Краснодарский бар «Бирюльки».
Начало всех гостевых смен в 20:00.

Петров и Васечка
8 сентября
Тюменский Fresca с коктейлями на текиле
9 сентября
Нижегородский «Травник»
Начало всех гостевых смен в 20:00.

Speak Low
8 сентября
Ростовский O.W. Grant с коктейлями и закусками
9 сентября
Участники «Соли Земли», «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода
Начало всех гостевых смен в 20:00.

Alpaca
8 сентября
Минский бар «Легендар»
9 сентября
Бар Personages, тоже из Минска
10 сентября
Красноярский Illegal Bar
Начало всех гостевых смен в 20:00.

Black Hat
8 сентября
Красноярский тики-бар Kula
9 сентября
Ижевский латиноамериканский El Presidentе
Начало обеих гостевых смен в 20:00.

Mr. Help & Friends
8 сентября
Гостит Владимир Журавлёв с четырьмя вариациями Gimlet
9 сентября
Бренд-амбассадор Максим Широков
10 сентября
Новороссийский The Balance Bar с четырьмя фирменными коктейлями
Начало всех событий в 20:00.

Segreto Bar
8 сентября
Тюменский бар Fresca и ярославская остерия Lucia
9 сентября
Петербургское коктейльное бюро «Авангард» и краснодарский «Видеосалонзакрыт»
10 сентября
Владимирский «Квартирник» и екатеринбургские «Сплетни»
Начало всех гостевых смен в 20:00.

Macau
9 сентября
С 20:00 – коктейльные гастроли ресторана «Балт» из Зеленоградска

Sangre Fresca
9 сентября
С 19:00 гостит минский бар Uno Mas

Кабинет 3,14
9 сентября
С 20:00 гостит рязанский бар «Поэт»

Шоша
9 сентября
Гостит ижевская рюмочная «Дружба крепкая»

Silencio
9 сентября с 19:00 гостит ростовский O.W.Grant, а 10 сентября с 19:00 — петербургский Michèle.

Шаляпин
10 сентября
С 19:00 гостит казанский бар More

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 September 2026 19:41

#соль_планынанеделю

Артемий Лопатин, Давид Эммерле, Регина Борисова. И снова Артемий Лопатин

8 сентября в 19:00 в Savva пройдет благотворительный ужин в поддержку фонда «Дети-бабочки». К Андрею Шмакову присоединятся Андрей Жданов, Артемий Лопатин, Алексей Волков, Александр Богданов, Мирко Дзаго и Иляна Чернышева. В меню курильский гребешок с икрой, пирог рыбака с мурманской семгой, телячий язык с сезонными грибами и другое.

8 сентября в 19:00 в «Мухус» в Сухуме гостит ресторан Ruski. В меню вафли с барабулькой, запеченный на огне ростбиф с картофельным кремом, судак с соусом из мидий, вяленая хурма с соленой карамелью и другое.

9 сентября в 19:00 в IMA пройдет разделка тунца совместно с Артемием Лопатиным. В меню карпаччо из аками, футомаки из всех частей тунца с зеленым луком, севиче с манго и авокадо, сандо с чу-торо и другое.

9 сентября в 19:00 в Bijou гостит краснодарский бар «ПетроВВодкин». В меню четыре фирменных коктейля.

9 сентября в 19:00 в Motto Azabu гостит шеф Давид Эммерле. В меню тартар из гребешка, гаспаччо с тофу, вонтон с уткой и фуа-гра, крокет из краба с соусом голландез, черная треска с мисо с кремом из пастернака и другое.

10 сентября с 18:00 бар «Свобода» отмечает восьмилетие проекта вечеринкой в китайском стиле совместно с «Лан Ма». В меню жареная лапша с говядиной и с креветкой, вонтоны с курицей и креветками, тематические коктейли, подарки и тату-станция.

10 сентября в 19:30 в Fiorentini состоится Chef’s Table с сезонными продуктами. В меню моцарелла с манго и чили, бакинские томаты с сардинами и гремолатой, кокосовое ризотто с гребешком, фирменный стейк, крымские персики с овсяным крамблом и сиропом из рислинга.

10 сентября в 19:00 в Niki Piano Bar представят русский омакасе совместно с Артемием Лопатиным. В меню плато из морепродуктов, строганина из хамачи, нельма с тертым васаби, тунец с салом на бородинском хлебе, чаванмуши с угрем и фуа-гра, уха-рамен и другое.

10 сентября в 19:00 в «Телец-Тунец» состоится устричный ужин совместно с Региной Борисовой. В меню шесть устриц, винный пейринг к ним, а также специальное меню от шефа, в котором паштет из куриной печени с муссом из козьего сыра, хумус с печеными овощами и ассорти сыров.

10 сентября в 19:00 в Restaurant by DFF пройдет ужин совместно с винодельней «Остров». К вину шеф подготовил меню, в котором груша с хамоном, паровая булочка хом бао с говядиной, севиче из тунца с арбузом и маринованной капустой, ризотто с уткой, инжиром и горгонзолой.

12 сентября петербургский ресторан «Жером» совместно с брендом «Крестецкая строчка» проведут выездной ужин на территории фабрики в Крестцах. В программе — экскурсия по производству с владельцами фабрики и ужин от команды «Жером». Если позволит погода, стол накроют под открытым небом, а если нет — в здании фабрики. В меню — оладушки с красной и щучьей икрой, тартар из говядины с трюфелем, карпаччо из артишоков с пармезаном, крудо из гребешка с вишней, ризотто с белыми грибами, рибай на кости и другие блюда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 September 2026 10:50

Амба

Говорил вам, как я люблю амбу – иракско-израильский соус из манго, ключевой ингредиент великого иракско-израильского сэндвича сабих: с жареными баклажанами, тахиной и вареным яйцом.

И вот какую я нашел амбу на «Озоне» – и это потрясающая амба. Все, что я ел до этого – и в банках, и приготовленное поварами – было с отчетливо фруктовым, сладким тоном. А здесь манго явно зеленые, причем максимально кислые. Плюс уксус. Плюс специи – куркума, зерна горчицы, зира, кориандр. И совсем немного соли и острого перца. А значит, амбу эту можно и так есть, и на ее основе другие соусы придумывать. Я вот вчера смешал пополам с пастой из острого перца, отлично получилось к тушеной курице.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 September 2026 11:56

Помните историю с кражей курочки в Египте? Ну вот, видимо, гангстерам нечем было запить шашлычок: в Англии, в Чешире со склада угнали около 800 бочек Guinness — это больше 70 000 пинт пива.

Два грузовика заехали на территорию, прицепили прицепы с добычей и спокойно уехали. Общий ущерб оценивается в £205 000, это около 24 млн рублей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 September 2026 09:18

#соль_рецепт

Дансак

Сегодня Фредди Меркьюри исполнилось бы 80 лет. По этому поводу приготовим его любимый дансак из курицы: классическое блюдо бомбейских парсов, одним из которых был урожденный Меркьюри.

• 650 г курицы, порезанной кубиками
• 150 г чечевицы, желтой и красной
• 125 мл растительного масла
• 3 среднего размера луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 400-граммовая банка помидоров
• 1 большая картофелина, порезанная кубиками
• 1 небольшой баклажан, тоже кубиками
• Горсть свежего шпината
• Большой пучок кинзы
• Небольшой пучок мяты
• Специи: зира, кориандр, куркума, кардамон, корица (побольше)
• Молотый чили, зерна горчицы (поменьше, острота блюда должна быть едва заметной)
• Молотый пажитник (совсем чуть-чуть)
• Соль

Чечевицу промойте и замочите на несколько часов. Потом слейте воду, залейте новую и варите ее 30 минут.

Курицу обжарьте в масле до золотистой корочки и выньте из кастрюли. Обжарьте в том же масле зиру, кардамон, корицу и семена горчицы до аромата, добавьте мелко порезанные лук и чеснок. Когда зазолотятся, вываливайте в кастрюлю томаты и тушите еще 5 минут.

Добавьте картошку, баклажан и шпинат, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Кладите в варево чечевицу. Следом добавляйте курицу и оставшиеся специи и тушите на слабом огне еще 40 минут. Добавьте кинзу и мяту, тушите еще пару-тройку минут. Готово. Подавайте с рисом, под песню Cool Cat.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 September 2026 09:56

Еда – это конечно же искусство. Сеть «Азбука вкуса» доказывает это в буквальном смысле, запустив вместе с Третьяковской галереей проект «В компании художников». Это серия из 14 эксклюзивных магнитных значков по мотивам картин из коллекции Третьяковки. Получить один или несколько (а потом собрать всю коллекцию в специальной фирменной шкатулке) можно с 10 сентября по 21 октября.

И каждую картину сопровождает блюдо из меню готовой еды в «Азбуке»: крем-суп из манго с креветками посвящен картине «Канченджанга» Николая Рериха, севиче из морских гребешков — «Портрету Анны Ахматовой» Ольги Делла‑Вос‑Кардовской, а салат «Лесные ягоды» с перепелкой и черной смородиной — картине Юрия Васнецова «Кот, Лиса и Петух». А есть еще напитки, десерты и ароматы для дома – тоже, конечно, посвященные тем или иным шедеврам (например, латте и красный мини-круассан по мотивам знаменитого «Купания красного коня»
Петрова‑Водкина).

Журнал Соль

10 September 2026 21:31

#соль_планынавыходные

Пан де томат, кубанский бургер и красный бархат с инжиром

12 сентября в 13:00 в «Гастродача Вселуг» пройдет сырный бранч совместно с сыроваром фермы и шеф-поваров Андреем Колодяжным. В программе лекция о сырах и дегустация продукции, специальное меню от шефа, в котором «Ягодная грядка» с мини-бурратой, эклер с сыром качотта и маринованными подосиновиками, казаречче в сырной голове, козленок с дзадзики, грибной чизкейк из топленой сметаны и другое, а также мастер-класс для детей.

12 сентября с 18:00 до 21:00 в Краснодаре, на территории отеля Hampton by Hilton, пройдет Пикник Гельвеции «Кубанское раздолье». В программе фолк-рок-выступление, тематические блюда: сезонные щи из пяти видов грибов, три вида пирожков, кубанский бургер, судак в вафельном рожке, кутаб с тыквой и авторские коктейли. Подробности и билеты — по ссылке.

12 сентября с 14:00 до 18:00 в Eno Bistro гостит проект «Мультикультура». В меню пан де томат с сардинами, террин из кролика с фуа-гра и чатни из инжира, люля из гребешка, язычки ягненка с ромеско и тыквой, ребро бычка на огне и шу с шоколадным соусом.

12 сентября с 12:00 до 17:00 Dachniki принимают ресторан Brodo. В меню бранча татаки из говядины с соусом из тамаринда, сибас на гриле со сливочным булгуром и копченым баклажаном, турецкий сэндвич кокореч из индейки с потрошками, а на сладкое — красный бархат с инжиром и малиновым сорбетом.

12 сентября в 19:00 в Mamie пройдет фермерский ужин совместно с Михаилом Плотниковым, основателем хозяйства «Филиппов Хутор». В меню перцы падрон с соусом айоли, брокколини с заправкой из анчоусов и куриной грудкой, томаты с травами, цветы цукини, фаршированные гребешком и креветкой, запеченный толстый край бычка с молодым картофелем и другое.

12 и 13 сентября rockets.concept store отмечает пятилетие с открытия первой точки. В программе диджей-лайнап, много еды с гриля и, конечно, всевозможный кофе.

12 сентября в 19:00 за барную стойку Mandy’s Apothecary вернутся те, кто когда-то за ней работал, и будут делать свои фирменные коктейли.

12 сентября в 17:00 в Septa пройдет устричный вечер с Региной Борисовой. В программе дегустация 6 видов устриц и винное сопровождение к ним.

12 сентября фестиваль «Соль Земли» закрывает летний сезон ужином на даче «Время Сезонов» на Горьковском море. Подробнее рассказывал здесь.

12 сентября с 18:00 до 20:00 «Аперитивная» отмечает день рождения. В меню бутерброды с анчоусом и страчателлой, хамоном и дыней, скумбрией и авокадо и другие, а также стаканчик, или не один, белого вина.

12 и 13 сентября с 13:00 до 20:00 на веранде KM20 развернется барбекю-бранч. В меню осьминог с томатами, креветки с чили и чесноком, запеченный картофель со сметаной и красной икрой, ананас с пломбиром и другое.

Журнал Соль

10 September 2026 17:19

А на ужин у нас будет анжуйский суп:

100 мл куантро
100 мл лимонного сока
100 мл сахарного сиропа
750 мл кремана

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 September 2026 12:33

Четверговая соль № 7
Мошио

Очередная серия бесконечной истории «какую еще хитрость могут придумать люди, чтобы сделать соль». В Японии вот уже 2500 лет делают так:

Собирают по пляжам как следует просоленные морем сухие водоросли – и снова замачивают их в морской воде. Опять сушат и опять замачивают, пока водоросли не станут белыми от соли. Потом их еще раз заливают морской водой и этот густой, суперсоленый суп варят, пока не выпарится вода и не останется чистая соль.

Точнее, конечно, далеко не чистая – из-за водорослей она получается с бежево-бурым оттенком и с отчетливым привкусом того самого умами (которого в водорослях, как мы помним, навалом).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 September 2026 09:20

Фестиваль Крошево
26 сентября, Боровичи, Новгородская область

Очень нравится этот проект – большой городской праздник еды, очень в европейском стиле, во всех самых лучших смыслах этого слова.

Маленький, но красивый и ухоженный город в глубинке, Боровичи, где каждую осень, как и везде на среднерусском севере, собирают, рубят и квасят верхние грубые листья капусты, то самое крошево, из которого потом варят серые щи, один из лучших супов на свете.

Ну и вокруг этого устраивают все полагающиеся развлечения: рынок фермерских продуктов, угощение от местных и не очень ресторанов, гуляния по городу, соревнование по рубке капусты на мосту Белолюбского, главной городской достопримечательности, Капустный ЗАГС (что бы это ни значило) и большой музыкальный концерт.

Все подробности и бесплатная регистрация: https://kroshevo-fest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2026 17:16

Теф

Уникальный злак. Все прочие зерновые – плюс-минус международные, теф растет почти исключительно в Эфиопии и Эритрее, где вообще вся кухня построена на нем. Любое, считай, местное блюдо – это ынджера, блин из тефа, с каким-нибудь соусом.

И вот, пишет Володя Гридин, на ЗилАрте открыли пекарню «Смысл есть», где пекут хлеб из тефа (безглютеновый!). Специально закупают в Африке теф и с учеными из НИИ Хлебопечения с ним работают. Интересно!

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2026 12:10

Альтернатива для Германии!

Да, я обещал, что тут не будет политических шуток, но не сдержался. Вероятно, это не повторится!

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 September 2026 06:45

До 20 сентября идет фестиваль «Пиццайоло», на котором, как не трудно догадаться, разные шефы готовят свои авторские пиццы. Собрали с моей командой самые любопытные варианты,

Il Ristorante
Москва
Вариант для самых голодных: пицца со сливочно-грибным соусом, брискетом, моцареллой и белыми грибами, 3300₽

Паста и Баста
Москва
Пока сезон — надо успевать. В меню пицца с инжиром, томленой уткой, пармезаном, горгонзолой и моцареллой, 1450₽

Magritte
Москва
А вот и еще одна пицца с инжиром, но дополненная сливочным соусом, камамбером, фисташкой и вяленой уткой на тончайшем, хрустящем тесте, 2700₽

Garda
Москва
Практически десертный вариант: с запеченными персиками, фисташками, сырами скаморца и горгонзола, 1950₽

Tondo
Санкт-Петербург
Ресторанная интерпретация сосиски в тесте — пицца-дог с сальсиччей, 650₽

La Biga
Санкт-Петербург
Не самый частый гость в меню ресторанов — детройтская пицца — здесь представлена в двух вариантах: с говяжьим фаршем, вешенками и трюфелем и с форелью, стружкой тунца и кумкватом, обе по 750₽

Четыре сына
Сочи
Одна к завтраку — с беконом, шампиньонами и перепелиными яйцами, 890₽, вторая на перекус после уроков работы — школьная с сосиской, моцареллой и морковью по-корейски, 690₽

Журнал Соль

08 September 2026 20:01

Приклеенный скотчем банан есть у нас дома – в «Дебюте» сделали отсылку к легендарному объекту современного искусства. Только взяли не банан, а сосиску в тесте, приклеили не к стене, а к тарелке, и не скотчем, а рисовой бумагой.

🗺 Дебют
Столешников пер., 11

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2026 13:02

По совету читателей отправился дальше исследовать легендарный рамен по-ланчжоуски – на фудкорт ТЦ «Дружба».

Выглядит все крайне самодеятельно: какие-то картонные вывески, разноуровневые столы и стены, расписанные любительской рукой сюжетами из «Рика и Морти». Но действительно, есть сразу три заведения от авторов рамена.

Во-первых, сама раменная, где, помимо лапши, готовят шашлычки: тофу, куриные сердечки, разные прочие куриные и свиные потроха.

Во-вторых, пельменная. Там вся классика: пельмешки со свининой и креветками, с капустой, пельмешки с бульоном сяолунбао. За пельмешками я и пошел – они хороши, вполне аутентичны, с классным фаршем, но повар их здорово переварил (для меня по крайней мере). Особый кайф – целый стол всяких приправ, которые можно накладывать в пельмешки, лапшу и шашлычки: китайский черный уксус, соевый соус, чили-масло, сахар, зелень, маринованные овощи.

Ну и в-третьих, в углу есть магазин китайских продуктов. Дошираки-конфеты-лимонады – бог с ними, зато действительно много разных классных соусов-уксусов-масел, например, целая галерея легендарного Лао Ган Ма.

🗺 Фудкорт ТЦ «Дружба»
+74999735910
www.drugba.ru

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 September 2026 08:03

Hero Gum

Жизнеутверждающая версия жвачки Doublemint, которая представляет собой обычную жвачку Doublemint, но выпущенную вместе с американской организацией Gift of Life Marrow Registry, занимающейся донорством костного мозга.

Жуете жвачку пять минут, кладете в конверт и отправляете в лабораторию, где проверяют, можете ли вы стать донором и добавляют вас в базу данных.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 September 2026 14:31

#соль_рецепт

Салат из помидоров с горошком

Сезон улетает стремительно. Но пока классные помидоры еще с нами – надо готовить вот такое.

• Полкило разноцветных помидоров
• Стакан горошка (свежего лучше, конечно)
• Большой пучок мяты
• Несколько веточек зеленого и синего базилика
• Щепотка сахара
• Сок лайма
• Оливковое масло
• Крупная соль и свежемолотый перец

Киньте горошек в кипяток на минуту. Выньте и охладите в ледяной воде со льдом. Отправляйте в блендер вместе с соком лайма, сахаром и мятой (ее тоже можно чуть-чуть пробланшировать вместе с горошком, пюре будет однороднее).

Выкладывайте горохово-лаймово-травяное пюре на большое блюдо, сверху разложите помидоры кружками, полейте маслом, посолите-поперчите, украсьте базиликом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 September 2026 07:35

Классный какой и красивый ужин Barilla устроила прямо на трассе в Монце. Пасты наварили и позвали легенд из мира автогонок, Джеки Стюарта например.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 September 2026 13:39

Давайте не забывать, что первое упоминание о Москве – это приглашение в город на «обед силён», которое Юрий Долгорукий отправил князю Святославу Ольговичу. Так что хорошая пирушка в День Москвы – особенно актуальна.

К слову, в «Машеньке» сегодня и завтра действует спецменю, в котором любое блюдо стоит 1147 рублей, в честь понятно какой даты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 September 2026 17:04

Золото на наггетсах? А может лучше наггетсы за золото!

4 и 5 сентября KFC в Новой Зеландии открывает настоящий ломбард: любое золото можно обменять на наггетсы и новый соус Liquid Gold, то есть «ломбард». Полученные кольца, цепочки или золотой бабушкин зуб затем пожертвуют на благотворительность.

� @thesaltmagazine