Журнал Соль

24 July 2026 06:35

Jamiroquai отмечает 30 лет легендарному клипу Virtual Insanity, пересняв его вместе с безалкогольным джином Beefeater, к которому всю дорогу с удовольствием прикладывается.

И танцует он в 56 ни разу не хуже, чем в 26.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 July 2026 19:47

Сомэк

Вернемся к теме соджу. Его, как вы понимаете, никто не будет пить в чистом виде. Только с пивом. Сомэк, собственно, и расшифровывается как со-джу + мэк-чу, соджу и пиво. Питье сомэка – это целая вселенная, заглянем в нее немножко:

소맥/Сомэк
Обычно под этим словом подразумевают самый классический вариант: наливаете в кружку 30 мл соджу, потом, по стеночке, 70 мл пива. Размешать и выпить.
Есть много других пропорций – 1:9, 1:4, 2:3. Популярны варианты "один к одному", но не по объему, а по бутылкам, когда в кувшин заливают бутылку соджу и бутылку пива, и тусовочный вариант: трехлитровый кувшин разливного пива, куда вливают бутылку соджу.

폭탄주/Поктанджу
Классическая глубинная бомба: рюмку соджу уронить в стакан (200 мл обычно) с пивом и выпить залпом.

꿀주/Ккульджу
Напиток для мастеров: в 90 мл соджу капнуть 10 мл пива, которое тут называют ккуль, мед. Выпить залпом, пока мед не успел раствориться и потерять цвет.

고진감래주/Коджинганнэджу
Буквально "после трудностей приходит радость" – На дно стакана ставят стопку колы, сверху – стопку соджу и заливают пивом. Пить, опять-таки, залпом, чтобы после пивной горечи успеть почувствовать сладость колы.

샤워주/Сяворджу
То есть "напиток из душа". Популярный эффектный вариант: разлить соджу по пивным стаканам, зажать горлышко пивной бутылки пальцем, встряхнуть и залить соджу пивной пеной. Тоже, разумеется, выпить залпом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 July 2026 14:36

Соль Земли в Мичуринске
2 августа, 17:00

Наша гастрономическая одиссея продолжается. В начале августа мы накроем столы прямо в саду легендарного агронома Ивана Мичурина.

Как всегда, меню – максимальный экспромт: шефы Андрей Шмаков и Алексей Складчиков из Savva и Александр Федоров из Shamparen в Мичуринске встретятся накануне, пройдутся по рынку, саду и его окрестностям, соберут все самое спелое и сочное и накроют поздний дачный обед по всем канонам. И да, конечно же, с яблоками!

Как всегда, сопровождать угощение будет шотландский виски Dewar's и коктейли на его основе (тоже исключительно из местных продуктов). И, как всегда, одной едой дело не ограничится – гостей ждет экскурсия по дому-музею Ивана Мичурина (поверьте, это совершенно особенный опыт) и еще несколько классных сюрпризов.

Стоимость обеда: 15000₽. Учтите, что мест мало, так что торопитесь и бронируйте по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 July 2026 10:35

Ёнгсу

Это не просто какая-то там корзина. Это – фильтр для корейского вина чхонджу. Его делают примерно так же, как саке: нурук – закваску в виде обжитых всевозможными микроорганизмами злаковых хлебцев – смешивают с клейким рисом и водой и оставляют бродить. Потом в чан с готовой мутной брагой погружают ёнгсу и уже из него вычерпывают готовый чхонджу. Сейчас, правда, пользуются уже фильтрами более технологичными.

Традиционно чистый, прозрачный, ароматный чхонджу полагался для людей уважаемых, а более простую, сваренную не только из риса, а сразу из всех доступных злаков, нефильтрованную бражку макколи пили крестьяне.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 July 2026 18:42

Краткая лекция Владимира Николаевича Журавлёва о «Медведях» и «Северном сиянии».

Журнал Соль

22 July 2026 12:29

С 4 августа количество двойных чизбургеров в моем рационе сильно увеличится. Потому что во «Вкусно и точка» стартует коллаба со «Смешариками». Вам Нюшу или Кар Карыча?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 July 2026 19:34

Винный вторник № 80
Стили сидра

Создатель проекта cider.media Кирилл Сидоров рассказывает про основные категории и характерные российские примеры.

Сухие
Классика, легко узнаваемая по сведенным скулам. Сахара в яблоках мало (и он выбраживает полностью), кислота обнажается. Получаются очень освежающие, бодрящие (особенно те, что сделаны на северо-западе страны) сидры.
• Абанамат, сидродельня Заповедник
• Святой домкрат, Токсовская сидрерия
• Ferrum Juice, сидродельня Juicefer

Послаже
Термин, которым сидровые гики обозначают сидры послаще. Можно просто добавить сахар, но по-настоящему интересные образцы – те, в которых остался естественный сахар после брожения.
• Таруса (п/сух), сидродельня La maiзon verte
• Молодецкий Курган (п/сл), сидродельня Быков сидр
• Falcon Gardens Keeved (п/сл), сидродельня Соколиные сады

Дикие
С минимальным вмешательством в процесс, то есть, в первую очередь, сброженные не культурными дрожжами из пакетика, а дикими, живущими на самих яблоках. Дикие дрожжи содержан не один штамм, запрограмированный на конкретный результат, а целый зоопарк разных организмов. Профиль сидра будет шире и интересней, но в аромате и вкусе могут появиться и неожиданные тона.
• Wild Apple, сидродельня Ашрам
• Naturelle Non Petillant Brut, сидродельня Cidre’Rhino
• Rustic Cider, сидродельня Pōma

Фруктово-ягодные
То есть не чисто яблочные, а с добавлением других плодов, выбор которых зависит от фантазии и смелости производителя (есть даже сидры с морковью, свеклой и помидорами). Главное правило – второй компонент не должен доминировать и подавлять яблоко во вкусе и аромате. 
• Time Killa (с добавлением технической конопли), сидродельня Rebel Apple
• Rose (с красной смородиной), сидродельня Andreev Ciderworks
• Руби (с черноплодной рябиной), сидродельня Ля Фуар де Нижний Новгород

Охмеленные
Добавление хмеля придает сидру схожесть не с пивом, а скорее, с белым вином, например, сорта совиньон блан. В сидроделии применяется холодное охмеление, когда хмель добавляется в отбродивший готовый продукт. 
• Hop Me, сидродельня Леонида Леврана
• Top Hat, сидродельня Заповедник
• Охмеленный, сидродельня Быков сидр

Ice
Десертный, более крепкий (6-10%), кислотный и насыщенный сидр. Делается (как айсвайн) из подмороженых яблок (криоэкстракция) или замороженного яблочного сока прямого отжима (криоконцентрация).
• Ice Cider, сидродельня Andreev Ciderworks
• Ice Cider, сидродельня La Folie de Sukhodol
• Ice Cube Малина, сидродельня Cube Ciders

Безалкогольные
Понятно, растущий тренд. Как правило, используется вакуумная деалкоголизация — спирт удаляется из готового сидра в ходе упаривания в условиях вакуума.
• Nympho, сидродельня Rebel Apple
• Безалкогольный с ревенем, сидродельня Solville
• Безалкогольный, сидродельня Леонида Леврана

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 July 2026 13:57

В выходные был на любимом Дорогомиловском. Привез две классные находки:

Первая – чеченский козий сыр у Мадонны (точнее, у дочки Мадонны, которая сменила ушедшую на пенсию маму). Это очень хороший козий сыр – плотный, пахучий, в меру жирный. Кстати, едва-едва плавящийся, так что его и поджарить можно.

Вторая – свежие сливы ткемали с моего любимого лотка с орехами-джонджоли-чурчхелой. Я их, признаться, никогда не видел вот так, вживую. Те, что пожелтее, можно просто так есть: хрустящие, сочные, кисло-сладкие. Зеленые тоже можно сырыми (особенно если с солью и чачей). Но лучше их потушить с бараниной, курицей или овощами, пока не размякнут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 July 2026 06:03

Продолжаю рассказывать про локальные завтраки в ресторанах-участниках фестиваля BreakFest:

В краснодарском "Чик Чак" – вареники с адыгейским сыром и клубникой;
В Красноярске в Mitte готовят сырники с кедровой сметаной и черникой, в Hello Wine – овсянку с цукатами из шишки, в Hello Coffee – драники с муксуном;
В Липецке, в Nami делают специальный липовый завтрак – с липовым чаем и беконом в липовом меду;
В "Амаретти бистро" в Нижнем Новгороде к завтраку делают унаги из волжского сома, в "Парке Культуры" подают волжского осетра, в 9/18 – котлеты из волжской щуки;
В Новосибирске в "Мама Дома" к яичнице с бифштексом подают соус барбекю из жимолости;
В Омске, в "Метаморфозах", на завтрак, конечно же, подают легендарный сыр "Омичка" – в виде сладкого соуса;
В "Кортъярде" в Ростове подают скрэмбл с легендарными кривянскими помидорами;
В Самаре, в "Землянах" – омлет с раковыми шейками, а в Nonna di Bruni – шарлотка с мороженым из темного жигулевского пива;
В Ember в Саратове – саратовский калач;
В Уфе, в "Бистро Август" – сгущеный крем из эремсека, башкирского томленого творога, а в "Тави" – пшенные блины с ним же;
В "Буратино" в Ярославле – угличские перепелиные яйца с даниловским козьим сыром.

Журнал Соль

20 July 2026 17:09

Давненько у нас тут не было нашей любимой рубрики «Еда и котики». Встречайте сезонные летние картинки от калифорнийской художницы Марисоль Муро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 July 2026 12:16

Ребята, мы с Булатом Ибрагимовым и с Chateau Mukhrani в это воскресенье, 26-го июля, делаем большой классный ужин в Alma. Будет все самое сочное и летнее: тартар с маринованной сливой, осетр с персиковым салатом, тунец с джонджоли и крыжовником, жареный сыр с томленым инжиром и прочие чудеса. А к ним – вина из Картли, из самого сердца Грузии. Никаких зубодродительных оранжевых и угольно-черных кахетинских красных – только тонкие и легкие летние сорта: горули мцване, чинебули, шавкапито. Ну и мои истории про путешествия (не только в Грузию) аккомпанементом.

26 июля, 19:00, Alma, 6000₽
Бронь: +79259102884

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 July 2026 06:51

Сегодня, в честь испанской победы, на завтрак один из самых простых и вкусных завтраков на свете: pan con tomate, испанский помидорный хлеб.

Проще некуда: поджарить ломтики хлеба, натереть зубчиком чеснока, сверху уложить натертые спелые помидоры, полить оливковым маслом и слегка посолить. Все.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 July 2026 09:42

Чабер/цитрон/джамбул/кондари

Пряная южная зелень со множеством имен: мои любимые зеленщики с Коптевского подвезли мешок свежей. Вчера вечером просто порубил его в овощной салат – и моментально телепортировался в Ереван, на рынок ГУМ, где его продают в букетах вместе с базиликом, кинзой, петрушкой и укропом и весь этот веник целиком рубят в салат или в маринованный лук к шашлыку. Еще, говорят, его хорошо в лобио и прочие бобы, и в фарш.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 July 2026 17:54

Новое главное московское развлечение – стоять в очереди за едой. Вот где почти наверняка вас получится постоять. Если нет – извините, и приходите в другой день.

Чапа
Окошко во внутреннем дворике на Чистых прудах с кофе, протеиновыми напитками, сэндвичами и булочками. Когда в очереди за едой отстоите, можно будет сесть за столики у фонтана — или подождать своей очереди и на посадку.

Балканы на балконе
Поп-ап, появившийся как сатира на модные места с очередями, и также собрал очередь. В меню был только вишнёвый пирог и чертовски хороший кофе.

Pauline Cakes (Тверской бульвар)
Поп-ап дубайской кондитерской Полины Филимоновой в первую неделю работы образовал очередь, которой были не страшны ни ливень, ни грозы. По 2 часа (!) люди стоят за фирменным печеньем и трайфлом. И будут стоять до 2 августа.

Кафе XVII
Поп-ап кафе во внутреннем дворике «Палат на Льва Толстого», куда выстраиваются за блинчиками от Ивана Дубкова и гранитой из берёзового сока.

Nephew
Бейглы, которые и не бейглы вовсе, и спешелти-кофе. Подробнее о месте писал тут.

Smash Point
Не многие смэш-бургерные сохранили ажиотаж на входе после повальных открытий в Москве, но Smash Point удерживает планку. За бургерами и картофелем фри очереди зачастую выстраиваются ночью в выходные — и мы прекрасно понимаем почему.

Lovin
А вот ещё одна смэш-бургерная от стримера Александра Парадеевича. В ночь не работает, а очереди сюда выстраиваются в выходные за бургерами и милкшейками.

Alexander’s МитПоинт
«После стольких лет?» — «Всегда!»

Дон Кюфта
Турецкая кюфта на Комсомольском проспекте. Кроме неё и её же в двойной размере в меню более ничего нет, но очереди из желающих попробовать присутствуют.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 July 2026 12:05

😍🇯🇵 «Азбука вкуса» разыгрывает поездку в Японию на двоих с перелётом и проживанием.

Азбука вкуса запустила линейку авторских десертов с матча от шеф‑кондитера Хидеки Морикавы. В честь выхода японских новинок компания также представила телеграм-бота, где можно испытать удачу и выиграть главный приз.

Для участия нужно перейти в бота, подписаться на канал «Азбуки вкуса» и ответить на шесть вопросов о Японии. Возможно, уже скоро вы увидите Фудзи своими глазами, прогуляетесь по знаменитому перекрёстку Сибуя и поймаете дзен в буддийских садах.

Акция проходит с 13 июля по 4 августа 2026 года. Подробные правила, количество призов и порядок их получения доступны по ссылке.

Журнал Соль

23 July 2026 20:51

#соль_планынавыходные

Еврейский бранч, итальянский обед, корейский ужин

25 июля с 18:30 в тульском ресторане «Титуларт» гостит шеф Андрей Колодяжный. В меню хлеб с грибным маслом, мини-буррата с песто из листа смородины, ростбиф с соусом из жаренных карасей и многое другое.

25 июля с 14:00 на Усачёвском рынке будет проходить день фонда «Подари жизнь». Часть выручки ресторанов-участников и все собранные во время праздника средства будут направлены на помощь детям с онкологическими и тяжелыми гематологическими заболеваниями.

25 июля с 19:00 в K-BBQ с гастрольным ужином приедут шеф-повара Wonil Lee и Lia Noh из Сеула. В меню ферментированный хлеб, холодный говяжий бульон с креветками, куриная грудка с лесными грибами, блинчики с кальмаром, тофу-гриль, говяжьи ребрышки на гриле, моти.

25 июля с 16:00 в «Аляске» гостит Brodo. В меню ананас кимчи с куриным шашлыком, тост на луковом хлебе с лисичками, перцы падрон с креветкой, говяжий язык с перечным соусом и молодой картофель с соусом.

26 июля с 12:00 до 17:00 в Fiorentini гостит шеф-повар Balzi Rossi Кармине Альфиери. В меню паппа аль помодоро, морепродукты на гриле с соусом карерс, томлёное ребро бычка с полентой и другое.

26 июля с 13:00 до 18:00 во дворе «Интеллигенция 2.0» пройдёт барбекю-бранч совместно с Даниловским рынком. В меню филе цыпленка с соусом из копчёного чернослива, креветки с авокадо на гриле, стриплойн с трюфельным демигласом, филе лосося с соусом из томатов черри и Bloody Mary.

26 июля в 15:00 в петербургском Hvoy гостит ресторан «Баски & Монегаски». В меню паштет с инжиром и виноградным мёдом, тартар фламбаду с картофельным чурос и трюфелем, рыба-меч с соусом пиль-пиль и каракатицей и другое.

26 июля с 14:00 до 18:00 в Brodo bar&kitchen пройдет бранч совместно с Еврейским музеем и центром толерантности. В программе лекции и специальное меню, в котором кнель из трески с форшмаком и хрустящим гратеном, белые грибы с табуле из зеленой гречки, холодный томатный суп и другое.

26 июля в 19:00 в Alma мы с Булатом Ибрагимовым и Chateau Mukhrani проведём классный ужин. Подробнее писал тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 July 2026 17:41

Четверговая соль № 3
Бамбуковая соль / 죽염 / Чугём

Продолжаем корейскую тему. Чугём делают так: морскую соль помещают в ствол трёхлетнего бамбука, после чего отверстие с двух сторон заделывают жёлтой глиной. Затем эти заготовки несколько раз обжигаются в печи на сосновых дровах: бамбук сгорает, соляной тубус очищают от пепла и помещают в новый. Финальный обжиг проходит при температуре свыше 1000 °C, из-за чего соль полностью плавится: её разливают по формам и дают затвердеть, после чего уже дробят на осколки.

После каждого обжига соль темнеет и, как считается в народной медицине, вбирает в себя все полезные минералы и микроэлементы из бамбука и глины. Высокая температура обжига же помогает очистить её от лишних примесей.

По самой распространённой версии, бамбуковую соль начали изготавливать буддийские монахи около тысячи лет назад. Но обжигали они её, скорее всего, раза 2-3, чтобы избавить от загрязнений. Однако документальных доказательств не так много.

Современная слава бамбуковой соли – и технология девятикратного обжига – были созданы в XX веке Ким Иль Хуном, южнокорейским врачом традиционной медицины. Он, само собой, предлагал лечить ей вообще все на свете, но люди более скептичные ограничиваются болями в горле и отравлениями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 July 2026 12:31

Легенда красивая – дескать, в 1920-е баварский буфетчик Франц Куглер сначала договорился с устроителями велосипедных маршрутов так, чтобы они проложили трассу мимо его бара, а потом начал подавать проезжающим (а велосипед в то время был самым модным в Европе видом досуга) коктейль из пива пополам с лимонадом. Легкий, с кислинкой, он прекрасно освежал спорстменов. Ну и назвал этот напиток просто – Radler/Радлер, то есть «велосипедист».

И вот недавно я обнаружил отличный радлер на Ozon fresh: из безалкогольного пшеничного пива с натуральным фруктовым соком, грейпфрутовым или лаймовым. Это реально работает как изотоник: утоляет жажду и восполняет баланс жидкости. Заказывайте на Ozon fresh – и вперед, на велопрогулку!

О рекламодателе

Журнал Соль

23 July 2026 08:13

Видели наверняка все эти видео, где корейцы разными хитроумно-красивыми способами закручивают бутылку соджу и стучат по ее дну, перед тем, как ее открыть?

Это все не выпендреж для соцсетей, а старинная (и даже немного грустная) традиция. Массовое заводское производство соджу началось в 1950-е, после разделения Кореи. Страна тогда (да и почти всегда до этого) была максимально бедная (причем Южная Корея – еще беднее Северной). Пробки на заводах были максимально дешевые, плохого качества, они ссыхались и просыпались внутрь. Поэтому бутылку надо было стукнуть и закрутить – чтобы кусочки пробки поднялись наверх и их можно было легко убрать.

Разумеется, модные выпивохи придумали разные красивые способы закрутить бутылку. В современной богатой Корее с винтовыми металлическими пробками на бутылках эта техника потеряла всякий смысл. Но традиция осталась.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 July 2026 15:05

Чайная среда № 210
Подробнейший гид по японскому чаю

Сентя
Самый известный японский сорт. Листья – в отличие от китайской технологии – не обжаривают, а обрабатывают паром, что придает ему тот самый характерный умамный вкус и ярко-зеленый цвет настоя. Самый популярный – 71% от общего потребления – японский сорт.

Камаиритя
А так называют зеленый чай, который готовят по китайской технологии, обжаривая лист. Буквально название переводится как «чай, приготовленный в котелке».

Бантя
Базовый недорогой японский зеленый чай. Его собирают с тех же кустов, что и сенча, но в самом конце лета, из того, что осталось: грубых крупных листьев, стеблей и веточек.

Кукитя
Чай не из листьев, а из стеблей тех же кустов, с которых собирают сенча. Содержание кофеина минимальное, настой легкий, не очень насыщенный.

Ходзитя
Моднейший нынче японский чайный сорт. Для него берут бантя или кукитя (реже сентя) и обжаривают в керамических котлах на сильном жару до древесно-коричневого цвета и характерного жженого аромата и вкуса. Так что ходзитя – это именно жареный зеленый чай, а не японская версия черного чая, как говорят некоторые.

Генмайтя
Бантя или сентя, смешанный с обжаренным рисом (что изначально делали, конечно, для экономии). Плотный, с характерным зерновым привкусом, желтым цветом настоя.

Гёкуро
Премиальный зеленый чай с кустов, которые затеняют на три недели перед сбором, из-за чего в листьях увеличивается количество хлорофила и кофеина, и снижается – катехина. Чай становится насыщенней, слаще и ярче по цвету, а горечи, наоборот, меньше.

Тэнтя
Сырье для будущего матча. Те же затененные перед сбором кусты, но листья, в отличие от гёкуро, не скручивают, чтобы чай было потом проще перемолоть в матчу.

Маття
Он же матча – тэнтя, перемолотый в порошок. Поскольку чай этот дорогой и редкий, его часто смешивают с более дешевым перемолотым чаем (например, кабусетя). Об этом, по идее, обязательно должны предупреждать на упаковке.

Кабусетя
Для этого сорта чайные кусты тоже затеняют, но всего на несколько дней, и собирают кабусетя не летом, как гёкуро или тэнтя, а в апреле-мае, это самый первый чайный сбор. Получается очень нежный, деликатный вариант сентя.

Тамарёкутя
Чай с самого юга Японии, острова Кюсю. Листья не затеняют перед сбором, как для сентя, могут иногда обжаривать, как для камаиритя, и скручивают, как для гёкуро. Получается очень легкий, невесомый по вкусу и аромату чай. Как раз для юга.

Синтя
Чай из самых первых, молодых листьев и почек, собранных раньше самого первого сбора, в самом начале апреля. Очень сладкий, травянистый вкус.

Конатя
Чайная пыль и обломки листьев сентя, гёкуро и других сортов. Темный, насыщенный, сильно кофеиновый недорогой чай.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 July 2026 06:20

#соль_рецепт

Калех-кебаб

Запеченный баклажан можно смешать с тахиной – и получить бабагануш, можно с другими овощами – и получить мутабаль, можно положить майонез – и получить хацилим. А можно закрутить баклажан с йогуртом, шафраном и наршарабом – и это будет калех-кебаб, закуска с севера Ирана.

На пару средних баклажанов:
1 стаканчик густого йогурта
3-4 лепестка шафрана
1 ст.л. наршараба
2 зубчика чеснока
Соль, черный перец
Растительное масло

Баклажаны равномерно потыкайте ножом и отправьте в духовку (или в угли) на сильный жар минут на 15-20, чтобы обуглились и сморщились.

Дайте им чуть остыть, снимите кожицу.

Налейте на сковородку масло, обжарьте мелко-мелко порезанный чеснок и следом кладите туда же в пасту порубленные баклажаны. Потушите минуты 2-3 и снимите с огня.

Шафран разотрите с парой чайных ложек горячей воды и влейте в баклажаны. Следом – йогурт, наршараб, соль, перец. Все как следует перемешайте, посыпьте мелко рубленными орехами и полейте маслом.

Кориандр, зира или, скажем, сванская соль вместо обычной тут точно не возбраняются. А еще очень хорошо посыпать сверху готовый калех-кебаб гранатовыми зернами, мятой, кинзой, а то и упомянутым мной цитроном.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 July 2026 16:35

Вот, в продолжение темы – чем отличаются ткемали и алыча.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 July 2026 10:30

Сегодня большой праздник – Международный день вредной еды. Повод пройтись по лучшим стритфудовым местам и взять там что-то максимально калорийное, жирное и мощное:

Oz Kebab
Тут берем исполинский денер-кебаб с кюфтой из ягненка, обилием зелени и сыра.

Underdog
Хит – бургер с хрустящей курицей, шариком мороженого и острым медом.

Dodgy
Пожалуй, самым нажористым будет вариант с рваной говядиной, соусом чеддер и картофельным паем.

Smoke is
Можно выбрать разное мясо из смокера, но для максимально голодных тут есть свиная рулька в техасской подаче: с коул слоу, маринованными огурчиками и луком.

Neighborhood
Smoky Bandit — гроза вашей фигуры — смэш-бургер с двойной котлетой, чеддером, копченым крем-чизом, соусом с малиной и беконом.

Smash Point
Сегодня можно не мелочиться и заказать смэш-бургер с тремя котлетами и трюфельным соусом.

Papandopulo
Предлагаем взять питу-сувлак с филе бычка, картофелем фри и зеленой сальсой.

La Virgen
Самый сытный вариант здесь – буритто с томленой говядиной, сыром, гуакамоле, черной фасолью и маринованным халапеньо. И чуррос с шоколадным чили соусом сверху.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 July 2026 19:19

А еще вот-вот стартует очередной «Тайгастро» – фестиваль локальных вкусов и традиций. Очень отрадный пример того, как гастрономия заворачивает вокруг себя множество смежных и не очень искусств и ремесел.

Помимо собственно ресторанных сетов (в 500 с лишним ресторанов России, Казахстана, Беларуси, Индии, Сербии и Китая) с коктейлями на Dewar's, в этом году будут стритфуд-фестиваль, концерты, кинопоказы, книжная подборка в магазинах «Пиотровский», гостевые ужины в разных концах страны и мира и большая бесплатная образовательная площадка «Интертайгастро» с десантом шефов со всех концов России и мира. С 25 июля по 16 августа.

Все подробности: https://taigastro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 July 2026 15:28

#соль_планынанеделю

Тибетская ромашка, морковная каша и «Северное сияние»

21 июля с 19:00 «Горбуфет Пельменная» отмечает своё четырёхлетие. В программе мастер-класс по лепке (пельменей, конечно же), презентация нового мерча, а также фирменные настойки и пельмени.

22 июля с 19:00 в «Алкобуфете Шашлычная» за барную стойку встанут Владимир Журавлев и Марат Саддаров. В меню советские легенды, вроде «Северного сияния» (да, того самого шампанского с водкой).

22 июля в 19:30 в «Матрёшке» пройдёт «Московский обед», посвящённый уличной еде старой Москвы. В программе лекция от шефа Владислава Пискунова, а также специальное меню, в котором гречневик с лисичками, ботвинья с осетриной, калач, фаршированный телятиной, и многое другое.

23 июля с 19:00 в самарском проекте «Земляне» гостит бренд-шеф петербургского Closer Мария Дементьева. В меню томаты с молодым козьим сыром, карпаччо из говяжьего языка, тартар из говядины с костным мозгом и стейк бавет с лисичками.

23 июля в 19:30 в Savras сомелье Сергей Аксеновский проведёт ужин, посвящённый пересечению винной и гастрономической культур России и Франции. В меню риет из лосося с лимонным кремом, веллингтон из сибаса и краба, бёф бургиньон из томлёных говяжьих щёчек и, конечно, самые лучшие вина.

23 июля с 20:00 в Mitzva Bar гостит коктейльное бюро «Авангард» из Санкт-Петербурга. В меню четыре авторских коктейля.

23 июля с 19:00 в Mr. Help & Friends за барную стойку встанет Виталий Скрипчинский. В специальном меню три фирменных коктейля.

23 июля в 19:00 в благовещенском ресторане «Берега» пройдёт гостевая смена ресторана Ruski. В меню гребешок с тибетской ромашкой и крыжовником, свёкла с кефиром и икрой, пирог из оленины, ломоть мраморной говядины с картофельной запеканкой и другое.

23 июля с 20:00 в «Петров и Васечка» гостит петербургский бар «Цветочки». В меню три авторских коктейля и два фирменных шота.

С 23 по 26 июля ресторан Dachniki отмечает день рождения праздничной лотереей с фирменным мерчем, закатками и вареньем. Поучаствовать можно во все дни, а 23 июля с 19:00 на летней веранде для гостей будет живая музыка и домашнее игристое из ромашек.

24 июля в 18:00 в ростовском ресторане «Гуси-лебеди» пройдёт еще один гастрольный ужин проекта Ruski – с другой командой, как во времена «Ласкового мая». В меню тарталетка с щукой, ростбиф с донской сельдью, донской судак с морковной кашей, кулеш из осетра с соусом из раков и другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 July 2026 08:55

И для тех, кто допоздна вчера смотрел финал – отличная реклама McDonald’s из 2014-го.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 July 2026 14:40

#соль_рецепт

Ребрышки в кока-коле с пармезановым ризотто

Одно из главных блюд шефа Сидни из сериала «Медведь». Оно появляется еще в первом сезоне, а в недавно вышедшем финальном, пятом, оно возвращается уже как часть решающего сервиса.

Для ребрышек:
1,8–2 кг говяжьих ребер
2–3 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица
2 моркови
2 стебля сельдерея
5–6 зубчиков чеснока
2 ст. л. томатной пасты
750 мл сухого красного вина
330 мл кока-колы
500–700 мл говяжьего бульона
2 лавровых листа
Несколько веточек тимьяна
1 веточка розмарина
Соль и чёрный перец молотый

Для ризотто:
320 г риса Carnaroli или Arborio
1 л горячего куриного или овощного бульона
1 небольшая луковица-шалот
100 мл сухого белого вина
50 г сливочного масла
70–80 г пармезана

Разогрейте духовку до 160 °C. Говяжьи ребра обсушите бумажными полотенцами, хорошо приправьте солью и перцем и слегка обваляйте в муке, стряхнув излишки. В глубокой чугунной кастрюле разогрейте масло и обжарьте ребра со всех сторон до насыщенной золотисто-коричневой корочки и выньте из кастрюли.

Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками, в той же посуде обжарьте до мягкости, затем добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте еще пару минут, пока паста не потемнеет. Влейте красное вино и, помешивая, соскребите со дна все поджаренные кусочки — именно они придадут соусу глубину вкуса. Дайте вину выпариться примерно наполовину, затем добавьте колу, говяжий бульон, лавровый лист, тимьян и розмарин.

Верните ребра в кастрюлю. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо; при необходимости долейте еще немного бульона. Накройте крышкой и отправьте в духовку примерно на 3–3,5 часа, пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко отделяться вилкой.

Готовые ребра аккуратно выньте из соуса и держите в тепле. Соус процедите через сито, затем верните в сотейник и уварите на среднем огне до густой, блестящей консистенции. При желании снимите лишний жир с поверхности.

Для ризотто растопите половину сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный шалот до прозрачности. Добавьте рис и мешайте его 1-2 минуты, пока зерна не станут блестящими. Влейте белое вино и дайте ему полностью испариться. Затем постепенно добавляйте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем вливать следующую. Через 18–20 минут рис станет кремовым, но сохранит легкую плотность внутри. Снимите ризотто с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и мелко натертый пармезан, приправьте солью и свежемолотым перцем.

Для подачи выложите на тарелку порцию ризотто, сверху положите ребро и щедро полейте его уваренным соусом. При желании украсьте листьями тимьяна или мелко нарезанной петрушкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 July 2026 08:44

#новости

В Black Thai (как и в самом Таиланде, кстати) сейчас сезон дождей: когда на улице идет дождь, в ресторане идет концерт коктейль с ромом, байцзю, лаймом и прочими тропическими вкусами – «Сезон дождей» – отдают за полцены. До конца лета.

В Kamel Smash Burger, сегодня, 18 июля в 16:00 начинают готовить смэш-бургер с легендарным зеленым соусом из легендарного парижского ресторана Le Relais de l'Entrecôte. Первые 50 бургеров шеф Камель Бенмамар приготовит лично и отдаст гостям совершенно бесплатно.

А в Sabz сегодня и завтра с 11:00 и до 22:00 рыбный день: готовят питу со скумбрией на гриле, с овощами, йогуртом, гранатовым соусом и прочим счастьем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 July 2026 14:41

В последнее время все вдохновляются книгой «Нагори», о японском отношении к сезонности. Вот в Regent теперь тоже есть сезонное меню максимально по учебнику (в смысле, по этой книге) – 72 меню в год. То есть буквально каждые пять дней вводят новые 3-5 блюд. Вчера мозговые косточки с абрикосами и страчателла с клубникой, сегодня – хамачи и сибас с нектарином. Что вам попадется – понятия не имею, тем и интересно.

🗺 Regent
Плотников переулок, 12
https://pinski.rest/restaurants/regent/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 July 2026 10:01

После кофе переходим к чаю. Фото, извините, просто для привлечения внимания, но – на Тверском бульваре, в новом модном фудкорте «Тверской», в индийском месте Saffron на втором этаже я наконец нашел достойный чай с молоком в Москве.

У нас почти всегда жалеют всего: молока, заварки, специй. А тут как положено – термоядерная крепость, жирное плотное молоко и кардамон/имбирь/корица/гвоздика по учебнику. Разве что черного перца можно было побольше положить. Еда, кстати, тут тоже вполне себе.

🧂 @thesaltmagazine