Журнал Соль

16 August 2026 19:03

Мой хороший товарищ и бытописец Китай-города собирает деньги на билет для собаки в прекрасное будущее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 August 2026 15:52

В Brodo завтра будут готовить великое турецкое: кокореч и искандер-кебаб.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 August 2026 14:05

У Саши Сысоева и Simple Wine вышел рейтинг лучших винных карт московских ресторанов Great Wine List. Вот мои любимые в плане вина места там:

Regent (у него, собственно, самый высокий бал)
Probka
Oltremare
Mama Tuta
Selfie
За крышей
Copen57
Big Wine Freaks
Max’s Beef for Money
Padron

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 August 2026 06:02

Выстрел себе в ногу и мне в сердце – в московском BobbyQ, брате-близнеце ереванского Bar.B.Q., который уже работает на Сущевском валу и вот-вот откроется на Покровке, судя по этому меню, вообще нет ламаджо – одного из трех самых вкусных ламаджо в Ереване (а я там их съел примерно все).

Шашлыки там, впрочем, тоже были неплохие. Но не такие, как ламаджо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 August 2026 17:22

До конца недели идет фестиваль гастрономических традиций ТАЙГАСТРО. Где он только не идет – 75 с лишним городов в 6 странах – но вот что мне из меню понравилось особенно, загляните, если вы рядом:

Татаки из оленя с жимолостью и чернопложкой, язык оленя с картофельной пеной и сэндвич-мороженое с лесными ягодами в московском Manul.

В Тобольске, в «Дворцовой» – муксун с квашеным крыжовником, тетерев с кашей из ржи и солода, сорбет из малины с щавелем и ревенем в сахаре.

На родине фестиваля, в Красноярске, в Tunguska готовят митболы из кабана с грибным бульоном, корейку оленя с черемухой и костным мозгом и сорбет из яблока с медовой пыльцой.

Лисички с кедровым кремом, ржаная бриошь с грибным пате, свиная грудинка с грушевым кремом и куча разных птифуорв в Leth в Санкт-Петербурге.

Икряники с копченой сметаной, утка с карамелизированной морковью и мороженое с мятными пряниками в тюменской «Даче».

Наконец, лазанья с казы, слоеная лепешка с сочным центральноазиатским луком-джусаем и чизкейк с тары, обжаренным просом в Dostyq Cafe в Алматы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 August 2026 11:39

Четверговая соль № 4
Соль из Кванхидатли

Если вдуматься, большинство мудреных старинных технологий производства соли (вроде той, о которой мы будем говорить сейчас) сводятся к одному – сделать соленую воду из источника/озера/моря максимально концентрированной, чтобы потом потратить меньше дров, ее выпаривая.

В дагестанском селе Кванхидатли, что неподалеку от Ботлиха, делают странное: воду из местных соляных источников льют в черный речной песок, сушат его, потом снова поливают водой и так несколько раз, пока песок не станет белесым от соли. Тогда уже песок последний раз заливают водой, процеживают ее – и выпаривают на огне крепкий рассол, а потом получившуюся соль сушат на солнце. Вот, посмотрите видео, как делают соль – и как диковинно звучат все термины, которыми кванхидатлийцы называют свое ремесло.

Технология очень старинная, очень трудоемкая и, конечно, совершенно не эргономичная, очень сильно зависящая от погоды, но этим и прекрасная. Надеюсь, ее сохранят и туристам показывать будут. А соль из Кванхидатли – сероватая, пышно-воздушная, как считается, идеально подходит для шашлыков, дагестанской сушеной колбасы и прочих блюд из мяса.

Чистую соль я нашел в продаже на Озоне, а у Kitchen Ceremony есть интересный замес кванхидатлийской соли с барбарисом, фенхелем и сумахом. Недешево совсем, но, как будто, по другому с таким тяжким трудом быть и не может.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 August 2026 15:53

Чайная среда № 212
Узбекский горный чай

Ну и еще в тему прилавков с сухофруктами – вспомню старинную историю, как я впервые поехал в Ташкент.

Уже перед самым аэропортом захожу на Алайский базар потратить последние деньги, и продавец специй мне начинает на все лады нахваливать «горный чай», мешок которого втюхивает на сдачу. В мешке оказалась смесь чабреца, кардамона, шафрана и обычного узбекского зеленого чая. Ничего подобного я больше нигде никогда не видел, у каких продавцов ни спрашивал – ничего подобного они не знали и не видели. «Горные чаи» потом встречал в самых разных видах и формах, но это всегда были смеси кучи разных трав и цветов, такой красоты и чистоты больше не было.

Но, к счастью, замесить такой горный чай совсем несложно: на столовую ложку с горкой чабреца возьмите пару стручков кардамона и пару ниточек шафрана. Можно еще немного сушеной мяты добавить. А вместо узбекского зеленого я кладу дарджилинг, примерно 1:1 чая и смеси чабреца со специями. Получается еще вкуснее, и идеально для лета.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 August 2026 10:37

В продолжение темы:
Что я покупаю в ларьках с узбекскими специями/сухофруктами (помимо очевидных кураги, чернослива и орехов)

Лазджан
Про который, собственно, только что рассказывал: уйгурский соус из чили и чеснока, заваренных кипящим маслом.

Горная зира
Более мелкая, темная, а главное куда более ароматная, чем классическая зира/кумин. Растираешь ее в ладонях, нюхаешь – и моментально телепортируешься в чайхону на рынке «Афросиаб» в Самарканде.

Чай № 95
Классический узбекский (точнее, конечно, самый простой и дешевый китайский) зеленый чай. В жару он очень хорошо заходит, особенно если его улучшить шафраном, кардамоном и чабрецом (это все тоже тут купить можно)

Чай «Смесь»
Он же ташкентский чай – смесь (действительно) черного и зеленого чая с мятой и чабрецом. Для вкуса при заваривании его лучше закрепить хорошим черным чаем в соотношении 1:1. По-ташкентски надо еще положить лимон (узбекский) и сахар нават, но я так не люблю.

Зигир Ёг
То есть буквально «льняное масло» – густая, мазутно-черная смесь масел (помимо льняного, в хорошем зигире всегда есть кунжутное и ореховое). Его можно и нужно аккуратно добавлять в плов для «того самого» вкуса. Есть еще лютый раритет – живоз ёг, смесь кунжутного, льняного и масла дынной семечки, с ним плов еще вкуснее, но его попробуй найди.

Хаштак
Венец сухофруктостроения: вяленый урюк, фаршированный половинкой грецкого ореха, изюмом и медом. А еще продавцы буквально расцветают, когда слышат слово «хаштак», сразу понимают, что покупатель сечет фишку и ему можно и нужно делать подарки и скидки.
Вот тут, кстати, рассказываю, какие еще редкие собственно сухофрукты можно попробовать на лотке с сухофруктами.

Рис «Лазер»
Мраморно-белый, крупный, он не только для самаркандского и ташкентского плова хорош, но и вообще много где его можно готовить.

Таджикский горный чабрец
Либо развесной – мелкий, светло-зеленый, с обилием веточек, очень ароматный. Ну или пакетированный, марки «Шах Масуд». Он тоже хорош, и название звучит мощно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2026 16:05

Вечером 13 августа в Delicatessen приезжает Джулиан Бьонди, вот этот прекрасный человек, практически итальянский Тед Лассо от алкоголя, со своими вермутами и биттерами, которые будет мешать и взбалтывать во всех возможных комбинациях.

🗺 Delicatessen
Садовая-Каретная, 20/2
+74956993952
delicatessen.bar

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2026 10:03

#соль_рецепт

Тарт татен

Очень актуальный рецепт: вкусный, простой (самый, наверное, простой из всех классических вариантов) и с яблоками.

1 кг яблок
220 г сахара
100 г сливочного масла
1 лист слоеного теста

В форму для запекания засыпьте сахар и растопите его на слабом огне. Когда карамель дойдет до того самого карамельного цвета – снимайте с плиты, дайте чуть остыть и укладывайте в нее очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные дольками яблоки: аккуратными ровными слоями.

В промежутки между яблоками кладите кусочки сливочного масла. Сверху – раскатанный и обрезанный по размеру формы лист слоеного теста, равномерно наколотый вилкой.

Отправляйте в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут. Выньте дайте остыть и аккуратно переверните, уложив пирог на тарелку. Оставшуюся в форме карамель разогрейте, чтобы стала жидкой, и вылейте сверху на пирог. Готово.

Журнал Соль

10 August 2026 20:10

#соль_планынанеделю

Кули, тулум и путтанеска

11 августа в 19:00 в «Сыроварне» состоится ужин, посвящённый традициям разных регионов Италии. В меню жареные креветки со страчателлой и трюфельным дрессингом, карпаччо из сибаса с соусом путтанеска, равиоли с баклажаном и тартаром из говядины, тальята из утиного филе с лисичками, тирамису.

12 августа с 20:00 в Hanky 3/7 гостят Марио Хеминез из Pino Restaurant & Bar, Игорь Мутузок из Pasta на Солянке, Михаил Орлов из Segreto, Роман Морозов из ToMi Negroni и Георгий Бергер из De Torino. Каждый бартендер представит специальные коктейли, созданные в духе итальянской классики.

12 августа в 19:00 в Lac Bistro пройдет вечер с винодельческим хозяйством «Галицкий & Галицкий». В меню капрезе со страчателлой, дорадо на подушке из авокадо и огурца, каре ягнёнка с соусом демиглас, кули из персика и манго.

12 августа в 19:00 в «Тэму» представят гастрономический сет, посвящённый семье Николая II, совместно с тобольским рестораном «Дворцовая». В меню тарталетка с раком и цитрусовой сметой, с яичным кремом и чёрной грибной икрой, томлёная перловка с корнеплодами и кедровыми орехами, филе оленя с картофелем и другое.

12 августа с 19:00 в «Шаляпине» гостит The Punch из Волгограда. В меню вечера четыре авторских коктейля.

13 августа с 19:00 в «Шаляпине» гостит ещё один проект из Волгограда — The Lobby, который также представит четыре фирменных коктейля.

13 августа в 20:00 в Mr.Help & Friends за барную стойку встанет Иван Пикулев, бар-менеджер ресторана Sangre Fresca. В меню три специальных коктейля.

13 августа в 19:00 в нижегородском кафе «Цитадель» пройдёт ужин совместно с рестораном «Москва-Стамбул». В меню тартар из ягнёнка в стиле «кровавая Мэри», крем-брюле из сыра тулум с лангустинами, долма из краба, язычки ягнёнка с луковым жу и другое.

14 августа в 19:00 в волгоградском проекте «Болконский» пройдёт chef’s table ресторана Savva. Основой будущего ужина станут: сарептская горчица, речная рыба, камышинские арбузы, степной мёд, ароматные травы, сезонные овощи и домашние заготовки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2026 16:11

Тем временем – самый актуальный рецепт. «Колобовый пирог» или, собственно, колобок, из легендарной «Русской поварни» Василия Левшина, первой поваренной книге, посвященной русской кухне:

Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде круто, после чего натирать оное свежим говяжьим почечным салом, т.е., раскатывая скалкою, класть на тесто сало и втирать оное, продолжая раскатывание и складывая раскатанный лист. Когда тесто будет довольно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою: изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многого луку и приправою перцу; пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару, или положить кусок льду; накрыв и защипав, печь на сковороде в горячей печи.

А вот тут, в Некрасовке, вообще большое и подробное исследование, что же такое колобок – если не такой богатый пирог в слоеном тесте, то, вероятно, сдобная, на масле и сметане, бездрожжевая лепешка. На классическую северную шаньгу (которую, например, пекут в новом «Рубеле» на Красной площади) должно быть похоже.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2026 09:43

На входе в ТЦ «Авиапарк», на втором этаже, стоит жвачкомат с самыми разными жвачками со всего света. И там я нашел вот такой валютнейший американский вариант.

Состав строго натуральный: мастика, чикл, кокосовое масло, активированный уголь, яичная скорлупа, прополис, мята. Плотная, упругая, смолянистая, реально вкусная и прямо чувствуешь, какая органическая. Коробочка модная, опять-таки. 250₽ за 18 штучек.

Присмотревшись, впрочем, понимаешь, что она не американская, а китайская.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 August 2026 14:32

Классное мороженое с наршарабом, заатаром и сумахом в «Планче». На первый укус, пока еще не понял, показалось, что оно с кетчупом (что тоже, наверное, неплохо). Зато потом как понял!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 August 2026 17:34

Конечно, на хорошей даче всегда пригодится бутылочка-другая правильного пива. Но и масса других вещей там тоже очень нужны. Хорошо, что есть акция от «Бочкарёв» – покупайте пиво, участвуйте в конкурсе, и получайте правильные призы для дачи: грили, колонки и другие классные вещи, а еще конечно, главный приз — 1 000 000 ₽!

Участвовать просто:
Купите Бочкарев и найдите код под крышкой.
Зарегистрируйте его на bochkarev-promo.ru.
Получите гарантированный приз
Обладатели гарантированных призов участвуют в розыгрыше еженедельных и ежемесячных призов и, конечно, главном розыгрыше!

Правильное пиво — это не только правильный вкус, но и правильный шанс на классные призы!

До завершения акции остался всего месяц. Не откладывайте удачу на потом!

Журнал Соль

16 August 2026 08:32

Wobbly Beer Glass

Помните правило: на каждый бокал алкоголя обязательно выпивать бокал воды. Японская пивоварня Yo-Ho Brewing придумала стакан, который физически заставит вас соблюдать это правило. Отпили глоток пива (или что вы там налили) – непременно нужно отпить такой же глоток воды, а то Wobbly Beer Glass опрокинется.

Ну и обратно – если долили в бокал пива, придется долить воды. Не болейте!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 August 2026 08:37

«Лунная неделя» в Björn

На этих выходных еще успеваете на Kräftskiva, красивую шведскую традицию, проводы лета раками и аквавитом. Сегодня и завтра, 15 и 16 августа, здесь варят раков (3900₽ и 7800₽ за полдюжины и дюжину соответственно), фирменное пиво (600₽), аквавит (300₽) и совиньон блан, настоянный на укропе (800₽). Чудеса!

🗺Björn
Пятницкая, 3/4 стр 1
+74951571814
bjorn.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 August 2026 11:15

Дэвид Чанг, автор самого лучшего документального сериала про еду, Ugly Delicious, выпускает новый: Detour. В нем он будет принципиально отключать телефон, выкидывать все путеводители и ехать в поисках простой и вкусной еды как раньше: куда люди подскажут. С 20 сентября.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 August 2026 19:41

#соль_планынавыходные

Бык с брусникой, персики с камамбером, лисички с вафлей

15 августа в 17:00 в ресторане «Териберский берег» в мурманской области пройдёт гастрольный ужин бренд-шефа Ruski Александра Волкова-Медведева. В меню малосольная треска с квашеной ламинарией и топлёным молоком, рубанина из быка с брусникой и ягелем, щи из морской капусты, брусника с грибным хрустом и другое.

15 августа с 14:00 до 18:00 в саду Eno Bistro гостит Tilda. В меню цукини с кантабрийским анчоусом и страчателлой, тако с воронежской говядиной, марал на огне в хлебе и другое.

15 августа с 12:00 до 17:00 в бистро «Цирк» пройдёт персиковый бранч. В меню тёплый персик с песто и страчателлой, карамелизованные персики с соусом из щавеля и пломбиром, французский тарт татен с персиками и мороженым, беллини.

15 августа с 12:00 до 17:00 в «Культуре встречи» состоится ещё один персиковый бранч с участием шефа INO Никиты Кузьменко. В меню персик с заварным кремом из камамбера и чёрным трюфелем, паштет из куриной печени с персиковыми текстурами и бриошью, жареный халуми с персиками на гриле и травяным медом и многое другое.

15 августа в 19:00 в Mamie состоится дачное застолье совместно с фермой «Колхоз номер 1». В меню карпаччо из томатов, тоннато из жиго барашка с жареными перцами падрон, тартар из говядины с лисичками, кролик в горчице и сметане и другое.

15 августа во дворе Музея Москвы команда «Буф а39» принимает в гостях петербургскую смэш-бургерную Bumo. В меню чизбургер с двумя котлетами, Оклахома с белым луком и чесночным соусом, салат коулслоу.

15 августа «Кабинет 3,14» устраивает выездной ужин. В программе романсы и выступление танцовщиц, фирменные коктейли и специальное меню от Андрея Титова, в котором жареные лисички с салом и картофельной вафлей, татаки из оленины с соусом демиглас, вымоченная в хересе груша с мороженым и другое.

15 августа в 17:00 в «Жажде крови» пройдёт иммерсивный арт-ужин совместно с галереей pop/off/art.

16 августа на борту Cruise II by Kuznyahouse гостят петербургские проекты Kuznyahouse и B-Side. В меню кальмар с нутом и мисо, чизбургер с перечным соусом и фри, фирменный палтус с пюре и другое, коктейльные спешл-позиции от шеф-бартендера Михаила Шакурова, а также специальная музыкальная программа.

16 августа в 14:00 в Riesling Boyz устраивают большой семейный обед с шведским столом. В меню окрошка на тане и айране, молодой картофель с укропом, жареные кабачки, фаршированный карп, курица-гриль, запечённая говядина, домашние пироги и многое другое.

16 августа с 14:00 до 18:00 в Brodo состоится бранч совместно с крупнейшим парусным сообществом «Сила ветра». В меню кокореч, искандер кебаб, сибас со сливочным булгуром и копчёными баклажанами, пахлава и специальные коктейли.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 August 2026 14:27

Ботлихский пирог

Большое дагестанское село Ботлих – через гору от Кванхидатли. И оттуда родом один из любимых мной пирогов: песочно-сметанное тесто и две начинки, одна над другой, грецкие орехи с сахаром и хонобах – сушеный абрикос местного сорта, мелкий, кисло-сладкий. Я вот тут его обычно заказываю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 August 2026 08:27

Просто хочется показать вам красивейшие хакао – полупрозрачные пельмени из крахмального теста с креветками, один из главных южно-китайских и гонконгских димсамов, из ресторана Hong Kong Cuisine 1983.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 August 2026 12:39

На Москве-реке появился новый способ провести время в спокойствии и красоте. Новое электросудно «Пушкин» приглашает на прогулку по центру Москвы, где панорамные виды на Кремль сочетаются с ужином в ресторане на борту.

У «ВодоходЪ» уже есть «Стрельна», а теперь к ней присоединился «Пушкин». Главное отличие электросудов сразу замечаешь на борту. Электрический двигатель работает тихо и без вибрации, поэтому не приходится перекрикивать шум мотора. Можно спокойно общаться с друзьями, ужинать и смотреть на вечернюю Москву. Суда, кстати, ходят круглый год, даже зимой.

Маршрут начинается от причала «Парк Горького 2» и проходит через самый центр столицы. За полтора часа с воды можно увидеть Крымский мост, памятник Петру I, Храм Христа Спасителя, стены Московского Кремля и Парящий мост в парке «Зарядье».

А теперь к самому приятному. На борту работает ресторан в концепции «Родные берега». В меню собраны блюда, вдохновленные кухней разных регионов России. Шеф-повара переосмысливают знакомые продукты и традиционные рецепты, превращая обычную прогулку в настоящее гастрономическое путешествие.

Из меню особенно советуем попробовать:

– Стейк из мурманского лосося со сливочно устричным соусом (1585 руб.)

– Валаамские щи с телятиной и белыми грибами (750 руб.)

– Воздушные пончики с камчатским крабом (1125 руб.)

– Свекольные блинчики Арины Родионовны с сырным кремом и ягодами (570 руб.)

Можно прийти на свидание, встретиться с друзьями или просто устроить себе красивый ужин с видом на «сердце Столицы». Ресторан, бесшумный ход электросудна и город за окном делают такую прогулку совсем не похожей на обычный поход в ресторан.

Цены за билет на речную прогулку от 1 100 руб. без промокода

И небольшой подарок от нас. По промокоду «СОЛЬ» можно получить скидку 20% при оформлении билетов вот по этой ссылке до конца августа.

Журнал Соль

12 August 2026 07:20

Лазджан

Известный также как лазыжан, лозыджон, лазы, лаза и еще с под десятком похожих названий – уйгурско-дунганский соус, который продается в каждом втором ларьке с сухофруктами-специями-рисом-чайниками-казанами и прочим центральноазиатским товаром.

Корни у лазджана очевидно китайские. Острый перец (свежий и сушеный, крупно и мелко молотый), немножко сладкого перца, соль и чеснок заливают раскаленным растительным маслом. То есть это, по сути, брутальный вариант китайского чили-масла, без сычуаньского перца и прочих специй.

Вкус у него тоже яркий, насыщенно-сладко-перечный, с очень мощной, резкой, наотмашь бьющей остротой. В мантах и прочих азиатских пельменоподобных, в лагмане и прочей лапше такая острота – очень в тему. Лазджана, несмотря на эту остроту, хочется есть много, большими ложками. Рекомендую.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2026 13:25

Винный вторник № 82
Розовое вино от Queen

Точнее, от барабанщика группы Роджера Тейлора, который недавно начал делать его в Провансе, в максимально (как я понял) классическом провансальском стиле. Ему еще и присвоили звание лучшего недорогого (до 20 фунтов) розового на конкурсе The Global Rose Masters (вот, теперь вы тоже знаете, что есть и такой).

Кстати, оказывается в 2010-е Queen уже делали водку – любимый напиток Фредди Меркьюри – в его честь, под названием Killer Queen.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2026 06:38

Уф! Вчера, на крыше отеля Plaza Garden мы закрыли фестиваль BreakFest и наградили лучших из лучших участников. Полный список победителей – у моей второй фестивальной половинки Маши Тюменевой.

А я хочу еще раз сказать спасибо всем причастным:

Нашим дорогим партнерам, Rich и «Мистраль»;
Нашим информационным партнерам: радио Business FM и Chocolate, Hello!, Voice, Grazia, «Афише Рестораны», «Открытой кухне», Chef.ru, «Большому городу»;
Нашей официальной типографии «Дао принт» и нашему неизменному дизайнеру Илье Киселеву.

И, конечно, спасибо командам ресторанов-участников, всем нашим амбассадорам и – самое главное – всем нашим дорогим гостям. До скорых и радостных встреч на следующем фестивале!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2026 17:56

Каждый понедельник (то есть сегодня) с 16:00 и до 21:00 в «Бибирево» за 500₽ пиво льют безлимитно. Не все, правда, а только несколько позиций, но безлимитно. Тостов поднять можно будет много, например, за здоровье руководителя «Бибирево», Александра Раппопорта, у него сегодня день рождения.

🗺 Бибирево
Украинский бульвар, 15
https://bibirevo.rest
+74959214299

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2026 13:22

Ностальгия в Sur: хэппи-мил с настоящими винтажными игрушками из того самого хэппи-мил из 2010-х: новыми, в упаковке. Есть два варианта, с чизбургером и с наггетсами. Оба по 650₽.

🗺Sur
Большой Трехсвятительский пер., 2/1c8

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2026 06:33

Зашел на днях на завтрак в Savras. Во-первых, не надо забывать, что тут – одна из лучших чайных карт в Москве, поэтому попить с утра можно что-то куда более выдающееся, чем ассам, эрл грей и молочный улун (хотя это все, если у вас совсем нет фантазии, тоже можно заказать).

Во-вторых, принесли достойный омлет – скрученную в рулет пухлую губку, с горкой зеленого салата, очень все по учебнику (700₽). Попробовал Бенедикт – он тут, скажем так, оволактовегетарианский. То есть без бекона и лосося: поджаристая (чуть больше, чем хотелось бы) бриошь, два пашота, соус и прямо очень много крошечных, аккуратных лисичек-кнопочек (1600₽). В меню значатся "грибы сезонные", так что, видимо, их скоро сменят на белые или что там еще вырастет.

На десерт попробовал панкейки с ягодами, маскарпоне и английским соусом (900₽). Соус этот можно было чуть погуще сделать, а так все очень четко. С 9 до 12 в будни и с 9 до 14 в выходные.

🗺 Savras
Большая Дмитровка, 9с1
+74991102070
savras.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 August 2026 09:43

#соль_рецепт

По-прежнему один из лучших изобретенных мной летних салатов:

Густой йогурт (или лабне, сюзьма, камац-мацун)
Малосольные огурцы
Сладкие помидоры
Оливковое масло
Заатар, чуть сванской соли

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 August 2026 15:33

В выходные в Мичуринске мы устроили первый в истории «Соли Земли» монопродуктовый – яблочный – ужин.

Накрыли стол в яблоневом саду при доме-музее Ивана Мичурина, поставили бар, в котором наливали коктейли на виски Dewar’s и яблоках здешнего сорта «жигулевка», а шефы Андрей Шмаков, Алексей Складчиков и Александр Федоров делали из яблок соусы, сорбеты, крошили их в обворожительно красивый свекольник (Pantone просто обязан сделать его цветом года), вырезали из яблок тарелки. Кому показалось мало – всегда можно было съесть яблоко-другое из расставленных по саду корзин или выпить стакан яблочного сока. И как всегда, никого не отпустили без подарка – яблочного, приправленного виски, повидла из ресторана Shamparen.

Получилось как всегда уютно, душевно и ни на что не похоже. Огромное спасибо шефам, бартендеру, поварам, официантам и, конечно, нашим дорогим гостям.

И – #суперновость! – в сентябре вас ждет еще один, внеочередной обед нашей удивительной экспедиции. Скоро-скоро все расскажу.

🧂 @thesaltmagazine