Журнал Соль

23 May 2025 16:04

Ничего себе, к осени выйдет в русском переводе новая книга Гарольда Макги, одного из крупнейших исследователей физики и химии приготовления еды, автора "On food and cooking".

Новая книга Макги - "О запахах и ароматах в кулинарии и не только. Откуда возникают странные, пьянящие, ужасные и прекрасные запахи".

Прямо ура! Уже есть предзаказ по приятной цене!

#гастрономические_книги
#люди_понимающие_еду

Журнал Соль

23 May 2025 12:25

Я уже говорил про фестиваль «Россия в бокале». И в его рамках 25 мая в «Три вокзала.Депо» организуют большой винный салон. Помимо всем известных мастеров, туда приезжают совсем молодые и экспериментальные виноделы. Скажем, про винодельни «Темеринда», «Усадьба Меркотан», Patrey, Château Semiray я до сего дня ровным счетом ничего не слышал. Тех, про которые я что-то слышал, но еще ничего не пробовал, или пробовал буквально пару глотков – еще больше. Так что должно быть интересно. Билеты – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 May 2025 05:25

В Дубае раздали Мишлен. Теперь тут есть сразу два трехзвездных ресторана: FZN by Björn Frantzén и Trèsind Studio.
А оба дубайских Duo Gastrobar получили отметки Bib Gourmand.
У всеми обожаемого Orfali Bros по-прежнему одна звезда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 May 2025 15:22

Как я провел это лето:
РЖД запустил пивной тур «Жигулевские выходные». Москва-Самара-Тольятти-Сызрань-Москва. Помимо пива, еще и настоек нальют, и сыром накормят. Билет всего 22000₽.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 May 2025 06:03

Доброе утро!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2025 16:42

Чайная среда № 153
Международный день чая

И по этому поводу – самые лучшие выпуски моей чайной серии:

Один из моих любимых чаев – кашмирский чай кава, зеленый, крепкий, со специями, с него и началась эта рубрика;
Не менее любимый, гонконгский молочный чай;
Тот самый кадак чай из Дубая, которым надо заливать новую моду – дубайский тост;
Чайный квест – очень крутая идея сочинской студии KUND, устраивающая "закладки" своей красивейшей посуды в разных красивых местах;
Напиток, которого, может, и нет на свете – узбекский горный чай: кого не спрошу в Ташкенте, никто такой не пил. А я пил, и как раз-таки в Ташкенте. Но его и в Москве не сложно соорудить;
Классный арт-проект художника Пьера Серне, строившего в самых дальних уголках мира мобильную чайную для всех желающих;
Лучший чай, который я пробовал в Грузии, в моем любимом чайном музее Шоты Битадзе – имеретинский дикий. Вот, собственно, история этого музея;
А это просто очень вкусно – чай с османтусом;
А это просто очень красиво – пурпурный чай, то есть чай из покрасневших, как базилик, листьев;
Одна из самых удивительных, при этом абсолютно исконных чайных традиций: "Битва дракона и тигра", так чай готовят на его исторической родине, в горах провинции Юннань.
Еще одна удивительная, но совершенно утерянная традиция – бесчисленные чайные газировки, которые в советское время делали в Грузии;
Коллаба Adidas и города Тайбэя: кеды цвета тайваньского бабл-ти.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2025 12:04

Чем больше смотрю на работу ресторанов и рестораторов, тем сильнее восхищаюсь – сколько же здесь пружинок и шестеренок, сколько разных деталей из совершенно разных миров надо подогнать друг к другу, чтобы этот бизнес работал как часы и приносил прибыль.

И архитектор всего этого – операционный директор. Если вы выпадаете из дел и все рушится – это вы, просто в трудовой у вас написано что-то другое.

Да и если вы собственник – тем более. На вас все бизнес-процессы, оптимизация затрат, распределение ресурсов и управление рисками... Можно сказать, что операционный директор – правая рука генерального директора, а можно, что он – шея, на которой держится тот самый мозг бизнеса. Кем бы вы ни были, навыки опердира вам нужны, чтобы не проваливаться в марже и не закрыться с первым кризисом, а уверенно его пройти.

Обучитесь у практиков из «Сколково», ВШЭ, «Альфа-Банка» и «Ростеха» – на курсе «Операционный директор» от Академии Eduson. В программе – ключевые темы для этой профессии, база стратегического менеджмента и актуальная на сегодняшний день экономическая и ситуативная повестка.

Много практических форматов – 49 бизнес-кейсов, десятки заданий и тренажеров для отработки навыков. Плюс, конечно, гибкий график, который не оторвет от работы – занимайтесь в удобное время, доступ останется у вас навсегда.

Оставьте заявку по промокоду СОЛЬ – вам от меня скидка 65%!

Журнал Соль

21 May 2025 08:21

Одно название чего стоит! Большой дневной фестиваль еды на Дизайн заводе. Приезжают сплошь приятные команды: Underdog, «Шмак», Ku:, Michelada, «Лан Ма» и другие. Плюс музыка, мастер-классы, маркет еды и прочие радости.

🗺 Дизайн завод
Новодмитровская, 36 стр 2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2025 20:05

Не Россия в 14 бутылках водки, но тоже неплохо – автор сварил 4 важнейших пива в истории человечества, от мутного шумерского из сухарей и фиников, до современного золотистого лагера. Про все рассказал и все выпил, конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2025 15:05

Обычно проценты всегда только растут (причём всегда не в нашу пользу), но ВТБ ломает стереотипы. Комиссия за эквайринг в ВТБ отменена! То есть приём всех платежей по карте теперь бесплатный. Просто открываете счёт для бизнеса в ВТБ и подключаете торговый эквайринг без комиссии — легко и выгодно! Ну разве не здорово?

Журнал Соль

20 May 2025 07:00

#соль_рецепт

Почки со сморчками
Одно из самых вкусных блюд нашего шефского ужина "На Даче" в прошлые выходные

Полкило почек
Полкило сморчков
По большому пучку черемши и петрушки
2 зубчика чеснока
Соль, черный перец
Оливковое и сливочное масло
Белое вино

Берем две больших сковородки. В первой, на оливковом масле, жарим сморчки: посолив-поперчив и добавив чеснок: прямо зубчики целиком. Минут через 5-7 можно добавить мелко порезанной петрушки и столовую ложку сливочного масла.

Во второй, партиями, обжариваем почки. Тоже на растительном масле, посолив-поперчив, добавив вина. Жарим на сильном огне, как следует помешивая, минуты по 2. Когда почки побелеют и станут упругими, как крутые яйца, можно вынимать.

Готовые почки пересыпайте в сковороду со сморчками, добавьте еще чуть сливочного масла, крупно порезанной черемши, перемешайте, чтобы все соки соединились. Посолите-поперчите по вкусу и подавайте.

Мы брали кроличьи почки, но их не так просто достать. Куриные тоже вполне сойдут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2025 14:41

#соль_планынанеделю
Кострома, Архангельск, Бишкек

20 мая в 19:30 в красноярском ресторане Sadko на одной кухне встретятся шеф Дмитрий Голенин, Александр Штепа и Михаил Михайлов, которые начинали свою поварскую карьеру 10 лет назад вместе, в Петербурге. Будут, стало быть, вспоминать былое.

21 мая в архангельском ресторане Roomi пройдёт гостевая смена красноярского ресторана 0.75 please во главе с шефом Марком Дмитриевым. В сет-меню вечера шесть блюд новой северной кухни с локальными продуктами: олень, марал, лось, муксун и хариус, а также винное сопровождение.

21 мая в 19:00 в Brodo пройдёт гостевая смена бар-менеджера из Бишкека Станислава Кима. Будут коктейли с киргизскими вкусами, плюс настоящий киргизский куурдак – мясное жаркое – на закуску.

22 мая в Historia пройдёт гастрольный ужин шефа алматинского ресторана TÖR Руслана Абдураманова. В меню: самса с бычьими хвостами, тартар из казы с фермерским бататом, бешбармак с боком конины, акмолинская говядина и крем-брюле из тыквы с мороженым из иримшика с мисо-карамелью.

22 мая в 19:00 Le Pigeon запускает серию ужинов «Экспресс À la Russe», посвящённую регионам России. Первый гость — Антон Рубцов — шеф костромского ресторана «Гроза». В меню вечера дикий сом с перцами и овсяным печеньем, беляш с чёрной икрой, лосиное молоко с карамелью и многое другое.

22 мая, в 19:00, рыбацкий ужин в Lea. Подробнее о нём писал тут.

22 мая, в 19:00, в питербургскомм баре Von Witte пройдёт гостевая смена Alpaca. Шеф-бармен Сергей Макаров делает авторские коктейли на писко, а шеф Влад Сучков готовит фирменные сырные булочки, тако с тартаром из тунца и севиче из семги.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2025 10:07

#суперновость

Говорят, Евгений Викентьев открывает бистро в Вознесенском переулке. Обещает простую еду (кажется, это точно не про него), европейский дух и название Centrale Bistro.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 May 2025 09:39

А в Lea (напоминаю к слову, что там потрясающие б/а коктейли, да и а тоже хороши) – новый гастрольный ужин: к шефу Алексею Волкову приходит Никита Кузьменко из Touch. Оба, оказывается, заядлые рыбаки, поэтому готовить будут разную, речную в том числе, рыбу.
22 мая в 19:00.

Lea
Зубовская площадь, 3/1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2025 17:41

Ну что ж, первый шаг к максимально камерным версиям "Соли Земли" сделан – в начале, каждому из всего 6 гостей буду давать выбрать нож. Мне как раз вот такой набор от BERËZA приехал (рассказывал уже про их ножи вот тут).

Все разные, каждый со своим характером, ручки из карельской березы, оливы, железного дерева и прочих. Как будто не одни стейки можно ими резать – острые и удобные.

Ну и, повторюсь, совершенно уникальные, и дело не только в гравировке: у Димы Парикова "На Даче" тоже такие есть, выглядят совсем по-другому.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 May 2025 14:02

Ресторанный гид Ultima Guide запустился в Узбекистане

В столице Узбекистана запустился Ultima Guide — технологичный ресторанный гид, созданный с использованием высоких технологий. Это первый город за пределами России, в котором гид начал работу.

Теперь определиться с выбором лучшего заведения Ташкента проще: достаточно зайти в приложение Yandex Go в Узбекистане, на страницу Еды, или на сайт и изучить подборку.

Над составлением списка заведений работали искусственный интеллект, пользователи и эксперты. Сначала нейросеть проанализировала более 3000 ресторанов Ташкента по более чем 100 критериям. Затем 4500 пользователей Yandex Go и 39 независимых экспертов — от шеф-поваров до гастрокритиков — выбрали 20 лучших заведений города.

В итоговый список вошли рестораны национальной кухни, европейские концепты, видовые площадки и локальные точки, такие как OBI Hayot, Zira Cafe, La Mer и другие.

Журнал Соль

23 May 2025 08:36

В выходные по дороге «На Дачу», где мы с Дмитрием Париковым устроили вечеринку для Влада Корпусова, Андрея Шмакова и других прекрасных шефов, заглянул в Sabz к Ариилу Давыдову.

Хочу сказать, что это шик. Я не успел попробовать кебабы, но взял хумус, мухаммару и бабагануш. Хумус – один из лучших вообще: воздушный, легкий, текучий, но с очень насыщенным вкусом. Бабагануш – мощь баклажанов и гриля, очень характерный яркий вкус. Мухаммара мне понравилась меньше, как будто не хватило самого перечного вкуса. Лепешки – классические ближневосточные пресные тонкие. Все зеленое, куча зелени (sabz на фарси и означает «зелень»). Классно, наверное, жить рядом.

🗺 Sabz
Заречье, Каштановая ул., 12, стр. 1А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 May 2025 17:41

#соль_планынавыходные
Щучья икра, шаверма, шпинат

Открывается веранда Yudashkin Sad. Самый центр Москвы, много зелени и меню от Руслана Полякова.

24 мая в 19:00 «Муссон» встречает гостей на праздничном ужине в честь своего четырёхлетия! Будет спешл-меню от шефа Алексея Гурова с хрустящими рыбками и щучьей икрой, чаван-муши с лангустинами, камбалой с соусом из молодой крапивы; дегустация устриц и гаражные вина от Le Gato.

24 мая с 12:00 в Dürüm Кебаб гостит команда кебабной из Твери KUSS. В гест-меню донеры с говядиной или курицей, фалафель, куриная шаварма на тарелке, шаварма Биррия и сидр.

25 мая в гости к «Алкобуфету Шашлычная» придёт команда Dodgy. В меню сэндвич с селёдкой, картофелем и медово-горчичным соусом и сэндвич с люля, беконом, аджикой и овощным салатом.

25 мая в 13:00 в «Поле» к шефу Владиславу Корпусову присоединится шеф Onest Мирко Дзаго. В меню карпаччо из гребешка, орекьетти с рагу из ягнёнка, краб с мороженым кимчи и многое другое.

25 мая в 11:00 в винном баре Septa пройдёт израильский бранч совместно с шефом Mitzva Bar Игорем Сосенковым. Будет шакшука, мини-сет мезе, бейглы из тунца, шварма, кебаб из баранины, бабка с шоколадом и десерт малаби.

В петербургском AGA обновили меню завтраков. Яйца миланезе во фритюре с икрой, яйца всмятку с икрой и японским молочным хлебом, зелёная фриттата, кабачковые драники с лососем и пончики с апельсиново-ванильным кремом. Плюс вид на весь город.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 May 2025 10:46

#соль_коктейль

Маргарита 50/50
Облегченная и (говорят) крайне модная в грядущем летнем сезоне версия коктейля.

30 мл текилы
30 мл хереса (в оригинале – сладкого, типа Педро Хименеса, но можно и с сухим попробовать)
15 мл куантро
25 мл сока лайма
Соль

Край бокала обмакните в сок лайма, а потом в соль, как полагается. Соль можно смешать с молотым острым перцем. Ну или вдруг у вас завалялся тахин – мексиканская приправа, смесь соли, перца и мякоти лайма. Положите в бокал лед.

Текилу, херес, куантро и сок лайма взбейте в шейкере со льдом и перелейте в бокал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2025 19:34

Все логично: на месте бара «Апрель» открылось бистро May, Сходил туда – красиво, уютно, музыка играет прекрасная (что, как мы помним, в Москве редкость). Булки на витрине неплохие. Винная карта достойная.

Но потом приносят еду – и это беда. Мухаммара водянистая, как помидоры в «Пятерочке» в феврале. Рийет из курицы невероятно уксусный, перечный и соленый. Салат «Цезарь» максимально оправдывает свою репутацию. Жареный цыпленок плавает зачем-то в лохани воды вместе с овощами из пакета. Вот совсем не май месяц.

🗺 May
4-я Тверская-Ямская, 6/12

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2025 14:42

Тем временем на днях стартует большой фестиваль российских вин «Россия в бокале». С разными удивительными бутылками (про многие винодельни я слыхом не слыхивал) они проедутся с ужинами по всей России.

22 мая дадут ужин в Ростове-на-Дону в новом ресторане «Печи» и в Ярославле, в «Сказке» и в Veranda в Cмоленске;
24 мая приедут в «Сеновал» в Воронеже и в Red Wall в Нижнем Новгороде;
25 мая – большой финальный винный салон в «Три вокзала.Депо», про него я еще отдельно расскажу.

Может, я и еще что-то пропустил – заглядывайте на сайт россиявбокале.рф, там вся информация.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2025 09:36

Шедевральная интеграция рекламы пива в телепоказ «Звездных Войн» в Чили. Вот у кого нативной рекламе учиться надо!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2025 06:11

Дождались! Смена шоколаду – дубайский тост. Точнее, официально, Dubai Malai Chai Toast.

Тут попроще, чем с шоколадом, каждый дома справится. Возьмите пару тостов и намажьте их каймаком (malai – это он и есть, густые сливки). Полейте кадак чаем – это местный термоядерно крепкий черный чай с молоком, сахаром и кардамоном. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2025 17:19

Винный вторник № 52
Дивико

Главное открытие сезона. Редкий швейцарский сорт, который растет у нас в Лефкадии. Сорт совсем молодой – это мудреный гибрид сразу четырех разных сортов, среди которых известен, пожалуй, только французский гамэ. Дивико – это вождь здешнего племени, разгромивший в свое время римское войско и ведший переговоры с самим Юлием Цезарем. Вот такую славу он получил спустя две тысячи лет.

Сорт, как водится, морозоустойчив и болезней не боится, но в Лефкадии и в Urban Winery из него делают легчайшее, тончайшее, ужасно сочное и вкусное вино. Грейпфрутово-розовое и в цвете, и во вкусе, с подсолнечными, травяными, цитрусовыми тонами. Хочется прямо большими глотками, летом, с утра, от души его пить.

Делает вина из дивико и там, и там Арсений Гордиенко – один из самых интересных виноделов сейчас. А еще он весельчак, бонвиван, модник и мотоциклист. Увидите бутылочку (петнат дивико – второй слева) – хватайте не раздумывая.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2025 11:47

#суперновость

Кенан Ассаб стал шеф-бартендером самарских баров «Рюмочка», «Посольство», «Шум» и «Вечно молодой» (про первые два места рассказывал тут и вот тут). Сам он будет в городе наездами, а его правая рука из The Nest Дарья Дзебоева следит за бокалами на месте.

Для начала – новая барная карта в «Рюмочке», вот она, на фото.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2025 17:41

Крабовый салат, щи, рыба в вине, котлеты с пюре, шарлотка, ну и водочка на хлебной корке, конечно – любимые блюда Иосифа Бродского в «Русском Самоваре», главном иммигрантском ресторане Нью-Йорка.

К 85-летию великого поэта Casper и музей «Полторы комнаты» сделали специальное меню, которым в Casper кормят до конца недели.

Ну и вот такие плакаты с моднейшими фото Бродского на стенах.

🗺 Casper
Санкт-Петербург, Кирочная, 5Г

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2025 12:35

Хорошо, когда в плюсе все. Рестораторы получают быстрое обслуживание, увеличивают оборот и чаевые (а значит, и мотивацию для сотрудников). Гости – возможность по одному QR-коду посмотреть электронное меню, сделать бронирование, разделить оплату по счету, как им удобно, и оставить уже упомянутые чаевые. Все это – сервис онлайн-оплаты счета и чаевых Eat&Split.
Система технологичная и комфортная, с бесплатным подключением и обслуживанием, процентом за эквайринг всего от 0,4%, с удобным интерфейсом, отражением отчетности и уведомлениями об оплатах и заказах в режиме реального времени.
Подключить Eat&Split можно по ссылке (а если вы уже работаете с аналогичным сервисом – то все равно рекомендуем обсудить с командой, вполне вероятно, что вам смогут предложить наиболее выгодные условия).

Журнал Соль

19 May 2025 07:00

Кто-то там возмущался гавайской пиццей? А как вам вот такой гавайский сэндвич: арахисовое масло, майонез и ломоть консервированного ананаса? Или лучше с яблочком сделать?

На самом деле, комбинация мазика и арахисового масла в 1960-е и 1970-е была такой же американской классикой, как известная нам по миллиону фильмов пара арахисового масла и джема. И вот два бренда даже совместную рекламу с рецептами замутили.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 May 2025 14:25

Тем временем фестиваль «На Гребне» начал принимать заявки. Как всегда, лучшие рестораны всей страны готовят лучшие дальневосточные гребешки в своем стиле, а к ним подают Martini Prosecco, виски Dewar’s и коктейли на его основе.

В прошлом году в Фестивале участвовало 259 ресторанов из 43 городов России. Считаю, рекорд надо побить.

Подать заявку на участие можно на сайте Фестиваля: www.scallopfest.ru до 1 июня.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2025 15:46

Рязань – моя в некотором роде малая родина, поэтому тамошняя нешуточная активность по развитию местной кухни и местных продуктов меня особенно радует.

Вот как раз до 31 мая идет фестиваль «Кухня Рязанского края». Рестораны города готовят сет-меню на основе региональных продуктов и традиционных рязанских рецептов. В меню, например, медовый пряник с топленым молоком, клепиковская щука, касимовские кыстыбыи, каравайцы с вареньем из белой и красной свеклы, печенье с сырным кремом и тертой шишкой, судак в молоке с полбой, ядрами конопли и черемшой и много чего еще. Знаменитые калинники, конечно, тоже есть.

Генеральный партнер фестиваля – компания «ЭкоНива», №1* по производству молока в России и №3 в мире. У «ЭкоНивы» корма для буренок, сами животные и молоко, фермы и заводы — все свое в 13 регионах России, включая и Рязанскую область. Именно молочные продукты от «ЭкоНивы» легли в основу блюд фестивального меню.

Все подробности о фестивале, включая адреса участников и меню – на сайте https://krkfest.ru/.

* Рейтинг Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО), Milknews и Streda Consulting «Топ-20 крупнейших производителей молока России — 2023».