4695
Канал о кофе, кофейнях и обо всём, что окружает кофейный мир и делает его лучше. Реклама: @modzalevskaiazhenia Другие каналы: @themixology | @thewineology
Кофейные фестивали — это не только соревнования и дегустации, но и возможность уйти домой с классным кофейным мерчем. Рассказываем о четырёх приятных вещах, которые стоит унести с собой с выставки «ПИР-Кофе» — она начнется уже в понедельник.
• Мини-конструкторы Tasty Coffee, с которыми можно собрать личный цех обжарки;
• Дегустационные чашки на шнурке от «Сварщицы Екатерины»;
• Серверы для заваривания дрипов от Fauno;
• Футболки со снимками из стран, где растет кофе от Submarine.
Если вы ещё не купили билет, напоминаем, что промокод THECOFFEEOLOGY даст скидку 20%. Купить билеты и проверить, кто из любимых обжарщиков участвует в событии, можно на сайте «ПИР-Кофе».
@thecoffeeology
В меню «Салюта» добавили осенние напитки — какао лемонграсс-клубника и банановый мокка. Надеемся, что они смогут скрасить резкий переход от четвертого месяца лета к первым дням зимы!
📍 Страстной бульвар, 12, стр. 5
@thecoffeeology
Если вы не во Владивостоке и не попадаете в Uliss Asia на сет от шеф-повара Петра Биркина для «Историй первых», не расстраивайтесь. Петр поделился одним из своих знаковых рецептов, и его морского гребешка с кукумарией, кабачком и соусом из кокосового молока можно приготовить дома.
Тем же, кто собирается посетить ресторан лично, напоминаю о скидке 10% по картам СберПервого.
#красотадня — кофейня Wife&Husband в Киото. Это семейная компания, что здесь готовят только фильтр-кофе. В меню буквально пара видов зерен, и иногда в меню попадают специальные напитки — например, кофе со льдом (его делали на специально разработанном для этого бленде). В любом случае, в это место приходят не за сезонным меню, а ради атмосферы и эмоций.
Трогательная деталь: дочерняя обжарка называется Dauchter, а галерея тех же владельцев — Son.
@thecoffeeology
Узнали, что Tasty Coffee выпустили в начале июня новый продукт — Raf Powder. Это сухие основы, с которыми легко можно приготовить раф и дома, и в кофейне: нужно всего лишь взбить её с молоком в пропорции 1:10 и добавить в кофе. Сейчас доступно десять вкусов, в том числе «Вафля-попкорн», «Сырный» и «Солёный крекер». Кофе для рафа с такой пудрой можно делать в аэропрессе, гейзерной кофеварке, турке или капсульной кофе-машине — главное, чтобы зерно хорошо сочеталось с молоком.
@thecoffeeology
Упаковка кофе может сказать многое, а упаковка кофе от оманских обжарщиков Slick говорит понятным языком о таком сложном понятии, как кофейное тело. На каждой упаковке есть бирка с рельефным рисунком, потрогав который, можно понять примерные ощущения от напитка. Не уверены, что всё сразу станет понятно с первого прикосновения, но если пощупать сразу несколько пачек, то выбрать между ними наверняка станет проще.
@thecoffeeology
Вот такие кубки придумали Submarine для финалистов Cup Tasters Battle. Форму иллюминатора выбрали, чтобы кубок всегда напоминал о покоренных глубинах. Обжарщики потратили на разработку концепта и производство больше двух месяцев.
Финал чемпионата по каптестингу пройдет во время выставки «ПИР-Кофе» с 21 по 24 октября.
@thecoffeeology
В «Кооперативе Чёрный» открылась выставка Алины Матвеевой «Поля неведомой земли». Специально для неё команда кофейни приготовила специальный напиток — «Таинственный лес». Его готовят на основе кофейного концентрата с отваром из кизила, граната, сосновых почек и хвои. Кизил и гранат попали в список ингредиентов, потому что выставка посвящена природе Абхазии, а эти два продукта характерны для абхазской кухни.
Попробовать «Таинственный лес» можно до 27 октября.
@thecoffeeology
Осенью Skuratov откроют кофейню в МЕГЕ Химки. В этой новости не было бы ничего не обычного, если бы не команда: её помогает собирать благотворительный фонд «Лучшие друзья». Подопечным фонда необходимо, чтобы рабочее пространство было инклюзивным, а Skuratov готов идти в этом навстречу, уделяя больше внимания обучению и поддержке.
Кофейни часто становятся ещё и общественными пространствами, и важно, чтобы в заведениях было место для самых разных людей — причём по обе стороны стойки.
@thecoffeeology
До самого масштабного гастрономического события страны, Российского Ресторанного Фестиваля, осталось чуть меньше недели.
Меню уже развозят по 50 городам, на сайте последние правки, а больше 3.500 блюд уже сфотографированы и скоро появятся в тысячах медиа и тг-каналах.
Узнали про новый тренд — скандинавский кофе. Тот, для приготовления которого в кофе во время варки добавляют целое яйцо (да-да, вместе со скорлупой). Все ингредиенты проваривают вместе несколько минут, а потом процеживают через сито.
Звучит (и выглядит) жутко, но рецепту больше 200 лет и в нем действительно есть логика. Желток убирает горчинку, которая характерна для кофе темной обжарки, белок помогает сделать кофе прозрачнее, а скорлупа снижает кислотность. В итоге должен получиться легкий и мягкий на вкус напиток.
Другой вопрос — не проще ли изначально взять кофе светлой или средней обжарки со сладким профилем?
@thecoffeeology
24 октября «Сварщица Екатерина» организует чемпионат по кап-тестингу на растворимом specialty-кофе. Хотим показать вам необычный кубок, который получит победитель: чёрная фракция «растворяется» во всём объеме с такой же легкостью, как растворяется в воде дегидрированный кофе.
@thecoffeeology
Не спешите огорчаться, если пропускаете сет Егора Анисимова во владивостокском ресторане Zuma: одно из его знаковых блюд можно повторить дома. Шеф рассказал, как готовить глубоководного палтуса с фалангой дальневосточного краба и сливочным соусом на основе козьего сыра с красной икрой.
Если же собираетесь оценить сет Егора в ресторане, не забывайте про скидку 10% по картам СберПервого.
Aeropress открыли предзаказ на новую модель — Aeropress Premium. Эта версия сделана из стекла, стали и алюминия. Аксессуары (мерная ложка и инструмент для размешивания) также алюминиевые. Выглядит всё вместе в тысячу раз серьезнее, чем у других версий. Пока что открыт только предзаказ, цена новинки — $179.94.
@thecoffeeology
В этом году исполняется 225 лет со дня рождения Александра Пушкина. К этой дате сеть кофеен «Просвет» сделали коллаборацию с Государственным историческим музеем и выставкой «Пушкин. Страницы истории». До 31 октября в кофейнях на Фадеева, 10 и Краснопролетарской, 8, стр. 1 можно попробовать сет «Завтрак Пушкина»: блины с соком свеклы, уткой и брусничным варенем, и чёрным кофе с малиновой пеной. Последний подают вместе со съедобной вафельной бумагой, на которой печатают цитату из произведений поэта.
При заказе сета дарят два билета на выставку, она открыта до 13 января.
@thecoffeeology
Российский Ресторанный Фестиваль (РРФ) набрал обороты: изучайте до 30 октября сеты из 5 блюд в 700+ ресторанах страны и пробуйте коктейль на основе премиальной водки Tchaikovsky.
Цены за сет от 1590₽, а по премиальным картам Сбера скидка 10% (просто покажите карту перед тем, как попросить счет)
Рекомендую заранее забронировать стол и говорить, что вы на сет РРФ — иногда в некоторых местах сет может закончиться к вечеру из-за ажиотажа.
Вчера петербургский журнал «Собака» подвел итоги премии «Что где есть в Петербурге»: в номинации «Лучшие кофейные профи» победил Данила Кочетков из Sibaristica. Поздравляем с заслуженной победой!
В этом году Данила также занял первое место Dalla Corte Cup 2024, а в прошлом году стал лауреатом премии «Бариста года» 2023. Познакомиться с ним можно во время чемпионатов Russion Coffee Cup, где Данила судит соревнования, или на курсе по продвинутой настройке эспрессо в школе «Норма».
@thecoffeeology
Никогда не отказываете себе в чашке кофе, когда заезжаете на АЗС «Газпромнефть» или «Опти»?
Хорошие новости: если до конца октября заправиться не менее чем на 30 литров, заказать любимый напиток, и показать карту лояльности «Нам по пути», то вам начислят по 2 дополнительных бонуса за каждый литр топлива.
Бонусы можно потратить на оплату как заправки, так и кофе. Кстати, для напитков на АЗС разработали эксклюзивный бленд: поэтому кофе получается таким насыщенным и сбалансированным. Подробные условия — по ссылке.
17 октября в прокат выйдет один из самых ожидаемых фильмов года — «Анора»: победитель Каннского фестиваля и призер фестиваля в Торонто. GreatList выступает инфопартнером киноленты.
По сюжету молодая стриптизерша из Бруклина выходит замуж за сына олигарха. Узнав об этом, родители парня вылетают в Нью-Йорк: они готовы на все, лишь бы расстроить брак. В ролях Майки Мэдисон, Юра Борисов, Алексей Серебряков и другие. Исполнитель главной роли Марк Эйдельштейн назвал «Анору» «настоящим волшебством» и сказал, что завидует тем, кто посмотрит фильм впервые.
Кофейный бизнес: 6 шагов на пути к успеху.
CoffeeFresh запускают обучение для владельцев кофеен и тех, кто только планирует открыть свое заведение. За два дня участникам расскажут, как улучшить сервис и увеличить выручку кофейни, как привлечь и удержать клиентов, и что делать, если чувствуете, что пора масштабировать бизнес.
Спикеры — Анастасия Валова, бизнес-консультант
Георгиос Мавропулос, шеф бариста.
Зарегистрироваться на мероприятие можно по ссылке.
📍 24-25 октября, 10:00
Главная проблема сифонов — сложность использования: устройство нужно правильно собрать, включить газовую горелку, а потом вовремя ее выключить. Оказывается, Hario уже решили эту проблему: в списке гаджетов от этого производителя нашелся электрический сифон. По форме и принципу работы он практически не отличается от оригинальной версии, только работает на электричестве.
@thecoffeeology | #Девайсдня
Теперь обжарочный цех Tasty Coffee можно построить у себя дома: компания выпустила конструктор из 600 деталей, из которого получится собрать систему газоснабжения и вентиляции, ростер Loring и другие объекты. Фигурки обжарщиков в наборах разные.
Жалко, что пожарить кофе не получится — если только понарошку.
@thecoffeeology
Уже через месяц в Москве состоится классная конференция
Barlemica 2024 — для всех, кто обожает индустрию гостеприимства, бары и рестораны. 11 ноября в пространстве GOELRO будет изобилие полезной информации, возможностей для нетворкинга и дискуссий, игр, конкурсов и, конечно, дегустаций блюд и напитков.
В планах — больше 15 часов лекций и паблик-токов, а обменяться опытом и установить полезные контакты можно будет с более чем 400 участниками из индустрии Horeca. Старт уже в 11:00.
Посмотреть всю программу и приобрести билеты можно по ссылке, а промокод Bar10 даст скидку 10%. Ну а всеми важными новостями Barlemica обязательно делится здесь.
Лучшие трубочки с кремом, вкус черной икры с детства и спортивные перспективы. Как Петр Биркин стал поваром и возглавил дальневосточный проект Uliss Asia.
С 10 октября на протяжении двух недель в Uliss Asia будут готовить сет, созданный Петром для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
Теперь обжарщикам не обязательно на самом деле жарить зерно, чтобы узнать, какой у него потенциал и стоит ли его закупать: компания Sucafina разработала технологию Profile Print, которая позволяет оценивать зерно до обжарки. Искусственный интеллект может понять влажность, плотность и другие характеристики по одному только виду зеленого кофе. Для анализа достаточно 5 грамм кофе, результат будет доступен за несколько секунд.
Эта технология сможет существенно ускорить процесс оценки кофе и облегчить труд Q-грейдеров. Возможно, и в страны произрастания летать будет не обязательно.
@thecoffeeology
Сегодня в рубрике #девайсдня — Field Coffee Master от Snow Peak. Это полноценный походный набор для заваривания кофе, который не только удобен в использовании, но и выглядит гораздо эстетичнее, чем обычные походные решения. В комплекте — чайник и воронка с удобной подставкой.
@thecoffeeology
Сегодня в Cosmic Latte начинается небольшой фестиваль, посвященный Всемирной неделе космоса. Регистрация на лекции уже закрыта, так что просто предупреждаем: не удивляйтесь, если зайдете за кофе, а застанете встречу с космонавтом-испытателем. Зато на маркет от «Космомерч» вход точно свободный, он пройдёт в субботу с 15:00 до 21:00.
📍Большая Дорогомиловская, 14
@thecoffeeology
С 21 по 24 октября в Москве пройдет ежегодная выставка «ПИР-Кофе». В программе — чемпионаты по приготовлению и дегустации кофе, каппинги, лекции от ведущих специалистов кофейной индустрии и мастер-классы.
Специально для подписчиков канала The Coffeeology мы приготовили промокод THECOFFEEOLOGY, который даст скидку 20% на билет. Воспользоваться промокодом и посмотреть подробную программу можно на сайте выставки.
@thecoffeeology
На Чистых прудах открылась кофейня «Экрю». Интерьер вторит названию: нежные тона, плюшевая мебель, дерево, мягкий свет. Кофе готовят на зерне от петерургского обжарщика (название не раскрывают). Есть полный набор классики, включая фильтр, а в списке авторских — четыре рафа: лавандовый, цитрусовый, фисташковый и банановый. Любой кофе могут приготовить без кофеина и на альтернативном молоке, в том числе банановом и безлактозном.
На десерт в заведении придумали шесть видов тирамису, среди которых есть малиновый, лимонный и классический с кофейным мармеладом. Есть завтраки, а ещё — небольшая винная карта.
Выдержки из меню: фильтр — 250 р., банановый раф — 380 р., тирамису с профитролями — 570 р., сырники с малиновым вареньем — 470 р., рисовая каша на кокосовом молоке — 360 р.
📍 Покровка, 16
@thecoffeeology
Sibaristica привезли первую официальную La Marzocco Strada X в России. Команда проекта говорит, что Strada X — Tesla в мире кофемашин, а может быть, и круче.
Главное достоинство этой модели — в гибкости и лёгкости настройки эспрессо. Изменить любой параметр можно за несколько нажатий, весы уже встроены в устройство, и на перенастройку эспрессо уходит в несколько раз меньше времени, чем обычно.
@thecoffeeology