panikadilo | Unsorted

Telegram-канал panikadilo - Вечерний Лошманов

12236

Привет! Я Роман Лошманов. Раньше работал в «Афише-Еде»/«Еда.ру», теперь пишу здесь про самую разную еду — и не только про еду. Реклама — только официальная, с маркировкой «Реклама». Рекламные посты пишу сам. Для связи: @romanloshmanov

Subscribe to a channel

Вечерний Лошманов

Булат Ибрагимов сообщает, что в это воскресенье они с Дашей, искательницей московских алмазов, будут готовить в Touché один плов афганский, один иранский и афганскую лепёшку со свежими овощами и каймаком.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Интересное в Петербурге намечается.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

На прошлой неделе позвали продегустировать сет в Oshi Izakaya на Петровке. Там какое-то особое место, в отличие от Oshi на Патриках, поэтому называется Emperor. То есть императорская изакая.

Совладелец Oshi — Алексей Когай, ушедший ради этого, а также ради других новых проектов с теми же партнёрами из группы Guys, из WRF. Он тут бренд-, наверное, шеф. А концепт-шеф, что бы то ни значило, — Михаил Чагай, который работал с Когаем в качестве шефа Ayu. Короче говоря, за еду в Oshi отвечают два отличных повара, знающих толк и в японской кухне, и в хороших продуктах.

Сет назывался «Момидзигари»: любование осенними листьями. И, сказали, его сделали только для этого короткого отрезка времени, чуть ли не на пару дней. Хотя, может быть, он доступен и на этой неделе — но, по крайней мере, на нём демонстрируют примерное содержание сетов омакасе, которые тут уже ввели или намерены ввести вскоре. (И это именно омакасе, без предварительных меню: всё как повар пожелает.)
​​
Отличная хамачи с желе из юдзу: осеннее такое сочетание. Глубокий по вкусу грибной бульон из подосиновиков и подберёзовиков — любование павшей листвой и запахом земли. Вдумчивый зелёный салат с грушей и уксусно-умамной заправкой. Идеальный морской окунь с хрустящей кожей и концентрированным вкусом. Богатое донбури с гонадами морского ежа, икрой кеты и нежнейшим, тающим брюшком тунца, ещё и опалённым, чтобы жир подтаял. Насыщенная осень в кальби из вагю с эрингом и чёрными лисичками. И в завершение уютным тарт с инжиром и мороженом из кленового сиропа.

Как видно из состава, японское тут отношение к сезонности, продукты же и техники разные. И, помимо высокого качества продуктов и соответствующего уровня кухни, стоит отметить, что от сета возникает именно ощущение яркого, но короткого и ускользающего сезона, которых в Японии насчитывают до семидесяти двух.

Сейчас, кстати, там «Киригирису то ни ари», «Сверчки приходят под дверь».

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Дикий ужин от ресторана «Эрмитаж»!

Сын известного торговца золотыми и бриллиантовыми вещами Курлюков обвенчался с дочерью З. Г. Рейнбот по первому браку Морозовой. Дочь покойного директора Художественного театра, загадочно погибшего Саввы Тимофеевича Морозова, принесла с собой в приданое 500 тысяч наличными деньгами и два миллиона паями фабричных предприятий своей покойной бабушки М. Ф. Морозовой. Летняя свадьба, состоявшаяся в имении З. Г. Рейнбот, была ознаменована лукулловским пиршеством, в приготовлении которого принял участие чуть ли не весь Эрмитаж Оливье, вместе с своими поварами, метр-д’отелями и половыми, перенесенный на один день на лоно природы.



«Московская газета», 18 августа 1913 года.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

О связи качо э пепе и первичного бульона.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

«Японский полурыл на лакированном подносе и мелкая рыбка на блюде»

Это не я обзываюсь, это название рыбки и целого семейства полурылых, включая "тупорылого полурыла", такое. Хотя по-японски они более культурно зовутся саёри "рыба-игла" или "рыба-бамбук", или "тонкая рыбка", или еще сотней разных прозвищ.

Эта удивительно красивая презентация рыбки служит иллюстрацией к стихотворению, перевода которого я, к сожалению, не нашел. Скорее всего это заготовка к сашими, т.е. рыбку порежут тонкими кусочками и разложат на этом же блюде прямо так, сырой.

Говорят её мясо очень сладкое и вкусное, а потому очень популярно для всех видов блюд от засаливания до супов и гриля. В Японии это один из стандартных выборов когда речь идет о белом мясе, примерно как у нас красное чаще всего ассоциируется с лососёвыми.

Ryuryukyo #Shinsai 1815

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

А вот реальная подстава, питерская.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Совершенно случайно обнаружили, что на гербе Владимира и на его соборах изображён не лев, а боголюбовский пёс Туман.

#владимир #непроеду

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Цель путешествия достигнута.

Подумал о том, что раз этот вид храма считается сейчас каноническим (колокольню снесли в 1930-х, галерею вокруг можно только реконструировать, а вместо луковки была византийская шапочка, не иначе), — то в будущем каноническим может стать и другой вид.

#владимир

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Владимирская кофейня-кондитерская «Словно в мае» — место симпатичное. Интересная местами работа с местным наследием в белокаменном десерте «Наследие», макароны-макаруны и другие десерты с замысловатыми начинками (даже дают понюхать баночки с веществами, которые отдали для них свои ароматы), мягкий гармоничный интерьер, разные дверцы с воспоминаниями и в целом продуманный интерьер.

Кофе хороший, миндальное тесто в макаронах отличное — лёгкое и не сухое, чуть влажное. Начинка, правда, что в «Медовике», что в «Вишня-бобы тонка, такое чувство, что одинаковая, мы разницы не почувствовали, как и мёда с вишней и бобами.

Есть уголок сидра, в котором есть ленинградский, мордовский, яснополянский, но нет суздальского.

И повсюду — желание владелиц рассказать о том, какие они хорошие и самобытные, словами. Очень много слов, свёрстанных к тому же в «Ворде». Как будто они ещё сами не разобрались, чего им, собственно, хочется и не понимают, что слова тут совершенно лишние.

«Привет, культурные!» — понимаете ли.

#владимир

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Дискриминация по свитерам и бейсболкам!

#владимир

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Не новость, но.

У Дениса Шумакова упоминалась весной статья с bau.com.hk под названием 我國科學家發現茶葉鮮味流失的奧祕 («Китайские учёные раскрыли тайну утраты свежего вкуса чая»).

В ней речь идёт об исследовании аньхуйских чайных учёных под руководством профессора Чжан Чжаоляна. А задавались они вопросом, почему 明前茶 (весенний чай, собранный до праздника Цинмин) обладает особенно ярким и свежим вкусом. В чём нежная сила предцинминского Маофэна и Лунцзина, то есть. И обнаружили, что в чайных листьях, собранных в этот период, содержится кратно большее, чем в другие сезоны, количество 茶氨酸 (теанина), придающего настою вкус 鮮味 (умами), кодируемый глутаматами. Теанин также снижает горечь, вызванную катехинами и кофеином, поддерживая сбалансированный вкус чая.
#неновостьно

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Обнаружил в суздальском магазине «Дымов Керамика» гусевские хрустальные рюмки — такие же покупал в Гусе (правда, гораздо дешевле).

Они идеальные, звенят на все деньги.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Здравствуй, Суздаль.
Что-то сразу вспомнилась реклама центра изучения иностранных языков в Балашихе.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Вопрос: где есть и пить в Саранске?

#гдеесть #саранск

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Underdog запрыгнули в уходящий (или уже давно ушедший) поезд и подают наггетсы с чёрной икрой.

Black Caviar Set c трюфельным айоли, куриными наггетсами и картофелем фри.

Уже в меню, предложение ограничено.
2990 руб.

🗺 Underdog
Маросейка, 6-8, стр 1
+79854200228
http://underdog-moscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Интересное нашёл в «Яндекс Архивах» про Оливье. И, возможно, про Люсьена. Но не понимаю, что за брат Люсье в воспреемниках? Брат младенца, получается?

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

В Bijou, сообщают, в четверг, 23 октября, приедет со своими коктейлями петербургский бар «Авангард».
А коктейли у них неплохие, так что рекомендую познакомиться с ребятами.

Особенность у них — соединение в одном бокале двух классических напитков. Так, на фото — «Авиация Мартинез».
Начнут в 20:00.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Очень интересная намечается в четверг дегустация в «Чайной высоте» 7 белых чаёв.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Узнал из табло на станции Владимир про туристический поезд Москва–Москва «По Золотому кольцу».

Едешь, гуляешь по городам, спишь в поезде.
Можно даже в Петушках выйти на 15 минут.
Но ходит нечасто.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Я вот подумал: какая-то, заметил, странно маленькая сумма комиссии за такую сумму (точнее, ещё за невведённую сумму), нет?

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Во владимирском «22А» весьма приятная цена на стаут «Балтики».
Жалко, увидел это, уже когда заказал пильзенского.

#владимир

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Тем временем в Москве.

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

На Боголюбовском лугу высажены деревья, плодоносящие игрушками.

#владимир #непроеду

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Не дай, как говорится, бог.

Тут у «Дома пряника» буквально несколько минут назад тусовался классный пряник — со всеми обнимался, руками махал. И вдруг исчез. Может, пошёл огурцы в пряники засовывать.

#владимир

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Если вдруг вы не видели, как красиво растет кунжут.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Царь-фонарь!

Требует не менее четырёх человек для поднятия, несения и опускания.

#непроеду #суздаль

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

В Суздале, по совету Андрея Белавина, который жил тут несколько лет, поели как местные: в столовой «Буфет», рядом с самой нарядной суздальской церковью. Настолько рядом, что, кажется, руку протянешь — и достанешь.

Хорошие борщ и солянка, приличные котлеты и жареная картошка с лисичками, ну и компот, как без компота.
Моя, говяжья, котлета мало того, что пузанчик, так ещё и в жировой сетке.

1790 рублей за всё, цена одного основного блюда в «Петрушке».
Правда, бывает очень заполненно, мы как раз в такое столпотворение угодили. А сейчас свободно.

#суздаль

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Утренние вайбы владимирской блинной «Печки-лавочки» у вокзалов.

Весьма качественные блины. У Ксени с творогом и сметаной, у меня с тремя сырами.

Вообще, заметил, что во Владимире куча блинных.

#владимир

Читать полностью…

Вечерний Лошманов

Вот часть улова из «Эйдоса». Там насыщенный кулинарный стеллаж.

Сборник рецептур таджикских блюд — для общепита, и весьма подробный.

А «Страна Кулинария» вообще редкость: рассказы о поварах и официантах; даже не знал, что такое в советское время издавали.

#владимир

Читать полностью…
Subscribe to a channel