Ostrota.media

28 December 2024 18:24

результат. Пиво, сваренное на современном оборудовании будет лучше оригинала.

Лицензионное производство – это мировая практика, позволяющая расширить присутствие бренда на новых рынках. Относиться можно по-всякому. На это отношение будут влиять и сила бренда, и опыт потребителя, который попробовав старое лицензионное пиво будет негодовать и проклинать производителя. C'est la vie.

Ostrota.media

28 December 2024 10:07

Это вам пожелание на грядущий год

Ostrota.media

27 December 2024 13:10

Дагестанская буланжерия выпустила пряники с Дербентской крепостью

Буланжерия Art & Bread из Махачкалы создала имбирные пряники с изображением Дербентской крепости Нарын-Кала. На каждом прянике изображена отдельная часть крепости, купив несколько можно собрать собственную цитадель. За один пряник просят 300 ₽, за весь пряничный конструктор — 2 100 ₽.

Такое мы любим

@ostrotamedia

Ostrota.media

27 December 2024 08:01

Петербургский ресторан Jerome доставит новогодние хиты и итальянскую классику к Новогоднему столу

Петербургский ресторан итальянской кухни Jerome запустил новогоднее меню доставки. Заказы принимаются до 28 декабря включительно (да, сегодня последний день), блюда привезут 31 декабря.

В меню как обязательная программа. Например, оливье с копчёным лососем, так и итальянская классика пармиджана из баклажанов, лопатка ягненка с запеченными овощами и тирамису. Каждое из блюд рассчитано на 4-6 человек.

Кроме того, в Jerome подготовили подарочный набор из гастрономической лавки Jerome. Внутрь можно положить любой понравившийся продукт: итальянские мясные деликатесы и редкие сыры, оливковое масло и бальзамик, соль с травами, оливки, трюфельный мёд, гранолу, печенье и конфеты ручной работы, травяной чай или сертификат на посещение ресторана.

@ostrotamedia

Ostrota.media

25 December 2024 10:05

🥞 Фестиваль завтраков BreakFest от гастрономического портала «Соль» @thesaltmagazine и коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» @restpr_ru пройдет с 1 по 31 января.

В этот раз в нем поучаствуют 300 ресторанов более чем из 20 городов России. Новой категорией восьмого BreakFest стал «авторский завтрак» — шефы не ограничены ни форматом, ни наполнением, ни стоимостью блюда

https://bg.ru/bg/food/food-news/24434-breakfest-8

Ostrota.media

23 December 2024 12:13

Новогодние новости московских ресторанов

Ugolёk запустил новогоднее меню (доступно в ресторане и в доставке). Дают сельдь под шубой (1 340 ₽), оливье с крабом и красной икрой (1 620 ₽), пельмени сибирские со сметаной (840 ₽) и мандариновый десерт Ugolёk (680 ₽).

В Северянах новогоднее меню исключительно в доставке. Можно заказать селёдку под шубой (1 кг — 2 000 ₽), холодец с пастрами из говядины (900 гр — 3 500 ₽), салат мимоза с лососем (1 кг — 5 000 ₽), оливье с крабом (1 кг — 6 400 ₽) и ещё с десяток позиций.

В JoJo на Сретенке на каникулах угостят коктейлями «Миу-Миу» (джин, лемонграсс и земляника), «Ая Цуджи» (джин, ананас и кокос) и «Вайт Снейк» (бурбон и саке). Любой отдают за 650 ₽.

Шеф-повар ресторана БОР Андрей Федосеев создал несколько зимних новинок, в которых традиционные локальные продукты интегрируются в классические рецепты. Например, тартар из говядины с бочковыми груздями и грибным маслом (860 ₽) , оригинальный крем-суп из копчёной свеклы с подкопчённой телятиной и маринованной кольраби (680 ₽), лопатка ягненка с печеным баклажаном и пряным виноградом (1 620 ₽))и курильские гребешки с тыквой и соусом на основе мочёных яблок (640 ₽).

В грузинском ERTI тоже новый год: оливье с копченой грудинкой (490 ₽) и чизкейк с тыквой и мандарином (630 ₽). При заказе этих блюд наливают по спеццене: игристое Tintonelli prosecco (125мл — 300 ₽), водка Онегин (40мл — 190 ₽), коктейль Мзи и Цитруси (140 мл — 390 ₽).

В DOOR 2310 26 декабря устраивают предновогоднюю вечеринку. Гостей ждёт welcome-комплимент от шефа — индейка Веллингтон, игристое, отличные коктейли, которыми славится бар, а также целый лайн-ап ди-джеев и праздничное настроение.

В Тхали и Карри зовут на новогоднюю ночь в индийском стиле. Обещают шоу и мастер-класс по индийским танцам, праздничные истории от индийцев, приготовление чая масала и вкусные блюда индийской кухни.

В Burger Heroes в меню добавили Бургер Гринч на зелёной пшеничной булочке и с котлетой на выбор: из говядины (720 ₽), курицы (690 ₽) или нута (650 ₽)

В Yami Yami доставляют большой новогодний сет HNY (салат оливье XL, селёдка под шубой XL, рёбра BBQ XL, жареный цыпленок корнишон XL, глинтвейн 1л.) — 5 500 ₽

В ресторане Lesnoy тоже ждут всех на Новогоднюю ночь. Обещают иммерсивное шоу, поздравления от Деда Мороза и розыгрыш подарков. Также в ресторане доступно сезонное меню. Можно заказать холодец из утки (550 ₽), оливье с раковыми шейками (1 100 ₽) или поросёнка с яблоками (22 000 ₽).

В ресторане Shagal при отеле Mövenpick Moscow Taganskaya в новогоднюю ночь будут радовать гостей сетом из четырёх блюд от шеф-повара Дмитрия Славина. Бонусом — безлимитное игристое.

@ostrotamedia

Ostrota.media

19 December 2024 09:49

Новый год в московских ресторанах

Московские рестораны начали анонсировать разные новогодние истории. Будем вам периодически о них рассказывать.

В Северянах впервые отметят Новый год. Начало вечера в 22:00. Стоимость вечера — 30 000 ₽ (или 38 000 ₽ с вечеринкой в Leveldva Izakaya).

В Честной рыбе с 19 декабря (это сегодня) запускают сет роллов в коллаборации с «Ёлками». Бонусом дарят билет в кино. Внутри роллы с масляной рыбой, с тунцом, с мандарином и лососем. Стоимость сета — 1 990 ₽. 

Если вашему ресторану/кафе/кофейне есть о чём рассказать нашим читателям — присылайте релизы и новости в личку @begliy_uzbek.

@ostrotamedia

Ostrota.media

18 December 2024 09:24

продолжаем увлекательное путешествие по автоматическому переводу в приложениях доставки за границей

Ostrota.media

17 December 2024 13:12

Рынок Smithfield в Лондоне. Мясной рай или место казни тысяч людей?

Практически дочитал книгу Алексея Зимина — «Англомания» (к сожалению, последнюю книгу Лёши. Пишу это и до сих пор не могу в это поверить). Всё, что вы хотели знать об Англии, о её различных исторических периодах через призму философского взгляда Алексея, я всем рекомендую изучить. Про еду там немного, но, естественно, есть. Какой же это Зимин тогда, если без «жрать и бухать» :-)

Обратил внимание на исторический факт об одном из старейших рынков мира — Smithfield, который, начиная с XIII века, был очень популярным местом для казней. Причём самыми жесточайшими методами.
Как написал намного позже Чарльз Диккенс в романе «Оливер Твист», это было место, где «грязь и ил» доходили «почти до щиколотки», а «вонючие туши скота» скапливались повсюду.
Удивительно, но рынок и прилегающая к нему территория остались невредимыми после Великого лондонского пожара 1666 года, который уничтожил большую часть Лондона. И даже бомбёжки города во время Второй мировой войны практически его миновали.

Декабрь. 2014 год. ФК «Краснодар» играет с «Эвертоном» в Ливерпуле в преддверии рождественских каникул. Естественно, заранее было принято решение остаться на пару недель в Лондоне. Выкладываю фото в Facebook. Тут же пишет Зимин, тогда ещё из Москвы, мол, куда я просто обязан сходить, иначе «вон из профессии». Пунктов было много: от St. John, Fat Duck, The Hix до Harwood Arms Pub. Но и в середине списка был Smithfield Market. По рынку было уточнение, что он работает только ночью. Дальше случился очередной обвал рубля, и фунт стал на время моего пребывания в Лондоне стоить выше 110 рублей вместо 60-ти, так что про путешествие на кэбе по ночному Лондону пришлось забыть.

Глубоко за полночь, место казней, «грязи и ила» оказалось не таким ужасным. Историческое здание, заполненные ряды мясными дилерами, а также покупатели. Последние — это только мелкооптовые компании, мясные магазины и рестораны. Всем остальным купить ничего нельзя. Также я застал несколько лотов мясных туш из Шотландии и Галисии, а также большой лот из Северной Ирландии.

А дальше было самое интересное. Я вышел с прилавков под самое утро. В то же самое время, что и закончившие свою смену мясники. Машины с товаром разъезжались, а кругом вместе с рассветом начиналась жизнь. Несколько открытых пабов специально для работников рынка. В меню пиво, большой выбор бочковых элей и восхитительное меню: пай из потрохов, яйца с беконом, зобная железа, перечный язык, стейк из диафрагмы и бургер из нутрии (шутка, это моё :). В апартаменты в районе Фулэм, я попал ближе к обеду сытым и пьяным.

P.S. Недавно власти Лондона заявили, что в самое ближайшее время Smithfield Market будет закрыт, а на его месте, в том же реконструированном здании, будет открыт Городской музей Лондона.
Успейте посетить…

Ostrota.media

13 December 2024 10:10

В Северянах запустили зимнее коктейльное меню

Шеф-бартендер Северян Борис Скальнов представил зимнее обновление коктейльной карты ресторана. В меню появилось 6 новых позиций:

Pino — травяной кордиал из крымского лимонника, лаванды и курильского чая, ликер из
горной сосны и амаро.

Moutai — ягодный сауэр с восточным характером: водка на
черноплодной рябине и бруснике и сироп из цветов османтуса и
китайский байцзю.

Ruby — бурбон, настоянный на малине и суданской розе с итальянским биттером.

OKATE — интерпретация коктейля Margarita в зимнем настроении. Текила из голубой агавы с кордиалом из апельсинов
и брусники.

Island — на основе испанского белого вина из сорта вердехо, французского ликера Suze и соуса из алоэ.

Vol.2 — кисло-сладкий коктейль на основе выдержанного рома, дополненный кордиалом из лайма, воздушной брусничной пеной и нотами матчи.

Любой из коктейлей отдают по 900₽

@ostrotamedia

Ostrota.media

12 December 2024 12:53

РБК Вино и Артур Саркисян выпустиили «Гид по российским винам»

РБК Вино совместно с Артуром Саркисяном выпустили совместный «Гид по российским винам». В него вошли 1000 лучших вин 2024 года, отобранных по 100-балльной шкале.

Гид включает:
😊404 красных вина,
😊353 белых,
😊60 розовых,
😊158 игристых,
😊25 ликерных вин.

Цена вин в издании варьируется от 450 до 20 000 ₽, а лучшие образцы сопровождаются дегустационными комментариями и инвестиционными рекомендациями.

@ostrotamedia

Ostrota.media

11 December 2024 13:17

Тренировка сборной Румынии по литрболу

(видос подрезали тут)

Ostrota.media

10 December 2024 14:00

Новое сообщество для собственников и управленцев общепита

Присоединяйтесь и будьте в центре событий индустрии. Мы создали чат для владельцев кафе, баров и ресторанов и их команды: шеф-поваров, менеджеров, барменов.

Что вас ждёт
▫️ Тренды в общепите: новые фишки для развития ресторанного бизнеса.
▫️ Практические советы: выбор поставщиков, создание меню и прочее от наших экспертов.
▫️ Маркетинг и продвижение: лучшие идеи для привлечения и удержания гостей.
▫️ Вдохновение и идеи: мотивация и истории успеха от коллег по цеху.

👉 Вступить в сообщество

16+. Реклама. АО «ПФ «СКБ Контур». ОГРН 1026605606620. 620144, Екатеринбург, ул. Народной Воли, 19А. Erid:2SDnjdTgmMM

Ostrota.media

10 December 2024 08:00

На сайте компании «Сеослон» интересная статья! Рассказывают, как SEO-оптимизация сайта доставки суши помогла компании «Ёбидоёби» выйти на новый уровень: трафик на 3 миллиарда рублей и увеличение посещаемости сайта до более 460 000 человек в месяц.

— С чего начинали и каких результатов достигли?
— Что нужно делать, чтобы выйти в ТОП?
— Как экономить около 4 миллионов рублей ежемесячно на контекстной рекламе?

Можно переслать своему франчайзеру или маркетологу.

Читаем по ссылке

Ostrota.media

05 December 2024 17:59

Sparkle коктейли в баре JoJo

В баре JoJo (Сретенка, 36) запустили фотогеничные sparkle коктейли.

• Цуруги Хигашиката (650₽)
аперетив чемер грин, розмарин, базилик, игристое вино

• Dark Blue Moon (650₽)
игристое вино, ликер мараскино, пюре маракуйи, сироп бузины, розмарин

• Скарлет Валентайн (650₽)
джин, цитрусовый кордиал, брусника, трипл-сек, игристое вино

Знакомиться с напитками, загадывать желания и создавать эффектный контент ждут в JoJo весь декабрь.

 @ostrotamedia

Ostrota.media

28 December 2024 18:24

Производство пива по лицензии

Я пивовар, я расскажу только про свою «кухню». Финансовые, юридические и прочие философские вопросы меня не касаются.

Зачем производить пиво по лицензии? Моё предположение: одна сторона (лицензиат) хочет добавить в свой портфель красивый, известный или не очень бренд. Другая сторона (лицензиар) получает роялти и усиливает узнаваемость своего бренда там, где сама не производит. Все счастливы.

Плюсы. Плюсы вытекают из пункта выше. Но что это даёт потребителю? Потребитель в своём регионе получает свежее пиво любимого бренда.

Минусы. Репутация лицензиара находится в руках лицензиата.

Как это происходит? Для начала лицензиар проводит аудит производства лицензиата, который включает аудит производственного оборудования, собственно производимого пива, сырья и материалов, и персонала. Лицензиар должен быть уверен, что его детище не испортят на новой площадке. Подписывается лицензионное соглашение, приложением к которому идут рецептура, требование к качеству сырья и кратность отправки образцов. Если используемое сырьё не соответствует спецификации лицензиара, лицензиат обязан закупить соответствующее сырьё. Пример: лицензиат подкисляет затор молочной кислотой, а лицензиар ортофосфорной. На конечном продукте это никак не отражается. Но т. к. в политике лицензиара стоит ортофосфорная – будьте любезны. Часто лицензиар предоставляет свои уникальные дрожжи, что прописано в том же лицензионном соглашении. Подходы у лицензиаров разные. Кто-то не парится, потому что понимает, что на заводе лицензиата работают профессионалы, требования к сырью высокие, на заводе внедрены стандарты HACCP, IFS, ISO 2022 и многие другие прогрессивные стандарты. Именно один из лицензиаров научил меня принципу K.I.S.S. – Keep It Super Simple, т.е. не мешать профессионалам работать излишними мозго… научениями. У других, обычно очень крупных, процедуры довольно сложные. И тот, и другой подходы работают.

Начало производства. У каждого лицензиара есть своя процедура запуска. Определённое количество тестовых партий до коммерческого производства, определённая генерация дрожжей, присутствие представителя лицензиара или нет и так далее.
Все отчёты о производстве отправляются лицензиару и, в итоге, лицензиар даёт разрешение на коммерческое производство. Разрешение даётся на основе физико-химических параметров пива и на основе органолептического теста.

Что дальше? Дальше лицензиат отправляет производственные отчёты по всем стадиям и образцы с каждой партии, которые анализируются и дегустируются лицензиаром. Время от времени проводятся конференц-связи и аудиты представителя лицензиара. Все отклонения прописаны заранее. Границы отклонений показывают – можно ли данное пиво разлить под лицензионным брендом или лицензиат так накосячил, что теперь утилизация партии на его совести. Контакт происходит постоянный. Обсуждаются допуски, КД и всё, что связано с лицензионным пивом.

Польза для пивовара. Пивовар прежде всего расширяет свои знания и опыт за счёт общения с коллегами. Мы не раз об этом говорили, как бы не был прост процесс производства пива, каждый видит его по-своему. Обмен вот этим самым уникальным опытом – бесценен.

Реакция потребителя. Так уж люди устроены, что многие считают пиво, сваренное по лицензии, хуже, чем оригинал. Проверяется это просто – слепой дегустацией. Мы не раз это тестировали.

Из практики: слова лицензиара (называть не буду) о его пиве, произведённом по лицензии на мощностях МПК: «На конкурсе пива, ваше пиво взяло бы золото, а наше серебро.» Не скрою, это было очень приятно. Почему это так? Вы помните, как Валентино Росси гонял в MotoGP за Repsol Honda и Ducati представили свой новый мощный мотоцикл? Это было захватывающее зрелище! Пилоты Ducati обгоняли Валентино на прямой, а он их делал на этом же повороте. Почему? Валя великий! Давайте представим, что Росси гонял бы за Ducati, тогда он привёз бы второму месту несколько кругов. Простите, отвлёкся. Так вот. Если рецепт – это пилот, а производственное оборудование – это мотоцикл, тот же пилот на более современном мотоцикле покажет лучший

Ostrota.media

28 December 2024 08:10

Пара новостей о грузинской кухне в Москве

В Saperavi Cafe к новому году решили адаптировать нетрадиционные для Грузии блюда. В меню появились халапеньо фри с надуги и шереули, тыквенный крем-суп с острой креветкой (628 ₽(, пряная
красная капуста гурули с хумусом (416 ₽).

Ещё одна новинка — салат «Сололаки», названный в честь одноимённого тбилисского района. В составе томаты, брынза, сладкий перец, кахетинское масло, красный лук и грузинские оливки (788 ₽). Трансформации подверглись и аджарские «лодочки» — этой зимой их подают с начинкой из груши и ашмело (723₽).

В сети закусочных Вай Мэ также обновили меню. Угощают:
— пеновани с копчёным сулугуни (299 ₽);
— аджарули «Чирбули» (436 ₽) — яичница с томатами, зеленью и специям;
— жареными хинкали с золотистой корочкой (253 ₽):
— нежным крем-супом из моркови с копченым сулугуни (257 ₽);
— фрикадельками в сацебели с ташмиджаби (499 ₽).

@ostrotamedia

Ostrota.media

27 December 2024 11:46

Что по новогоднему столу в этом году? Напишите в комментариях, что будете подавать/готовить/закупать

Ostrota.media

27 December 2024 07:10

MYBOX предложил заменить »Селёдку под шубой» на роллы

MYBOX выпустил к Новому году новые роллы, которые призваны заменить на праздничном столе «Селёдку под шубой» и другие майонезные салаты. «Новогоднее настроение» с лососем, юдзу-манго и апельсином отдают за 660 ₽, «Мой 2024» с крабовым мясом и икрой за 490 ₽.

Кроме того, к Новогоднему столу обещают доставить два больших сета с новыми позициями и классическими роллами: «Загадай желание» за 2 300 ₽ и «Успеть всё» за 2 900 ₽.

@ostrotamedia

Ostrota.media

24 December 2024 08:37

Ресторан 1586 из Воронежа запустил «Летучий корабль»

Воронежский ресторан 1586 создал необычный арт-объект »Летучий корабль». Светящийся корабль летает над рекой Воронеж от веранды ресторана на противоположный берег.

Корабль запускают ежедневно в 18:00 и 21:00.

@ostrotamedia

Ostrota.media

22 December 2024 15:09

Наличники у на окне выдачи «Вкусно — и точка» у метро Охотный ряд в Москве.

@ostrotamedia

Ostrota.media

19 December 2024 09:08

«Волковская пивоварня» открыла бар в Строгино

«Волковская пивоварня» открыла новый бар в Строгино. На кранах дают 10 сортов собственного пива, в холодильнике обещают около 120 позиций. В меню — френч-доги, пицца, рёбра и колбаски по оригинальному рецепту.

Адрес: Москва, ул. Кулакова, 20/1, «Волковская пивоварня»

Ostrota.media

18 December 2024 08:01

Удобная система для учета в кафе, баре и ресторане

Контур.Маркет для общепита помогает автоматизировать учет ингредиентов, заготовок и блюд, соблюдать требования к обороту алкоголя и маркированной продукции.

Платите онлайн, чтобы сэкономить на учете товаров

Теперь при подключении Контур.Маркета в заведении или магазине можно не ждать звонка от менеджера или встречи с ним. Оплачивайте онлайн — в любое удобное время и с выгодой.

Дарим скидку 10% за самостоятельную оплату без менеджера

Контур.Маркет поможет вести товароучет и работать с госсистемами в одном окне — с ЕГАИС, ФСРАР, Честным знаком и «Меркурием». Перейдите по ссылке, чтобы посмотреть тарифы и выбрать, что подходит вашему бизнесу.

👉Подключиться со скидкой

Реклама 16+. АО «ПФ «СКБ Контур». ОГРН 1026605606620. 620144, Екатеринбург, ул. Народной Воли, 19А. Erid:2SDnjdDS9Mu

Ostrota.media

17 December 2024 11:10

ТОП-1 разочарований на свадьбе у друзей: это не шаурма

Ostrota.media

12 December 2024 14:23

🇨🇳 Китайский доставщик еды на сноуборде привёз шашлык на высоту 2500 м.

Ostrota.media

12 December 2024 09:06

Куда сходить в Москве

В баре Fonoteca (Кривоколенный пер., 7) в четверг, 12 декабря, с 19:00 можно попробовать авторские коктейли и закускив. японском стиле от команды Butler Japanese во главе с талантливым шеф-барменом Ютой Инакаги.

В Невинных сплетнях (Бауманская, 13с1) вечером в субботу, 14 декабря, устроят костюмированный карнавал. За пультом диджей Tanya Barinova, в меню — специальные новогодние настойки.

В баре Jojo (Сретенка, 36) с 13 по 15 декабря отмечают день коктейля «Отвёртка». Местное прочтение коктейля назвали «Триш» (водка с грейпфрутом и содовой, украшенная шапкой из розовой сахарной ваты) будут отдавать по 600₽.

@ostrotamedia

Ostrota.media

10 December 2024 16:10

Кто-нибудь пробовал?

Ostrota.media

10 December 2024 10:14

Химики есть? Он радиоактивен?

Ostrota.media

06 December 2024 10:38

Приятного аппетита в эту очаровательную пятницу!

Ostrota.media

05 December 2024 10:54

В Cantina by Mandy’s ввели краб-меню по себестоимости

С 1 декабря в Cantina by Mandy’s (Ленинградский проспект, 29, корп. 3) дают специальном краб-меню, позиции из которого продаются практически по себестоимости:
— Оливье с крабом, 700 ₽.
— Краб дог, 750 ₽.
— Брускетта с крабом, 700 ₽.
— Паста с крабом, 850 ₽.
— Домашние равиоли с рикоттой и крабом, 850 ₽.
— Фаланга краба на гриле с дипами: чесночным маслом и классическим айоли, 1 500 ₽.

@ostrotamedia