FOODISCOVERY

14 November 2025 11:38

Не только треска

Так называется фестиваль, поддерживающий идеи новой скандинавской кухни. 17 ноября 2004 года в копенгагенском ресторане Noma ее манифест подписали 12 ведущих шеф-поваров Северной Европы, заложив начало принципам new nordic cuisine: чистота, простота и свежесть вкусов, использование сезонных и локальных продуктов и верность традициям.

В Bjorn к фестивалю придумали сет с икрой палтуса, диким осетром, ребром кабана и десертом из грибов – ощущение такое, будто в лесу месяц жил. «Муссон» потчует смёрребродом с уткой, олениной с кремом из белых грибов и грушевым тартом с норвежским сыром брюност.

Круче прочих тему отрабатывает Hands Bistro, чей шеф-кондитер Сабина Ибрагимова создала десерт в виде консервной баночки с сюрстрёмингом, квашеной шведской селедкой. Сама банка шоколадная, внутри – черемуховый бисквит, йогуртовая пена, брусничный мармелад и хвойное безе. Идеальный способ превратить что-то вонючее в что-то волшебное.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

13 November 2025 15:53

Сет "Иван Сусанин" в "Белуге" - оммаж шефа Романа Чистова герою родной ему костромской земли Ивану Сусанину.

Никаких исторических рецептов и реконструкции блюд, сплошная ода вкусам родины Снегурочки и династии Романовых. Из Костромы Чистов привез много местных продуктов - моченые яблоки, копченого леща, моченую бруснику с сусанинских болот, лосиное молоко, лесные грибы и садовые ягоды. Сыр, осетрина, кологривский гусь - все жемчуга Костромы налицо.

Из совсем малоизвестного отмечу жимчики - разновидность драников, векошник - открытый пирог, который жарили на сковородке, и тюпочку - деревенскую гренку с сахаром. Ну, вы уже поняли, что интересного будет немало, а "Белуга" теперь не только про икру, но и про региональные деликатесы.

К сету, кстати, предлагают винный перинг из российских вин, шардоне и пино нуаров, и это тоже прелюбопытно.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

13 November 2025 11:23

К открытию грузинского бистро Такахули на Патриках можно относится как угодно, но промо-съемка с моделью и актером Асланом Цаллати у заведения прекрасная.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

12 November 2025 15:59

Все, что вам надо знать о свеженьком Тюрки Diner

Локация - новый жилой квартал вокруг "Лукойл Арены"

Концепция - кухня Турции, Узбекистана, Азербайджана, Ирана в атмосфере дайнера. На стенах винтажные постеры, в зале - столики с диванчиками, над кухней - витражный фриз в теплых тонах.

Меню - турецкий какао и узбекский зеленый чай, салат "Ташкент" и самса, кебабы и шашлыки, цыпленок из тандыра и лопатка ягненка на компанию.

Secret crush: целая витрина пахлавы

@foodiscovery #новоеместо

FOODISCOVERY

12 November 2025 07:55

Новые шефы в знакомых местах

Кухню «Айна» на Остоженке возглавил шеф-повар Иван Штучкин. В обновленном меню он соединяет северные традиции России с более привычными и знакомыми центральными, делая ставку на дичь и дикую рыбу. На звание хита претендуют пельмени из черной трески с икрой морского ежа.

В бистро Marble на Никитском бульваре новый концепт-шеф - австралиец Джонатан Кёртис. «Мне хотелось вернуть людям радость обычной еды, без пафоса и надуманности, — говорит он. — Понятная еда на каждый день: честно, вкусно, с уважением к продукту».

К команде Fullmoon на Малой Никитской присоединились сразу два шефа: Андрей Каширин, отвечающий за основное меню, и София Швецова, которая разработала все новые завтраки. В меню все так же сохранена японская классика и легкие, понятные, но при этом гастрономически выразительные блюда на каждый день.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

11 November 2025 12:09

Нашел для вас (с большим трудом, кстати) несколько мест, где можно попробовать плов (и не только узбекский) в Москве. Если захочется совсем аутентичного, отправляйтесь на Фуд-Сити, там есть из чего выбрать.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

10 November 2025 17:01

В Москве мода на пространства-трансформеры: кофейни при бутиках и музеях, кондитерские при цветочных салонах, кафе при курсах роста. В тренд вписывается и концептуальное пространство ēdomo на Большой Никитской. Это бутик мебели и одежды, бистро и выставочное пространство (сейчас здесь показывают фото из архивов Мультимедиа арт-музея).

Интерьер в эстетике 70-х годов, в том числе советского модернизма: настенные панели из ореха, барная стойка из металла, кожаные диваны, кресла из черной норки. И везде — скругленные линии и уютные фактуры. Все - собственного дизайна и производства, все можно купить.

В меню шеф-повара Сергея Корецкого легкие завтраки весь день, свежие салаты, изящные пироги, объединяющие русские традиции и французскую школу. Есть вино и коктейли, кофе и выпечка от rockets (берите шоколадный тарт с соленой карамелью) - все, чтобы почувствовать себя как дома.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

10 November 2025 07:56

Сегодня - День Борща

Каждый готовит его по-своему, каждый предпочитает свой вкус борща. Делюсь тремя местами, где никогда не разочаровывался в этом блюде.

В гранд-кафе "Dr. Живаго" подают борщ по-московски, на говяжьем бульоне, но без картошки.

В "Матрешке" в постоянном меню сейчас борщ с уткой, но время от времени проводят фестивали борща, и готовят до 8 его разновидностей, включая борщ с карасями.

В "Калинке на Неглинке" борщ подают с пампушками и домашним салом - совсем как в южных станицах.

А вы где борщ едите?

@foodiscovery

FOODISCOVERY

09 November 2025 08:10

Матча-рамен с утреца заказывали? И взбодриться, и наесться - два в одном.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

08 November 2025 07:30

Пивная йога в "Богеме"

Да-да, это не шутка. В это воскресенье, в 12:30 йоги и йогини соберутся, чтобы за 30 минут привести тело и голову в порядок, потягиваясь и потягивая пиво. Стоимость удовольствия – 1500 рублей, и это депозит на два пива и настойку. При себе желательно иметь коврик, но не обязательно.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

07 November 2025 11:30

Блюдо дня

До 5 декабря успеваем попробовать рамен ubuyashiki на грибном бульоне из подберезовиков, подосиновиков, маслят и белых грибов с перламутровыми фиолетовыми гедза с курицей. Его украшает черный ворон-оригами, которого поджигают при подаче.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

06 November 2025 16:04

Начался сезон трюфеля, и мы теперь ищем его повсюду, где только можно найти.

Самый странный вариант из разысканных - домашняя паста Альфредо с кацу из цыпленка со свежим трюфели за 1390₽ из лаунж-бара Umi. Его фото не будет, зато можно увидеть (и попробовать) много другого прекрасного.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

06 November 2025 11:30

Блюдо дня

Хачапури с хурмой в Megobari - тонко раскатанное сдобное тесто с начинкой из сулугуни и надуги, свежей мятой и спелой сладкой хурмой. Настоящее осеннее солнце.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

05 November 2025 11:30

​​Планы на неделю

6 ноября, четверг
В московский Ginstitute приезжают с гостевой сменой коктейльные маэстро Nobody Knows i Suppose из Новосибирска. Привезут четыре коктейля, вдохновленных природой, ароматами, вкусами, архитектурой и нравами Сибири. 19.00.

True Cost на Пятницкой организует ужин в темноте. Чтобы узнать, что именно на тарелке, придётся полностью положиться на вкус, обоняние и осязание. 3000₽, 19.00.

Пафос даёт ужин шефа Сотириса Евангело из отеля Makedonia Palace, Салоники. 19.00.

В «Казбеке» вечер живой музыки с кавер-группой Vagan’s Band. 20.00.

В баре-бистро Door 2310 неожиданная рокировка: бармен Дима Нестеров готовит французские хот-доги, а заезжий теперь гость шеф Владимир Чистяков cмешивает коктейли на джине. 20.00.

7 ноября, пятница
День рождения ресторан Ikura отмечает гала-ужином с участием Владимира Мухина и японского шефа Takeshi “Goh” Fukuyama (Фукуока, Япония). Его ресторан Goh Fukuyama шесть раз входил в список Asia’s 50 Best Restaurants. 20000₽, 19.00.

Koji затевает серию вечеринок Koji Ne Dvor от команды Lucky Dvor. В лайн-апе вечера Like Jesus, Shota, Mishel A. 22.00.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

04 November 2025 21:25

Неожиданная весточка прилетела с дубайского пляжного лежака.

Путая мокрое и теплое, автор модного путеводителя по Узбекистану утверждает, что модные рестораны в Ташкенте нужны только иностранцам и экспатам, а настоящим путешественникам есть надо только в местах "с липкими клеёнками", мол, только там аутентичная кухня и живёт.

Не споря с дамой, которая цитирует меня без ссылки, рекламируя свою книгу и другие продукты, отмечу, что "липкие клеёнки" и модные рестораны не могут существовать друг без друга. Первые показывают нам традиции национальной кухни, вторые перерабатывают их, поднимают на новую высоту и заставляют мечтать. И те, и другие уважают продукт и вкус и не выстраивают стены между своими гостями.

Вчера днём в ташкентском музее прикладного искусства случайно встретил знакомую, которая за страшные тысячи долларов приехала в авторский тур и жаловалась на забегаловки, в которых их кормят ради аутентичного опыта, а вечером на ужине в моднейшем "Южанине" в Ташкенте видел гуляющего овцевода, выгодно продавшего барашков. Тот сидел на стуле с ногами, как привык делать на топчане. Уже сегодня в Самарканде обедал в полном одиночестве в мантовой на улице Мулиён без меню, а ужинал в "клеенке", где, кстати, мирно уживаются и плов, и лагман, и самса, рядом с большой узбекской семьёй. И плов в Lali явно был лучше, чем здесь.

Изучая национальную кухню легко впасть в грех догматизации обычаев и привычек. Возможно, сейчас как раз тот момент, когда они в очередной раз за 2500 лет известной нам истории Узбекистана меняются. И на это стоит обратить внимание, автору путеводителей в том числе. Фиксируя привычный уклад традиционной кухни и привычек питания, не стоит отказывать традиции в возможности развиваться, а человеку - в праве выбирать, где, что и как ему есть. Можно мы сами?

На фото: чеканный казан из ташкентского музея прикладного искусства как символ узбекской кухни для всех

@foodiscovery

FOODISCOVERY

14 November 2025 08:02

​​#планынавыходные
Пятница, 14 ноября
«Белое солнце пустыни» отмечает свое 28-летие — пловом, самогоном и цыганским хором. 19.00.

Питерский бар Ruc’s Heaven гестит в Masters&Margaritas на Пятницкой. 20.00.

Levantine отмечает день рождения концертом Артура Пирожкова (не забыли еще такого?). 20.00.

Крустад из вяленых томатов с сахалинским гребешком, дикий лосось с соусом из облепихи и перцем эспелет, французская бриошь с вяленой олениной, икра осетра и икра форели, равиоли из омара, седло барашка с фуа-гра и соусом перигурдин – питерский Dreva дает ужин в Вечернем Зале Екатерининского парка музея «Царское Село». Роскошная роскошь. 14500Р, 18.00.

Суббота, 15 ноября
Салат «Шанхай», солянка из томленой капусты и бургер с креветками и кампотским перцем - в «Гранд Кофемании» на Новой площади обновилось меню бранча. 10.00-17.00.

Бар «Сплетни» из Екатеринбурга гостит в Masters&Margaritas на Маяковской. 20.00.

«Моряк и Чайка» на Покровке празднует 3 года вечеринкой в стиле Playboy. 20.00.

Собрать джин-тоник по своему вкусу и поставить свой трек на вечеринке зовет Meow bar. 21.00.

Воскресенье, 16 ноября
Помните, писал про матча-рамен? Теперь его можно попробовать. В Tricky только один день готовят рамен матча с брискетом. 900Р.

Питерский Smoke BBQ дает бран, посвященный становлению и богатой истории Петроградской стороны, с аудио-экскурсией по улицам района. 12.00-17.00.

Все выходные
Ami Chaise на Динамо отмечает свой первый день рождения: в пятницу – просекко, устрицы и торт, в субботы - гостевая смена кафе Finch.

Осетинские сыры, пироги с начинками, мамалыга с цахтоном, салат с цицмати и сочная ягнятина с асыздбал и кукурузной кашей - 14 и 15 ноября Balagan дает ужин «Вкус Осетии» под народный ансамбль и сеты диджеев. 10000Р, 19.00.

Расстегай с печенью налима, каша с раками и двенадцатислойная кулебяка – по выходным в клубе-ресторане «Москва» стартуют бранчи, первый сезон которых вдохновлен выставкой Музея русского импрессионизма «Свой человек. Владимир Гиляровский». 12.00-16.00.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

13 November 2025 13:29

Люблю такое: ресторан Avero Mio стал гастрономическим партнером спектакля «Каренина» режиссера Данила Чащина и продюсера Леонида Робермана по знаковому роману Льва Толстого. К премьере придумали особое меню по мотивам итальянской поездки Анны и Вронского. Каждое блюдо назвали в честь одного из героев романа.

«Граф Вронский» – ростбиф с соусом из копченого байкальского омуля, «Алексей Александрович» – тюрбо по-сицилийски со спаржей, «Стива» – дюжина устриц Джоли. А «Каренина» – коктейль из джина, вермута, жасминового сиропа и апельсинового биттера. Пробуем до 7 декабря.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

13 November 2025 08:46

​​Что день текущий нам готовит?

В Sapiens c высокой горы свистит рак: шеф Илья Благовещенский готовит ужин в четыре руки с шефом ресторана «Раки и гады» Владом Скичко. Раковые шейки в каждом блюде, от ошидзуси до равиоли, от пшенной каши до десерта. 6000Р, 19.00.

Два десятка вин почти в два раза доступнее, чем обычно, - в Grace Bistro на Патриарших по четвергам дают 40% скидки на два десятка позиций.

Brodo принимает орловский бар Tales Bar & Kitchen с напитками по мотивам афер исторического масштаба, от Ваньки Каина до Джузеппе Бальзамо. Любопытный сторителлинг.

Ужин российской винодельни Belmas в Anchovy’s Club. 12000Р, 19.00.

Воронежский бар «Архив» гестит в Masters&Margaritas на Маяковской. 20.00.

Устричный ужин с Региной Борисовой в ресторане Mela: моллюски из всех океанов, винные пары к ним и разговор о тонкостях подачи. 20.00.

В Muchachos Taco Bar на гостевую смену приезжает «Тихуана» из Нижнего Новгорода – ждем двойную дозу мексиканского вайба под треки в стиле mexican hip-hop, gangsta и cumbia. 20.00.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

12 November 2025 14:11

И еще о новых лицах. В последнем файн-дайнинге страны - новый шеф.

Петербургский ресторан Drevå открыл бронирование на новое сет-меню Mariage, что означает "союз", "соединение".

Его автора зовут Эрик Тамм. Родом из Эстонии, он работал с лучшими мастерами Скандинавии и Европы. Под началом Дэниела Хогландера Эрик работал в престижных шведских ресторанах Operakällaren (1 звезда Michelin) и Aira (2 звезды Michelin) и впитал эстетические и вкусовые коды его кухни: точность, глубина вкуса, перфекционизм и уважение к продукту.

Только что назначенный концепт-шефом Drevå и ресторана северной кухни Nordic, Тамм продолжает путь мастера, преждевременно ушедшего из жизни.

С нетерпением жду новый сет Drevå, в котором традиция северной кухни встретится с кухней Франции.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

11 November 2025 18:27

Большие банные новости - в Сандунах теперь готовит Андрей Шмаков.

Пастрами из марала, алтайские пельмени, посикунчики с креветками, крабом и айоли из лайма, жареная корюшка, соленья под рюмку, сандуновский борщ, цыпленок табака и прочая душевная классика не без подвыподверта составили меню "Ресторана в простынях".

В Сандунах, конечно, ели и до Шмакова, но теперь меню стало и изящнее, и разнообразнее - в ресторан после бани можно и не ходить.

Пушкин, Маяковский, Гиляровский, Шаляпин и прочие знаменитые сандуновские ходоки оценили бы. Оценим и мы.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

11 November 2025 07:19

Наслаждаемся солнцем у пока еще не открытого центра исламской цивилизации в Ташкенте.

А заодно - ярким ароматом базиликов, которые во множестве, прямо клумбами, растут у его фасадов. Оказывается, райхон, как называют растение в Узбекистане, издавна сажают во дворах домов, используя как репеллент - приятный человеку запах растения отпугивает мух и комаров. Веточки базилика раскладывают в комнатах как ароматизатор, а еще добавляют в чай для вкуса и аромата.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

10 November 2025 11:15

Наполеон и манго

В Atlantica Bistro обнаружен большой торт наполеон с ковром из манго.

В классическом наполеоне слоеные коржи промазывают легким заварным сливочным кремом с ванилью, а затем щедро добавляют сладкий свежий манго. Да еще и васильками украшают, чтобы уж точно: увидел - и лето.

Торт приносят к столику на большом блюде, и официант отрезает от него внушительный кусок наполеона. Дайте два!

@foodiscovery

FOODISCOVERY

09 November 2025 12:30

Тухум-барак

Знакомимся с узбекскими варениками с яичной начинкой. Говорят, хивинский хан ел такие перед посещением гарема.

В тонкое нежное тесто заливают яичную смесь, иногда добавляя в нее специи или зелёный лук, и отваривают. Получается что-то вроде нежнейшего омлета в оболочке. Вкусно очень.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

08 November 2025 13:30

Керамические лепешки, сахарная беседка, дыни и каллиграфия, искусство ферментации и караван-сарай из кастрюль и ляганов - в Бухаре идет биеннале современного искусства, и она вовсю использует знаковые для узбекской кухни продукты. Даже программное название для биеннале придумали кулинарное - "Рецепты разбитых сердец".

Еда оказалась самым очевидным способом погрузиться в культуру и историю Узбекистана для художников со всего мира.

Сладкий нават привлекает пчел со всей округи и малышей; искусство ферментации напоминает, что еда - живая и развивается вне зависимости от воли человека; дыни становятся поводом задуматься о разнообразии сортов такой привычной ягоды, а инсталляция из посуды становится аллегорией пира как общности человечества.

До 20 ноября

@foodiscovery

FOODISCOVERY

07 November 2025 16:04

На Киевской Площади открылась первая в мире гастробаня «Огниво». И это настоящее сумасшествие.

Мужская баня, включающая общий зал на 112 посадочных мест и три концептуальные комнаты — «Медь», «Серебро» и «Золото» - занимает почти 2000 ка.м. Для семей и смешанных компаний предусмотрены банные VIP-апартаменты с отдельным входом, выполненные в стиле датского шале, где комфортно разместятся 10-12 человек. Концепция такая: входишь сюда усталым путником - выходишь королем.

Для этого в «Огниво» есть практически все. Как в лучших отелях, к отдыхающим приставляют персональных батлеров в костюмах сказочных солдат. Они сделают, что угодно: подберут программу парений, вызовут такси, закажут любимую доставку и даже цветы домой.

В меню бани есть и копченые креветки, и стейки, и шашлыки с пельменями и варениками

Одной едой тут не ограничиваются. «Огниво» — не только гастробаня, но и первая в мире шоу-баня. На собственной сцене в общем разряде еженедельно выступают лучшие музыканты, кавер-группы и диджеи столицы, а в парных гостей ждут театрализованные представления и интерактивные шоу. Не баня, а сказка какая-то!

FOODISCOVERY

07 November 2025 07:30

Лучший подарок, который только можно привезти из путешествия в Узбекистан, - настоящий плов. Ташкентский, например, выпускают вот в таких банках. Советуют разогревать прямо в них в горячей воде, открывать и подавать, говорят, вкус как только что из казана. Килограммовая стоит что-то около 600₽.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

06 November 2025 14:31

Крайне нужная вещь

Подарок Николая II эмиру бухарскому - холодильник.

Стоит в роскошном до головокружения летнем дворце последнего Ситораи-Мохи-Хоса. Только ради его интерьеров, пока не тронутых реставрацией стоит лететь в Бухару.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

06 November 2025 07:30

В Margarita Bistro появились новые #завтраки.

Как у мамы, только лучше: каша «четыре злака» (овсянка, киноа, пшено и зелёная гречка) на топлёном молоке с сезонными фруктами и ягодами.
Как в Нью-Йорке: панкейки с глазуньей, жареным беконом и кленовым сиропом.
Как в Париже: круассан, джем на выбор, домашнее взбитое масло, яйцо всмятку, сыр раклет, и тамбовский окорок вместо ветчины.
Как в Лондоне: маффин с начинкой из чеддера с соусом барбекю, котлетой из мраморной говядины и омлетом.
Как в Милане: бриошь с кремом из маскарпоне и белого шоколада в стиле итальянского тирамису.

Какой выбираете вы?

@foodiscovery

FOODISCOVERY

05 November 2025 07:30

Самую короткую рабочую неделю года начинаем комедийным хип-хоп-свингом «Espresso Macchiato» Томми Кэша в переложении для хора и оркестра.

No stresso, no stresso
No need to be depresso

Кстати, макиато (в буквальном переводе - запятнанный) это эспрессо с небольшим количеством взбитого молока. Этакий крепкий вариант капучино.

@foodiscovery

FOODISCOVERY

04 November 2025 11:31

Шуба, которая действительно согревает — в меню «Теремка» снова вернулась «та самая» сельдь под шубой.

Эта кулинарная классика появилась в России еще в начале XX века и быстро стала атрибутом праздничных столов.

Сегодня в «Теремке» мастера бережно чтят традиции, готовя это блюдо по особой фирменной рецептуре. Нежное филе сельди пряного посола, яркие нотки лука, сладость моркови и свеклы — все это создает идеально сбалансированный вкус, знакомый каждому.

Не нужно ждать специального повода, ведь праздничное застолье с «Сельдью под шубой» можно устраивать в «Теремке» хоть каждый день!