1 июля в России начнется фестиваль «На гребне»

31 город от Владивостока до Калининграда и от Красноярска до Крыма, 166 ресторанов и обширная программа мероприятий – вот что ждет нас с 1 по 15 июля на 8 фестивале дальневосточных гребешков. Именно он, мне кажется, ответственен за то, что эти моллюски стали главным морепродуктом страны. Не демократичные мидии, не устрицы-аристократки, а гребешки покорил и публику, и шефов, потому что их вкус универсален, для него нет ни границ, ни сезонов, ни терруаров.

Ужин-открытие состоится в бистро и баре Lea, а готовить его будут сразу три шефа - хозяин кухни Алексей Волков, Артема Мартиросов («КрабыКутабы») и Кармине Альфьери (Balzi Rossi). 6500Р, 19.00.

@foodiscovery

Читать полностью…

#повесткадня
Сегодня в Maya готовит шеф-повар шанхайского The Merchants Пауло де Соуза. Он работал с Ферраном Адрия и Гордоном Рамзи, получил три магистерских степени в области гастрономии, прежде чем открыть ресторан в Шанхае, в меню которого пересекаются вкусы, истории и традиции разных стран, от испанских корней и латиноамериканского огня до ближневосточной пряности и азиатской глубины. A la carte, c 18.00.

Flor устраивает дегустацию шардоне. Сорт-хамелеон окружают легенды, коммерческие споры и даже мемы. Чтобы сделать вечер еще более эффектным, его открывают по-гусарски залихватски – сабражем. 19.30.

Винный бар Touché продолжает серию винных ужинов Touché Wine Table. В центре внимания Santa Carolina – одна из старейших виноделен Чили, основанная в 1875 году. Ее главный винодел Алехандро Веделес лично представит вина в сопровождении меню шефа Булата Ибрагимова. С 19.30.

@foodiscovery

Читать полностью…

Братья Левченко после плотного освоения азиатской кухни (Ra’Men, J’Pan, Wu Shu) и замаха на Италию (Senti Menti) решили переосмыслить грузинскую кухню и открыли симпатичный Nene на Б.Грузинской. Получилось что-то вроде «грузинская бабушка слушает техно и готовит так, будто она 17-летняя бунтарка».

В интерьере без намека на этнографию подают буррату из сулугуни, чашушули из кальмара, шашлыки в глазури и прочие твисты на грузинскую классику. За меню отвечает Никита Верченко, оставивший кухню Bagebi ради возможности отрываться на полную. 👇

@foodiscovery #новоеместо

Читать полностью…

Ягодное лето

Хрустящий вафельный рожок, полный свежей клубники - такую красоту подают в гранд-кафе «Dr. Живаго». В рожке (720Р) еще сливочное мороженое - чтобы счастье было абсолютным.

Земляничная страчателла (980Р) - главное блюдо московского июня во французском необистро Geraldine. Икра из бальзамика и капля оливкового масла оттеняют вкус.

Øliv Pizza до конца недели подает пиццу с клубникой (800Р). Стакан лимонада и билет на фестиваль «Каникулы» прилагаются.

@foodiscovery

Читать полностью…

Очень жду ужина из цикла «Рецепты одного дома» в эту среду в «Эларджи». Его героями станут известные художники Ирина и Георгий Тотибадзе, чья увлеченность едой хорошо известна благодаря живописи Тотибадзе и книге «Грузия. Первое, второе, третье», которую Георгий, после большого путешествия по стране, создал вместе со своим братом Константином и другом, фотографом и куратором выставок Ниной Гомиашвили.

Баклажан с зеленью и орехами, баже с гранатовым соком, абхазура люля , чихиртма. капустный пирог, буглама - меню ужина сложено из семейных рецептов мамы и тети Георгия, из рецептов сестры Ирины и блюд, созданных под вдохновением от путешествий в другие страны, например, котлет из мяса птицы в кляре «по-японски».

Часть блюд ужина останется в специальном меню ресторана до 27 июля.

@foodiscovery

Читать полностью…

Лисички в городе!

Первые лисички, крохотные, упругие, бисерные, появились в ресторанах. В Tehnicum они толкаются боками в пицце с яйцом пашот, бефстроганов, брускетте и эклерах, в «Горыныче» их подают к треске, молодой капусте на гриле, пасте и сами по себе, со сметаной и зеленью, а Mushrooms с ними готовят закрытую пиццу кальцоне, тальолини и утиную грудку.

Совсем скоро подтянутся и остальные кухни города, но сезон лисичек недолог, поэтому ловите момент!

@foodiscovery

Читать полностью…

Все мы знаем, что рестораны в знакомом нам виде появились в XVIII веке во Франции. Но люди ели вне дома и гораздо раньше.

История помнит имя первого, вероятно, "ресторатора". Им была хозяйка таверны Ку-Баба, жившая в Шумере в середине третьего тысячелетия до нашей эры. Имя ее осталось в веках благодаря тому, что благочестивая и рачительная Ку-Баба стала царицей города-государства Киш.

Любопытно, что в Шумере содержать таверны могли только женщины. Они же занимались и пивоварением, при этом пиво было одним из важнейших продуктов наряду с ячменным хлебом. Историки обнаружили более 30 сортов разного пива. Пиво в Шумере не только пили, но и использовали для составления лекарств. У пива была даже своя богиня - светлоструйнорожденная Нинкаси.

@foodiscovery

Читать полностью…

Сегодня приехал в Суздаль, чтобы посмотреть ресторан "Сыродельня". Это новейшее пополнение в семье ресторанов Вадима Дымова. К нему приложил руку Дмитрий Париков, шефом на месте работает Роман Орлов.
Его стараниями здесь готовят современную русскую кухню: соленые грузди, кабачковую икру, картофельно-сметанные лепешки вместо пиццы, пожарские котлеты и ленивый медовик - все в таком ключе.

Особенно хороши самые простые вещи - молодой сыр из простокваши в протертых томатах, черный хлеб с семечками и хрустящей корочкой.

Молодые и выдержанные сыры в ресторане делают сами из молока с фермы в деревне Туркино, наведаюсь туда завтра, передам привет буренкам от вас, а от них - вам.

@foodiscovery

Читать полностью…

Свеженький сочинский Lali – отдельный повод сменить картинку за окном с московского дождя на черноморский прибой.

Интерьер ресторана выдержан в небесно-голубых и песочных оттенках, чтобы сразу ощущать и жар пустынь Средней Азии, и прохладу ее фонтанов. Настоящая восточная сказка на современный лад.

Специально для Lali из Бухары привезли секреты приготовления супа балаза, бодоми самсы, печени ягненка с курдюком и самого сочного шашлыка «Наполеон» и «Уч панжа». В Хорезме отыскали лучший рецепт приготовления судака в кляре. Плов, блюдо из списка наследия ЮНЕСКО, готовят так, что сразу понятно – это символ Узбекистана. А еще есть тающий во рту казан-кабоб, ковурма лагман, манты с пряным бульоном и бесподобная самса.

Ресторан узбекской кухни от кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden открылся в городе еды и развлечений «Мандарин» буквально два дня назад, еще один уже полгода работает на Красной Поляне. Самый первый Lali появился в Ташкенте, а буквально в следующем месяце проект откроется в Воронеже. Ребята, когда же Москва? Нам такое надо!

Читать полностью…

Так получилось, что нет больше в городе ни одного оплота иберийской кухни, кроме Padron на Страстном бульваре ресторанной группы Folk Team. Но и Padron этот статус не слишком-то бережет.

С момента открытия Padron вел тонкую игру, в которой требовалось соблюсти озвученную концепцию, оправдать присутствие звездного концепт-шефа Адриана Кетгласа и отвечать требованиям публики. И все было хорошо ровно до того момента, пока в зале не закончились воротилы первого эшелона. Рыба помельче, пришедщая им на смену, требует еды московского извода. И вот в 10 блюдах из масштабного обновления меню к Испании имеют отношение только гаспаччо и тортилья, причем последняя только фонетически.👇

@foodiscovery

Читать полностью…

Кто-то начинает день чашкой матчи, а кто-то – коктейлем «Лимон» с ароматом тонкокожего узбекского лимона и пенкой из кокоса и матчи (на фото он на первом плане, в бокале колокольчиком). Его сочинил Петр Барышников для сезонной летней коктейльной карты русского бара «Журавли».

В нее вошли коктейли, «законсервировавшие» ароматы лета, от черемухового цвета до запаха молодых еловых побегов. Под хрустальной люстрой бара в Столешникове их пьешь и телепортируешься в сады и огороды: «Клубника-ревень» на текиле, например, могла бы стать идеальной дачной маргаритой, а «Крапива» с яркой хлорофилльной свежестью – джин-тоником.

@foodiscovery

Читать полностью…

Картинка как из футуристического фильма открывается с веранды отеля Four Seasons Moscow: Исторический музей утопает в тропических джунглях. Намек на лето, неизбежно придущее в столицу, несмотря на текущий сезон дождей.

А на веранде отеля тем временем кипит жизнь. Кухня и бар увлеченно изучают карту России: бейгл с крабом, мини-чебуреки с уткой, овощной салат с горьким соусом из калины, безупречная картошка-фри к сэндвичу с пастрами – все находит свою географическую привязку к родным просторам.

Бартендер отеля Вадим Паненков и вовсе разложил все по полочкам. Его коктейльная карта – настоящая картотека, в которой каждый напиток стал мини-путешествие по культурным, архитектурным и гастрономическим достопримечательностям России. Ее очень интересно перебирать, пробуя на вкус то Дальний Восток, то Кубань, то Татарстан. Суперновинка – коктейль «Матрешка» со вкусом сладкого томатного леденца.

@foodiscovery

Читать полностью…

Прекрасные новости из Петербурга: на историческом месте вновь открылся самый первый коктейльный бар России «Медведь».

Бар появился в 1906 году прямо на месте нынешнего ресторана Goose Goose на Большой Конюшенной. Сейчас здесь вернули длинную барную стойку, а интерьер украсила горка с антикварными тарелками, приборами и меню «Медведя».

Шеф-бармен Павел Шитов объединил в коктейльной карте исторические напитки начала прошлого века и новые миксы из разряда современной классики. Если первые это слинги, флипы и сауэры, то среди вторых - спритц с ревенем и крапивой, гречнево-пармезановая маргарита и барбарисовый сазерак. На закуску к ним шеф-повар Goose Goose Илья Тен готовит оливье, котлеты от Пожарского, рыбник в сдобном каравае, пельмени с крабом и бульоном, расстегайчики с бычьими хвостами. Все вместе – идеальное погружение в эпоху для изучения истории пития без всякой машины времени.

«Медведь» уже открывался в 2023 году как pop up, но на этот раз italy group сообщает, что легендарный бар вернулся навсегда.

Читать полностью…

Brunch&Beats

В Beer&Brut на Покровке запустили утренние вечеринки по вторникам, средам и четвергам. С 11.00 тут завтракают под DJ-сеты, встречаясь с коллегами и друзьями. Кофе или десерт дарят при любом заказе до полудня, но засидеться можно и до 14.00. Любопытная интерпретация утренних кофе-рейвов в ресторанном формате.

@foodiscovery

Читать полностью…

#новоеместо На Рублевке открылся ресторан итальянской кухни Pino Grappino.

Шеф ресторана Максим Хазов – повар опытный, набирался опыта в мишленовских заведениях Форте-деи-Марми, Рима и Тосканы, работал в лучших ресторанах Москвы, от «Обломова» до Bistrot, готовил на бортах частных суперяхт для тех, кого обычно просят не упоминать. Наградные листы премий и рейтингов занимают в его кабинете целую стену.

Все это дает ему право говорить:

«Кулинария — это не только процесс, это эмоция. Я хочу, чтобы гости уходили не просто сытыми, а вдохновленными».

Меню Pino Grappino вполне этому кредо соответствует, а само место – уединенный загородный ресторан, где природа и итальянская гастрономия сливаются в гармонии – выглядит идеальной декорацией для ужина вдали от городской суеты, но всего в получасе езды от центра Москвы.

Кстати, 3 июля в Pino Grappino эногастрономический ужин: шеф-повар приготовит особое меню к винам знаменитого крымского винодела Олега Репина, 9 подач в сопровождении 7 бокалов вин.

@foodiscovery

Читать полностью…

Новости пития №3

В ресторане «Казбек» появилась новая коктейльная карта, вдохновленная грузинским изобразительным искусством. Каждый напиток – отсылка к той или иной картине грузинских художников, от Пиросмани и Ладо Гудиашвили до Зураба Церетели.

Бар Shortlist вспомнил о своем книжном бутике (он тут был с самого начала) и теперь каждый месяц готовит коктейли, посвященные книгам, которые в нем продаются. В первой четверке – культовая японская гейм-индустрия с джином на зеленом чае, научная ботаника в виде маргариты на горошке, Тарантино с карамелью и попкорном и уют по-скандинавски с ромом и пряным сиропом.

ToMi Negroni Bar на Патриарших прудах разнообразит повестку дня. По будням с 16.00 до 18.00 тут при заказе любого коктейля предлагают безлимитные закуски в духе миланских аперитивов, а по пятницам и субботам включают пре-пати сеты. По случаю лета обновили карту напитков, акцентируя low abv и безалкогольные коктейли.

@foodiscovery

Читать полностью…

☝️ Эксперименты у него соседствуют с аккуратными классическими вариантами и пока одна половина зала ест традиционные хинкали, другая заказывает хинкали с кроликом в соусе чкмерули (жаль, ложку к нему не приносят), толму из кролика с воздушным рисом и пхали из баклажана с фундуком. Сациви из индейки подают на манер вителло тоннато и хрустящими джонджоли, а хачапури – с максимально нестандартными добавками вроде пастрами или мортаделлы с фисташками.

Во всем этом есть и рациональное зерно, когда твист идет на пользу и вкусу, и виду блюда, но есть и явные промахи, типа лукового супа с бледным вкусом, который зачем-то назвали чихиртмой. Но разве это не ерунда на фоне того, что юная публика Nene без ума от выставленных у входа в ресторан десертов и техно в туалете?

@foodiscovery #новоеместо

Читать полностью…

О скоротечности лета напоминает ресторан Bjorn

До 27 июня здесь можно попробовать сет из гиперсезонных продуктов, пик вкуса и аромата которых настолько короток, что многие не успевают даже узнать об их существовании.

Так что спешите попробовать желе из комбучи на основе цветов черемухи в паре с муссом из печени птицы, салат из дикоросов Смоленской области с томленым трубачом и свежими ягодами, жареную подмосковную спаржу со стейком арктического гольца и молодым фермерским редисом, свежую шелковицу и молодые побеги ели с олениной из Тверской области и первую малину с березовым тоником.

Уже в субботу этот сет сменит другой, стоит поспешить.

@foodiscovery

Читать полностью…

Иногда желание отправиться на море приобретает неожиданный смысл и из ежегодной отпускной рутины превращается в приключение. Именно так, уверен, будет 19 августа в отеле Anda Barut Collection на берегу Эгейского моря.

В этот день там будет готовить особый ужин бренд-шеф московского ресторана Urban Winery Арина Журавлева. Титулованная обладательница многих гастрономических талантов, она приготовит знаковые блюда Urban Winery с легким акцентом на вкусы эгейского побережья. Ужин назвали «Однажды на винодельне», потому что все в нем вертится вокруг вина, а фермерские продукты встречаются не только со сложными техниками, но и гастрономическим хулиганством. И все это в атмосфере спокойной роскоши новенького отеля, которому едва исполнился год. Кстати, в Anda Barut Collection исповедуют Ultra All Inclusive, здесь 15 гастрономических заведений, включая рестораны a la carte и бары.

@foodiscovery

Читать полностью…

Паб Chelsea решил отличаться и летнее меню здесь дропнули так, что Британия в тарелке встречается с Азией, Средиземноморьем и даже Россией.

Звучит неожиданно и смело, на деле выглядит гораздо более приземленно. Роти Рояль - чизбургер в роти - требует перчаток и сноровки, чтобы начинка попала в рот, а не попадала мимо. Севиче из осетра или палтуса (рыбу можно выбрать) плавает в лужице убедительного кислого соуса в компании сегментов сладких цитрусов. Красная икра тут что мертвому припарки, но выглядит красиво. К холоднику с копченым ростбифом и густым свекольным муссом полагается рюмка игристого вина и никакой сметаны - русская душа на такое предложение вроде как и отзывается, но не до конца.

Кебаб из морепродуктов подают с роти и вместе со щупальцем осьминога с соусом блю чиз эта часть летнего меню вызывает меньше всего вопросов.

@foodiscovery

Читать полностью…

Сияющие осколки былого великолепия столовой сервировки на маркете Мосвинтаж - щипцы для сахара, вилки для морепродуктов, сервировочные ложки и прочая красота, которая так и просится на стол.

@foodiscovery

Читать полностью…

Привет вам от симпатичных голштинок из Суздаля. Из молока этих коровок в ресторане "Сыродельня" делают даже весьма убедительный пармезан 18-месячной выдержки. И еще 14 (!) видов других сыров, от бри до чедера. Один из них входит в суздальский завтрак: хрустящий романо, вареное яйцо, сыр, поджаренный хлеб, черносмородиновое варенье, взбитое масло и дымовская мортадела. С видом через колоннаду гостиного двора на купола кремлевского собора все это становится частью ДНК - и твоего собственного, и русской современной кухни.

@foodiscovery

Читать полностью…

Продолжаем путешествовать и отправляемся в Китай. В Нанкине на 7 этаже торгового центра открыли вот такой фудкорт-парк. В нем растут восьмиметровые клены и баньяны, бегонии и даже жакаранда. Чтобы растениям хватало света, построили светопроницаемый купол, а людям предлагают ввести себя так, словно они и в самом деле на природе: хочешь за барной стойкой устройся, хочешь – на шезлонге растянись.

Такие фуд-корты - настоящая радость для жителей больших городов, скучающих по зеленым садам. Кстати, в Москве тоже есть зеленый фудкорт-сад - в ТК "Европолис" в Ростокино.

@foodiscovery

Читать полностью…

☝️Тунец Dry aged с соусом leche de tigre, крудо из желтохвоста с зеленым яблоком, салат с крабом и миндальным дрессингом, карпаччо из аргентинских креветок с фенхелем и маслом маракуйи, зеленый салат с заправкой vinho verde – все эти raw и green вполне обычны для большинства модных мест, разве что меняется состав соусов. Тортилью можно заказать с черной икрой, анчоусом или хамоном, но она ничем не напоминает классическую версию. Это что-то вроде кекса с жидким центром из картофеля, лука и яйца. Те, кто никогда не ели испанскую тортилью, навсегда будут разочарованы.

Зато точно удались гаспаччо (тоже с крабом, куда без него в Москве) и арроз с шафраном и филе сибаса. Рис в последнем с металлическим шафрановым привкусом дико хорош.

@foodiscovery

Читать полностью…

Дочь и внучка президента говорят по-китайски, а «Рыбе Мечты» проходят «Пекинские сезоны»

Говядина в китайском перце, спринг-роллы с креветкой, пельмени с семгой, суп с вонтонами из краба и креветок, лапша с морепродуктами в устричном соусе и жареное молоко - специальное китайское меню к годовщине установления дипломатических отношений между Москвой и Пекином придумали шеф-повара ресторана Александра Селезнева и Го Ди Чен, шеф бара Chainaya. Tea & Cocktails.

Под занавес «Сезонов», 26 июня, «Рыба мечты» даст большой праздничный бранч с безлимитным угощением и традиционными китайскими напитками. Такая дипломатия нам нравится.

@foodiscovery

Читать полностью…

Голод и изобилие

Сегодня у нас есть редкий шанс попробовать необычайно интересный сет шефа ресторана «Шануар» Эдуарда Архипова. Он прочитал одноименную монографию об истории питания в Европе итальянского ученого Массимо Монтанари и буквально переложил ее в сет-меню.

Первая «глава» сета говорит о еде бедных – устрицы, улитки, первые весенние грибы и зелень, лук, вторая – еда богатых: бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка. Сделано все это невероятно изысканно, подачи очень красивые, а винное сопровождение от шеф-сомелье Maison Dellos Сергея Аксеновского делает сет совершенно незабываемым опытом. Готовьтесь не только есть, но и слушать: к каждому блюду прилагается история.

Очень важно: сет подают только раз в месяц и сегодня как раз этот день.

@foodiscovery

Читать полностью…

Меню бизнес-ланча на ПМЭФ стоит 6500Р и включает в себя вег-опцию: печеную свеклу с тофу, грибную солянку с альтернативной сметаной и пряные биточки из гороха с садовой морковью. На ланчи ходят рабочие лошадки, важные птицы едят a la carte: уха из петуха за 2300Р, стерлядь за 6500Р, тельное из крабов за 6800Р.

@foodiscovery

Читать полностью…

Легкий ланч - медовый тост со страчателлой и черешней из Pods.

Незаконно сладко, возмутительно хрустяще, предосудительно маняще.

@foodiscovery

Читать полностью…

Продолжаем считать «PRO.Хинкали by Novikov» от Аркадия Новикова и Family Garden.

В прошлом году сеть получила «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» как самая быстрорастущая франшиза по числу подписанных договоров. А в этом о новых открытиях объявляют буквально каждые две недели.

Новый 21-й ресторан на 144 посадочных места открылся в Красногорске, в фуд-холле BAZZAR на 26-м км трассы М-9 Балтия.

Гордость ресторана — открытая кухня, где готовят все, за что мы так любим грузинскую кухню: хачапури в разных вариациях (в том числе и авторских сезонных — например, с печеной грушей и дор блю или томатным джемом и окороком), шашлык, сациви, чашушули, пхали, харчо. И, разумеется, хинкали (да, реально такие же вкусные, как в Тбилиси). Есть и довольно камерная летняя веранда, всего на 28 гостей.

Следующие открытия анонсированы в ближайшее время в Анапе, Новороссийске и Геленджике, а в Сочи «PRO.Хинкали» уже три (!), так что можно смело включать визит в планы на отпуск.

Читать полностью…

Владимирская кофейня «Словно в мае» предлагает пирожное «Боголюбский» в виде церкви Покрова на Нерли

Это бисквит с грецким орехом, крем из темного шоколада с нотой копченого чая, томленая груша со специями и мусс из топленого молока.

Откуда название? Церковь на заливном лугу близ реки Нерли была построена по воле князя Андрея Боголюбского в XII веке. Не было б его - не было бы церкви, не было бы церкви, не было б сейчас ни памяти о князе, ни пирожного во владимирской кофейне.

@foodiscovery

Читать полностью…