Иногда желание отправиться на море приобретает неожиданный смысл и из ежегодной отпускной рутины превращается в приключение. Именно так, уверен, будет 19 августа в отеле Anda Barut Collection на берегу Эгейского моря.

В этот день там будет готовить особый ужин бренд-шеф московского ресторана Urban Winery Арина Журавлева. Титулованная обладательница многих гастрономических талантов, она приготовит знаковые блюда Urban Winery с легким акцентом на вкусы эгейского побережья. Ужин назвали «Однажды на винодельне», потому что все в нем вертится вокруг вина, а фермерские продукты встречаются не только со сложными техниками, но и гастрономическим хулиганством. И все это в атмосфере спокойной роскоши новенького отеля, которому едва исполнился год. Кстати, в Anda Barut Collection исповедуют Ultra All Inclusive, здесь 15 гастрономических заведений, включая рестораны a la carte и бары.

@foodiscovery

Читать полностью…

Паб Chelsea решил отличаться и летнее меню здесь дропнули так, что Британия в тарелке встречается с Азией, Средиземноморьем и даже Россией.

Звучит неожиданно и смело, на деле выглядит гораздо более приземленно. Роти Рояль - чизбургер в роти - требует перчаток и сноровки, чтобы начинка попала в рот, а не попадала мимо. Севиче из осетра или палтуса (рыбу можно выбрать) плавает в лужице убедительного кислого соуса в компании сегментов сладких цитрусов. Красная икра тут что мертвому припарки, но выглядит красиво. К холоднику с копченым ростбифом и густым свекольным муссом полагается рюмка игристого вина и никакой сметаны - русская душа на такое предложение вроде как и отзывается, но не до конца.

Кебаб из морепродуктов подают с роти и вместе со щупальцем осьминога с соусом блю чиз эта часть летнего меню вызывает меньше всего вопросов.

@foodiscovery

Читать полностью…

Сияющие осколки былого великолепия столовой сервировки на маркете Мосвинтаж - щипцы для сахара, вилки для морепродуктов, сервировочные ложки и прочая красота, которая так и просится на стол.

@foodiscovery

Читать полностью…

Привет вам от симпатичных голштинок из Суздаля. Из молока этих коровок в ресторане "Сыродельня" делают даже весьма убедительный пармезан 18-месячной выдержки. И еще 14 (!) видов других сыров, от бри до чедера. Один из них входит в суздальский завтрак: хрустящий романо, вареное яйцо, сыр, поджаренный хлеб, черносмородиновое варенье, взбитое масло и дымовская мортадела. С видом через колоннаду гостиного двора на купола кремлевского собора все это становится частью ДНК - и твоего собственного, и русской современной кухни.

@foodiscovery

Читать полностью…

Продолжаем путешествовать и отправляемся в Китай. В Нанкине на 7 этаже торгового центра открыли вот такой фудкорт-парк. В нем растут восьмиметровые клены и баньяны, бегонии и даже жакаранда. Чтобы растениям хватало света, построили светопроницаемый купол, а людям предлагают ввести себя так, словно они и в самом деле на природе: хочешь за барной стойкой устройся, хочешь – на шезлонге растянись.

Такие фуд-корты - настоящая радость для жителей больших городов, скучающих по зеленым садам. Кстати, в Москве тоже есть зеленый фудкорт-сад - в ТК "Европолис" в Ростокино.

@foodiscovery

Читать полностью…

☝️Тунец Dry aged с соусом leche de tigre, крудо из желтохвоста с зеленым яблоком, салат с крабом и миндальным дрессингом, карпаччо из аргентинских креветок с фенхелем и маслом маракуйи, зеленый салат с заправкой vinho verde – все эти raw и green вполне обычны для большинства модных мест, разве что меняется состав соусов. Тортилью можно заказать с черной икрой, анчоусом или хамоном, но она ничем не напоминает классическую версию. Это что-то вроде кекса с жидким центром из картофеля, лука и яйца. Те, кто никогда не ели испанскую тортилью, навсегда будут разочарованы.

Зато точно удались гаспаччо (тоже с крабом, куда без него в Москве) и арроз с шафраном и филе сибаса. Рис в последнем с металлическим шафрановым привкусом дико хорош.

@foodiscovery

Читать полностью…

Дочь и внучка президента говорят по-китайски, а «Рыбе Мечты» проходят «Пекинские сезоны»

Говядина в китайском перце, спринг-роллы с креветкой, пельмени с семгой, суп с вонтонами из краба и креветок, лапша с морепродуктами в устричном соусе и жареное молоко - специальное китайское меню к годовщине установления дипломатических отношений между Москвой и Пекином придумали шеф-повара ресторана Александра Селезнева и Го Ди Чен, шеф бара Chainaya. Tea & Cocktails.

Под занавес «Сезонов», 26 июня, «Рыба мечты» даст большой праздничный бранч с безлимитным угощением и традиционными китайскими напитками. Такая дипломатия нам нравится.

@foodiscovery

Читать полностью…

Голод и изобилие

Сегодня у нас есть редкий шанс попробовать необычайно интересный сет шефа ресторана «Шануар» Эдуарда Архипова. Он прочитал одноименную монографию об истории питания в Европе итальянского ученого Массимо Монтанари и буквально переложил ее в сет-меню.

Первая «глава» сета говорит о еде бедных – устрицы, улитки, первые весенние грибы и зелень, лук, вторая – еда богатых: бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка. Сделано все это невероятно изысканно, подачи очень красивые, а винное сопровождение от шеф-сомелье Maison Dellos Сергея Аксеновского делает сет совершенно незабываемым опытом. Готовьтесь не только есть, но и слушать: к каждому блюду прилагается история.

Очень важно: сет подают только раз в месяц и сегодня как раз этот день.

@foodiscovery

Читать полностью…

Меню бизнес-ланча на ПМЭФ стоит 6500Р и включает в себя вег-опцию: печеную свеклу с тофу, грибную солянку с альтернативной сметаной и пряные биточки из гороха с садовой морковью. На ланчи ходят рабочие лошадки, важные птицы едят a la carte: уха из петуха за 2300Р, стерлядь за 6500Р, тельное из крабов за 6800Р.

@foodiscovery

Читать полностью…

Легкий ланч - медовый тост со страчателлой и черешней из Pods.

Незаконно сладко, возмутительно хрустяще, предосудительно маняще.

@foodiscovery

Читать полностью…

Продолжаем считать «PRO.Хинкали by Novikov» от Аркадия Новикова и Family Garden.

В прошлом году сеть получила «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» как самая быстрорастущая франшиза по числу подписанных договоров. А в этом о новых открытиях объявляют буквально каждые две недели.

Новый 21-й ресторан на 144 посадочных места открылся в Красногорске, в фуд-холле BAZZAR на 26-м км трассы М-9 Балтия.

Гордость ресторана — открытая кухня, где готовят все, за что мы так любим грузинскую кухню: хачапури в разных вариациях (в том числе и авторских сезонных — например, с печеной грушей и дор блю или томатным джемом и окороком), шашлык, сациви, чашушули, пхали, харчо. И, разумеется, хинкали (да, реально такие же вкусные, как в Тбилиси). Есть и довольно камерная летняя веранда, всего на 28 гостей.

Следующие открытия анонсированы в ближайшее время в Анапе, Новороссийске и Геленджике, а в Сочи «PRO.Хинкали» уже три (!), так что можно смело включать визит в планы на отпуск.

Читать полностью…

Владимирская кофейня «Словно в мае» предлагает пирожное «Боголюбский» в виде церкви Покрова на Нерли

Это бисквит с грецким орехом, крем из темного шоколада с нотой копченого чая, томленая груша со специями и мусс из топленого молока.

Откуда название? Церковь на заливном лугу близ реки Нерли была построена по воле князя Андрея Боголюбского в XII веке. Не было б его - не было бы церкви, не было бы церкви, не было б сейчас ни памяти о князе, ни пирожного во владимирской кофейне.

@foodiscovery

Читать полностью…

👆Черные скалы продолжают тему моря хрустящими конусами с водорослями и красной икрой и закуской с икрой морского ежа и кафирским лаймом. Рагу из бычьих хвостов с кукурузой едим на горе Семи Цветов, в Северные воды окунаемся в компании печени трески, козлобородника и топинамбура, а на Дальний Восток отправляемся за крабом с яблоком, фенхелем и репой. Глазированный березовым соком рибай вырастает в джунглях, паннакота с шалфеем, морошкой и облепихой намекает на сибирские горы, а десерт с шоколадом и макамбо возвращает в Амазонию.

Баланс кислотности имеет критическое значение для этой еды. Через нее раскрываются идеи свежести, объема и простора. В диапазоне от ультразвука до почти шепота, она так или иначе присутствует во всем сете.

После ужина чувствуешь себя путешественником, покорившим сто вершин, пять океанов и три континента. И при этом плотно поужинавшим: стереотип «Что бы такое съесть после гастросета?» Никанор явно решил разрушить раз и навсегда.

@foodiscovery

Читать полностью…

Сегодня и завтра в Stella di Mosca гостит шеф дубайского ресторана Cala Vista Лука Кростелли и это прекрасный повод окунуться в мир тихой роскоши.

Вместе с шефом Il Ristorante Мануэле Пизу он готовит итальянскую кухню в изводе, который практически не встречается в Москве.

Ошеломительный амюзбуш La Scarpeta - сфера из томатной воды с зелеными крутонами и соусом из моцареллы по мотивам всего, что так хочется вымокнуть хлебом после капрезе - исчезает со стола раньше, чем открывается объектив.

Фузильони качо-э-пепе с богатым глубоким соусом с тимутским, сычуаньским и черным перцем и освежающим тартаром из красных креветок с лимонной икрой показывают, каким может стать знакомый соус, если проявить каплю воображения. Там в меню есть еще много всего прекрасного, будет, чем с пользой занять вечер.

@foodiscovery

Читать полностью…

Ra’men на Цветном празднует сегодня шестилетие

В программе вечеринки dj-сеты, пинг-понг турниры, квизы по аниме и праздничный торт. А еще организовали чилл-зону с бирпонгом, фотозоной и играми. Для самых отважных устроят соревнование «съесть рамен на скорость» с главным призом – годовым запасом рамена. А в зоне барбекю готовят хот-доги с японскими начинками: в хот-дог с курицей добавили карааге, а в версию с креветкой – креветки в панировке, пекинскую капусту и соус тонкацу. Стартуют в 19.00, но выдвигаться можно хоть сейчас – все равно будет весело.

@foodiscovery

Читать полностью…

Очень жду ужина из цикла «Рецепты одного дома» в эту среду в «Эларджи». Его героями станут известные художники Ирина и Георгий Тотибадзе, чья увлеченность едой хорошо известна благодаря живописи Тотибадзе и книге «Грузия. Первое, второе, третье», которую Георгий, после большого путешествия по стране, создал вместе со своим братом Константином и другом, фотографом и куратором выставок Ниной Гомиашвили.

Баклажан с зеленью и орехами, баже с гранатовым соком, абхазура люля , чихиртма. капустный пирог, буглама - меню ужина сложено из семейных рецептов мамы и тети Георгия, из рецептов сестры Ирины и блюд, созданных под вдохновением от путешествий в другие страны, например, котлет из мяса птицы в кляре «по-японски».

Часть блюд ужина останется в специальном меню ресторана до 27 июля.

@foodiscovery

Читать полностью…

Лисички в городе!

Первые лисички, крохотные, упругие, бисерные, появились в ресторанах. В Tehnicum они толкаются боками в пицце с яйцом пашот, бефстроганов, брускетте и эклерах, в «Горыныче» их подают к треске, молодой капусте на гриле, пасте и сами по себе, со сметаной и зеленью, а Mushrooms с ними готовят закрытую пиццу кальцоне, тальолини и утиную грудку.

Совсем скоро подтянутся и остальные кухни города, но сезон лисичек недолог, поэтому ловите момент!

@foodiscovery

Читать полностью…

Все мы знаем, что рестораны в знакомом нам виде появились в XVIII веке во Франции. Но люди ели вне дома и гораздо раньше.

История помнит имя первого, вероятно, "ресторатора". Им была хозяйка таверны Ку-Баба, жившая в Шумере в середине третьего тысячелетия до нашей эры. Имя ее осталось в веках благодаря тому, что благочестивая и рачительная Ку-Баба стала царицей города-государства Киш.

Любопытно, что в Шумере содержать таверны могли только женщины. Они же занимались и пивоварением, при этом пиво было одним из важнейших продуктов наряду с ячменным хлебом. Историки обнаружили более 30 сортов разного пива. Пиво в Шумере не только пили, но и использовали для составления лекарств. У пива была даже своя богиня - светлоструйнорожденная Нинкаси.

@foodiscovery

Читать полностью…

Сегодня приехал в Суздаль, чтобы посмотреть ресторан "Сыродельня". Это новейшее пополнение в семье ресторанов Вадима Дымова. К нему приложил руку Дмитрий Париков, шефом на месте работает Роман Орлов.
Его стараниями здесь готовят современную русскую кухню: соленые грузди, кабачковую икру, картофельно-сметанные лепешки вместо пиццы, пожарские котлеты и ленивый медовик - все в таком ключе.

Особенно хороши самые простые вещи - молодой сыр из простокваши в протертых томатах, черный хлеб с семечками и хрустящей корочкой.

Молодые и выдержанные сыры в ресторане делают сами из молока с фермы в деревне Туркино, наведаюсь туда завтра, передам привет буренкам от вас, а от них - вам.

@foodiscovery

Читать полностью…

Свеженький сочинский Lali – отдельный повод сменить картинку за окном с московского дождя на черноморский прибой.

Интерьер ресторана выдержан в небесно-голубых и песочных оттенках, чтобы сразу ощущать и жар пустынь Средней Азии, и прохладу ее фонтанов. Настоящая восточная сказка на современный лад.

Специально для Lali из Бухары привезли секреты приготовления супа балаза, бодоми самсы, печени ягненка с курдюком и самого сочного шашлыка «Наполеон» и «Уч панжа». В Хорезме отыскали лучший рецепт приготовления судака в кляре. Плов, блюдо из списка наследия ЮНЕСКО, готовят так, что сразу понятно – это символ Узбекистана. А еще есть тающий во рту казан-кабоб, ковурма лагман, манты с пряным бульоном и бесподобная самса.

Ресторан узбекской кухни от кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden открылся в городе еды и развлечений «Мандарин» буквально два дня назад, еще один уже полгода работает на Красной Поляне. Самый первый Lali появился в Ташкенте, а буквально в следующем месяце проект откроется в Воронеже. Ребята, когда же Москва? Нам такое надо!

Читать полностью…

Так получилось, что нет больше в городе ни одного оплота иберийской кухни, кроме Padron на Страстном бульваре ресторанной группы Folk Team. Но и Padron этот статус не слишком-то бережет.

С момента открытия Padron вел тонкую игру, в которой требовалось соблюсти озвученную концепцию, оправдать присутствие звездного концепт-шефа Адриана Кетгласа и отвечать требованиям публики. И все было хорошо ровно до того момента, пока в зале не закончились воротилы первого эшелона. Рыба помельче, пришедщая им на смену, требует еды московского извода. И вот в 10 блюдах из масштабного обновления меню к Испании имеют отношение только гаспаччо и тортилья, причем последняя только фонетически.👇

@foodiscovery

Читать полностью…

Кто-то начинает день чашкой матчи, а кто-то – коктейлем «Лимон» с ароматом тонкокожего узбекского лимона и пенкой из кокоса и матчи (на фото он на первом плане, в бокале колокольчиком). Его сочинил Петр Барышников для сезонной летней коктейльной карты русского бара «Журавли».

В нее вошли коктейли, «законсервировавшие» ароматы лета, от черемухового цвета до запаха молодых еловых побегов. Под хрустальной люстрой бара в Столешникове их пьешь и телепортируешься в сады и огороды: «Клубника-ревень» на текиле, например, могла бы стать идеальной дачной маргаритой, а «Крапива» с яркой хлорофилльной свежестью – джин-тоником.

@foodiscovery

Читать полностью…

Картинка как из футуристического фильма открывается с веранды отеля Four Seasons Moscow: Исторический музей утопает в тропических джунглях. Намек на лето, неизбежно придущее в столицу, несмотря на текущий сезон дождей.

А на веранде отеля тем временем кипит жизнь. Кухня и бар увлеченно изучают карту России: бейгл с крабом, мини-чебуреки с уткой, овощной салат с горьким соусом из калины, безупречная картошка-фри к сэндвичу с пастрами – все находит свою географическую привязку к родным просторам.

Бартендер отеля Вадим Паненков и вовсе разложил все по полочкам. Его коктейльная карта – настоящая картотека, в которой каждый напиток стал мини-путешествие по культурным, архитектурным и гастрономическим достопримечательностям России. Ее очень интересно перебирать, пробуя на вкус то Дальний Восток, то Кубань, то Татарстан. Суперновинка – коктейль «Матрешка» со вкусом сладкого томатного леденца.

@foodiscovery

Читать полностью…

Прекрасные новости из Петербурга: на историческом месте вновь открылся самый первый коктейльный бар России «Медведь».

Бар появился в 1906 году прямо на месте нынешнего ресторана Goose Goose на Большой Конюшенной. Сейчас здесь вернули длинную барную стойку, а интерьер украсила горка с антикварными тарелками, приборами и меню «Медведя».

Шеф-бармен Павел Шитов объединил в коктейльной карте исторические напитки начала прошлого века и новые миксы из разряда современной классики. Если первые это слинги, флипы и сауэры, то среди вторых - спритц с ревенем и крапивой, гречнево-пармезановая маргарита и барбарисовый сазерак. На закуску к ним шеф-повар Goose Goose Илья Тен готовит оливье, котлеты от Пожарского, рыбник в сдобном каравае, пельмени с крабом и бульоном, расстегайчики с бычьими хвостами. Все вместе – идеальное погружение в эпоху для изучения истории пития без всякой машины времени.

«Медведь» уже открывался в 2023 году как pop up, но на этот раз italy group сообщает, что легендарный бар вернулся навсегда.

Читать полностью…

Brunch&Beats

В Beer&Brut на Покровке запустили утренние вечеринки по вторникам, средам и четвергам. С 11.00 тут завтракают под DJ-сеты, встречаясь с коллегами и друзьями. Кофе или десерт дарят при любом заказе до полудня, но засидеться можно и до 14.00. Любопытная интерпретация утренних кофе-рейвов в ресторанном формате.

@foodiscovery

Читать полностью…

#новоеместо На Рублевке открылся ресторан итальянской кухни Pino Grappino.

Шеф ресторана Максим Хазов – повар опытный, набирался опыта в мишленовских заведениях Форте-деи-Марми, Рима и Тосканы, работал в лучших ресторанах Москвы, от «Обломова» до Bistrot, готовил на бортах частных суперяхт для тех, кого обычно просят не упоминать. Наградные листы премий и рейтингов занимают в его кабинете целую стену.

Все это дает ему право говорить:

«Кулинария — это не только процесс, это эмоция. Я хочу, чтобы гости уходили не просто сытыми, а вдохновленными».

Меню Pino Grappino вполне этому кредо соответствует, а само место – уединенный загородный ресторан, где природа и итальянская гастрономия сливаются в гармонии – выглядит идеальной декорацией для ужина вдали от городской суеты, но всего в получасе езды от центра Москвы.

Кстати, 3 июля в Pino Grappino эногастрономический ужин: шеф-повар приготовит особое меню к винам знаменитого крымского винодела Олега Репина, 9 подач в сопровождении 7 бокалов вин.

@foodiscovery

Читать полностью…

В ресторанах часто говорят про эмоции, но в Balzi Rossi я впервые встретил прямое признание в любви своей семье, причем в коктейльной карте.

Шеф-бармен Алексей Трунов выделил в особую тематическую линию авторских коктейлей напитки, посвященные близким. Сразу три из них посвящены его жене Елизавете. Muse смешивают из текилы, гранатового фреша, итальянских трав с пеной из маракуйи и медового алоэ. Mona Liza (домашнее прозвище супруги) – из ванильной водки, фиалки, гранатового фреша, листьев лайма и лемонграсса. Two Sisters рассказывает историю сестер Лизы и Наиры языком джина, голубики с миндальными нотами и пены из соленого сыра.

Голубика, фиалка, мускат с пеной ванили, карамель и корица – так пахнет Laura’s Game, созданный в честь дочери Лауры. Ну а коктейль на основе голландского джина, абсента и черной смородины назван Vincent по имени Ван Гога и домашнему прозвищу самого Алексея. Все это и вкусно, и трогательно, будто на семейном празднике побывал.

@foodiscovery

Читать полностью…

Едва ли что-то в гастрономической жизни Москвы в ближайшее время сможет сравниться с появлением нового сета «Эквилибриум» (18500Р) Никанора Виейры в Olluco.

Продолжая вектор основателя ресторана Вирхилио Мартинеса, Виейра исследует ландшафты Перу, так или иначе сравнивая их с Россией, которую он успел увидеть так, как мало какой русский, от плато Путорана и Териберки до Дальнего Востока.

Описать едой ландшафты Латинской Америки и России - задача не простых, но в этих зарисовках столько необычных идей и фантазии, столько красок и воздуха, что хватил бы на карьеру какому-нибудь импрессионисту. Волной пронзительной кислоты накатывает вкус дорадо с зелеными томатами на бесплодный берег, который символизирует тако из водорослей с тунцом, и взрывается брызгами сладости сорбета из алоэ вера с памело. И это только первая подача - засушливый берег. 👇

@foodiscovery

Читать полностью…

Свой день рождения сегодня отмечает ресторан Madame Roche

Гости начинают вечер на первом этаже в доме-джогло с камином и печью, затем попадают на второй этаж — в кабаре-мутант с итальянской акустикой Pequod Acoustics. А после — оказываются в патио-оазисе, где звучит музыка, а воздух наполнен ароматами японского гриля. Примерно так проходит тут каждый вечер. Но сегодня он будет особенным.

Терраса на крыше станет площадкой для праздника под открытым небом. Среди марокканских ковров, люстр из индонезийских ракушек и позолоченных черепов, шеф Леонид Голубев и его команда подадут специальное меню, подготовленное ко дню рождения, а за атмосферу будут отвечать сразу шесть диджеев.

@foodiscovery

Читать полностью…

Что делать сегодня?

В Casa Agave мексиканская вечеринка с ужином, выступлением мариачи и танцами под открытым небом с 19.00. Учат танцевать сальсу, бачату и меренге все, что движется.

Вечеринка Re:Zonance в «Коктебель Бар» с меню от Джузеппе Дави. С 20.00.

Underdog отмечает 5-летие, хотя сами запутались в своей хронологии. До Маросейки проект была Таганка, а до Таганки фуд-траки и много чего еще. С 13 по 15 июня во дворе Underdog построят сцену, на которой выступят дружественные бару артисты, поставят фуд-трак и хотдожную тележку Dog Eat Dog, чтобы накормить всех желающих. Чувствую, здесь будет немало городского безумия в эти выходные.

@foodiscovery

Читать полностью…