#Гастрономический_словарь: что такое антреме?
Этот термин достаточно часто встречается в описании гастрономических ужинов, но немногие знают, что оно означает. Итак, антреме – это блюда, которые подают между главными переменами или перед десертом.
Например, в русской кухне антреме могли быть пироги или каши, а во французской — сыры. В современной гастрономии самый популярный пример – сорбеты, которые приносят гостям, чтобы освежить рецепторы.
#Гастрономическая_цитата: «Еда– это символ любви, когда слова неуместны» Алан Вольфельт
Читать полностью…
#Легенды_гастрономии 💫: кондитер Cедрик Гролле
Десерты Седрика Гроле, имитирующие фрукты копируют по всему миру, уже не ссылаясь на первоисточник, они настолько похожи на оригинал, что скорее произведения искусства, чем сладости. Феномен Гроле заключен в простоте и совершенстве формы, а также тонком балансе и чистоте вкуса.
Седрик Гроле родился в долине реки Луары, кулинарный талант передался Седерику по наследству от дедушки, именно в его ресторане будущий шеф получил первые уроки кулинарии и понял, что быть кондитером – его призвание. В 14 лет он начал учиться в школе Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie в Исенжо, а в 21 год переехал в Париж, чтобы работать в знаменитом гастрономическом бутике Fauchon. Точная техника, полная погруженность в работу и упорство были оценены по достоинству: он стал заниматься обучением сотрудников, разработкой блюд и открытием новых бутиков Fauchon за рубежом. Через 6 лет Седрик Гроле присоединился к команде ресторана в Парижском отеле Le Meurice (сегодня – 3 звезды Мишлен), а уже спустя два года его назначили шеф-кондитером.
Сегодня Седрик – один из лидеров современной французской кондитерской индустрии, журнал «L'Expresse» назвал десерты месье Гроле «революцией в мире сладостей». У Гроле есть именной бутик, ставший обязательным пунктом посещения и для парижан, и для туристов, здесь представлены не только уникальные десерты, но и разнообразная выпечка.
#Гастрономическая_киномания📽: “Вкус любви” / La dégustation
Премьера: Трогательная комедия, снятая в Шампани, рассказывает историю судьбоносной встречи виноторговца (Бернар Кампан), которому врачи только что запретили пить, и акушерки (Изабель Карре), мечтающей забеременеть.
Бонус-трек: сцены с правильной дегустацией вина и экскурсией на винодельню.
#Планы_на_выходные:
❤️ Позавтракать в «Бочке». По субботам и воскресеньям с 6.00 до 12.00 утра в ресторане сервируют классические завтраки. В меню: глазунья, скрэмбл, омлет, к которым можно добавить по собственному вкусу семгу, венские сосики, бекон, ветчину или колбаски, а также томаты, перец, цукини, грибы и зелень. Шеф-повар Игорь Бедняков с утра рекомендует подкрепляться сытно, например, заказать куриный бульон с фрикадельками, блины с телятиной и яичницу по-деревенски с картофелем и беконом. На десерт – фирменные сырники со сметаной или вареньем лесные ягоды;
❤️Пригласить свою вторую половину на романтическое свидание. В грузинской квартире «Казбек» можно ужинать на веранде, где приглушенный мягкий свет и винтажный декор, создают особенно теплую атмосферу. Разжечь страсть помогут пикантные блюда грузинской кухни под аккомпанемент локальных вин. Если у вас планируется важное рандеву, то рекомендуем дворец «Турандот», здесь каждый зал – музей с обилием деталей и сюжетов, а если занять специальный стол на двоих с балкончиком, то можно смело забыть, что в ресторане есть кто-то еще кроме вас двоих. В меню множество афродизиаков: устрицы, морепродукты, икра, шампанское, ювелирные десерты. Вечер точно не будет томным.
❤️Поужинать с семьей в «Матрешке». Бренд-шеф-повар Влад Пискунов вот уже шестой год восстанавливает рецепты той самой утерянной русской кухни, приправляет их своими авторскими идеями и щедро дополняет актуальными трендами. Рекомендуем попробовать: муксун, запеченный на гриле, говяжьи хвосты с катанкой, пельмени с палтусом в ухе, одноименный фирменный десерт.
Остались последние билеты на мафию, завтра в 19.00, в «Фаренгейте».
Успейте забронировать
#новоеместо После долгого молчания Maison Dellos (Кафе Пушкинъ, Турандот, Матрешка, Бочка и др.) открыл гранд-кафе «Шануар» на Тверском бульваре.
Название передает привет во времена Belle Époque, когда в Париже шумело кабаре Le Chat Noir - его ардекошные принты с черным котом стали сейчас одним из самых узнаваемых парижских сувениров. Удивительно гармоничный интерьер обволакивает безусловной красотой. Свет дробится, играя в фацетных стеклах деревянных перегородок с плавными линиями, официанты в длинных белых передниках скользят между столами, затянутый в белоснежный китель шеф приветствует каждый столик.
Эдуард Архипов (екатеринбургский импорт Деллоса, лучший шеф-повар Урала) готовит безупречную французскую классику. Если вы ещё никогда не ели луковый суп, как в лионских бушонах, петуха в вине (тут используют пино нуар), рататуй, пате ан крут с мясом или овощами - здесь легко будет восполнить пробелы в гастрообразовании.
К большинству закусок и блюд подают соусы. Яркие, сильные, с открытыми вкусами, они составляют неожиданные и удачные пары, анонсируя общий профиль меню. После таких фанфар суп из топинамбура с белыми грибами и трюфелем звучит элегантным пианиссимо, а качо-е-пепе из сельдерея к черной треске (этот гарнир точно скопируют в других местах) - неожиданным аккордом.
Жанр гранд-кафе, уверяют в «Шануар», позволяет идти на вольности, и добавляют к меню русский салат, бефстроганов, пельмени и даже бургер. Странность простительная - все это исключительно вкусно. Еще одна особенность ресторана - цены. Они тут после новостей о беляшах по 800₽ кажутся особенно деликатными для еды своего уровня.
До конца февраля ресторан работает с 18.00, потом перейдет и на дневной режим работы. Архипов уже готовит меню завтраков и дегустационный сет, по которому можно будет составить впечатление о стиле «Шануар».
Иногда при изучении меню разбегаются глаза и хочется всего!) На этот случай в ресторане щедрых порций и вкусной кухни – «Шинок» есть «Уйма всякой всячины», блюдо рассчитанное на пару (или тройку) едоков. Здесь утиная ножка и свиная колбаса, говядина Строганов и свиная корейка, Пожарская и Пастушья котлеты, картофель в золе, картофель на гриле, вареники с картофелем, маринованные овощи.
👍 Голодным не уйдет никто!
Эксклюзивная коллекция подарков ❤️ на любой вкус и бюджет, с доставкой по Москве и МО у Dellos Delivery 🥰 🚘
Читать полностью…
#Красота_дня❤️: Морковное пирожное из кондитерской «Кафе Пушкинъ»
Воздушный бисквит пропитывают ромовым пуншем с добавлением фундука и моркови, а особенно нежный вкус десерт приобретает благодаря крему чизкейк на основе сгущенки.
На Тверском бульваре открылся новый проект Maison Dellos — гранд-кафе «Шануар». По словам Андрея Деллоса, это «объяснение в любви брассери как явлению, как некоему уже утраченному чуду» и со взглядом из сегодняшнего дня. Название отсылает к знаменитому кабаре на Монмартре, где бывали личности от Мопассана до Тулуз-Лотрека. Интерьер места с историей и шармом старых французских кафе, а меню шефа Эдуарда Архипова, известного на Урале, отлично соединяет традиции и современность.
Тартар из томатов с артишоками и бурратой (990), трюфельный камамбер с хурмой и медом из одуванчиков (850), голубцы из репы с крабом (1390), пирог из оленины (1290), тарт-татен из айвы (590).
Тверской б-р, 26, стр. 2
+7 (499) 678-25-38
shanuar.ru
@newinmoscow
Дорогие финалисты гастрономического фестиваля Set-o-Mania!
Розыгрыш призов состоится 20 февраля в 15.00, в прямом эфире @MaisonDellos в Instagram*.
Победители будут определены путем случайного выбора в режиме реального времени. Список всех финалистов вы можете посмотреть по ссылке: https://disk.yandex.ru/i/xRxFP0MYhMZVNA ,
на сайте setomania.ru, в шапке профиля Instagram* @MaisonDellos и в закрепленном сообщении Telegram @Dellos.
Каждому из участников присвоен свой порядковый номер. Накануне всем финалистам будет отправлено email-напоминание с датой и точным временем розыгрыша.
Итогами розыгрыша мы обязательно поделимся на сайте и в социальных сетях, а с победителями свяжемся дополнительно по телефону и электронной почте.
*Платформа, принадлежащая экстремистской организации Meta, запрещённой на территории РФ
#New #Москва 🇳🇱
Открытие Недели: французское гран-кафе «Шануар», оно же «чёрный кот» 🐈⬛ на Тверском бульваре 26 от Maison Dellos. Не могла не забежать в день открытия и осталась довольна. Амбьянс парижского духа в интерьере, музыке и кухне. Шеф Эдуард Архипов создал лаконичное меню, где хочется попробовать почти каждую позицию.
Маст трай: луковый суп(790), артишок с домашним майонезом(990), цыплёнок с пюре из кукурузы(1090), трюфельный пломбир(350).
П.С. Захотелось в следующий раз приехать и сесть за бар(работают с 18:00), есть в этом какая-то романтика)🥂
#Коктейль_дня🍸 : «Дор Блю - Груша Сауэр» из «Кафе Пушкинъ» 🍐
Для приготовления напитка вам потребуется домашний кордиал из груши, пряный ром и пена из сыра Дор Блю. Впрочем, есть и более беззаботная опция — поручить создание вашего коктейля нашим заботливым барменам.
♥️ Самый волшебный день года и главный праздник влюблённых в «Бочке» проведут в атмосфере романтики в стиле Голливуда 40-х годов. Вдохновившись эпохой черно-белого кино, шеф-повар Игорь Бедняков создал авторское сет-меню.
Откроет ужин салат с авокадо и тар-тар из королевского лосося с гербарием из овощей. Далее подадут ризотто с белыми грибами и перепелиными сердечками, а в качестве основного блюда можно будет выбрать филе-миньон с фуа-гра или золотистого спара под маковой корочкой.
Завершающим аккордом десерт – черничное парфе с землянично-малиновым конфитюром.
Стоимость сет-ужина – 4990 рублей на человека.
Начало в 20:00
Резерв
#Стоит_попробовать : Пастрами с карри из «Фаренгейта»
В этом блюде тонко сочетаются ближневосточные и азиатские мотивы: паста птитим подается в пикантном соусе карри вместе со спелыми томатами и цукини.
Главная изюминка рецепта – тончайшие кусочки пастрами собственного производства.
Le Chat Noir — черный кот
Новый французский ресторан Андрея Деллоса (Пушкин, Турандот, Матрешка). Внутри нереально красивый интерьер, заходишь и думаешь про себя – ни**я себе. Это прям вау, боюсь представить, сколько средст и сил потратили на этот ресторан.
▪️Луковый суп (790₽) — подают в луковице, внутри говяжий бульон, сливочное масло, лук, мёд, вино, луковый бульон, багет и сыр, подают с бриошью и тартаром. Шикарный суп, но порция очень маленькая, особенно за эти деньги.
▪️Рататуй (590₽) — баклажан, цукини, перец, перец рамиро, томаты, печется в соусе рататуй из этих же овощей, сверху масло с соевым соусом. Запах нереальный, очень сбалансированное и хорошо приготовленное блюдо.
▪️Пате ан крут 4 мяса (950₽) — тесто, фуагра, говядина, бекон, сморчки, желе из сморчков, цыпленок, яйцо, фисташки, специи. Подают с соусом на основе оливкового масла и горчицы. Очень вкусно, прям 10/10.
Пока сидел, думал, как же классно будет проводить тут свидания, ведь место крайне располагает. Важный момент, заведение пока работает с 18:00, официальное открытие вроде 22 февраля. Крайне рекомендую к посещению.
Адрес: Тверской б-р, 26 с 2
Меню в первом комментарии.
#ужин
#рецепт_от_шеф-повара👨🍳:Шампиньоны с сыром сулугуни (ресторан “Казбек”)
Самый простой рецепт для стремительного воскресного обеда, вам понадобится лишь 150 граммов шампиньонов и 85 граммов сулугуни.
Что делать:
Шампиньоны обжарить на растительном масле с добавлением специй (соль, перец) до полуготовности. Выложить их в форму, посыпать тертым сулугуни и запечь в течение 10 минут в разогретой духовке при 180 градусах. Подавать вместе с вином сорта ркацители.
В роскошном особняке на Тверском бульваре, дверь в дверь с «Турандотом», открылся новый ресторан от Maison Dellos — «Шануар». Работает пока с 18:00.
Название, да и интерьер, отсылает к знаменитому кабаре Chat Noir на Монмартре, а вот барная стойка вызвала в нас ассоциацию с американским отелем 60-х, где берет начало традиционная барная культура. Сюда хочется нарядиться, но не вырядиться, если понимаете о чем мы.
В меню собраны хиты классических национальных кухонь, конечно же, в авторском прочтении шефа. Настоятельно рекомендуем кок-о-ван (фермерский петух сутки принимает ванну из бургундского вина, прежде чем оказаться на вашем столе), пате ан крут из 4 видов мяса, насыщенный луковый суп (в луковице!) и трюфельный камамбер с хурмой и одуванчиковым медом. Меню в комментариях.
А еще здесь эталонный крем брюле — любимчик и гордость шефа, он сказал нам об этом сам. Кстати, нам было безумно приятно узнать, что он на нас подписан. Эдуард, мерси боку за ваш труд и поздравляем с открытием!
Топ-3 интересных факта о суши и роллах:
🍣 Суши должен готовить мужчина, потому что у женщин температура тела выше, а сырая рыба быстрее портится от горячих рук.
🍣 Роллы «Калифорния», «Филадельфия», «Канада» были придуманы не в Японии, а в Голливуде для капризных звезд кино. «Филадельфия» стал первым роллом, который сделали рисом наружу.
🍣 Опускать в соевый соус рис строжайше запрещено: максимум, что можно сделать – взять палочками имбирь, обмакнуть его в соус и добавить пару капель к рыбе.
🙏 И еще один факт: заказать по-настоящему вкусные роллы из ресторана «Турандот» вы всегда можете на сайте Dellos Delivery
#Save_the_date: День Защитника Отечества в «Шинке»
23 февраля в «Шинке» состоится гастрономический ужин «Герой нашего времени», подготовленный совместно с премиальной водкой «Онегин». В меню вечера: блины с красной и черной икрой и шот водки, большая пастушья котлета и коктейль с огурцом и базиликом, Медовик и коктейль Эспрессо Мартини.
В качестве комплемента к каждому сету гостям преподнесут подарочный набор домашних настроек.
👆 Стоимость сета с алкогольным сопровождением: 5000 рублей. Количество мест ограничено.
Забронировать
#Советы_сомелье🍷:
Зачем нужно оставлять на столе пробку – пожалуй, самый популярный вопрос начинающих любителей вина. Тому есть три простых объяснения:
1. После того, как сомелье открыл вино, он передает пробку гостю, чтобы он при желании мог ощутить аромат;
2. Если вино очень понравится, а запоминать или записывать название не захочется, то можно забрать пробку с собой и потом купить такое же.
3. Наконец, среди винолюбов есть страстные коллекционеры пробок.
🥚 Кто придумал яйца Бенедикт 🥚
Как это часто случается с кулинарными хитами, точное авторство рецепта для яиц Бенедикт не установлено. Претендентов много, поведаем вам две самые правдоподобные легенды:
1.Американский брокер Лемюэль однажды забрел в отель «Уолдорф-Астория» в надежде излечиться от похмелья и попросил шеф-повара Оскара Чирки Лемюэля приготовить яйца пашот на поджаренных тостах с маслом, беконом и голландским соусом. Блюдо понравилось и едоку, и шефу, так что его было решено включить в постоянное меню завтраков и увековечить имя креативного брокера. Эту историю начале 1940-х гг. господин Бенедикт в красках поведал New Yorker, но без указания точного рецепта.
2. Шеф-повар Оскар Чирки в своих мемуарах утверждает, что в отель пришли постоянные посетители ресторана – мистер и миссис Бенедикт и пожелали съесть что-то необычное. Им были преподнесены те самые яйца, но украшенные слайсами трюфеля для пущего лоска.
💁♀️ Доподлинно неизвестно какая из этих версий правдива, но очевидно, что начиная с конца 19 века нет более популярного утреннего блюда, чем яйца Бенедикт.
#ОТКРЫТИЕ ШАНУАР
📍Тверской б-р, 26 стр 2
На месте ресторана «Волна» Андрей Деллос открыл кафе-бистро. Название «Ша Нуар» (Le Chat Noir, «Черный кот») отсылает к знаменитому кабаре, открытому в 1881 году на Монмартре, где можно было встретить Верлена, Мопассана и Дебюсси.
В интерьере - плавные линии и деревянные арки с фацетными стеклами, игра со светом. Каждая деталь тщательно выверена - только один тон плитки, изготовленной вручную в собственных мастерских, подбирали в течение двух месяцев.
В меню от Эдуарда Архипова («Сойка», Engels, «Гастроли», «Гады, крабы и вино») - авторские интерпретации классических блюд.
Цитаты: трюфельный камамбер с хурмой и медом из одуванчиков )850 руб), пате ан крут из 4 видов мяса (950 руб), голубцы из репы с крабом (1390 руб), луковый суп (790 руб), сибас с луком конфи (1290 руб), петух в вине (1690 руб), тарт-татен из айвы (590 руб).
🎭 Игры, в которые играют люди, или сезон «Мафии» в «Фаренгейте» 🎭
17 февраля и 2 марта приглашаем вас собраться за игральным столом в вип-зале ресторана и поучаствовать в необычной «Мафии». Во-первых, ведущий и по совместительству бармен попросит гостей угадать составляющие коктейлей; во-вторых, для того, чтобы игра была еще более атмосферной, используются специальные маски; и наконец, азартный вечер сопровождают закуски и аперитивы.
👉 Забронировать свое место
❤️🔥 14 февраля в «Шинке» растает каждое сердце – в качестве комплимента каждой паре подадут алкогольное мороженое на основе знаменитых настоек.
Только в этот день в меню будет десерт на двоих в форме алого сердца от кондитерской «Кафе Пушкинъ» из шоколадного бисквита с малиной и сливочным ганашем 🍫
На баре смешают коктейли-афродизиаки, и весь вечер будет действовать специальное предложение на шампанское.
В конце вечера гости заберут свои портреты на память 📸
Специально ко Дню всех влюбленных, в «Казбеке»подготовили комплимент для каждого гостя – Крем-брюле, как в фильме «Амели».
С 20:00 вы сможете насладиться живой музыкой! В программе: любимый французский шансон в исполнении Милы Ракеты.
Изюминкой вечера будет фотобудка в стиле фильма «Амели», в которой вы сможете сделать ретро фотографии на память, не только со своей второй половинкой, но и с собой любимым.
Панорамный зал с видом на Москва реку — депозит 4000₽ Основной зал — депозит 3500₽
Забронировать
❤️Совсем скоро любовь будет царить повсеместно, а красные сердца заполонят магазины и рестораны. Для тех, кто приторной романтике продпочитает рок-н-ролл в ресторане “Фаренгейт” решили провести 14 февраля в стиле Семейки Аддамс.
Вдохновившись пылкой любовью Мортиши и Гомеса, шеф-бармен Сергей Петров подготовил бурлящий коктейль «Кузен Итт» на основе граната, яблочного дистиллята и биттера с терпким вкусом, а шеф-повар Максим Колпащиков придумал десерты «Сердце Мортиши» и «Сердце Гомеса».
🕺💃Кроме гастрономической программы гостей ждет и развлекательная: с 19.00 будет играть диджей, а Уэнсдей станцует свой легендарный танец.
☝️Бронирования принимаются по телефону и на сайте, депозит - 3000 рублей с персоны.
❤️ Любовь и красота в центре косметологии и эстетики «Посольство Красоты»
В честь Дня всех влюбленных 14 февраля действует скидка 14%*.
Также в этот день состоится беспроигрышная лотерея, где главными призами станут: романтический ужин в ресторане «Кафе Пушкинъ» и волшебное спа-путешествие для двоих.
Записаться на бесплатную консультацию или процедуру можно на сайте или в What’s App +7 (965) 191 91 38, +7 (495) 651 81 31.
Для гостей на собственном транспорте – бесплатный valet parking.
*Скидка не распространяется на уходы Biologique Recherche и на уходовую косметику, а также не суммируется с другими акциями и предложениями.
#Save_the_date: 15 февраля во дворце “Турандот” состоится ужин с балетом “Ромео и Джульетта”. Сцены из классического спектакля станцуют балерины ведущих театров России, а шеф-повар Дмитрий Еремеев подаст гастрономический сет с оригинальным десертом.
👉Стоимость билета от 10.000 до 20.000 рублей в зависимости от зала.
