5300
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿 Любители Плова ➡️ @all_plov Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿 Болтаем ➡️ @plovdosh Сотрудничество 👉 @Akremych
Тут если говорят "настоящий" это чаще всего означает:
1️⃣ Сделанный самостоятельно или мамой/папой/дальшеПоСписку.
2️⃣ Что-то несуществующее из детства.
3️⃣ В кафе/магазине/рынке рядом с его домом, а не твоим, там где ты покупаешь не настоящий.
4️⃣ Либо так далеко от тебя, что даже в этом направлении страшно двигаться.
Уверен многие знают, но хочу вновь напомнить.
Чтобы рис, при приготовлении плова был одинаковой степенью готовности и одинаковый по цвета, то есть провареный и по цвету однородный, надо рис, аккуратно, не касаясь зервака с морковью переворачивать в процессе приготовления.
❗Аралашить рис надо 👨🍳
Ош бўлсин
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
REGISTAN OSH
📍 ул.Паркент, 199
https://yandex.ru/maps/org/registanosh/210348516508
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GPZuXd_rVyU
ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЛАЗЕРА 🍚
Этот абсолютно белый, красивый рис называют, кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.
Это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати.
Являясь довольно мягким, крахмалистым рисом, но с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном. Пусть этот рис и не сильно увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.
Лазер достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается (при правильном приготовлении плова), и при готовке увеличивается.
Лазер очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского (хотя большинство там готовят из аланги), бухарского оши софи и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове и сузма ош.
Выращивается, после селекционного выведения с конца 70-х годов ХХ века в Хорезмской области.
1️⃣ Надо ли замачивать рис лазер? Обязательно!
2️⃣ Вода не должна превышать 45-50* гр. потому что крахмал, которым богат рис заварится и плов не получится рассыпчатым.
3️⃣ Надо ли солить при замачивании? Да!
При замачивании надо растереть в ступе соль с зирой и этой смесью солить, чтобы рис начал получать аромат уже при замачивании.
Есть сито для риса, для каждого сорта свой, называется "Галвир" в каждой семье он должен быть свой под тот сорт риса какой Вам по душе и по вкусу. Пропустив через сито рис вы потеряете 5% риса, зато получите рис без сечки.
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro
Золотого плова много не бывает 😋
а то яйца, клубнику, тыкву не кладут в плов, ЗОЛОТО кладут ☝
https://facebook.com/groups/pilaf/permalink/5256592871035564/
Этот золотой плов делал наш Друг и Наставник Азиз ака 👉 https://instagram.com/plovchik24
Сам Ош в MAYSA/МАЙСА
📍ул.Адхама Рахмата, 12А
https://yandex.ru/maps/org/242098931383
Поговорим о дешёвом уличном плове, который продают по 25-30 тыс сум за 1 кг готового плова?
За счёт чего, такая низкая цена? Мы не говорим о вкусе плова, он аутентичный традиционному, а пытаемся разобраться откуда такие цены.
Аксакалы, осторожно касаясь этой темы, намекают, что дешевизна получается за счёт качества плова, но не вкуса, а именно использование:
~ дешёвого растительного масла или повторное использование масла от Большого Плова
~ использование дешёвого длинозерного азиатского риса "под лазер"
~ низкосортное мясо, например пашина, сбой и т.д.
~ при калькуляции использовании моркови не в пропорции 1:1:1 а намного больше, доводя почти до 2 к 1
Что думают уважаемые однопловчане и участники Сообщества на сей счёт?
И ещё ролик с пловной улицы
https://youtube.com/shorts/lKvRYHxPVnQ?feature=share
ZIG'IR OSH PAYSHANBA
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/SwDzbhYLMZU
Сообществу Любителей Плова надо совсем немного — если у вас есть премиум, переходите по ссылке /channel/all_pilaf?boost
Проголосуйте пожалуйста у кого есть премиум ❤️
📹 Плов Патруль №54. «REGISTAN» на ул.Мукими
https://youtu.be/AZ6J6Up_M7Y
📍 Локация "Регистан терасса"
ул.Мукими, 96Г
https://yandex.ru/maps/org/240421882252
Чайханский Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342
Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.
Рекомендую заказывать "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор)
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/8rkyzSmv31k
История "Центра плова" (нынешнего BESH QOZON) начинается в 90-е годы, когда в одном из дворов в районе гидрометцентра готовили вкусный плов.
Старое здание быстро перестало вмещать всех желающих и было принято решение переехать в новое, более просторное здание, в котором хватило места всем. Так недалеко от Ташкентской телебашни появился двухэтажный "Центр плова". Раньше в этом месте был ЗАГС и банкетный зал.
"Центр плова" это не ресторан с высокими ценами, а скорее нечто среднее между кафе и столовой, куда можно прийти не заботясь о дресс-коде.
В меню "Центра плова" только плов. К плову можно взять салат из свежих овощей, ачичук, набор солений, анзур, сузьму, катык, чай, компот и газированные напитки.
Лайфак от меня, обязательно попросите двойную порцию мяса.
"Полный комплект" с двойным мясом стоит около 60 тыс. сум. И обязательно сами себя обслужите, не доверяя официантам, это быстрее и увлекательнее, такой квест, а в награду позволит вам выбрать казан с понравившимся пловом и если захотите, попросить Ошпаза дополнительно подлить масла или магиза побольше положить.
В "Центре плова" 9 больших казанов на 50 кг. риса каждый (50 кг риса = 500 порций плова), и есть очень большой казан на 300 кг риса.
Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и работают до 23:00
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/8rkyzSmv31k
ОБСУДИМ ТЕМУ, ЗАЧЕМ ЗАСАЛИВАЮТ МЯСО
Аксакалы мне рассказывали, что свежее/парное мясо использовать в кулинарии нельзя. Мясо как минимум должно простоять сутки. А в Узбекистане традиционно используют выдержанное мясо, мясо покупают и потом солят и добавляют зру и потом хранят в холодильнике, чтоб примерно через неделю начать использовать. Или подвешивают засоленное мясо на проветриваемом месте накрыв марлей.
Я воспользовался советами аксакалов стал использовать для плова качалку, и засаливаю ее на ночь. ✌️
ISHTIXON ZIG'IR OSH
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/MtOdFNX5SJc
Хорошего дня, замечательного настроения и вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
Ош бўлсин
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
«ЛУК АНЗУР» используют для обозначения сразу нескольких родственных видов горного лука. Кроме названий лук-анзур и горный лук, эти растения ещё называют «гигантский лук», «стебельчатый лук» и «лук Суворова». Это многолетнее травянистое растение и семейства луковых (лат. Allium oreoprasum).
Считается, что родиной этого лука является север Таджикистана. Здесь находят наибольшее количество разновидностей горного лука. Ходят легенды о том, что потребление лука-анзура позволило уберечь целые армии от цинги и других болезней. 🧅
Ёқимли иштаҳа
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
DAVLATBEK ZIGIR OSH в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644
Каждый день в 11:30 открывают казан, очередь и часто приходится ждать место.⠀
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/MPBSKzpoJAw
Для Плова специя, только Зира остальное по желанию 😎
Чойхона плов - только зира
Свадебные (праздничный) пловы:
- Зира
- Чёрный перец не молотый
- Куркума
больше ничего не надо
Домашние пловы - иногда добавляют барбарис, и всё что пожелает автор плова.
Зира (ажгон). Известна также как айован, коптский тмин и индийский тмин, кумин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, родом из Индии. Зру (кумин) часто путают с тмином, а это два совершенно разных растения.
По внешнему виду от знакомого нам тмина семена ажгона отличают более мелкие размеры и темная окраска. Кроме того, у них более резко выраженный приятный аромат. Острый и жгучий вкус зиры особенно отчетливо проявляется при нагревании.
🌟 Про Зру, зиру, кумин, который является основной специей для плова и мяса.
https://youtu.be/m4jhLJrSwrQ
Ну если затронули тему оформления плова, вот новинка, мясо стали посыпать кунжутом 👀
Читать полностью…
Поступил вопрос от нашего участника:
Уже не первую подачу плова, вижу в сопровождении различных украшений, видео и мясо обернутое в золото и тыкву и яблоки и много другое, не говоря уже о яйцах.
Объясните, с чем это связано?
Вот, к слову, вариант подачи плова с клубникой 🍓
✍️📹 Проект обзора пловных мест Ташкента ПЛОВ ПАТРУЛЬ продолжается, изучайте пловную карту Ташкента 🥄 https://cutt.ly/n33v75z
Читать полностью…
Особенностью узбекского плова является то, что его нельзя приготовить без моркови.
Настоящий узбекский плов, готовятся с желтой морковью.
Она придает блюдам нежный аромат, вкус и золотистый оттенок, имеет еще и целебные свойства. Поэтому этот сорт моркови широко используется в восточной кулинарии.
Количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составляет в одном случае 50 % по отношению к рису, а другом - равное количество, в третьем - вдвое превышает количество риса. Морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса и обогащению плова полезными веществами. Самаркандские и бухарские пловы знамениты благодаря этой моркови, при подаче готового плова, морковь укладывают поверх риса, а сверху нарезанное мясо.
Карим Махмудов в своей книге пишет о желтой моркови:
МШАК. Самый отличный местный сорт для плова. Корнеплод желтого цвета с тонкой гладкой кожицей, сочный. Форма почти цилиндрическая, напоминающая сардельку. Вкус сладкий с едва заметным земляным ароматом. Экземпляр средней величины весит 50гр. Особенно хороша для плова при позднем севе.
МИРЗОН ЖЕЛТАЯ. Цвет желтый, ближе к крикорневой розетке листьев имеет темно-зеленый отенок. Форма коническая с постепенным утончением книзу. Обладает специфическим вкусом, сочная. Экземпляр средней величины весит 75гр. При поперечном разрезе заметна звездообразная деревянистая сердцевина.
НАНТСКАЯ (каротель). Селекция ВНИИ Селекции СССР. Сорт широко распространен в Узбекистане. Корнеплод почти круглый, утолщенный, диаметр 4-5 см, длина 3-5 см. Экземпляр средней величины весит 50гр. Сочная, сладкая с ароматом земли и ботвы.
ВАЛЕРИЯ. Позднеспелый сорт выведен ВНИИ Селекции СССР. Корнеплод грубоватый, кожица шероховата, имеет красноватый оттенок. Коническая форма, длиной 15-20 см, диаметр 5-7см. Экземпляр средней величины весит от 150гр. до 1кг.
Приготовить плов одинаково легко из всех видов моркови, здесь главное не сорт моркови, а знание ее качеств. То есть при приготовлении плова надо будет, учесть кулинарные особенности того или иного сорта моркови, правильно ее нарезать и не переварить в блюде.
Посмотрите ролик про желтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Поддержите нас, поделитесь с друзьями и обязательно нажмите НРАВИТСЯ, спасибо друзья!!!
Ташкентский плов в OSHPALOV
📍ул.Буюк Ипак Йули, 114
https://yandex.ru/maps/org/174031742802
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/I1wIBx7u-p4?feature=share
Ташкентский плов в Do'mbrobod Osh 👌
📍 Ташкент, Чиланзарский район, махалля Гавхар
https://yandex.ru/maps/org/do_mbrobod_osh/197496291268
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/KdugoT3S7u4
Рекомендую в Ош Сити шашлык из баранины 👍 и конечно Плов
Достон жарит шашлык, Рахим маринует, интересно кто важнее и от кого зависит вкусный шашлык?
Появился для меня новый вид аччичук - консервированный 🍎🧅
OSH CITY | ОШ СИТИ
📍 Олмазорский район, махалля Чимбой
https://yandex.ru/maps/org/158166353291
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/uIIIxcksQUg
Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥
Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ
Зачем и откуда появились яйцы в плове
Собрал все мнения в одном посте
https://www.facebook.com/share/p/NEDTFnj6aX4zPoCW/?ref=share&mibextid=NSMWBT
оши шира - "тот самый вкус"
могу ошибаться, поправьте пожалуйста как на узбекском будет звучать?
Чеснок тюнинг
Допики к плову 🌶️🧄
Посмотрите про секретный допик в Плове 😉
https://youtu.be/T6d6mDCIap4
РЕЦЕПТ ПЛОВА ташкентского, праздничного для электрической плиты и алюминиевого казана 🔥
Ингредиенты:
~ 1 кг рис лазер
~ 1 кг баранья лопатка
~ 250гр масло подсолнечное
~ 1200гр воды
~ 250гр репчатый лук
~ 900гр желтая морковь
~ 200гр красная морковь
~ 35гр соль
~ 10гр зира
~ 100гр сухого нут, замоченный на 12 часов нохат (он же горох, он же нут)
~ 15гр барбарис
Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченый горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченый рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.
Ёқимли иштаҳа
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
