5300
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿 Любители Плова ➡️ @all_plov Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿 Болтаем ➡️ @plovdosh Сотрудничество 👉 @Akremych
Плов в AKSU
📍ул.Мукими, 178
https://yandex.ru/maps/org/222158738097
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
Вроде так проверяют готовность риса? Или для чего так делают?
Карим Махмудов в своей книге рекомендует:
"Чтобы правильно определить этот момент, когда закрывать, несколько раз ударяют обратной стороной шумовки по поверхности плова. Если влага еще полностью не испарилась, слышен шипящий звук, если влаги нет - звук глухой. Перед тем как накрыть плов, рис собирают к середине казана горкой и делают палочкой углубление. Это будет способствовать рассасыванию капелек воды, образующихся из пара и оседающих на крышке. Накрывают плов плотно, чтоб не проходил пар, а под казаном уменьшают огонь на минимум"
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
BESH QOZON на ул.Нуравшон
📍ул.Солиха Умарова, 43
https://yandex.ru/maps/org/227080025719
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/MnxJ53xwTPc?feature=share
ЖИВОЗ / ЖУВОЗ ЕГ / КУНЖУТНОЕ МАСЛО
Аксакалы, по секрету рассказали состав масло, которое используется для приготовления Бухарского плова - Оши Софи, масло «живоз» которым им пользуются.
1️⃣ Семена дыни 2-3%
2️⃣ Семена хлопка 10%
3️⃣ Семена кунжута 87-88%
И ещё, многие путают зигир с живоз, хотя в первом основа лён, во втором основа кунжут.
Уважаемые олноПЛОВчане, расскажите подробнее и кто что знает про это масло, и как приобрести его в Ташкенте.
Видеода Бухороча майизли палов живоз ва ўсимлик ёғида.
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
МАСЛО ДЛЯ ПЛОВА
Senpay Dmitriy рассказал, как он заранее готовит смесь масел для плова:
Берём примерно 0.5кг курдюк, перетапливаем, затем 200 гр примерно говяжий жир, топим на медленном огне. Вытаскиваем шкварки убираем. Даём максимальный газ, ждём белый дымок, и выключаем. Ждём когда топленый жир скинет маскимальную температуру. Мин 30. Берём 0.5 зигир ёг из Шахрисабса, добавляем 500 гр хлопкового, добавляем 250 подсолнечного, добавляем 100 грамм оливкового, врубаем газ на максимум кидаем пару кусочков моркови (я положил и жёлтую и красную) ждём когда морковь потемнеет, вырубаем газ даём остыть. Затем разливаем по ёмкостям и закрываем крышкой.
Теперь у нас есть запас в кладовке готового масла к плову что экономит нам время в его приготовлении. Ведь в следущий раз не нужно ждать, можно сразу начать жарить мясо.
Как работать с курдюком, начало плова
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
В продолжение темы про морковь, когда трава была зеленее и деревья выше
/channel/all_pilaf/10651
Показал аксакалам фото моркови от Абдуазиза, порадовались аксакалы красиво нашинкованной морковью, похвалили! И с грустью отметили, что так шинкуют сейчас.
И вновь стали вспоминать 70-80-е и рассказывать, что тогда шинковали тонко, в две спички, и взгляд радовался! А теперь все большими кусками… почему-не знают.
Уважаемые одноПЛОВчане, что думаете насчёт нарезки моркови, как оно верно будет? Пришлите свои фото/видео нарезанной моркови.
Ролик про желтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Той Ош / Праздничный Плов на месте бывшего Центра Плова на гидрометцентре 🔥
Osh ekanda
📍ул.Чингиза Айтматова, 35
https://yandex.ru/maps/org/10872094148
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/1jFtv0whgbk?feature=share
TO‘Y OSHI и ACHCHIQ OSH в Osh Posh Taomlari 🔥
📍ул.Шахристанская, 2
https://yandex.ru/maps/org/osh_posh_taomlari/155804044184
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/c7C-x-nGVI4?feature=share
Поселили во мне комплекс морковной неуверенности
Достаточно ли прецизионно шинкую я нынче моркошку, скажи, соёппчество?!
Поддержи словом крепким, закалённым!
А то всегда же есть, куда стремиття жэ...
Посмотрите ролик про желтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8
Поддержите нас, поделитесь с друзьями и обязательно нажмите НРАВИТСЯ, спасибо друзья!!!
Благодарю Абдуазиза Мадьярова за великолепное фото и примерный нарез моркови 🤝
Хорошего дня, замечательного настроения и вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
Ош бўлсин
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
MAR MAR | Плов и самса на Ивлиева
📍 ул.Шота Руставели, 17
https://yandex.ru/maps/org/mar_mar/184254412676
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/PSQ3omBdD5s
Недавно сидел и пил чай с аксакалов, и он с грустью рассказывал мне как небрежно, некрасиво и огромными кусками нарезана морковь в 90% посещаемых им пловов. Рассказывал, что его дедушка в далёком детстве учил, что морковь должна быть нарезана аккуратной соломкой. И все тогда её так шинковали на плов в прошлом. В Андижане, Советабаде, Оше, Чирчике, Бухаре, везде где он побывал в своё время. А сейчас рубят, как топором, так ещё какие-то механизмы придумали.
Аксакал, вздыхая вспоминал, что самый вкусный, самый настоящий душевный до глубины Плов, это именно в аулах, махаллях, где далеко от городской суеты. Плов готовит простой с виду Ошпаз, всегда доброжелательный. Он вспоминал, как всегда стоял у такого казана, иногда Ошпаз давал кусок мясо тающего во рту и это в 1000 раз сильнее любого энергетика 😊 и в ответ сразу что-то начинал делать, кипятить гуп, дрова колоть 😅
И вот после беседы с ним, подумал я, "Олд Ош" это из раздела "настоящий, оригинал" и "а помнишь..."
В природе такой плов сложно отыскать, так как постоянно натыкаешься, то не то место, то не тот Ошпаз, то не так морковь нашинкована, то не те ингридиенты, то не та погода.
Но Аксакалы еще помнят, тот самый, настоящий и легендарный олдош, и с удовольствием вспоминают и рассказывают 😎
Рассказывают, что даже в конце 90-х на паркентском был дядя Миша и на гидрометцентре Абдурауф ака, а еще на бетонке Бахром ака, вот у них.... ☝
Но мы то, понимаем, что всё должно шататься и меняться, незыблемы лишь могилы 🙏
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
✍️📹 Проект обзора пловных мест Ташкента ПЛОВ ПАТРУЛЬ продолжается, изучайте пловную карту Ташкента 🥄 https://cutt.ly/n33v75z
Читать полностью…
ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ БАСМАТИ 🍚
Басмати и басмати рознь. Сортов басмати очень много, и жёлтого, и белого, и длинного и покороче, и пахнущего и не очень.
Кто говорит, что китайский отличный, кто индийский, а кто пакистанский.
Многие одноПЛОВчане рекомендуют использовать басмати именно упакованный из Индии, дорогой сорт, не пропаренный.
Ещё вкусный пакистанский басмати.
Запах в басмати у всех присутствует. Если есть запах и хотите его убрать, то под проточную воду на 30 мин. Если останется, то залить кипятком и через минут 5 слить, потом опять под холодную, промыть. Слить и ждать часа своего.
Для приготовления плова с басмати, надо мясо брать пожирнее и с прожилками. Например, голяшку, грудинку говяжью, баранью сарпанджу или шею, качалку и говяжий хвост даже можно.
Масла надо побольше, на 1 кг. риса около 450 гр. масла. Масло 50-60% от общего объема попробуйте оливковое.
Морковь надо по вкусу миксовать, например 87/30 (жёлтая/красная). Морковки не жалеть, до 1,5-1,6 кг очищенной моркови на 1 кг. риса.
Сильно не накапливать казан, налить масло, не перекаливать масло, затем лук, мясо, пережарили и воды. Мясо сильно зажарить, потом долго томить. Посолить немного, зиры, кашнич молотый, сахар чайную ложку и доводим до кипения, и на медленный огонь. Три часа на медленном огне. Затем закидываем морковь и ещё час.
Если у зирвака будет коллагенистость, то получится очень вкусный плов из басмати.
После чего рис басмати. Если вода покрыла рис, то добавлять не нужно.
Выпариваем воду, в горку, дырки и накрывает крышкой на 20 мин.
Открываем, перемешиваем и наслаждаемся лучшим пловом в мире.
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro
Shahrisabz Taomlari на улице Арнасай и Чапаната на углу, где мойка
📍 Чиланзарский район, махалля Катта Чилонзор-2
https://yandex.ru/maps/org/avtomoyka_k_rcher/99298529120
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/K1x2QVZ1PPo
MAR MAR | Плов и самса на Ивлиева
📍 ул.Шота Руставели, 17
https://yandex.ru/maps/org/mar_mar/184254412676
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/PSQ3omBdD5s
ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ
1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.
2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться
3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.
4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.
Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр
5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.
6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.
7️⃣ Кайфуем.
Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
Дело было в славном городе Карши.
Маннон бобо был приглашён на утренний плов, его провели к почетному месту, следом прибыл ещё один уважаемый гость и сел рядом. Ну как это водится завязался разговор обо всём и ни о чём, дабы скоротать время перед подачей плова. И тут возьми и скажи он такое: "Знаете Маннон ака, эти китабские (жители города Китаб) просто сумасшедшие! Они едят пригоревший рис и практически воюют за него! Более того, у них для этого сгоревшего риса даже название есть- кирмоч! Вот чудаки!"
Тут Маннон бобо сдвинул брови и грозно спросил : "То есть всех кто любит кирмоч вы держите за сумасшедших?!"
Тут принесли вкусный плов, который ели в полной тишине, после окончания трапезы, Маннон бобо выпил пиалу зеленого чая и удалился.
..кто ж знал, что Маннон бобо родился и вырос в Китабе, а кирмоч просто обожал!
А вы любите кирмоч?! 🤨😉😁
Ош бўлсин
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
Ташкент, Чорсу, базар "Эски Жува", нарезка моркови для плова 🥕🔪
Прогулка по Чорсу, посещение Фудкорта по-узбекски, закуп ингредиентов на плов 😎
https://youtu.be/dOSRcBNd62Y
ШАЛГАМЛИ ПАЛОВ (ПЛОВ С РЕПОЙ)
Карим Махмудов "Узбекские блюда"
На 1 кг риса - 500 г мяса, 200 г моркови и 300 г репы (когда морковь полностью заменяется репой, редькой или редиской, то берется 400 г одного из этих овощей), 3-4 головки лука. Соль и перец - по вкусу.
Приготовляя обычный плов, во время обжаривания лука, мяса, моркови положить в зирвак и репу, очищенную и нарезанную вдоль, толщиной с палец. Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности. При подаче на стол плов положить горкой на большие тарелки, сверху разложить кусочки репы.
Другой вариант приготовления шалгамли палов: морковь полностью заменяется нарезанной соломкой репой, редькой или редиской. Для этого, например, у редиски сорта «майская» или «болгарская», или «ледяная сосулька» срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде и не очищая кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (редиску слишком пережаривать не следует).
Когда кладется в плов редька или репа, то у этих корнеплодов кожура снимается потолще и обжариваются они как обычно.
А вы ШОЛГОМ | SHOLG'OM | РЕПУ добавляете в плов❓
А ещё, аксакалы рассказывают, что в Самарканде плов запивают холодной водой и в плов добавляют репу/шалган
Ош бўлсин
🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood
Фудкорт по-узбекски в Ташкенте на рынке Чорсу 👌
Плов и тандыр-самса на Чорсу, Ташкент
📍Чорсу-Обжорные ряды
ул. Сакичмон, 1Б
https://yandex.ru/maps/org/chorsu_obzhornyye_ryady/58221154903
Миниобзор оттуда
https://youtube.com/shorts/3lAWUhuoL6k?feature=share
В Ташкенте распространены два вида плова. Кроме ташкентского (праздничного и чайханского), можно попробовать самаркандский плов (он же зигир-ош).
Радует, что на пловной карте г.Ташкента появились точки, где готовят и хорезмский сузма ош, бухарский оши софи, джизакский, кашкадарьинский корма палов, долинский плов из девзиры.
Ташкентский плов в общепите и дома готовят в основном из риса сорта лазер/лазурный — он красивый, длинозерный рис, при приготовлении еще увеличивается. Чуть менее популярен рис сорта аланга, очень вкусный, круглозерный рис, в основном из него готовят зигир ош.
✍️📹 Мы уже больше года, ведём Проект обзора пловных мест Ташкента 👉 ПЛОВ ПАТРУЛЬ, в котором составляем пловную карту Ташкента 🥄 https://cutt.ly/n33v75z
С праздником, дорогие, милые, нежные, такие необычные и талантливые женщины 🌸💞
Ярких красок жизни, вдохновения, легкости, комплиментов, поцелуев, подарков, нескончаемого потока радости и счастья в это праздничный день!
Принимайте себя такими, какими вас задумала природа. Любите, кружите и балуйте себя, дарите счастье окружающим.
Ведь счастье - это внутреннее состояние, разбудите же его!
С уважением и благодарностью за наше виртуально-реальное общение.
Юлий
@YuliyKl
Желаю каждой женщине быть желанной, успешной и реализованной на 100% ❤🌹
Почувствуйте Весну в душе, легкость и гармонию.
Будьте счастливы и любимы! 💞
С уважением и благодарностью за наше виртуально-реальное общение.
Юлий
plov.pro
Режем морковь на плов 🥕
https://youtube.com/shorts/jbYed304oyU?si=4Bu_NH6C7WdooRLu
Уважаемые одноПЛОВчане, пришлите пожалуйста свои видео, как режете морковь для плова 🥕🔪
Самые вкусные соленья и маринады в Ташкенте у них, на Юнусабаде, на базаре Универсам 🔥
https://youtube.com/shorts/wtwP5OKDc74?feature=share
ДУМБА. Начало 🔥🐏
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как работать с думбой/курдюком:
Думбу вытапливаю на меееееееееедленном огоньке. В самом начале лью в казан воду и в неё погружаю думбу, нарезанную. В этом процессе кроется большой смысл. Не метафизический. Просто термодинамический. Вода выпаривается довольно быстро и куски жира мягко входят в процесс вытапливания и отдают жир из глубинных частей, не успев запечататься. Ну и не обгорают. Животный жир получается более нежным. Соответственно, вытапливается больше жира и шкварочки получаются более лёгкими. Аки те чипсы, практически.
Послушайте и посмотрите, как правильно работать с думбой и что такое ЖИЗЗА / ДУМБА / КУРДЮК 😉
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
Ёқимли иштаҳа
Плов в KAMOLON OSH DRUJBA
📍просп.Бунёдкор, 6А
https://yandex.ru/maps/org/kamolon_osh_markazi/17393067972
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/bvn72tUL7K4?feature=share
Единственное, чего требует этот узбекский салат — помидоров в самом соку, поскольку почти из них одних и состоит.
Этот салат готовится без масла и специй. Идеальный вкус салата достигается при правильной нарезке овощей. Сок правильных ☝️ помидоров и лука сбалансированный правильным количеством соли и является фишкой салата 👑
Правда, спелые помидоры требуют еще и острого ножа — искусство в том, чтобы, вспоров тонкую кожицу, нарезать помидор на тонкие дольки и не изуродовать нежную мякоть. Если нарезка обошлась без кровопускания, остается только прибавить к томатам красный лук, тоже нарезанный тончайшими колечками, посыпать зеленью, и все готово. В тарелке помидоры неизбежно дадут сок, и это будет лучшая салатная заправка. Обычно ачик-чучук — неизбежный спутник плова, но нам ничего не мешает разъединить эту сладкую парочку, приложив легкий и свежий салат к шашлыку и плову 🍅🧅🌶
🥗 Смотрите видео приготовления салата ➡️ https://youtu.be/5wofWRNYdCU
