Всё о Плове❗️

18 December 2024 10:45

Сообществу Любителей Плова надо совсем немного — если у вас есть премиум, переходите по ссылке /channel/all_pilaf?boost

Проголосуйте пожалуйста у кого есть премиум

Всё о Плове❗️

18 December 2024 09:06

Часто меня спрашивают: зачем нужен коуч?

Вот наглядное видео о том, как коучинг помогает преодолевать трудности и достигать цели!

Приглашаю в индивидуальный коучинг, пишите, задавайте вопросы, спрашивайте 👉 @Yuliy_Kl

Всё о Плове❗️

17 December 2024 09:00

​Уважаемые однопловчане, созрел вопрос:

Одни говорят, что надо чистить магиз, а другие, не менее уважаемые, утверждают, что не надо чистить, т.к. нарушается герметичность и с веточками он надувается як шарик 🎈

Короткий ролик про изюм в Плове:
https://youtu.be/DKapPqVHgA4

Всё о Плове❗️

16 December 2024 23:45

Плов с рисом Бальдо (артикул на WB 249192520) и сушенной желтой морковью (артикул на WB 266448486) 🔥
https://youtube.com/shorts/9QEPWtrjliI

Доступно для приобретения на территории РФ:

Рис Бальдо – крупный шлифованный среднезёрный рис. Кристально-прозрачные зёрна риса бальдо сохраняют не только свою структуру при варке, но и свой собственный, отличный от всех вкус.
https://www.wildberries.ru/catalog/249192520/detail.aspx?targetUrl=EX

Морковь жёлтая сушеная "Большой Плов"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Всё о Плове❗️

16 December 2024 13:01

uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

14 December 2024 05:00

ABDUJALIL OSH
📍ул.Солиха Умарова, 24
https://yandex.ru/maps/org/126637493963

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/gdVXLbf_gS8

Всё о Плове❗️

13 December 2024 09:33

​НОВАЯ ТОЧКА Центра Плова / Besh Qozon на ул.Глинки, 41А, Ташкент 🔥
📍 ул.Глинки, 41А, Ташкент
https://yandex.ru/maps/org/besh_qozon/19736548796

Мини обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/4A5nJNVCeiA?feature=share

Всё о Плове❗️

12 December 2024 18:16

За Бахридином Чустий уже все повторили черный плов 😄

Что думаете?

Всё о Плове❗️

12 December 2024 09:44

​КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩИЙ КОРА КИЛТИРИК ДЕВЗИРУ
Александр Узбеков рассказывает:

1⃣ ДЛИНА ЗЕРНА
Есть сорта типа "узген девзира", "даста сарык" - они схожи визуально, но короткие и круглые. "Килтирик" - с узбекского тощий. мне ещё это слово ребята с махалли переводили как "худой и дерзкий"

2⃣ ЗАПАХ РИСА
Солодовый, с нотками кофе, шоколада, изюма, горячего хлеба.
❗но не земли, как даста-сарык, и не кураги, как узген-девзира

3⃣ ЦЕНА
Меньше 3-4$ не стоит никогда, даже в Узбекистане. На сегодня , цена от 5$ и в гору, зависит от выдержки: я брал самый дорогой пятилетний, семилетний существует, но не продаётся, в чайханы уходит весь для вип-клиентов на лакшери ош.

4⃣ ЖЁСТКОСТЬ
При попытке раскусить сухое зерно поддаётся с трудом, потому что белка много и сухой рис из-за выдержки. Рис не крошится.

На фото: даста-сарык светлый, кора-килтирик темный

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

12 December 2024 09:37

Рис "қора қилтириқ" из Узгена, многолетней выдержки 🔥

Обзор риса
https://youtube.com/shorts/JwpY-92FoQ4?feature=share

Всё о Плове❗️

12 December 2024 08:00

​БАРАНИНА
из книги Хаким Ганиев "Плов-дело тонкое. Восточный пир"

Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.

Шейка — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.

Шейно-спинная часть — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.

Корейка — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.

Поясничная часть корейки (седло) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.

Грудинка в баранине — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.

Лопаточная часть с передней ногой — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.

Задняя нога (окорок) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.

Голяшка и рулька содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Всё о Плове❗️

12 December 2024 03:00

​Плов в BESH QOZON на ул.Нуравшон 👌🏼
📍 3-я ул. Аклан, 1
https://yandex.ru/maps/org/227080025719

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/b47BjlVC5IE?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

11 December 2024 14:01

​Плов Патруль в The Plov, который готовит Ошпаз Абдулла 🔥👌
📍 ул.Хушнаво, 4
https://yandex.ru/maps/org/the_plov/31473361531

Обзор оттуда
https://youtu.be/DG9RMK9x0xI

Всё о Плове❗️

10 December 2024 16:10

Многие не любят желтую морковь в плове, особенно если она крупно нарезана, и убирают ее.

На ролике Самаркандский Плов в БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ, который готовит Ошпаз Феруз 🔥
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ZVC_0MPbCF8

Всё о Плове❗️

10 December 2024 10:04

Вот насчёт второго пункта, в Узбекистане традиционно так хранят и подготавливают мясо, посмотрите
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w?feature=share

Всё о Плове❗️

18 December 2024 10:34

Расскажу о новом продукте от Хамидуллы Умарова — костном говяжьем масле, которое он производит по древним рецептам. Это масло уникально на рынке и очень полезно!

Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г "Большой Плов"
https://wildberries.ru/catalog/266521618/detail.aspx

Более подробно в коротком ролике
https://youtu.be/r10C1Jva030

Всё о Плове❗️

17 December 2024 11:59

ABDUJALIL OSH
📍ул.Солиха Умарова, 24
https://yandex.ru/maps/org/126637493963

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/gdVXLbf_gS8

Всё о Плове❗️

17 December 2024 05:01

ОБСУДИМ ТЕМУ, ЗАЧЕМ ЗАСАЛИВАЮТ МЯСО

Аксакалы мне рассказывали, что свежее/парное мясо использовать в кулинарии нельзя. Мясо как минимум должно простоять сутки. А в Узбекистане традиционно используют выдержанное мясо, мясо покупают и потом солят и добавляют зру и потом хранят в холодильнике, чтоб примерно через неделю начать использовать. Или подвешивают засоленное мясо на проветриваемом месте накрыв марлей.

Я воспользовался советами аксакалов стал использовать для плова качалку, и засаливаю ее на ночь. ✌️

Посмотрите секреты подготовки мяса к плову
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w?feature=share

Всё о Плове❗️

16 December 2024 20:44

​Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

15 December 2024 11:20

​ПРО АЙВУ В ПЛОВЕ или ЗИМНИЙ ПЛОВ С АЙВОЙ или БЕХИЛИ ПАЛОВ 👌
Сочная, терпкая, хрустящая красавица 🍈

Аксакалы из махалли Вилобаджио, рекомендуют готовить айву отдельно, т.к. если айва готовиться в зирваке плова, весь плов будет иметь вкус айвы и есть риск, вкус айвы перебьет вкус плова. У айвы очень сильные эфирные масла, поэтому эфир перебивает вкус плова. Рекомендуют айву положить в сотейник и готовить, с добавлением сливочного масла, и не много соли, смотреть за процессом и не переваривать. А когда будете выпаривать рис, т.е. закрывать казан крышкой, положить айву сверху на рис, она дойдет в плове, зато у плова вкус сохранится, и у айвы свой вкус.

Аксакалы из махалли Виларибо, говорят всё очень просто с айвой. В самом начале обжарить айву в масле, потом вынуть её и готовить зирвак. Перед там как закрыть плов для финального этапа, выложить айву поверх риса и закрыть всю конструкцию для финального созревания плова. Айва получается шикарна: не разваривается, а в меру мягкая и не мешает основному вкусу плова.

❓Уважаемые однопловчане, кто как готовит айву в плове или плов с айвой❓

Айва в плове
https://youtube.com/shorts/IN0kZQa31TA?si=McJB5K2oSTQUobiI

Всё о Плове❗️

13 December 2024 09:47

Загадка самаркандского плова

Одна из визитных карточек Самарканда — плов. Всего в Узбекистане насчитывают до 100 видов этого блюда.

Главный секрет вкусного плова — черное масло - зигир. Именно оно придает неповторимый вкус. Производят его из семян кунжута, льна, хлопчатника и дыни, рассказали в ресторане национальной кухни Osh Markazi.

Его можно использовать не только в кулинарии, но и в косметических целях, рассказал мастер на маслобойне в туристической деревне Конигил — в 13 километрах от Самарканда. Кожа рук от капли черного масла и правда становится нежной и бархатистой.

Местные же шутят, что после плова, который по традиции нужно есть руками, вытирают пальцы о брови, поэтому они у них такие шикарные.

*текст и фото: Любовь Шагинова, РИА Новости

Посмотрите короткий ролик оттуда, как делают масло зигир
https://youtu.be/E28MKv4_WHE

Всё о Плове❗️

13 December 2024 09:30

​Плов в МИНОР ПЛОВ № 1
https://yandex.ru/maps/org/54879810535

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/xoMNRl9Ge_s

Всё о Плове❗️

12 December 2024 09:46

​ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ

1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.

2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться

3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.

4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.

Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр

5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.

6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.

7️⃣ Кайфуем.

Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝

Всем, кто находится в России, рис девзира доступен для приобретения по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/249179869/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

12 December 2024 09:39

Рис Девзира «Кора Килтирик» | Qora Qiltiriq Guruch | «Қора Қилтириқ» из Узгена, многолетней выдержки.

В видео, рис до и после замачивания и промывки риса.

Ингредиенты на 500г такого риса:
❗Сначала кипятком с солью замачиваем такой рис.

- 300г бараньего курдюка (если заменять маслом, то лучше каким-то для жарки, кукурузное там, оливковое, не подсолнух короче)
- 600-700г моркови (цвет не принципиален), порезать не вдоль пластинки, а наискось, чтоб кусочки были не длиннее 5 см
- мясо 700-800г, кубик 3х3 или близко к этому
- одна небольшая луковка, грамм 50
- чеснок

и жарить это добро, что называется, до дымка. лук обжарили, потемнело, мясо обжарили, посолили, мясо потемнело, вода ушла полностью, запах карамели пошёл - морковка частями, тоже до тех пор пока не запахнет карамелью. потом специи и вода. и часа на полтора на медленный огонь.

Тщательно моем рис и в активно кипящий зирвак его, водички сверху горячей, чтоб покрыла (хорошо покрыла, с головой) и активно, не сбавляя газа, её выпарить. потом на минимальный огонь под крышку, а еще лучше под тазик на 5-10 минут, после чего открыть, переворошить рис, не зацепляя зирвак, обратно его в кучку собрать и попробовать. если сырой, оставить минимальный газ ещё на 10-15 минут. иногда бывает что доходит уже. тогда выключить газ и оставить под крышкой, пока режете салат для плова.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

12 December 2024 09:15

​ЛИМОН В ПЛОВЕ и ПРО ДОПИКИ В ПЛОВЕ 🌶🧄🍋
Как считаете, лимон уместен в плове?

А как если, после того, как он побывал в зирваке, выдавить из него сок на рис, и съесть остатки дольки вместе с кожурой. Или мякоть и сок лимона смешать с острым перчиком (ниже рецепт).
Кто так пробовал?

❗️Вкус самого лимона изменяется после зервака примерно так же, как меняется в плове вкус чеснока 😉

Лимон держим в зирваке минут 15-20, он должен внутри свариться, но при этом не лопнуть, выкладываем и даем лимону остыть. Туда же (в зирвак) кладем острый перец и варим/парим как можно дольше, сохраняя целостность перца.
Выдавливаем сок и мякоть  лимона в пиалу, убираем сердцевину пленку и семена- должна получиться однородная масса. Режем до состояния пюре мякоть перца, предварительно отделив от плёнки  (семена убираем если хотим менее острый) все соединяем и тщательно перемешиваем.
Получается волшебная ароматная закуска к плову ©️

В целом, все прикуски подаваемые традиционно к пловам в Мавераннахре, служили одной цели - помочь едоку съесть плова как можно больше и приятнее.

Не секрет, что сам по себе плов - блюдо достаточно мощное и жирное. Наедаешься таким быстро. И вот тут вступают в дело вспомогательные средства, возбуждающие аппетит.

Огненно-острые перцы всех мастей, аччик-полвон шурва, кисленькие помидорки, вишни, "рубин граната", всевозможные соленья, сочная редечка, салат "Бахор", просто сузьма или чакка ила даже катык, лучок анзур, шинкованый лучок взбрызнутый виноградным уксусом сирка или лимоном, такими же средствами укисленный зелёный лучок "барашка".

Если кто в курсе про иссиклик и совуклик, тем нет нужды объяснять эту систему. Всё по Абу Али ☝️

Посмотрите про лимон в плове
https://youtu.be/UCrg1tdWjGk

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

12 December 2024 05:01

Каждый Четверг или "пайшанба"- День Плова в Узбекистане.

Всё о Плове❗️

11 December 2024 18:48

​Недавно сидел и пил чай с аксакалов, и он с грустью рассказывал мне как небрежно, некрасиво и огромными кусками нарезана морковь в 90% посещаемых им пловов. Рассказывал, что его дедушка в далёком детстве учил, что морковь должна быть нарезана аккуратной соломкой. И все тогда её так шинковали на плов в прошлом. В Андижане, Советабаде, Оше, Чирчике, Бухаре, везде где он побывал в своё время. А сейчас рубят, как топором, так ещё какие-то механизмы придумали.

Аксакал, вздыхая вспоминал, что самый вкусный, самый настоящий душевный до глубины Плов, это именно в аулах, махаллях, где далеко от городской суеты. Плов готовит простой с виду Ошпаз, всегда доброжелательный. Он вспоминал, как всегда стоял у такого казана, иногда Ошпаз давал кусок мясо тающего во рту и это в 1000 раз сильнее любого энергетика 😊 и в ответ сразу что-то начинал делать, кипятить гуп, дрова колоть 😅

И вот после беседы с ним, подумал я, "Олд Ош" это из раздела "настоящий, оригинал" и "а помнишь..."

В природе такой плов сложно отыскать, так как постоянно натыкаешься, то не то место, то не тот Ошпаз, то не так морковь нашинкована, то не те ингридиенты, то не та погода.

Но Аксакалы еще помнят, тот самый, настоящий и легендарный олдош, и с удовольствием вспоминают и рассказывают 😎

Рассказывают, что даже в конце 90-х на паркентском был дядя Миша и на гидрометцентре Абдурауф ака, а еще на бетонке Бахром ака, вот у них.... ☝

Но мы то, понимаем, что всё должно шататься и меняться, незыблемы лишь могилы 🙏

Ролик про желтую морковь от Абдуазиза Мадьярова 🤝
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

11 December 2024 11:01

​​ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ НОВОГО КАЗАНА от Юрия Новикова 💥

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАПУСКУ НОВОГО ЧУГУННОГО КАЗАНА
Выжигаю полностью казан от технического масла, промываю водой, ставлю на очаг, сушу, добавляю немного растопленного говяжьего жира или курдюка в казан.

Растираю салфеткой тонким слоем внутри и снаружи. Огонь в очаге делаю чуть ниже среднего, чтобы жир высыхал, а не сгорел.

Как только жир высох и казан остынет, наношу еще слой жира. Остужаю казан.
Затем жарю в нем картофель.

Вот для примера на фото, приводил в порядок старые довоенные и послевоенные казанчики. Выжигал с них полностью старый слой нагара и наносил новый. Так как они не для работы, а чисто в коллекцию, обжигал их льняным маслом. Процесс прокаливания проводил в духовке.

P.S. Уточнение. Это касается лишь новых казанов изготовленных в Намангане. Казанам к примеру, с термообработкой таких как "Ситон", "Кукмара", "Royal Küchen"... такая процедура не нужна. Достаточно лишь промыть их водой, смазать маслом или жиром и можно готовить.

P.S.2 Соль или песок применяют когда прокаливают в закрытых помещениях, чтобы было как меньше дыма. Наманганские казаны и без этого идут шлифованными из-за отвратительного качества литья, так что соль или песок прокаливая на открытом воздухе, как мертвому припарка.

Ролик про обжиг и восстановление старого казана
https://youtu.be/2Gx-7xtz9vQ

Всё о Плове❗️

10 December 2024 14:52

Самаркандский Плов в Joni Osh (г.Самарканд)
https://yandex.ru/maps/org/200843248583

Казан открывается в 11:30, а в 13:00 плов заканчивается. Всего 2 казана.
Порция очень большая. Бывает 0.5, 0.7, 1, 1.5 и т.д.
Также можно градировать и порцию мяса.

Обзор оттуда
https://youtu.be/xDANP2slVUo

Всё о Плове❗️

10 December 2024 10:04

​САМЫЕ РАСПРОСТРАНЁННЫЕ МИФЫ И ЗАБЛУЖДЕНИЯ В ТЕМЕ МЯСА.

1. МЯСО НУЖНО МЫТЬ
Не нужно. Мясо стерильно внутри, все бактерии находятся на поверхности. При тепловой обработке они погибают за секунды. При этом мясо очень впитывает воду, и при жарке оно эту воду отдаст, что не позволит вам пожарить, скажем, стейк с красивой корочкой. Поэтому мясо нужно не мыть, а правильно выбирать и не покупать плохо разделанное мясо (с осколками костей или щепками от мясницкой колоды).

2. МЯСО НЕЛЬЗЯ СОЛИТЬ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ, ВЫТЕКУТ ВСЕ СОКИ
Соль действительно вытягивает соки, этот процесс называется осмос. Но потери очень незначительны, чтобы на них обращать внимание. Солить можно и нужно заранее, потому что соль раскрывает вкус. Если солить уже готовое мясо, то получится мясо с солью, а не равномерно просоленное мясо. Еще лучше посолить мясо за несколько часов до приготовления. Тогда произойдет обратный осмос, соки впитаются вместе с солью, и мясо будет сочное и равномерно просоленное. Только не забудьте промокнуть мясо насухо перед жаркой.

3. КОГДА ЖАРИШЬ СТЕЙК, ЕГО НУЖНО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ РАЗ В ТРИ МИНУТЫ / ПЕРЕВЕРНУТЬ ВСЕГО ОДИН РАЗ.
На самом деле, каждые 30‒60 секунд. Это объясняется законами теплообмена, так стейк готовится более равномерно.

4. ЧТОБЫ КОТЛЕТЫ ДЕРЖАЛИ ФОРМУ, ФАРШ НУЖНО ОТБИВАТЬ.
Не нужно. Это делает мясо «ватным», а не нежным, и котлеты теряют воздушность. Котлеты держат форму за счет правильного соотношения мяса и жира.

5. МЯСО НУЖНО ЗАПЕЧАТАТЬ, ЧТОБЫ СОКИ НЕ ВЫТЕКЛИ.
Мясо невозможно сделать непроницаемым. Эту теорию вывел в свет немецкий химик Юстус фон Либих (Justus von Liebig) аж в 1850 году. Он заявил, что обжаривание мяса на сильном огне запечатывает его и не дает сокам вытекать. Тем не менее, мы до сих пор обжариваем мясо на высоких температурах перед тем, как его тушить. Почему? Чтобы вызвать реакцию Майяра, которая отвечает за тот самый жареный вкус, который мы так любим в мясе.

6. ПЕРВЫЙ БУЛЬОН НУЖНО СЛИВАТЬ
На самом деле нужно варить бульон из мяса, в котором вы уверены. Сливая первую воду, вы сливаете вкус. Но этот никак не поможет вам избавиться от гормонов и антибиотиков. Если они есть, они останутся. В этом действии нет никакой логики, потому что если вы мясо тушите или жарите, вам нечего слить, а мясо может быть от того же животного, из которого вы варите бульон. Бульон – очень питательное и полезное блюдо, но только тогда, когда он приготовлен из хорошего мяса.

7. БУЛЬОН НУЖНО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ
Не нужно. Температуры 90 °С вполне достаточно, чтобы погибли все бактерии (в считанные секунды). Долго и сильно кипевший бульон получается мутным, а мясо в нём больше похоже на вату. Для большинства продуктов температура 100 °С слишком высокая.

8. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ РАГУ МЯСО НУЖНО ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ЕГО ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫЛА
Рагу – не суп. Это блюдо, в котором мясо правильно выбранной части туши тушится в своем соку, обычно с добавлением овощей и / или вина. В хорошее рагу много жидкости добавлять не нужно, иначе оно будет водянистым.

9. ЕСЛИ ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО В КИСЛОТЕ, ОНО СТАНЕТ МЯГКИМ
Не станет. Оно станет «ватным». Маринады не работают. И не проникают достаточно глубоко. Кислота лишь разъедает поверхность. Единственный работающий «маринад» – это соль. Помните про обратный осмос во втором пункте. И лишь этот процесс делает мясо не только сочнее, но и нежнее.

10. В МЯСЕ ЕСТЬ КРОВЬ
В мясе нет крови. Всю кровь сливают при забое. Красный сок – это белок миоглобин. А кровь сворачивается и чернеет.

И таких мифов в кулинарии море. Они совсем не безобидны и напрямую влияют на качество приготавливаемых вами блюд.