Всё о Плове❗️

31 October 2024 09:08

uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

31 October 2024 09:03

Бухарский Плов / Оши Софи в OSHI AMIRI в Ташкенте 👌
📍 Малая кольцевая дорога, 8А
https://yandex.ru/maps/org/102458930609

Встреча за пловом и обзор плова с интересными историями
https://youtu.be/ol5UFMq5epo

Всё о Плове❗️

29 October 2024 10:03

Риштонча аччиқ палов 💪🇺🇿

Видеорецепт аччик шурвы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

Всё о Плове❗️

28 October 2024 21:39

​Плов из мраморной говядины в RUMI (Астана)

Пишут, что весь плов RUMI в Астане (скоро в Алматы) будут готовить из чистой мраморной говядины премиум класса.

Уважаемые однопловчане,
Кто из вас пробовал плов в RUMI
Какие отзывы?

Всё о Плове❗️

28 October 2024 13:31

​ЖИЗЗАХЧА ОШ | ЖИЗЗАХ ПАЛОВ | ДЖИЗАКСКИЙ ПЛОВ

Отличия пловп со слов Ошпаза:
- на курдючном жире с бараниной
- с красной морковкой
- не перемешивая
- без добавления масла
- сверху курдюк кусками
- без обжарки
- светлый рис лазер

Вкусно, специй, кроме зиры больше никаких нет.

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/2nlM7pTBj8I

Локация, где готовят джизакский плов в Ташкенте
📍улица Чапаната
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.20780274534923%2C41.28481846734283&whatshere%5Bzoom%5D=16.0&ll=69.20780274534923%2C41.28481842397255&z=16.0&si=plovdosh

Всё о Плове❗️

27 October 2024 08:00

https://youtu.be/r10C1Jva030

Всё о Плове❗️

26 October 2024 08:19

Абдуазиз поделился своими фотографиями бухарского плова:

https://www.720.ch/projekt/plov

Всем привет.
Вот, одному из наших студентов посчастливилось улыбнуться мне вовремя и плов улыбнулся ему за это в ответ...

https://www.720.ch/projekt/plov

Делюсь ссылкой для того, чтобы ощущения были полнее.
Я был сам рядом и снимал примеино то же самое.
Но захотелось, чтобы вы увидели махаллинмюский бухарский ош софи глазами фотографа из Швейцарии. :)
#перекатиказан
#kazanroller

Всё о Плове❗️

24 October 2024 07:22

Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).

Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Любителям Плов доступна жёлтая сушеная морковь от "Большого Плова"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

20 October 2024 13:03

​ОШ МАГИЗ (майиз, майис, магис, маис) | ИЗЮМ, кишмиш для плова 🍇

В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".

Название самого сорта скажут только виноградари, наверное. На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз или майис). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...

А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк. И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.

Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.

В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.

Посмотрите, как его использовать в Плове
https://youtu.be/DKapPqVHgA4

Всё о Плове❗️

20 October 2024 13:01

​НУТ или НОХАТ известен в мире под разными названиями: турецкий горох, египетский горох или бараний горох. Азиатский горох (нут, нохат, нохуд), а в Европе - шиш или chick peas. А еще называют его "турецким, иранским, американским горохом".

Нут или нохат начали использовать для еды еще до нашей эры. Люди всегда ценили его питательные и полезные свойства, и их у нохата довольного много. Нохат — ценный источник белка для тех, кто не ест мясо. А еще он не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается экологически чистым продуктом.

Он выглядит несколько крупнее обычного гороха, имеет такой характерный загнутый хвостик и сильно напоминает по форме голову цыпленка. Он долго не разваривается и остается жестким, так что его приходится замачивать и начинать варить довольно заблаговременно. Именно из такого гороха делают хумус и именно такой горох добавляют в плов.

Нут, или нохат (бараний горох), раньше добавляли в плов для сытости, кстати также, как и яйца. В то время, горох нут был намного дешевле риса. Сегодня нут дороже риса в два раза и добавляется в плов для вкуса и красоты.

Чтобы нут был приготовлен в плове, его нужно замочить — желательно, на ночь. Свежему гороху достаточно 3-4 часов, а вот тот, что постарше, должен вымачиваться не меньше 8-12 часов, и не используйте соду для ускорения процесса, которая оставляет после себя послевкусие в нохате. Если же хотите ускорить процесс, аксакалы советуют добавить сахар, который ускоряет процесс замачивания и размягчения нута. Так как знать наверняка, молодой ли у вас горох, который приобрели, невозможно, лучше перестраховаться и замочить его заранее, нохату это не повредит.

При приготовлении плова на 1 кг сухого риса используем 100 гр сухого нута, который надо замочить на 8-12 часов.
Нут томится закрытым в зирваке. Зирвак с нутом варится. При формировании вкуса зирвака добавляем весь тюнинг: чеснок, перец, нут, изюм, зиру, соль.

Приобрести Нут для плова от "Большого Плова" можно по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262368191/detail.aspx

Всё о Плове❗️

20 October 2024 10:30

​Тех.Карта и рецепт Плова на 4 кг риса

4 кг Плов. Калькуляция:
~ 1,4 масла и жиры.
~ 300 грамм лук
~ 4 кг мясо без учёта костей.
~ 4 кг морковь чищенная
~ 4 кг риса Лазер.
~ Ош маис 400 грамм
~ Нут 400 грамм в сухом виде. После замачивание 800 грамм
~ Вода 2,8 литров
~ 130 грамм соль
~ 80 грамм зира.

Стадия I, пламя низкое:
Нарезаю 300гр думбы и вытапливаю жир, вынимаю жиззу,

Стадия II, пламя высокое:
Добавляю 0.7 оливкового, 0.2 мл хлопкового, 0.2мл подсолнечного. В итого, с учётом вытопленной думбы в казане 1,4 мл жиров в ассортименте. Разогреваю. Обжариваю 5 головок чеснока, вынимаю их, и закидываю перепелов. Вынимаю перепелов. Разогреваю. Прожариваю (запечатав) 2 кг баранины, 2 кг говядины, 1 кг конины, чашки и маталышку Их вынимаю, и закидываю чашки и маталышку.
Пока мясо запечатывается, В отдельной посуде перебираю рис и замачиваю его. Рис разбухает и подготавливается к следующей стадии.

Стадия III, пламя ниже среднего:
Три луковицы, до карамели.
Потом закидываю 4 кг моркови. Прожарив немного закидываю горох изюм перепелов и заливаю водой 3.0 литра. Солю. Добавляю половину зиры. Варю зирвак 90 минут. В конце вынимаю перепелов.

Стадия IV, пламя высокое,
Закидываю рис и заливаю 1.8 литра воды. (ВАЖНО❗️ тут в итого ВОДА плюс кайла зирвак должны дать уровень на 2 см ниже уровня риса!) Выравниваем рис. Накрываем крышкой и парим рис.

Через 7 минут перелопачиваем, пробуем соль, выравниваем. Ещё 7 минут и перелопачиваем второй раз. Выравниваем и парим до готовности «аль денте», на органолептику или проверяем ударом капкира, глухой звук.

Стадия V, выгребаем огонь, огня нет, дэцл жара от углей.

Перелопачиваем Рис в третий раз, в процессе перелопачивания засыпаем остаток Зиры, делаем горку и несколько отверстий.

Выкладываем Чеснок и перепелов. Закрываем на 20-25 минут.

Стадия VI, готовим ляганы, ножи и доски для разделки мяса и отдельно ачичучук.
Сервируем и подаём.

Благодарю Анвар ака за подробный процесс и поддержку Сообщества Любителей Плова 🤝

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

19 October 2024 20:24

КОНСКИЙ ЖИР

Когда готовите плов, на этапе закладки риса, когда выпаривается активно вода, полейте рис двумя-тремя ложками жира. Вкус плова улучшается значительно.

Жир очень легок, богат ненасыщенными кислотами со всеми вытекающими отсюда последствиями. От общего укрепления организма до снижения уровня холестерина в крови.

Всё о Плове❗️

19 October 2024 09:40

Пост специально для тех, кто на публику имеет неосторожность кичиться тем, что вчерашний плов в рот не берёт. ;)
Несколько простых классических прикусочек и добавок-наворотов к плову. Можно разделить их по древнему принципу иссиклик-совуклик, то есть "разгоняющих" и "успокаивающих" кровь.
Из иссиклика можно увидеть в кадре свежую, невяленую колбасу казы, перепелиные яйца и перчики кирк-огайни.
Из "остужающих" присутствуют по сезону помидор "чёрный принц" (считается классом выше юсуповских), фиолетовый лук, взбрызнутый лимонным соком и нежным винным уксусом "сирка", который модно называть теперь "бальзамико", вишня и живительный катык - основа основ нашего с вами иммунитета, дорогие однопловчане.
Действительно доброе утро сегодня.

Всё о Плове❗️

19 October 2024 09:36

​Любите вчерашний плов с корочкой?

Кто знает, как называется эта хрустящая няшка?! 🤤😉

Ёқимли иштаҳа!

🗣️ Любители Плова 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

19 October 2024 04:00

​OSH CITY | ОШ СИТИ
📍 Олмазорский район, махалля Чимбой
https://yandex.ru/maps/org/158166353291

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/uIIIxcksQUg

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

31 October 2024 09:04

​Рецепт БУХАРСКОГО ПЛОВА ОШИ-СОФИ

Краткий экскурс в историю от аксакалов Ташкента, рассказывают, что первые пловы были откидными, как оши софи, персидский и азербайджанский плов. Это можно проследить, обратив внимание на исторические казаны, а они собой представляют медный котёл: в тонкостенном лужёном оловом котле жарить ничего нельзя, полуда потечёт, у неё температура плавления 200-230°С, поэтому пока люди (а именно китайцы и вслед за ними Урал) не стали массово производить чугун, пригодный для литья, и массово из него лить привычные чугунные котлы (а это середина-конец 18 века) - плов так и делался послойно из полуготовых, отваренных заранее продуктов.

Потом появился самаркандский слоёный плов, который также несильно зажарен и практически пареный, и только потом возникли жареные стили.

Бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом.

Мясо и рис отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего, слоями перекладываются в медный казан и доводятся до полной готовности. И только в конце рис обдаëтся кипящим каленым смесью масел.

Морковь используется и желтая и красная, режется не крупно. Кишмиш – неотъемлемая часть практически любого плова Ош-и софи. Это его изюминка. Конечно же, добавляются специи, такие как зира (буниум), шафран. Именно специи в сочетании с кишмишом и морковью создают этот неповторимый специфический букет ароматов зирвака.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ от Абдуазиза Мадьярова

ВАРИМ МЯСО:
Варим бульон из баранины, добавляем луковицу, как если бы варили шурпу. Присолим круто и нашинкую лук, закинем щепотку зиры, пенку убираем, в дальнейшем нам пригодится бульон. Баранину используем килограмм вместе с костями на 0,5 кг риса. Лопаточки нижняя часть и её лытка. Жирненькая, кстати.

СОБИРАЕМ ПЛОВ:
Ну и давай снаряжать казан по-бухарски, значит.
Как босму. Сначала морковь 1 кг, потом мясо, сверху вновь морковью закрываем и изюм. На мяско налить бульона через сито. Высотою на пару см от дна казана. Это важно.

И на медленном огне зервак тушится.

Это была взрывная часть, когда открыл зервак.
Ну а боеголовка это полкило "лазера", отваренного в течение четырех минут в бурлящем крутопосоленном кипятке при помешивании, конечно же.

Заложил сверху, разровнял и оставил, как есть под крышкой на 15 минут на небольшом, но не минимальном огне.

Через 10 минут поставил греться хорошего растительного масла 150мл. А лучше создать микс: курдюк, зигир, растительное, ну у каждого однопловчанина уже есть свой неповторимый микс масел для плова, вот его надо создать и накалить.

Через 15 минут от закрытия произвёл операцию с рисом поливая его маслом.
И закрыл ещё на 7 минуток на наименьшем огоньке.
Всё.

Подача в лягане послойная, сначала рисок, потом морковь и сверху мясо, плов не перемешиваем.
Кроме соли и зры ничего из специй не клалось. Хотя в зирвак рекомендуется и магис, шафран и нут.

Как мы готовили Оши Софи
https://youtu.be/xKtSqP9s-Pc

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

31 October 2024 06:22

​БАХШ. Оши бахши халтаги!!!
Плов с зеленью в мешочке – «бахши халтаги».
Рецепт от Semion Daynovsky

На базе этого плова были созданы другие блюда, которые готовятся в мешочке: плов субботний в мешочке «бахши шаботи»; плов с изюмом в мешочке «халти сабо»; плов с чесноком и горохом в мешочке «оши сирканизи халтаги».

Многие бухарские евреи, включая моих очень близких друзей, не считают плов в мешке пловом.
Как бы есть плов! Он готовится в казане, а в халта, то есть в мешке-это бахш в мешочке.
Смею не согласится, потому как этот способ приготовления, хоть и исключение из традиционного определения плова, то есть двух этапное или если угодно двух фазовое приготовление риса, но всё же объединяет оба этапа вместе, да и результат вполне соответствует определению как визуально так и по процессам происходящим внутри мешка.

Не так сложно приготовить как может показаться.

~ Печень используем (как и любые субпродукты), но совсем не обязательна.
~ Любое мясо, можно даже миксы из разного мяса.

Самое главное в БАХШЕ - это соблюдать пару тройку правил:
1️⃣ Мелкая нарезка.
Зелень и мясо. Чем ближе к размерам риса, тем лучше (чуть подмороженное мясо легче режется)
2️⃣ Соль перец. Ничего больше.
3️⃣ Технология любая. Есть конечно нюансы, но у нас тут почти демократия. Можно слоями, можно смешивать.
4️⃣ Главное чтобы результат на выходе получился рассыпчатый. В конце обязательно перемешать перед подачей.

Прежде всего мешок. Обязательно из очень плотной ткани - льна.
В хлопчатобумажном или каком нибудь другом, получится очень хороший бульон, чего нельзя будет сказать о содержимом мешка 🙂
Двойные швы. Цель - чтобы вода не проникала или почти не проникала во внутрь.

Ингредиенты могут быть произвольными и меняются от вкусовых предпочтений.

Рис. Мясо. Субпродукты.
Неизменное правило мелко нарубленное мясо и субпродукты-печень (я предпочитаю говяжью), куриные сердечки, желудки.

Зелень. Превалирует кинза. Но вполне может иметь место укроп, петрушка, базилик. Тоже максимально мелко порубленная.

Рис: любой… но нужно понимать что выбор риса непосредственно влияет на время приготовления.
Я пользовался австралийским круглым, он очень вкусный, но довольно крахмалистый (конечно до арборио ему далеко, но все же) думаю отдаленно похож на аланга. Поэтому мешок варился 2 часа. Более жёсткий рис вполне мог готовиться 3-4. То же самое относится к выбору мяса. Мякоть с каким-то то количеством соединительных тканей. Хотя в принципе можно любое.

Мелко, так же как и мясо, порубленный курдюк.

Масло. Неплохо оливковое, но можно и какое-то другое нейтральное. У меня виноградные косточки. Соотношение меньше чем в казане.
У меня было 500 гр. риса и масла грамм 100. Плюс конечно курдюк, тоже жир, что-то вроде 100-150 грамм.

Мясо и печень в общей сложности 500-600 грамм. Зелень 3-4 пучка.
В моем плове 3 кинза и 1 укроп
Соль - столовая ложка с горкой Чёрный молотый перець- 2 столовые ложки.

Вся дозировка у меня почти вся приблизительная, я готовлю больше по ощущению. Кроме риса и мяса почти никогда весами не пользуюсь.

Все перемешивается, отправляется в мешок.
Некоторые нюансы как:
Набиваю достаточно плотно, (конечно без фанатизма), но так чтобы содержимое было равномерно распределено. Оставляется 2-3 пальца над содержимым и хорошо затягиваю, предварительно с небольшой манипуляцией выдавливания воздуха.
Кипящая вода в казане или кастрюле. На дно выкладывается тарелка (обезопасить от пригорания прилегающую ко дну часть мешка).
Мешочек переправляется в кипящую воду. Закрывается крышкой. Устанавливается уровень огня поддерживающийся умеренное равномерное кипение.
Через час мешочек переворачивается на другую сторону. Ещё час. Все готово.
Извлекается мешок, содержимое на ляган, рис на глазах «распрямляется» и все счастливы 😉👌

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

29 October 2024 09:51

​Риштанский плов из чунгары на думбе с бараниной 🔥

Отличие риштанского плова в рисе. Это, конечно, девзира, но не такая как вы привыкли. Это чунгаринская девзира и она не красная, она белая. Точнее, золотистая.

Название риса чунгара от названия села Чон гара — анклава на территории Киргизии. Тогда получается чонгаринская правильно.

Обзор плова из чойхоны г.Риштана
https://youtu.be/r6h1RTGNIws.

Всё о Плове❗️

28 October 2024 17:44

Плов с рисом Бальдо (артикул на WB 249192520) и сушенной сушеной желтой морковью (артикул на WB 266448486) 🔥
https://youtube.com/shorts/9QEPWtrjliI

Доступно для приобретения на территории РФ:

Рис Бальдо – крупный шлифованный среднезёрный рис. Кристально-прозрачные зёрна риса бальдо сохраняют не только свою структуру при варке, но и свой собственный, отличный от всех вкус.
https://www.wildberries.ru/catalog/249192520/detail.aspx?targetUrl=EX

Морковь жёлтая сушеная "Большой Плов"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Всё о Плове❗️

28 October 2024 13:02

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЛАЗЕРА 🍚

Этот абсолютно белый, красивый рис называют, кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.

Это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати.

Являясь довольно мягким, крахмалистым рисом, но с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном. Пусть этот рис и не сильно увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.

Лазер достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается (при правильном приготовлении плова), и при готовке увеличивается.

Лазер очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского (хотя большинство там готовят из аланги), бухарского оши софи и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове и сузма ош.

Выращивается, после селекционного выведения с конца 70-х годов ХХ века в Хорезмской области.

1️⃣ Надо ли замачивать рис лазер? Обязательно!

2️⃣ Вода не должна превышать 45-50* гр. потому что крахмал, которым богат рис заварится и плов не получится рассыпчатым.

3️⃣ Надо ли солить при замачивании? Да!

При замачивании надо растереть в ступе соль с зирой и этой смесью солить, чтобы рис начал получать аромат уже при замачивании.

Есть сито для риса, для каждого сорта свой, называется "Галвир" в каждой семье он должен быть свой под тот сорт риса какой Вам по душе и по вкусу. Пропустив через сито рис вы потеряете 5% риса, зато получите рис без сечки.

Про Лазер
https://youtube.com/shorts/m0iKIAjrdPg?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

26 October 2024 08:45

​​РЕДЬКА К ПЛОВУ 🍈

1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.

2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.

3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.

Дело вкуса, короче 😁

Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

24 October 2024 12:13

ABDUJALIL OSH
📍ул.Солиха Умарова, 24
https://yandex.ru/maps/org/126637493963

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/G4qHfstLpsc?feature=share

Всё о Плове❗️

21 October 2024 04:00

Чем больше у тебя молодых родственников, тем лучше: раздача плова из рук в руки, от казана до стола проходит слаженно, без задержки.

Короткий ролик с утреннего плова
https://youtu.be/MrCyZdn0HWI

Всё о Плове❗️

20 October 2024 13:01

ВОПРОС:
Подскажите когда в плов нохат кладётся? После того как Зирвак сварится или перед? Сколько нута на 1 кг сухого риса использовать?

ОТВЕТ от Хамидуллы Умарова:
На 1 кг сухого риса используем 100 гр сухого нута, который надо замочить на 8-12 часов.
Нут томится закрытым в зерваке. Зирвак с нутом варится. При формировании вкуса зервака добавляем весь тюнинг: чеснок, перец, нут, изюм, зру, соль 🤷‍♂️ ©

Приобрести Нут для плова от "Большого Плова" можно по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262368191/detail.aspx

Всё о Плове❗️

20 October 2024 11:27

Центр Плова № 1
Самарканд, ул. Ибн Сины, 12
https://yandex.ru/maps/org/77650409051

Всё о Плове❗️

19 October 2024 20:33

https://youtu.be/4zVUaadtQXY

Всё о Плове❗️

19 October 2024 20:05

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ АЛАНГИ 🍚

Ответить на вопрос письменно, и на пальцах трудно объяснить и рассказать эту тему, но мы попробуем рассказать.

Для начала, надо знать исходные данные:
на сколько кг риса плов? замачивали рис или нет (как привыкли готовить ранее плов)? если да, в холодной или в горячей? хотите получить мягкий рис или альденте? стиль плова какой - чайханский, зигирный, ташкентская классика???

Рис Аланга, в основном выращивают в Хорезмской области. Крупный и белый рис, но не больше девзиры, форма круглозерная. Увеличивается в плове. Один из самых доступных в Узбекистане, на рынке появился "супер аланга", который увеличивается при приготовлении раза в три.

С помощью наших аксакалов, попытаемся дать некоторые классические и традиционные рекомендации по рису аланга:

1️⃣ Если делаете на 1 кг риса, залейте в зирвак 1 л. воды.

2️⃣ Алангу залейте горячей водой ±40-45 гр. с солью в процессе приготовления плова, перед.закладкой риса промойте.

3️⃣ Когда заложите рис, закройте казан на 5 минут при высоком огне, откройте, перемешайте рис не касаясь зирвака, закройте ещё на 5 мин. и так пока вся вода не уйдёт. Когда уйдёт, попробуйте рис - он должен быть полуготовым, на 55-60%.

4️⃣ Соберите рис в кучку, сделайте отверстия, плотно закройте тазиком, затем крышкой, через 10 минут откройте, размешайте рис, попробуйте. Если прям жёсткий, влейте вниз, отодвигая от бортика рис, гр.50-75 кипятка и закройте ещё на 10 минут, если норм - просто закройте на 15 минут.

P.S. Знаете ли вы, что сорт риса «Аланга» переводится как – «Пламя» и считается одним из самых популярных и недорогих сортов риса в Узбекистане? И кстати он также селекционный, как и лазер, выведенный в конце 70-х годов ХХ века.

Рис "Аланга" Премиум от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ
https://wildberries.ru/catalog/266414889/detail.aspx

Всё о Плове❗️

19 October 2024 09:37

​Как разогреть вчерашний, или остывший плов

В сковороду или казан с пловом добавить немного крепкого черного холодного чая. В чае содержатся дубильные вещества, из-за этого рис не разварится и не подгорит.

Посуду в которой разогреваете плов, необходимо плотно накрыть крышкой и на маленьком огне разогревать.

Плов разогреется до состояния, что как будто его недавно приготовили.

P.S. Аксакалы ещё советуют разогревать плов с свежим луком, есть рекомендации на водяной бане подогревать, с центра аксакалы удивлённо взирают на меня и спрашивают "разве бывает вчерашний плов?"

Друзья, поделитесь своими лайфхаками и секретами разогрева остывшего плова.

👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ plov.pro

Всё о Плове❗️

19 October 2024 09:34

ВОПРОС:
Как подогреть плов?

ОТВЕТ от Хамидуллы Умарова:
Если хотите прям идеально, делаем водяную баню.
Принцип как готовим манты.
Берём большую кастрюлю, туда воду, в эту кастрюлю меньше ёмкость с пловом так что бы вода в плов не переливалось...
И минут 15-20.
Плов так как только приготовили 👌©

✴️ ВСË о Плове ➡️ plov.pro

Всё о Плове❗️

18 October 2024 04:00

​PLOV CITY | ПЛОВ СИТИ
📍 ул. Янгибозор, 75, Яшнободский район
https://yandex.ru/maps/org/206249807936

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/liPmUFbvYIk