Всё о Плове❗️

09 May 2025 09:46

Лучший торт в Узбекистане это Плов ☝🏼

Всё о Плове❗️

08 May 2025 10:50

​Вот казалось бы. Обычный салат из помидор, огурцов и лука.

В какой город Узбекистана не приедешь, он везде разный и формат подачи салата отличается.

Например, на фото помидор крупными ломтиками, огурчик кубиками. А вот лук... Лук подготовлен как к шашлыку - с солью и зеленью. И аккуратной шапочкой выложен на горку салата.

Салат Шакарап / Шакароб
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб или салат к плову, помогает расщеплять жир, уничтожает вредный холестерин, облегчает процесс поедания плова и борется с целлюлитом 😉

Размышления, о правильной подачи салата и правильной нарезки помидор, присоединяйтесь к обсуждению 👉🏻 https://youtu.be/Rq3G8Ou7dKU

Всё о Плове❗️

07 May 2025 18:26

Самарканд Ситора Ош 👌

Обзор плова, как мы его ели 🥄
https://youtu.be/4DiYEIFRw9E

Всё о Плове❗️

06 May 2025 10:08

Центр Плова, лето 2017 года
https://youtube.com/shorts/HZgxa_4Rjoo?si=48mwjlJhfBO3Agi_

Всё о Плове❗️

05 May 2025 19:36

Референсом для завтрашней съемки выбрали мою прежнюю работу 🤍

Идею разрабатывала сама и хотелось получить микс женственности, Востока, Запада, мужского и женского.

На модели мужской бухарский золотошвейный чапан, в руках узбекский плов в культовом лагане пахтагуль, и золотистые кудри. Все как в кулинарии - чуточку этого, капельку этого - шедевр!

Получилось 👌

Всё о Плове❗️

05 May 2025 06:40

Хорезмский Плов | Сузма Палов в MASH'AL в центре Ташкента 🔥

📍ул.Достоевского, 20
https://yandex.ru/maps/org/216360542932

Обзор плова, и не только 😉
https://youtu.be/Foqy6n0HirI

Всё о Плове❗️

04 May 2025 20:33

​САМЫЕ РАСПРОСТРАНЁННЫЕ МИФЫ И ЗАБЛУЖДЕНИЯ В ТЕМЕ МЯСА.

1. МЯСО НУЖНО МЫТЬ
Не нужно. Мясо стерильно внутри, все бактерии находятся на поверхности. При тепловой обработке они погибают за секунды. При этом мясо очень впитывает воду, и при жарке оно эту воду отдаст, что не позволит вам пожарить, скажем, стейк с красивой корочкой. Поэтому мясо нужно не мыть, а правильно выбирать и не покупать плохо разделанное мясо (с осколками костей или щепками от мясницкой колоды).

2. МЯСО НЕЛЬЗЯ СОЛИТЬ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ, ВЫТЕКУТ ВСЕ СОКИ
Соль действительно вытягивает соки, этот процесс называется осмос. Но потери очень незначительны, чтобы на них обращать внимание. Солить можно и нужно заранее, потому что соль раскрывает вкус. Если солить уже готовое мясо, то получится мясо с солью, а не равномерно просоленное мясо. Еще лучше посолить мясо за несколько часов до приготовления. Тогда произойдет обратный осмос, соки впитаются вместе с солью, и мясо будет сочное и равномерно просоленное. Только не забудьте промокнуть мясо насухо перед жаркой.

3. КОГДА ЖАРИШЬ СТЕЙК, ЕГО НУЖНО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ РАЗ В ТРИ МИНУТЫ / ПЕРЕВЕРНУТЬ ВСЕГО ОДИН РАЗ.
На самом деле, каждые 30‒60 секунд. Это объясняется законами теплообмена, так стейк готовится более равномерно.

4. ЧТОБЫ КОТЛЕТЫ ДЕРЖАЛИ ФОРМУ, ФАРШ НУЖНО ОТБИВАТЬ.
Не нужно. Это делает мясо «ватным», а не нежным, и котлеты теряют воздушность. Котлеты держат форму за счет правильного соотношения мяса и жира.

5. МЯСО НУЖНО ЗАПЕЧАТАТЬ, ЧТОБЫ СОКИ НЕ ВЫТЕКЛИ.
Мясо невозможно сделать непроницаемым. Эту теорию вывел в свет немецкий химик Юстус фон Либих (Justus von Liebig) аж в 1850 году. Он заявил, что обжаривание мяса на сильном огне запечатывает его и не дает сокам вытекать. Тем не менее, мы до сих пор обжариваем мясо на высоких температурах перед тем, как его тушить. Почему? Чтобы вызвать реакцию Майяра, которая отвечает за тот самый жареный вкус, который мы так любим в мясе.

6. ПЕРВЫЙ БУЛЬОН НУЖНО СЛИВАТЬ
На самом деле нужно варить бульон из мяса, в котором вы уверены. Сливая первую воду, вы сливаете вкус. Но этот никак не поможет вам избавиться от гормонов и антибиотиков. Если они есть, они останутся. В этом действии нет никакой логики, потому что если вы мясо тушите или жарите, вам нечего слить, а мясо может быть от того же животного, из которого вы варите бульон. Бульон – очень питательное и полезное блюдо, но только тогда, когда он приготовлен из хорошего мяса.

7. БУЛЬОН НУЖНО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ
Не нужно. Температуры 90 °С вполне достаточно, чтобы погибли все бактерии (в считанные секунды). Долго и сильно кипевший бульон получается мутным, а мясо в нём больше похоже на вату. Для большинства продуктов температура 100 °С слишком высокая.

8. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ РАГУ МЯСО НУЖНО ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ЕГО ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫЛА
Рагу – не суп. Это блюдо, в котором мясо правильно выбранной части туши тушится в своем соку, обычно с добавлением овощей и / или вина. В хорошее рагу много жидкости добавлять не нужно, иначе оно будет водянистым.

9. ЕСЛИ ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО В КИСЛОТЕ, ОНО СТАНЕТ МЯГКИМ
Не станет. Оно станет «ватным». Маринады не работают. И не проникают достаточно глубоко. Кислота лишь разъедает поверхность. Единственный работающий «маринад» – это соль. Помните про обратный осмос во втором пункте. И лишь этот процесс делает мясо не только сочнее, но и нежнее.

10. В МЯСЕ ЕСТЬ КРОВЬ
В мясе нет крови. Всю кровь сливают при забое. Красный сок – это белок миоглобин. А кровь сворачивается и чернеет.

И таких мифов в кулинарии море. Они совсем не безобидны и напрямую влияют на качество приготавливаемых вами блюд.

Всё о Плове❗️

03 May 2025 16:30

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ БАСМАТИ 🍚

Басмати и басмати рознь. Сортов басмати очень много, и жёлтого, и белого, и длинного и покороче, и пахнущего и не очень.

Кто говорит, что китайский отличный, кто индийский, а кто пакистанский.

Многие одноПЛОВчане рекомендуют использовать басмати именно упакованный из Индии, дорогой сорт, не пропаренный.

Ещё вкусный пакистанский басмати.

Запах в басмати у всех присутствует. Если есть запах и хотите его убрать, то под проточную воду на 30 мин. Если останется, то залить кипятком и через минут 5 слить, потом опять под холодную, промыть. Слить и ждать часа своего.

Для приготовления плова с басмати, надо мясо брать пожирнее и с прожилками. Например, голяшку, грудинку говяжью, баранью сарпанджу или шею, качалку и говяжий хвост даже можно.

Масла надо побольше, на 1 кг. риса около 450 гр. масла. Масло 50-60% от общего объема попробуйте оливковое.

Морковь надо по вкусу миксовать, например 87/30 (жёлтая/красная). Морковки не жалеть, до 1,5-1,6 кг очищенной моркови на 1 кг. риса.

Сильно не накапливать казан, налить масло, не перекаливать масло, затем лук, мясо, пережарили и воды. Мясо сильно зажарить, потом долго томить. Посолить немного, зиры, кашнич молотый, сахар чайную ложку и доводим до кипения, и на медленный огонь. Три часа на медленном огне. Затем закидываем морковь и ещё час.

Если у зирвака будет коллагенистость, то получится очень вкусный плов из басмати.

После чего рис басмати. Если вода покрыла рис, то добавлять не нужно.

Выпариваем воду, в горку, дырки и накрывает крышкой на 20 мин.

Открываем, перемешиваем и наслаждаемся лучшим пловом в мире.

Как Радик абзы готовил плов из басмати 👉🏻
/channel/plovdosh/83827

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

02 May 2025 17:03

​Рис сорта УзРОС 7-13
Ещё называют взрос или визрос

История лаборатории ведет свое начало с 1957 года, когда на Зерноградскую селекционную станцию (ныне АНЦ «Донской») из Узбекского института риса приехал опытный селекционер по рису, автор сорта УзРОС 7-13 и др., Николай Иванович Косарев, работавший ранее в Узбекистане и Воронежской области (НИИСХ ЦЧП) с целью создания сортов риса местной селекции. Поскольку Ростовская область является самой северной зоной рисосеяния, работу по селекции риса Н.И.Косарев повел в направлении создания скороспелых сортов с пониженной требовательностью к теплу, т.е. сортов, которые можно было бы высевать в ранние сроки. Одновременно они должны обладать комплексом других хозяйственно-полезных качеств: высокой урожайностью, устойчивостью к полеганию, иммунных к заболеваниям, с хорошим качеством крупы и т.д.

За основу был взят метод гибридизации отдаленных экологических форм, опыление смесью пыльцы отцовских растений, повторные скрещивания, направленный отбор гибридов. Лишь отдельные формы маньчжурского и афганского риса сохраняли зеленую окраску, нормально росли и ежегодно давали семена. Из испытываемого селекционного материала было выделено 700 образцов, которые полностью вызревали в наших условиях. Они и послужили фондом для дальнейшей селекции.

За 1957-1962 гг. получены и переданы для изучения в производственных условиях новые скороспелые сорта риса Донской 1, Донской 2, Донской 3 и Донской 4.
В 1964-1965 гг. в госсортоиспытание были переданы новые сорта риса Донской 62 и Донской 63. Лучшие результаты были получены у Донского 63.

Советскими селекционерами выведены высокоурожайные селекционные сорта, имеющие ценные хоз. признаки. Эти сорта прошли гос. сортоиспытание и районированы: для Узбекской ССР - Узрос 269, Узрос 7, Узрос 275, Узрос 7-13.

Рассказывают, что скрестили чунгару с каким-то рисом попроще, чтоб поднять урожайность. Рис УзРОС идеален для андижанской шавли, потому что вкусный и хорошо разваривается. Для плова - не очень плотный, не такой как девзира с подвидами, растёт он в Ферганской долине. На вид та же чунгара, только мельче. Запах разный у чунгары, а у УзРОСа почти нет.

Короткий ролик, какой рис использую
https://youtu.be/kPQjNAh2BW8

Всё о Плове❗️

02 May 2025 06:59

Чайхона ROHAT, на ул.Буюк Ипак Йули, 171 в Ташкенте
мы там ели Андижанский Плов на курдюке из баранины с рисом Девзира сорта «Даста-сарык».

📍Ташкент, улица Буюк Ипак Йули
https://yandex.ru/maps/org/149672122101

Приглашаю посмотреть, как это происходило
https://youtu.be/MhV6v6gtJLI

Всё о Плове❗️

01 May 2025 16:41

Вкусный зигир Ош - Самаркандский Плов готовят в "бухарском бульваре" - OSHI SIYOB, это заведение чуть дальше чайханы Салом.

📍ул.Буюк Ипак Йули, 151
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.34580768372011%2C41.32931405295038&whatshere%5Bzoom%5D=16.0&ll=69.34583455529841%2C41.329332205244725&z=16.0

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/nJlmPFYrYBI?feature=share

Благодарю Олега за знакомство с этим пловным местом 🤝

Всё о Плове❗️

01 May 2025 08:09

На фото, это то, что дегустируют на завтрак участники мастер класса 😉
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.

​Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton

Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/GPT2-Eyn6gM

Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747

✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy

Всё о Плове❗️

30 April 2025 10:05

Плов на борту рейса Ташкент - Москва ✈️

Присоединяйтесь к нашим пловным походам
/channel/plovdosh/

Всё о Плове❗️

29 April 2025 10:55

Сегодня на работе у инженера сын ночью родился, он принес барана, 15 кг риса. 10 кг моркови (15 со шкуркой), 3 литра масла, вызвали Ошпаза и приготовили плов. все мясо с барана срезали 9 кг чистого вышло. Ошпазу 300 000 сум за работу.
Итаки да, есть у барана пай 😁

1$ = ±13 000 сум

Благодарю Олега за фото и рассказ 🤝

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

28 April 2025 10:46

Таджикский плов.
Плов-Центр «Худжанд» на площади Маркса, Новосибирск

📍Новосибирск, площадь Карла Маркса, 3, корп. 1
https://yandex.ru/maps/org/plov_tsentr/42442129938

Всё о Плове❗️

08 May 2025 21:12

Плов в Боло Ховуз
Мирзо-Улугбекский район, ул. Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/vX5G2fCdO4k

Всё о Плове❗️

08 May 2025 04:19

​ШАВЛЯ | ШОВЛА

Один уважаемый узбекский повар - аксакал, говорил, что настоящую шавлю приготовить значительно труднее, чем плов. Правильная шавля бесподобна!

Рецепт: масло нагреть, мясо кубиками обжарить 200 гр, можно и больше, далее обжарить лук до золотистого цвета, соломками морковь и репу, если есть репа, а так необязательно, все хорошо обжариваем, кладём болгарский перец, помидоры, немного томат.пасты, обжариваем, иногда возможно добавить один картофель тоже соломкой, но шавля без картофеля обычно готовится, солим, наливаем воды кипячёной, либо холодной больше 1 литра и варим 30-40 мин, кладём рис ±200 гр, мытую курагу и варим на медленном огне 20-25 мин под закрытой крышкой, иногда помешивая, выключаем и ещё 5 мин, даём настояться 👌

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

06 May 2025 13:11

https://youtube.com/shorts/LlRi1yO11bw

Всё о Плове❗️

06 May 2025 08:26

​🔥 ЭКСКЛЮЗИВ: Легендарная Девзира из Узгена в России! Ограниченная партий

Друзья, важное объявление для всех ценителей настоящего плова!

Наш Друг и Ошпаз Хамидулла Умаров (@hamidbolshoiplov) из проекта Большой Плов (Ростов-на-Дону) привез ограниченную партию элитного риса "Девзира" из Узгена!

🍚 Почему Девзира — золотой стандарт плова?
• Тысячелетняя истории — этот сорт варили ещё для шахов Саманидов!
• Уникальный вкус — тонкий сладковатый оттенок и аромат специй
• Розовый ферментированный — выдерживается годами в особых условиях

⚠️ Внимание!
Подделки часто красят кирпичом — настоящую Девзиру можно купить только у проверенных поставщиков.

📍 Как заказать?
Торопитесь — партия ограничена!
Всем, кто находится в России, рис Девзира доступен для приобретения по ссылке
👉 Купить на Ozon 👉 https://ozon.ru/t/ZgyDFuB

📌 Важно:
Этот рис — для тех, кто хочет почувствовать вкус истории. Ваш плов выйдет на уровень лучших чайхан Шелкового пути!

P.S. Кто уже пробовал готовить на Девзире? Делитесь в комментариях и на @all_plov — сравним результаты! 👇

Всё о Плове❗️

05 May 2025 06:42

Хорезмский Плов - СУЗМА ОШ в "VOX-VOX" в Ташкенте

📍 Ташкент, улица Катартал, 10
https://yandex.ru/maps/org/141880053914

Открывают казан ±11:00-11:30 и быстро заканчивается плов

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/WBwzhqG_bbI

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

05 May 2025 06:35

Хорезмский Плов - Сузма Ош в QAMISH
📍 ул.Мукими, 200
https://yandex.ru/maps/org/21366471148

Желательно приходить пораньше на плов к 11-12, быстро заканчивается❗ 😉

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ShYzccSyarw

Всё о Плове❗️

03 May 2025 21:41

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

03 May 2025 07:04

В решении любой задачи всегда существует одно простое действие с победой, однако человек его обычно не видит...

/channel/proresh

Всё о Плове❗️

02 May 2025 15:18

Ситора плов, преимущественно готовится в Самарканде, главное отличие - морковь режется или кубиками, или звездочками

🌟 Курс приготовления "Ситора Ош" 🔜 https://plov-academy.com/#course

Всё о Плове❗️

01 May 2025 16:44

​Плов самаркандский
Рецепт из книги "Плов - дело тонкое" Хаким Ганиев

Этот плов, как гласит его название, родом из Самарканда и его окрестностей.
Он достаточно легок и подходит для диетического питания. Отличительная особенность этого плова в том, что все его составляющие, кроме мяса с луком, не мешаются в казане, а выкладываются на блюдо после приготовления послойно в обратном порядке закладки. При этом рис сохраняет свою белизну, а морковь не жарится, а парится, и потому сохраняется очень насыщенный вкус моркови.

Ингредиенты:
~ мясо (баранина) 700–800 г
~ курдючный жир или растительное
~ масло 200–250 г
~ лук репчатый 300 г
~ морковь 600 г
~ рис 500–600 г
~ барбарис 5 г
~ зира 5 г
~ соль 15 г (по вкусу)

1. Мясо нарезать крупными кусками по 200–250 г, курдючный жир кубиками 2х2 см.
2. Лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см, морковь соломкой 0,5х5 см.
3. Рис перебрать и замочить в теплой воде с добавлением 1 ст. ложки соли.
4. В нагретый казан опустить нарезанный курдючный жир и вытопить на медленном огне до шкварок, удалить шкварки, прибавить огонь до максимума и жарить лук до золотистого цвета, после чего добавить мясо и обжарить его до румяной корочки.
5. Морковь выложить ровным слоем, сразу налить воду до уровня моркови, добавить зиру и барбарис и дать закипеть, не мешая.
6. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на медленном огне 30–40 минут, не мешать.
7. Хорошо промытый рис выложить на морковь ровным слоем, долить кипящей воды, прибавить огонь до максимума и варить до полного выпаривания.
8. Когда влага выпарится, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить на медленном огне 15–20 минут.

❗️Старайтесь не открывать крышку казана после закладки риса, чтобы не терять влагу и не нарушать процесс упаривания плова.
❗️Не забывайте, что нельзя мешать ингредиенты после закладки моркови.

9. Рис аккуратно выложить на большое блюдо, следом поверх риса выложить морковь. Последним достать мясо, красиво нарезать острым ножом и выложить на морковь.
10. Плов подать, посыпав зернами граната. В качестве салата рекомендую крупно нарезанные свежие помидоры, огурцы, зеленый лук и чеснок.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

01 May 2025 08:40

Аксакалы рассказывают, что раньше такой формы были капкыры, что думаете уважаемые одноПЛОВчане?

Всё о Плове❗️

30 April 2025 13:57

Плов в BESH QOZON на ул.Нуравшон 👌🏼
📍 3-я ул. Аклан, 1
https://yandex.ru/maps/org/227080025719

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/9JVHooLHYWg

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

29 April 2025 18:00

​Андижанский плов из риса Девзира «Кора Килтирик» в Devzira №1
📍Ташкент Яккасарайский район, 6-й пр. Абдуллы Каххара, 65
https://yandex.ru/maps/org/235763115985

Обзор нашей встрече за ляганом оттуда
https://youtu.be/HPIEbpaMGRk

Присоединяйтесь к нашим пловным походам
/channel/plovdosh/

Всё о Плове❗️

28 April 2025 11:09

Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/O-pTrG-8K7Q

Всё о Плове❗️

28 April 2025 10:26

Плов, мохара, манты, самса, лепёшка на обед

1 кг плова 50 000 сум, мохора 25 000 сум, манты по 5 000 сум, салат весенний 5 000 сум.

📍Локация
2-й квартал, 58, подъезд 4
массив Городок Тракторостроителей, Мирзо-Улугбекский район, Ташкент
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.38429151049179%2C41.356576417505266&whatshere%5Bzoom%5D=18.18546&ll=69.38458035513638%2C41.35640615129533&z=18.18546&si=plovdosh

Благодарю Олега за вкусные фото и локацию 🤝

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov