16133
4973087178 Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#идеядня Московский бар 10 by Ten на Маросейке представил новую коктейльную карту-калейдоскоп «Десять десятилетий», где 10 коктейлей — это 10 эпох, от джаза до селфи.
Главные хиты карты, которые выделяет шеф-бармен Роман Генадий, представляют 1920-е, 1960-е, 1980-е и 2010-е.
Двадцатые — это Asian Style French 75, на джине с саке и цветочными нотами как оммаж подпольным барам эпохи сухого закона. Asian Style Piña Colada — ром на авокадо-масле с муссом из юдзу — создан для хиппи-революции. Asian Style Cosmopolitan — ностальгия по неону и диско, с водкой, ветивером и гуавой. А 2010-е представляет особо фотогеничная вариация на Dark 'n' Stormy с ягодным ромом и розовым лимонадом.
Другие коктейли тоже сделаны с акцентом на азиатские спириты и с узнаваемым классическим подтекстом. Всё меню — почти что плейлист из разных эпох.
@TheMixology
Собираем #гастролинедели — в Москве и в Санкт-Петербурге:
В столичный Mendeleev Bar & Music (🌟) из северной столицы едет бар OY. Владислав Николенко и Артём Бойко везут бунтарский гастро-коктейльный дух, вариацию на «Сухой Мартини», и не только. 10 июня, 19:00.
В среду в The Bix (🌟) состоится первый гест в истории бара. Джазовый проект регулярно ездит в другие города, но впервые принимает гостей у себя — и это тюменская Fresca. А 12 июня Fresca гостит уже в Mitzva bar, продолжая цикл гастролей в честь его десятилетия.
Другое мероприятие на среду, 11 июня, — поп-ап бара Laowai, закрывшегося, но не навсегда. С 19:00 Артём Кузин гостит в Atlas Moscow c коктейлями на байдзю, джине и улуновом вине, а с девяти музыку ставит Гриша Супер.
В Петербурге в четверг El Copitas (🌟) устроят ужин с Ильёй Бурнасовым, шеф-поваром Blackchops (🌟) и Πολύ. В меню — четыре курса, от ливанского тартара из говядины до тако с острым ягненком, плюс спешл-коктейли. 12.06, 19:00
Московский Ēster 12 июня ждут в петербургском Tsunami. Ярослав Киндзерский и Егор Казаков представят там напитки с ближневосточными мотивами. Это «Рина» — оммаж на апероль спритц, «Сара» с послевкусием граната и ореха и «Лейла» с бурбоном на горьком шоколаде, артишоковым ликером и коричным вермутом. 12.06, 19:00
@TheMixology
Тем временем, в московском Koji (🌟) запустилась новая коктейльная коллекция Tonic Perfect Serve, сразу на всё лето. Бар-менеджер Артур Мирасов придумал спешл-меню с вариациями джин-тоника на азиатских спиритах. В основе — байдзю, соджу и японские джины.
Байдзю сочетают с березовым тоником или с персиком и жасмином, персиковый соджу — с имбирным тоником, а клубничный — с красным вином. Два разных джина, с нотами юдзу или сакуры, дополняют алоэ или базиликом. А для тех, кто не пьет алкоголь, в основном меню теперь есть Mango Shake и Pineapple Shake — с манго и ананасом, на кокосовом молоке.
@TheMixology
Ещё одно красивое летнее обновление вчера состоялось в ресторанах meat_coin (🌟) в Москве и в Петербурге. Шеф-бармены Евгений Юшкин и Макс Юркин посвятили новые коктейли сезонным фруктам и ягод, травам или грибам. Открывают карту, конечно, персиковый «Беллини» тропическим кордиалом и клубничный «Россини» с добавлением соджу, оба бокала украшает шоколадный велюр.
Indigo Sorrel Smash — сауэр на джине с щавелем, грейпфрутом и пеной из виноградного калписа и синей спирулины, а Caipirinha Pitahaya — твист на бразильскую «Кайпиринью» с кашасой, лаймом, драгонфрутом и сакурой.
Среди других летних вкусов — Tarragon Collins с тархуном, легкая и «хрустящая» Rennet Sangria на белом вине и Nitro Espresso Martini с колд брю, нотами ванили, бобов тонка, черной смородины и вереска. На дижестив — Old Fashioned с бурбоном на белых грибах и рисовым вином.
@TheMixology
Петербургская ресторанная группа KOZA family представила новую коктейльную карту в сети KOZA и флагманском проекте Alice Garden. Настроение навеяно Юго-Восточной Азией, с географией вкусов от Токио до Пхукета. Среди ингредиентов — молочный улун, персиковый соджу, экстракт мяты и чили биттер, а в числе напитков — например, «Сакура» с нежными и десертными нотами вишни, миндаля и сливок.
Другие новые хиты — это «Саншайн» со сливочным ликером, джином, апельсиновым фрешем и нотами дыни, символизирующий тайский курорт, или «Цветение лета» на соджу с ликером личи и кордиалом юдзу, посвященный азиатским плавучим рынкам.
Моктейли не менее выразительны: освежающий «Хикари» (на японском — «свет») с нотами лемонграсса и яблока, безалкогольным вермутом и грейпфрутовым пивом и «Азия» с молочным улуном, виноградом, жасмином и ежевикой. Не обошлось и без «Дальгона кофе» — твиста на южно-корейский напиток с плотной кофейной пеной, банановым молоком и какао.
#индустрия В эту субботу, 7 июня, в Белграде состоится новое барное мероприятие — Belgrade Cocktail Festival с лекциями и мастер-классами звезд, гостевыми сменами и участием локальных и зарубежных брендов.
Гесты будут и на фестивальной площадке, и в городе: например, в Josephine (50 Best Discovery) в пятницу можно застать Георгиу Эвангелоса и Василиса Киритциса из афинского Line (#6, The World's 50 Best Bars 2024), а в субботу там гостит Маттиа Капеццоли (Stravinskij Bar, Рим). В Noble Roots в субботу ждут бар Muzsa из Будапешта, а в :null Social Lab в воскресенье — Макса Абрамова (бар «Домашний», Алматы).
Среди спикеров на фестивале будут Эвица Домонья, старший бартендер Mirror Bar (Братислава) и победительница World Class в Словакии, Мате Сабо из Elysian (Будапешт), Арина Никольская (Shift Project), и не только.
Заодно в лектории можно застать и великих сербских бартендеров — например, из Lenja Buba.
@TheMixology
Как и всегда, в преддверии четверга собираем гастроли недели — из Москвы и в Москве:
Столичный «Кабинет 3,14» на один вечер приедет в Рязань, в гости к бару «Поэт». Свечи, камерная атмосфера, горькие вкусы, за стойкой — Николай Евгеньевич и Иван Дмитриевич. В меню — четыре стихии и восемь напитков. «Воздух», например, это «Сильфида» с фиалкой, нотами миндаля и вишней, коктейль вдохновлен одноименным балетом и невесомостью его героини. Или же «Ривьера» на кокосовом роме с томатным ликером и персиком. 5.06, 19:00
В Москве впервые гостит бар «Сон» из Петербурга — в Door 2310. Эрнест Егиазарян и Александр Чирков представят свои авторские коктейли, например, «Пепельный Bellini» и «Копченую паприку» на текиле и мескале, а создатель Door 2310 Дмитрий Нестеров — сезонные новинки. 5.06, 20:00
Московский Mitzva Bar, как мы уже рассказывали, начинает отмечать свое десятилетие — вечеринкой с Dürüm Kebab. Повод зайти не на гостевые коктейли, а на южно-турецкий стрит-фуд и провести вечер во дворе. 5.06, 19:00
@TheMixology
Ресторан Bob Bob Ricard в лондонском Сохо превратит свою Красную комнату в Marseille Bob’s — бар из нового фильма Уэса Андерсона The Phoenician Scheme. Пространство украсят элементы, вдохновленные декорациями и персонажами фильма. На столах появятся красные гвоздики, а на сотрудниках — белые блейзеры.
В меню — четыре коктейля: The Virgin Novitiate — с коньяком и шампанским, Tycoon on the Rocks — маргарита, меняющая цвет, The Handgrenade — «Белый Негрони», The Norwegian Tutor — безалкогольный коктейль с вином, джином 0.0% и красной вишней.
@TheMixology
Итак, совсем скоро будет запущен гид по Белграду в рамках нашего проекта StopOvers.ru для СберПервого. Лучшие отели, рестораны, достопримечательности и короткие советы что делать, а чего стоит избежать.
Используйте для планирования своих пересадок в рамках поездок и отпусков!
Этой весной, кстати, в Петербурге появился ещё один отличный бар — Soil. Мы уже рассказывали о новом проекте команды Imbibe Crew, а сегодня и завтра он официально открывается. Оба дня Михаил Падисов и Лионель Рабеаривелу представляют основную карту и новые спешлы: от «Июньского спритца» на розовом вине с клубникой и базиликом до «Июньского Хайбола» с кокосовой водой.
Заодно есть повод успеть на майские спритцы и гимлеты и познакомиться с меню Виктории Мосиной (ex. «ЕМ»). Напомним, что Soil — растительный бар, поэтому акцент здесь на свежую зелень, ферментированные овощи и грибы; с ними готовят, например, картофельные пончики. На открытии будет и флористическая закуска — цветы капусты, хризантемы и рукколы в темпуре.
@TheMixology
Мы уже рассказывали о новом меню Xplorer в баре Danico (Париж) — на этот раз посвящённом Перу. Эта серия меню создаётся после исследовательских поездок. В Перу команда Danico провела 12 насыщенных дней, в результате которых появилось 12 коктейлей.
Например, Chicha Morada с пурпурной кукурузой и пряностями, Leche de Tigre с дистиллятом севиче и кокосовым маслом, Domingo al Chifa — «негрони с уткой по-пекински», отсылающий к Чифа, китайско-перуанской кухне, более популярной в стране, чем культура Никкей.
Меню выпущено в виде книги, в количестве 200 экземпляров.
@TheMixology
Российский Ресторанный Фестиваль готовится к старту. В этом году мы решили сделать воистину масштабный проект и объединили два концепта:
РРФ Новые Имена для проектов, открывшихся за последние полтора года пройдет с 15 по 30 сентября
Классический РРФ с полноценными сетами и сторителлингом — с 1 по 15 октября
Партнером как всегда выступит Сбер, так что рекомендую подключить одну из премиальных карт: СберПремьер, Сбер Первый или Сбер Private Banking. По ним будет скидка 10% на сеты.
#коктейльнедели — «Ясакани» (Yasakani) из московского Mendeleev Bar & Music (🌟), где вся авторская карта посвящена России и Японии. Шеф-бартендер Александр Глазунов посвятил обеим странам по серии напитков, а в нашей регулярной рубрике рассказывает, как приготовить лаконичный хайбол с нотами клюквы и лаврового листа — и в баре, и в домашних условиях.
@TheMixology
Мы уже писали про Montana — новый бар Лоренцо Антинори (Bar Leone, №3 в The World’s 50 Best Bars 2024) и Симоне Капорале (Sips, №2 в том же рейтинге) в Гонконге. А теперь появились подробности.
Бар откроется на 108 Hollywood Road, всего в квартале от Bar Leone. В интерьерах — дух 70-х и кубинская энергетика: на первом этаже — атмосфера бара Майами с латинским фанком, а наверху — зона с диванами, стеной с иконами поп-культуры и знаковыми персонажами вроде Глории Эстефан и Мохаммеда Али.
Как рассказывает Drinks International, в меню будет El Presidente в бутылке с dulce de leche, Rum & Coke Sour на амаро и лайме, Santa Marta Daiquiri по старинному рецепту 30-х годов и Piña Colada с ананасом на гриле и кокосом. И фирменное блюдо — BBQ Pineapple Helado с ананасом на вертеле и ванильным мороженым. Открытие — летом 2025.
@TheMixology
Сегодняшняя #красотадня — из бара Cat Bite Club в Сингапуре. К своему двухлетию проект, отмеченный как One to Watch по версии The World’s 50 Best Bars 2024, запустил лаконичное новое меню c классикой в любопытных интерпретациях — с акцентом на агавовые и рисовые спириты.
Среди новинок, например, твисты на Old Cuban: освежающий Corsair с мескалем и Grape Escape с сётю и игристым саке. Или более редкие классические формулы, Rattlesnake и Alaska. Последнюю, например, раскрывают в Liver Let Die с мескалем, настоянном на паштете, и в Corn Hub с сётю и вермутом на кукурузных хлопьях.
В расширенную главу House Faves включили больше хитов и благотворительный Milk Punch for a Cause: часть выручки идет в помощь приютам для кошек. Заодно придумали и новый мерч, от футболок до керамических костеров.
@TheMixology
Академия Eduson запускает курс для тех, кто делает рестораны и бары не только красивыми, но и прибыльными.
«Операционный директор в ресторанном бизнесе» — это новая программа о стратегии, выручке и выстраивании процессов, которая поможет создать прочную основу для любого проекта.
В рамках курса — 320 уроков, 34 кейса, 15 заданий, стратегия, приносящая доход круглый год, замотивированная команда и меню, где каждая позиция работает на прибыль. Всё от практиков ресторанной индустрии, уже прошедших этот путь.
Материалы курса останутся в доступе навсегда. Оставляйте заявку по промокоду MIXOLOGY, вы получите скидку 65%.
Важные новости для всех, кто развивает бизнес: 2ГИС обновили инструмент для бизнеса Геометр. Теперь он дает еще больше контроля над геоаналитикой, а часть функционала стала доступна бесплатно.
С этого момента все пользователи личного кабинета 2ГИС могут в два счета узнать, как люди находят их в городе, когда и по каким запросам, какие ещё услуги им интересны.
Рекламодатели получили доступ к ещё более тонким настройкам аналитики похожих организаций. Как и всегда, без сложных таблиц и дашбордов. Подробности — в карточках.
ООО "ДубльГИС", ИНН 5405276278, erid:2RanynkVG1w
#красотадня — барная посуда с идеальным звучанием или "perfect cheers glass". Японская дизайн-студия Nendo придумала такие сеты бокалов для старинной местной пивоварни Sapporo.
В основе — выдувная ножка-колокольчик. Она дает особенный звенящий звук, чтобы чокаться было веселее.
@TheMixology
#индустрия Барселонский Foco выпустил новое меню — 30 коктейлей, 18 месяцев разработки. Под руководством британцев Тома Годфри и Тео Куинна бар продолжает осовременивать классику.
Меню делится на четыре части: сезонные твисты (например, «Негрони» с оливковым маслом и зернами кориандра), Usual Suspects — хиты вроде «Эспрессо мартини» с солёной ванильной пеной и Picante с тайским чили, бутылочные коктейли — Foco Cola с грушей и белым портвейном, и безалкогольные версии — White Lady с мандарином и фенхелем, Sbagliato с кунжутом, яблоком и виноградом.
@TheMixology
#красотадня — новые летние коктейли в меню петербургского Sea, Signora! (🌟). Шеф-бармен Дмитрий Кулагин и коллеги вдохновлялись сезонными вкусами и настроениями со всего света, как всегда, со средиземноморскими акцентами. Главным аперитивом объявлен Cocco — солоноватый коктейль на джине со свежим сельдереем и кокосовой водой, но меню не обошлось и без Kir Royal с шампанским и бургундским черносмородиновым ликером.
Среди других новинок — хайбол Tropicana с бананом, цитрусовыми и хересными нотами и Bella Killer — нежный и сливочный коктейль на текиле со свежей клубникой. Giulia — это тропический напиток на роме с манго, кокосом, алоэ и чили, а ещё появился Citrus Negroni с юдзу и апельсиновым вермутом.
@TheMixology
Легендарный миксолог Реми Саваж (Bar Nouveau, A Bar with Shapes for a Name, Abstract Bistrot) готовит новый проект в Нью-Йорке — устричный камерный бар, посвящённый 100-летию ар-деко. Название — Le petit bar à huîtres des arts decoratif de New York. Идея — переосмысление эстетики ар-деко через интерьер, подачу и вкусы.
Как говорит сам Саваж: «Это не только про устрицы. Это про стиль, форму, текстуру и диалог со временем».
@TheMixology
Бар-менеджер ресторана Sangre Fresca (🌟) Иван Пикулев продолжает выпускать образовательные фильмы на своем канале «Кухня Пикуля». Вышел уже третий выпуск, и на этот раз — о газированной воде.
Как и когда она стала одним из самых востребованных продуктов в баре? Какую роль в распространении газированной воды сыграли аптеки и причем здесь Гиппократ? Всё это предстоит узнать в третьем эпизоде проекта «Открывай новое», посвященном пристальному изучению вещей и предметов, окружающих нас в повседневной жизни.
The Mixology стал главным информационным партнером проекта. Посмотреть фильм можно по ссылке.
@TheMixology
Главным барным событием этой недели в Москве однозначно стала презентация The Mocktail Book Николая Зинченко (Long Tongue at the Bar) и Софьи Бронтвейн (The Sandy Times), главного редактора книги. На запуске в T1 собрались все — бартендеры, гастрожурналисты и ближайшие друзья. Если вы еще не обзавелись своей копией, рекомендуем скорее это сделать, а пока мы спросили у Николая и Софьи, что им самим больше всего нравится в этой книге.
«Сложно выбрать. Мы гордимся всем, от подбора соавторов до финальной упаковки, — говорит Николай Зинченко. — Но если честно, самая важная часть для нас — это стиль повествования. Книга написана от лица меня и Сони — двух людей, которые за последние пять лет выросли и уже не могут пить текилу до утра. Это не учебник, это личная история».
«Именно поэтому оглавление — моё любимое. Оно сразу вовлекает: ты погружаешься не в академический текст, а в диалог с авторами. И с каждой страницей хочется дочитать до конца истории каждого бартендера». — Николай Зинченко
«Я тоже больше всего люблю введение, потому что это такая гонзо журналистика, где есть наши мысли и чувства, и понятно, почему нам это важно и интересно», — добавляет Софья Бронтвейн.
Теперь про дни рождения: узнали, что в этом году столичный Mitzva bar отмечает юбилей — 10 лет, в честь чего проведет марафон гостевых смен на летней веранде.
Каждую неделю по четвергам будет новый гость — Durum Kebab (5 июня), бар Fresca из Тюмени (12 июня) и столичный Saviv (19 июня).
А в эти выходные дни рождения отмечают сразу два бара на Сретенке, The Nest и JoJo:
The Nest (🌟), открытый Лизой Джони, празднует пятилетие 30 июня — с 20:00. Не такой секретный, как раньше, он обзавелся вывеской и новой барной командой. Пятница и все выходные — повод провести время в знакомых стенах с новыми напитками о локальных вкусах. Так, среднюю полосу России символизирует «Cмородина, Огурец, Крыжовник» с сорбетом. А сегодня в планах вечеринка в стиле Чикаго 30-х — с костюмами и платьями в стиле Гэтсби.
Бар JoJo на Сретенке отмечает трехлетие всё воскресенье. «Гостями» стали герои аниме. В меню, например, «Гамабунта» с джином на эстрагоне, кампари и бузиной — коктейль посвящен сварливой, но преданной жабе, которую Наруто может вызывать на помощь. Или напиток о Сатору Годжо: на саке с орехами, содовой и яблочной пеной.
@TheMixology
Рейтинг ресторанов Chef’s Choice подвел итоги в Петербурге.
Главные шефы города проголосовали и за лучшие бары. Первое место разделили сразу два места: Xander Bar и Big Wine Freaks!
Поздравляем места с победой!
Собираем #гастролинедели — в Казани, Екатеринбурге, Краснодаре и не только:
«Медные трубы» (🌟) после гастролей в Гонконге приехали в Казань: сегодня Иван Мамутов и Вячеслав Ким гостят в More и готовят напитки c татарскими специалитетами. Например, это Volga Ice Tea на джине с бузиной и локальным чаем с чабрецом и мятой. 29 мая, 20:00
Тайный бар «Закулисье» из Сочи сегодня гостит в Краснодаре, в «ПетроВВодкин». Кирилл Шмакалов и Игорь Бородкин привезли с собой «Смех циклопа» на грушевой ракии с текилой, попкорном из гречки, виноградом и камамбером, «Бэкстейдж» на грейпфрутовом джине и «Цветы для Элджернона» на виноградном соджу и рислинге. 29 мая, 20:00
В пятницу московский Dry & Wet можно застать в Ярославле, в новом коктейльном зале «Гостиная». За стойкой — Евгений Прохоров и Евгений Медведев, с хитами проекта. 30 мая, 20:00
В субботу Юта Инагаки (Butler The Japanese Bar) едет в Екатеринбург, в гости к Yolo. В меню — Spumoni с итальянским биттером, юдзу саке, грейпфрутом, лаймом и тоником, Lily & Gold на водке с матчей, маракуйей, кокосовой водой и ванилью и Shiso Martini на джине с шисо, вермутом и бузинным ликёром. 31 мая, 18:00
@TheMixology
Петербургский Infuse, камерный бар с характером и уединенной атмосферой, на этой неделе едет в Нижний Новгород — в гости к бару «Эликсириум». В меню гостевой смены 30 мая будет три коктейля в узнаваемом стиле проекта — Sorrel Gin Smash на джине с аперитивом из фейхоа и щавелем, Violet Boy с нотами пало санто, бергамота, винограда, личи и After Life, также с пало санто, вермутом и шисо.
Попробовать эти и другие напитки в Петербурге, впрочем, можно в любой день. Забронировать стол можно на сайте или по телефону: +7 (812) 409-69-65.
Большой проспект П.С., 84
@TheMixology
Период летних отпусков грядет, а значит наш проект для СберПервого, гид по городам-пересадкам StopOvers.ru, еще более актуален. Мы обновили в нем информацию по ряду ресторанов и отелей в городах, так что используйте его, чтоб сделать путешествие еще лучше.
И да, мы готовим еще один город, через который часто летают — совсем скоро объявим его.
Нам кажется, что это первый прозрачный рейтинг в стране Chefschoice.club — лучшие шефы каждого города определяют лучшие места.
Вот лонглист баров в Санкт-Петербурге. Кто станет первым — узнаем 30 мая.
@TheMixology
#индустрия На днях премия Tales of the Cocktail в Новом Орлеане огласила топ-10 финалистов по своим номинациям. Например, вот как выглядит десятка лучших новых баров мира на этот раз:
Bar Mauro (Мехико)
Cafe Arixi (Мехико)
Civil Works (Торонто)
Cosmo Pony при Grand Hyatt Hotel (Джакарта)
Devil’s Cut (Мадрид)
Dry Wave Cocktail Studio (Бангкок)
Esencia by SIPS (Барселона)
Exímia Bar (Сан-Паулу)
Gokan (Гонконг)
Three Sheets Soho (Лондон)
А среди тех, кто разработал лучшие в мире коктейльные меню в этом году оказались, например, команды дублинского Bar 1661, Bar Kaiju из Майами, Himkok (Осло), сиднейский Maybe Sammy и не только. Все списки финалистов можно изучить здесь, а еще сегодня был опубликован топ-10 в разных категориях по США.
@TheMixology