16133
4973087178 Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Почему «Балтика 8» на борту «Уральских авиалиний» — логичное решение? Национальные авиаперевозчики во всем мире предлагают локальный алкоголь на своих рейсах. Air France гордится картой французских вин и шампанским, Uzbekistan Airways знакомит пассажиров с узбекскими напитками. Теперь и «Уральские авиалинии» поддерживают традицию, добавляя в меню «Балтику 8 Пшеничное».
Пассажиры смогут заказать освежающий хефевайцен прямо в полете. 9,5 млн человек в год — внушительная цифра.
#менюнедели — Journal of Future Foods, Volume Two из бара Fura в Сингапуре, открывшегося полтора года назад. Лучший по практикам устойчивости бар в рейтинге Asia’s 50 Best и #42 в мировом топ-50, основан Сашей Видидессой и Кристиной Рассмусен (ex. Noma в Копенгагене).
Из Volume One с «едой будущего» остались хиты: Caviar Papi, Get The Worm, игристый Make Local Tomatoes Great Again и Jellyfish Martini. Ну а New New Yuck — новая версия прежнего New Yuck City. Подчеркивая водоросли как суперпродукт, Fura готовят свежий сауэр на джине с шио комбу и кокосовой пеной с лаймом и белым шоколадом. Fufu Root Awakening отсылает к блюду народов Западной и частично Центральной Африки — густой каше фуфу из корнеплодов. В основе — купажированный виски, маниока и карамель с маракуйей.
A Quail Walks Into a Martini — новый «сухой мартини»: джин и вермут на жире перепелки с нотами карамелизированного фенхеля. Меню еды, кстати, очень созвучно напиткам: использование одних и тех же ингредиентов в баре и на кухне помогает практикам устойчивости и zero-waste.
@TheMixology
#прямоевключение от краснодарского бара «Детектив, где вы?» в столичном Myst: свои напитки сегодня там готовят Артём Чернышев и Степан Ибряев.
@TheMixology
#индустрия На онлайн-платформе Indie Bartender Данила Невского (#2 Top 100 Most Influential in the Hospitality Industry по версии Drinks International) запустился новый сервис — Cocktail Menu Collection. Это драгоценная база коктейльных меню из баров со всего мира. Искать можно по стране, названию, году и ключевым словам.
В коллекции уже более 100 экземпляров, лично отобранных Невским. У проекта классная миссия — помогать изучать рецепты, ингредиенты и структуру меню, и, конечно, вдохновляться новыми идеями.
@TheMixology
#гастролинедели и другие события в Москве и Новосибирске:
«Полторы комнаты» завтра ждут в Ginstitute: в 20:00 — гест, а в 17:00 — лекция «Эмоциональный сервис за барной стойкой в эпоху мета-модерна».
В Myst 13 марта можно застать бар «Детектив, где вы?» (Краснодар): c 19:00 Артем Чернышев и Степан Ибряев готовят, например, «Саваж by Dior» с водкой на тархуне, эвкалиптовым хересом и лаймом или «Фукуро» на джине с саке, вермутом на трюфеле и клубникой.
«Д.Иванович» из Тюмени завтра гостит в новосибирском Hide bar, а иркутский Humble Social Club — в новосибирском «Диссиденте». Начало обоих гестов — в 20:00.
В пятницу, 14 марта, Fullmoon устроят коктейльный вечер по случаю полнолуния: с 12:00 в меню — Arashiyama с цитрусовым балансом и травяными нотами, пряный и цветочный Fire Kimono с водкой и каркаде, Inazuma — оммаж на «Белый Негрони», а музыку в «Тайной чайной» ставит легендарный арт-директор «Солянки» Игорь Компаниец.
Ну и идея на следующую неделю: пока новосибирцы пробуют новые мини-версии коктейлей Nobody Knows I Suppose, в Москве ребят можно будет застать в Relict. 20 марта Анатолий Каток и Николай Перфильев готовят «Таежный романс» на водке с березовым кордиалом и рислингом на электроцветах, «Мамин сибиряк» с цикорием, кедровым орехом и пеной из снежка, и не только.
@TheMixology
#красотадня — весенние спешлы из казанских баров More (🌟) и Zero, которые теперь будут каждый месяц представлять мини-коллекции новых коктейлей.
More, например, решили делиться историями через цветы и их ностальгические ароматы. В меню Flowers — «Тюльпан» на текиле с персиком, османтусом и бузиной, «Ландыш», где вермут дополняют гибискус, жасмин и цитрус, плюс нежный «Ирис» и б/а «Сирень».
У Zero совсем другая идея — Asian Beauty, хрупкая и неуловимая. Так, «Ваби-Саби» — это красота несовершенности с оттенками груши и улуна, а «Моно но авар э», например, — мимолетность: ежевика, грейпфрут и фиалка.
@TheMixology
#красотадня — новый бар Late Checkout в Мумбаи, в здании бывшей текстильной фабрики. Место вдохновлено бутик-отелями из разных стран, от швейцарских шале до проектов из Барселоны.
На входе — стойка регистрации с латунными ключами, а далее — уютное пространство с кирпичной кладкой, винтажной мебелью и потайным кофейным уголком.
Здесь готовят и классику, и авторские коктейли: The Glass Slipper — крепкий и дымный, с мескалем и щепоткой сельдерейной соли. Secret Stash играет на умами-нотках: кларифицированный виски на шиитаке и трюфеле. Ну а Mirage — легкий микс джина с лимонником, кокосовой водой и гуавой.
@TheMixology
#прямоевключение из московского Silencio (🌟), где в преддверии 8 марта гостит шеф-барледи Madame Roche Ксения Чичигина (ex. Mr. Pinky, Tagliatella Caffe (🌟)). С 20:00 она представляет четыре коктейля: Gojilli gimlet с ягодами годжи и чили, Mon chou à la crème на бурбоне с персиком и специями, Ley Azteca на текиле с тамариндом и Knick-knack на б/а вине с клубникой, шафраном и пачули.
@TheMixology
Про многие бренды алкоголя можно написать историю, и коньяк «Фрунзик» 10 лет — точно один из таких. Это тепло армянских традиций и часть вековой культуры коньячного производства, теплые встречи, искренний смех и вкус жизни. Напиток посвящен Фрунзику Мкртчяну — легендарному армянскому актёру, символу народного юмора и душевности.
Десятилетняя выдержка «Фрунзика» в дубовых бочках раскрывает богатый букет с нотами ванили, сухофруктов, шоколада и благородного дерева. Мягкий и округлый вкус переходит в долгое и согревающее послевкусие. В общем, этот коньяк — почти что старый армянский анекдот Фрунзика: сначала улыбка, потом лёгкая грусть, а в конце — приятное тепло внутри.
Можно найти в ряде популярных супермаркетов страны, от «Перекрёстка» (15-летний) до «Пятерочки» (10-летний).
@TheMixology
#гастролинедели на этот раз приурочены к Международному женскому дню: напомним, что завтра будет благотворительный гест в Brodo, а в Hanky 3/7 — новый вечер с легендарными женщинами индустрии.
6 марта в Hanky 3/7 ждут Катю Байс — совладелицу и бартендера Chainaya Tea & Cocktails (😀), Сашу Чурилову (Brodo, ex. Noor Bar (😀) и амбассадора итальянской барной культуры и спиритов Валерию Плотникову. В малом зале гостят девушки, начинавшие карьеру в Сибири: Ольга Барейко, старшая барледи «Кнорозова», и Катерина Монтронович (ex. «Молчанов Бар» из Иркутска и петербургские «Цветочки»). С 20:00 каждая представит по два напитка.
Катя Байс готовит, например, Trust Mast на травяном ликере и красном вине с ананасовым шрабом и пуэром, Александра Чурилова вдохновилась образом Моники Белуччи (это Malena на кампари с миртом и виноградным спиритом), а также придумала тропический винный коктейль. Валерия Плотникова чествует Италию и сложные ароматы. Катерина Монторович посвятила «гимлет» с чайной розой и розовым перцем фильму «Красотка», а Ольга Барейко представит, в том числе, вишнёвый спритц с халапеньо.
@TheMixology
#индустрия Исследовательская компания RatingTelling представила свой новый рейтинг джинов, где фигурируют самые популярные бренды на рынке. В исследовании участвовали российские и импортные марки, зарекомендовавшие себя как «классики» категории: Barrister, Hoppers, Bombay Sapphire, Beefeater и не только; всего 25 образцов.
По итогам закрытой (слепой) дегустации 16 испытателей присвоили российскому джину Barrister 87 баллов из 100. Это наивысший балл и во всем рейтинге, и в категории Dry. Другие образцы, например, Barrister B47 Bartenders Edition Gin и Barrister Navy Strength Gin получили по 86 баллов в категориях London Dry и Navy.
Все результаты можно посмотреть на сайте исследования.
@TheMixology
#отличнаяидея — устроить благотворительный гест в преддверии Международного женского дня, как сделал московский бар Brodo. В этот четверг с 19:00 за стойкой будут Gastro Girls: Лиза Маценко, Аня Батурина и Сабрина Куиси, с тремя нестереотипно-стереотипными коктейлями.
Расхожее мнение, что девушки любят всё розовое, обыграют в одинаково розовых, но совсем разных коктейлях: кисло-сладком, горьком и сухом.
50% вырученных средств будут переданы в Нижегородский женский кризисный центр, который оказывает бесплатную психологическую и юридическую помощь людям, столкнувшимся с насилием.
@TheMixology
Накануне вечером в Лос-Анджелесе вручили «Оскар», и мы, конечно, тоже следили за успехом «Аноры» Шона Бэйкера, победившей в пяти номинациях. Заодно обратили внимание и на коктейли, которые для афтепати «Оскара» создал бар Handshake Speakeasy (Мехико) вместе с брендом текилы Don Julio.
Команда лучшего бара мира по версии The World’s 50 Best Bars 2024 использовала в своих «оскаровских» напитках 1200 лаймов, 25 000 зерен кофе и 1000 яблок. С ними готовили Golden Age Gimlet с ананасом и лаймом, The Clear Winner с грейпфрутом, тамариндом и чаем из гибискуса, а ещё Standing Ovation на медовой текиле и The Class Act — на текиле из зрелой голубой агавы.
Отличная идея — встречать гостей уже в лифте, с очаровательной тележкой для коктейлей!
@TheMixology
Прямо сейчас великий бар Delicatessen (🥇) отмечает 15-летие — и празднует до самой глубокой ночи. Очень поздравляем Вячеслава Ланкина и всю команду!
Как и всегда, всё с креативом: к дню рождения бар выпустил собственные «пятнашки».
@TheMixology
#индустрия Новое The Gulf Bar Show (которое называют первой и единственной барной выставкой в регионе Ближнего Востока и Северной Африки) приближается и продолжает делиться анонсами и хедлайнерами. Первый выпуск состоится в Дубае, в Madinat Jumeirah, уже 7-8 апреля. В планах — более 30 мастер-классов, дегустаций, воркшопов, и более 200 участников со всего мира.
Среди спикеров будут маэстро Сальваторе Калабрезе, Хидецугу Уэно, один из «отцов» японской барной культуры, Приянка Бла (Academy Chair премий Asia's 50 Best Bars и World's 50 Best Bars, The Dram Attic), Данил Невский (#2 среди главных лиц индустрии по версии Drinks International 2024), Питер Дорелли (ex. The Savoy) и другие звезды.
Как Приянка Бла рассказывает DI, Gulf Bar Show позиционирует себя настоящим прорывом в индустрии гостеприимства на Ближнем Востоке: будучи первой подобной выставкой в регионе, и с фокусом на образовании.
@TheMixology
Напомним, что вакансии от лучших ресторанов и баров для линейных поваров можно найти в канале @bestsouschefs
Читать полностью…
И еще одно важное событие, которое с удовольствием поддерживает GreatList: 4, 5 и 6 апреля в «Электротеатре Станиславский» пройдет премьера видео-арт балета «Сказки сна» — спектакля-головоломки по мотивам сказок и средневековой мифологии.
Участие в постановке примут Александр Горчилин, Анастасия Красовская и Александра Ревенко. Режиссер и видеохудожник — Илья Старилов, который одним из первых принес видео-арт в российский театр. Хореограф — двукратный лауреат «Золотой маски» Владимир Варнава, а драматург — Валерий Печейкин. Продюсер и креативный директор проекта — Елена Новикова, соосновательница первого в России иммерсивного шоу «Черный русский».
И еще одна #красотадня: московский коктейльный бар «Журавли» встречает весну с новой сезонной картой, оставляя в ней совсем тонкие нюансы, соответствующие русской концепции. Сооснователь бара Петр Барышников предлагает, например, «Клён» с кальвадосом, пензенским кленовым сиропом, калиной и маслом нуазетт — чтобы согревал в марте, пока погода непостоянна.
Другие напитки тоже вдохновлены наступающей порой. Апрель — это цветение «Граната»: в фигурном бокале сочетают джин, гранат, розовый вермут и биттер. Первой лесной «Землянике» посвящен хайбол, а в летний сезон меню переходит с карбонизированным «Томатом». «Гриб» готовят на бурбоне с белыми грибами и шиитаке. Ну а «Кокос» на роме с кокосовой водой и ананасовым муссом — уже ультимативное лето с верандами.
@TheMixology
В мире всё больше «суперклассики»: это и 18 новых комбинаций в Dry Wave Cocktail Studio в Бангкоке, #1 баре Тайланда по версии BKK Bar Show, и обновленная этой зимой карта петербургского «Авангарда», а теперь и пара весенних спешлов из петербургской «Географии».
Шеф-бармен Николай Орехов сталкивает не самое очевидное: Salty Dog и Cosmopolitan, получая Salty Dark Berry Cosmo с ягодной водкой, ликером смородины, корицей и грейпфрутовыми соком и пивом. «Пенициллин» готовит в азиатском стиле под стать теме проекта: Pin-pan-pen (Pinapple pan-asian penicillin) — китайский виски на грече, имбирь, лимон, ананас, пряный амаро и манговое пиво. Jasmine Pear Highball — «Том Коллинз» плюс «Мохито», где свежесть мяты заменили жасмин с ромашкой, заодно добавлена чешская грушовица. Появился и тики-моктейль Jungle Bird.
@TheMixology
Тем временем, новосибирский Nobody Knows I Suppose придумал отличный способ пробовать сразу все напитки из их еженедельно обновляемого меню — сет "One sip". Мини-коктейли — уже проверенный тренд, но он не всегда охватывает всю карту.
Познакомиться со всей пятеркой напитков в дегустационном виде можно уже на этой неделе.
@TheMixology
Каждый год мы всей редакцией поздравляем прекрасных леди с 8 марта: бартендеры, управляющие, амбассадоры, владелицы баров, организаторы крупных ивентов — восхищаемся каждой из вас. Искренне желаем счастья, профессионального роста и самых крутых проектов.
Поздравляем Катю Байс (Chainaya Tea & Cocktails (🌟), Дарью Тябутову («Жажда крови» (🌟), всю команду Tagliatella Caffé (🌟), Александру Чурилову (ex. Noor (🌟), Полину Хлызову (More 🌟), Ирину Федотову (Shortlist), Яну Айдарову (Cichetti), Екатерину Шеховцову (Illegal Bar), Юлию Аксенову (bar hub EXPO), Ксению Чичигину (Madame Roche), Ирину Голубеву (ex. Santo Spirito), Зинаиду Чеблакову и Марго Ланкину (The Bix (🌟), основательницу Hanky 3/7 Александру Кирееву, Лиану Нуриеву из уфимских Riso и Salt, Мадину Альжанову (Solution School), Анастасию Гвак (Noor (😀), владелицу The Nest Лизу Джони, амбассадора Валерию Плотникову, Юлию Столярову (Koji (🌟), Ольгу Барейко («Кнорозов бар»), Катерину Монторович (ex. «Цветочки») и других особенных женщин, которые делают эту индустрию лучше.
@TheMixology
И ещё одно #прямоевключение из Hanky 3/7, где сегодня гест Women's Day: одновременно гостят Катя Байс (Chainaya Tea & Cocktails (😀), Александра Чурилова (ex. Noor Bar (😀), амбассадор итальянской барной культуры и спиритов Валерия Плотникова, Ольга Барейко («Кнорозов бар») и Катерина Монтронович (ex. «Цветочки»).
@TheMixology
Simple и Inshaker вновь запускают коктейльный фестиваль Angostura Daiquiri Boom 2.0, посвященный классическому «Дайкири». Бары по всей России могут присоединиться, зарегистрировавшись на Inshaker до 31 марта. Ну а в апреле нужно запустить спешл-меню с классическим Дайкири и минимум двумя интересными твистами на роме Angostura (и, конечно, активно их продвигать, чтобы в мае предоставить отчет о продажах). Пять баров с лучшими результатами по количеству проданных коктейлей на квадратный метр зала, разделят между собой 1 150 000 рублей.
Кроме основной номинации есть ещё три приза: по 150 000 рублей за лучшие видео с рекламой фестиваля и приготовлением коктейля, и еще 100 000 рублей за лучшую промо-акцию. Также участники получат медиа-поддержку Inshaker, а избранные проекты появятся на платформе. Подробные условия ищите здесь.
Собираем ещё несколько событий недели: и гесты, и вечера с китайской культурой:
Столичный «Коробок» (🌟) гостит в Тюмени, у Fresca. 6 марта Илья Пахотин и Константин Жарнаков встречают с экспериментальными напитками, начиная с 20:00.
Московский Laowai погружает в китайскую культуру и 8 марта: с 20:00 каллиграф будет дарить гостьям открытки с пожеланиями удачи и благополучия, создавая надписи тушью на рисовой бумаге. Ну а в пятницу с 19:00 выступит виртуоз игры на гуцине, древнем струнном инструменте. Спешл-напиток тоже задуман.
10 марта московский The Bix (🌟) празднует день рождения композитора Бикса Байдербека, именем которого и назван бар. Максим Ситницкий посвятил легенде джаза пару напитков: Bix Special на джине со сливой и кардамоном, и Japanese Sandman (в честь популярной композиции Байдербека) с японским цитрусом и базиликом. Начало в 18:00.
А на следующей неделе в Москве стоит выбраться в Ginstitute: 13 марта с 20:00 в гостях — Дмитрий Огнев и Дмитрий Кулешов («Полторы комнаты»).
@TheMixology
Ещё одна красивая коллаборация в мире крепкого алкоголя: французская водка Belvedere, принадлежащая LVMH, в 2025 начнет десятилетнее сотрудничество с «Формулой-1», к 75-летию гонки.
Стартовой точкой станет проект House of 10 в Мельбурне, где Belvedere устроят официальное афтерпати Formula One Louis Vuitton Australia Grand Prix 2025, уже 13-16 марта.
@TheMixology
В петербургском баре «Вчера и навсегда» почитают творчество Иосифа Бродского и придумали коктейльное видение его весенней «эклоги» — стихотворения, вдохновленного жанром античной поэзии, об природе, сельской жизни, чувствах и простых радостях.
В небольшой карте — «Март. Френч 75» с молодыми ростками гороха, джином и игристым, «Апрель. Смэш» с щавелем и водкой и «Май. Негрони» с ревенем, красным сладким вермутом, кампари и джином.
Фотографии бы наверняка оценил Франс Снайдерс, натюрморты которого висят неподалеку в Эрмитаже!
@TheMixology
#красотадня — новый Just Basquiat Martinez в меню иркутского Humble social club+bar.
Команда собрала ликер из вяленой черешни, соединила с черным кардамоном, абсентом и вишней мараскино — и посвятила Жану-Мишелю Баскии, одному из своих любимых художников. Вышел оммаж и его личности вообще, и конкретной работе (на фото).
@TheMixology
Накануне 8 марта парфюмерная компания Les Contes Parfums и московский бар Perfumist устроили незабываемую коллаборацию. В феврале появились два коктейля, вдохновленные нишевыми ароматами (новыми L'elisir D’Amore и La Flûte Magique), ну а в марте гостей Perfumist ждет ещё один напиток по мотивам парфюмерного бестселлера Elfe D’Or.
Пьянящую пряность шафрана, чувственность жасмина и мягкие ноты мускуса можно ощутить в коктейле, и в оригинальном парфюме. Оценить и сравнить их ароматику в баре можно до 10 марта (заодно вы получите тестеры и скидку 15% на ароматы Les Contes Parfums).
@TheMixology
Новый канал с лучшими вакансиями для су-шефов и линейных поваров: @bestsouschefs
Читать полностью…
Возвращаемся и с рубрикой #блиц, и на этот раз в ней — Мате Сабо, основатель и глава Elysian (Будапешт), «лучшего нового бара Венгрии 2023». Накануне вечером его команда гостила в Белграде по случаю пятилетия Josephine (50 Best Discovery), и готовила Bloody Mary c паприкой и шиитаке, джин-соду с айвой и кардамоном и твист на Tommy's Margarita в стилистике Bee's Knees.
О любимом мировом баре, своей коктейльной карте и работе в целом, а также лучших местах в Будапеште Мате рассказал нам здесь. Сегодня, кстати, в Josephine также ждут бар Archivio из Вероны, а завтра — афинский Naked.
@TheMixology