17684
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru https://gosuslugi.ru/snet/67994198eb984e68903a92cd
Коньяк — идеальный напиток для прохладной осени: он выдержанный, насыщенный и гастрономичный, с отличным потенциалом для использования в коктейлях. «Старейшина» пятилетней выдержки в дубе, с пряными и кондитерскими оттенками, — как раз такой пример. Увлекательный профиль этого популярного российского коньяка строится вокруг ванили, горького шоколада и орехов, с нюансами сухофруктов и лёгкими винными оттенками. Глубокий янтарный цвет дополняет округлый, сбалансированный вкус с долгим послевкусием.
И в гастрономических, и в барных сочетаниях коньяк будет эффектно звучать в паре с тёмным шоколадом, орехами или карамелью, а для менее сладких композиций подойдут выдержанные твёрдые сыры. Если вам ближе всего классический вариант подачи, «Старейшина» станет отличным дижестивом, и при температуре 20–22 °C ароматические нюансы будут раскрываться постепенно.
@TheMixology
Ещё одно мировое открытие, за которым следим — Bar Camillo в гонконгском отеле Rosewood. Этот проект назван в честь графа Камилло Негрони, так что здесь будет, конечно, тележка с Негрони и конструктор этого коктейля.
Bar Camillo открывают Лоренцо Антинори и команда Bar Leone, лучшего бара мира по версии The 50 Best Bars. Запуск уже в ноябре.
Как Антинори рассказывает Drinks International, здесь они хотели избавиться от формальности, присущей барам при отелях. Bar Camillo будет основан на собственных представлениях Лоренцо о том, из чего складывается великий бар (от спонтанности встреч с друзьями до восхищающей точности в сервисе и мировой миксологии). В меню будут три раздела: аперитивный Aperitivi du Benvenuto, околоклассический Cocktail della Casa и бодрый Playful Party Touches. Менять карту будут каждый сезон.
Тем временем в Лондоне сооснователи титулованного Three Sheets Макс и Ноэль Веннинги открывают новый районный бар — Berryman. Он расположится на Кингсланд-роад, рядом с первой локацией Three Sheets (кстати, совсем недавно бар отметил 10-летие).
Berryman будет в первую очередь про Мартини, вино и устрицы. Макс и Ноэль назвали проект по девичьей фамилии своей матери, чествуя её корнуоллские корни. Открытие уже в ноябре.
@TheMixology
Сегодня, завтра и послезавтра — еще три дня идет РРФ, главный гастрономический фестиваль страны
Десятки кинопоказов, сотни публикаций в СМИ и книг о гастрономии, тысячи постов в тг-каналах, десятки тысяч сторис и сотни тысяч счастливых людей. Масштаб, который стал эталоном последние 10 лет.
В московском Sangre Fresca (🌟) этой осенью — новый шеф-повар и новая карта коктейлей. Иван Пикулев и команда придумали десять напитков, где следуют своим принципам: сезонность, понятные вкусовые ориентиры и классические формулы в основе. Apricot Gimlet звучит ровно так, как должны абрикос и гимлет, но с нотками жасмина и кальвадосом. Berry Tini — это ода лесным и садовым ягодам, Plum Sour — сливе (из нее делают кордиал и шраб), в сочетании с ромашкой и писко.
Среди других коктейлей на зиму: Banana Negroni с бренди, банановым ликером и биттером на гречишном чае, Dogwood Highball на роме с кизилом и гранатом и «Маргарита» с мандарином.
@TheMixology
#красотадня — лаконичные коктейли Дмитрия Кулешова для московской «Интеллигенции 2.0». В осенней карте он поменял почти все напитки, наполнив её новыми локальными акцентами и отсылками к классике.
Например, пышный Pear Lush сделан на малиновой водке с лаймом, персиковым ликером и грушево-ванильной пеной, а в Lost Orange используют джин на китайском лимоннике, кордиал с мандарином и ромашкой и клубничный йогурт. В Quince Negroni звучат ноты айвы и клёна, а Grassbatter — это «Кузнечик», но с граппой и белым вермутом.
Среди моктейлей появились Birch на берёзовом соке и б/а вине и Grape с кордиалом из винограда и листьев черной смородины.
@TheMixology
И наконец первая десятка в рейтинге The 50 Best Bars 2026:
10. Bar Mauro (Мехико)
9. Lady Bee (Лима)
8. Connaught Bar (Лондон)
7. Zest (Сеул)
6. Handshake Speakeasy (Мехико)
5. Line (Афины)
4. Bar Us (Бангкок)
3. Alquímico (Картахена)
2. Moebius Milano (Милан)
1. Лучший бар мира — вновь Bar Leone (Гонконг).
@TheMixology
Следующие десять баров, появившиеся в списке:
20. Exìmia (Сан-Паулу)
19. A Bar in Front of The Bar (Афины)
18. Jigger & Pony (Сингапур)
17. Paradiso (Барселона)
16. Sips (Барселона)
15. Bar Nouveau (Париж)
14. Sip & Guzzle (Нью-Йорк)
13. The Cambridge Public House (Париж)
12. Hope & Sesame (Гуанчжоу)
11. Schmuck (Нью-Йорк)
@TheMixology
Следующая десятка выглядит так:
40.Barro Negro (Афины)
39.Bar Carmen (Медельин)
38.Nutmeg&Clove (Сингапур)
37.Sastrería Martinez (Лима)
36.Montana (Гонконг)
35.Tan Tan (Сан-Паулу)
34.Mirror Bar (Братислава)
33.Locale Firenze (Флоренция)
32.Waltz (Лондон)
31.Victor Audio Bar (Буэнос-Айрес)
@TheMixology
#индустрия Уже сегодня вечером в Милане пройдет новая церемония The 50 Best Bars, где объявят рейтинг лучших баров в 2026 году. Расширенную часть списка, с 51 по 100 места, мы публиковали здесь, и судя по всему, в основном топ-50 на этот раз много новых имен.
Трансляцию можно посмотреть с 21:00 по Москве.
@TheMixology
#красотадня — новое меню Himkok в коллаборации с Норвежским национальным балетом. Каждый коктейль сопровождает свой танец, а премьера меню Himkok x Movement на днях состоялась на сцене в Осло.
Концепт и хореографию создала ведущая солистка Норвежского национального балета Анаис Туре, креативным директором стал стилист Дженс Карлос Шварц. Команду Himkok восхищает факт, что композицию балетной постановки, а заодно и реакцию и эмоции, которые она вызывает, можно передать в создании и восприятии коктейля.
Поздний вечер воскресенья точно стоит провести в пабах или в барах: СысоевFM советует идти на финал ЧМ-2026 в Leveldva (🌟), где Троян и Лобачев встретят стрит-фудом и чуть ли не дискотекой, кинотеатр «Москва», чтобы смотреть матч с особым комфортом, и ресторан Savras: кальмары, пиво и всего 20 мест.
Добавим от себя еще пару идей: Bus hand roll bar (с участием комментатора Александра Неценко), бистро «ладо» в Кривоколенном, крыша Substance 2.0 в Парке Горького (кстати, там покажут и субботний матч за третье место) или камерная веранда Буф а39.
#коктейльнедели — Café Frangipane из московского бистро и сидрерии Pomme Verte. Бренд-бармен Кенан Асаб продолжает тему «Кофе+яблоко», раз в месяц создавая по два новых напитка.
В мае это «Зачарованный сад» с игристым, жасмином и яблочным ликером и десертный «Кофейный франжипан» с кальвадосом, хересом, амаретто и каштановым оршадом. Рецепт Кенана Асаба — по ссылке.
@TheMixology
К другим новостям: основатель и идеолог бара Elysian в Будапеште Мате Сабо придумал новую инициативу, The Sustainable Documents. Это бесплатное издание для профессионалов индустрии о том, как освоить более локальные, вдумчивые и устойчивые способы работы.
Первый выпуск создан совместно с Анджелосом Бафасом ([cato], Лондон) и Гиацинтом Лескотом (The Cambridge Public House, Little Red Door, Париж), также над ним работали Виджай Мудалиар из Native в Сингапуре и Лам Дык Ан и Динь Тхеп из Stir (Хошимин). Тема — «локальность как структурный дизайн».
Так любимый слоган Мате 'It's not waste until we waste it' («Это не мусор, пока мы не превращаем его в мусор») превратился в серию публикаций, которая будет пополняться ежегодно, в колллаборации с разными барами.
@TheMixology
К своему 10-летию мадридский бар Angelita (#51 World’s 50 Best 2025) представил новую коктейльную карту Raíces («корни»).
В меню — 14 коктейлей, созданных с использованием техники точного контроля температуры, а сами напитки создаются на основе собственной линейки домашних спиритов и безалкогольных ингредиентов. Среди напитков — Dry Sbagliato с пудрой Негрони, La Huerta с джином и овощами, а также Resina y Sombra с мескалем, сосной и лисичками.
@TheMixology
#коктейльнедели — Негрони Бордо из московского ресторана Savras. В карте миксолога Василия Жеглова можно найти много выверенной классики, от Сухого Мартини до Bloody Mary и, конечно, лаконичную вариацию Негрони — с винной нотой. Василий делится инструкцией:
Негрони Бордо
Джин — 22,5 мл
Красный биттер 22,5 мл
Красный вермут — 15 мл
Французское красное вино из Бордо — 15 мл
Метод: Стир
Бокал: Рокс
Лед: Куб
Гарниш: тонкие кружки лимона, апельсина и лайма + оливка
Наполните смесительный бокал льдом на 3/4, влейте ингредиенты, перемешайте их 12-15 секунд круговыми движениями вместе со льдом, процедите через стрейнер в бокал на куб льда, украсьте коктейль.
#красотадня — новая коктейльная карта в ресторанах meat_coin (🌟) в Москве и Петербурге. Шеф-бартендер Виталий Северинов посвятил её классике и построил маршрут по разным городам и десятилетиям, от 1848 года и Fish House Punch (его в Филадельфии готовили для закрытого клуба рыбаков) до 2018 и Chocolate Negroni из нью-йоркского Dante.
Также в меню: Martini 50/50 (1917 год) из бара Dry Martini в Барселоне, лондонский Savoy и Hanky Panky (1930), придуманный первой в отеле барледи Адой Коулман, Bellini (1948) со свежими персиками (оммаж Harry's Bar в Венеции), и не только. В XXI веке — неоклассика Pornstar Martini, вариация на Spicy Margarita с чили и кинзой и Palo Santo Gimlet.
Стоит отметить и Angus Daiquiri (всё же это меню для мясного ресторана) — на трёх видах рома он звучит сложнее и объемнее.
@TheMixology
Начинаем неделю с новостей из Мексики: уже в эту среду московский Masters & Margaritas будет гостить в Xaneque Cocktail Room в Гвадалахаре.
Игорь Бобрицкий и Арти Марковс везут четыре коктейля: две версии Маргариты, с черноплодной рябиной и с трюфелем, кинзой и халапеньо, авторскую Палому с ревеневой содовой и четверговой солью и Caviar Tost коктейль на текиле с огурцом, бузиной и устричным уксусом. Гест пройдет 28 октября с 20:00.
@TheMixology
Виталий Аршук в поисках бренд-амбассадора: участвуйте в конкурсе его проекта Bar Boss, чтобы присоединиться к Botanika Stories и ещё двум брендам, и представлять их все на российском рынке.
Если вы умеете работать с напитками, объяснять сложное простыми словами и уверенно чувствуете себя в кадре, это будет отличная возможность развиваться в индустрии: предстоит ездить в командировки, обучать команды бартендеров, читать лекции для торговых представителей, проводить гостевые смены, создавать контент и много общаться.
Подробнее об этапах отбора можно узнать здесь, а в этом посте Виталий рассказывает о нюансах подачи заявки
Кстати, если лучший кандидат будет найден за пределами Москвы, ему компенсируют переезд в столицу и первые три месяца аренды жилья.
@TheMixology
Изучайте всех участников РРФ на картах 2ГИС.
Проверенные временем рестораны здесь, а Новые Имена здесь
Бар ресторана токийской кухни Motto Azabu при поддержке Great List продолжает серию гостевых барных вечеров с ведущими именами азиатской миксологии Tokyo Bar Nights.
С 15 по 17 октября в Москву из Японии приезжает Киока Огава, девушка бармен с опытом работы в проектах из рейтингов Asia’s 50 Best и The World’s 50 Best Bars.
Ее гест пройдет в двух форматах. Первый вечер, 15 октября, будет посвящен редкому для Москвы формату — барному омакасе. А 16 и 17 октября Киока будет отдавать сетом четыре коктейля из своего меню, на эти слоты может попасть всего по 10 гостей.
Даты, стоимость и время:Читать полностью…
15 октября (3 слота по 15000 рублей) — 19:00, 20:30 и 22:00
16 и 17 октября (4 слота по 10000 рублей) — 18:00, 19:30, 21:00, 22:30
И немного о других фаворитах года по версии The 50 Best Bars 2026.
Награду за лучшее коктейльное меню получил Panda & Sons (Эдинбург), дизайн года — Saikindō (Абу-Даби), а баром, за которым стоит следить, назван Three Horses (Мельбурн). За искусство гостеприимства в этом году отметили Alquimico из Картахены, а иконой индустрии стал Шинго Гокан.
Открытие года — Schmuck (Нью-Йорк).
@TheMixology
Середина рейтинга The 50 Best Bars 2026 и бары от Бангкока до Буэнос-Айреса:
30. BKK Social Club (Бангкок)
29. Satan’s Whiskers (Лондон)
28. El Gallo Altanero (Гвадалахара)
27. Dry Wave Cocktail Studio (Бангкок)
26. Danico (Париж)
25. Argo (Гонконг)
24. Himkok (Осло)
23. De Vie (Париж)
22. Mamba Negra (Медельин)
21. Tres Monos (Буэнос-Айрес)
@TheMixology
Церемония The 50 Best Bars 2026 уже в разгаре, и вот как начинается топ-50 в этом году:
50.Angelita (Мадрид)
49.Bar Snack (Нью-Йорк)
48.Virtù (Токио)
47.Tlecān (Мехико)
46.Martiny’s (Нью-Йорк)
45.Caretaker’s Cottage (Мельбурн)
44.Bar Benfiddich (Токио)
43.Nouvelle Vague (Тирана)
42.Mimi Kakushi (Дубай)
41.Gokan (Гонконг)
@TheMixology
Рассказываем про одно из самых ожидаемых открытий года — нью-йоркский Vodka Bar. Игорь Зернов (🌟) и Роман Ракуса (🌟) уже на финишной прямой: воплощение дизайн-проекта, разработка меню, поиски винтажной мебели и еще несколько недель настройки всех процессов. Открытие планируют на ноябрь. В преддверии мы расспросили Игоря о планах, идеях и не только — и продолжаем следить за созданием бара.
«Идея возникла около года назад, по осени. Рома тогда переехал в Нью-Йорк и задумал открыть бар. У нас уже был хороший опыт взаимодействия — мы помогали ему открывать несколько проектов в Хабаровске, красивый бар во Владивостоке. Пока думали, что бы это могло быть, на помощь пришли ребята из Нью-Йорка. Все как один говорили: «Город большой и очень чувствует фейк. Нью-Йорк не даст вам заработать на экспроприации чужой культуры: будь вы мексиканцами, наверное, тогда было бы круто сделать мексиканский бар. Подумайте, что вы можете открыть про себя, свою культуру, ритуалы и традиции». Так мы дошли до водка-бара, и в Америке есть своя история водка-баров. Зачастую они ассоциируются с коктейлями, и мне это очень понравилось».
Коктейли хочется сделать простыми и понятными. Сколько я ни ходил по Sip & Guzzle, Schmuck, Katana Kitten, Double Chicken Please, вижу, что американские гости любят схватывать вещи на лету;
если нужно объяснять, то не нужно объяснять
. Меню будет выстроено вокруг суперклассических водочных коктейлей. Например, Apple Martini с печёным яблоком и добавлением кальвадоса. Есть много идей, как интересно, поп-культурно посмотреть на напитки вроде Moscow Mule, Cosmopolitan, Kamikaze, Vesper — и сделать их вкусными и современными, такими, какие нам самим нравятся.
Я будто делился с людьми делился пережитым опытом: съездил в путешествие, вдохновился, захотел это передать другим. Делиться традициями и вкусами своей страны, думаю, тоже очень хорошая миссия; к тому же, в мире добротных примеров почти нет.
Рассказываем о новостях этой недели: и мировых, и локальных
Лоренцо Антинори и Джастин Шун Ва, основатели Bar Leone, анонсировали новый бар в Гонконге — в отеле Rosewood. Их проект займет пространство прежнего бара XX, открытие запланировано на ноябрь.
Сегодня, 2 октября, в Москве день рождения празднуют сразу Segreto Salone, Segreto и Unica: вечеринка охватит всё здание в Благовещенском переулке. В планах: спешл-коктейли, диджеи, саксофон и пирамида из пончиков.
Сразу за международным днём кофе (1 октября) следует день водки (4 октября) и у столичного Shosha bar от создателей Hanky 3/7 есть отличная идея. До конца выходных там подают кофейно-водочные коктейли: от Эспрессо Мартини и Белого Русского до Авокадика с кофейным ликером, сливками и ликером авокадо.
В ноябре в Кейптауне вновь состоится Ajabu Cocktail & Spirits Festival — коктейльный фестиваль, развивающий индустрию в ЮАР и проходящий дважды в год. С 14 по 22 ноября в городе соберется много ярких баров, от кенийского Hero (Найроби) и Mamounia and Royal Mansour (Марракеш) до Satan’s Whiskers и Cato из Лондона и Kees из Нью-Йорка.
@TheMixology
#прямоевключение из бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь»: сегодня там гостит бар «Шалом Шанхай» из Екатеринбурга.
Александр Терентьев и Денис Седнин привезли пять напитков: от базиликового гимлета, включенного в книгу Gimlets Nerds Guide 2023, до «Шёлка простыней» с ярким дынным вкусом.
@TheMixology
В Нью-Йорке открылся «коктейльный омакасе» — бар Cocktail Omakase в японской стилистике, в коллаборации с токийским Bar Libre (№49 в Asia’s 50 Best Bars 2025).
Проект запустила Cocktail Kingdom Hospitality Group — группа, в которую входят бары Katana Kitten (№27 в The World’s 50 Best Bars 2025) и Mace. Формат — как в суши-баре: 12 мест за стойкой и четыре подачи коктейлей с пейрингом от шефа.
В меню — три формата (безалкогольный, low-ABV и классический), цена — $55, длительность около часа. Среди коктейлей — Sushi Sazerac (ржаной виски, нори, бонито биттер) и Ember Highball (лапсанг сушонг, кедр, слива).
Дополнительно внутри работает Bar 7 — камерный спикизи на семь мест с отдельным коктейльным меню.
@TheMixology
P.S. Хоть мы и поверили Tayēr + Elementary, этот первоапрельский розыгрыш всё же имеет под собой реальные идеи.
Читать полностью…
Для всех, кто в этом году планирует активно путешествовать по России, рассказываем про ресторан «Руна» в Карелии (внутри бутик-отеля «Заонежье»).
Это место для новых гастрономических открытий и уверенной северной кухни от бренд-шефа Александра Марона. Но также в «Руне» сильно барное направление: команда делает свои травяные и ягодные настойки, смешивает коктейли с нордическими акцентами, готовит матчу и спешелти кофе. Ещё есть много российских вин новой волны.
Меню кухни посвящено северным традициям, но в контексте мировых трендов. Здесь и карельскими продукты (белые грибы, дикие ягоды, рыба, оленина), и заморские оттенки: от кокосового молока до ближневосточных специй.
Карелия, деревня Кажма, 74
Бронирование по ссылке: +7 (921) 225-50-87
zaonezhie.com
@TheMixology