22464
Новости о тех, кто кормит для тех, кто ест 🤝: @AntonFedorin РКН: https://clck.ru/3JdTsD
В «BRODO bar&kitchen» запустили праздничное меню с подарками.
В меню:
— Сицилийские канноли на марсале;
— Оливье с креветками;
— Оливье с олениной;
— Праздничный холодец;
— SPARKY на основе игристого со свежим гранатовым соком, юдзу и ликером Мирт;
— ILEX: тропический коктейль с маракуйей, водкой, ореховым и кукурузным ликерами.
При заказе любых двух блюд и коктейля/бокала из новогоднего меню гостей будут ждать подарки: шоперы, фляжки, джин, картхолдеры и сертификаты.
🔥😍/ @Resti
В «Folk» представили коктейльный special.
Меню:
— Таркинские перцы с пряным маслом / муссом из чеченской брынзы.
Бар:
— Кандалатчи: дистиллят ванили и бобов тонка / ликер какао / халва / лимон;
— Бахарат: Niki Pure Vodka / ликер луми / ореховый ликер / бахарат / лимон;
— Рахат Лукум: микс миндальных ликеров / гранатовый джин / роза / лимон;
— Хумай: дистиллят кориандра / ликер мастихи / узбекская морковь / желтые томаты;
— Агуна: чача Folk / ркацители на бузине / ромашка / кокос.
🔥😍/ @Resti
Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — это не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания превышают норму в несколько раз и раз в квартал кто-то увольняется — пора менять подход в управлении.
Академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса, изучили особенности операционки в этой сфере — и создала под вас программу «Операционный директор в HoReCa».
На ней вы:
• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
• Научитесь снижать себестоимость блюд не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
• Выстроите систему работы персонала, где каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам и 15 заданиям, а также к их обновлениям — бессрочный.
Оставляйте заявку, по промокоду RESTI — скидка 70% и другие приятные подарки от Академии Eduson!
🔥😍/ @Resti
В «Coba» представили коктейли в эстетике югэн.
Этой зимой связующим звеном для шести новых коктейлей в карте послужила эстетика югэн, одно из самых загадочных понятий в японской культуре, частью которой являются театр «но», живопись в технике суми-э и стихотворения хайку.
В меню:
— Moon Symphony на джине с юдзу и сиропом топинамбура, с джус-боллами со вкусом личи;
— Fueki Ryuko в сочетании белого вермута, кордиала чили, клубничного соджу и игристого;
— Night Rain: микс рома, сливового вина и амаретто с вишней и корицей;
— Mystery Orchid на джине с тоником, мараскино и фиалкой;
— Samurai’s dream на саке с яблочным ликером и нотами имбиря, васаби и кимчи;
— Secret на шотландском виски с маракуйей и итальянским биттером.
🔥😍/ @Resti
В «Голове» пройдет новогодняя елка.
31 декабря бар готовит специальное меню с новогодними закусками. Бокал игристого для каждого гостя, сет настоек, либо коктейль входят в стоимость.
В праздничной лотерее можно будет выиграть мерч «Головы», подарочные сертификаты, бутылку настойки и другие подарки.
Новогодний плейлист от диджея в лучших традициях бара скрасит этот праздничный вечер.
🔥😍/ @Resti
В «БОРу» обновили меню.
Среди зимних новинок:
— Тартар из говядины с бочковыми груздями и грибным маслом;
— Тартар из мурманского лосося;
— Крем-суп из копченой свеклы с подкопченной телятиной и маринованной кольраби;
— Тыквенный крем-суп с жареным кальмаром и взбитой ряженкой;
— Лопатка ягненка с печеным баклажаном и пряным виноградом;
— Курильские гребешки с тыквой и соусом на основе моченых яблок;
— Хурма с миндальным печеньем.
🔥😍/ @Resti
В «МореКофеОкеан by ERWIN» представили новогодние десерты.
В меню:
— Пирожное «Змейка»: клубничный крем c кисло-сладким ревнем и зеленая змея в виде украшения;
— Пирожное «Мандарин»: мандарин с начинкой из мандаринового конфитюра с молотой корицей и крем из молочного шоколада с бадьяном;
— Пирожное «Дед Мороз»: крем на основе горького шоколада, начинка из топленого молока с центром в виде вишневого конфи;
— Пирожное «Снеговик»: десерт в виде всеми любимой «картошки» с карамельной начинкой, облаченный глазурью.
🔥😍/ @Resti
В «Grassa» ввели зимнее меню.
В сезонных новинках:
— Канделе карбонара;
— Салат с морепродуктами;
— Консоме, тортеллини с сыром, мортаделла;
— Язык, картофельное пюре, жу;
— Спагетти путанеска;
— Лингвини с морепродуктами.
🔥😍/ @Resti
В «0.75 please Moscow» запустили праздничный сет к вину.
Сет винных закусок:
— Тартар из гребешка / огуречная трава;
— Тартар из лосося / ремулад;
— Мурманский палтус / ледяные грибы;
— Бриошь с паштетом / черная смородина;
— Бриошь с тартаром / трюфель.
🔥😍/ @Resti
В «MUME» представили праздничный рождественский сет.
Меню составлено с тонким знанием традиций Китая, где еще в древности было принято в зимний сезон выбирать блюда, которые подарят энергию и помогут восстановить баланс инь и ян — пряные, горячие и острые.
В составе сета:
— Запеченная клешня камчатского краба с соусом чили;
— Обжаренный димсам с начинкой из креветок со специями и чесноком;
— Хрустящие говяжьи щечки с арахисом в китайских специях и тартар из красного окуня со «столетним» яйцом.
Сет подается в сопровождении бокала полусухого вина Lugana San Benedetto.
🔥😍/ @Resti
В «Hanky 3/7» пройдет вечеринка в стиле «007».
Сегодня за стойкой — Денис Тёмный, амбассадор Fanagoria, мастер барной индустрии и обладатель титулов Best Ambassador Barproof Awards 2019 и «Легенда барной индустрии» Barproof Awards 2021.
Меню на вечер:
— Cognac Highbal: коньяк Fanagoria Hors D'age Au, Petroglyph Sparkling Water;
— Porto-Tonic: портвейн Fanagoria Vintage 2014, Sips Indian Tonic;
— Old Fashioned: коньяк Fanagoria Hors D'age Au, кальвадос Guillaume de Normandie Fine, Pandan Liqueur Bandoeng’22, медовый сироп, ромашковый биттер;
— Americano: Doragrossa Bitter Liquore, портвейн Fanagoria Vintage 2014, Fanagoria Bitter Mistelle, содовая;
— Dry Martini: виноградная водка Fanagoria «100 оттенков Aligote», вермут 9 di Dante Purgatorio Extra Dry, оливка;
— Dirty Martini: виноградная водка Fanagoria «100 оттенков Chardonnay», вермут 9 di Dante Purgatorio Extra Dry, рассол райских яблочек, оливковый биттер, райское яблочко.
🔥😍/ @Resti
В «BRODO bar&kitchen» пройдет сибирский ужин «Неси меня, олень».
22 декабря гостям предложат четыре курса блюд северной кухни и алкогольное сопровождение.
В меню:
— Welcome-коктейль с иван-чаем, брусникой и малиной;
— Ржаные оладьи с икрой омуля, кижуча и нерки
Cremant de Loire, Les Caves de la Loire;
— Енисейский тугунок с картофельным гратеном и соусом из жженого зеленого лука
Коктейль на текиле с артишоковым аперитивом и ананасовым кордиалом;
— Вырезка оленя с пюре из пастернака и солеными груздями
Barbera Casina Roera;
— Пудинг из чернослива с брусничным мороженом и иргой
Коктейль с пикмезом, ракией и сливками.
🔥😍/ @Resti
В «Historia» ввели специальное меню.
В ресторане придумали меню, где сочетается стиль италмеши и авторские идеи шефа:
— Обожженный ролл с крабом, масляной рыбой и качо э пепе;
— Ролл с тунцом, масляной рыбой и трюфельным соусом;
— Суши с угрем с обжаренной фуа-гра;
— Лосось с красной икрой и гуакамоле;
— Ролл с тунцом, крабом и тобико;
— «Древо жизни»: белый ром, травяной ликер, апероль, маринованное в соли мини-яблоко ренет;
— «Пандора»: водка, персиковый ликер, сок юдзу, красный биттер.
🔥😍/ @Resti
В «Рыба Мечты» представили зимнее меню.
Среди сезонных новинок:
— Ассорти тартаров (лосось, тунец, сахалинский гребешок);
— Карпаччо из дальневосточного тунца с апельсиновым понзу;
— Запеченные улитки, 5 вкусов;
— Краб в азиатском стиле со спайси-соусом и икрой тобико;
— Осьминог на гриле с картофелем, томатами и оливками;
— Пельмени из дальневосточной рыбы с щучьей икрой;
— Ризотто с сахалинскими гребешками и трюфелем;
— Дубайский шоколад.
🔥😍/ @Resti
В «Вино и другие лекарства» обновили меню.
Среди сезонных новинок:
— Беф де желе из говяжьей голени в желеобразном корпусе из мясного бульона и с горчичным мороженным;
— Перепелиные яйца а-ля «Мимоза» с красной икрой, кремовым тоннато и унаги со сливками;
— Оливье с лангустинами, крабом и икрой;
— Кролика на гриле с тонкими слайсами молодого горошка;
— Утка-конфи с карамельной сливой;
— Фондю на основе грюйера и белого вина.
Также в основном списке — уникальная утка пресc-дак. Сначала филе утки деликатно обжаривается, «отдыхает» на сене, а костный каркас отправляется в пресс-дак, где под давлением из него отжимается костный сок. Затем на основе добытого сока готовят соус, дополненный демигласом.
🔥😍/ @Resti
Ultima Яндекс Еда: ресторанная подача дома
Сервис доставки из ресторанов авторской кухни Ultima Яндекс Еда даёт возможность знакомиться с высокой кухней, не выходя из дома. Большой выбор заведений с авторскими блюдами (например, такими как на фото: салат с крабом или брускетта с угрем и страчателлой из Ivanka), доставляются в идеальном виде — так, как задумал шеф.
Особая упаковка сохраняет вкус, текстуры и эстетику подачи, а курьеры обеспечивают бережную доставку.
С Ultima Яндекс Едой можно наслаждаться авторской кухней без лишних хлопот, создавая праздничное настроение даже в самый обычный вечер.
🔥😍/ @Resti
В «Bijou» запустили новогоднее меню и обновили винную карту.
Среди новинок:
— Оливье с раковыми шейками и красной икрой / с говяжьим языком и щучьей икрой;
— Бриошь с красной икрой;
— Cremant de Bourgogne Brut, Louis Violland;
— Ramita blanco Sauvignon Blanc;
— Ramita tinto Cabernet Tempranillo;
— Sauvignon Blanc, Val de Loire, Tresor de Loire;
— Ginestet Bordeaux, 2022;
— Chateau de beaulieu, bordeaux superieur, 2015.
🔥😍/ @Resti
В «Wine Folly» состоится финальная дегустация года.
26 декабря здесь встречают сомелье, кависта и автора винного проекта «Вероника и вино» Веронику Перетягину, которая погрузит гостей в увлекательную историю игристых вин, уходящую корнями в XVI век.
Лайн-ап:
— Cava Brut Gran Sello, 2021, Испания;
— Sparkling Chenin Blanc MAN Family Wines, 2023, ЮАР;
— Pet-Nat Brut Nature Antibulle Valérie Courrèges, 2022 Франция;
— Champagne Extra Brut Lombard, 2018, Франция;
— Malbec Espumante Lois Rosé Brut Bodega Foster Lorca, 2023, Аргентина;
— Goldmuskateller Sekt Extra Trocken Weingut Carsten Bus, 2020, Германия.
🔥😍/ @Resti
Антон Федорин: go_поговорим
И пока мы все суматохе бегаем за подарками, составляем меню на Новый год мы спрашиваем у коллег и друзей канала про из уходящий год.
В четвертом выпуске о планах на праздники, строительстве студии, катании на ватрушках рассказывает Антон Федорин, сенсей в агентстве Near, каналах Resti и НеРестораны и творческом объединении Feel Good Inc.
В «Sapiens» запустили новые коктейли.
В меню:
— «Очаг»: дистиллят душистого перца, кордиал клюквы и розмарина с тонким лимонным оттенком;
— «Тропа»: микс из грейпфрутового джина, кордиала смородины и саган-дайля и тоника;
— «Буран»: ром на лемонграссе и кордиал облепихи и ели;
— «Рассвет»: перечный виски, красный вермут, кордиал имбирь-апельсин-вишня;
— «Полдень»: абрикосовое вино, бренди, кордиал фейхоа и сироп ромашки;
— «Грот»: джин ройбос и кордиал кафирский лайм-гранат;
— «Утес»: дистиллят шалфея, виноградный кордиал и грушевая содовая.
🔥😍/ @Resti
Шмаков возвращает традиции: водка становится символом новогоднего застолья.
Мишленовский шеф-повар ресторана Андрей Шмаков предлагает новый взгляд на праздник — антипафосный, душевный, вдохновленный ностальгией. В центре стола — водка Gastronom №1, созданная шефом как идеальное дополнение к русской кухне.
Сервировка, как на старых семейных фото, и классика: бутерброды с рижскими шпротами и красной икрой, холодец, оливье, и еще с десяток деликатесов. Простота и вкус, которые объединяют поколения. «Главное правило удачного застолья — никаких правил», — отмечает Андрей.
🔥😍/ @Resti
В «AQUATICA» запустят новогоднее меню.
С 23 декабря до 14 января в ресторане будет доступен сет из четырех курсов, сочетающий традиционные зимние мотивы и оригинальные гастрономические акценты.
В меню:
— Баллотин из индейки с фисташками и соусом демиглас;
— Говядина Веллингтон с опаленным фуа-гра;
— Картофельный салат с ветчиной и яйцами;
— Скандинавский лосось гравлакс с клюквенным соусом;
— Свинина в персиковой глазури со специями;
— Запеченная рыба с соусом ромеско;
— Имбирный пряник и другие позиции.
🔥😍/ @Resti
В «Fiorentini» представили праздничное меню.
До 14 января в бистро можно попробовать специальное новогоднее меню от талантливого дуэта, бренд-шефа Александра Ермакова и шеф-повара Андрея Хохлова.
В меню:
— Карпаччо стриплойн молодого бычка;
— Салат с осьминогом гриль, молодым картофелем, шпинатом и соусом рамиро;
— Утиное филе с цитрусовым соусом и двойной равиоль из тыквы и горгонзолы;
— Ромовая баба, пропитанная в мандариновом сиропе и апельсиновом ликере.
🔥😍/ @Resti
На Грузинском Валу откроется «Pods».
20 декабря состоится открытие нового проекта «Pods» — двухэтажного ресторана с баром, лаунж-зоной и шумными вечеринками по выходным.
Кухня европейская, на стыке традиций и трендов. Место подойдет для ужина, препати или веселой ночи с коктейлями и танцами. А также здесь широкая чайная карта.
В пятницу в 23:00 начтет играть dj. Хедлайнер — Zuma Dionys.
🔥😍/ @Resti
«ТОТО» едет с гестом в «Mamie».
22 декабря во французском ресторане пройдет гостевой бранч от команды проекта «ТОТО». Шеф-повар Тарас Кулибаба привезет на Большую Никитскую главные хиты из меню завтраков бистро.
В специальном меню:
— Тост с анчоусами, каперсами и яйцом;
— Хашбраун с красной икрой;
— Пирог с уткой с квашеной капустой;
— Куриный шницель с авокадо, томатами и глазуньей;
— Яблочный пирог;
— Крем-брюле.
🔥😍/ @Resti
В «Nouge» представили новый винный special.
Гостям предложат попробовать авангардные красные вина, изготовленные из белых и красных сортов винограда небольших хозяйств, где в первую очередь чтят особенности терруара и натуральный подход.
Среди новинок:
— Baudilu – Mas Candl '22 из винограда сортов шарреллл от небольшого семейного хозяйства в Пенедесе;
— Rosh-Lammidia '21 – сочное красное из жаркого региона Абруццо;
— Pinnot Terre à Boire – Leo Dirringer '22 из самого сухого винодельческого региона Франции – Эльзаса;
— Con barbas La Salada '22, изготавленное на микровинодельне в каталонском Пенедесе;
— Brutal!!!-MicroBio Wines '21, созданное натуральным методом из винограда сортов сира и вердехо.
🔥😍/ @Resti
На Неглинной улице открылся новый проект «Bruno».
Тандем бренд-шефа Тома Халпина и шеф-повара Евгения Александрова представляет классический ресторан, в меню которого первоклассные стейки от производителей Аргентины, Японии и России. В шкафу Dry Aged Рибай, Тендерлойн, Пиканья и Портерхаус, выдержанный в пчелином воске в течение 28 дней.
Барная карта вдохновлена атмосферой 20-х годов прошлого века. В ней собраны классические коктейли и твисты. В винной карте акцент сделан на знаковые красные вина Бургундии, Бордо и Нового Света.
🔥😍/ @Resti
В «Tilda» запустили согревающие коктейли.
В меню:
— December: мандариновый ликер, джин, лимонный кордиал, лайм, можжевеловые ягоды;
— January: вишня, малина, пряный ром, персик;
— February: груша, ракия из айвы, банан, бузина.
🔥😍/ @Resti
В «Champagne Charlie's bistro» обновили меню.
В сезонных новинках:
— Оливье с крабом;
— Пышка с черной треской;
— Винегрет с сардинами;
— Рыбный пирог c двумя видами соусов – бер блан / мясной;
— Борщ на утином бульоне с поджаренным бородинским хлебом, чесночным маслом и фуа-гра;
— Бефстроганов из говяжьей вырезки со сморчками, белыми грибами, картофельным пюре и малосольными огурчиками;
— Наполеон с добавлением крема на основе сгущенки и брусничного соуса;
— Крем-брюле с карамельной корочкой.
🔥😍/ @Resti
В «Ivanka» представили сезонные новинки.
В меню до конца января:
— Бутерброды с красной икрой;
— Гребешок с хурмой;
— Селедка под шубой;
— Оливье с мясом краба и красной икрой;
— Мимоза с угрем;
— Борщ с фуа-гра;
— Утиная ножка конфи с картофелем и белыми грибами;
— Утка с яблоками;
— Мандариновый тарт.
🔥😍/ @Resti