-
Новости о тех, кто кормит для тех, кто ест 🤝: @AntonFedorin
Молодые шефы, чьи проекты меняют ресторанный рынок.
Гастрономическая карта Москвы продолжает обновляться — и вместе с ней растет новое поколение шефов, чей взгляд формирует будущее ресторанной индустрии. Их проекты задают актуальные направления, а найти их можно на Яндекс Картах.
Андрей Лапин (27 лет), бренд-шеф Yauza, Blanc, «.оригинал». Опыт работы в ведущих московских ресторанах, курирует несколько концепций с разными гастрономическими направлениями.
Ренат Царицанский (30 лет), бренд-шеф PODS. Специализируется на авторской кухне, сочетая классические техники с нестандартными подходами.
Алексей Волков (24 года), шеф LEA. Разрабатывает меню на стыке южноевропейских и азиатских кулинарных традиций.
Егор Макаров (30 лет), бренд-шеф BURO. TSUM. Фокусируется на современной европейской кухне с акцентом на локальные продукты и гастрономическую подачу.
Владимир Молчанов (36 лет), шеф BJÖRN. Опирается на скандинавскую гастрономию, переосмысливая ее в актуальном формате.
🔥😍/ @Resti
В «Grassa» обновили коктейльную карту.
Среди новинок:
— PornStar Martini: маракуйя, лайм, ваниль, игристое на рислинге и шардоне;
— Pomagranate Tini: джин с шотландского острова Айла, лайм и сок граната;
— GinBasil Smash на джине и цитрусовых, воссозданный по версии Йоргена Майера;
— Clover Club: джин, сухой вермут и малина;
— Martinez: джин, ликер Marasquino, пряный биттер и вермут Carpano Antica Formula с нотами какао, фиников и шафрана.
🔥😍/ @Resti
В «Amber Bar» пройдет guest shift от Андрея Кобякова.
22 марта за барной стойкой японского проекта Folk Team бартендер Андрей Кобяков.
В специальном меню:
— Enzoni: Distilled Shio Koji Impact Gin / Bitter Strega / Chartreus Verte / Lemon Juice / Reduction Grape Soju / Muscat;
— Perry martini: Impact Gin / Elderflower Aperitive / Shiso liqueur / Japanese Perry Wine Dry;
— Purple: Distillate Impact Gin with White Truffle / Qvevri / Umeshu Chiyomusubi Umegatari / Fig leaf cordial / Celery bitter aromatic;
— Passion: Impact Gin / Cordial «Fire Passion» / Bitter;
— Naked / nonalcoholic: Homemade nonalcoholic Sake / Homemade liqueur Apricot brandy / Langedoc / Sandal Delution.
🔥😍/ @Resti
В «Wine Folly» состоится винная дегустация с Владимиром Косенко.
20 марта в «Wine Folly» встречают президента Московской Ассоциации Сомелье Владимира Косенко, который посвятит свою дегустацию стилям вина.
Тема будет проиллюстрирована двумя игристыми, произведенными разными способами, ароматичным и бочковым белыми и двумя сортами красных вин.
Участники дегустации узнают о танинах и кислотности, цвете и восприятии ароматов, а также о том, какие настройки организма могут усложнить общение с вином и как это можно исправить.
🔥😍/ @Resti
В «Mitzva Bar» представили новое сказочное меню.
Больше года команда бара корпела над своим Опус Магнум — новой коктейльной картой, посвященной старинным еврейским сказкам и легендам. Уже сейчас можно попробовать все 6 коктейлей и послушать истории, лежащие в основе создания каждого напитка.
В меню:
— Голем: кисло-сладкий коктейль на основе скотча;
— Недостающая специя на текиле с овощным профилем;
— Диббук: сливочно-карамельный напиток на роме со сладким вкусом попкорна;
— Шрейтеле: аперитивный винный коктейль с бренди и персиком;
— Шамир: минеральный и виноградный сауэр на джине;
— Лилит: травянистый крепкий коктейль с ароматом эвкалипта и огурца.
🔥😍/ @Resti
В «Скворце» запустили новое меню.
Среди новинок:
— Фило-бри с манго, чили и златом;
— Морской гребешок в кокосовом соусе и белом вине, мильфей из цукини;
— Ром-баба с хурмой, мягким сыром и фисташками;
— Вишневая Павлова.
🔥😍/ @Resti
В «Le carré» обновили меню.
В сезонных новинках:
— Ломтики сырого филе онгле, маринованные с каперсами;
— Эндивы, запеченные с окороком и козьим сыром;
— Кнели из щуки с эндивами, сморчками и соусом из фуа-гра;
— Филе онгле на планше с картофельным пюре и соусом из шампиньонов и сморчков;
— Муксун на пару с соусом лемонграсс и «забытыми овощами».
🔥😍/ @Resti
В «Рыба Мечты» пройдет гостевой ужин.
27 марта ресторан устраивает «гастрономический баттл» в формате ужина à la carte из восьми блюд: дальневосточным кулинарным традициям будет противостоять суровая сибирская кухня ресторана «Дворцовая» (Тобольск).
Меню:
— Сугудай из муксуна / соус тайгер милк на сибирский лад;
— Сибирская шаньга / томленая говядина / крепкий говяжий бульон;
— Нельма конфи / сельдерей / грузди;
— «Заедки по-сибирски»;
— Лакедра / яблоко / соус из зеленых овощей;
— Пирог из трубача / фуа-гра / икра сига;
— Черная треска / баклажан / соус гевюрц;
— Рулет с кремом из морошки / хвойное мороженое.
🔥😍/ @Resti
В «LEA» представили меню завтраков.
В меню с 7:00 до 12:00:
— Сырник на ванильном соусе англез с соусом из лесных ягод;
— Овсяная каша со злаками и ягодами;
— Рисовая каша на кокосовом молоке с апельсином;
— Шакшука с копченой фетой, маринованным ялтинским луком и кинзой;
— Лепешка роти с обжаренными лангустинами, скрэмблом, авокадо и кинзой;
— Круассан со скремблом, сыром бри и свежим трюфелем;
— Йогуртовое парфе и другие блюда.
🔥😍/ @Resti
В «Geraldine» представили постное меню.
Цитаты из меню:
— Карпаччо из цветной капусты с трюфелем;
— Перец Рамиро с кускусом и соусом демиглас из овощей;
— Тыквенный суп в азиатском стиле с грибами шиитаке;
— Спринг-ролл с овощами;
— Хрустящий авокадо с конкассе из томатов и кабачков;
— Рататуй с томатным соусом;
— Перловка с японскими грибами;
— Спагетти а-ля Провансаль;
— Мусс из манго.
🔥😍/ @Resti
В «Коктебель Баре» стартует цикл гостевых смен.
Первая гостевая смена назначена на 20 марта — она объединит под крышей «Коктебель Бара» тренд-сеттеров бара «Segreto», известных за эффектный флирт с жанрами, вкусами, классикой и неоклассикой.
Для геста команда задумала три коктейля: French 76, Crazy Basil и New Lemongrass.
🔥😍/ @Resti
На Смоленском бульваре открылся новый проект «Мясная карта».
Здесь готовят мраморную говядину из Воронежа, дагестанскую баранину и черкесскую ягнятину, фермерскую птицу и дичь. Для всего этого в ресторане используют дровяную печь, кастомный гриль и огромную коптильню.
В ресторане есть и мясная лавка, где можно купить мясные деликатесы собственного производства, соусы, специи, полуфабрикаты и стейки без ресторанной наценки.
Винная карта поделена на два больших раздела. «Оставайся дома, здесь вкусно» — более 30 этикеток для ценителей лучших образцов российского вина, а в «Переходи границы, визы не нужны!» — вина других стран, преимущественно Старого Света.
🔥😍/ @Resti
«SVET» готовится к заключительным показам премьерного спектакля Guilty Show.
По итогам проекта:
— Проведено 950 уникальных шоу;
— Организовано 55 закрытых мероприятий;
— Более 30 400 посетителей насладились диджитал-шоу и гастрономическим сетом;
— Приготовлено 225 120 блюд и 42 876 коктейлей.
Заключительные показы Guilty Show в гастрономическом театре «SVET» — это отличная возможность для тех, кто еще не успел познакомиться с проектом, и для постоянных поклонников шоу.
🔥😍/ @Resti
В «Novikov Moscow» представили весеннее меню.
Среди новинок:
— Салат из свеклы, груши и сыра фета;
— Сашими и Суши Ака Ика из кальмара;
— Анкимо с Икурой;
— Сашими Тако осьминог;
— Крудо из сладкой креветки;
— Хэнд-роллы: с лососем, крабовым мясом и тунцом блюфин;
— Креветки в кисло-сладком соусе;
— Унадзю: филе копченого угря под соусом унаги на подушке из пропаренного риса.
🔥😍/ @Resti
В «Pizza 22 cm» на Покровке отмечают Международный день Espresso Martini.
До 16 марта Николай Зинченко предлагает попробовать классическую версию всемирно известного коктейля и два оригинальных твиста:
— Bamboo Espresso Martini с сочетанием красного и сухого вермута, хереса, эспрессо и ягодных нот;
— Breakfast Espresso Martini на основе выдержанного рома, настоянного на кукурузных хлопьях, с добавлением меда и эспрессо;
— Classic Espresso Martini на основе ванильной водки, кофейного ликера и эспрессо.
🔥😍/ @Resti
В «Caspian» состоится большое празднование Новруза.
20 и 21 марта ресторан превратится в колоритный восточный базар, который перенесет гостей на шумные улочки Каспийского побережья.
Сегодня посетители «Caspian» смогут насладиться атмосферой праздника в окружении декора, а уже завтра состоится шумное празднование: в основном зале для гостей приготовлена программа с ведущими, танцорами и аниматорами в роли Кечала и Косы. Завершит празднование национальный дуэт Sevil&Sevinc.
🔥😍/ @Resti
В «OSHI Izakaya. Emperor» запустили новое меню.
Меню основывается на 72 сезонах в Японии, в котором преобладают монопродукты, дополненные максимум двумя-тремя вкусами.
Одной из главных находок стал особый рис, аналогов, которому не существует в России. Его команда привозит исключительно из Японии, как и большинство видов рыб, представленных в меню.
Цитаты из меню:
— Цукэмоно (микс солений);
— Усузукури хамачи (дикий японский желтохвост) / юдзу;
— Морской гребешок / васаби;
— Гедза;
— Тарт ходзича.
🔥😍/ @Resti
«Mary Wong» открывает второе заведение в Москве.
21 марта технологичный фастфуд «Mary Wong» откроется в «АВИАПАРК» на Ходынском бульваре. В этот день при покупке любого напитка пасту будут делать в подарок.
Основное меню останется без изменений — широкий выбор пасты собственного производства с насыщенными плотными европейскими и азиатскими вкусами. Кроме этого, в меню представлены салаты, супы и десерты.
🔥😍/ @Resti
В «#СибирьСибирь» пройдет гостевая смена ресторана «КАЗАК».
27 марта «#СибирьСибирь» отметит свои 7 лет широкими донскими и сибирскими гуляниями, принимая ресторан «КАЗАК» из Ростова-на-Дону.
В меню:
— Индигирка из муксуна с икрой форели и огурцом;
— Шпроты из сазана с вареньем из дикой груши;
— Охотничий риет из лося с обоженным кедровым орехом;
— Филе судака с томленым пореем и соусом из молочной сыворотки;
— Алтайский марал с моченой северной ягодой и папоротником;
— Завертух из кролика с жу и муссом из копченой капусты;
— Черемуховый праздничный торт.
Шеф сомелье представит произведения «Винодельни Ведерниковъ» из старинных донских сортов винограда, а бренд-бармен подготовит тематические коктейли.
🔥😍/ @Resti
В «La Raquette bistro» представили постное меню.
Цитаты из меню:
— Карпаччо из цветной капусты;
— Стейк из брокколи с соусом рамеско;
— Фаршированное авокадо гриль;
— Спагетти аль помодоро;
— Запеченный баклажан;
— Постный бургер;
— Постный бургер на салатных листьях;
— Кокос миндальный грильяж.
🔥😍/ @Resti
В «Чарли» bistro&champagne представили коктейли, вдохновленные великими женщинами.
Шеф-бармен «Чарли» Антон Мальцев разработал уникальную серию коктейлей, вдохновленную тремя художественными фильмами о выдающихся женщинах, оставивших незабываемый след в истории: Коко Шанель, Камилла Клодель и Мадам Клико.
В меню до 31 марта:
— Coco Avant Chanel с ароматом вишни, яблока и травяными оттенками;
— Camille Claudel, где горечь перекликается с легкостью алоэ и свежестью базилика;
— Widow Clicquot на дынном ликере и рислинге с нотами бузины и шалфея.
🔥😍/ @Resti
На Большой Грузинской открылся новый «Mátes Coffee».
«Mátes Coffee» — место «на каждый день», куда можно забежать за кофе с собой утром и куда захочется вернуться вечером.
В меню шеф-повар добавил боулы с курицей, лососем и пастрами, а еще сэндвичи на фокачче, которые можно взять в половинках.
Шеф-бариста запустил новый формат полезных и быстрых завтраков — завтрак в стакане. Для тех, кто занимается спортом и хочет поддерживать форму, в меню протеиновые шейки, а также питательные безлактозные йогурты.
🔥😍/ @Resti
В коктейльном баре «Журавли» обновили меню.
Кухня:
— Хлеб с маслом и хамсой;
— Куриный паштет с вареньем из кураги;
— Буррата с ананасом и грейпфрутом;
— Зеленый салат с бутоном цикория и артишоками;
— Фокачча с мортадделой.
Бар:
— Кокос: ром, агриколь, кокосовая вода, вермут, ананасовый мусс;
— Клён: кальвадос, пензенский кленвоый сироп, калина, масло нуазет;
— Гранат: джин, гранат, розовый вермут, биттер, лимонный кордиал;
— Земляника: джин, земляника, campari, тоник;
— Гриб: бурбон, белый гриб, шиитаке, ароматик биттер, кунжут.
🔥😍/ @Resti
«La Poste» запустили коллаборацию совместно с «Zanoza».
До 15 апреля в «La Poste» можно попробовать скандинавскую булочку с корицей — легенду краснодарской пекарни «Zanoza». А в «Zanoza» — московскую плюшку из «La Poste».
🔥😍/ @Resti
В «Sansa» обновили меню.
Среди новинок:
— Севиче из тунца с лососем, сегментами грейпфрута и апельсина, чили и листьями шисо;
— Вяленая свекла в глазировке из меда и дижонской горчицы на подушке из козьего сыра, фисташек и руколы;
— Пена из крабового биска с черной икрой;
— Суп с морепродуктами в стиле буйабес с гребешком, вонголе, осьминогом и жареным базиликом;
— Аррабиата с копченой говядиной и козьим сыром;
— Чилийский сибас с каперсами, таджасскими оливками, белой фасолью и кремом из цветной капусты;
— Лимонный цыпленок с картофельным хашбрауном.
🔥😍/ @Resti
В «Kiyomi» появились традиционные японские обеды Teishoku.
В меню от бренд-шефа Артемия Лопатина 5 сетов, состоящих из основного блюда, мисо супа и гарнира. Попробовать их можно по будням с 12:00 до 16:00.
В качестве основного блюда гости могут выбрать филе миньон, стейк из лосося с соусом терияки или курицу юзу кошо, которые дополняют мисо супом и белым рисом. Ассорти суши мориавасе и шираши боул подают с мисо супом и салатом.
🔥😍/ @Resti
В «Brodo» состоится итальяно-сибирский ужин.
19 марта в «Brodo bar & kitchen» пройдет итальяно-сибирский ужин совместо с молодым винным хозяйством La Piemontina.
Меню ужина:
— Морской гребешок с шампиньонами и дикоросами / La Piemontina Metodo Classico Limited Edition;
— Жареный цикорий с шевром / La Piemontina Colline Novaresi DOC Rosso “Lacrime di Gioia”;
— Креветки с гранатом и моченым яблоком / La Piemontina Colline Novaresi DOC Nebbiolo;
— Татаки из говядины с черемшой и вялеными помидорами / La Piemontina Colline Novaresi DOCG Ghemme.
🔥😍/ @Resti
В «Доме Культур» пройдет бранч с «Мастерской Брусникина».
15 и 16 марта «Мастерская Брусникина» отмечает 10-летие и собирает гостей на предъюбилейный бранч в «Доме Культур».
В субботу в программе песни от актера и музыканта Андрея Котика и dj-сет от Феди Ерошкина, а в воскресенье — мини-радиошоу от команды «Мастерской» с историями из жизни театра.
В меню:
— Маффин с соленым маслом и черничным вареньем / фильтр-кофе;
— Драники из цукини с тунцом, вялеными томатами и сыром шевр / «Кровавая Мэри»;
— Сосиски Карривурст с картошкой фри / нефильтрованное пиво;
— Узбекский салат Ачичук с шисо / ташкентский чай;
— Бородинский со смальцем / стопка водки.
🔥😍/ @Resti
В «Meat_Coin» запустили special-меню безалкогольных коктейлей.
Шеф-бармены ресторана представили безалкогольные коктейли, сделав акцент на напитках с низким содержанием сахара и калорий.
В меню:
— Aperitivo Spritz на основе безалкогольного апельсинового аперитива и игристого вина;
— Vermouth Spritz с виноградным соком, травами и безалкогольным белым вермутом и игристым;
— Garibaldi: безалкогольный апельсиновый биттер, аперитив и свежевыжатый апельсиновый сок;
— Citrus-Cranberries на основе цитрусов и клюквы, яблочного сока без сахара и тропического кордиала с нулевой калорийностью и отсутствием сахара;
— Mango-Basil: манго, базилик, свежевыжатый сок лимона, топинамбур и содовая вода.
🔥😍/ @Resti
В России появился первый органический капучино.
Julius Meinl и «ЭкоНива» запустили эксклюзивный проект для заведений, ориентированных на качество и экологичность. В его основе — органический кофе и молоко с международными сертификатами.
Julius Meinl представил несколько сортов кофе, выращенного на специальных почвах, богатых минералами и микроэлементами: Belvedere Blend с нотами лесного ореха и Danube Delight с арахисовым послевкусием. «ЭкоНива Organic» предлагает молоко от коров на свободном выпасе, питающихся органическими кормами.
Выбирая органику, бизнес поддерживает устойчивое производство и задает новый стандарт сервиса. Присоединиться к проекту можно на сайте.
🔥😍/ @Resti