-
Новости о тех, кто кормит для тех, кто ест 🤝: @AntonFedorin
«Luigi’s Garden»: поп-ап веранда с честной итальянской кухней от Луиджи Маньи
7 июля в Трубниковском переулке открывается летний проект «Luigi’s Garden» — сезонное пространство от Novikov Group и шефа Луиджи Маньи, выпускника Il Pellicano и Villa Crespi. Меню строится на свежем улове и фермерских продуктах: севиче, тальолини с морским ежом, черные спагетти с икрой, жареные лисички, мороженое из базилика.
Каждый день — новая рыба, минимум техники, максимум вкуса. Проект будет работать до конца сентября.
@Resti
Летнее меню в «Shiba»: манго, халапеньо и абури-суши
В японском ресторане «Shiba» на Патриарших представили сезонные блюда от шефа Макара Цоя. В центре внимания — три сета абури-суши: с говядиной и фуа-гра, лососем и икрой, гребешком с манго и юдзу.
В новинках — севиче с креветками и узбекскими томатами, салаты с чипсами из лосося и шиитаке, лосось с маринованным огурцом и ямагобо, а также коктейли «Кумкват Спритц» и «Каппа Спритц» — лёгкие, освежающие, с японскими акцентами.
@Resti
«Brasserie Lambic»: новые подачи и собственное пиво из Бельгии
Сеть ресторанов «Brasserie Lambic» представила обновлённую подачу хитов меню — с усиленными акцентами и современным оформлением. В разделе закусок появились брускетты на бриоши, паштет с клубничным джемом, баклажаны с дзадзики и мини-чебуреки новой формы. Также в меню добавлен десерт — тирамису в гнезде из теста катаифи с ореховым ликёром и ягодами.
Изменения отмечены специальным значком в меню — чтобы гости могли быстро сориентироваться и открыть для себя привычные блюда заново. Все позиции готовятся в соответствии с философией проекта: собственная пекарня, фокус на сезонности и узнаваемые вкусы.
Главная новинка — пиво Sater Premium Lager, сваренное эксклюзивно для сети на пивоварне St–Feuillien в Бельгии. Освежающий и гастрономичный лагер стал фирменной позицией «Brasserie Lambic» и подаётся во всех ресторанах сети.
@Resti
Неделя Кузбасса в «Manul»: шорцы, уголь и дикоросы
С 4 по 13 июля «Manul» посвящает гастрономическую программу Кузбассу — с кухней коренных народов, шахтёрским колоритом и блюдами, приготовленными в золе. В меню шеф Виктор Шайдецкий включил сугудай с ферментированной черемшой, суп из папоротника, пельмени-пелбени с оленем и кедровыми орехами, пирожок с топинамбуром и вяленым мясом и «угольный десерт» — ганаш в виде уголька с халвой и карамелью.
@Resti
Точка и Вкусно «Точно Вкусно» от Антона Пинского — в котором всё по 350₽!
Я скептически отношусь к заведениям с фиксированной ценой на всё меню. Я прошёл такие проекты, но ни один из них вы не найдёте у меня в канале — потому что моя принципиальная позиция: писать только про хорошие места.
И вот на днях прочитал, что Антон Пинский не смог остаться в стороне от этой темы. А его рестораны я знаю хорошо (у меня, кроме этого канала, ещё @Resti), и большая часть из них достойны уважения как минимум. Поэтому — идти или нет — вопрос даже не стоял.
Находится проект в Раменках. Как я понял, построен он совместно с городом — на фасаде красуется вывеска «Московские Сезоны». Система обслуживания: сканируете QR, выбираете, платите, вам готовят и приносят.
Что я затестил:
— Лангустины (350₽) — приготовлены безупречно, с чесночным маслом. Понравились.
— Ассорти суши (350₽) — неплохие «ленивые» сушки, которые удобно есть: соус подают в бутылочке, капнул сверху — и всё.
— Птимтим с командорским кальмаром в соусе том-ям (350₽) — обожаю птимтим, это моя любимая паста/крупа. С соусом в стиле том-ям ещё прекраснее, кальмар мягкий. Прекрасно!
Минусы? Размер порций. Я бы сказал, процентов на 30 меньше, чем обычно. Хотя, может, для кого-то это и плюс — тысячу раз слышал, что лучше бы порции были поменьше и подешевле, чтобы попробовать больше.
А у вас какое любимое место, где всё по одной цене? 👇
❤ м.Раменки (350м.), ул. Раменки, вл3
Новые летние десерты в «BUTLER»: юдзу, земляника и лавандовый куб
В ресторане «BUTLER» на Патриарших представили три сезонных десерта от шефа Джузеппе Дави и Ирины Думбадзе. Среди новинок — земляничный тарт с маскарпоне и сорбетом из тархуна и персика, мусс из юдзу в белом шоколаде с манго и лимонным желе, а также лавандовый куб с йогуртовым муссом и свежей шелковицей.
@Resti
Новый ресторан «Dubai»: арт-интерьер, фри с икрой и вечеринки на крыше
В историческом особняке напротив ЦУМа заработал трёхэтажный ресторан «Dubai» — с трансформируемыми залами, арт-интерьером и террасой с камином и граффити. За кухню отвечает Ярослав Балёнь (ex-Residenz Hinze Winkler).
Меню сочетает средиземноморскую классику и люксовый junk food: устрицы, креветки с арбузом и шисо, фуа-гра на багете, фри с икрой. В коктейльной карте — твисты с восточными специями, мескалем и томатной водой.
@Resti
Яндекс Еда запустила «Консалтинг для региональных рестораторов»
До 3 июля принимаются заявки от владельцев и топ-менеджмента ресторанов из регионов России (за исключением Москвы и Питера). Те, чьи заявки примут, смогут пообщаться с экспертами и получить ответы на вопросы о коммуникациях и маркетинге, работе с агрегатором, управлении кухней и операционном управлении ресторанами.
Узнать больше и подать заявку можно тут. Участие бесплатное.
Разделка тунца и ужин в «Fumisawa Sushi»
Вечером 4 июля в ресторане «Fumisawa Sushi» вновь пройдёт традиционная японская церемония разделки тунца. Шеф Андрей Цой разберёт Блюфина весом более 100 кг, доставленного с токийского рыбного рынка Тоёсу.
В меню вечера — особые подачи суши, сашими, роллов, тунцовых щёк и гриля. К каждому блюду предложат коллекцию саке в чашах ручной работы — от игристых до Дзюнмай Дайгиндзё.
@Resti
«ERWIN.Pavilion.Patriki» переходит на круглосуточный режим
С 1 июля ресторан «ERWIN.Pavilion.Patriki» становится первым круглосуточным заведением на Патриарших. Теперь гости смогут прийти в любое время суток — без выходных и перерывов.
Как заявляют владельцы ресторана, это первый проект в истории района, который работает в формате 24/7.
@Resti
«0.75 please» продолжает серию «Бранчей у пруда»
На этих выходных ресторан «0.75 please» в Ермолаевском переулке приглашает на очередной бранч у пруда — гостем станет Алексей Волков, шеф-повар бистро и бара «LEA».
28 и 29 июня он представит авторское летнее меню: в программе — Веллингтон из форели с молодым горошком, севиче из гребешка с черешней и мороженым из вербены, стриплойн BBQ с лисичками и васаби и другие блюда. К ним — бокал шампанского по специальной цене. Бранчи пройдут с 12:00 до 16:00. Столик лучше бронировать заранее.
@Resti
«Bruno» обновил летнее меню и открыл веранду
К летнему сезону в премиальном стейк-хаусе «Bruno» на Неглинной появилось специальное меню и открылся летний формат с верандой. Бренд-шеф Том Халпин и шеф Евгений Александров включили в сет свежие сезонные продукты: в закусках — томатный гаспачо с креветками карабинеро, карпаччо из артишоков с боттаргой и анчоусы с маринованным перцем рамиро. В качестве десерта — меренга с цитрусовым сорбетом и белым шоколадом, вдохновлённая key lime pie.
Бар-менеджер Артём Токаревских отвечает за коктейльную часть: в карте — Rhubarb Frozen Margo на текиле с ревенем, Porto Kalimotxo на вермуте с бургундской содовой, Hugo 2.0 с джином и лимонным миртом и Watermelon Fizz с арбузом, розовым перцем и лаймом.
@Resti
Балийский гест в «Sage»: коктейли Gajah Putih и блюда от Дмитрия Голенина
3 июля ресторан «Sage» Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана примет за барной стойкой Никиту Несмачного — шеф-бартендера гастротеатра Gajah Putih Bali и бывшего участника команды «Sage». В этот вечер он представит четыре авторских коктейля с балийскими специями и травами — от дикого орегано и пандана до листьев карри — в сопровождении блюд от шефа Дмитрия Голенина.
Коктейли Chem Chem, Curry Leaf, Jackfruit и Pandan можно будет попробовать не только 3 июля во время геста, но и в течение следующих двух дней — 4 и 5 июля — в барном меню «Sage». К напиткам команда ресторана предложит пейринг из основного меню: террин из утки, суп с лососем, спагетти с аргентинской креветкой, рибай и мачете.
@RestiBars
Продолжаем рассказывать о молодых шефах, чьи проекты меняют ресторанный рынок
Российская гастрономия развивается благодаря тем, кто предлагает современный взгляд на кухню — с уважением к традиции, вниманием к локальному продукту и страстью к своему делу.
Ниже — три шефа, за которыми стоит наблюдать. Все рестораны легко найти на Яндекс Картах.
Сергей Носов, бар «Ēster»
В «Ēster» Сергей Носов выстраивает меню, где простые продукты обретают смысл. Его стиль — это минимализм с характером, локальные ингредиенты и проработанная гастрономия в контексте бара. Благодаря ему бар стал полноценной гастроточкой.
Александр Архипов, «Capito» и «Bshushu»
Архипов делает ставку на ремесленную кухню и сезонность. В меню — собственная паста, хлеб, масло и сыр. Кулинарный фокус — в сочетании простоты и точной проработки, от завтраков до основного меню.
Ярослав Иншаков, бар «SEPTA»
В «SEPTA» Ярослав развивает кухню в формате «винного comfort food», делая ставку на сезонность, локальные продукты и пейринг с вином. Его блюда — простые по форме, но глубокие по содержанию, от паштета с цитрусовым мармеладом до равиоли с бычьими хвостами.
@Resti
Дружеский бранч в «Fiorentini» с Андреем Титовым
29 июня в ресторане «Fiorentini» состоится гостевой бранч с участием шефа Андрея Титова («Brodo Bar & Kitchen»), который присоединится к команде Александра Ермакова и Андрея Хохлова. Формат — a la carte, в меню — акценты на гриль, сезонные овощи и летнюю подачу.
Среди позиций: цветки цукини с рикоттой и креветками, яйцо Бенедикт с лисичками и бренди, шашлык из телятины с кашей из кураги, абрикосовый пирог с кремом шантиль и другие блюда.
@Resti
Сезон лисичек в «DUE FORNI»: от карпаччо до пиццы
Бренд-шеф «DUE FORNI» Бруно Марино представил специальное меню, посвящённое сезону лисичек в Италии. В подборке — карпаччо с обжаренными грибами, жареный картофель с луком и укропом, спагетти Алла Китара с розмарином и шалфеем, сливочная пицца и ризотто al dente.
Главное блюдо — говяжья вырезка с густым соусом из лисичек и демигласа. Всё — с акцентом на итальянскую классику и эстетичную подачу.
@Resti
Сезон лисичек в «La Raquette Bistro»
В «La Raquette Bistro» запустили сезонное меню, посвящённое лесным лисичкам. Шеф Филипп Квятковский (Beluga, Ikura, Guy Savoy) создал четыре блюда в духе sporty & chic: казаречче с грибным бульоном и трюфельным маслом, жареный картофель с лисичками и сметаной, рагу с кейлом и домашней чиабаттой, а также цыплёнка на гриле со спаржей и сливочным соусом демиглас.
@Resti
Летние новинки в «Maya»: лисички, томаты и кокосовый ганаш
В ресторане «Maya» от Lucky Group появилось обновлённое seasonal special-меню от бренд-шефа Тома Халпина. В центре — лесные лисички и фермерские томаты.
Среди новинок: томатный гаспачо с крабом и черной смородиной, томаты с соусом тоннато и базиликом, лепёшка с лисичками, сыром бри и кейлом, говяжье ребро с зеленью и горошком. На десерт — кокосовый ганаш с малиной и солёной карамелью.
@Resti
Точка и Вкусно «Точно Вкусно» от Антона Пинского — в котором всё по 350₽!
Скептически отношусь к заведениям с фиксированной ценой на всё меню. Я прошёл, наверное, все такие проекты, но ни один из них вы не найдёте в канале — потому что я пишу только про хорошие места.
И вот на днях прочитал, что Антон Пинский не смог остаться в стороне от этой темы. А его рестораны я знаю хорошо (у меня, кроме этого канала, ещё и @Resti), и большая часть из них достойны уважения как минимум. Поэтому — идти или нет — вопрос даже не стоял.
Находится проект в Раменках. Как я понял, построен он совместно с городом — на фасаде красуется вывеска «Московские Сезоны». Система обслуживания: сканируете QR, выбираете, платите, вам готовят и приносят.
Что я затестил:
— Лангустины (350₽) — приготовлены безупречно, с чесночным маслом. Понравились.
— Ассорти суши (350₽) — неплохие «ленивые» сушки, которые удобно есть: соус подают в бутылочке, капнул сверху — и всё.
— Птимтим с командорским кальмаром в соусе том-ям (350₽) — обожаю птимтим, это моя любимая паста/крупа. С соусом в стиле том-ям ещё лкчще, кальмар мягкий. Прекрасно!
Минусы? Размер порций. Я бы сказал, процентов на 30 меньше, чем обычно. Хотя, может, для кого-то это и плюс — тысячу раз слышал, что лучше бы порции были поменьше и подешевле, чтобы попробовать больше.
А у вас какое любимое место, где всё по одной цене? 👇
❤ м.Раменки (350м.), ул. Раменки, вл3
Летнее обновление меню в «Sapiens»: фермерские продукты, география вкусов и сезонные десерты
В ресторане «Sapiens» под руководством бренд-шефа Ильи Благовещенского появилось летнее меню, основанное на сезонных продуктах и сочетаниях из разных гастрономических культур.
Среди новинок: сальморехо с креветками и клубникой, лимонно-шафрановое ризотто с гребешком, голубец с креветкой и соусом из икры, телятина с терияки и фурикакэ, бараньи языки с грушей и качо э пепе с кампотским перцем. На десерт — клубничное семифредо, крем-брюле с розмарином и яблочный пирог с финиковым кремом.
@Resti
Фестиваль ревеня в ресторане «Поле»
В ресторане «Поле» проходит фестиваль, посвящённый одному из самых недооценённых сезонных продуктов — ревеню. Бренд-шеф Владислав Корпусов собрал специальный сет (4700 ₽), раскрывающий его многогранность: севиче из гребешка с понзу из ревеня, форель с пюре из обугленного горошка и ревеня, тарт с ревенем и клубникой.
В коктейльной паре — варианты с игристым, малиновым вермутом и безалкогольной версией. Сет подают до 21 июля.
@Resti
Яркое лето в «КрабыКутабы»: гаспачо с крабом, шашлык из утки и вишнёвые хинкали
В сезонном меню панкавказского ресторана «КрабыКутабы» — сочные краски и насыщенные вкусы. Среди новинок: гаспачо с камчатским крабом и гуакамоле, салат из томатов с рикоттой, шашлык из утки на кутабе с сырной начинкой и хинкали с вишней.
К мясу предлагают кьянти, примитиво, пино нуар или мальбек, а к десерту — вишнёвый компот без сахара. Всё — к лету и в цвет.
@Resti
Летнее обновление меню в «SAVVA»
В ресторане «SAVVA» под руководством Андрея Шмакова обновили меню к лету. Шеф Алексей Складчиков отвечает за основное меню, Артём Грачёв — за десерты, барная команда — за лёгкие сезонные коктейли.
Среди новинок — блюда с акцентом на чистые вкусы, фермерские продукты и свежесть. В основе — гриль, точные текстуры и баланс. Всё это — на веранде с видом на Большой театр.
@Resti
«San Si»: новая китайская гастрономия на Петровке
На Петровке открылся двухуровневый ресторан «San Si» от Lucky Group — с современной интерпретацией кантонской и сычуаньской кухни, яркой коктейльной картой и интерьером в стиле «нового Востока».
В меню бренд-шефа Василия Зайцева — димсамы, домашняя лапша, морепродукты и фирменная императорская утка по-пекински, приготовленная за 5 дней и подающаяся в три этапа. Днём действует Ям Ча: обеденное чаепитие с димсамами. В коктейлях — пять разделов, от spritz до gimlet, с адаптированными азиатскими вкусами. Дизайн интерьера разработан студией S+S и сочетает минимализм с визуальными цитатами на тему традиционного Китая.
@Resti
Вечера omakase в «Jun»: старт серии ужинов от Кирилла Семёнова
3 июля в 18:00 ресторан «Jun» запустит серию вечеров welcome to omakase, первый из которых проведёт су-шеф проекта Кирилл Семёнов.
Теперь раз в месяц Кирилл будет знакомить гостей с философией японской гастрономии через авторское omakase — формат, при котором шеф сам определяет меню, подбирая блюда под настроение вечера и сезонные продукты. В центре внимания — техника работы с рисом, премиальные ингредиенты и баланс вкусов, выверенный до мелочей.
@Resti
«The Ottoman Tales» в ресторане «Пафос»: гастроужин от Неджати Йылмаза
3 июля в ресторане «Пафос» состоится гастрономическое путешествие по мотивам Османской Империи. В этот вечер шеф Неджати Йылмаз, известный по ресторанам, отмеченным гидом Michelin, представит восстановленные рецепты эпохи Великолепного века.
В основе меню — дворцовые специалитеты: сарма с вишней, паштет из шеи ягненка, курица с мёдом и корицей, кебаб в горшочке и восточный десерт левзине. Каждый рецепт вдохновлён архивами дворца Топкапы и адаптирован по оригинальным кулинарным манускриптам.
@Resti
TLV-style в «Saviv»: новое летнее меню от Ильи Черкашина
Шеф-повар «Saviv» на Петровке Илья Черкашин представил сезонные новинки, вдохновлённые современной израильской кухней. В меню — десять блюд, отражающих гастротренд TLV-style: акцент на сезонные продукты, гриль, натуральную кислотность и минимум специй.
Среди ключевых позиций: крудо из сибаса с салатом из подкопченной фрике и трав, тартар с гаспачо из жёлтых черри и фетой, криспи кукуруза с айоли и специей амба, фирменный шницель с картофелем и миксом трав. В разделе гриля — осьминог с горошком и ромеско, шашлык из стейка бавет с тахиной и зобная железа с горчичным винегретом.
@Resti
В Сочи открылись два новых проекта от Novikov Group & Family Garden: «Lali» и «Pro.Мидии»
В Сочи сразу два ярких гастрономических открытия от альянса Novikov Group & Family Garden. В ТРК «Мандарин» появились рестораны с разными акцентами, но общей философией — вниманием к деталям, качественным продуктам и атмосферному сервису.
«Lali» предлагает аутентичные узбекские блюда, вдохновлённые богатой кухней и традициями региона. Меню разработал бренд-шеф Руслан Италмазов: нарын, казан-кабоб, манты с бульоном, самса в трёх вариантах, плов по рецептам из разных регионов Узбекистана, блюда из Бухары и Харезма. Интерьер — в песочных и небесно-голубых тонах с восточными орнаментами, а из зала и просторной веранды открывается панорамный вид на море.
«Pro.Мидии» — демократичный ресторан морской кухни. Без брони, с быстрой подачей и честным вкусом. Бренд-шефы Сергей Носов и Руслан Италмазов сделали ставку на черноморские мидии с авторскими соусами (качо-э-пепе, том ям, горгонзола и др.), северные креветки, крымские устрицы, клэм-чаудер, пасту с морепродуктами и лёгкие закуски. Обстановка — светлая, с акцентами на натуральные материалы и морскую эстетику.
Оба проекта уже открыты и принимают гостей по адресу: ул. Бестужева, 1/1, ТРК «Мандарин».
@Resti
Балтийский пикник в «Smoke BBQ Moscow»
В воскресенье, 29 июня, в «Smoke BBQ Moscow» пройдет гастрономический бранч под открытым небом. Гостем события станет Евгений Козубов — бренд-шеф ресторана Dune и владелец «55/20 Bistro» в Калининградской области. Он представит блюда северной кухни: скумбрию горячего копчения, салаку пряного посола и балтийского судака, приготовленного на огне.
В меню также салат с ялтинским луком, десерт из кукурузы с черешней и коктейль Riga Currant Tini. Гостям предложат дегустацию вин и бокал «вслепую» — угадавшие сорт и страну получают вино в подарок.
@Resti
«SVET»: гастрономический театр с цифровыми шоу и авторской кухней
В гастрономическом театре «SVET» представлены три иммерсивных спектакля, сочетающих цифровые инсталляции, живой вокал и дегустационные сеты. В программе — шоу «Атлантида. Тайна шести миров», гастрономический сет GUILTY SHOW и детский спектакль «Дети в космосе».
Каждое представление сопровождается авторскими блюдами и коктейльным пейрингом. Проект рассчитан на разную аудиторию — от семейных посещений до вечерних выходов с друзьями.
@Resti