8037
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
🍞📉Почему мир голодает несмотря на прогресс
Когда мы проводили опрос о том, какие темы вы хотели бы увидеть в канале, кто-то предложил рассказать, почему мировой продовольственный рынок устроен так ущербно.
Это и правда так — инновации почти победили ожирение и диабет, но не голод. Сегодня недоедают более 8% населения планеты, а почти четверть — в зоне нестабильной продовольственной безопасности. В развитых странах продовольствие тоже не дешевеет — в отличие от, к примеру, электроники. Почему?
Одна из причин — несправедливая организация рынка сельскохозяйственных расходников. Об этом — недавно вышедшая книга "Титаны индустриального сельского хозяйства" канадской исследовательницы Дженнифер Клэпп. Пересказываем основные идеи.
За последние 150 лет около дюжины транснациональных корпораций достигли высочайших уровней концентрации бизнеса во всех подотраслях сельского хозяйства.
Так, Bayer, Syngenta, Corteva, BASF контролируют 60–70% мирового рынка пестицидов и 50–60% мирового рынка семян. Топ-4 производителя сельхозтехники контролируют 45% мирового рынка.
Эти компании стремятся доминировать в нескольких подотраслях и создавать цепочки продуктов, с которых фермерам сложно "слезть".
Так, Bayer, Corteva, Syngenta и BASF производят и семена, и пестициды, и частично удобрения.
Система построена так, что фермеры вынуждены использовать взаимосвязанный пакет технологий: механизация → удобрения → пестициды → гибридные/ГМО-семена.
Даже если компания сама не производит удобрения, то продает партнерские продукты через вертикально-интегрированные сети.
Техника работает только с "родным" софтом, а неавторизированный ремонт запрещается. Отказаться от нее крайне сложно — экономическая мощь корпораций.
Казалось бы, такой масштаб позволяет корпорациям снижать издержки и делать цены низкие. Но нет — олигополистическая структура рынка позволяет повышать цены синхронно.
А связки продуктов, например пестициды и устойчивые к ним ГМО-семена позволяют сохранять или повышать цены, когда без этой связки цена должна падать.
Поэтому, к примеру, рост цен на зерно ГМО сои и кукурузы в 1995-2010 годах сильно опережал инфляцию, хотя себестоимость производства снижалась.
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍾🥴Как Линдси Лохан похитила всю комбучу в Америке
Сегодня у нас голливудская slay💅 история.
На рубеже нулевых и десятых американские хипстеры подсели на комбучу — модное название для напитка на основе хорошо знакомого советским людям чайного гриба. Но в 2010 году в один день комбуча внезапно полностью пропала с полок магазинов.
Произошло это из-да Линдси Лохан — актрисы, певицы и светской львицы. На тот момент она находилась под арестом за вождение в нетрезвом виде — суд обязал ее строго отказаться от потребления алкоголя и носить браслет-алкотестер.
Однажды алкотестер сработал, отправив сигнал о том, что звезда напилась. Но, по словам Линдси, она не употребляла алкоголь — а всего лишь выпила много комбучи, которую принимает для здоровья уже много лет.
Соврала ли Лохан или нет, мы точно не знаем. Но у регулятора появились вопросы к производителям комбучи. Дело в том, что в США напиток считается безалкогольным, если содержания спирта в нем ниже 0,5% — алкотестер это бы не распознал.
Тесты выявили, что многие напитки из комбучи на американском рынке нарушают это правило — содержание спирта в некоторых из них доходило до 2,5%. Дело в том, что компании продавали "живой" непастеризованный напиток, в котором брожение не было остановлено. Дрожжи производили алкоголь, даже когда бутылки стояли на полке.
Когда это стало известно, производителям пришлось отозвать из магазинов все партии напитка, и внедрить на производствах процесс пастеризации чтобы остановить брожение.
#хх_наше_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня никаких сложных историй — только берберские пляски морковки и кукурузы.
В соцсетях недавно завирусилась марокканская реклама растительного масла Afia 2006 года.
Пользователи из 2025 года находят ее смешной и психоделической — «будто сны при температуре». Но для марокканцев 25+ лет это ностальгический образ из детства.
Интересно, что овощи поют не на арабском, а на берберском языке ташельхит и танцуют Ахваш — традиционный танец кочевников из южных регионов.
https://youtu.be/4ZkngqhDTxk?si=ZrcWlD4-NPQ08LRi
#хх_наше_время
#хх_марокко
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Владимир Муллин — Пельмени (2018).
#хх_россия
#хх_наше_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Бутылка в форме обезьяны. Перу, II в. до н.э., цивилизация Наска.
Ну или админ завтракает перед началом рабочего дня, проспав 4 часа
#хх_искусство
#хх_античность
#хх_перу
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кстати, еще одна удивительная история колы в исламском мире — судьба бренда Royal Crown Cola, о которой мы как-то рассказывали.
Когда-то RC Cola была любимым напитком Юга США. Но гиганты вытеснили его с рынка так далеко, что ему пришлось обосноваться уже на самом юге СНГ — в Таджикистане.
Heartbroke kids: как американские школы кормили детей джанкфудом
Продолжаем наш рассказ о том, как в Америке экономили на школьных обедах.
Регулирование, принятое в начале 1990-х, обязало соблюдать стандарты по составу школьного питания только для тех обедов, которые оплачиваются из бюджета. Но детям, которым не положено социальное питание, стало можно продавать что угодно.
Это привело к тому, что в 1997 году в 30% государственных школ кафетерии заключили контракты с одной из крупных сетей фастфуда, таких как Pizza Hut, KFC, Taco Bell, Subway или McDonald’s. В школьные столовые начали поставлять жареную курицу, гамбургеры и пиццу прямо из ресторанов быстрого питания.
А еще в школах появились ларьки и вендинговые автоматы с кучей газировок, шоколадок, чипсов и соленых снеков. Дети были счастливы, а школы получали от ресторанов и корпораций финансирование. Вот только детское ожирение как раз в этот период достигло пика — 20%.
Помните серию Симпсонов "Heartbroke kid", где в школе установили вендинговые аппараты с джанк фудом, Барт набрал на них вес и получил сердечный приступ? Она очень правдоподобно изображает этот период.
Эта практика была запрещена лишь в 2013-2014 годах, когда государство наконец всерьез взялось за школьное питание. Но республиканцы долго сопротивлялись запрету на фастфуд, потому что государство "не должно диктовать детям, что им можно есть, а что нельзя".
#хх_наше_время
#хх_сша
@kholodetsclovis
В честь начала учебного года — наша архивная дилогия о грязноватой драме в американских школьных столовых. С авторским мемом!⬇️
Читать полностью…
На случай, если вы хотите почитать о настоящей индейской гастрономии: у одного из наших любимых каналов — Mexicalli, не так давно вышла серия постов под тегом #AztecEat.
Она рассказывает о базовых продуктах кухни ацтеков на момент их первых столкновений с европейцами, а также о том, какие ритуалы, суеверия и культурные представления ее окружали.
Серия очень интересная, обязательно почитайте:
🌽Кукуруза: как ее ели, пили, и как ей молились
🍅Томаты: что нужно делать с ними, чтобы стать прорицателем
🌱Чиа: почему ацтекская каша стала хайповым суперфудом
🦃Индейка: как главный источник мяса помогал навести порчу
🌶Чили: как с помощью острого перца ацтеки наказывали детей
И бонусный трек: рецепт горячего чоколатля, максимально приближенный к ацтекскому.
#хх_мексика
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Изобретение века: кто придумал «Доширак»
Момофуку Андо родился в 1910 году на оккупированном Японией Тайване. Его родители умерли, когда он был ребенком, и воспитывали его дедушка с бабушкой, владевшие фирмой по производству одежды. Когда Андо исполнилось 22 года, он начал собственный бизнес и уехал в Осаку.
В 1934 году он успешно закончил школу экономики Университета Рицумейкан в Киото и получил японское гражданство. Дела шли неплохо, однако после окончания Второй мировой наступил спад. Андо в 1948 году был приговорен к тюремному заключению за уклонение от уплаты налогов, а его компания обанкротилась. Однако Андо не отчаялся и вскоре вновь начал с нуля, основав компанию по производству пищевой соли. В это время в стране, проигравшей войну, царил голод.
Люди были вынуждены стоять в длинных очередях за едой. Поэтому Андо был очень удивлен, когда услышал, что японское министерство здравоохранения буквально призывает людей есть хлеб из американской пшеницы, полученной в качестве гуманитарных поставок. Лапша была гораздо более привычным для японцев блюдом, однако мощности японских пищевых компаний явно не хватало для того, чтобы обеспечить всю страну. Именно в этом Андо увидел благоприятную возможность расширить свой бизнес. Он начал экспериментировать с лапшой, пытаясь сделать блюдо вкусным, недорогим и простым в приготовлении.
Справедливости ради стоит отметить, что в этом деле он не был первопроходцем: во времена китайской династии Цин лапшу обжаривали в масле, после чего она могла храниться достаточно долго, а при необходимости ее быстро готовили, заливая кипятком. Знал ли Андо об этом, неизвестно, но, перепробовав различные способы консервирования (соление и даже копчение), он в конце концов пришел к выводу, что наиболее эффективный из них — обжаривание в пальмовом масле с дальнейшей окончательной сушкой. В 1958 году публике был представлен первый продукт компании Nissin Food Products под названием Chikin Ramen («рамен» — традиционный китайский и японский суп с лапшой).
Сначала новое блюдо было дорогим и рассматривалось как деликатес, однако уже через год цены упали, и продажи начали быстро расти. В 1971 году компания объединила форму и содержание и выпустила свой самый успешный продукт, ставший впоследствии мировым бестселлером — Cup Noodles, лапшу в чашке из пенополистирола. Сейчас это один из самых продаваемых продуктов быстрого приготовления: за 2005 год по всему миру было продано 85 млрд. упаковок! А в 2000 году, отвечая на вопрос о главном японском изобретении XX столетия, японцы однозначно поставили на первое место не суперсовременные компьютеры или электронные устройства, а простое и питательное блюдо, знакомое практически каждому современному человеку.
📎 Статья опубликована в журнале «Популярная механика» (№3. Март, 2008)
🏛🍷Алкоголь — это топливо цивилизации?
Вы наверняка слышали о такой теории. К примеру, некоторые ученые связывают переход людей к земледелию с желанием варить пиво, а вовсе не печь хлеб.
А Эдвард Слингерленд в недавней книге "Навеселе" утверждает, что тяга к алкогольным увеселениям во все времена была одним из драйверов развития культуры.
Новый довод в пользу этой теории — в свежем исследовании немецких археологов. Они сравнили 186 человеческих обществ (от охотников-собирателей до современных японцев, картинка 1) по двум параметрам — уровню социальной сложности и наличию и развитости алкогольных практик (производство и потребление).
Анализ выявил однозначную корреляцию — сложность общества сопровождается сложностью алкогольной культуры.
Алкоголь становится фактором роста политической сложности.
Ученые рисуют пять моделей с разным набором взаимосвязанных факторов, и положительная роль спиртного есть в каждом из них, хотя чем больше факторов рассматривается, тем ниже его влияние (картинка 2).
Как именно алкоголь создает политическую сложность?
🍻Служит социальным клеем и стимулирует коммуникацию
🍻Создает фундамент для символических систем, ритуалов и институтов
🍻Служит символом демонстрации власти и перераспределения ресурсов (к примеру, об этом мы писали в посте про пиры индоевропейцев)
Есть и исключения, например традиционные общества, в которых индустриальное спиртное наоборот приводит к росту социального антагонизма — проще говоря, люди спиваются и рушат социальные связи.
Но для традиционных ферментированных спиртных напитков с крепостью пива а не водяры вёдрами положительный эффект спиртного сильнее, чем негативный.
Еще одно исключение — исламская цивилизация, где алкоголь де-юре запрещен более 1000 лет. Но мы-то знаем, что в Золотой век ислама вино здесь было несравнимо доступнее, чем в современных Иране или Саудии.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Удивительные пертурбации слова "имбирь" в разных языках.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Всем привет!
Меня зовут Александр Семенюк. Я готовлю к ЕГЭ по истории и сейчас набираю учеников на 2025/26 учебный год.
📌Коротко обо мне:
- окончил Исторический факультет МГУ с отличием🥇
- 3 раза сдал ЕГЭ по истории на 100 баллов💪
- эксперт ЕГЭ по истории, знаю все тонкости работы со 2-й частью🖌️
- каждый 3-й мой ученик сдает экзамен на 80+ баллов🔥
🔷Что будет на занятиях со мной:
- за месяц научу писать пробник на 70+ по пройденным темам💯
- узнаешь, как решать все типы заданий ЕГЭ, используя только базовые знания🤘
- получишь подборки дат, карт и памятников культуры по всем периодам🗺️
- со мной ЕГЭ по истории - это про понимание, а не про заучивание🙌
Моя группа в телеге /channel/ege_hist_dekart
Первым 10-ти записавшимся скидка 20% на первый месяц и последующие месяцы до конца учебного года.
Записывайся на бесплатное пробное занятие. Напиши в телеграм /channel/asemenyik
Чай яупон, кассина или просто "черное питье" — почти забытый бодрящий напиток, который много веков пьют народы юго-востока современного США (крик, чокто, семинолы и другие). Его употребляли и просто так, и в ритуалах, например на праздниках или перед войной.
У некоторых племен напиток символизировал очищение и возрождение — мужчины выпивали литры отвара и затем добровольно вызывали рвоту, считая процесс «изгнанием» скверны.
Варят его из листьев американского падуба — кофеина в них больше, чем в зеленом чае, но меньше, чем в кофе. При этом на фоне его родственника — южноамериканского напитка мате из листьев падуба парагвайского, в яупоне нет горечи.
По вкусу чай яупон сравнивают с чем-то средним между кофе и сиропом из корня солодки — сладко-копченый, без горечи.
Самое раннее свидетельство употребления этого чая относится к XI веку. Когда началась колонизация Америки, этот чай полюбили и белые (точно так же, как и мате в Южной Америке). А в Гражданскую войну в США конфедераты спасались им от дефицита кофе.
Сегодня на юге США некоторые фермеры возрождают культуру яупона, и продвигают его как локальную альтернативу кофе, цены на который последние годы устремились в небеса.
#хх_сша
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_современность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сосуд в форме граната, создан около 1100 г. до н. э. Египет, Новое царство.
#хх_древность
#хх_египет
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
120 стран — и каждая со своим вкусом!
Путешественник Евгений Соколов в своём канале «Страна за 5 минут» рассказывает о гастрономии, традициях и жизни в разных уголках мира.
Представьте: вы гуляете по Индии и пробуете уличный чай масала. В Турции вас ждёт крепкий кофе в маленькой чашке, а в Грузии — хачапури с сыром, который тянется бесконечно. 🧀
Россия XIX века в Турции XXI века: имперское наследие в Карсе
Хотя большинство подданных российской империи жило на турецком Кавказе, в том числе в Карсе, только с 1880-х годов и до начала 1920-х, они оставили свой след в этом регионе.
Так, здесь проживали молокане. Их в конце XIX века в Российской империи насчитывалось аж полмиллиона человек, и часть из них отправилась на постоянное место жительства в Закавказье. Поселились они и в селах возле Карса. Молокане не пили алкоголь, не курили, не признавали икон и институт священников - то есть сильно отличались от православной церкви, за что их считали сектантами и не слишком жаловали. Из-за гонений на молокан они были вынуждены уезжать в самые дальние уголки империи, вплоть до Дальнего Востока. Переехали они и в Карсскую область.
Последние молокане уехали в СССР из Карса в 1960-х годах, а до этого (начиная с 1920-х) их часть эмигрировала в США, Канаду и другие отдаленные страны. Сейчас их живет в этом регионе крайне мало - буквально несколько человек.
От молокан в этой части Турции осталась традиция изготовления сыров - в центре города большой сырный магазин, он так и называется - молоканский.
А еще в Карсе от жившей здесь православной общины осталась церковь, очень напоминающая по своей архитектуре те, что строили массово по всей Российской империи сто с небольшим лет назад. В ататюрковской Турции в церкви устроили спортзал, но потом в 1985 году церковь превратили в мечеть - и теперь можно посмотреть, как выглядит типовая православная церквушка с минаретами.
При этом, что интересно, функцию спортзала в помещении оставили, когда я зашел внутрь, там занимались дети.
Это еще далеко не все необычные особенности Карса, постараюсь написать об этом городе еще.
Ты просишь – он жарит!
Только на телеканале «Еда» – проект «Кухня по заявкам».
Оставь свой заказ – и смотри, как Илья Лазерсон воплотит его на своей кухне.
Переходи по ссылке https://tglink.io/b3dde935daa9?erid=2W5zFGdKED6
#телеканалЕда #ЕдаТВ #кулинария #рецепты
#реклама
О рекламодателе
Ритуалы, суеверия и жертвоприношения: подборка наших лучших постов о пересечении мирского и духовного в еде
🦅Почему зороастризм под угрозой из-за диклофенака
🍖Какое блюдо погубило Будду
🚫Зачем древние индоевропейцы пожирали собственных собак
🥤Почему мормоны — самые толстые, но при этом самые здоровые (в Америке) христиане
🧝Хранители яблок в английском фольклоре
🐝Что будет, если не дать пчелам помянуть пчеловода
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Weißwurst VS. Fish&Chips. Битва начинается
Если подумать о самой популярной еде в Германии и Великобритании, то скорее всего на ум придут баварские колбаски и, соответственно, Фиш-энд-чипс (обжаренная треска в кляре с картошкой фри).
Но если остановиться на чем-то одном, а особенно в теплой компании, сидя в пабе или биргартене, какой выбор сделали бы вы? Полненькая, налитая соком белая отварная Weißwurst с мягкой горчицей или хрустящие ломтики рыбы с картошкой, сбрызнутые лимонным соком?
По нашему мнению, если есть выбор, то можно брать оба варианта. А кто мы такие, чтобы такое себе позволить? Мы – школа немецкого и английского языка Deutsch-Klub & D.English.
Мы отлично знаем немецкую и английскую кухню преподавания – уже более пятнадцати лет офлайн в Санкт-Петербурге и онлайн – по всему миру. Мы обучаем наших студентов по коммуникативной методике, а это золотой стандарт, сравнимый разве что с мишленовскими звездами.
Интересно? Никаких секретных рецептов и тайных ингредиентов: вот наш немецкий проект Deutsch-Klub, а здесь наш английский проект D.English. Ну а если найдутся среди вас гурманы, то приходите учиться в обе школы, потому что кто мы такие, чтобы вам это запретить?
Иначе как узнать, где в Германии проходит Weißwurst-экватор и почему британцы называют картошку фри — сhips, а чипсы — crisps. Мы уже знаем. И вас научим.
🥤☪️Кола из колодца Пророка
В 2002 года власти Саудовской Аравии запретили Coca-Cola и объявили иранский напиток Zamzam Cola "официальным напитком хаджа" (исламского паломничества в Мекку и Медину).
Исламский мир тогда бушевал от антиамериканского ресентимента. Американцы уже вторглись в Афганистан и активно выстраивали риторический базис для вторжения в Ирак.
Их доводы о связях Саддама Хуссейна с "Аль-Каидой" и разработке в его армии оружия массового поражения звучали для мусульман как слабая ширма то ли для силового захвата контроля над иракской нефтью, то ли для нового Крестового похода против ислама.
Мусульмане начали массово бойкотировать американские бренды — и Zamzam Cola быстро взяла на себя роль "исламской альтернативы" вражеской газировки.
По иронии судьбы, Zamzam Cola до Исламской революции была "дочкой" американской Pepsi в шахском Иране, но после 1979 года была изъята в пользу иранских бизнесменов.
Тогда же она и получила название Zamzam — в честь священного колодца в Мекке, из которого пили Мухаммед.
В начале нулевых Zamzam Cola на волне антиамериканских настроений ненадолго потеснила американские бренды газировки в исламских странах — как в шиитских, так и суннитских сообществах.
Причем почти без маркетинга — хватало имиджа "исламской колы" и обязательства перечислять 10% выручки мусульманским благотворительным организациям.
У Zamzam Cola быстро появились подражатели в других странах, которые тоже стали производить "антиамериканскую" газировку по американским рецептам: Salsabeen Cola в Пакистане, Mecca Cola от тунисского бизнесмена во Франции, Qibla Cola от мусульманской четы из Британии.
Впрочем, уже в 2004 году Саудовская Аравия улучшила отношения с США и запретила Zamzam Cola. Американские бренды стали отвоевывать свое, и сегодня напиток популярен лишь у себя на родине, в Иране.
А другие "исламские колы" в основном быстро прогорели.
Последние годы Zamzam Cola отходит от исламского имиджа и переориентирует маркетинг на стандартные для рынка soft drinks молодежные и динамичные образы.
В современном Иране, который переживает мощнейший сдвиг в сторону секуляризма, религия больше не продает газировку.
#хх_иран
#хх_саудовская_аравия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как кетчуп из школьной столовой замарал репутацию президента США🥫
Дети — цветы жизни. И экономить на них нельзя, во всяком случае — в открытую. Разозленные родители могут взбудоражить общественность так, что никому не поздоровится.
В 1981 году администрация только что избранного президента США Рональда Рейгана захотела резко сократить расходы бюджета. Среди прочего было решено по-хитрому урезать финансирование программы бесплатных школьных обедов для детей из бедных семей.
Чтобы школы тратили меньше, но достигали показателей по составу питания, чиновники ввели новые «гибкие» правила планирования обедов для школьных администраций.
В них было много лазеек, которые позволяли сэкономить, записывая дешевые и некачественные продукты в более дорогие категории. Например, до половины нормы мяса можно было заменить соей или яичным порошком.
А кетчуп или соус с маринованным огурцом в составе проходили по категории «овощи». Когда на новые правила обратили внимание журналисты, разразился скандал. Демократы громили Рейгана и его администрацию в прессе.
Против новых правил выступил даже один из главных их выгодополучателей — владелец Heinz Джон Хайнц.
Он-то знал, что такая инициатива добром не кончится: в кетчупе от его бренда сахара даже больше, чем томатов — около четверти от всего объема.
Через несколько месяцев под давлением общественности правила были отменены, а разработавший их высокопоставленный чиновник был с позором уволен. Но Рейган вышел сухим из воды — на фоне войн в Гренаде, Ливане и Афганистане и обострения Холодной войны, история быстро позабылась.
Но экономия на овощах — еще цветочки. Завтра расскажем еще одну историю о попытках срезать на школьных обедах, которая стоила миллионам американским детям здоровья, а также легла в основу эпизода Симпсонов.
#хх_наше_время
#хх_сша
@kholodetsclovis
🍞👼🏻 Хлеб земной и духовный в мавзолее Эрлангеров
На Введенском кладбище в Москве есть необычная усыпальница — мавзолей семьи Эрлангеров, построенный в 1914 году по проекту Фёдора Шехтеля, одного из главных архитекторов русского модерна.
Антона Эрлангера прозвали «мельничным королем» Российской Империи. Он первым в России запустил паровую вальцевую мельницу.
До этого зерно мололи на каменных жерновах ветряных и водяных мельниц. Помол был грубый, а процесс медленный.
Вальцовая технология, заимствованная из Европы, стала революцией: металлические цилиндры дробили зерно, которое получалось чище и тоньше, позволяли сортировать помол по качеству и работать в промышленных масштабах. Паровые двигатели обеспечивали непрерывный ритм и автоматизацию процесса.
К 1910 году его «Товарищество для устройства мукомольных мельниц» установило в России около 800 автоматических мельниц. Он же основал первую школу мукомолов и профильный журнал «Мельник». Благодаря его компании хлеб в России в начале XX века стал массовым продуктом стабильно хорошего качества.
Главное украшение мавзолея «мукомольного короля» — мозаика «Христос-Сеятель», сделанная по эскизу Кузьмы Петрова-Водкина. Художник изобразил Христа, который бросает зерно в землю. Это одновременно цитата из евангельской притчи и отсылка к делу Эрлангеров.
Зерно в притче — это слово Божие, а почва — человеческие души. Смысл прост: результат зависит от того, в какой земле укоренится посеянное.
Жизнь и бизнес семьи Эрлангеров были буквально связаны с зерном и хлебом, а «Христос-Сеятель» в мавзолее превращает насущный хлеб в метафору духовного труда.
Интересно, что до сих пор на стенах мавзолея москвичи оставляют надписи с просьбами и благодарностями к Эрлангерам. Традиция началась с советских студентов и продолжается до сих пор.
#хх_новое_время
#хх_россия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦴🥪Бутерброд с человечиной: каннибализм первых фермеров Европы
TW: каннибализм
Перед сном — жуткая история.
Испанские археологи обнаружили следы каннибализма на поздненеолитической стоянке возле Таррагоны на севере Испании. Люди жили там 5-6 тыс. лет назад.
Более 600 костей как минимум 11 человек обчищали от мяса, варили и разбивали, чтобы добраться до костного мозга.
Пожиратели этих тел — потомки неолитических фермеров, которые расселились в Испании за пару тысячелетий до этого. И отобедали они такими же неолитическими фермерами. Так что человечину они наверняка заедали пищей из зерна — кто знает, может быть и правда сделали бутерброд.
Ученые пока не понимают, что стало причиной каннибализма — прагматичное намерение потребить "добытое" мясо, или какой-то жестокий религиозный ритуал.
Известно лишь, что Европа той поры была весьма жестоким местом. Общества неолитических земледельцев быстро росли, и примерно после 4600 г. до н.э. начали массово конфликтовать за территории. Повсюду находят останки людей, погибших насильственной смертью, от травм каменным оружием.
Ученые предполагают, что в некоторых регионах, включая Испанию, они могли вести целые боевые операции с планированием и удержанием территорий.
Именно здесь, на севере Испании и примерно в это же время — около 5000 лет назад произошло событие, которое археологи окрестили "первой войной". В местечке Сан-Хуан-анте-Портам-Латинам нашли останки около 300 человек, погибших в битве.
Изображение создано ИИ Sora
#хх_испания
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇷🇺💰Как старообрядцы кормили и коррумпировали Империю
Сегодня главный бизнес-квартал столицы — футуристичные и уродливые башни Сити. Но один из ключевых деловых центров Москвы в XIX века производил противоположное впечатление, так как располагался в консервативных и чинных старообрядческих кварталах Таганки и Рогожской слободы.
Именно здесь находился центр деловой сети, которая через старообрядческие общины по всей России контролировала значительную часть торговли хлебом. Известные старообрядческие купеческие роды в этой сфере — Рахмановы, Бугровы, Кулаковы, Аллилуевы.
Старообрядцы занялись торговлей хлебом еще в XVIII веке — именно эта отрасль принесла первые капиталы многим купеческим семьям. Но это лишь начало: едва ли в дореволюционной России найдется рынок, где не присутствовали сдержанные и чинные, но хитрые купцы-староверы.
А во второй половине XIX века именно старообрядцы стали главными инноваторами в зарождающихся текстильной и шерстяной промышленности.
Секрет богатства и деловой хватки старообрядцев — в уникальной деловой этике, которую они развили на основе своих религиозных идей. Полный традиционализм в быту у них прекрасно уживался с одобрением самых смелых инноваций в производстве и бизнесе.
Играла роль и внутригрупповая солидарность. Закрытость и изолированность общин давала старообрядцам большие возможности для внутреннего кредитования, тайной координации и разнообразных инсайдерских схем.
А еще старообрядцы очень активно занимались коррупцией, совместно покупая себе то деловые преференции, то защиту от гонений. Их деловая этика, пронизанная подозрением к государственным институтам, "давать на лапу" ради выживания общины не запрещала.
Один из главных исследователей старообрядческого бизнеса — профессор истории РАНХиГС Валерий Керов.
Очень рекомендуем его работы — а начать можно с видеолекции в лектории компании ЭФКО. Здесь много крутых лекций от лучших российских ученых на самые разные темы: от физиологии бега до российской политфилософии XIX века.
Не со всеми спикерами мы согласны в политических оценках исторических событий. Но это и неважно — более того, для развития более сложной картины мира порой очень полезно с уважением послушать умных людей противоположных взглядов.
Иллюстрация: Б.М. Кустодиев — Старик с деньгами, 1918.
#хх_россия
#хх_новое_время
#хх_промо
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦣🍯Мед, горчица и личинки: какой была настоящая палеодиета
В современных диетологических безумиях нет более вредной и абсурдной вещи, чем "диета хищника". Эта абсурдная концепция строится на теориях заговора, псевдонаучных заблуждениях XIX века и — что особенно обидно для нас, совершенно невежественных представлениях о питании древнего человека.
Админ написал статью для исторически-развлекательного журнала "ЧТИВО", в которой рассказал и об истоках "диеты хищника", и о том, как на самом деле питались древние люди (спойлер: совсем не кусками сливочного масла).
Почитайте, пожалуйста — и если не дай бог у вас есть знакомые, которые этим бредом увлекаются, обязательно поделитесь с ними.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
/channel/chtvmag/5372
Продолжаем публиковать тематические подборки наших лучших постов. На этот раз — о том, как питание наших предков формирует нашу генетику.
🥛Как китайцы получили ген переносимости лактозы от неандертальцев, но не развили ее
🥔Почему из-за мутации ирландцы медленно умирают от отравления железом (спойлер: виновники в Лондоне)
🌭Почему жители Океании — самые толстые люди в мире
☠️Почему дети блокадников гораздо чаще страдают от ожирения
🌵Как привычка есть полезный кактус сделала индейцев беспомощными перед кока-колой и диабетом
🦧Три продукта, благодаря которым мы умнее обезьян
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇯🇵🍜Самый слабый сумоист = самый сытый сумоист
Тянко, или тянконабе — традиционный наваристый суп в большом котле, который едят рикиси (борцы сумо).
Фиксированного рецепта нет, чанко варят из всего, что есть в наличии у повара. Бульон делают на основе даши или куриного отвара с сакэ или мирином. Главное правило — чтобы в супе было много белка.
Как и во многих других культурах, у сумоистов есть строгая иерархия того, в каком порядке спортсмены подходят к котлу. Сначала еду получает тренер, затем лучшие спортсмены, а потом — новички и отстающие.
Ирония (или мудрый замысел) здесь в том, что самые слабые в итоге получают самый наваристый и густой бульон.
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦴🦝Жевание костей продлевает жизнь на 15 миллионов лет
Собака, подбирающая и жующая кости — очень частая проблема. Порой это оборачивается плачевно, расстройствами желудка и травмами ЖКТ.
Но древнему и дальнему сородичу собак — диссаку-предвестнику (Dissacus praenuntius), поедание костей наоборот помогло сильно продлить срок жизни.
Вымершее семейство хищных млекопитающих диссаков жило на земле 66-15 млн лет назад.
Диссаки-предвестники были небольшими зверьками, похожими на тех же собак, но с большущими головами и маленькими копытцами. В экосистемах они занимали нишу шакалов или лисиц.
Около 56 млн лет назад произошел палеоцен-эоценовый термический максимум (ПЭТМ) — температура на земле резко выросла. Многие виды вымерли, другим пришлось мигрировать и адаптироваться.
Диссаки-предвестники же в ответ на потепление научились жевать кости — на это указывают изменения в структуре их зубов.
Раньше они питались в основном мясом — но биологическое разнообразие сократилось, и им пришлось научиться добывать из каждой жертвы дополнительные калории.
Решение в высшей степени мудрое — видимо, их большие головы неплохо соображали.
Это позволило диссакам предшественникам прожить еще 15 миллионов лет, хотя их эволюционная линия прервалась — на современной Земле нет их прямых потомков.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Редкие дореволюционные издания, уникальные рукописные книги, старые гравюры, литографии, а также заметки о мире антиквариата в книжном магазине Scriptorium.
Каждый зашедший сюда ценитель старины найдет предмет себе по душе. Ребята занимаются антиквариатом более 10 лет, они персонально проконсультируют вас, подберут издание в личную библиотеку или для подарка. Заказы доставляют по всей России и миру.
Заходите: @scriptoriumbook