8037
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Детокс, достойный короля!
Кубок, сделанный из безоара, твердого образования, которое иногда формируется в пищеварительном тракте парнокопытных.
В XVI веке считали, что такой желудочный камень обладал чудесными свойствами и мог нейтрализовать яд.
🍚⚛️Рисовая ловушка для евробюрократов и битва за бренд с угрозой ядерного оружия
Мы не раз рассказывали о спорах стран вокруг исключительных прав на географическое указания. Но этот конфликт может стать самым дорогостоящим и самым политическим.
Басмати — южноазиатский сорт ароматного длиннозерного риса, который считается одним из лучших и известных в мире. И точно одним из самых дорогих.
В 2018 году Индия подала заявку на регистрацию в ЕС географического указания басмати. Если ее одобрят, на европейском рынке под этим названием сможет продаваться лишь рис из шести североиндийских штатов и союзной территории Джамму и Кашмир.
В 2023 году Пакистан подал конкурирующую заявку на басмати. В ней перечислены округа, в которых выращивается этот рис — и среди них тоже есть территории той части Кашмира, которую контролирует Пакистан.
Родина басмати — Кашмир и соседний Пенджаб, тоже разделенный между Индией и Пакистаном, но уже без территориальных претензий.
Заявки обеих стран не утверждают, что басмати принадлежит ТОЛЬКО их стране. В пакистанской заявке прямо написано, что басмати растят и в Индии. Да и вряд ли кто-то в Южной Азии будет спорить, что этот сорт риса — и пакистанское, и индийское наследие.
Тем не менее, по факту заявки соперничают — по регламентам ЕС разделение географического указания между двумя странами возможно только по совместной заявке. Так что регистрация одной из них будет автоматически означать отказ во второй.
Это ударит по экономике — миллионы фермеров в одной из стран в таком случае не смогут использовать исторически принадлежащий им термин, который добавляет 10-20% к цене.
Но это — не главная проблема. Признание заявки одной из стран будет де-факто означать признание Евросоюзом ее контроля за Кашмиром. Обе страны — между прочим, ядерные державы, претендуют на полный контроль над этим регионом, но контролируют его частично.
За Кашмир было пролито много крови. Три раза страны устраивали полномасштабные войны, а более мелких эскалаций было гораздо больше — последняя произошла в этом мае.
ЕС всегда дистанцировался от формулирования однозначной позиции по конфликту. В Брюсселе считают Кашмир спорной территории, судьбу которой должны решить переговоры Индии и Пакистана, и очень осторожно выбирают выражения для описания ее статуса.
Вопрос о басмати вновь остро встал в этом году. Недавно Вашингтон потребовал у Индии перестать закупать российскую нефть, но та отказалась — за это Трамп удвоил торговые тарифы на индийские товары. Сейчас Нью-Дели добивается новых преференций на других рынках и ведет переговоры с ЕС о торговой сделке.
Географическое указание басмати — один из ключевых вопросов на повестке дня этих переговоров. Его могут окончательно решить — но он способен и угробить сделку.
#хх_наше_время
#хх_индия
#хх_пакистан
#хх_ес
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Бронзовый сосуд для вина, Китай, XIII век до н.э. (поздняя Шан) из коллекции Гарвардского музея искусства.
Что из такого сосуда наливали? В эпоху бронзового века в Китае пили напитки, изготовленные из сброженых проса и риса.
🍷Цзю — полностью сброженное и фильтрованное рисовое или просовое вино крепостью порядка 10–15% по массе.
🍷Ли — более сладкий, низкoградусный напиток, вероятно частично сброженный.
🍷Чан — «травяное вино», по сути цзю с добавлением ароматических компонентов: полыни, хризантем, древесной смолы.
Напитки производили по технологии плесневого осахаривания: плесневые грибы превращают крахмал из зерна в сахар, а дрожжи тут же сбраживают его в алкоголь. Китайское традиционное спиртное, например водка байцзю, производится по той же технологии.
#хх_китай
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Подборка архивных постов о всяческих подлянках пищевой индустрии:
🥣Почему ваш афганский казан может свести вас с ума и убить
🐳Как Япония обманывала планету ради мороженного с сырым китовым мясом
🟡Зачем в Бангладеш продают специи со свинцом
🥜Как американские педиатры случайно запустили эпидемию аллергии на арахис
🪳Как нас заставят желать питаться кузнечиками
🦤Как американские охотники за навозом почти истребили альбатросов
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍞📉Почему мир голодает несмотря на прогресс (продолжение)
У этой проблемы много как очевидных, так и неочевидных последствий:
💲Сельское хозяйство на уровне фермеров низкомаржинально — львиную долю прибыли забирают гиганты. Фермеры зажаты между дорогими входными затратами и волатильными ценами на урожай, на которые они почти не влияют
⛔️Корпорации не пускают на рынок независимых игроков. А они могли бы предложить свежий взгляд на инновации и стимулировать конкуренцию.
🤴🏼Структура рынка разрушает фермерские сообщества. Низкая маржинальность приводит к тому, что выживают лишь самые крупные игроки с низкими издержками за счет масштаба, а мелкие разоряются. Нередко это порождает почти феодальные отношения.
🚢Страны зависят от транснациональных корпорациях и их логистических цепочек. Любые колебания мировой связности, например пандемия, санкции или война, могут оставить фермеров у разбитого корыта просто из-за потери связки с заморскими корпорациями.
♻️Массовое сельское хозяйство не становится экологичней. Низкая маржинальность побуждает фермеров выжимать из земли все. А сами корпорации поощряют использование удобрений и пестицидов.
🌽Фермерство становится менее гибким из-за стандартизации культур. Корпорациям выгодно навязывать выращивание небольшого набора культур — кукурузы, сои, пшеницы. Местные, более устойчивые культуры вытесняются.
🤑Растет коррупция и политическая беспомощность. "Титаны" обладают огромными лоббистскими возможностями — не только в политике, но даже в "независимой" науке. Мы рассказывали о том, как Monsanto подкупал ученых, чтобы сфабриковать исследования о безопасности пестицида Roundup. Тем временем беднеющие фермеры лишаются политических возможностей.
Что делать?
Главный ответ Клэпп прост — дроби детка, дроби! Необходимо усилять антимонопольное регулирование, которое скорее всего приведет к разделению крупнейших корпораций этого рынка на множество более мелких конкурирующих фирм.
Ничего нового или "коммунистического" в этом нет: в прошлом в США были принудительно разделены Standard Oil и American Tobacco Company (1911), алюминиевый монополист Alcoa (1945) и поставщик связи AT&T (1982).
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
120 стран — и каждая со своим вкусом!
Путешественник Евгений Соколов в своём канале «Страна за 5 минут» рассказывает о гастрономии, традициях и жизни в разных уголках мира.
Представьте: вы гуляете по Индии и пробуете уличный чай масала. В Турции вас ждёт крепкий кофе в маленькой чашке, а в Грузии — хачапури с сыром, который тянется бесконечно. 🧀
Россия XIX века в Турции XXI века: имперское наследие в Карсе
Хотя большинство подданных российской империи жило на турецком Кавказе, в том числе в Карсе, только с 1880-х годов и до начала 1920-х, они оставили свой след в этом регионе.
Так, здесь проживали молокане. Их в конце XIX века в Российской империи насчитывалось аж полмиллиона человек, и часть из них отправилась на постоянное место жительства в Закавказье. Поселились они и в селах возле Карса. Молокане не пили алкоголь, не курили, не признавали икон и институт священников - то есть сильно отличались от православной церкви, за что их считали сектантами и не слишком жаловали. Из-за гонений на молокан они были вынуждены уезжать в самые дальние уголки империи, вплоть до Дальнего Востока. Переехали они и в Карсскую область.
Последние молокане уехали в СССР из Карса в 1960-х годах, а до этого (начиная с 1920-х) их часть эмигрировала в США, Канаду и другие отдаленные страны. Сейчас их живет в этом регионе крайне мало - буквально несколько человек.
От молокан в этой части Турции осталась традиция изготовления сыров - в центре города большой сырный магазин, он так и называется - молоканский.
А еще в Карсе от жившей здесь православной общины осталась церковь, очень напоминающая по своей архитектуре те, что строили массово по всей Российской империи сто с небольшим лет назад. В ататюрковской Турции в церкви устроили спортзал, но потом в 1985 году церковь превратили в мечеть - и теперь можно посмотреть, как выглядит типовая православная церквушка с минаретами.
При этом, что интересно, функцию спортзала в помещении оставили, когда я зашел внутрь, там занимались дети.
Это еще далеко не все необычные особенности Карса, постараюсь написать об этом городе еще.
Ты просишь – он жарит!
Только на телеканале «Еда» – проект «Кухня по заявкам».
Оставь свой заказ – и смотри, как Илья Лазерсон воплотит его на своей кухне.
Переходи по ссылке https://tglink.io/b3dde935daa9?erid=2W5zFGdKED6
#телеканалЕда #ЕдаТВ #кулинария #рецепты
#реклама
О рекламодателе
Ритуалы, суеверия и жертвоприношения: подборка наших лучших постов о пересечении мирского и духовного в еде
🦅Почему зороастризм под угрозой из-за диклофенака
🍖Какое блюдо погубило Будду
🚫Зачем древние индоевропейцы пожирали собственных собак
🥤Почему мормоны — самые толстые, но при этом самые здоровые (в Америке) христиане
🧝Хранители яблок в английском фольклоре
🐝Что будет, если не дать пчелам помянуть пчеловода
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Weißwurst VS. Fish&Chips. Битва начинается
Если подумать о самой популярной еде в Германии и Великобритании, то скорее всего на ум придут баварские колбаски и, соответственно, Фиш-энд-чипс (обжаренная треска в кляре с картошкой фри).
Но если остановиться на чем-то одном, а особенно в теплой компании, сидя в пабе или биргартене, какой выбор сделали бы вы? Полненькая, налитая соком белая отварная Weißwurst с мягкой горчицей или хрустящие ломтики рыбы с картошкой, сбрызнутые лимонным соком?
По нашему мнению, если есть выбор, то можно брать оба варианта. А кто мы такие, чтобы такое себе позволить? Мы – школа немецкого и английского языка Deutsch-Klub & D.English.
Мы отлично знаем немецкую и английскую кухню преподавания – уже более пятнадцати лет офлайн в Санкт-Петербурге и онлайн – по всему миру. Мы обучаем наших студентов по коммуникативной методике, а это золотой стандарт, сравнимый разве что с мишленовскими звездами.
Интересно? Никаких секретных рецептов и тайных ингредиентов: вот наш немецкий проект Deutsch-Klub, а здесь наш английский проект D.English. Ну а если найдутся среди вас гурманы, то приходите учиться в обе школы, потому что кто мы такие, чтобы вам это запретить?
Иначе как узнать, где в Германии проходит Weißwurst-экватор и почему британцы называют картошку фри — сhips, а чипсы — crisps. Мы уже знаем. И вас научим.
🥤☪️Кола из колодца Пророка
В 2002 года власти Саудовской Аравии запретили Coca-Cola и объявили иранский напиток Zamzam Cola "официальным напитком хаджа" (исламского паломничества в Мекку и Медину).
Исламский мир тогда бушевал от антиамериканского ресентимента. Американцы уже вторглись в Афганистан и активно выстраивали риторический базис для вторжения в Ирак.
Их доводы о связях Саддама Хуссейна с "Аль-Каидой" и разработке в его армии оружия массового поражения звучали для мусульман как слабая ширма то ли для силового захвата контроля над иракской нефтью, то ли для нового Крестового похода против ислама.
Мусульмане начали массово бойкотировать американские бренды — и Zamzam Cola быстро взяла на себя роль "исламской альтернативы" вражеской газировки.
По иронии судьбы, Zamzam Cola до Исламской революции была "дочкой" американской Pepsi в шахском Иране, но после 1979 года была изъята в пользу иранских бизнесменов.
Тогда же она и получила название Zamzam — в честь священного колодца в Мекке, из которого пили Мухаммед.
В начале нулевых Zamzam Cola на волне антиамериканских настроений ненадолго потеснила американские бренды газировки в исламских странах — как в шиитских, так и суннитских сообществах.
Причем почти без маркетинга — хватало имиджа "исламской колы" и обязательства перечислять 10% выручки мусульманским благотворительным организациям.
У Zamzam Cola быстро появились подражатели в других странах, которые тоже стали производить "антиамериканскую" газировку по американским рецептам: Salsabeen Cola в Пакистане, Mecca Cola от тунисского бизнесмена во Франции, Qibla Cola от мусульманской четы из Британии.
Впрочем, уже в 2004 году Саудовская Аравия улучшила отношения с США и запретила Zamzam Cola. Американские бренды стали отвоевывать свое, и сегодня напиток популярен лишь у себя на родине, в Иране.
А другие "исламские колы" в основном быстро прогорели.
Последние годы Zamzam Cola отходит от исламского имиджа и переориентирует маркетинг на стандартные для рынка soft drinks молодежные и динамичные образы.
В современном Иране, который переживает мощнейший сдвиг в сторону секуляризма, религия больше не продает газировку.
#хх_иран
#хх_саудовская_аравия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как кетчуп из школьной столовой замарал репутацию президента США🥫
Дети — цветы жизни. И экономить на них нельзя, во всяком случае — в открытую. Разозленные родители могут взбудоражить общественность так, что никому не поздоровится.
В 1981 году администрация только что избранного президента США Рональда Рейгана захотела резко сократить расходы бюджета. Среди прочего было решено по-хитрому урезать финансирование программы бесплатных школьных обедов для детей из бедных семей.
Чтобы школы тратили меньше, но достигали показателей по составу питания, чиновники ввели новые «гибкие» правила планирования обедов для школьных администраций.
В них было много лазеек, которые позволяли сэкономить, записывая дешевые и некачественные продукты в более дорогие категории. Например, до половины нормы мяса можно было заменить соей или яичным порошком.
А кетчуп или соус с маринованным огурцом в составе проходили по категории «овощи». Когда на новые правила обратили внимание журналисты, разразился скандал. Демократы громили Рейгана и его администрацию в прессе.
Против новых правил выступил даже один из главных их выгодополучателей — владелец Heinz Джон Хайнц.
Он-то знал, что такая инициатива добром не кончится: в кетчупе от его бренда сахара даже больше, чем томатов — около четверти от всего объема.
Через несколько месяцев под давлением общественности правила были отменены, а разработавший их высокопоставленный чиновник был с позором уволен. Но Рейган вышел сухим из воды — на фоне войн в Гренаде, Ливане и Афганистане и обострения Холодной войны, история быстро позабылась.
Но экономия на овощах — еще цветочки. Завтра расскажем еще одну историю о попытках срезать на школьных обедах, которая стоила миллионам американским детям здоровья, а также легла в основу эпизода Симпсонов.
#хх_наше_время
#хх_сша
@kholodetsclovis
🍞👼🏻 Хлеб земной и духовный в мавзолее Эрлангеров
На Введенском кладбище в Москве есть необычная усыпальница — мавзолей семьи Эрлангеров, построенный в 1914 году по проекту Фёдора Шехтеля, одного из главных архитекторов русского модерна.
Антона Эрлангера прозвали «мельничным королем» Российской Империи. Он первым в России запустил паровую вальцевую мельницу.
До этого зерно мололи на каменных жерновах ветряных и водяных мельниц. Помол был грубый, а процесс медленный.
Вальцовая технология, заимствованная из Европы, стала революцией: металлические цилиндры дробили зерно, которое получалось чище и тоньше, позволяли сортировать помол по качеству и работать в промышленных масштабах. Паровые двигатели обеспечивали непрерывный ритм и автоматизацию процесса.
К 1910 году его «Товарищество для устройства мукомольных мельниц» установило в России около 800 автоматических мельниц. Он же основал первую школу мукомолов и профильный журнал «Мельник». Благодаря его компании хлеб в России в начале XX века стал массовым продуктом стабильно хорошего качества.
Главное украшение мавзолея «мукомольного короля» — мозаика «Христос-Сеятель», сделанная по эскизу Кузьмы Петрова-Водкина. Художник изобразил Христа, который бросает зерно в землю. Это одновременно цитата из евангельской притчи и отсылка к делу Эрлангеров.
Зерно в притче — это слово Божие, а почва — человеческие души. Смысл прост: результат зависит от того, в какой земле укоренится посеянное.
Жизнь и бизнес семьи Эрлангеров были буквально связаны с зерном и хлебом, а «Христос-Сеятель» в мавзолее превращает насущный хлеб в метафору духовного труда.
Интересно, что до сих пор на стенах мавзолея москвичи оставляют надписи с просьбами и благодарностями к Эрлангерам. Традиция началась с советских студентов и продолжается до сих пор.
#хх_новое_время
#хх_россия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦴🥪Бутерброд с человечиной: каннибализм первых фермеров Европы
TW: каннибализм
Перед сном — жуткая история.
Испанские археологи обнаружили следы каннибализма на поздненеолитической стоянке возле Таррагоны на севере Испании. Люди жили там 5-6 тыс. лет назад.
Более 600 костей как минимум 11 человек обчищали от мяса, варили и разбивали, чтобы добраться до костного мозга.
Пожиратели этих тел — потомки неолитических фермеров, которые расселились в Испании за пару тысячелетий до этого. И отобедали они такими же неолитическими фермерами. Так что человечину они наверняка заедали пищей из зерна — кто знает, может быть и правда сделали бутерброд.
Ученые пока не понимают, что стало причиной каннибализма — прагматичное намерение потребить "добытое" мясо, или какой-то жестокий религиозный ритуал.
Известно лишь, что Европа той поры была весьма жестоким местом. Общества неолитических земледельцев быстро росли, и примерно после 4600 г. до н.э. начали массово конфликтовать за территории. Повсюду находят останки людей, погибших насильственной смертью, от травм каменным оружием.
Ученые предполагают, что в некоторых регионах, включая Испанию, они могли вести целые боевые операции с планированием и удержанием территорий.
Именно здесь, на севере Испании и примерно в это же время — около 5000 лет назад произошло событие, которое археологи окрестили "первой войной". В местечке Сан-Хуан-анте-Портам-Латинам нашли останки около 300 человек, погибших в битве.
Изображение создано ИИ Sora
#хх_испания
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇷🇺💰Как старообрядцы кормили и коррумпировали Империю
Сегодня главный бизнес-квартал столицы — футуристичные и уродливые башни Сити. Но один из ключевых деловых центров Москвы в XIX века производил противоположное впечатление, так как располагался в консервативных и чинных старообрядческих кварталах Таганки и Рогожской слободы.
Именно здесь находился центр деловой сети, которая через старообрядческие общины по всей России контролировала значительную часть торговли хлебом. Известные старообрядческие купеческие роды в этой сфере — Рахмановы, Бугровы, Кулаковы, Аллилуевы.
Старообрядцы занялись торговлей хлебом еще в XVIII веке — именно эта отрасль принесла первые капиталы многим купеческим семьям. Но это лишь начало: едва ли в дореволюционной России найдется рынок, где не присутствовали сдержанные и чинные, но хитрые купцы-староверы.
А во второй половине XIX века именно старообрядцы стали главными инноваторами в зарождающихся текстильной и шерстяной промышленности.
Секрет богатства и деловой хватки старообрядцев — в уникальной деловой этике, которую они развили на основе своих религиозных идей. Полный традиционализм в быту у них прекрасно уживался с одобрением самых смелых инноваций в производстве и бизнесе.
Играла роль и внутригрупповая солидарность. Закрытость и изолированность общин давала старообрядцам большие возможности для внутреннего кредитования, тайной координации и разнообразных инсайдерских схем.
А еще старообрядцы очень активно занимались коррупцией, совместно покупая себе то деловые преференции, то защиту от гонений. Их деловая этика, пронизанная подозрением к государственным институтам, "давать на лапу" ради выживания общины не запрещала.
Один из главных исследователей старообрядческого бизнеса — профессор истории РАНХиГС Валерий Керов.
Очень рекомендуем его работы — а начать можно с видеолекции в лектории компании ЭФКО. Здесь много крутых лекций от лучших российских ученых на самые разные темы: от физиологии бега до российской политфилософии XIX века.
Не со всеми спикерами мы согласны в политических оценках исторических событий. Но это и неважно — более того, для развития более сложной картины мира порой очень полезно с уважением послушать умных людей противоположных взглядов.
Иллюстрация: Б.М. Кустодиев — Старик с деньгами, 1918.
#хх_россия
#хх_новое_время
#хх_промо
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇫🇷🍇Кто, когда и зачем придумал французскую кухню
Снова написал статью для журнала ЧТИВО. На этот раз по теме, которая в канале не поднималась — о генезисе классической французской кухни.
Национальные кухни интересно рассматривать в оптике социального конструкционизма — можно увидеть, что они далеко не так традиционны, как может показаться.
Это продукты, которые создают конкретные люди со своими взглядами и целями. А потом они начинают мимикрировать под народную традицию.
Например, через кулинарию и ее дискурс они могут повысить или понизить статус социальных групп, подсвечивать или "убивать" те или иные идеи и ценности.
В эти очень легко поверить, зная историю советской кухни, которая открыто конструировалась под цели государства. Но и французская ушла очень недалеко — хоть и может казаться чем-то глубоко укорененным и почти извечным.
Так что на каждого Микояна найдется свой Эскофье.
#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Германия — это не только сосиски и пиво. Подборочка кулинарных историй на канале БундесБлог 🇩🇪
▪️Этимология селёдки
▪️Мистицизм огурца
▪️История капучино
▪️Как выбрать арбуз?
▪️Что общего у сметаны и бабочки?
▪️Как голландцы съели собственного премьер-министра
История, лингвистика, беллетристика. Здесь каждый найдет что-нибудь интересное.
Подписывайтесь 👈
Как говорится, следите за руками.
Никарагуа, начало XX века. Кризис, нехватка продовольствия. Жаркий климат, отсутствие холодильников, обычное молоко и сливки — большая роскошь. На помощь приходят американские консервы. В 1930х США активно начинает продвигать сгущёнку и концентрированное молоко в странах Центральной Америки.
Nestlé, крупнейший игрок на этом рынке, печатают прямо на банках варианты рецептов. Один из таких рецептов — бисквитный торт, пропитанный молоком (некая вариация итальянского zuppa inglese, который в свою очередь вариация британского trifle) очень приходится по вкусу никарагуанским хозяйкам. Удобно, быстро, сладко.
Позже торт кочует в другие страны Латинской Америки, но особенно хорошо распространяется по Мексике, где его доводят до ресторанного блеска и провозглашают чуть ли не главным национальным десертом.
Переносимся в Албанию 1990-х. После падения режима Энвера Ходжи Албания открывается миру, и одной из первых культурных инъекций становятся латиноамериканские сериалы (прям как у нас). Телевизоры по всей стране начинают крутить мексиканские мыльные оперы, где герои в перерывах между выяснениями отношений едят какой-то непривычный и очень манящий тортик pastel de tres leches. Впечатлённые албанские зрители начинают искать, готовить и пробовать.
После албанцев моду подхватывают турки, и сладкий пропитанный торт уже прочно оседает на Балканах. По дороге где-то теряются латинские корни и tres leches превращается в trileçe.
А сегодня в 2025 году в Москве на рынке ФудСити я покупаю этот торт в азербайджанской лавке, после чего сажусь писать краткий экскурс в историю прекрасного десерта, который можно считать одним из символов глобализации.
Рецепт, кстати, я уже показывал.
🐝🩵Отчего во Франции голубеет мёд
В 2012 году пчеловоды из Рибовиля на северо-востоке Франции собрали невиданный и весьма тревожный урожай — мёд зеленого и синего цветов.
Расследование нашло виновника — биогазовую установку, которая с помощью анаэробного брожения перерабатывает органические отходы в газ и удобрения.
Там перерабатывали отходы фабрики Mars, и среди прочего — цветную глазурь от конфет M&Ms. Которой, как вы уже поняли, угощались не самые трудолюбивые пчёлки.
Разгадка оказалась не такой страшной, как могло бы быть. Всего лишь крашенный сахар, а не химикаты.
Но и радоваться пчеловодам было нечему — технически такой продукт нельзя считать медом, так как он сделан не в результате сбора нектара растений. Поэтому его пришлось выбросить.
#хх_наше_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍞📉Почему мир голодает несмотря на прогресс
Когда мы проводили опрос о том, какие темы вы хотели бы увидеть в канале, кто-то предложил рассказать, почему мировой продовольственный рынок устроен так ущербно.
Это и правда так — инновации почти победили ожирение и диабет, но не голод. Сегодня недоедают более 8% населения планеты, а почти четверть — в зоне нестабильной продовольственной безопасности. В развитых странах продовольствие тоже не дешевеет — в отличие от, к примеру, электроники. Почему?
Одна из причин — несправедливая организация рынка сельскохозяйственных расходников. Об этом — недавно вышедшая книга "Титаны индустриального сельского хозяйства" канадской исследовательницы Дженнифер Клэпп. Пересказываем основные идеи.
За последние 150 лет около дюжины транснациональных корпораций достигли высочайших уровней концентрации бизнеса во всех подотраслях сельского хозяйства.
Так, Bayer, Syngenta, Corteva, BASF контролируют 60–70% мирового рынка пестицидов и 50–60% мирового рынка семян. Топ-4 производителя сельхозтехники контролируют 45% мирового рынка.
Эти компании стремятся доминировать в нескольких подотраслях и создавать цепочки продуктов, с которых фермерам сложно "слезть".
Так, Bayer, Corteva, Syngenta и BASF производят и семена, и пестициды, и частично удобрения.
Система построена так, что фермеры вынуждены использовать взаимосвязанный пакет технологий: механизация → удобрения → пестициды → гибридные/ГМО-семена.
Даже если компания сама не производит удобрения, то продает партнерские продукты через вертикально-интегрированные сети.
Техника работает только с "родным" софтом, а неавторизированный ремонт запрещается. Отказаться от нее крайне сложно — экономическая мощь корпораций.
Казалось бы, такой масштаб позволяет корпорациям снижать издержки и делать цены низкие. Но нет — олигополистическая структура рынка позволяет повышать цены синхронно.
А связки продуктов, например пестициды и устойчивые к ним ГМО-семена позволяют сохранять или повышать цены, когда без этой связки цена должна падать.
Поэтому, к примеру, рост цен на зерно ГМО сои и кукурузы в 1995-2010 годах сильно опережал инфляцию, хотя себестоимость производства снижалась.
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍾🥴Как Линдси Лохан похитила всю комбучу в Америке
Сегодня у нас голливудская slay💅 история.
На рубеже нулевых и десятых американские хипстеры подсели на комбучу — модное название для напитка на основе хорошо знакомого советским людям чайного гриба. Но в 2010 году в один день комбуча внезапно полностью пропала с полок магазинов.
Произошло это из-да Линдси Лохан — актрисы, певицы и светской львицы. На тот момент она находилась под арестом за вождение в нетрезвом виде — суд обязал ее строго отказаться от потребления алкоголя и носить браслет-алкотестер.
Однажды алкотестер сработал, отправив сигнал о том, что звезда напилась. Но, по словам Линдси, она не употребляла алкоголь — а всего лишь выпила много комбучи, которую принимает для здоровья уже много лет.
Соврала ли Лохан или нет, мы точно не знаем. Но у регулятора появились вопросы к производителям комбучи. Дело в том, что в США напиток считается безалкогольным, если содержания спирта в нем ниже 0,5% — алкотестер это бы не распознал.
Тесты выявили, что многие напитки из комбучи на американском рынке нарушают это правило — содержание спирта в некоторых из них доходило до 2,5%. Дело в том, что компании продавали "живой" непастеризованный напиток, в котором брожение не было остановлено. Дрожжи производили алкоголь, даже когда бутылки стояли на полке.
Когда это стало известно, производителям пришлось отозвать из магазинов все партии напитка, и внедрить на производствах процесс пастеризации чтобы остановить брожение.
#хх_наше_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня никаких сложных историй — только берберские пляски морковки и кукурузы.
В соцсетях недавно завирусилась марокканская реклама растительного масла Afia 2006 года.
Пользователи из 2025 года находят ее смешной и психоделической — «будто сны при температуре». Но для марокканцев 25+ лет это ностальгический образ из детства.
Интересно, что овощи поют не на арабском, а на берберском языке ташельхит и танцуют Ахваш — традиционный танец кочевников из южных регионов.
https://youtu.be/4ZkngqhDTxk?si=ZrcWlD4-NPQ08LRi
#хх_наше_время
#хх_марокко
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Владимир Муллин — Пельмени (2018).
#хх_россия
#хх_наше_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Бутылка в форме обезьяны. Перу, II в. до н.э., цивилизация Наска.
Ну или админ завтракает перед началом рабочего дня, проспав 4 часа
#хх_искусство
#хх_античность
#хх_перу
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кстати, еще одна удивительная история колы в исламском мире — судьба бренда Royal Crown Cola, о которой мы как-то рассказывали.
Когда-то RC Cola была любимым напитком Юга США. Но гиганты вытеснили его с рынка так далеко, что ему пришлось обосноваться уже на самом юге СНГ — в Таджикистане.
Heartbroke kids: как американские школы кормили детей джанкфудом
Продолжаем наш рассказ о том, как в Америке экономили на школьных обедах.
Регулирование, принятое в начале 1990-х, обязало соблюдать стандарты по составу школьного питания только для тех обедов, которые оплачиваются из бюджета. Но детям, которым не положено социальное питание, стало можно продавать что угодно.
Это привело к тому, что в 1997 году в 30% государственных школ кафетерии заключили контракты с одной из крупных сетей фастфуда, таких как Pizza Hut, KFC, Taco Bell, Subway или McDonald’s. В школьные столовые начали поставлять жареную курицу, гамбургеры и пиццу прямо из ресторанов быстрого питания.
А еще в школах появились ларьки и вендинговые автоматы с кучей газировок, шоколадок, чипсов и соленых снеков. Дети были счастливы, а школы получали от ресторанов и корпораций финансирование. Вот только детское ожирение как раз в этот период достигло пика — 20%.
Помните серию Симпсонов "Heartbroke kid", где в школе установили вендинговые аппараты с джанк фудом, Барт набрал на них вес и получил сердечный приступ? Она очень правдоподобно изображает этот период.
Эта практика была запрещена лишь в 2013-2014 годах, когда государство наконец всерьез взялось за школьное питание. Но республиканцы долго сопротивлялись запрету на фастфуд, потому что государство "не должно диктовать детям, что им можно есть, а что нельзя".
#хх_наше_время
#хх_сша
@kholodetsclovis
В честь начала учебного года — наша архивная дилогия о грязноватой драме в американских школьных столовых. С авторским мемом!⬇️
Читать полностью…
На случай, если вы хотите почитать о настоящей индейской гастрономии: у одного из наших любимых каналов — Mexicalli, не так давно вышла серия постов под тегом #AztecEat.
Она рассказывает о базовых продуктах кухни ацтеков на момент их первых столкновений с европейцами, а также о том, какие ритуалы, суеверия и культурные представления ее окружали.
Серия очень интересная, обязательно почитайте:
🌽Кукуруза: как ее ели, пили, и как ей молились
🍅Томаты: что нужно делать с ними, чтобы стать прорицателем
🌱Чиа: почему ацтекская каша стала хайповым суперфудом
🦃Индейка: как главный источник мяса помогал навести порчу
🌶Чили: как с помощью острого перца ацтеки наказывали детей
И бонусный трек: рецепт горячего чоколатля, максимально приближенный к ацтекскому.
#хх_мексика
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Изобретение века: кто придумал «Доширак»
Момофуку Андо родился в 1910 году на оккупированном Японией Тайване. Его родители умерли, когда он был ребенком, и воспитывали его дедушка с бабушкой, владевшие фирмой по производству одежды. Когда Андо исполнилось 22 года, он начал собственный бизнес и уехал в Осаку.
В 1934 году он успешно закончил школу экономики Университета Рицумейкан в Киото и получил японское гражданство. Дела шли неплохо, однако после окончания Второй мировой наступил спад. Андо в 1948 году был приговорен к тюремному заключению за уклонение от уплаты налогов, а его компания обанкротилась. Однако Андо не отчаялся и вскоре вновь начал с нуля, основав компанию по производству пищевой соли. В это время в стране, проигравшей войну, царил голод.
Люди были вынуждены стоять в длинных очередях за едой. Поэтому Андо был очень удивлен, когда услышал, что японское министерство здравоохранения буквально призывает людей есть хлеб из американской пшеницы, полученной в качестве гуманитарных поставок. Лапша была гораздо более привычным для японцев блюдом, однако мощности японских пищевых компаний явно не хватало для того, чтобы обеспечить всю страну. Именно в этом Андо увидел благоприятную возможность расширить свой бизнес. Он начал экспериментировать с лапшой, пытаясь сделать блюдо вкусным, недорогим и простым в приготовлении.
Справедливости ради стоит отметить, что в этом деле он не был первопроходцем: во времена китайской династии Цин лапшу обжаривали в масле, после чего она могла храниться достаточно долго, а при необходимости ее быстро готовили, заливая кипятком. Знал ли Андо об этом, неизвестно, но, перепробовав различные способы консервирования (соление и даже копчение), он в конце концов пришел к выводу, что наиболее эффективный из них — обжаривание в пальмовом масле с дальнейшей окончательной сушкой. В 1958 году публике был представлен первый продукт компании Nissin Food Products под названием Chikin Ramen («рамен» — традиционный китайский и японский суп с лапшой).
Сначала новое блюдо было дорогим и рассматривалось как деликатес, однако уже через год цены упали, и продажи начали быстро расти. В 1971 году компания объединила форму и содержание и выпустила свой самый успешный продукт, ставший впоследствии мировым бестселлером — Cup Noodles, лапшу в чашке из пенополистирола. Сейчас это один из самых продаваемых продуктов быстрого приготовления: за 2005 год по всему миру было продано 85 млрд. упаковок! А в 2000 году, отвечая на вопрос о главном японском изобретении XX столетия, японцы однозначно поставили на первое место не суперсовременные компьютеры или электронные устройства, а простое и питательное блюдо, знакомое практически каждому современному человеку.
📎 Статья опубликована в журнале «Популярная механика» (№3. Март, 2008)
🏛🍷Алкоголь — это топливо цивилизации?
Вы наверняка слышали о такой теории. К примеру, некоторые ученые связывают переход людей к земледелию с желанием варить пиво, а вовсе не печь хлеб.
А Эдвард Слингерленд в недавней книге "Навеселе" утверждает, что тяга к алкогольным увеселениям во все времена была одним из драйверов развития культуры.
Новый довод в пользу этой теории — в свежем исследовании немецких археологов. Они сравнили 186 человеческих обществ (от охотников-собирателей до современных японцев, картинка 1) по двум параметрам — уровню социальной сложности и наличию и развитости алкогольных практик (производство и потребление).
Анализ выявил однозначную корреляцию — сложность общества сопровождается сложностью алкогольной культуры.
Алкоголь становится фактором роста политической сложности.
Ученые рисуют пять моделей с разным набором взаимосвязанных факторов, и положительная роль спиртного есть в каждом из них, хотя чем больше факторов рассматривается, тем ниже его влияние (картинка 2).
Как именно алкоголь создает политическую сложность?
🍻Служит социальным клеем и стимулирует коммуникацию
🍻Создает фундамент для символических систем, ритуалов и институтов
🍻Служит символом демонстрации власти и перераспределения ресурсов (к примеру, об этом мы писали в посте про пиры индоевропейцев)
Есть и исключения, например традиционные общества, в которых индустриальное спиртное наоборот приводит к росту социального антагонизма — проще говоря, люди спиваются и рушат социальные связи.
Но для традиционных ферментированных спиртных напитков с крепостью пива а не водяры вёдрами положительный эффект спиртного сильнее, чем негативный.
Еще одно исключение — исламская цивилизация, где алкоголь де-юре запрещен более 1000 лет. Но мы-то знаем, что в Золотой век ислама вино здесь было несравнимо доступнее, чем в современных Иране или Саудии.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре