Холодец Хлодвига

24 May 2025 09:20

Инвесторы в (чужую) недвижимость, получается

#хх_мемы
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

23 May 2025 09:23

🇧🇩🍚Моторное масло в еде и бенгальская трагедия

Прочитали интересную, но весьма драматичную научную статью, в которой исследуются предрассудки о качестве еды в Бангладеш.

Как и везде, люди здесь любят жаловаться на то, что раньше еда была полезнее и вкуснее. Но здесь нарратив вскрывает большие социальные проблемы, и приводит к крайне упадническому взгляду на самих себя.

В еде прошлого, например в традиционных видах риса, была шакти — сила, энергия, и пушти — питательность.

Напротив, современная пища, производимая с применением непонятных технологий, считается бхеджал (нечистой, фальсифицированной) и лишённой как силы, так и питательности.

Пища бхеджал — это любые продукты, выращенные с применением удобрений, пестицидов, обработанные химикатами, и так далее.

Эти предрассудки распространяются на аграрные инициативы международных организаций и правительства. К примеру, одна пожилая участница опроса рассказала исследователям, что в рисе стало меньше шакти после того, как фермеры начали выращивать высокоурожайные сорта, зависимые от азотных удобрений.

Фермеры объясняли, что синтетические удобрения лишены шакти и как бы «высасывают землю досуха», делая её непригодной для дождевых червей, которые считаются необходимыми для шакти.

Также это понятие включает подделываемую пищу, например кирпичную пыль в специях и моторное масло в пищевом. Люди верят, что она вызывает болезни внутренних органов и рак.

И вот здесь возникает трагедия. Бангладеш — страна, где продукты фальсифицируют очень активно, а правительство имеет немного возможностей это пресекать (мы уже рассказывали про смертельно опасную куркуму со свинцом на бенгальских рынках).

Из-за всех этих процессов связь между почвой, едой и человеком кажется многим утраченной. Еда уходит из сообществ на безымянные рынки с нечестными торговцами, готовыми обманывать своих соотечественников.

В итоге сами бенгальцы кажутся себе бхеджал — морально и физически испорченными, пропащими людьми.

#хх_бангладеш
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

21 May 2025 10:04

Революция в ресторанном бизнесе: автоматизация и как она приводит к увеличению прибыли и спросу гостей

Кассовые операции, отчётность, учёт продуктов и много другое... Всё это кружит вам голову и не остаётся сил на дальнейшую стратегию для повышения прибыли и привлечения гостей

Важно урегулировать весь этот хаос в единую систему, тогда и прибыль начнёт расти и клиенты потянутся

Подробнее об автоматизации общественного питания пишет PosBazar в своём тг канале. Компания уже больше 9 лет помогает предпринимателям увеличивать прибыль с помощью оптимизации работы

В канале всё самое необходимое для рестораторов:

- Повышение дохода благодаря точной аналитике блюд и контроля себестоимости
- Минимизация ошибок при расчетах, потерянных заказов, недостач на складе
- Контроль владельца на "случайные" утраты и непонятные списания
- Быстрое обслуживание и как она положительное влияет на повторный визит клиентов
- Экономия времени на покупку продуктов и обслуживание

Подписывайтесь и не пропустите последние новости ресторанном бизнесе PosBazar

Холодец Хлодвига

19 May 2025 09:52

🥗🤬Как Караваджо чуть не убил человека из-за артишоков в масле

26 апреля 1604 года Караваджо, уже достаточно известный и узнаваемый художник, с двумя друзьями пришел отобедать в трактир Osteria del Moro (У мавра) в Риме.

Компания заказала артишоки — половину тушеные в сливочном масле с мятой (Carciofi alla romana, по-римски), а половину — зажаренные в оливковом масле (Carciofi alla giudea, по-еврейски).

Официант принес блюдо, где оба вида артишоков лежали вместе. Караваджо спросил, где какие. На что тот ответил: не знаю, попробуйте понять по запаху.

Услышав это, Караваджо взорвался — швырнул поднос официанту в лицо, обматерил его, и полез за шпагой. Бедолага убежал и пожаловался охранникам правопорядка.

Почему предложение официанта вызвало у художника, известного своей взбалмошностью, такую бурную реакцию? Дело в том, что нюхать еду в тогдашнем этикете считалось недостойным для благородных людей занятием.

Ругая официанта, Караваджо сказал "Ты думаешь, что обслуживаешь какого-то барона?" Но слово "барон" здесь обозначает не аристократа. Это укороченное barone rivestito — "прилизанный нищий", "оборванец, выдающий себя за знать".

Короче говоря, Караваджо решил, что официант издевается над ним и его социальным происхождением.

Художник был не знатных кровей. Его отец умер, когда ему было шесть лет, и долгое время Караваджо жил в беднейших кварталах Рима. Уважение и репутацию он зарабатывал своим талантом и тяжелым трудом, а поэтому был крайне чувствителен к вопросам чести и статуса.

К такой интерпретации Караваджо подталкивал и контекст блюда, из-за которого произошла драка. Артишоки в оливковом масле "по-еврейски" — простонародная версия блюда, тогда как "по-римски" — благородная и аристократическая.

Вероятно, художник подумал, что официант предложил ему своим плебейским носом понюхать и богатой, и бедной жизни.

#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

16 May 2025 10:15

Питейные заведения допетровских времён 🇷🇺🇷🇺🍺

Корчма — питейные заведения на Руси в XI-XVI веках, где можно было собраться сельским или городским жителям, поделиться новостями и сыграть в кости. И выпить, конечно: одного из сотен сортов кваса, включая алкогольный, пива или мёда — ограничены заведения были только достатком владельца чего местечка.

Вытеснил корчму кабак, устройство которого Иоанн IV Васильевич перенял у покорённых казанских татар, строивших постоялые заведения с едой и выпивкой, доход от которых шёл целиком в казну. Между 1552 и 1555 годами в Москве появился первый такой кабак, изюминкой которого стало 38-градусное хлебное вино. Закусок в нём не было, зато разрешалось пить в долг, чем народ с охотой пользовался. В XVII веке кабаки распространились по всему царству, а вдобавок к азартным играм и распитию алкоголя добавилась в кабаках для гостей новая забава - скоморохи, плясавшие и певшие срамные песенки перед пьяницами, иногда даже с медведями...чаще всего, впрочем, ненастоящими.

Кабаки всегда были полны желающих выпить, а государство так крепко подсело на прибыли от кабаков, что покончить с пьянством даже царёвы указы (например, от 1651 года — пить только на вынос), успеха не имели. Главное — не курить и никакой музыки. Но зато со временем появились закуски, настойки и «вино двойное с анисом пряное»

Во времена Петра I великих преобразований не избежали и питейных заведений — в русскую жизнь ворвался трактир: то же, что и кабак, но для господ. Между 1703 и 1704 годами в Санкт-Петербурге был основан первый трактир «Австерия» — подавались там французская водка и ликер, виноградное вино, английский эль, анисовая и лимонная водка, гданьская водка, пунш, портвейн, бренди. А закуски были такими вкусными, что царь трактирщика-датчанина Иоганна Фельтен возвёл в титул «кухмейстера его величества».

Постепенно число трактиров разрослось до сотен, но кабаки не исчезали — их, разве что, переименовали в питейные заведения. И сосуществуя вместе, все эти заведения давали огромный доход в государственную казну.

Холодец Хлодвига

14 May 2025 12:43

По просьбе подписчиков — рецепт антифашистской пасты. Он очень простой.

Вам понадобятся:

🍝100 грамм любых макарон (чаще это спагетти)
🧈40 грамм сливочного масла
🧀40 грамм тертого пармезана или другого твердого сыра

1. Включите Bella Ciao или, по желанию, Los Fastidios

2. Пасту отварите до состояния al dente. Оставьте немного воды, в которой она варилась.

3. Масло растопите на сковороде, на маленьком огне, добавьте немного воды от пасты и перемешайте до однородной консистенции. Снимите с огня

4. Добавьте пасту в масло, посыпьте тертым пармезаном, перемешайте.

Можно подавать! При подаче можно добавить молотый черный перец.

#хх_новое_время
#хх_италия
#хх_рецепты

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

14 May 2025 08:48

🍝🏳️Pasta della antifascista: почему Муссолини ненавидел макароны (часть 1)

Сегодня паста считается главным итальянским блюдом и кулинарным символом этой страны. Однако итальянские фашисты так не считали — более того, с пастой они активно боролись. А любители пасты активно сопротивлялись — и в конечном итоге победили, расстреляв диктатора.

🍚В битве за пшеницу побеждает рис
Все началось в 1925 году, когда Бенито Муссолини провозгласил "битву за зерно" — реформу и общественную кампанию, призванную повысить урожайность пшеницы в Италии и освободить ее от зависимости от импортных поставок зерна.

Муссолини разъезжал по стране и позировал с колосками пшеницы, фашистские газеты наполнились лозунгами вроде "Хлеб — это мужество", а повара придумывали рецепты фашистских булочек. Пшеница и хлеб стали символами патриотизма и лояльности режиму.

Государство кнутом и пряником побуждало аграриев выращивать больше пшеницы и делать это качественнее. В результате фермеры начали выращивать более устойчивые сорта пшеницы, распахали новые земли и за 10 лет увеличили производство зерна на 40%. Зависимость от импорта зерна сократилась.

Но как вы наверняка уже догадались, это лишь часть правды. Сильно пострадали другие аграрные культуры, которым уделялось меньше сил и внимания. В конечном итоге меры привели к росту цен на продовольствие. Полностью импортозаместить хлеб не удалось, а закупать зерно на фоне геополитического противостояния стало дороже и сложнее.

И это произошло очень невовремя. Итальянской аграрной экономике становилось все сложнее кормить армию, которая сначала участвовала в экспансионистских войнах в Африке, а потом влезла во Вторую Мировую.

С 1935 года ввели нормирование рационов. С каждым годом вплоть до конца Второй Мировой ситуация только ухудшалась, все больше итальянцев начинали голодать.

В 1930-х фокус продовольственной политики меняется. Теперь уже государство стимулирует итальянцев выращивать и есть рис, который культивируют на юге Италии.

👼🏻На небе только и разговорах, что о макаронах
В 1932 году Томазо Маринетти — художник-футурист и один из главных разработчиков фашистской эстетики, выпускает "Кулинарную книгу футуриста". В ней среди прочего он жестко шельмует пасту, называя ее "абсурдной гастрономической религией Италии".

Макароны вызывают тяжесть и вздутие живота. Любители пасты, по Маринетти, становятся медлительными, грубыми, пессимистичными и скептичными (разве можно придумать себе худшее свойство для жителя фашистской страны!).

А еще футурист напоминает про так и не побежденное ярмо импортного зерна, которое делает пасту непатриотичным выбором.

Книжка была ироничной художественной провокацией, перформансом.

Но нападки на пасту восприняли со скепсисом даже фашистские власти — мэр Неаполя прокомментировал выпады футуристов против пасты фразой на небе только и разговоров о мясе со спагетями "ангелы на небесах не едят ничего, кроме вермишели аль помодоро".

Продолжение — через два часа!

#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

13 May 2025 10:31

#хх_мемы

Видео — с канала «Нас связывает история»

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

10 May 2025 10:28

🇰🇷💀И ты, краб? Как корейский трон был сотрясен нездоровым ужином

В китайской и корейской культурах существует табу, запрещающее есть краба вместе с разным фруктами, в первую очередь — хурмой. Считается, что это очень опасное сочетание, способное вызвать диарею и отравление.

Основа этого предубеждения — народная медицина. В ней и крабы, и фрукты — "холодные" продукты, и их совместное потребление вызывает расстройство желудка и другие проблемы со здоровьем.

Людям полагается балансировать "холодные" продукты "теплыми", например имбирем, уксусом или луком.

А еще в основании этого табу — жутковатый исторический миф.

В 1724 году после болезни умер корейский монарх Кёнджон.

Это был не самый талантливый правитель, который вел распутный образ жизни и не интересовался политикой. Правил он всего четыре года.

Король Кёнджон страдал от ожирения, повышенного потоотделения, и по-видимому от целого букета болезней внутренних органов, некоторые из которых могли стать следствием его образа жизни.

Под конец жизни король нередко отказывался от еды. Но согласно придворным хроникам, его состояние резко ухудшилось после того, как он поел краба и закусил хурмой.

Вскоре после трапезы его скрутила сильная боль, и вскоре он фактически оказался на смертном одре. На пятый день он скончался.

Едва ли судбьу Кёнджона решила эта трапеза — еще в 1930-х ученые доказали, что в сочетании хурмы и краба нет ничего опасного.

Но в народе быстро появился миф, что хурму и краба королю намеренно предложил его сводный брат-отравитель Ёнджо (на иллюстрации), который затем вошел на престол.

Ёнджо правил более 50 лет, и его считают талантливым правителем-реформатором.

Главный мрачный эпизод его правления также связан со смертью и едой.

В 1762 году Ёнджо обвинил своего сына Садо в жестокости и развратном поведении — он мучил, насиловал и убивал прислугу (какое подходящее имя!).

Принца казнили, заперев в большой ящик для хранения риса — он умер, промучившись восемь дней.

#хх_корея
#хх_китай
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

08 May 2025 12:20

🐷🇲🇰Александр Македонский отучил евреев есть свинину?

Кажется, о еврейском табу на свинину можно говорить и писать вечно — все время появляются новые находки и теории, которые звучат как минимум стройно и непротиворечиво.

Недавняя статья в Archaeology Magazine приводит мнение ряда ученых, которые уверены, что запрет на свинину в иудаизме достаточно поздний, и окончательно оформился лишь после завоеваний Александра Македонского.

Археологические находки показывают, что евреи очень даже жаловали свинину как минимум до VI в. до н.э.

После 1000 г. до н.э., когда израильтяне победили ханаанцев и завоевали Иерусалим, потребление свинины в регионе даже резко выросло, особенно в северном царстве Израиль.

Это резко контрастирует с официальной версией иудаизма, согласно которой книгу Левит с запретом на свинину появилась еще XIII–XII веках до н.э. Выходит, что евреи начали соблюдать пищевые запреты лишь через 600-700 лет после того, как согласно их религии они были дарованы.

Современные исследователи считают, что книга Левит была написана в VI-III вв. до н. э. — и в этот же период консолидировалась система пищевых табу.

Так, Джордан Розенблюм, исследователя классического иудаизма из Университета Висконсин-Мэдисон утверждает, что окончательно запрет на свинину оформился в IV в. до н.э., во время завоеваний Александра Македонского.

Греки любили свинину. Эллинистические правители не просто поощряли свиноводство — они буквально ассоциировались с ним. Это резко усилило культурный антагонизм: быть евреем означало не есть то, что едят угнетатели.

Этот пафос хорошо виден во второй книге Маккавеев, в котором описана борьба евреев с угнетениями Антиоха IV Эпифана во II в. до н.э. Здесь евреи уже предпочитают смерть поеданию свинины.

После греков пришли римляне, которые любили свинину даже сильнее, и запрет вновь оказался очень кстати.

При этом на фоне всех этих событий потребление свинины у соседних народов стремительно растет — иудейское табу становится способом отделить себя не только от угнетателей, но и от всех соседних языческих народов.

А вот у арабов ситуация иная — в доисламских слоях археологи находят стабильно мало признаков потребления свинины. Так что здесь табу вполне могло иметь дополнительные экономические или экологические смыслы.

Изображение создано с помощью ИИ Sora

#хх_античность
#хх_израиль
#хх_палестина

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

07 May 2025 08:37

«Камень в форме мяса» — экспонат музея Национального дворца в Тайбее, Тайвань.

Скорее всего, он был изготовлен в XIX веке. Мастер огранил и обработал кусок яшмы так, чтобы он максимально походил на Донг По Роу — популярное блюдо китайской кухни, свиную грудинку, маринованную в соевом соусе.

К примеру, для придания пористой текстуры жира и кожи, в камне просверлили множество крошечных дырочек.

#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_китай
#хх_тайвань

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

06 May 2025 10:33

Что пил Набоков?

Владимир Набоков родился 22 апреля 1899 г. – вспомним!

#что_пьют_в_кино

Набоков за завтраком выпивал бордо, потом писал за конторкой, потягивая Vin de Vial, затем выпивал «первое пиво», потом «второе», и так далее.

При этом в своих гастрономических пристрастиях он был крайне непритязателен – что в 1926-м:

Затем ужинал – рано, в семь, – и ел я, мой петушок, яичницу и небезызвестные вам мясики. Поужинав, потек к регенбуржцам, там еще раз поужинал: салат со сметаной, яйцо, чай с малиновым вареньем.

Моя любовь, сегодня солнце все-таки проглянуло, но ненадолго, и я собирал всего каких-нибудь два часа в долине за городом, с одиннадцати до часа, затем съел бутерброд с козьим сыром и выпил стакан вина за твое дорогое здоровьеце.

У меня обычные привычки, я неприхотлив в еде, я ни за что не променяю мою любимую яичницу с ветчиной на меню, в котором тьма опечаток.

Холодец Хлодвига

04 May 2025 09:56

🇮🇳🍛Очищающая прожарка и кровавая чечевица: пищевые запреты в кастовой системе

О смыслах пищевых запретов иудеев мы уже говорили. Теперь обсудим другую религию, в которой они тоже играют огромное значение — индуизме. Тут все работает совсем иначе.

В индуизме пищевые запреты — ключевой механизм кастово-варновой системы. Люди разных каст и варн могут находиться в одних и тех же местах и делать одно и то же дело, но принимать пищу они в идеале должны только с членами своего сообщества.

Для начала напомним, что в индуистском обществе четыре варны, которые делятся на сотни каст. У каждой варны есть своя миссия и долг в обществе — дхарма.

🧘🏽Брамины — священнослужители, носители знания. Их дхарма — образование и совершение ритуалов

👮🏾‍♂️Кшатрии — воины и правители. Их дхарма — управлять, защищать, сохранять порядок

🧑🏽‍🌾Вайшьи — торговцы, земледельцы и скотоводы. Их дхарма — экономика и производство

👷🏽‍♂️Шудры — слуги, которые должны подчиняться трем высшим варнам

🚷Неприкасаемые/далиты — изначально исключенные из системы варн. У них нет полноценной варна-дхармы, но они должны брать на себя ритуально нечистые работы.

Чем выше каста в иерархии, тем больше запретов. Но чаще всего речь идет либо про табу, которые отделяют браминов от всех остальных, либо членов четырех варн — от неприкасаемых.

Материя, с которой работают эти запреты, очень эфемерна.

Как отмечал антрополог Макким Мэрриот, в картине мира индуистов люди не являются индивидуумами — постоянными в своей целостности и независимыми личностями, а скорее "дивидами" — непостоянными сгустками разных частиц и субстанций, которые могут трансформироваться под влиянием внешней среды, принимать и отдавать эти частицы у других.

Главный риск — нахвататься этих частиц и субстанций, кармы и дхармы менее благородных по происхождению людей. А еда — это мощнейший переносчик, который отправляет их прямо "внутрь".

Поэтому нередко представители одной касты могут касаться друг друга, вместе веселиться и даже пить алкоголь — это все лишь внешние, малозначительные обмены. Но обедать друг у друга дома они не будут.

Лучшая защита от таких загрязнений — полностью изолированное питание. Но как говорил один мудрец — we live in a society.

Поэтому продукты, посуда, способы приготовления, имеют разный уровень транзактности — способности быть передатчиком этих частиц.

Некоторые из них более безопасны для общепита или совместных праздников — даже если их приготовил человек низкой касты, более благородный индус не рискует попортить карму и дхарму. Другие гораздо опаснее.

Скоро читайте продолжение!

#хх_индия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

03 May 2025 10:23

Сётэй Хокудзю — бог трудолюбия и рыболовства Эбису готовит рыбу фугу, начало XIX века.

#хх_искусство
#хх_япония
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

01 May 2025 10:29

🇩🇪🍳Драки за творог и оргии и в Берлине-1923

C подачи вчерашнего репоста Газеты и сериала Вавилон-Берлин (и то, и то очень рекомендуем) увлеклись изучением свидетельств гиперинфляции 1923 года в Германии.

За год инфляция составила сумасшедшие 10^26%. Лишь за октябрь 1923 года, цены выросли на 29500%. В конце печатались купюры в 100 трлн марок, но буханка хлеба стоила больше.

Цены менялись по нескольку раз в день, так же часто работникам платили зарплату. Если немец не мог потратить деньги за пару часов, они бы обесценивались. Это произвело огромные, но разнонаправленные сдвиги в потребительском поведении.

😵‍💫Нервозные очереди
Усталые очереди обывателей во власти мелочных и вредных торговцев. Эмоционально — прямо как в эпоху советского дефицита.

"Очереди — давно забытое зрелище — снова выстраиваются у магазинов, сначала у одного, потом у всех. Ни одна болезнь не передаётся так быстро, как это. В этих очередях есть что-то зловещее: взгляды женщин, поспешно накинутые кухонные халаты, усталые, терпеливые лица. Очередь всегда означает одно: город, этот большой каменный город, снова будет вычищен до пустоты. <...>

Девушка в молочной лавке — с вечно недовольным лицом, с каждым днём всё придирчивее по мере того, как лавка наполняется — эта нервная «молочница» начинает диктовать правила: как должен вести себя покупатель, что толкаться некрасиво, что все сразу кричать не должны — иначе она не может сосредоточиться у весов.

«Ну что, когда я наконец получу своё масло?!» — кричит женщина. «Своё масло? Это ещё не ваше. Пока дойдёте до прилавка — оно уже закончится». — И тут в ход идёт ручка зонта, со звоном разбивает стеклянную крышку над творогом. А полицейский, стоящий у двери, вытаскивает из магазина плачущую женщину. Крик, суматоха. Подают заявление".

— Friedrich Kroner, “Überreizte Nerven,” Berliner Illustrirte Zeitung

🍳Яйца — только на обед
Правительство пыталось регулировать ситуацию, но безуспешно. Вот, какие разговоры велись в правительстве в начале 1923 года:

Доктор Лютер (Ганс Лютер, министр финансов — ХХ), которому сообщили о мерах жесткой экономии, необходимых в сложившихся обстоятельствах. Необходимо решительно противостоять роскоши, царящей в определенных кругах.

Потребление в ресторанах также слишком велико. Поэтому рассматриваются определенные ограничения. Например, планируется ограничить количество мясных блюд в ресторанах, разрешить употребление яиц только в обеденное время и запретить употребление молока в кафе и ресторанах.

Использование сливочного масла при приготовлении блюд в ресторанах сегодня также недопустимо. Кроме того, необходимо принять меры по предотвращению чрезмерного использования муки при выпечке тортов.

Наконец, с ресторанами высокой кухни и магазинами класса люкс также следует разобраться максимально жестко и в кратчайшие сроки.

— Eier nur für Mittagsmahlzeiten, "Frankfurter Zeitung"

💃Бесконечный праздник
Необходимость тратить все деньги сразу и невозможность копить и строить планы заставили многих жить "одним днем". Произошло раскрепощение, которое консерваторы называли катастрофическим падением нравов — все пляшут, пьют, употребляют наркотики и занимаются сексом.

"Менялись всякие представления о ценностях — и не только материальных; постановления правительства высмеивались и отвергались все традиции и нормы морали. Берлин превратился в сущий Вавилон. Бары, увеселительные заведения и распивочные росли как грибы. <...>

Даже Рим Светония не знал таких оргий, как берлинские балы "трансвестистов", где сотни мужчин в дамских платьях, а женщины в мужском одеянии танцевали под покровительственным надзором полиции.

Это сумасшествие как результат падения всех ценностей охватило как раз буржуазные, до тех пор непоколебимо устойчивые круги.

Молодые девушки похвалялись своей извращенностью: в шестнадцать лет быть заподозренной в невинности считалось тогда в каждой берлинской школе позором, каждой хотелось поведать о своих похождениях, и чем более необычных, тем лучше"

— Стефан Цвейг, Прошлый мир

#хх_новое_время
#хх_германия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

23 May 2025 17:03

Подготовили для вас большую летнюю подборку лучших гуманитарных и исторических каналов — и в ней вы наверняка найдете что-то для себя: Подкасты, лонгриды, саркастические заметки, интересные факты и просто гуманитарные мемы.

Лучшее чтение на лето из возможных!

Для вашего удобства всех их мы собрали в одну папку, которую достаточно добавить к себе, чтобы всегда оставаться с историей на «ты».

Как это работает:
— Кликаете на гиперссылку
— Нажимаете "Добавить папку"
— Выбираете интересующие каналы
— Делитесь с друзьями
— Наслаждаетесь подборкой!

Холодец Хлодвига

22 May 2025 10:11

«Скорее вставай, завтрак сам себя не съест!» – говорили они. Но художник Лорен Мартин не согласен.

🧂 @thesaltmagazine

Холодец Хлодвига

20 May 2025 09:56

🍝🇺🇸Макароны, которые породнили Байденов и Трампов

На днях ушла в отставку Кристета Комерфорд — многолетний шеф-повар Белого дома, 62-летняя дама с филиппинскими корнями. Она готовила пяти президентам — от Клинтона до Трампа.

В интервью AP News шеф рассказала о кулинарных предпочтениях американских лидеров и их семей:

Клинтоны ратовали за ЗОЖ — во всяком случае, Хиллари заставляла готовить здоровую пищу и избегать тяжелых соусов и кремов. Хотя мы-то знаем, что Биллу наверняка хотелось сладенького😜

Джордж Буш обожал кухню кухню текс-мекс — традицию его родного Техаса и юго-запада США с очень сильным влиянием Мексики. Как-то раз на Рождество президентским поварам пришлось приготовить "тысячи" тамалес.

Про чету Обам Комерфорд лишь рассказывает, что когда супруга первого черного президента увлеклась садоводством, повара использовали "домашние" овощи как основу меню.

Джилл Байден и Мелания Трамп внезапно оказались близки в своей любви к итальянской кухне. Трампов в целом шеф описывает как "очень классических едоков", и замечает, что для Мелании она часто готовила пасту, но не классическую, а более легкую. При этом кулинарные предпочтения самих президентов она не прокомментировала.

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

18 May 2025 10:43

"Чесночок — мой любимый"

Маргиналия из одного из изданий "Толкований на книги Левит, Числа и Второзаконие" Николая де Лиры, 1397 год.

Не исключено, что художник — предок Бенито Муссолини. Да и лицом персонаж весьма похож.

#хх_германия
#хх_швейцария
#хх_искусство
#хх_мемы

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

14 May 2025 17:20

Так что же любил дуче, раз он ненавидел пасту, спросите вы? Может, пиццу, поленту, или, в конце концов, ньокки? Нет.

Его любимым блюдом был салат из сырого чеснока с маслом и лимонным соком, и ел он это кулинарное издевательство едва ли не ежедневно.

В целом кулинарные предпочтения фашистского вождя определяли его весьма странные взгляды на физиологию и диетологию. Пасту, как и другие углеводистые блюда, например пюре, Муссолини считал вредными. Хотя когда ему предлагали такие блюда, он не отказывался, чтобы не обижать хозяев и не выглядеть привередой.

Муссолини был уверен, что чеснок дает ему силу, позволяет сохранить молодость и закаляет волю . Нетрудно догадаться, что кончилось это печально.

Не позднее 1926 года у него открылась язва, которая, впрочем, не повлияла на его любовь к чесноку, а в годы войны он страдал от кровотечений и запоров.

Не спасло даже другое его любимое блюдо, не такое вредное для желудка, но тоже странное — стакан молока на завтрак.

Видео — с аккаунта eatshistory в нельзяграме

#хх_италия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

14 May 2025 10:48

🍝🏳️Pasta della antifascista: почему Муссолини ненавидел макароны (часть 2)

🗽Паста как американская мечта
Еще одна причина ненависти, или по крайней мере негативного отношения фашистов к пасте — ее связи с итальянской диаспорой в Америке.

За океаном итальянцы из разных регионов смешивались и создавали собственную кулинарную традицию, в которой паста стала одним из ключевых ингредиентов.

Но в самой Италии итальянцы в начале XX века были очень разобщены, а региональная идентичность доминировала над национальной.

Паста была блюдом прежде всего южных регионов, и северяне к ней пока не очень привыкли. А поддержка фашистов изначально концентрировалась именно на севере страны.

К 1920 году в США прибыли 4 миллиона итальянцев, причем половина из них потом вернулась в Италию — среди них были и некоторые фашистские лидеры.

Культурный проект итальянской диаспоры, самостоятельно выросший в демократических условиях, бросал вызов фашистским потугам объединить нацию вокруг своей идеологии и системы образов и создать единое тоталитарное общество.

🎉День антифашистской пасты
25 июля 1943 года Пьетро Бадольо сместил Муссолини, чтобы выйти из Второй Мировой. Через два дня в городке Кампеджине в Эмилии-Романьи состоялся пир на весь мир.

Семья Черви, простых фермеров и партизанов-антифашистов, приготовила 370 килограммов пасты с пармезаном, которые разделила с жителями городка.

Чтобы сделать это, им пришлось залезть в кредиты. Времена были голодными, и простые макароны с сыром ощущались как глоток свободы и нормальности. Наверняка пели bella ciao.

С тех пор в Италии на день падения фашизма многие заведения бесплатно кормят гостей "антифашистской пастой".

В прочем, история Черви закончилась печально. Север Италии вскоре оккупировали нацисты, и война продолжилась еще два года. Всю семью — отца и семеро сыновей, арестовали. Сыновей расстреляли, а отцу удалось сбежать.

Когда американцы в 1944 году освободили Рим, антифашистская история пасты продолжилась.

По одной из версий, современный рецепт карбонары появился, когда американцы поделились с итальянцами беконом и порошковыми яйцами из своих пайков.

А американский бекон в рецепте заменили на итальянское гуанчале уже после войны.

Вечером расскажем о любимом блюде Муссолини — оно ОЧЕНЬ странное!

#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

13 May 2025 16:31

Друзья, хотим с удовольствием представить вам новое просветительско-развлекательное медиа "Пчела" от бывшей команды журнала "Нож". Админ когда-то и сам писал статьи для "Ножа" и сотрудничал с этим коллективом, поэтому искренне рад поддержать его новое начинание.

Здесь все самое лучшее, что когда-то было в "Ноже" — интеллектуальный, но при этом веселый и совсем не душный контент. Есть много интересного и по нашей тематике, например:

🍳история изобретения тефлона — материала, который связывает вашу сковородку и непромокаемую куртку атомной бомбой

🍝гайд как приготовить пасту в соответствии с последними научными открытиями

🧟‍♂️забавный тест о том, сумели бы вы выжить посреди эпидемии чумы

Подписывайтесь на "Пчелу" в Telegram и читайте на сайте!

Холодец Хлодвига

12 May 2025 10:16

Керамический сосуд для жидкостей в форме пухлого ёжика (скорее всего). Найден в гробнице D11 в древнеегипетском Абидосе, датируется началом XVIII династии, временем правления Тутмоса III (ок. 1479–1425 до н. э.)

#хх_древность
#хх_искусство
#хх_египет

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

09 May 2025 11:55

Друзья, с днем Победы!

Админ сегодня на братской могиле прадеда под Ржевом.

Пусть никогда не будет войн.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

08 May 2025 10:40

Когда сосиска важнее золота?

Недавно мы делились подсчетами, сколько будут стоить продукты в 2100 году, если инфляция стабильно останется на уровне 10% в год. Страшно представить, во сколько обойдётся обычный хот-дог. Не исключено, что к концу века сосиска в булке станет инвестиционным активом…

Коллеги в Лаборатории культур часто пишут о том, как самые простые продукты и предметы превращаются в ритуалы. И как хот-дог может быть не просто перекусом, а символом порядка, абсурда и утешения одновременно. Пища как идол, булка как объект поклонения.

Так что не удивляйтесь, если однажды увидите, как кто-то принесёт хот-дог в качестве дара. Это уже происходило. И не раз.

Подписывайтесь на Лабораторию Культур

Холодец Хлодвига

06 May 2025 18:06

Имплант зуба с установкой и гарантией всего за 7 500 ₽!

Бесплатная консультация с панорамным снимком зубов! Импланты с 50% скидкой! Звоните!

Получить скидку

Есть противопоказания. Посоветуйтесь с врачом.

#реклама
calc.implantcity.ru
О рекламодателе

Холодец Хлодвига

04 May 2025 10:07

🇮🇳🍛Очищающая прожарка и кровавая чечевица: пищевые запреты в кастовой системе. Продолжение

Рассмотрим конкретные правила и запреты.

👨🏽‍🍳Важен не только продукт, но и повар
В идеале индуисты должны питаться пищей, приготовленной только представителями своей касты. Повар заражает еду своей дхармой и кармой.

В 1932 году исследователь описывал, что 100 студентам колледжа Аллахабада (Праяградж) требовалось 37 поваров, чтобы следовать этим порядкам.

🍳Жареное безопаснее вареного
Варка в воде — процесс, при котором пища активно впитывает энергии повара. Жарка на гхи — топленом масле, "очищает" продукты за счет священного статуса коровы.

Поэтому если не избежать ситуации, в которой низшие касты кормят высшие, то можно предложить им жареную пищу, а также фрукты (их не готовят), сладости из молока и масла.

🫑Вегетарианство
для избранных, говядина для низших
Ахимса — отказ от причинения вреда живым существам, считается благом для индуистов. Из нее проистекает и вегетарианство.

Мясо считается не столько грязным, сколько аморальным продуктом, который загрязняет карму.

Строже всего эти требования к браминам, которым по-хорошему нужно всегда придерживаться полного отказа от мяса и рыбы. Эти запреты сильнее на юге — кашмирские брахманы, из которых происходят Неру и Индира Ганди, едят мясо.

Представителям более низких каст разрешены все обычные источники животной пищи, кроме священной коровы. А неприкасаемым можно есть и корову — все равно хуже не будет.

🍑Плотоядные ассоциации
В некоторых случаях запрещены не только мясо, но и продукты, напоминающие его. Так, в некоторых местах фиксируют запреты на корнеплоды и грибы, потому что они похожи на головы. В других запрещены помидоры и чечевица, так как цветом напоминают кровь.

#хх_индия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

03 May 2025 14:37

Родители, внимание!

📅 С 1 мая любой школьник РФ может получить 10 месяцев бесплатной подготовки к ЕГЭ и ОГЭ.

Ребёнок получает системную подготовку, а вы — уверенность, что всё под контролем. Результат измеряется не потраченными часами, а набранными баллами.

Заявки принимаются до 10 мая. Количество мест ограничено.

🔗 Присоединиться к бесплатной подготовке

Холодец Хлодвига

01 May 2025 10:45

Иллюстрации к предыдущему посту. Кажется, пояснения нужны лишь к последнему снимку — на табличке написано "Продажа и ремонт в обмен на продукты питания".

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

30 April 2025 10:58

Сколько будет стоить стаканчик кофе в 2100 году с учетом инфляции?
Почти 500.000 рублей...

Звучит как новая идея для темщиков.

Мы тут посчитали (не без помощи нейросети), сколько будут стоить другие продукты с учетом, если инфляция будет на уровне 10% ежегодно:

- Хлеб — 69 954 рубля
- Молоко (1 литр) — 97 936 рублей
- Упаковка яиц (10 шт.) — 139 908 рублей
- Сыр (1 кг) — 1 119 268 рублей

При таком раскладе, зарплата должна вырасти до 104 727 102 рублей.

Автор видео: lengi.ru