В следующую среду, 18 сентября, Борис выступает на конференции «Планёрка» которую организовали нетмонет.
Всегда жду этих живых выступлений Бориса! Мы дома рабочие вопросы стараемся обсуждать ограниченно, и часто из его лекций и интервью узнаю какие-то важные новости, которые касаются нашей компании, или он вдруг делится какой-то совсем новой мыслью или идеей, которую мы не обсуждали до этого! Представляете, как даже спустя 20 лет знакомства человек умеет удержать интригу? ))
Он всегда очень тщательно готовится, поэтому каждая лекция - это структурный, концентрированный план действий или набор нетривиальных решений для утоления главных болей нашей непростой индустрии. Всегда сижу в первом ряду и горжусь своим мужем🥰
Начало - в 12:00. Билеты можно купить тут. До встречи!
Наконец-то добралась!
Привет, Сочи❤️
«К черному морю», 1957 год.
#настроениедня
Новый день - и новое исследование. На этот раз ученые из Лейденского университета (Нидерланды) сравнивали между собой «сов» и «жаворонков». И пришли к неутешительным выводам: риск заболеть диабетом второго типа на 46% выше у тех, кто предпочитает поздно вставать и поздно засыпать, то есть у «сов».
В эксперименте приняли участие 5 тысяч голландцев, которых наблюдали почти 6 лет. Все они в том числе принимали участие в исследовании по эпидемиологии ожирения в стране. Участников разделили на три группы: «жаворонков», людей с промежуточным хронотипом и «сов». Кроме того, что у последних риск заболеть диабетом был выше, у них также обнаружили более высокий индекс массы тела, более широкую окружность талии, больше висцерального жира, а также жира в печени.
Ученые связывают результаты своего исследования с тем, что циркадные ритмы (наши «внутренние часы») сов рассинхронизированы с режимом дня, который соблюдает большая часть людей. Это может повлечь за собой «циркадное рассогласование», которое способно вызвать метаболические нарушения и в конечном итоге диабет второго типа.
Я - сова 🙈 А вы?
В #блюдодня сегодня отправляются сразу несколько из «Сахалина», все с инжиром, сезон ведь.
В этом году в ресторане делают из него карпаччо с бураттой и пармезаном, добавляют в салат с креветками, авокадо и шпинатом, а еще - к ванильному мороженому. Песня!
В #ниднябезпраздника сегодня Международный день красоты. По этому случаю давайте поговорим о красе бровей 💁♀️
- Ведь это же не прилично, если у вас так густо растут брови, надо же с этим как-то бороться!
- А как с этим можно бороться?
- Надо выщипывать, прореживать.
- Чем?
- Ну, хотя бы рейсфедером!
- Рейсфедером? Милая моя, это же больно!
- Ну вы женщина, потЕрпите! Бровь должна быть тоненькая-тоненькая, как ниточка. Удивлённо приподнятая.
В #рецептвыходногодня сегодня вспоминаем про ризотто с белыми грибами и лисичками. Получается все, как мы любим - «жирный жир» ) На видео - этапы приготовления.
Нам понадобится:
- грибы - 750 г
⁃ рис арборио - 300 г
⁃ пармезан - 200 г
⁃ сливочное масло - 70 г
⁃ небольшая луковица
⁃ грибы белые сухие - 60 г
⁃ петрушка - пучок
⁃ чеснок - 5 зубчиков
⁃ овощной бульон - 500 мл
⁃ оливковое масло - ст. л.
⁃ перец черный
⁃ соль
Оплотом традиционной московской кухни всегда было кулинарное разнообразие Замоскворечья, которое и сейчас может поспорить за звание гастрономической мили с Хамовниками. Заглянув на Пятницкую или Ордынку, так и хочется отправиться в прошлое, чтобы закусывать запотевшую рюмку смирновки солёными грибами и балыком, на горячее заказывать жареных вальдшнепов под бордоское шато-лафит, а потом долго пить чай с баранками, сушками и царским вареньем из крыжовника.
Гулять по Замоскворечью — отдельное удовольствие. Пожалуй, это одно из немногих мест в столице, где осталась нетронутой малоэтажная застройка, зефирная эклектика и неброская роскошь купеческих особняков. Хотя золочёную бальную залу промышленника Демидова, светские рауты галеристов Третьяковых и стильные приёмы собирателя театрального костюма Бахрушина помнят даже после революции. Тихий, задушевный район в двух шагах от Кремля, где, говорят, скоро будут строить новый квартал на месте обветшавшего радиозавода. То чувство, когда хочется, чтобы слухи стали реальностью.
Во Всемирный день борьбы с прокрастинацией давайте поговорим об этом. Признаюсь сразу, я – прокрастинатор!
⠀
Среди психологов существует множество теорий, которые пытаются объяснить, что это такое. На мой взгляд, чем больше этих теорий, тем легче человеку ОБЪЯСНЯТЬ ПРИРОДУ своей неорганизованности - вместо того, чтобы организоваться и заняться себя делом. Нейробиологи говорят, что проблема прокрастинации с физиологической точки зрения может возникнуть как противостояние двух зон головного мозга:
⠀
⁃ лимбической системы, отвечающей за сиюминутные удовольствия;
⁃ фронтальной коры, деятельность которой направлена на обеспечение долгосрочной перспективы.
• Волевым решением начинать с малого. С пятиминутного отрезка работы. Потом - перерыв, и снова шаг. Техника Pomodoro в помощь. • Уменьшить значимость: не требовать от себя сразу создать что-то глобальное и гениальное.• Планировать: составить список дел. Даже если вы выполните не весь список, но сделаете хоть какую-то часть, это уже лучше, чем прокрастинировать целый день.• Ранжировать дела по важности и срочности. Я советую начинать с тех, которые вы с большей вероятностью отложите или уже откладывали. • Ловить себя на прокрастинации и наказывать. Делом.• Помнить о своём Максимуме жизни, Максимуме недели, Максимуме дня.• Включить Позицию Автора – и начать делать то, что отложили. Вспомнить, что вы – Творец, и начинать творить.
Чашка кофе перед тем, как идти в магазин, оказывается, идея не очень. По крайней мере, по мнению британских ученых, которые сделали такие выводы на основе исследований.
Во время эксперимента участников разделили на две группы: одни перед шоппингом выпивали шот эспрессо, а другие - декаф, то есть кофе без кофеина. В результате испытуемые из первой группы тратили в два раза больше, чем люди из второй. Ученые связали это с кофеином, который, как известно, оказывает тонизирующий эффект: человек становится более возбужденным, и, как следствие, импульсивным. А еще первая группа чаще покупала товары для удовольствия, например, сладкое.
Кофе я не пью, но стараюсь ходить в магазин не на голодный желудок, чтобы не накупить много ненужного. Ты не ты, когда голоден )) И всегда берешь в разы больше продуктов, проверено неоднократно.
Хорошо, что тепло и без дождей, по прогнозам синоптиков, в Москве будет до середины сентября. А сезон летних веранд и вовсе обещают продлить до ноября, если погода будет благоволить.
Но ноги в тепле держать все же не забываем, это база ))
«Покровские ворота», 1982 г.
Ирина Зарькова открыла светский сезон традиционным фермерским ужином в Selfie.
Фермеры, которые работают с рестораном на регулярной основе привезли деликатесы, а Анатолий Казаков, Клаудио Пировано, Марат Калайджян, Павел Поцелуев и Дмитрий Авдеев приготовили из него ужин. Попробовать изыски заглянули: Дарина Алексеева, Ирина Чайковская, Наталия Максимова, Инга Берман, Ильдар Абдразаков, Ксения Собчак, Яна Расковалова, Юлия Пош, Анна Цуканова-Котт и многие другие.
А под финал вечера шеф Анатолий Казаков так хорошо исполнил песню «3 сентября», что многие гости чуть было не решили, что сам Михаил Шуфутинский пришел на ужин.
Удивительно, как мы не ценили сезонность еще пару десятков лет назад: радовались зимней пластиковой клубнике, ананасам или ели апельсины летом. Считаю, что наши повара сделали очень много, чтобы мы начали обращать на это внимание и выбирать продукты локальные и фермерские, на пике вкуса и полезности - а это всегда сезонные продукты.
В начале осени наши фермеры привозят в рестораны свежий урожай, а шефы собираются вместе в Selfie и готовят из него ужин - такая добрая традиция. В этом году Толя Казаков пригласил в гости Клаудио Пировано (La Bottega Siciliana), Марата Калайджяна (Big Wine Freaks), Павла Поцелуева (Жажда крови). А первый курс готовил Дима Авдеев из Selfie.
Очень соскучилась по всем друзьям за лето. А тут еще и на календаре было 3 сентября, и костры рябин горели, поэтому душа, а вместе с ней и весь зал под конец ужина пели хором. Небезызвестный хит, конечно ))
В общем, осенний сезон открыли отлично! Спасибо нашим партнерам, благодаря которым вечер состоялся: премиальной минеральной воде NEDRA, группе компаний Simple Group с брендами игристого La Scolca и водки Onegin. А также главному поставщику лосося и форели - Inarctica.
Полвторого возвращаюсь с гениального ( по-другому и не скажешь) «фермерского ужина» в ресторане Selfie - и тут уже снова Собчак с Богомоловым и Расковаловы, счастливая будущая мама Виктория Манасир, Катя Мухина, Байбаковы и Абдразаковы, Андрей Фомин, Дарина Алексеева, красавицы из «Антиглянца» и самый известный огурцевод светской Москвы Дмитрий Викулин.
И Анатолий Казаков спел про костры из рябины, и весь зал подпевал.
Полевые цветы и болотовские помидоры в декоре стола и полное ощущение возвращения после летних каникул в школу - первое светское мероприятие, где все собрались и обнялись, и расцеловались, и досплетничались, и обаяли друг друга комплиментами, поскольку злых слов везде много, а хочется любви счастливые моменты.
У чета Зарьковых эта магия есть.
Лучшие рестораны Москвы - какие бы вы назвали?
Прикинула, кого бы я включила в этот список прямо сейчас.
✔️White Rabbit - потому что это ❤️;
✔️Grand Cru, потому что компания Simple создала невероятный ресторан, в которые Давид Эммерле добавил шик большое французского стиля гастрономии;
✔️Tajiri Go - крайне впечатлена этим проектом WRF;
✔️ Artest - незаслуженно оставлен без внимания;
✔️ «Сахалин» - лучший рыбный ресторан города ;
✔️Butler - благодаря Джузеппе Дави проект продолжает расти и крепнуть;
✔️ Selfie - модный фермерский ресторан от Анатолия Казакова;
✔️ Ikra - ещё один оплот новой российской гастрономии от WRF;
✔️ La Pigeon - я была в команде запуска этой парижского по стилю заведения от Трояна и Ковалькова и по-прежнему люблю его;
✔️ «Айна» - модный Кавказ, современная этника, только во время нашего фестиваля с VK «Четыре сезона» там впервые побывала и теперь влюблена в этом проект, его кухню и атмосферу.
Горыныч — амбассадор Центрального рынка
Заведению уже 7 лет, а внутри и на веранде до сих пор полная посадка с утра до самого закрытия.
▪️Суши из говядины (520₽ за 4 шт.) — местный хит, в свое время я ел их почти каждый день. Рис, мраморная говядина, фуа-гра, при подаче говядину обжаривают горелкой и поливают трюфельным соусом и соусом понзу. Как всегда, 10/10.
▪️Карпачо из томатов (890₽) — слайсы нескольких сортов томатов, козий сыр, инжир, масло, зелень и сладковатая заправка. Балдеж! Прям очень хорошо.
▪️Пицца Горыныч (1250₽) — пицца с 4 разными наполнителями: буррата, груша горгонзола, креветки кимчи с соусом барбекю, маргарита с пастрами из говядины. Идеально для тех, кто хочет попробовать всего по-немногу.
Кстати, если вы до сих пор не пробовали их хлеб, то вы многое теряете! Я не был тут почти год, но по моим ощущениям сервис стал гораздо лучше. Хостес улыбалась, а официант делал свою работу как надо. Но из-за большого потока гостей сервис тут бывает нестабильным.
Меню в первом комментарии.
Адрес: Рождественский бул. 1
#обед #ужин
Как настоящий банный адепт ответственно заявляю: лучшие бани в России, где я была, находятся на природе в Краснодарском крае. Один из любимых комплексов - «Баньскъ», мы тут частые гости, ни один приезд не обходится без посещения.
Находится на Красной поляне: живописнейший вид на горы, супер-парения в русской бане, холодная купель с родниковой водой, очень вкусная еда.. Уха из местной горной форели - разрыв. Каждый раз тут - отлет в космос! Моя искренняя рекомендация.
18 и 19 сентября в «Икре» (рекомендована GreatList) пройдет презентация сета «Перуанский самурай» в исполнении приглашенного шефа Дениса Лима (Ikura) в ресторане Ikra Москва. Билеты можно приобрести на сайте
Интересно, станет ли Денис новым резидентом лучшего chef’s table страны?
Ожившая, благодаря анимации художника Андрея Закирзянова, картина Пьера Огюста Ренуара «Le Pont-Neuf». Написанная в 1872 году, сейчас она хранится в Национальной галерее искусств в Вашингтоне. Залипательно🫠
Читать полностью…
196 лет со Дня рождения великого русского писателя Льва Николаевича Толстого сегодня.
О его кулинарных предпочтениях буквально ходили легенды. Поесть Толстой любил, причем постоянно переедал и регулярно себя за это корил, о чем свидетельствуют записи в его дневниках:
Думал одно: мы едим соусы, мясо, сахар, конфеты - объедаемся, и нам кажется ничего. В голову даже не приходит, что это дурно. А вот катар желудка повальная болезнь нашего быта. Разве не то же самое сладкая эстетическая пища - поэмы, романы, сонаты, оперы, романсы, картины, статуи. Тот же катар мозга.
1890 год, 29 мая
«Я слышал, как трещали рамы, лопались стекла, на это было жутко больно смотреть. Но еще больнее было оттого, что я слышал запах персикового варенья».
Пирог Анке
1 фунт муки (1 фунт равен примерно 450 граммам.)
1/2 фунта масла
1/4 фунта толченого сахара
3 желтка
1 рюмка воды
Масло чтобы было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: 1/4 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахара 1/2 фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и добавить сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока станет густо, как мед.
Из книги «Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой»
Начинаем рабочую неделю с нового подкаста на тему «Как устроен ресторанный бизнес в России»: Борис в гостях у нашего друга, предпринимателя, инвестора, основателя сети Hoff Михаила Кучмента. Смотрим!
Читать полностью…
Москва - ты красавица❤️
С днем рождения, лучший город Земли!
И снова книжный шорт-лист: объявлены финалисты «Современной русской прозы» крупной литературной премии «Ясная Поляна». В список вошли 6 книг российских авторов:• Надя Алексеева «Полунощница»• Владимир Березин «Уранотипия» • Наталья Илишкна «Улай Далай» • Сергей Носов «Фирс Фортинбрас» • Светлана Павлова «Голод»• Леонид Юзефович «Поход на Бар-Хото».
В составе жюри премии, которое возглавляет праправнук Льва Толстого - известные российские писатели, литературные критики и общественные деятели. Победителя объявят в октябре, а изучить, о чем каждая из книг и посмотреть лонг-лист премии этого года можно на сайте.
Недавно закончила смотреть «На автомате» - новый российский сериал Бориса Акопова («Бык») со Славой Копейкиным в главной роли.
Жизнь двух братьев-подростков Ромы и Жени проходит как будто на автомате: будильник, учёба, склад с оружием... Да-да. Чтобы исполнить свои мечты, мальчишки решают заработать легкие деньги, продавая автоматы в даркнете. Понятное дело, что ничего хорошего из этого не получится, а в мутной истории скоро оказываются замешаны все жители городка под названием Неясный. Первая любовь, успехи и провалы, отцы и дети, мечты о лучшей жизни: как обычно смешалось все. Захватило, классный, рекомендую!
#запасаемсяпопкорном
Почему многим так нравятся исторические особняки? Конечно, за фасад, планировки, высокие потолки, расположение в уникальных местах. Также ценят их ещё и потому, что таких больше никогда не будет. То есть — за уникальность.
Ищете квартиру для себя любимого? Тогда нужно что-то уникальное! То, что больше не построят. Как раз таким проектом и будет «Фрунзенская набережная» — настоящий клубный город-парк у самой Москвы-реки с виллами, ситихаусами, частными бассейнами и все это в самом популярном московском районе — Хамовники. Никакого ненужного соседства: ЖК защищен зеленью и той самой исторической застройкой.
В общем, проект уникальный. Второго такого в городе точно не построят (попросту негде!). Следила за развитием этой истории и вот недавно узнала на канале эксперта по недвижимости Максима Афанасова, что в долгожданном ЖК стартовали продажи. И Максим не просто донес благую весть, у него в канале он делится паролями и явками, чтобы желающие могли узнать о проекте как можно больше и даже запрыгнуть на старте. Подписывайтесь!
Светский сезон набирает обороты! Вчера в ресторане «Selfie» друзей за ужином из фермерских продуктов принимали Ирина и Борис Зарьковы. Как всегда получился теплый и домашний вечер ❤️
Читать полностью…
Вчера успела заглянуть на классный фермерский ужин в Selfie. В приятной дружеской компании прощались с летом и отмечали наступление осени. За меню отвечали звезды гастрономии — Анатолий Казаков, Клаудио Пировано, Марат Калайджян, Дмитрий Авдеев и Павел Поцелуев. Как всегда, это было бесподобно, остановиться было невозможно, несмотря на девять подач. Съедено было все.
И, конечно, какое 3 сентября без хита Михаила Шуфутинского? Под финал ужина пели хором — солировал шеф Казаков.
Не обошлось! Коллективным исполнением сезонного хита Шуфутинского заполировали фермерский ужин WRF в Selfie
Читать полностью…
Между тем, костры рябин уже горят. С этим все ясно )) А что по поводу самой ягоды и как лучше ее есть, чтобы с пользой?
Красная рябина хоть и созревает к сентябрю, но в это время ягоды еще горькие. Рекомендуют собирать ее после первых заморозков, в октябре-ноябре. Но не ту, которая растет у жилых домов, в парках и вдоль трасс, разумеется. Надежнее всего - в лесу. Сырой рябину есть вообще не рекомендуют. Она содержит токсичную парасорбиновую кислоту, которая может вызвать повреждение почек и расстройство желудка. После приготовления или заморозки парасорбиновая кислота преобразуется в безвредную сорбиновую кислоту, которая легко усваивается, не только безопасна для употребления, но и полезна.
Витамин С вместе с провитамином А, каротиноидами и другими антиоксидантами оказывает омолаживающее действие на организм. В рябине есть и витамины группы В, железо, йод, марганец, цинк. Также ягода укрепляет иммунитет и помогает бороться с простудой. А пектины способствуют снижению уровня холестерина в крови.
В то же время рябина сильно влияет на сердечно-сосудистую систему. Поэтому внимательно стоит употреблять ее людям с высокой свертываемостью крови и болезнями сердца. А еще рябина будоражит нервную систему, поэтому на ночь напитки из ягоды пить не стоит, иначе заснуть не получится.
#фудфакт
Итак, как и обещала, про рыбалку в Астрахани. Одно из сильнейших впечатлений за прошедшее лето. Причем не только у взрослых, но и у детей.
Готовились основательно: до отъезда Борис четыре раза был в магазине «Все для рыбалки», а когда прилетели в Астрахань - заехал еще в два, кое-что докупить😅 Но не думайте, что мы решили выловить рекордные килограммы: практически весь улов отпустили, оставили лишь пару судаков для ухи. Из 16 щук, которые Борис поймал, не взяли ни одной. В Волге их сейчас мало и если хотим сохранить рыбу, чтобы наши дети ездили сюда в будущем, то нужно отпускать. Так что интерес был исключительно спортивный.
Рыбалка - это прекрасная медитация, на которой по-настоящему отдыхаешь даже глазами. В Астрахани потрясающе красивая природа, какая-то магическая. Цветущие розовые лотосы, которые занесены в Красную книгу, сумасшедшие рассветы и закаты, множество птиц всеозможных видов, которых нигде не увидишь в таких количествах - цапли, аисты, гуси, утки, лебеди. Красота невероятная!
Ну, и конечно, компания решает. Спасибо нашим замечательным друзьям - лучшему ресторатору Астрахани Зарине Штеффен и ее семье за самый теплый прием и классное время вместе! Дети катались на водных лыжах, ватрушках, мы парились в бане. После - костёр, уха, сваренная на этом самом костре, и игра в «Мафию» - громко, шумно, с криками, весело. Всё-таки путешествия по России дарят самые сильные и настоящие эмоции. Для меня это лучший отдых. В следующем году обязательно поедем снова!