Последние выходные июля..
Доброе утро!
Фильм «Обыкновенное чудо»
#настроениедня
Доброе утро из джелатерии Vivoli во Флоренции. Она работает с 1930 года, здесь вручную делают мороженое и множество вариантов аффогато - десерта из эспрессо и мороженого. Но главное - гостям отдают его через специальное винное окно.
Buchetta del vino - небольшие окна на внешней стене домов появились тут в XVII веке. Их использовали состоятельные флорентийцы для того, чтобы продавать излишки вина не через заведения, а прямо из дома, тем самым освобождаясь от уплаты налогов на вино. После того как чума добралась до Флоренции в 1634 году, местный ученый Франческо Рондинелли предложил использовать их для продажи вина, чтобы избежать контактов с больными.
Buchetta del vino бары и рестораны в Тоскане снова начали активно использовать во время пандемии коронавируса, чтобы уберечь гостей от заражения ковидом.
«Моя суббота началась с ближневосточных мезе, лепешки и шакшуки; обед - сомалийский пир с пастой и рисом, ужин - узбекские пельмени, плюс с собой мне выдали коробку превосходных свежеиспеченных брауни. Это около 4000 калорий». В Guardian пронзительный материал о работе ресторанным критиком.
После того, как гастрокритик New York Times с 12-летним стажем Пит Уэллс покинул должность из-за проблем с сосудами, высоким холестерином, ожирением и диагнозом преддиабет, редакция расспросила ресторанных узников «Татлера» и других британских изданий, как они еще живы.
«У нас есть правила: не хвастаться внусняшками, которые тебя ждут, не писать, что красное мясо «тает во рту» и, главное, никогда, никогда не жаловаться на работу, иначе тебя забуллят за то, что ты жирная, жадная, привилегированная задница, чем ты и являешься». Что ж, чтобы продолжать делать свою «лучшую работу в мире» гастрокритики:
- периодически голодают или сидят на воде или полезных семечках - «простая, полная клетчаткой диета»
- Не пьют алкоголь или пьют крайне мало - потому что каждый поход в ресторан почти всегда начинается с бесплатного мартини от шефа
- Ходят в ресторан только в компании активных едоков, желательно мужчин. Не доесть то, что в тарелке, крайне сложно - потому что вкусно, дорого, плюс обижает шефа.
- Имеют повышенный холестерин, что не удивительно
- Критикесса «Гардиана», умудряющаяся годами влезать в 10 британский размер, каждый божий день встает на весы: «приложение называется Happy Scale, но процесс совсем не happy» - плюс спорт 4-5 раз в неделю.
- Отдельно порадовала «очень крепкая» 79-летняя критик «Татлера» - она периодически голодает, но в целом разделяет идею «сказать всем, что ты на безуглеводке, и жить на мартини и реблюшоне». А спорт не про нее, с тех пор, как рухнула с лестницы в ресторане - дай бог, это главная побочка профессии,
- Критик «Таймаута» безуспешно боролась с весом, пока не ушла в музыкальную критику. Теперь борется с пивом, которое рекой льется на концертах, и его верными спутниками - сырными чипсами. «Приходится следить за свои здоровьем куда больше, чем в ресторанке, - и вспомнить, что бокал петната куда полезнее. Теперь у меня наверняка холестерин выше, чем раньше - страшно проверять! - зато похмелий гораздо меньше».
https://www.theguardian.com/food/article/2024/jul/23/its-the-best-job-but-it-will-kill-you-four-restaurant-critics-on-the-battle-to-stay-healthy
«Вечером, когда мы пили чай, кухарка подала к столу полную тарелку крыжовнику. Это был не купленный, а свой собственный крыжовник, собранный в первый раз с тех пор, как были посажены кусты. Николай Иваныч засмеялся и минуту глядел на крыжовник молча, со слезами, — он не мог говорить от волнения, потом положил в рот одну ягоду, поглядел на меня с торжеством ребенка, который наконец получил свою любимую игрушку, и сказал:
— Как вкусно!
И он с жадностью ел и все повторял:
— Ах, как вкусно! Ты попробуй!
Было жестко и кисло, но, как сказал Пушкин, "тьмы истин нам дороже нас возвышающий обман"».
А. П. Чехов «Крыжовник».
Еще вчера в московской Ikra гостили рэп-легенды из группы Onyx, а сегодня из ресторана сообщают, что 28 июля там случится первый ужин, посвященный винам из региона Шампань 🥂
Для этого Ликарион Солнцев придумает специальное меню, а сомелье подготовит 6 уникальных вин из Шампани для дегустации. Будет только 2 ужина.
Билеты на сайте!
#live одна из старейших рэп-групп Onyx в гастротеатре Ikra на сете DreamTeam.
В кадре маэстро Мухин, опаляющий томаты от Болотова. Музыканты в восторге, хлопают, едят икру с руки и пьют воду Nedra (не мог не упомянуть).
Я съела 10 блюд 🇯🇵
В Москве Борис Зарьков отвечает за рестораны, где можно съесть сеты из блюд выбранных шеф-поваром. После Chef’s table и Ikura открыл свои двери и японский “UCHIWA”. Я ждала своей очереди месяц. Запись очень плотная. На одном ужине всего 10 мест. Стоимость одного места 19.000 р.
В сете «деликатесы Японии» 10 блюд. Начало ужина в 19:00 или в 20:30 в Романове переулке. Если вы отказались от поздних ужинов, то насколько я знаю, есть и сеты в 17:30 и они вроде дешевле. Длиться всё это мероприятие 1,5-2 часа. И это вообще не скучно!
Шеф повар почти все блюда либо готовит либо доготавливает при вас и рассказывает подробно об ингредиентах и способах приготовления. Еще много информации про Японию. Порции не большие, но под конец ужина я была очень сыта.
Я просто в восторге от их мисо-супа из светлой пасты, который подают с лисичками. Понравился угорь на рисе. И от десерта из мороженого сделанного на чае с черешней, данго (рисовые шарики) и молодым миндалем у меня случился отвал башки.
Интерьер выполнен в минималистичном японском стиле. Внутри очень спокойно и тихо. Мне было комфортно быть за одним столом с не знакомыми людьми, мы даже все между делом общались. Хороший кейс для нетворкинга.
Такой ужин отличная идея для компании из 10 человек для особого случая. Есть еще в UCHIWA сэт «краб», на который я уже записалась. Обязательно запланируйте поход сюда! Рек!
Кстати, перед выходом «Головоломки-2» на фасадах некоторых домиков в Бурано нарисовали главных персонажей мультфильма - новые эмоции. Поэтому теперь туристы могут сделать фотографии с Тревожностью, Завистью, Стыдом или Хандрой.
Ну, а ролик - лишний повод рассмотреть, какое это все-таки это красивое место )
Сейчас вышла из женской тюрьмы! Да-да, в таком необычном месте свой национальный павильон на Венецианской биеннале разместил Ватикан. Причем тюрьма действующая, находится на острове Джудекка. С учетом правил распорядка учреждения, внутри можно оказаться только по предварительной регистрации, оформленной за 2 дня. Вход по паспорту, все сумки, часы нужно сдать, телефоны тоже в ячейку - снимать внутри нельзя.
Экскурсию по этой «арт-площадке» от столовой через тюремные камеры к церкви проводят волонтеры из числа заключенных. По задумке кураторов павильона Кьяры Париси и Бруно Рачине, таким образом они находятся в постоянном контакте с художественными объектами. Все под надзором охранников, во время тура с гидом общаться запрещено.
Что касается самих артефактов, то это, например, 30 картин французской художницы Клэр Табуре, созданных по детским фотографиям, предоставленным самими женщинами-заключенными. Или скульптуры сирийки Симоне Фаттал, вдохновленные рассказами отбывающих наказание. Среди участников также художник Марко Перего-Салдана со своей женой актрисой Зои Салданой. Вместе они сняли короткометражный фильм, где актриса играет с заключенными. Кстати, впервые Биеннале с момента ее основания посетил Папа Римский, разумеется, он побывал в павильоне Ватикана.
Удивительный опыт, конечно.
Кстати, вчера произошло важное событие в ресторанно-маркетинговой Москве — стартовало большое партнерство между премиальным Сбером и White Rabbit Family. В честь этого в WA Garden прошел ужин для клиентов Sber Private Banking.
Кто-то попал в Tajiri Go, кто-то в Ayu, кто-то в Uchiwa, но каждый остался в восторге от омакасе-сетов и дизайна пространств. В конце гости получили подарок — шелковый веер с персональным пожеланием.
Мне кажется, что коллаборации должны быть именно такого уровня — с приоритетным бронированием, персонализацией, опытом, который нельзя купить за деньги. И тут прям отличная работа вышла. Поздравляю всех сопричастных!
Ирина Зарькова в платье Magda Butrym на открытии веранды «Гвидона». Польская актриса Анна Прочняк в этом же платье на премии Vogue & Netflix BAFTA.
#битвалуков
Между тем, синоптики обещают нам июльскую жару, которой не было более 100 лет 🫠
Сегодня в Москве температура воздуха может достичь 30 градусов, а в выходные поднимется уже до 32. В понедельник, 1 июля, по данным специалистов центра «Фобос», температура днем повысится до 33 градусов, побив рекорд 1898 года, когда зафиксировали 32,6 градуса. А уже 2 июля воздух прогреется до 34 градусов, что тоже будет новым рекордом за 126 лет.
В общем, вспоминаем все способы, как спасаться от жары )
«Я худею»! 🥑
Новое, летнее и супер-яркое в «Горыныче» - яйца пашот со спаржей, нежным гуакамоле и киноа-тостом. Правильный завтрак для правильной пятницы. Отправляем в #блюдодня
Ура! Наконец-то я закончил работу над первой книгой «Менеджмент глазами ресторатора» и скоро в сентябре она появится в продаже.
Это один из моих самых длительных проектов. 5 лет каждое утро я открывал ноутбук, писал о наболевшем, перечитывал, правил, и снова писал. Писал о том, что вижу каждый день в своей работе. Можно сказать, что получился учебник по управлению для начинающих и не очень предпринимателей и менеджеров.
Никакой воды и «успешного успеха». На страницах — весь мой опыт, накопленный за 30 лет в бизнесе: кейсы, выводы и советы. В основном писал о том как управлять собой, компанией и людьми. Подробно рассказал, что такое мотивация и делегирование, как устроен подбор и многие другие необходимые руководителю базовые навыки.
Для тех, кто первым хочет получить экземпляр с моим автографом можно оформить предзаказ на сайте и мы доставим книгу.
The New York Times недавно опубликовали список из 100 лучших книг XXI века. Для этого редакция опросила 500 известных литературных деятелей. Ознакомиться со списком полностью можно тут, а ниже их топ-10.
1. «Моя гениальная подруга» Элены Ферранте: первая книга писательницы из цикла «Неаполитанский квартет» - история детства и отрочества двух подруг, которые живут в Неаполе в послевоенные 1950-е годы.
2. «Тепло других солнц» Изабель Уилкерсон - книга о миграции чернокожих американцев с Юга на Север и Запад с 1915 по 1970 год.
3. «Вулфхолл» Хилари Мантел - первый из романов трилогии, описывающий от первого лица судьбу могущественного канцлера Томаса Кромвеля, советника короля Генриха VIII Тюдора.
4. «Изведанный мир» Эдварда П. Джонса - в центре повествования судьба чернокожего фермера, сапожника и бывшего раба, отношение к которому меняется на протяжении книги, когда главный герой становится владельцем плантации.
5. «Поправки» Джонатана Франзена - пенсионерка со Среднего Запада решает собрать дома троих взрослых детей на, возможно, последнее Рождество их отца с диагностированной деменцией.
6. «2666» Роберто Боланьо - персонажи книги по разным причинам оказываются в вымышленном мексиканском городе Санта-Тереса. Среди них - группа ученых, стареющий профессор философии, влюбленный полицейский и американский репортер, расследующий серийные убийства женщин.
7. «Подземная железная дорога» Колсона Уайтхеда - история о борьбе с рабством в США XIX века.
8. «Аустерлиц» В. Г. Зебальда - воспоминания человека, который когда-то был вывезен из оккупированной Праги и вырос в усыновленной семье в Великобритании.
9. «Не отпускай меня» Кадзуо Исигуро - роман о друзьях, необычных детях-сиротах, вынужденных жить в закрытом интернате под присмотром воспитателей.
10. «Галаад» Мэрилин Робертсон - роман от первого лица, рассказывающий историю семьи героя, которую он хочет передать своему сыну.
Читали что-то из первой десятки? Или используем как список литературы на оставшееся лето?
#ирагастрономическогомира сегодня в Es Xarcu на Ибице - это один из любимых ресторанов, в который мы всегда стараемся заглянуть, когда оказываемся здесь.
Раньше он находился в живописнейшей бухте, куда пообедать приплывали на тендерах с больших лодок. Заказать стол было практически невозможно, потому что место - отличное, с шикарным видом и большим выбором морепродуктов. В прошлом году локация поменялась. Но временно, до следующего года, пока в предыдущей идет ремонт.
Сейчас Es Xarcu находится в городке Эс Кубельс, рядом с местной церковью. Новое место тоже очень симпатичное, по-прежнему простое и очаровательное. А главное - кухня не поменялась. Классическая испанская, очень хорошего качества: большие запеченные рыбы, лобстеры и местный специалитет - рыбки рахонис, чем-то похожие на нашу барабулю, но белые и сладкие. Они водятся только у острова Форментера, а подают их и вовсе лишь в двух ресторанах на Ибице. Поэтому попробовать обязательно!
Ресторан семейный, открыла его больше 30 лет назад женщина по имени Кари. С тех пор она обязательно встречает каждого гостя. В ресторане работают ее дочери, помогают вести семейный бизнес. В этот раз мы с ней разговорились и даже контактами обменялись, чтобы в следующий раз бронировать столы, которые умудриться поймать - тот еще квест, напрямую. А еще познакомились с шефом по имени Рамон. В общем, гастрономический нетворкинг в действии )
На Руси крыжовник, кстати, раньше назывался берсень. Факт увековечен в названии Берсеневской набережной, где были царские сады и росла ягода. Из нее делали варенье, которое очень любила Екатерина II. Да так, что подарила своей кухарке за него изумруд. Поэтому и варенье после стали называть изумрудным или царским.
Вот, например, рецепт из книги 1809 года:
Крыжовенное варенье с лимоном на вишневой воде
Ингредиенты: 5 фунтов очищенных ягод; 10 фунтов сахару; 3 стакана воды; 50 листьев вишневого дерева; сок и цедра с лимона.
Взять крупного зеленого неспелого крыжовника. Ощипать ягоды от хвостиков и промыть в студеной воде. Надрезать каждую и вынуть семечки, сполоснуть, ссыпать на решето, когда обсохнут, свесить. Отобрать свежие здоровые листья вишни, вымыть их проточной водичкой, потом обсушить хорошенько. Кастрюльку налить водою, наполнить теми листьями, вскипятить раза два-три и отставить стынуть. После сцедить, удалив листья из отвара.
В таз для варки варенья влить вишневый отвар сколь надобно, всыпать сахару и варить на полном жару, а как закипит, снимать пенку и варить на легком огне недолго. Проварив сироп, осторожно всыпать обсохшие ягоды, положить можно ещё несколько листиков вишни и варить, как обыкновенно, сперва на сильном, а после доваривать на самом легком огне, снимая сверху пенки и не мешая ягоды ложкою, а только потряхивая таз. Время от времени снимать тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало. Для лучшего вкусу, когда варенье почти готово, положить мелко искрошенной лимонной цедры, облить ровно соком из лимона. Лимон придаст памятную кислоту и аромат, чего не имеет зеленая ягода крыжовника. В сироп не мешает положить кусочек ванили.
В комментариях можно смело делиться и обмениваться своими фирменными рецептами )
Доброе утро! И с Международным днем заботы о себе. Да-да, #ниднябезпраздника.
Сегодня, оказывается, отмечается такой. И путь весь мир подождёт )
Еще немного красивых картинок из Венеции моими глазами - базилика Санта Мария Глориоза деи Фрари. Это самая большая венецианская церковь и одна из самых старинных. Она расположена на одноимённой площади Кампо дей Фрари и посвящена Вознесению Девы Марии. Полное название использует редко, обычно называют ее просто Фрари.
Базилика и колокольня выполнены в готическом стиле, который характерен для итальянских церквей Средневековья. Внутри - множество часовен и капелл с картинами и скульптурами. Самые известные - «Вознесение Девы Марии» (главный алтарь) Тициана и его же «Мадонна Пезаро». Здесь, кстати, находятся могила художника - умирая, тот попросил похоронить его тут. В базилике есть захоронения и других выдающихся людей, жизнь которых была связана с Венецией. Среди них - композитор Клаудио Монтеверди, скульптор Антонио Канова и другие.
Суздалю 1000 лет 🩵 Один из самых душевных городов России, место силы. Мы ездили несколько раз и получали всегда огромное удовольствие. А какой мужской хор в кафедральном храме. Как ангелы поют. Вот нашла фото с 2021-го. Первая наша вылазка с Ирой Зарьковой и компанией, после пандемии. Теплые воспоминания.
Поздравляю любимый Суздаль и желаю ему и его жителям еще столько же и больше лет любви и процветания!
В воскресном #рецептвыходногодня — оладьи из цукини! При желании, конечно, можно сделать из кабачков, которые мама, друзья, коллеги, приятели привезли вам с дачи в качестве летнего сувенира 😂
Нам понадобится:
Цукини или кабачок - 1 шт
Яйцо - 1 шт
Соль и перец чёрный молотый - по щепотке
Мука на выбор: кукурузная, пшеничная, рисовая - 1,5 - 2 ст.ложки
Можно добавить немного укропа и щепотку сушёного чеснока
Трем на крупной тёрке цукини. Солим, перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты. Выделится сок, его нужно слить. Затем добавляем яйцо, молотый чёрный перец, муку, все перемешиваем. И жарим оладьи в небольшём количестве подсолнечного масла (выкладывать на сковороду столовой ложкой).
Подавать, конечно, со сметаной.
#ирагастрономическогомира снова в деле и теперь на острове Бурано!
⠀
Вы будете удивлены, но в Венеции не так уж и много по-настоящему вкусных ресторанов (хотя в эту поездку один новый я нашла, но об этом позже). Поэтому сегодня отправимся в Trattoria al Gatto Nero («Чёрную кошку») на острове Бурано, который находится примерно в получасе езды на катере или быстроходной лодке. Этот гениальный ресторан, но прежде, чем рассказывать про него, давайте немного нагуляем аппетит.
⠀
Остров Бурано однозначно достоин посещения. Не даром во многих гидах его называют самым красочным местом Венеции, потому что все дома здесь яркие и разноцветные. Согласно одной из легенд, так жены рыбаков пытались помочь своим мужьям найти дорогу домой. И если большинство мужчин занимались рыбалкой, то женщины плели кружево. Поэтому здесь находится Музей венецианского кружева, а в магазинчиках и лавках можно купить кружевные салфетки, скатерти и платки.
⠀
Так, прогуливаясь по этому милому и разноцветному рыбацкому городку, мы и доходим с вами до легендарного Al Gatto Nero. Шеф Руджеро Бово выкупил эту тратторию и открыл здесь семейный ресторанчик в 1965 году. Сейчас им управляет его сын Массимилиано, который ещё и сомелье, а жена шефа Лючия по-прежнему помогает на кухне и занимается поиском интересных традиционных бурановских рецептов.
⠀
Что обязательно заказывать:• На старт - сырые крудо: скампии и гамберо россо• Паста - с крабом и цукини мой фаворит• Фрито мисто - мы всегда заказываем мягкопанцерного краба• Рыбу или морепродукты на гриле - лангустины, рейзер клэмс и гребешки 👌🏼• Томатный суп с морепродуктами или скорее морепродукты с небольшим количеством суп• В качестве дежестива смело просите сделать вам сграппинно на водке, здесь он идеальный!
⠀
Al Gatto Nero отмечен гидом Michelin. Попасть без бронирования, сделанного сильно заранее - невозможно. Как и невозможно забыть еду от обаятельнейшего шефа!
Продолжаю про Венецианскую Биеннале и павильоны, которые понравились больше всего: сегодня про Германию. Куратор Чагла Илк рассматривает его как площадку для высказываний, максимально удаленных от национальных принадлежностей.
Экспозиция начинается еще на улице - с оформления: его колонны засыпаны землей. Внутри - видеоинсталляция художницы израильского происхождения Яэль Бартаны, на которой показана церемония прощания с землей перед отправкой корабля Light to the Nations. Персонажи в масках животных исполняют ритуальный танец, прощаясь с планетой и природой. Они отправляются в космос на корабле, подобно футуристическому ковчегу, оставляя Землю залечивать раны, нанесенные ей людьми. Такая вот «машина спасения для человечества» и размышление о нашем будущем.
Я к вам с венецианской находкой: нереальный магазин карнавальных костюмов и тех самых венецианских масок 🎭
Побывали и в мастерской, где сеньор Карло - владелец - колдует над всей этой красотой. А после задумались, не поехать ли на Венецианский карнавал? Тем более пароли и явки, где закупаться, теперь известны (смотрите адрес на последнем фото).
Кроме того, что пятница - это всегда праздник, сегодня отмечают еще и Мeждунapoдный дeнь poзoвoгo винa (International Rose Dаy).
Вот несколько фактов о розе:• Одно из самых распространенных заблуждений - что это вино получают, смешивая белое и красное. На самом деле производят розе практически так же, как и красное, с той разницей, что при создании розового вина процесс длится от пары часов до целых суток, красного - от нескольких дней до нескольких месяцев.• 25% всего розе делают во Франции, причем основным регионом считается Прованс. • У розового вина существует целая гамма оттенков: от практически прозрачного персикового до насыщенного кораллового. Цвет зависит не только от продолжительности контакта с кожицей и косточками, но и климатических условий, а также урожайности конкретного года.
Так что теперь вы знаете, что сегодня заказать вечером на веранде 🥂
#ниднябезпраздника
Новый герой проекта #РБКвизионеры — бренд-шеф ресторанного холдинга White Rabbit Family и шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин — в каком-то особом представлении, пожалуй, не нуждается.
Это один из самых известных и титулованных визионеров от гастрономии в России, без которого разговор о современной русской кухне и отечественной ресторанной индустрии попросту невозможен.
Рассказываем, как российский шеф популяризирует современную русскую кухню в стране и во всем мире.
Еще больше о других визионерах — на сайте проекта и в канале «РБК Стиль».
Вчера один из моих любимых московских ресторанов Гвидон открыл летнюю веранду и там в меню я нашла (и попробовала) самый вкусный десерт на это лето — желе из шампанского с земляникой.
Читать полностью…
Одной из главных в Москве, наверное, открыли веранду ресторана « Гвидон » моих дорогих Зарьковых .
Перекрытые дороги и дождь никому не помешали добраться и провести ещё один чудесный летний вечер в кругу своих ❤️
Избранный светский десант кочует из одного мероприятие на другое ) а на верандах это делать в тысячу раз приятней !!
Гвидон , как и все франшизы Зарьковых привлекает москвичей , как там красиво , выдержанно и утонченно, а по-другому не бывает !
И меня покорили эти свисающие жемчужные люстры , сидела любовалась )
Плюс ещё пригласили фокусника , который всех удивлял , мы как дети радовались его фокусам , этого иногда так не хватает во взрослой жизни !!
Все сидели очень долго , я домой вообще в три часа приехала )) У нас был самый веселый и самый стойкий стол .
Старая школа - всегда до победного )))
