Трюфельный сезон - одна из радостей осени. А у нас в WRF сезонность свято чтят!
Традиционно трем самый ценный гриб в мире по себесу в нашем Mushrooms. В меню - множество блюд, куда шеф-повар Андрей Шамов рекомендует добавить черный трюфель: ризотто, паста, пицца и, конечно, фирменный трюфельный медовик.
📍Большая Якиманка, 22
+7 (495) 995-21-78
#блюдодня
В #рецептвыходногодня - сезонная фаршированная тыква, которую мы сегодня делали на завтрак 🎃
Для начинки:
Отвариваем до полуготовности булгур, его количество зависит от размера тыквы. 100 гр.изюма без косточек заливаем горячей водой, через 10 минут сливаем воду и просушиваем. На сковороде карамелизируем с сахаром яблоки (2 шт.) и тыкву (100 гр.), предварительно сняв с них кожуру и нарезав кубиками в 1 см. Добавляем 30гр. сливочного масла, ванилин, изюм. Перемешаем с булгуром.
Берём тыкву, у нас примерно 1-1,5 кг, отрезаем верхушку, где хвостик. Вынимаем семечки и очищаем от волокон столовой ложкой. Далее насыпаем начинку в тыкву, украшаем сверху тонкими дольками яблок. Тыкву - в фольгу, ставим на протвень в духовку и запекаем при 170 С примерно полтора часа.
Продуктовые рынки в разных странах - моя страсть. По приезде куда-либо, сразу узнаю, где находится ближайший и отправляюсь на разведку. Поэтому просто не могу пройти мимо этой книги. И иллюстрации классные.
Открывай книгу и отправляйся в кругосветное гастрономическое путешествие по 24 фермерским рынкам в 12 странах мира — от Европы до Африки. Ты узнаешь, как выглядят рынки в разных уголках планеты и что на них можно купить. А ещё тебя ждут увлекательные квесты на каждом из рынков и рецепты национальных блюд.
В 2023 году книга стала лауреатом французской литературной премии Sorcières в номинации «Нон-фикшн».
Юмор влияет на отношения детей и родителей. Теперь это и с научной точки зрения изучили и доказали специалисты сферы
здравоохранения и педиатрии Университета штата Пенсильвания в США.
Для этого они разработали специальный опросник, с помощью которого оценили опыт взрослых на предмет присутствия или отсутствия юмора в их воспитании. А также отношение респондентов к использованию таких приемов. Участники, которые отмечали свои хорошие отношения с родителями, на 43% чаще остальных говорили, что родители в детстве все делали с юмором.
Между тем, по мнению специалистов, юмор может научить когнитивной гибкости, помочь снять стресс, способствовать творческому решению проблем и повышению жизнестойкости. По словам одного из авторов исследования Люси Эмери, юмор может помочь наладить отношения в семье примерно так же, как, согласно другим исследованиям, он помогает бизнесу.
«Есть интересная параллель между бизнесом и воспитанием детей, которые оба иерархичны», — отметила Эмери. «Хотя отношения между родителями и детьми более любящие, чем деловые, стрессовые ситуации в родительстве случаются часто. Юмор может помочь разрядить напряженность и помочь обеим сторонам чувствовать себя лучше», — добавила она.
Вот такой фаянсовый бокал - элемент царского подарка, нашли недавно в Москве в 4-м Крутицком переулке Таганского района при раскопках и отреставрировали.
Наградной набор посуды вручали тем, кто обеспечивал порядок во время коронационных мероприятий в Москве, посвященных восшествию на престол Николая II, рассказали в Департаменте культурного наследия города. Бокал шел в комплекте с глубокой и мелкой тарелками, фрагменты найденного предмета датируются 1896 годом. Артефакт украшен государственной символикой, на его стенках изображен герб Москвы и императорская корона. Над гербом - надпись: «На память св. коронованiя». На бокале с правой стороны также есть вензель Николая II, а с левой — императрицы Александры Федоровны.
Благодаря Борису и Ирише я давно уже превратилась в истинного гурмана.
В этот раз мои вкусовые рецепторы наслаждались трюфельным сетом от шефа Ликариона Солнцева, который приготовил нам ужин в ресторане Ikra по мотивам летнего путешествия Бориса в Турин.
Кстати коктейли с Martini оказались идеальными для всех блюд.
Вчерашний вечер случился очень насыщенным - после 1811 заехала еще и на трюфельный ужин к любимой подруге Ире Зарьковой.
Изумительным было всё: от блюд талантливого шефа Ликариона Солнцева до атмосферы и классных людей.
Узнала, что раздел наших гастрономических духов в «Кролике» пополнился новым ароматом – листья черной смородины. Не понимаю, как я это упустила, ведь смородина – одна из моих любимых ягод. А запах смородинового листа напоминает о детстве, и я добавляю его в летний чай постоянно – прямо с куста срываю листочки.
Запах у духов оказался очень интересный: он смородиновый, но не дословно, а условно – поскольку это все же сложная парфюмерная композиция, а не чай, компот или дистиллят. Мне очень нравится! Заказать можно в «Кролике»: они, кстати, очень доступные по цене и их удобно брать в путешествия. Есть еще шоколадный трюфель, мимоза, сельдерей, бородинский хлеб, фейхоа и самый наш знаменитый аромат – мариванна, которая пахнет свежескошенной травой ))
Давно забытая минутка занимательной астрологии 🤣🦂
#настроениедня
В #блюдодня сегодня отправляется яблочный пирог с гречишным мороженым и брусникой из «Горыныча».
Сливки - вкус детства, а легкая кислинка брусники - вкус сезона и напоминание о настоящем моменте. Из нового осеннего меню 🤤
Новая жизнь теперь не только с понедельника, но и с октября. Слышали про такую теорию?
«Теория октября» - тренд, который продолжает набирать популярность в ТикТоке. Там обсуждают идею, что октябрь - месяц, когда появляется желание меняться лучшему, и уже сняли об этом больше 36 миллионов видео.
Начать новое, изменить привычки, короче, успеть сделать что-то полезное до конца года. Психотерапевт Брианна Паруоло, чье мнение приводят авторы статьи в Daily Mail, подтверждает, что осенью желание меняться стимулирует сама природа: опадающие листья символизируют освобождение от старого и начало нового. Специалист добавляет, что октябрь отлично подходит для переоценки целей и достижения новых высот в учебе или работе. А еще, если начать внедрять новые привычки в октябре, то к Новому году они окончательно укоренятся и помогут измениться к лучшему.
Что скажете? Подтверждаем или опровергаем теорию?
Сегодня в России отмечается День отца!
Мы с детьми поздравляем нашего самого лучшего, самого доброго и весёлого, бесконечно любимого папочку! Будь всегда здоров и бодр, ты для нас - пример во всём, и наставник, и друг❤️
В #рецептвыходногодня сегодня - канонический пышный пористый омлет с румяной корочкой. Как в детском саду!
Его главный секрет в правильной пропорции молока и яиц: 50 мл на 1 яйцо. Чем больше порция, тем плотнее выйдет омлет.
Нам понадобится:
⁃ 10 яиц
⁃ 0,5 л молока
⁃ 1 ч. л. соли
⁃ 60 г. сливочного масла
⁃ и отдельно 1 столовая ложка сливочного масла для смазывания формы
В глубокую миску вливаем молоко, добавляем туда яйца, солим. Размешиваем, но не взбалтываем. Берём форму с высокими бортиками и смазываем маслом, затем вливаем получившуюся смесь. Важно - форма должна быть заполнена не больше, чем на 2/3. Отправляем омлет в духовку при 200 градусах на 30 минут. Не открываем дверцу хотя бы первые 20 минут!
На готовый омлет выкладываем сливочное масло, а затем режем на порции. Если хотите повыше, возьмите форму меньшего объема, но с более высокими краями.
По следам встречи нашего лектория в эту среду, рассказываем о явках-паролях Ирины Зарьковой на главных рынках Москвы. Да, Ира настоящий фанат рынков, она находит там сокровища, которыми кормит друзей и близких. Редакция уже запланировала пойти по «зарьковским» тропам. Не сомневаемся, что все рекомендации просто на вес золота:
Дорогомиловский рынок:
Шабисен из Дагестана — самые вкусные соленья и аджика. Номер прилавка — 128с.
Акбар — дагестанские ягнята от 10 кг, корейка на мангал. Номер прилавка — 49с.
Мадонна из Сухуми — сулугуни, чечил, чанах, творог, сметана. Номер прилавка — 298с.
Наиль — свежайшая рыба, которую привозят из разных стран, от Марокко до Турции.
Номер прилавка — 245с.
Гуля и Саша — фрукты и овощи. Круглый год можно купить самые вкусные узбекские помидоры «зелёная семечка»!
Номер прилавка — 122с.
Даниловский рынок:
Фатима и Юлия — мясные деликатесы, окорок тамбовский, запечённое мясо (говядина, телятина, индейка), самая вкусная «Докторская» на дровах.
Место 260.
Катя, Рязанский домашний цех — сулугуни, творог, мацони, домашний адыгейский сыр, сметана, сливки, чечил, ряженка. Вкуснейшая выпечка — сочники, када с грецким орехом, сырники, чизкейк.
Место 228.
Хайяль — самые вкусные помидоры из Азербайджана и Узбекистана. Что важно, держат цены.
Место 108.
Мирджалал, или дядя Миша — зелень, соусы, которые везут из Баку (ткемали, сацебели помидорный, сливовый, алычовый), оригинальный лимонад из Грузии, бакинское варенье — грецкий орех, инжир, белая черешня, цветы розы.
«Золотая рыбка» — лучшая рыба, гибкие цены, редкие продукты. Вся продукция привозится с Дальнего Востока.
Сахалину 6 лет, с чем мы и поздравляем Бориса и Ирину Зарьковых. Зал уже наполняется гостями, а Владимир Мухин дает финальные советы поварам перед ужином. Праздник вот-вот начнется.
Читать полностью…
В #запасаемсяпопкорном новый сериал «Лихие» Юрия Быкова с Артемом Быстровым в главной роли.
Начало 90-ых, Хабаровский край. Егерь Павел Лиховцев переезжает с семьей из тайги в город, где его уже ждёт новая работа. Старый друг неожиданно разбогател и устраивает того водителем. Правда оказывается, что возить придется бандитов. В основе - реальная история: судьба киллера Павла Тихомирова и его сына Жени. Вместе они совершали заказные убийства для ОПГ «Общак», которая на тот момент имела влияние почти на всем Дальнем Востоке.
Криминальная драма, где даже хорошие люди становятся палачами. Никакой романтизации, все реалистично и очень жестоко. Смотрю, но рекомендую с осторожностью. Строго 18+.
Часто осенью я пристально следил за опадающими листьями, чтобы поймать ту незаметную долю секунды, когда лист отделяется от ветки и начинает падать на землю. Но это мне долго не удавалось. Я читал в старых книгах о том, как шуршат падающие листья, но я никогда не слышал этого звука. Если листья и шуршали, то только на земле, под ногами человека. Шорох листьев в воздухе казался мне таким же неправдоподобным, как рассказы о том, что весной слышно, как прорастает трава. Я был, конечно, неправ. Нужно было время, чтобы слух, отупевший от скрежета городских улиц, мог отдохнуть и уловить очень чистые и точные звуки осенней земли.
И в тему предыдущего поста: без юмора в нашей семье - никуда 🤣💃
#настроениедня
Завтра, 25 октября, во всем мире будут отмечать День пасты, который учредили в 1995 году на Всемирном конгрессе пасты. Да-да, и такой существует.
В честь этого завтра в «Горыныче» соберутся 6 наших шефов, чтобы приготовить 6 собственных вариантов. Попробовать все и сразу можно будет только один день.
• Спагетти карбонара с панчеттой - Владимир Баранов, Горыныч.
• Колдуны с боровиками - Анатолий Казаков, Selfie.
• Равиоли с бураттой и черным трюфелем - Владимир Мухин, White Rabbit.
• Паккери с рикоттой и шпинатом - Руслан Буй, Че? Харчо!
• Лингвини с морскими ежами и камчатским крабом - Денис Лим, Ikura.
• Спагетти качо-э-пепе - Рустам Хайдаров, Zodiac.
Начинают в 18:00. Бронируйте столы заранее по телефону +7(495) 937-38-11 🔥
#ниднябезпраздника
Этим утром изучаем первую десятку из списка лучших отелей в 2024 году по версии The World’s 50 Best Hotels:
1. Capella Bangkok, Бангкок, Таиланд
2. Passalacqua, озеро Комо, Италия
3. Rosewood Hong Kong, Гонконг
4. Cheval Blanc, Париж, Франция
5. The Upper House, Гонконг
6. Raffles Singapore, Сингапур
7. Aman Tokyo, Токио, Япония
8. Soneva Fushi, Мальдивы
9. Atlantis The Royal, Дубай, ОАЭ
10. Nihi Sumba, остров Сумба, Индонезия
Больше всего отелей из списка в этом году находится в Азии - 19, за ней Европа - 13, дальше Северная Америка - 9, Африка и Океания - по 4, а в Южной Америке - 1.
Рейтинг The World’s 50 Best Hotels публикуют только второй год подряд, а результаты самого первого - The World’s 50 Best Restaurants объявили 2002 году. Наши White Rabbit и Selfie входили в него с 2015 по 2021 год.
Всегда знали, что у четы Зарьковых с гостеприимством все на высшем уровне, но сегодня они превзошли себя. В уютной атмосфере ресторана IKRA прошел теплый итальянский камерный ужин, можно сказать, полноценное погружение в dolce vita.
Гости, среди которых были наша #светскаяПош, Светлана Бондарчук, Дарина Алексеева пришли наслаждаться ужином, который был вдохновлен летними приключениями Бориса Зарькова в Турине. Каждое блюдо из трюфельного сета — словно билет в первую классическую поездку по итальянским вкусовым традициям. Дополнили ощущения путешествия напитки Martini, от игристого до авторских напитков.
Было здорово, учитесь, рестораторы.
Новое интервью Бориса про мотивацию, маркетинг и планы на 2025 год. Смотрим!
Читать полностью…
#Москва #Завтрак
Ресторан SHE — нетипичный азиатский ресторан, куда также можно прийти на завтрак:
•Оладьи из цукини со шпинатом (660₽);
•Белковый омлет с козьим сыром и трюфелем (580₽);
•Пшенная каша с тыквой (320₽).
Готовят много ЗОЖных блюд, а также предлагают начать день не с кофе, а я чая — в ассортименте более десятка вариаций.
За утренними позициями можно прийти с 8:00 до 12:00.
Большая Никитская ул., 15c1
Еще пару недель назад взяла маленькие тыквы и украсила ими дом. Но покупать можно и нужно не только для того, чтобы задекорировать пространство, а активно готовить, пока сезон.
Тыква богата клетчаткой, низкокалорийная (в 100 граммах около 26 калорий) и содержит бета-каротин (к слову, в тыкве его в 5 раз больше, чем в моркови), поддерживающий состояние наших кожи и зрения. Еще много витаминов С и Е, поэтому употребление тыквы помогает укреплять иммунитет. Также она богата магнием, калием, марганцем, цинком и другими микроэлементами.
В общем, надо брать. А вот как правильно выбирать:
• Готовить лучше всего тыквы небольшого размера и веса: от полутора до трех килограммов. У слишком крупных, переросших плодов мякоть может быть сухой, водянистой и горчить.
• У хорошей тыквы кожура плотная, но не деревянная. По мере того как она дозревает на прилавке, кожура может потерять глянцевый блеск, но мякоть при этом становится более сладкой.
• У спелых тыкв хвостик темный и сухой. Не берите с сильными вмятинами, глубокими порезами или темными пятнами, если вы не планируете готовить в тот же день.
#фудфакт
А климатическая зима, между тем, по прогнозам специалистов центра «Фобос», опоздает в Москву на 20 дней, и наступит не как обычно в районе 13 ноября, а только в начале декабря.
А на этой неделе нас ждет сентябрьская погода. Днем - около 13 градусов, что на 3-4 градуса выше нормы. И никаких осадков.
А еще 20 октября Международный день повара, с чем я и поздравляю коллег: шефов, су-шефов, линейных поваров, кондитеров, в общем всех, кто посвятил свою жизнь такому важному делу - делать людей счастливыми с помощью еды! Пусть все ваши творческие задумки реализуются, а сил всегда хватает и на работу, и на жизнь вне кухни 🫶🏼
P.S. - видео-открытка с Дня Рождения «Сахалина», который прошел на этой неделе. Тут можно подглядеть немного внутренней «кухни» работы шефов на мероприятии.
Субботняя сериальная рекомендация - криминальная драма «Презумпция невиновности» с Джейком Джилленхолом. Окружной прокурор Расти Сабич внезапно оказывается главным обвиняемым в убийстве коллеги. Пожалуй, такого краткого описания вполне достаточно, чтобы не заспойлерить сюжет дальше.
Заметили, что из фильмов очень часто начали переснимать сериалы? Это как раз такой случай: ремейк одноименной картины 1990 года с Хариссоном Фордом. Тем не менее, новая версия, на мой вкус, получилась отличная: главная интрига держится до самых последних минут. Поэтому рекомендую. Смотрела на Apple TV.
#запасаемсяпопкорном
Забежала вчера под конец на празднование шестилетия «Сахалина» к моим дорогим Зарьковым !
Абсолютно уникальное место и явление . Ресторан , в котором были , кажется , все..
На день рождения я опоздала, была на съемках.. а наша живая легенда , шеф Мухин мне отдельно приготовил блюда , потому что всё съели .. 🙈 это было так вкусно и такой приятный жест 🤍
А какой торт в виде морского ежа со звездой , восторг !! Всегда только к вам !
Вчера День рождения отметил один из лучших ресторанов Москвы — «Сахалин» — ресторану исполнилось 6 лет.
Праздник прошел при поддержке девелопера Pioneer. Живая музыка и перфоманс на сцене, а еще ресторан-именинник угощал гостей традиционным морским меню и авторскими коктейлями (Opus был почти у каждого гостя за столом). Ну и главное «блюдо» в «Сахалине», конечно же, — панорамный вид на ночную Москву.
Вчера побывал на безумно красивом празднике, в честь шестилетия ресторана Сахалин, специальный ужин состоял из 9 курсов, где были собраны самые главные коронные блюда от Владимира Мухина, Анатолия Казакова и Василия Зайцева — было безумно вкусно и красиво.
Проекции на окнах – отдельный восторг. Выступал оркестр и пела Ян Гэ, а в конце вечера представили торт в виде огромного морского ежа.
Ирина Зарькова спасибо за такой запоминающийся вечер!
