Пока нет Ани Седоковой (Аня, по тебе все скучают!), в Сахалине к самому большому торту-ежу пристроилась Вика Шелягова
Читать полностью…
6 лет ‘Сахалину’ 💙
Он в Москве один такой ( реплики близко не стояли ) - лучшие виды на Москву 360*, лучшие ежики и крабы, лучшие гости. А хозяева - мои любимые White rabbit family, частью семьи которой мы все себя считаем по праву. Я в ‘Сахалине’, тем более ) Ира, Боря, Володя, котики, с днем рождения!
Upd. Меня поправляет друг, что это Антиглянцу 7, а Сахалину - 6. Запутали вы меня ) Можно хотя бы в одном месяце одни цифры фиксировать 😌
— Не клиенты, а гости! Всегда только так! — в унисон говорят Ирина Зарькова и Аня Ендриховская, который в эту среду в лектории «Москвичка» x Moss на Патриарших делились секретами гостепереимства.
— Гостеприимство это про то, как сделать человеком счастливым. И это счастье — наша главная задача, — рассказывает Ира, директор по коммуникациям White Rabbit Family:
— Знать каждого гостя в лицо и по имени, помнить, что он любит и как — это минимум для персонала.
— Сотрудники должны быть счастливы, работать в комфортной атмосфере, в лучших условиях, только так они сделают счастливыми гостей.
— В ресторане путь гостя должен пройти каждый сотрудник и на этом пути встречаться должны только забота и удобство. От навигации, вкусного запаха мыла и крема в туалете, до того, что у выхода или веранд всегда есть сигареты всех видов, зажигалки, жвачки, в туалете все возможные средства личной гигиены.
Ира рассказывает, как муж, он же глава холдинга WRF Борис Зарьков перед открытием нового ресторана лично проверяет все, включая каждый стул и даже комфортность освещения.
— Любой «негатив» должен быть отработан и компенсирован сразу. Максимальный срок — 24 часа. Ира рассказывает, что может позвонить сама гостю, который по какой-то причине расстроен.
А как принимать гостей дома? Тут тоже есть всегда работающие фишки:
— Вышитые салфетки
— Сезонные цветы
— Сезонные овощи и фрукты (которыми можно украсить и стол)
— Ира ездит на рынок сама, заранее придумывает меню для каждого домашнего приема. Своя точка и свой продавец на рынке, к которому она ходит уже много лет и в высшем качестве продуктов нет сомнений. (Свои точки Ира сдала от души — опубликуем отдельным постом)
— Настольные игры, домашние спектакли к праздникам — душевные традиции, которые запоминаются.
Анна Ендриховская, креативный директор Moss hospitality делает самые атмосферные и эмоциональные отели в Москве ( включая поп-ап Marco Polo) рассказала, как окутать заботой любого постояльца:
— Важные тренды: локальность, устойчивость, визуальный код, персонализация.
— Всё делать как для себя, искренне и с душой.
— Чтобы дарить впечатления много денег не нужно, важны забота, сердце и эмпатия!
А для меня самый эмоциональный момент вечера был, когда Ира Зарькова в конце дискуссии достала коробки с испеченными специально для этой встречи орешками со сгущенкой и лично пошла угощать каждого. А в зале было больше 100 человек. Вот оно — гостеприимство от души 💔
Кстати, считается, что современный классический рецепт бородинского был разработан в 1933 году Московским трестом хлебопечения. Впрочем, легенд создания этого хлеба куда больше.
Одна из них, которую приводят чаще других, гласит, что впервые бородинский испекли монахини Спасо-Бородинского женского монастыря. Он был основан вдовой генерала Тучкова, который погиб при Бородино. На полученные от продажи семейных реликвий деньги, женщина построила около места сражения монастырь. А возле него - пекарню, где впервые был разработан рецепт хлеба: чёрного, с кориандром или тмином как символом картечи.
Как заработать 10000% годовых
Мой друг Борис Зарьков выпустил книгу, которую он писал пять лет. Крутая книга для руководителей и предпринимателей про управление собой, делами и людьми.
В июле я заказал 10 книг, получил и оплатил вчера по 1900₽ за шт и тк я забрал последние книги из тиража - перепродаю по 4900₽))
3000₽ доходность с одной книги
150% годовых, если бы продавал год…
10000% тк продам их за 3 дня!!))
Борис, как Царь Мидас - всё к чему прикасается - превращает в золото!
P.S. Продавать не буду, тк купил их своим боссам и друзьям в подарки))
Между тем, в следующий четверг в Ikura уже в третий раз прямо при гостях виртуозно разделают 80-килограммового тунца-блюфин, выловленного в Атлантическом океане.
Tuna cutting show - это особая японская гастрономическая традиция. Японцы считают, что тунец - это рыба, при разделке которой ничего нельзя выбрасывать. Ведь все можно приготовить: сварить бульон, сделать суши и сашими, запечь, пожарить. Наш шеф Денис Лим как обычно придумает из него специальное меню, которое можно будет попробовать в ресторане не только 24 октября, а до 30 числа.
Ждём всех 24 октября в 19:00. Забронировать место на мероприятии можно тут.
Утро. Стоят на столе чайник, самовар и чашки.
Идиллическое начало юношеской драмы Лермонтова Menschen und Leidenschaften («Люди и страсти»).
Страсти были по его части, а людей в Тарханах собирала бабушка Елизавета Алексеевна Арсеньева, урождённая Столыпина, было уютно. Чай пили постоянно, по-русски – со сладостями, фруктами и просто вообще с едой.
Во вторник, 15го октября в Chef’s Table WRF все это будет на специальном ужине, посвященном Лермонтову: 210 лет со дня рождения.
Моченые яблочки с трюфельным паштетом, чай с ромом из самовара, чтение отрывков из поэмы «Бородино» – наизусть, всей командой. Будет очень хорошо.
Бронирование билетов здесь.
Православные сегодня отмечают День Покрова Пресвятой Богородицы.
Про этот праздник на Руси говорили: «На Покров до обеда осень, а после обеда - зима». Если 14 октября выпал первый снег - впереди теплые дни. Снег выпал и растаял - зимой его будет мало.
По прогнозам синоптиков, в Москве сегодня как раз обещают первый снег вперемешку с дождем.
А еще в этот день гостей и соседей угощали блинами и пирогами, считалось, что так можно притянуть в дом удачу.
Советую всем родителям подростков сходить вместе с ними на спектакль
«Переходный возраст» в театре на Серпуховке. Шикарный! Билеты продаются за полгода.
Подросткам о них самих, родителям о детях в переходном возрасте – спектакль о самом сложном периоде жизни человека.
В современной драматургии такой пьесы пока нет. Спектакль сделан на основе научной литературы, а также личного опыта всех участников спектакля – от режиссёра до актеров. Вместе они сочинили историю о подростках, родителях, взрослении, выборе, и главное – об умении слышать сердцем. Никакой дидактики, нравоучений, советов и вранья … ведь в роли подростков – сами подростки, а они лучше любых экспертов-психологов знают, что и как нужно сказать зрителю, чтобы быть услышанным.
Ресторанный бизнес относится к одному из самых сложных видов предпринимательской деятельности: строгие стандарты и нормы, длинные цепочки поставок, производственный цикл, состоящий из десятков людей и сотен операций, продукт, время жизни которого измеряется минутами, исключительно требовательные клиенты и многое другое.
В книге «Менеджмент глазами ресторатора» основатель ресторанного альянса White Rabbit Family Борис Зарьков, более 20 лет создающий и развивающий проекты в России и за рубежом, делится своим видением того, каким должен быть современный менеджмент.
Forbes публикует отрывок из книги
16 октября состоится наша третья встреча в атмосферно осеннем лектории на Патриарших прудах в отеле Marco Polo.
Будем обсуждать тему гостеприимства, какие здесь наблюдаются тренды, а также делиться лайфхаками по созданию той самой атмосферы в ресторане и дома.
Спикеры: Ирина Зарькова, директор по коммуникациям White Rabbit Family и Анна Ендриховская, креативный директор MOSS Hospitality.
Согреваться будем глинтвейном и закусками.
Стоимость: 5000₽
Все средства будут перечислены в фонд «Особое детство».
Сбор гостей 19:00, начало лекции в 19:30.
Регистрация по ссылке! Ждем вас❤️
#настроениедня - пятница 🤪
«Отпуск в сентябре», 1979 г.
По приглашению Ирины Зарьковой провела обед в ресторане аутентичной японской кухни AYU. Это был особенный случай, ведь нас кормил сам Такайоши Ватанабэ.
Он мастер суси в третьем поколении, прилетевший специально из Японии. Семья Ватанабэ владела рестораном, и приход Такайоши на кухню был предопределен. Он не просто стал отличным поваром, но и привнес в процесс приготовления и подачи блюд нечто новое.
Особый шик в том, что шеф готовил прямо у нас на глазах. Его движения были отточены и грациозны, а мимика — сверхвыразительна. На подобную творческую демонстрацию суши его вдохновляет традиционный японский театр Кабуки.
Обед был совершенно необыкновенным и очень вкусным.
В #запасаемсяпопкорном сегодня сериал «Трасса», про который мне рассказала моя подруга Юля Пош: драма и триллер, где между собой переплелись страшные тайны жителей маленького городка.
Судья Светлана, давно живущая в Петербурге и построившая там карьеру, отправляется на родину в небольшой курортный город. Туда на поиски своих настоящих родителей сбежала ее приемная дочь и исчезла. В то же время в том же месте тринадцатилетняя девочка расстреливает всю свою спящую семью. Как все это связано между собой будет разбираться следователь Эльвира Бараева в исполнении Анны Михалковой.
Шикарный актерский состав, нетривиальный сюжет, который держит в напряжении, каждая серия - захватывающая, интересная и жуткая одновременно. Жду выхода новых по четвергам прямо как во времена «Слова пацана». Доступны уже 7 из 10, интрига до сих пор огого какая!
Смотрю на ОККО, строго 18+.
В октябре начинается сезон хурмы. В чем ее польза, как правильно выбирать и сколько можно съесть, чтобы без вреда для организма. Давайте разбираться.
Самые распространенные виды хурмы у нас - это «бычье сердце» (мягкая и легко лопается при нажатии), «королёк» (она же шоколадная, не вяжет!), «медовая» (без косточек), «ромашка» (мякоть разделена на секции как лепестки цветка) и «китайская» (плотная кожура и не очень сладкая внутри).
Хурма - настоящий суперфуд, у которого очень много полезных свойств. Она содержит калий, кальций, фосфор и клетчатку, которые способствует выведению токсинов и снижению уровня холестерина. Еще она помогает вырабатывать эритроциты, разжижает, ускоряет и очищает кровь, таким образом организм обогащается кислородом, давление становится стабильным и самочувствие улучшается. Витамин А и бета-каротин укрепляют глазную мышцу и ускоряют процесс восстановления тканей. Также хурма содержит 30 мкг йода на 100 гр продукта, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. А входящий в состав хурмы триптофан участвует в выработке серотонина - «гормона счастья».
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе фрукта - его цвет. Он должен быть ярко-оранжевым. Еще хурма не должна быть твердой: оптимально выбрать такую, которая при нажатии не разваливается в руке. И главное - хранить в достаточно прохладном месте, но не переморозить.
Допустимая норма в день, по мнению специалистов - примерно 700 гр, это 2-3 штуки в зависимости от размера.
#фудфакт
Прямо сейчас ресторан Сахалин отмечает 6-летие при партнерстве с девелопером Pioneer. Пока первая лебедь WRF Ирина Зарькова имитирует черного лебедя в соответсвующем платье и нарезает круги по залу, Виктория Шелягова, Снежанна Георгиева с Соней Зуевой, Константин Ремчуков, Оксана Рим и Екатерина Мцитуридзе, которую Анна Седакова вдохновила на эффектное облегающее белое платье, слушают тонкий голос прилетевшей в Москву на неделю Ян Гэ, а также живо прикладываются к севиче из морского гребешка и коктейлю Opus, вырвавшему алкогольное лидерство. Приложились и админы, откопавшие себя после ДР Аниглянца. Жизнь снова заиграла, надо сказать.
Читать полностью…
По приглашению «Москвички» вчера поучаствовала в их совместном с MOSS лектории: вместе с Анной Ендриховской - креативным директором MOSS hospitality рассказали, что для нас гостеприимство, а еще делились лайфхаками, как создать ту самую атмосферу не только в ресторане или отеле, но и у себя дома.
Основные тезисы выше в посте у Маши Моргун, которая модерировала мероприятие. А я просто еще раз скажу большое спасибо за ваш интерес - вместо заявленных 60 человек в итоге в зале оказалось больше 100. Рада была всех увидеть ❤️
Уже и не помню те времена, когда «Антиглянца» не существовало. Кажется, он был всегда. А между тем, прошло уже семь (!) лет, как Юля Пош, Наташа Архангельская и Таня Столяр гениально придумали запустить этот канал, который по-прежнему устойчиво лидирует в звании самого интересного светского.
Каждая из вечеринок, которые девочки традиционно проводят два раза в год - событие, к которому они заранее готовятся и очень ответственно подходят: тщательно выбирают площадку, идею мероприятия, его наполнение.
Всегда с большим интересом наблюдаю, какие они абсолютно разные: у каждой свой образ, стиль, интересы, и тем не менее, они вместе. А эта синергия их разностей, как мне кажется, и есть секрет успеха.
На вечеринках «Антиглянца» всегда ограниченный список приглашенных. Потом многие обсуждают и обижаются, что их не пригласили. Но я сама, как распорядитель мероприятий, знаю, насколько это непростая задачка - позвать всех, кого хочется, когда мест всего 60 и точка. Поэтому желаю девчонкам сил! А еще всегда оставаться в авангарде светского движения и продолжать радовать нас, ваших преданных читателей.
Во Всемирный день хлеба смотрим, как его пекут в нашем «Горыныче», например. На закваске, из дровяной печи, который всегда можно купить домой:
🍞Семечковый
🍞Пшеничный белый
🍞Бородинский
🍞Ржаной
🍞Киноа и чиа gluten free
🍞Хлеб из сухофруктов
Не перестану признаваться в любви кирпичику местного бородинского ни-ког-да!
#ниднябезпраздника
«Коламбия Пикчерз» не представляет: как «Ну, погоди» предсказал голливудские фильмы 😅
Читать полностью…
Один из сегодняшних мировых трендов гастрономии очень хорошо был знаком нашим бабушкам. Речь о ферментации и ферментированных продуктах. Главное, что это не только способ сохранить остатки урожая, но и огромная польза для пищеварения. Доказано, что такие продукты как источники, богатые пробиотиками, помогают организму поддерживать в норме количество полезных микроорганизмов, которые вытесняют вредные. Ферментированные соленья, кефир, комбуча (aka чайный гриб), кимчи, квашеная капуста. Кстати, о квашеной капусте.
На Руси обычно после Покрова осень вступала в свою самую холодную фазу и наступала пора заквашивать капусту. Наши предки не случайно квасили ее только когда резко холодало. Температура сильно влияет на качество и вкус капусты, а также на то, какие полезные вещества и в каких количествах будут вырабатываться в заготовке.
Так что обязательно обращайте внимание на температуру. Если заквашиваете в квартире, не ставьте около источников тепла. Лучше убирайте на балкон или даже в холодильник. Сейчас, конечно, все можно купить в любом магазине или заказать через сервис доставки. А есть здесь те, для кого солить дома самостоятельно - традиция? Делитесь своими лайфхаками и рецептами, уверена, многим будет полезно.
P.S. - если что, это не мой сегодняшний завтрак, а любимые фуд-архивы😅
Дорогие потенциальные читатели!
Первый тираж (10 тысяч экземпляров) моей книги «Менеджмент глазами ресторатора» распродался за 5 дней этой недели. Я не предполагал, что будет такой спрос. Сейчас в срочном порядке заказал 2-й тираж, который появится в продаже в первых числах ноября!
Также 6 ноября состоится презентация книги в кинотеатре Художественный! Те кто хотел бы подписать книгу и подискутировать о менеджменте приглашаю! О точном времени сообщу в ближайшие дни!
Борис Зарьков отвечает на вопросы о своей книге))
Фото из запрещенной экстремистской соцсети
Сегодня утром рассматриваем «Breakfast piece» - так называется тип натюрморта, который появился в 1610 году в Голландии.
Флорис Ван Дейк был одним из первых, кто начал рисовать «части завтрака»: столы, сервированные на одного человека, при этом еда на них столь обильна, что ею вполне можно накормить большую компанию: пирамида из сырных голов возвышается в центре стола, накрытого восточной скатертью, рядом стоят корзины с фруктами и хлебом, тарелки с маслинами и орехами, кувшин и бокалы с вином.
Голландские живописцы следующего поколения Питер Клас и Виллем Хеда, которые также считаются родоначальниками жанровой разновидности «натюрмортов-завтраков», чаще изображали их с небольшим количеством блюд на относительно скромно сервированном столе: неброские предметы повседневного быта, простота композиции и благородная сдержанность колорита.
Флорис Ван Дейк «Натюрморт с сырами», 1615
Виллем Хеда «Натюрморт с серебряным кувшином и пирогом», 1645
Питер Клас «Завтрак с ветчиной», 1647
#гастроарт
Сегодня в #рецептвыходногодня
рекомендую вам бомбическую яблочную наливку по рецепту Стаса Лисиченко )) Делали, пробовали, получилось супер 👌🏼
Найдите местных яблок с дачи, ни в коем случае не берите яблоки из супермаркета, а то говно получится. Домашние яблоки разрезать надвое, убрать косточки, если яблоки совсем кислые типа «антоновки» или «богатыря», то присыпьте сахаром и запеките до мягкости в духовке. Должна произойти карамелизация и высвободиться яблочный дух. Запеченые яблоки переложите в банку, залейте водкой, закройте крышкой и через неделю процедите. Все. Вкус домашнего яблочного пирога гарантирую. Крепость упадёт градусов до 35-38.Читать полностью…
1 кг яблок, 1 литр водки. Сахар по вкусу. Можно добавлять корицу, кардамон, имбирь, гвоздику и тд.
Пить обязательно натощак перед едой, грамм по 100.
Сезон трюфеля начался, поэтому в московской lkra (☺️) снова в расписании меню Ликариона Солнцева «Черный и белый», посвященное этим ценным грибам.
Ликарион разбирается в них блестяще, но человек он при этом скромный, так что мало кто знает, что именно он придумал большинство грибных десертов для WRF.
— Я теперь жду приглашения в Кремль! Хочу вашего президента покормить. Но с ножом моим меня, наверное, не пустят…
Задумчиво и абсолютно серьезно говорит Такайоши Ватанабэ, легендарный японский шеф-повар, который готовит суси-шедевры у нас на глазах. И при этом размахивает своим мечом ножом — 75 см. Нож рабочий, но он, как и фирменный взгляд Такайоши — часть гастрономического перфоманса, экспрессивный мэстро говорит, что вдохновляется японским театром Кабуки.
Шеф такого уровня мог приехать только в AYU— лучший японский ресторан в городе. Сет из белее, чем 17 подач — мой лучший обед ever! Такого тунца с морскими ежами (эти ежи мне будут сниться😅), устрицы с каплей японского виски и такого вкусового сочетания вокруг вагю я никогда не пробовала. Спасибо любимой Ире Зарьковой за возможность испытать такой гастрономический оргазм экспириенс!
…Я бы хотела жить с Вами
В маленьком городе,
Где вечные сумерки
И вечные колокола.
И в маленькой деревенской гостинице -
Тонкий звон
Старинных часов — как капельки времени.
И иногда, по вечерам, из какой-нибудь мансарды -
Флейта,
И сам флейтист в окне.
И большие тюльпаны на окнах.
И может быть, Вы бы даже меня не любили…
М. Цветаева.
Марк Шагал «Вечер у окна».
#Москва #Обед в любимом Сахалине, куда готов возвращаться бесконечное количество раз.
Здесь у меня есть много любимых позиций, которые я пробую каждый раз, например:
•Масляная рыба и трюфельный айоли (580₽) — они просто вне закона и таят во рту.
•Среди устриц мой фаворит стабильно — это японские Муроцу (950₽) — мясистые, в меру солоноватые и сладкие.
Из позиций которые попробовал впервые фаворит — это Строганов из трубача с лисичками (1420₽) — отменное сезонное блюдо.
Кстати, на следующей неделе ресторан отметит свое шестилетие, в честь чего пройдет очень красивый праздник.
Смоленская ул., 8
AYU — пожалуй, лучший японский в городе. Особенно нравится, когда туда с гастролями приезжают мастера суси из Японии. На этот раз — Такайоши Ватанабэ, артистичный и экспрессивный шеф, вдохновенный Кабуки.
#гастромуд
