6148
Экспертный канал о ресторанах и всем, что с ними связано. Последние новости и самые достоверные слухи. События и рекомендации к посещениям. Информация о проекте: www.wheretoeat.ru По всем вопросам @A_JHbot
На месте ресторана Recolte прямо сейчас открывается Reborn — новый, мясной ресторан от DuoBand.
Дмитрий Блинов — на раздаче.
#wtelive
К команде GUYS (Oshi Izakaya, Mendeleev Bar; Москва) в качестве партнёра присоединился Алексей Когай. В честь этого события он проведет особый ужин, состоящий из 8 курсов.
Алексей с 2021 года занимал позицию head-шефа московского «Сахалина» (№ 28 в рейтинге WHERETOEAT Moscow 2024), получившего в 2022 году звезду Michelin. В этом же году он стал резидентом московского филиала проекта IKRA (№ 32 в рейтинге WHERETOEAT Moscow 2024), где представил свой новый авторский сет «Страна восходящего солнца». В 2024 году Алексей возглавил проект WaGarden, в который входят три аутентичных японских проекта: AYU, TagiriGo, Uchiwa.
Прямо в эти минуты в ресторане Duo Asia публика собирается на гастрольный ужин московского шеф-повара Василия Зайцева.
Бренд-шеф Lucky Izakaia Bar — один из сильнейших мастеров перуанской кухни в нашей стране, если кто запамятовал. Но публике в этот раз, в соответствии с концепциями обоих ресторанов, подадут сет Modern Asia — из семи перемен блюд. Будет очень нескучно.
Восточный Новый год можно начать отмечать уже сегодня: шеф-повар ресторана Mr. Bo (№ 11 в рейтинге WHERETOEAT Northwest 2024) Дмитрий Богачев приурочил к грядущему празднику очередной сет.
До 29 января в ресторане будут подавать серию из пяти блюд, — вроде бы традиционных, но (каждое!) со своим хитрым нюансом и со своей историей. В программе: бао с креветками и манго чили; дим сам с говядиной и трюфелем; свинина чар сиу с паровыми блинчиками и абрикосовым соусом; говядина с черемшой в перечном соусе; шоколадный мункейк. Цифра «пять», кстати, выбрана не случайно. В китайской культуре она символизирует пять основных благословений, которые даются человеку свыше: долголетие, процветание, здоровье, любовь и естественное увядание (и, соответственно, баланс между ними).
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
22 января в ресторане «Умай» (Казань) пройдет гастрономический ужин, на котором будет готовить Никанор Виейра, шеф ресторана Olluco (№ 1 в рейтинге WHERETOEAT Moscow 2024), и шеф-резидент Рустам Рахимов.
Никанор Виейра («Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT Moscow 2024) более шести лет был правой рукой Вирхилио Мартинеса в перуанском ресторане Central, который вошел в число лучших ресторанов мира. Бренд-шеф ресторана «Умай» Рустам Рахимов — лучший шеф-повар Татарстана по версии WHERETOEAT 2020, 2021. Его меню в ресторане «Умай» полностью построено на локальных продуктах: в проекте стремятся поддерживать фермеров и производителей региона.
На ужине Рустам и Никанор представят сет-меню из шести подач, где каждый из шефов продемонстрирует свой авторский взгляд. Например, Рустам предложит гостям кыстыбый с икрой из белых грибов и гусиную ножку с топинамбуром, в то время как Никанор приготовит крудо из гребешка с перцем рокото и красной икрой, а также какао чунчо и перуанский кофе с березовым соком.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Ресторан «Гранд Кафе Dr.Живаго» с сегодняшнего дня закрыт!
Как написали в аккаунте ресторана в запрещенной социальной сети, ресторан «Гранд Кафе Dr.Живаго» (44 место в WHERETOEATMoscow 2023) 20 января закрывается на неопределенный срок «на реставрацию интерьера». Приведет ли подобная «реставрация» к смене концепции проекта — пока неизвестно. Ресторан был неизменно успешен с самого открытия в 2014 году, но, видимо, пришла пора для изменений.
Бренд-шеф Андрей Шмаков (обладатель титула «Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT Moscow 2022) ресторана SAVVA (№ 1 в рейтинге WHERETOEAT Russia 2024) представил сет «Персона» из 8 подач. Блюда сет-меню посвящены 9 известным личностям — людям, когда-либо вдохновившим шефа и продолжающим быть важными для него: это Сергей Шакуров, Павел Воля, Ляйсан Утяшева, Павел Табаков, Полина Гагарина, Евгений Гришковец, Артем Овчаренко, Евгений Маргулис и Юлия Высоцкая.
Гастрономические предпочтения персон в авторской интерпретации Андрея Шмакова наполнены новыми небанальными вкусовыми сочетаниями, а теплую семейную атмосферу сета создают личные истории шефа, связанные с гостями, и их собственные монологи, представленные в меню в виде семейной фотокниги.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Что нужно, чтобы приготовить идеальную гастропару к пиву?
Во-первых, любить пиво, разумеется или хотя бы хорошо понимать его.
Во-вторых, быть по-настоящему умелым, изобретательным и дерзким поваром, потому что задача эта не так проста как кажется.
Если у вас есть оба этих качества — конкурс БАЛТИКА BEST SET ждет вас!
Что нужно знать о конкурсе?
▪️Сроки: с 15 января по 15 марта 2025.
▪️Территория конкурса: вся Россия.
▪️Участники: су-шефы, шефы или бренд-шефы, постоянно проживающие в России.
☑️ Задача: придумать сет из 3-х блюд (закуска, горячее, десерт), составляющих идеальную гастрономическую пару с предлагаемыми сортами пива ПК «БАЛТИКА».
Всё остальное — здесь. WHERETOEAT и «БАЛТИКА» ждут вас!
Планы на январь: покататься на катке, пересмотреть новогодние фильмы, закупиться мандаринами и попробовать зимнее меню в «МореКофеОкеан by ERWIN» (Москва).
Шеф-повар Джеймс Редута запустил новое сезонное меню в авторском исполнении любимых праздничных угощений и не только. В числе новых хитов — авторский «Оливье» с отварными овощами, консервированным горошком и маринованными огурцами, перемешанный с томленой говяжьей грудинкой и икрой летучей рыбы; сельдь под шубой с зеленым яблоком, которая украшается вяленым желтком, листьями рукколы и петрушки.
А что можно еще попробовать — узнаете на нашем сайте!
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Праздники продолжаются. Наступает самый любимый, загадочный и добрый — Рождество. Его не празднуют так громко, как Новый год, от этого он еще милее. Рождество приходит к нам со своим ароматом: согревающего глинтвейна, имбирных пряников, теплых пирогов, запекающегося в печи гуся или утки, а может быть, поросенка с кашей.
Рассказываем, где в Москве и Петербурге проникнуться праздничной атмосферой и заказать рождественские блюда
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Дорогие друзья!
Вот и подошел к концу 2024 год. Надеемся, что для всех вас он был таким же плодотворным, как и для нас, команды WHERETOEAT RUSSIA, WHERE2DRINK RUSSIA, WHERETOTRAVEL и WHERETOEAT KAZAKHSTAN. Да, то что когда-то начиналась как одна-единственная ресторанная премия, теперь — целая международная экосистема, единственная задача которой — объединять всех, кто так или иначе задействован в индустрии гостеприимства, неважно, как гость или как профессионал.
Мы от всей души поздравляем вас с наступающим Новым годом! Пусть 2025-й принесет вам новые успешные проекты, гастрономические открытия, незабываемые впечатления и яркие минуты, проведенные в лучших ресторанах, барах и отелях. Желаем, чтобы каждый день был полон удовольствия от великолепной еды, отличных компаний и комфортного отдыха!
С любовью и благодарностью,
Ваша команда WHERE AWARDS
Начните новогоднюю неделю с дайджеста самых важных новостей недели прошлой, которые вы случайно могли пропустить!
🔸Рассказываем, где в Петербурге найти оливье с кроликом, олениной, уткой и даже овечьими языками.
🔸В самом центре Ростова-на-Дону открылся новый проект ресторатора Аджая Сингха — «Лали Хинкали».
🔸О главных трюфельных местах Санкт-Петербурга мы уже писали. Теперь рассказываем про Москву: куда пойти, чтобы насладиться ароматом и вкусом этих драгоценных грибов.
🔸В терминале C московского аэропорта Шереметьево открылся T-Private X Ava Bistro.
🔸Собрали в одном обзоре те московские рестораны, которые своими блюдами и настроением помогут вам полноценно ощутить праздничный вайб.
🔸Шеф-повар московского ресторана «Рыба Мечты» Александр Селезнев представил блюда «зимнего» меню.
🔸В GRACE bistro (Москва) — новый бренд-шеф, Михаил Геращенко.
Дмитрий Голенин на юбилейном ужине «в шесть рук» в честь Дня рождения ресторана Tartarbar.
Участники: Андрей Ковалев (Tartarbar), Дмитрий Голенин (Sage, Москва), Антон Исаков (Tondo, La biga, Ro).
#прямосейчас
Шеф-повар московского ресторана «Рыба Мечты» Александр Селезнев представил блюда «зимнего» меню, в которых демонстрирует филигранность работы с морепродуктами.
За позитивное настроение морозной зимой отвечают салат из сладких узбекских томатов с красным луком и каперсами, а также карпаччо из дальневосточного тунца с акцентным апельсиновым понзу. Шеф не чужд экспериментам, поэтому в меню появились такие интересные позиции, как жареные артишоки с соусом из феты, хумус с тигровыми креветками и лепешкой роти, а также эклер с паштетом из камчатского краба и щучьей икрой. Александр Селезнев умело жонглирует техниками, лучшими ингредиентами и «японскими» вкусами, создавая такие блюда как баклажаны с томатами в азиатском стиле и краб со спайси-соусом, сервированный с икрой тобико. Хитом обновленного меню стало ассорти тартаров (лосось, тунец, сахалинский гребешок), которое можно заказать на компанию. В разделе основных блюд появилось несколько гастрономичных блюд из рыбы — филе барамунди с пюре из артишоков и соусом из тархуна, палтус с хумусом из кореньев и судак с лесными грибами и кейлом. И, разумеется, в меню появилось одно из самых востребованных в холодный сезон блюд — пельмени из дальневосточной рыбы со щучьей икрой. Тонкое, но крепкое тесто и много начинки, приготовленной из палтуса и черной трески. Любители сладкого оценят новые авторские десерты, а также знаменитый «Дубайский шоколад», который у шефа получается гораздо вкуснее оригинала.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
В середине декабря в терминале C московского аэропорта Шереметьево открылся T-Private X Ava Bistro.
Теперь перед полетом можно перекусить блюдами от Виталия Истомина и Артема Лосева, а также взять в полет бокс с перекусом — все это благодаря Ava Bistro в терминале C Шереметьево.
В аэропорту крайне востребованы завтраки. И в Ava Bistro есть большой выбор блюд для начала дня, в котором бы часу он не случился: омлет с крабом, шпинатом и томатами, бенедикт с мортаделлой и бри, пшенная каша с тыквой. Или можно заказать фирменный завтрак AVA — с яйцами пашот, мортаделлой, эдамаме, гуакамоле и тостами.
Кроме завтраков можно будет попробовать хиты AVA с Патриков. К примеру, салат с креветками, ризотто с гребешком и трюфелем, бефстроганов, обжаренные гребешки с раклетом, паста каламарата с говяжьими щеками, котлеты из щуки с картофельным пюре и сочный шницель из цыпленка с малосольными огурчиками.
В T-Private X Ava Bistro для путешественников соберут боксы с перекусом или полноценным обедом, чтобы взять в самолет.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Легенда российской высокой кухни, шеф-экспериментатор Игорь Гришечкин презентует свой новый сет в Санкт-Петербурге! Уже 1 февраля эту концептуальную работу можно будет попробовать в ресторане Regions (№41 в рейтинге WHERETOEAT Northwest 2024).
У этого сета любопытная первооснова. Не так давно Игорь заглянул в Regions и попробовал там авторский сет шеф-повара Максима Ражева. Это и послужило, в итоге, отправной точкой, источником вдохновения. Новый сет Игоря Гришечкина — это, по сути, дружеский жест, подарок коллегам, продвигающим русскую кухню в современной интерпретации. Он построен на региональных продуктах, на детских воспоминаниях Игоря, на цитатах из меню Сососо (что логично). Игорь, посредством данного сета, расскажет интересные истории, касающиеся различных регионов России (Сибири, Центральной России, Северо-Запада и Юга).
В программе: муксун в маринаде из крыжовника и хлеб «с костра», корзиночка с форелью и икрой горбуши, щи из морской капусты, необычная трактовка шашлыка и другой, любимый знающей публикой, гастрономический авангард.
Гастрономия 2025: тренды, которые перевернут индустрию
Если вы думаете, что премии WHERE AWARDS и наши эксперты только подводят разнообразные итоги, то вы глубоко ошибаетесь. Мы внимательно следим за трендами в индустрии гостеприимства, отслеживаем и фиксируем важнейшие изменения, которые окажут влияния на жизнь рестораторов, шефов, а главное — гостей заведений.
✅Какая национальная кухня будет доминировать в 2025 году;
✅ Какие концепции зайдут наилучшим образом;
✅ Кому так или иначе придется уйти с рынка.
Читайте в нашем обзоре главных гастрономических тенденций 2025 года!
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
С 24 по 26 января шеф-повар ресторана Selfia Astana (№ 2 в рейтинге WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024) Евгений Чеканин выступит с гастрольным ужином в Chef’s Table Moscow. Он представит гостям свой новый авторский сет «Ветра от севера на юг».
Это не просто дегустационное меню, а настоящий гастрономический портрет Казахстана, раскрывающий богатство терруаров и кулинарных традиций страны. Каждое блюдо — как страница из истории, написанная местными продуктами: сморчки с козьим сыром и черной икрой переносят в горные долины, а конина с сахарной косточкой и семенами льна напоминает о бескрайних степях. В сет-меню также входят судак с картофелем и кониной, верблюжья сорпа с каймаком и изысканная говяжья вырезка с топинамбуром и фуа-гра. Завершат трапезу десерты: фейхоа с меренгой и балкаймаком, а также казахские сладости жент и ірімшік с чаем. Евгений Чеканин ставит перед собой амбициозную цель — рассказать гостям через блюда не только о вкусовых нюансах Казахстана, но и об истории народа. Гастрономия, вдохновленная культурой, теперь доступна за одним столом.
Никанор Вейра прямо из Казани специально для WHERETOEAT.
Читать полностью…
В регулярном меню ресторана Bourgeois Bohemians (BOBO, лучший ресторан страны по версии WHERETOEAT RUSSIA 2024) появились новые десерты от Алексея Гребенщикова.
Алексей, лучший кондитер России, предложил на суд публики хурму с тыквой и облепихой, а также фейхоа с матчей и черным лаймом. Буквально через неделю-другую в меню появится и шоколад с пеканом, черносливом и карамелью из стаута. В качестве сопровождения логично выбрать классический зеленый чай. Но, пожалуй, намного интереснее будет поэкспериментировать с вином, под руководством шеф-сомелье Валерия Цирдавы, одного из сильнейших мастеров эногастрономии.
📲 Столик можно забронировать посредством приложения WHERETOEAT Guide.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
20 и 21 января в ресторане «Наше место» (Камчатский край, г. Елизово, № 4 в рейтинге WHERETOEAT FAR EAST 2024) состоится традиционный гастрономический ужин в поддержку камчатских поваров-юниоров.
Уже пятый год подряд студенты Камчатского колледжа технологии и сервиса смогут, благодаря собранным средствам, поехать на стажировку в лучшие рестораны России. Кроме того, впервые, они смогут принять участие в престижном кулинарном чемпионате Chef a la Russe 2025 в конце марта нынешнего года. В ужине примут участие 10 шеф-поваров и кондитеров Камчатского края: Павел Васильев («Наше Место»), Мансур Нигматуллин, Артавазд Варданян, Илья Астапов, Филипп Пилипенко, Маргарита Терентьева, Руслан Смолкин, Абдул Алижанов, Евгений Голубенко, Виктория Никитина, Юлия Сербина. Плюс — два специальных гостя: Роман Тамразян («От души GROUP», Кисловодск) и Янис Хрисохоидис («Митос», Москва). Винное сопровождение, по традиции, предложит сомелье Надежда Скороходова.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Основатель и CEO одного из самых крупных в Казахстане ресторанных холдингов abr Аскар Байтасов об инновациях, децентрализованной модели управления и удовлетворенности гостей.
Читайте интервью на нашем сайте.
#wte_kazakhstan
На Невском проспекте, в Доме Гансена (Петербург) открылся ресторан под затейливым названием Osoba gastronomic panorama.
Заведение интересно не только видом на Казанский собор, но и тем, что кухню здесь ставил известный шеф-повар Никита Сечин. Меню — интернациональное, с приятной подборкой raw-продуктов.
Выдержки из меню ищите на нашем сайте!
P.S. Да, а коктейли для ресторана разработал еще один авторитетный мастер — Лионел Рабеаривелу (Imbibe Crew). В его новой коллекции миксов — твисты на мировую классику.
В скором времени в заведении ожидается открытие и спикизи-бара на четыре персоны.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Шеф-повар петербургского ресторана CHANG Денис Прохоров — о принципах slow food, лечении том-ямом, роллах-«шкатулках», азиатском терруаре и важной игре в кубики.
Читайте интервью на нашем сайте!
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Шеф-повар загородного клуба «БОР 812» Сергей Филиппов — о профессиональных вызовах, границе между обычным и необычным, еде без компромиссов, и о главном слове на кухне.
Читайте интервью на нашем сайте.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Новогодняя ночь закончилась, а впереди длинные праздничные дни — рождественские каникулы. Нужно приходить в себя, вкусно завтракать, а еще лучше отправиться на правильный бранч с друзьями. Заботливые шефы уже приготовили наваристые супы, пельмени и ледяную водку. К завтракам подают бокалы игристого в качестве комплемента.
Рассказываем, где можно грамотно вернуться к жизни после новогодней ночи в Москве и Петербурге
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
В GRACE bistro Дины Хабировой и Виталия Шиманского (Москва) Михаил Геращенко — новый бренд-шеф — отдает должное классике: знакомые рецепты и формы в зимнем меню звучат современно и интригующе.
Сезонный хит — пирог питивье из слоеного теста с начинкой из перепелки в листьях бланшированного шпината и цукини, который сервируют с луковым консоме. Для тех, кто любит насыщенные яркие вкусы, и бабагануш, приготовленный с тахини и хлопьями чили, и паста ригатони с кроликом, томленым в красном вине с овощами и изюмом. Даже для куриной котлеты у нового бренд-шефа есть своя версия: немного обжаренного лука со сливочным луком в фарш и зеленый горошек с фасолью в душистой базиликовой эмульсии на гарнир. А фишкейк в его исполнении становится настоящим деликатесом — в нем и лангустины, и краб, и гребешок, чей гармоничный союз подчеркивает биск с узбекским томатом. Три зимних десерта — отличные твисты на классику. Крем-карамель с ностальгическим привкусом сгущенки украшен ванильным кремом шанти и свежими ягодами. В лимонном тарте лимонный гель делает еще ярче свежесть курда, увенчанного меренгой.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
В ресторане Veter (№ 15 в рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2024) открылся зимний pop-up-бар.
Локация: третья, верхняя палуба «Летучего голландца».
Наряду с чудесным видом на зимний Петербург, бар предлагает своим гостям лаконичное и симпатичное меню. Можно попробовать, например, игристое с огурцом, авторские настойки и соленья, блины с чёрной икрой (от Волгореченского хозяйства), картошку со смальцем и узваром, горячий чай, варенье и баранки. Чтобы гостям было комфортно на открытом воздухе, им предложат яркую зимнюю одежду: овечьи бекеши, ушанки или длинные леопардовые шубы.
Работать ледяной бар будет с пятницы по воскресенье до начала марта, а точнее, до Широкой Масленицы. Рекомендуется предварительно забронировать часовой слот на посещение, чтобы команда подготовила все для визита.
Столик можно забронировать через приложение WHERETOEAT Guide.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Чтобы не опоздать на целый год, необходимо успеть насладиться атмосферой новогоднего праздника в кругу семьи и друзей. WHERETOEAT собрал в одном обзоре те московские рестораны, которые своими блюдами и настроением помогут вам полноценно ощутить праздничный вайб.
Читайте на нашем сайте!
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
О главных трюфельных местах Санкт-Петербурга мы уже писали. Теперь рассказываем про Москву: куда пойти, чтобы насладиться ароматом и вкусом этих драгоценных грибов.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер