6148
Экспертный канал о ресторанах и всем, что с ними связано. Последние новости и самые достоверные слухи. События и рекомендации к посещениям. Информация о проекте: www.wheretoeat.ru По всем вопросам @A_JHbot
Хотите увидеть своими глазами как вчера в Этнографическом музее в Петербурге чествовали лауреатов Всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2024?
А было вот так: ярко, празднично и по настоящему торжественно!
Генеральный партнер премии WHERETOTRAVEL — Сбер
5 декабря 2024 года в Российском этнографическом музее в Санкт-Петербурге состоялась I церемония вручения Всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2024.
Премия прошла при поддержке Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга!
Генеральным партнером премии WHERETOTRAVEL выступает Сбер.
Топ-10 отелей России по версии WHERETOTRAVEL 2024:
1 место и победитель в специальной номинации «Лучший отель Санкт-Петербурга и Северо-Запада» — Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, Санкт-Петербург.
2 место и победитель в номинации «Лучший отель Москвы и Центрального региона России» — «Арарат Парк Хаятт Москва», Москва.
3 место и победитель в номинации «Лучший отель Северного Кавказа и Южного региона России» — «МРИЯ», Республика Крым.
4 место — отель «Астория», Санкт-Петербург;
5. LOTTE HOTEL MOSCOW, Москва;
6. RODINA Grand Hotel & SPA, Сочи.
7 место и победитель в номинации «Лучший отель Урала и Приволжского региона России» — Kazan Palace by TASIGO, Казань.
8. «Гельвеция», Санкт-Петербург;
9. The Carlton, Moscow, Москва;
10. Four Seasons Hotel Moscow, Москва.
Победитель в специальной номинации «Лучший отель Дальнего Востока и Сибири» — отель Cosmos Collection Altay Resort, Республика Алтай.
Звания лучшего генерального менеджера года была удостоена Лада Самодумская (Baltschug Kempinski Moscow, Москва). Партнер спецноминации — компания LADOGA.
Победитель в специальной номинации «Лучший шеф-повар отеля», которую поддерживает компания Technoflot, в рамках Всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2024 — Александр Богданов («Гельвеция», Санкт-Петербург).
Курорт «Игора» в Ленинградской области одержал победу в специальной номинации «Лучший семейный отель России». Партнер спецноминации — «Волгореченское рыбное хозяйство».
Победителем в специальной номинации «Лучший spa-отель России», которую поддерживает бренд растительных напитков Planto, стал отель LUCIANO Hotel & SPA, Казань.
Отель «Метрополь» в Москве стал победителем в специальной номинации «Отель с лучшим завтраком», которую поддерживает компания «Рестфотоаналитика».
«Китовый берег» в Мурманской области был признан победителем в спецноминации «Лучший глэмпинг России». Номинацию представил Telegram-канал «Ночной портье».
Вот и настал этот день!
Ровно через 8 часов в Санкт-Петербурге в Этнографическом музее начнется первая церемония Всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD!
Мы узнаем, какой отель эксперты назвали лучшим в стране, а также победителей спецноминаций:
· «Лучший спа-отель России»;
· «Лучший семейный отель России»;
· «Лучший глэмпинг России»;
· «Лучший завтрак при отеле»;
· «Генеральный менеджер года»;
· «Лучший шеф-повар отеля».
Кроме того, особо будут отмечены лучшие гостиницы в регионах России:
· Дальний Восток и Сибирь
· Урал и Приволжский регион
· Юг и Северный Кавказ
· Москва и Центральный регион
· Санкт-Петербурга и Северо-Запада
Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOTRAVEL выступает Сбер
На Петроградке (Петербург) открылся азиатский ресторан «Понг» — младший брат «Кинг Понга» на Большой Морской.
Новый проект ресторатора Михаила Георгиевского нельзя назвать точным клоном оригинального «Кинг Понга». Гастрономическую стилистику младшего гастрособрата можно приравнять к креативному азиатскому casual: роллы, разноцветное ассорти димсамов, закуски и салаты с морепродуктами и экзотическими фруктами, рис с морепродуктами, нарядная утка по-гонконгски.
Кухня по задумке должна быть легкой для понимания, но при этом непростой, а сложносочиненной. Руководить ею будет Павел Митрофанский, который отвечает и за меню «Кинг Понга». Но в новом проекте он представит свежие идеи в рамках проверенной временем концепции. Колоритные димсамы ярких расцветок шеф начиняет крабом и креветками, овощами и говядиной, уткой, курицей и свининой. На роль главного бестселлера претендует утка по-гонконгски, процесс приготовления которой занимает около двух суток: Павел Митрофанский соблюдает все тонкости рецептуры, избегая компромиссов, обычно свойственных гастрономическим casual-форматам.
Коктейльную карту для «Понга» собирал Валерий Дятлов, сооснователь бара «Витя» и автор нарядных вечеринок ÇAVA DISCO. Она стала квинтэссенцией вкусового опыта, который миксолог получил в Таиланде. В исполнении Валерия напитки звучат в унисон с яркой, пряной и колоритной кухней заведения. В Strawberry & Umami ароматную свежесть клубники оттеняет умамное послевкусие, а в Asian Spritz вкус фейхоа играет на контрасте с еловыми нотами. Персиковая «Маргарита» носит название Geisha, а виноградно-голубичный физз на роме окрестили Old Monk.
Генеральный партнер WHERETOEAT — Сбер.
В новосибирском ресторане Puppenhaus (№ 28 в рейтинге WHERETOEAT Siberia 2024) состоялась премьера гастрономической оперы Supertoskana.
Авторы-постановщики данного действа — Владимир и Анжелика Бурковские и Павел Усков.
Трио создателей вдохновлялось фолк-рок-оперой 1975 года «Paciana Story», посвященной мифическому персонажу XVIII века Пачи Пачиане, — итальянскому Робин Гуду. В главных ролях — сибирские рябчики, мурманские ежи, осетровая икра, вагю, трюфель, тунец «блю фин» и другие знаменитости. Помимо винного аккомпанемента к этому гастрономическому сету-опере, предусмотрено и музыкальное сопровождение от DJ MikanikK.
Попробовать новинку можно будет в течение декабря.
Насыщенный мясной бульон, сладковатый вкус карамелизированного лука, яркий цвет свеклы, острота чеснока, кислинка помидоров… Зимний борщ — это невероятная палитра вкусов, оттенков, ароматов. А еще он насыщает на целый день, согревает и бодрит.
Рассказываем, где в Москве в холодный день можно съесть тарелку борща — но не банального, а интересного и эффектного ⬅️
Битые огурцы, салат с чукой и открытые роллы — в меню Joi Izakaya (Москва) появились новинки.
Меню ресторана Joi Izakaya сформировалось по старым канонам — шеф сутками варит бульоны, ферментирует кимчи в специальных бочках и лепит вручную гёдза. А чтобы удивлять гостей, каждый сезон вводит в меню новые позиции.
Раздел закусок пополнился двумя новинками: битые огурцы в маринаде с кунжутным маслом и чили-перцем, а также древесные грибы с имбирем и чесноком. Обновление коснулось и салатов, в меню добавили салат с чукой, авокадо, огурцами и ореховым соусом и салат с курицей гриль, цукини, эдамаме и двумя соусами: юдзу и унаги. Не обошли стороной и любителей мисо-супа: классический с тофу и вакаме и с лососем. А для поклонников жареного риса в Joi Izakaya теперь готовят еще один вид этого блюда: с креветками и кальмарами.
Сильнее всего видоизменился раздел с суши, роллами и сашими. Здесь прописались и тёплые роллы с печеным лососем и с крабом и угрем, и хенд-роллы с авокадо, тунцом, лососем и крабом. При этом особое внимание рекомендуют уделить сашими роллу с лососем, и большому роллу с угрем, и роллу креветка с трюфелем.
Шеф-повар московского ресторана «Тоттори» Валерий Джигкаев недавно съездил в Страну восходящего солнца и привез оттуда много интересного!
Из привезенных раритетов в «Тоттори» уже можно попробовать знаменитые рамены из Токио: «Рамен тан тан вагю» — нежный бульон из вагю с обжаренным вагю, ореховой пастой, двумя видами лука, соевыми ростками и чесночным маслом. «Рамен вагю мисо» — нежный бульон из вагю с кусочками стриплойна из вагю, обжаренными с овощами и анисом, двумя видами лука, соевыми ростками и мини-кукурузой.
В «Тоттори» теперь буду готовить и уникальный стейк, как в звездном ресторане Shima. Стейк вырезают из мякоти рибая или стриплойна, и при этом высота стейка должна быть не менее 10 (!) см. Во всей Японии только 2 ресторана, где готовят такие стейки определенным образом.
Шеф-повар петербургского ресторана Mr. Bo (№ 11 в новейшем рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2024) Дмитрий Богачев подготовил особое сезонное меню, приуроченное к сезону трюфеля.
До конца ноября гости ресторана смогут не только попробовать серию блюд с участием знаменитого французского деликатеса, но и оценить эногастрономические пары, созданные совместно с сомелье Анной Кузнецовой. В дегустационной программе — киш с угрем и трюфелем; татаки из говядины с трюфельным майо и грибным кетчупом; тунец с шиитаке, грибной икрой и черным трюфелем; свежий тунец в соево-трюфельном соусе с карамелизованными грибами шиитаке, грибной икрой и кремом из сметаны; хенд-ролл с угрем и трюфелем. Каждое блюдо, надо отметить, намного сложнее, нежели его описание в меню. А потому, при возможности, есть смысл поподробнее расспросить официанта или (если повезет) шеф-повара.
В московском ресторане Garda начался сезон белого трюфеля, а значит, в меню появились новые позиции…
Редкому деликатесному грибу отведена главная роль в лучших ресторанах традиционной итальянской кухни, и Garda не стал исключением. В разделе завтраков появилось сразу два новых блюда с гордым сезонным спешлом — панкейк со страчателлой и кленовым сиропом и омлет из трех яиц с соусом из белых грибов. В разделе закусок тартар из говядины и салат с уткой конфи теперь представлены в трюфельном обличии. Также появился тыквенный крем-суп с лангустинами, который шеф дополняет слайсами белого трюфеля и кресс горохом. Что же касается основных позиций, то один из самых дорогих грибов в мире украшает домашние тальолини с пармезаном, классическое ризотто с белыми грибами, стейк Tournedos Rossini и пиццу четыре сыра. Кроме того, любое блюдо из меню можно украсить белым трюфелем без ограничений.
В паназиатском ресторане Chang 6 и 7 декабря выступит интереснейший гость — признанный мастер японской кухни Владимир Пак.
Европейскую известность Владимир обрел в начале 2010-х, когда возглавил кухню ресторана Sabi в Осло. В 2017-м он выиграл престижный конкурс World Sushi Cup, а в 2020 со своим проектом Omakase by Vladimir Pak получил звезду норвежского Michelin. Собственно, в стилистике «омакасе» (проще говоря — меню-импровизации) и будут организованы оба ужина. Владимир Пак и шеф Chang Денис Прохоров приготовят фантазийный сет из премиальных японских продуктов. Всего гостям предложат восемь перемен блюд. Одно другого интереснее...
25 ноября 2024 года в гостинице Rixos Almaty в Алматы состоялась II церемония вручения Международной ресторанной премии WHERETOEAT KAZAKHSTAN.
Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT KAZAKHSTAN выступает Ultima Яндекс Go.
Топ-10 ресторанов Казахстана по версии WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024:
1. AUYL, Алматы
2. Selfie, Астана
3. «Огонёк», Алматы
4. Nuala, Алматы
5. Spiros, Алматы
6. La Barca, Алматы
7. Raw, Алматы
8. «Хороший Год», Алматы
9. Jent, Алматы
10. Qazaq Gourmett, Астана
Победитель в специальной номинации «Шеф-повар года» в рамках Национальной ресторанной премии WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024 — Руслан Закиров (AUYL, JINAU, SPIROS, «Огонёк», Алматы).
Звания лучшего сомелье был удостоен Роман Щербаков, ресторан Nuala, Алматы. Партнер спецноминации — винодельческое хозяйство Château la Favière и компания LADOGA с брендом Barrister Gin.
Бар Temple из Астаны победил в спецноминации «Бар года». Заслуженную награду команда бара получила из рук партнера спецноминации, компании LADOGA с брендом «Царская Золотая».
Ресторан Qazaq Gourmet из Асталны одержал победу в специальной номинации «Лучший ресторан казахской кухни».
Ресторан из Алматы «Огонёк» стал победителем в специальной номинации «Выбор ULTIMA». Партнер спецноминации — генеральный партнер премии — Ultima Яндекс Go, сервис
доставки блюд из авторских ресторанов
Победитель в специальной номинации «Шеф-кондитер года», которую поддерживает Callebaut Finest Belgian Chocolate стала Алёна Асеева (Jent, Алматы).
Представители масс-медиа большую часть своих голосов отдали ресторану европейской и средиземноморской кухни Inzhu из Алматы: он был признан лучшим в номинации «Выбор СМИ».
Начните новую неделю с дайджеста самых важных новостей недели прошлой, которые вы случайно могли пропустить!
▫️Современный японский ресторан Self Edge Japanese (Санкт-Петербург) запускает сет-ужины.
▫️В питерских ресторанах МА перезагрузили меню под новую концепцию.
▫️В московском ресторане Wine&Crab встречают сезон трюфеля.
▫️В ресторанах «#СибирьСибирь» (Москва, Тюмень, Новосибирск) — зимнее обновление меню.
▫️28 ноября ресторан Lou Lou (Санкт-Петербург) из французского превратится в итальянский. В гости к шеф-повару Михаилу Шевякову приедет миланец, шеф-повар московского ресторана Locanda, Мануэле Кроче Антонио.
28 ноября ресторан Lou Lou (Санкт-Петербург) из французского превратится в итальянский. В гости к шеф-повару Михаилу Шевякову приедет миланец, шеф-повар московского ресторана Locanda, Мануэле Кроче Антонио.
Тандем шеф-поваров представит гостям сет под названием «Ciao Italia, Salut France!» из шести курсов. В нем соединятся авторские штрихи обоих мастеров своего дела. При этом каждый курс вдохновлен путешествием по регионам Франции и Италии.
Сопровождать вечер будут французские и итальянские вина, подобранные шеф-сомелье Lou Lou Александром Кучеровым.
В ноябре в московском ресторане Wine&Crab встречают сезон трюфеля и сочетают ценный гриб с морскими гребешками, лесными грибами, крабами и камамбером.
🔸Тартар из говядины с каперсами и маринованными огурцами шеф-повар заведения подает с муссом из пармезана и хрустящим чипсом из бородинского хлеба, а тонкий аромат трюфеля делает это блюдо утонченным и запоминающимся.
🔸В другом блюде трюфель сопровождает запеченные морские гребешки, нежная текстура которых контрастирует с пармезановыми чипсами. Вкус крем-супа из лесных грибов с картофелем пай дополняет камчатский краб, а черный трюфель подчеркивает ароматную палитру блюда. Еще одна новинка специального предложения — пирог с крабом и шпинатом, который дополнен сморчками, трюфелем и белыми грибы.
🔸Поклонникам пасты предложат феттучини с черным трюфелем, камамбером и пармезаном. А ценителям мясных блюд адресовано филе-миньон: его сервируют картофельным гратеном и двумя соусами — сливочно-трюфельным и демиглас. Завершает трюфельное меню десерт «Карамельный трюфель» с ганашем и спонжем, пропитанным трюфельной пастой.
💥АЛЕКСЕЙ ГРЕБЕНЩИКОВ в прямом эфире!💥
Декабрь - волшебное время подарков, когда шефы Академии Шоколада России исполнят желание многих кондитеров. Вы так быстро заняли все места на оффлайн курсе, что мы добавили вторую группу и сделали бесплатный эфир для тех, кто не смог попасть на курс!
В пятницу 6 декабря в 15:00 каждый из вас сможет присоединиться к бесплатному онлайн-мастер-классу Алексея Гребенщикова, приготовить ресторанный десерт и задать вопросы лучшему кондитеру России по мнению премии WTE.
Алексей Гребенщиков - дважды победитель всероссийской премии WhereToEat в номинации “Кондитер года”, совладелец лучшего ресторана России 2024 Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге и амбассадор французского бренда Cacao Barry.
В прямом эфире шеф приготовит десерт “Гуава-шоколад” с шоколадом Cacao Barry, а вы узнаете все тонкости создания, сборки и подачи ресторанного десерта на самом высоком в стране уровне и, разумеется, получите рецепт, чтобы повторить его.
ССЫЛКА НА ЭФИР
➡️ Зарегистрируйтесь по ссылке
➡️ Получите ссылку на эфир. Если ссылка не пришла, напишите письмо с темой “Эфир 6 декабря” на почту communication@barry-callebaut.com. Не ждите начала эфира - если письмо не пришло, сразу пишите нам!
➡️ Подпишитесь на YouTube-канал или группу ВКонтакте, чтобы оставлять комментарии во время эфира. Запись будет сохранена по той же ссылке, что вы получите в письме.
Всех ждем на эфире! Кто будет смотреть онлайн, перекличка в комментариях✍️
5 декабря 2024 года в Российском этнографическом музее в Санкт-Петербурге состоялась I церемония вручения Всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2024.
Премия прошла при поддержке Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга!
Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOTRAVEL выступает Сбер.
Топ-10 отелей России по версии WHERETOTRAVEL 2024:
1 место и победитель в специальной номинации «Лучший отель Санкт-Петербурга и Северо-Запада» — Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, Санкт-Петербург.
2 место и победитель в номинации «Лучший отель Москвы и Центрального региона России» — «Арарат Парк Хаятт Москва», Москва.
3 место и победитель в номинации «Лучший отель Северного Кавказа и Южного региона России» — «МРИЯ», Республика Крым.
4 место — отель «Астория», Санкт-Петербург;
5. LOTTE HOTEL MOSCOW, Москва;
6. RODINA Grand Hotel & SPA, Сочи.
7 место и победитель в номинации «Лучший отель Урала и Приволжского региона России» — Kazan Palace by TASIGO, Казань.
8. «Гельвеция», Санкт-Петербург;
9. The Carlton, Moscow, Москва;
10. Four Seasons Hotel Moscow, Москва.
Победитель в специальной номинации «Лучший отель Дальнего Востока и Сибири» — отель Cosmos Collection Altay Resort, Республика Алтай.
Звания лучшего генерального менеджера года была удостоена Лада Самодумская (Baltschug Kempinski Moscow, Москва). Партнер спецноминации — компания LADOGA.
Победитель в специальной номинации «Лучший шеф-повар отеля», которую поддерживает компания Technoflot, в рамках Всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2024 — Александр Богданов («Гельвеция», Санкт-Петербург).
Курорт «Игора» в Ленинградской области одержал победу в специальной номинации «Лучший семейный отель России». Партнер спецноминации — «Волгореченское рыбное хозяйство».
Победителем в специальной номинации «Лучший spa-отель России», которую поддерживает бренд растительных напитков Planto, стал отель LUCIANO Hotel & SPA, Казань.
Отель «Метрополь» в Москве стал победителем в специальной номинации «Отель с лучшим завтраком», которую поддерживает компания «Рестфотоаналитика».
«Китовый берег» в Мурманской области был признан победителем в спецноминации «Лучший глэмпинг России». Номинацию представил Telegram-канал «Ночной портье».
Внимание! Не пропустите!
Смотрите прямую трансляцию церемонии вручения Всероссийской премии 𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐓𝐑𝐀𝐕𝐄𝐋 𝐇𝐎𝐓𝐄𝐋𝐒 𝐀𝐖𝐀𝐑𝐃 𝟐𝟎𝟐𝟒 на канале rutube.ru/u/whereawards и в сообществе https://vk.com/wheretotravel!
Начало трансляции 5 декабря в 20:20 по Москве.
Генеральным партнером премии WHERETOTRAVEL выступает Сбер.
Меню гастрономической мастерской L’Atelier Petrovka (Москва) основано на традиционных европейских семейных рецептах. Этой же концепции придерживался шеф Рахим Кишибаев, вводя в меню новые блюда французской кухни.
Среди новинок появились: лимонный фермерский цыпленок с припущенным пореем и шпинатом, сибас на гриле с романо и соусом берблан, казаречче с говяжьими щечками, сезонное потофе, салат «Нисуаз» с тунцом блюфин, костный мозг с рваной говядиной и багетом листья романо с печеным пореем, шпинатом и пармезаном, рататуй по-деревенски. Также в меню ввели моллюсков дня: спизула, анадара и живого гребешка. Обновления коснулись и десертной карты. Шеф-кондитер Никос Муратиди добавил в меню тирамису с копченым шоколадом, мильфей с нежной соленой карамелью и соусом из черники, «Павлову» с соусом из клубники с лаймом и ганашем из белого шоколада и сливовый татен с ванильным мороженым и цедрой.
Начните новую неделю с дайджеста самых важных новостей недели прошлой, которые вы случайно могли пропустить!
🔸25 ноября 2024 года в гостинице Rixos Almaty в Алматы состоялась II церемония вручения Международной ресторанной премии WHERETOEAT KAZAKHSTAN!
▫️В новогоднюю ночь «Матрёшка» приглашает гостей окунуться в настоящую сказку и встретить 2025 год в атмосфере народной культуры — темой праздничного вечера станет «Русская песня».
▫️В паназиатском ресторане Chang (СПб) 6 и 7 декабря выступит признанный мастер японской кухни Владимир Пак...
▫️...а 14 и 15 декабря за chef’s table ресторана Drevå (это тоже Санкт-Петербург) встанет звездный шеф-повар Игорь Гришечкин.
▫️В московском ресторане Garda начался сезон белого трюфеля
▫️Известный петербургский шеф-повар Антон Исаков открыл новый проект на Большой Зелениной — ресторан Tondo.
▫️Шеф-повар петербургского ресторана Mr. Bo (№ 11 в новейшем рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2024) Дмитрий Богачев подготовил особое сезонное меню, приуроченное к сезону трюфеля.
▫️Шеф-повар московского ресторана «Тоттори» Валерий Джигкаев недавно съездил в Страну восходящего солнца и привез оттуда много интересного
▫️В Екатеринбурге переоткрылся один из старейших ресторанов города — Carbonara.
▫️Рассказываем, где в Москве в холодный день можно съесть тарелку борща — но не банального, а интересного и эффектного
Юбилейный гастрономический фестиваль Chef's Collaboration Fest, проводящийся в течение всего нынешнего года на базе сочинского ресторана «Баран-Рапан» (№ 2 в рейтинге WHERETOEAT South 2024), завершится 18 декабря грандиозным ужином «10 лет. Между морем и горами».
Для собравшихся гостей будут готовить шеф ресторана «Баран-Рапан» Андрей Грязев и гость из солнечной Майорки — Хорди Канто Кастелло. Шеф-повар ресторана Sa Clastra (проект знаменитого отеля Es Capdellà Castell de Son Claret) обладатель звезды Michelin 2024. Как говорят эксперты, каждое его блюдо — это исследование самой сути Майорки, её текстур, вкусов и ароматов, которые передают красоту и разнообразие острова. Ну а в концепции ресторана (как и в случае с «Баран-Рапан») сочетаются идеи моря и гор. Именно этой теме и будет посвящен предстоящий сет: каждый шеф предложит по четыре «горно-морских» блюда. Ну а лучший сомелье России, по версии WHERETOEAT Russia 2024, Максим Кочнев предложит наилучшие винные сочетания к ним.
Забронировать столик можно на сайте фестиваля или же посредством приложения WHERETOEAT Guide
В Екатеринбурге переоткрылся один из старейших ресторанов города — Carbonara. В роли бренд-шефа — хорошо известный гастрономической Москве Джузеппе Дави.
Ресторан, что логично и правильно, работает с итальянскими продуктами и деликатесами. Ну а шеф, в свою очередь, готовит в числе прочего неаполитанскую пиццу, крудо и тартары из свежей рыбы и морепродуктов (так восхищающие гостей Джузеппе в столице), карпаччо из говядины с пармезаном и овощами, ризотто с белыми грибами, пасту с морепродуктами, буррату с сезонными томатами и оливковым маслом (которое производят на Сицилии специально по заказу Джузеппе), сибаса по-сицилийски, тальяту с черным трюфелем, цыпленка алла дьябло, ну и, конечно, сицилийские трубочки канноли и мороженое по семейному рецепту. Пять вечеров в неделю всему этому роскошеству аккомпанирует музыкальная группа La Banda Carbonara, создавая настроение итальянского праздника.
Винная карта ресторана, собранная лауреатами WHERETOEAT Ural в номинации «Сомелье года» Алексеем Дубовкиным и Сергеем Черепановым, включает в себя аж 35 вин по бокалам. Ну а вся коллекция насчитывает порядка 250 этикеток из главных винодельческих регионов Италии и других стран.
Гастрономическое и балетное искусство иногда идут рука об руку. Новый удавшийся эксперимент — коллаборация шеф-повара ресторана Veter (№ 15 в рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2024) Михаила Бобылева и знаменитого артиста и балетмейстера Юрия Смекалова.
Гостям ресторана отныне предлагают специальное меню, посвящённое предстоящей премьере спектакля «Шинель М» (она состоится 7 декабря в «Лахта-Холле»). А точнее — блюдо «Дикая цесарка». Как известно, Гоголь вдохновился историей о бедном чиновнике, потерявшем своё дорогое ружьё во время первой же охоты. Ну а шеф-повар творчески домыслил эту историю, включив в нее цесарку. Для приготовления рулета из птицы Михаил использует два вида мяса: тёмное и белое. Грудка со сливками и зеленью взбивается в мусс и охлаждается, ну а тёмное мясо отбивается до тонкого слоя, на который наносится охлаждённый мусс, и заворачивается в рулет. Который, в свою очередь, запекается в пароконвектомате в течение получаса. Готовое блюдо дополняется пюре из свёклы с ферментированной сливой и яблоком, а также декорируется маслом и чипсами из шалфея, а также жареным кейлом. Подаётся все это с соусами порто и демиглас.
Блюдо доступно для заказа до 7 декабря.
Известный петербургский шеф-повар Антон Исаков все уверенней примеряет на себя одежды ресторатора. На днях открылся новый его проект на Большой Зелениной — ресторан Tondo.
В определенном смысле, это продолжение «флагманского» заведения Исакова — La Biga Italian bistro. Тоже итальянская направленность, но с еще более выраженным фокусом на ее современном прочтении. Соавторами Антона выступили опытнейший пиццайоло Даниил Сычев, бренд-шеф La Biga team Алексей Скобелкин и титулованный сомелье Сергей Лукинов. В основе меню — круглая римская пицца, блюда на живом огне (тальятта, стриплойн, хрустящий цыпленок, запечённые овощи и т. п.), боллито мисто, каппеллини с рукколой и сладкой креветкой ama-ebi, тальолини «Крабонара» (sic!), феттучини «качо э пепе» с тартаром из говядины и другая приятная классика, с умом прочтенная Исаковым и его командой. Винная карта, в свою очередь, призвана помочь находить со всем этим изобилием точнейшие рифмы.
14 и 15 декабря за chef’s table ресторана Drevå (Санкт-Петербург) встанет звездный шеф-повар Игорь Гришечкин.
Петербург уже успел соскучиться по своему шефу, которого не перестал любить. За прошедшие два года Игорь Гришечкин радикально поменял стиль и направление гастрономии. Его балийский ресторан Satoshi предлагает блюда itameshi — переплетение итальянских и японских техник и вкусов, что сейчас весьма модно. Для ужинов в Drevå Гришечкин придумал уникальное сет-меню, в которое вошли блюда, которых нет в Satoshi, зато в них будут трогательные отсылки к хитам Cococo и дорогим его сердцу северным вкусам. Брюшко голубого тунца и оленья вырезка, ягоды можжевельника и умами черного чеснока, яркий аромат юдзу и пронзительная свежесть облепихи, и сказочный русский колобок, прокатившись через половину земного шара, возвращается в виде поджаренного на драгоценном жире вагю колобка-такояки, увенчанного осетровой икрой.
В новогоднюю ночь «Матрёшка» приглашает гостей окунуться в настоящую сказку и встретить 2025 год в атмосфере народной культуры — темой праздничного вечера станет «Русская песня».
Бренд-шеф ресторана Влад Пискунов специально для такого торжественного события разработал праздничное меню под названием «Русский стол». В него вошли более 30 блюд русской кухни XIX — начала XX вв., шеф их представит в авторской интерпретации. «Оливье» по старинному рецепту, блины с крабом, вареники с белыми грибами и картофелем, утиное филе с яблоком и одуванчиковым медом, пожарская котлета, пирожки, пельмени — вот лишь малая часть того, что будет предложено к столу.
Также в новогоднюю ночь для гостей выступит кавер-группа, которая исполнит музыкальные хиты в русском стиле.
Накануне петербургской зимы в гостях у Inner настоящий Русский Север — 28 ноября ужин архангельского ресторана Roomi пройдет под аккомпанемент петрозаводского бара ¾.
Что ж, Алексей Алексеев продолжает гастрономический цикл о вкусах и территориях, знакомя гостей с традициями и гастрономическими особенностями российских регионов и других стран. В последний четверг ноября на открытую кухню ресторана выйдет Андрей Аникиев, шеф и гастрономический исследователь, один из авторов проекта «Север в сердце». А за барную стойку встанет бармен Роман Рашев из концептуального карельского бара «Три четверти». Шеф Roomi расскажет о заводе бульоноварения XIX века на Пинежье, промысле солеварения и о рыбаках Поморья. В меню — всякие редкости, например нарьянмарский вяленый олень с печеным перцем или моченая треска с заварной капустой и копченой сметаной.
Роман Рашев усилит настроение ужина вкусами клюквы, морошки и северных ягод. Ликеры и настойки бара ¾, произведенные из локальных продуктов по историческим технологиям, ложатся в основу современных коктейлей — Karjala Negroni, «Пьяный финн» и т. д.
Внимание! Не пропустите!
Смотрите прямую трансляцию церемонии вручения Национальной ресторанной премии WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2024, которая проходит при поддержке генерального партнера Ultima Яндекс Go, на нашем wheretoeat5492">YouTube-каналеwheretoeat5492">, в сообществе vk.com/wheretoeat и на канале rutube.ru/u/whereawards!
Начало трансляции 25 ноября в 20:20 по Алмате / 18:20 по Москве.
В ресторанах «#СибирьСибирь» (Москва, Тюмень, Новосибирск) — зимнее обновление меню.
Евгений Кузнецов, бренд-шеф ресторанов «#СибирьСибирь» подготовил большое зимнее обновление меню. Когда приходит холод, тьма и снег — хочется чего-то сытного, яркого, эффектного, но при этом согревающего. Например, салата с запеченной тыквой и карамелизированном луком, который подают в целой тыкве. А на второе можно заказать тыквенный гратен с осетриной и насладится тыквой по полной программе. Кроме золотых блюд, можно попробовать заливное из копченой стерляди, сугудай из оленя или из омуля с ржаными лепешками. Для любителей дичи — марал с перловкой и домашняя лапша с рваной косулей, щедро посыпанная пармезаном.
В питерских ресторанах МА перезагрузили меню под новую концепцию.
Команда воплотила в реальность идею «ресторана на каждый день». При этом в меню, как и прежде, можно найти итальянские и грузинские блюда.
Среди стартеров под вино рекомендуют печеный перец с муссом из феты и жареный халуми с грушей, а в пару к коктейлям — хрустящие аранчини с грибами и трюфельным соусом. Также в меню есть хумус из зеленого горошка, гуакамоле с лепёшкой и греческий салат. Но не будем говорить только про закуски, среди основных блюд: грибной крем суп с трюфельным муссом, говяжьи щечки с картофельным пюре, куриный шницель и фрикадельки с томлеными овощами. А для тех, кто все-таки хочет приходить в ресторан за чем-то необычным шеф приготовит осьминога с мятым картофелем, овечьи язычки или печеную картошку с соусом сулугуни и красной икрой.