6148
Экспертный канал о ресторанах и всем, что с ними связано. Последние новости и самые достоверные слухи. События и рекомендации к посещениям. Информация о проекте: www.wheretoeat.ru По всем вопросам @A_JHbot
Ну что, обратный отсчет начался?
📌 Уже в апреле. Только мнение экспертов. Лучшие рестораны, рестораторы и шефы России. Кто возьмет главный приз — серебряный кубок 1901 года?
Премия 𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐄𝐀𝐓 𝐑𝐔𝐒𝐒𝐈𝐀 𝟐𝟎𝟐𝟓 выходит на финишную прямую.
Вы готовы?
Официальные партнеры премии: компания Technoflot, сервис «СберЧаевые», сервис доставки «Купер», старейшая и крупнейшая винодельня Китая Changyu и компания LADOGA, бельгийский бренд шоколада Callebaut, бренд «Балтика», «Волгореченское рыбное хозяйство», бренд растительных напитков Planto, бренды President Professionnel и Galbani.
21 февраля бренд-шеф Folk Team и московского ресторана Padron (№ 9 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2024) Евгений Цыганов представит сет-меню, вдохновленное традициями Испании и Португалии, в петербургском ресторане Frantsuza Bistrot (№ 6 и «Выбор СМИ» по версии WHERETOEAT RUSSIA 2024).
Тут нашлось место и сибасу с томатами и соусом падрон, и почкам кролика в соусе Pedro Ximenez с пюре из сельдерея, и теплому салату с картофелем и мини-кальмарами. Меню всего ужина раскрывать не будем, скажем лишь, что во время вечера гости на 100 % познакомятся с гастрономическими традициями Испании и Португалии и смогут лично пообщаться с шефом. Также к сету будет предложено специальное винное сопровождение.
📲 Столик можно забронировать посредством приложения WHERETOEAT Guide.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
20 февраля в ресторане «Матрёшка» (Москва; № 50 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2024) пройдет гастрономический ужин, на котором будет готовить бренд-шеф казанского ресторана «Умай» Рустам Рахимов.
Для ужина в «Матрёшке» Рустам (лучший шеф-повар Татарстана по версии WHERETOEAT 2020, 2021) подготовил авторский сет из семи позиций. Он предложит попробовать такие редкие для Москвы блюда, как кыстыбый с икрой из белых грибов и эчпочмак с начинкой из тыквы, говядины и конины. И конечно, к сету представят идеальное винное сопровождение.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
В одном из самых интересных заведений Алматы TheM Neo Bistro существенно обновилось меню.
Это дело рук, разумеется, шефа Александра Прошенкова («Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2023).
Среди новинок — сингапурская лакса на кокосовом молоке с креветками и рисовой лапшой, и тосканский пирог из цукини с яйцом, ветчиной и авокадо, и гавайское поке из лосося, и итальянская лазанья из мясного рагу с соусом песто и пармезаном, и еще целая география вкусов. Попробовать все можно в TheM Neo Bistro с 10:00 до 23:00.
#wte_kazakhstan
Ресторан высокой казахской кухни Qazaq Gourmet (Астана) начинает год с уникального продукта от шеф-повара Артема Канцева — дегустационного сета «Өмір».
Что такое «Өмір»? Это 11 авторских курсов, где каждое блюдо — красивая история о культуре великого народа, в которой тесно сплетены духовные ценности, обычаи и легенды.
Так закуска «Осетрина унаги. Черная икра и джусай» иллюстрирует древнюю казахскую традицию СЫРҒА САЛУ, когда после сватовства мама жениха надевает будущей невестке золотые серьги как символ принятия в новую семью. Тарталетка из хрустящей кожи форели начинена тартаром из копченого балыка осетра с кремом из джусая, со сливками и унаги соусом, подается с осетровой икрой и сусальным золотом.
А вот, например, «Конина и виноградный лист. Имбирь. Iшек». На создание этого деликатеса Артема Канцева вдохновил казахский обычай разрезания пут ТҰСАУ КЕСУ, который проводят, когда ребенку исполняется один год. Традиция символизирует выбор судьбы, первый шаг к самостоятельности и светлому будущему. Особую ценность имеет подача блюда: вырезка конины, приготовленная в виноградных листьях с солью, перцем, донником и сливочным маслом, подается с переплетением из кишки. Вместе с блюдом выносятся маленькие ножницы, чтобы гость мог сам перерезать косичку и тем самым сымитировать оригинальный обряд.
В средиземноморском ресторане Claudia (№ 109 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2024) обновили меню и включили в него блюда из артишоков.
В ресторане Глена Баллиса Claudia обновили меню в средиземноморском стиле: Александр Ефремов создал несколько блюд на основе зимних артишоков. Специалитет с травянисто-ореховыми нотками и высоким содержанием клетчатки, артишок, не зря называют «устрицей растительного мира», цветок содержит фолиевую кислоту, железо, магний, калий, фосфор и витамин С.
Шеф-повар ресторана включил в специальное меню:
— карпаччо из артишоков, где свежие бутоны нарезаются, заправляются яркой цедрой лимона, дрессингом из оливкового масла и фреша из зеленых оливок. Сверху блюдо посыпают слайсами пекорино и мятой;
— артишоки на гриле после обжаривания дополняют печеным бэби-картофелем и соусом на основе паприки, куриного бульона и чеснока. Плюс выкладывают кнелю из рикотты и сливочного сыра с лимоном;
— фаршированные артишоки предварительно отвариваются, потом начиняются креветками, кальмарами и палтусом;
— спагетти с жареными артишоками дополняют соусом из запеченных цукини, сыра грана падано, молока, мяты и лука-шалота. Сверху на пасту натирают боттаргу, которая добавляет блюду текстурность и солоноватые нотки.
«Шеф-повар года», по версии WHERETOEAT Cеnter 2024, Дмитрий Данилов, шеф нижегородского ресторана «Кусто» (№ 1 в рейтинге WHERETOEAT Cеnter 2024) и винного бара Negroni, — об учебе в Institut Paul Bocuse, гастрономической магии, взаимодействии со своим шеф-сомелье и о новых открытиях.
Читайте интервью на нашем сайте.
Партнер специальной номинации ««Шеф-повар года» — компания Technoflot
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Уже совсем скоро, в апреле состоится церемония вручения Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2025.
Голосование экспертов идет полным ходом, ну а мы пока вспомним лауреатов прошлого года.
Итак, победители WHERETOEAT RUSSIA 2024 ⬇️
Топ-10 лучших ресторанов:
1 место — BoBo (Bourgeois Bohemians), Санкт-Петербург;
Savva, Москва.
2 место — AVA, Москва.
3 место — Birch, Санкт-Петербург.
4 место — Olluco, Москва.
5 место — Loona, Москва.
6 место — Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург.
7 место — Tunguska, Красноярск.
8 место — Sage, Москва.
9 место — 0.75 Please Wine & Kitchen, Красноярск.
10 место — Maya, Москва.
Лауреаты специальных номинаций:
▫️«Шеф-повар года» — Георгий Троян (La Pigeon и «Северяне», Москва)
▫️«Ресторатор года» — Антон Пинский
▫️«Сомелье года» — Максим Кочнев («Баран-Рапан», Сочи)
▫️«Кондитер года» — Алексей Гребенщиков (BoBo, Санкт-Петербург)
▫️«Официант года» по версии сервиса СберЧаевые — Даниил Ксенофонтов («Белуга», Москва)
▫️«Бар года» — More, Казань
▫️«Выбор СМИ» — Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург
▫️«За вклад в развитие ресторанной индустрии России» — Аркадий Новиков
▫️«Выбор Сбермаркета» — Folk, Москва
▫️Приз «За гастрономическое развитие региона» — Министерство туризма и промыслов Нижегородской области
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
12 февраля в ресторане Locanda (№ 26 по версии WHERETOEAT MOSCOW 2024) пройдет ужин в четыре руки.
В гости приедет Сергей Постников, бренд-шеф петербургского ресторана Fresa (№ 50 по версии WHERETOEAT NORTHWEST 2024). Он вместе с шефом Locanda Мануэле Кроче Антонио познакомит гостей с кухней, объединяющей север и юг Италии. Ужин так и называется — «Storia d’Amore: c Севера на Юг».
Мануэле родился в Милане, а владелец ресторана Fresa — Антонио Фреза — в Апулии на юге Италии. Таким образом шеф Locanda покажет гостям кухню северных регионов Италии, а шеф Fresa — южных.
14 февраля петербургский ресторан Nordic (№ 32 в рейтинге WHERETOEAT St. Petersburg 2023) приглашает ценителей высокого искусства на гастрономическую оперу Snedronningen («Снежная королева»).
Команда Надежды Третьяковой готовит сложное и яркое действо по мотивам сказки Ганса Христиана Андерсена — «о тепле и холоде, любви и безразличии, леденящей иронии и всесильном самопожертвовании». Шеф-повар Nordic Игорь Васильев придумал восемь блюд (преимущественно, из французской и «нордической» кухни), ассоциативно связанных с восемью главами книги: «Зеркало», «Цветущий сад», «Снежинка» и т. п. Шеф-сомелье Артём Гончаров предложит к ним особое винное сопровождение, ну а шеф-бармен Артём Самойлов — приветственный коктейль и дижестив. По агентурным данным, в зале среди гостей будут солисты Мариинского театра, и молчать они не будут точно.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
В московском ресторане Sage (№ 8 по версии WHERETOEAT RUSSIA 2024) основательно обновили меню.
7 новых блюд, 8 коктейлей и 5 десертов появилось в ресторане Sage. Шеф-повар Дмитрий Голенин к домашним спагетти добавил цукини и аргентинские креветки, дополнил блюдо копченым пармезаном и соусом из томатов и креветочного биска. Половину цыпленка шеф подает с вешенками и кисло-сладким соусом, камбалу — со шпинатом, брокколи, рамиро под соусом из цукини и оливок. Салат с куриной грудкой из собственной ротиссерии готовятся со злаками, рукколой, романо и соусом из каперсов и корнишонов. Другие новинки мы найдем в меню завтраков. Это скрембл с вяленой уткой и жареным салатом романо, картофельные вафли с мортаделлой и соусом на основе пармезана, бифштекс из утиного филе с яйцом пашот на злаковом тосте.
Линейку десертов обновил Стас Пауль («Кондитер года» по версии WHERETOEAT NORTHWEST 2024), шеф-кондитер группы Duoband.
Шеф-бармен Михаил Розов дополнил карту разделом «Сезонные классические коктейли», тут гости найдут твисты на классику. Обновили также основную барную карту.
📲 Столик можно забронировать посредством приложения WHERETOEAT Guide.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Завтра официальное открытие ресторана Birch Дубай.
Но уже сейчас можем сказать — это очень красивый ресторан. Все знакомые лица работают в зале и на кухне, полная посадка и всё уже такое взрослое. По еде — гастрономический сет (10 курсов) и да, меню а-ля карт тоже будет. В сете хиты, и несколько новых позиций.
Для тех, кто переживает за Birch в Санкт-Петербурге сообщаем, он уже скоро вновь откроет свои двери. Ожидаемая дата 20.02
#wtelive
«Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT NORTHWEST 2024 Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi) — о внутреннем соперничестве ресторатора и шефа, новых проектах, любимой одежде и о большой профессиональной мечте.
Читайте интервью на нашем сайте.
Партнер специальной номинации «Шеф-повар года» — компания Technoflot
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
В ресторане Maya (№ 10 в рейтинге WHERETOEAT Russia 2024) появился мексиканский special.
Острая и яркая Мексика пришла в пасмурную зимнюю Москву. В ресторане Maya бренд-шеф Том Халпин придумал запоминающиеся экзотичные блюда традиционные для мексиканской кухни. На закуску — тако с креветками Синалоа, перцем поблано и авокадо на гриле. Горячая закуска — сырная кесадилья с говядиной, ее подают с гуакамоле, а киноа с ягненком и агуачили готовят с добавлением чоризо и фасоли. Традиционный латиноамериканский десерт трес лечес в Maya дополняется бананом, угольными сливками и тамариндом.
Бар-менеджер ресторана Сергей Данилов придумал подходящие к мексиканским блюдам коктейли, например, Niki Smash с щавелем и игристым, а также микс на текиле и мескале с кинзой. Сомелье Евгения Назимова подобрала к блюдам вина Испании, Чили и Аргентины.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
📌 Уже в апреле Всероссийская ресторанная премия WHERETOEAT Russia в очередной раз назовет лучших в индустрии!
Мы огласим топ-100 ресторанов России, а также назовем имена лучшего шеф-повара и лучшего ресторатора года, сомелье, кондитера и официанта года, объявим, какой ресторан считают наиболее достойным гастрономические журналисты, какой ресторан с пивной картой и какой бар являются самыми классными в стране, а также обладателей специальных призов «За вклад в развитие ресторанной индустрии» и «Выбор Купера»!
Официальные партнеры премии: компания Technoflot, сервис «СберЧаевые», сервис доставки «Купер», старейшая и крупнейшая винодельня Китая Changyu и компания LADOGA, бельгийский бренд шоколада Callebaut, бренд «Балтика».
Генеральным партнером премии WHERETOEAT выступает Сбер
Бренд-шеф-повар гастрономических проектов Queen и Dragonfly Izakaya (Алматы) Сергей Байсаревич — о локальных продуктах и непростом пути шеф-повара.
Читайте интервью на нашем сайте.
#wte_kazakhstan
Азиатский Новый год продолжается весь февраль. До 24 февраля в BURO.TSUM (№ 83 в рейтинге WHERETOEAT RUSSIA 2024) действует специальное восточное праздничное меню с московскими акцентами. Хрустящий баклажан с томатами и эдамаме заправлен кинзой, базиликом, мятой и щавелем. В слоеных лепешках — зелень, моцарелла и пряный майо со шрирачей. Жареный рис дополняется уткой по-пекински и овощами, а шаокао делается из сердечек индейки с унаги-соусом и с битыми огурцами. Куриная грудка украшена карри, кокосовым молоком, устричным соусом.
Завершает сет фигурный десерт «Манэки-нэко» — белый шоколад с алым велюром дополнен ганашем юдзу с малиновым кули и бисквитом с малиной.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Начните новую неделю с дайджеста самых важных новостей недели прошлой, которые вы случайно могли пропустить!
🔻Уже совсем скоро, в апреле состоится церемония вручения Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2025.
🔻Несколько дней назад стартовало голосование премии WHERETOEAT BELARUS. Узнайте, какие специальные призы вручат на церемонии!
🔸В московском ресторане Sage (№ 8 по версии WHERETOEAT RUSSIA 2024) основательно обновили меню.
🔸В Drevå (№10 в рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2024) состоялась премьера особого сета, посвященного памяти безвременно ушедшего соавтора проекта, шеф-повара Дэниела Хогландера.
🔸«Шеф-повар года», по версии WHERETOEAT Cеnter 2024, Дмитрий Данилов — об учебе в Institut Paul Bocuse, гастрономической магии, взаимодействии со своим шеф-сомелье и о новых открытиях.
🔸В средиземноморском ресторане Claudia (№ 109 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2024) обновили меню.
У ресторана средиземноморской кухни MARBL (Минск) и икорного бренда Admiral Husso — совместный проект. Его вдохновитель — шеф Андрей Тимошишин.
Андрей придумал несколько блюд, в которых икра — не просто украшение (и уж тем более, не тривиальный символ роскоши). Здесь главное — ее вкус.
Можно попробовать, например, говяжью щеку с печеным картофелем, икрой и муссом унаги, равиоли с форелью и икрой, соте и морепродуктов, сыром бри и двумя видами икры, а также пасту с морепродуктами и красной икрой.
Греческой таверне Pame (Санкт-Петербург; № 48 по версии WHERETOEAT NORTHWEST 2024) на этих выходных исполняется 3 года.
15 и 16 февраля по случаю праздника проведут особые бранчи. В ресторане устроят рыбную лавку, будут готовить устрицы, морских ежей, форель и осьминога. А шеф Марсель Хабиров дополнит это разнообразие праздничными special из краба. В пару к блюдам шеф-бармен Александр Набоков подготовит коктейль с кокосовым хересом и ананасовым фрешем, а сомелье София Ардаматская откроет модное греческое натуральное вино.
📲 Столик можно забронировать посредством приложения WHERETOEAT Guide.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Несколько дней назад стартовало голосование премии WHERETOEAT BELARUS, в ходе которого 100 экспертов из сферы ресторанного бизнеса назовут не только лучшие рестораны страны, но и выберут победителей специальных номинаций:
▫️ Шеф-повар года
▫️ Сомелье года
▫️ Лучший бар
▫️ Выбор СМИ
▫️ Лучший ресторан белорусской кухни
Премия WHERETOEAT BELARUS проводится при поддержке Республиканского союза туристической индустрии РБ
#wte_belarus
14 февраля в ресторане высокой кухни Drevå (№10 в рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2024) cостоится премьера особого сета «L'Amour» (Неизданное), посвященного памяти безвременно ушедшего соавтора проекта, шведского шеф-повара Дэниела Хогландера.
Ресторатор Надежда Третьякова — специально для WHERETOEAT — о сути этого удивительного сет-меню.
#wtelive
День святого Валентина в Минске!
Давайте посмотрим, что ко Дню всех влюбленных предлагают заведения города. Вот какие 5 идей могут, по нашему мнению, всем понравиться.
Премия WHERETOEAT BELARUS проводится при поддержке Республиканского союза туристической индустрии РБ
#wte_belarus
«Любить по-сибирски» — так назвали свое специальное меню ко дню всех влюблённых шефы новосибирского гастротеатра «Пуппенхаус» Владимир Бурковский и Павел Усков.
В меню афродизиаки из местных специалитетов: губа лося, хвост бобра, щёки нельмы с экстрактом пантов марала и другие деликатесы.
Коктейли с сибирскими подснежниками тоже будут!
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Бренд-шеф красноярского ресторана SADKO (№ 4 в рейтинге WHERETOEAT Siberia 2024) Михаил Михайлов отправится 12 февраля на гастроли в Тюмень, в один из лучших местных ресторанов — «Посейдон».
Михаил будет готовить сибирские и дальневосточные продукты вместе с шефом «Посейдона» Владимиром Пудовым. Семь блюд — попеременно. Ожидаются очень непростые в гастрономическом плане вещи: запеченное мясо краба с соусом из сморчков; оленина с тыквой и кумином; гребешок гравлакс; севиче из камчатской нерки и прочие вкусные чудеса на стыке разных культур.
Генеральный партнер ресторанной премии WHERETOEAT — Сбер
Начните новую неделю с дайджеста самых важных новостей недели прошлой, которые вы случайно могли пропустить!
🔻3 февраля 2025 года официально стартовало голосование коллегии экспертов первой белорусской премии WHERETOEAT BELARUS 2025!
🔻WHERETOEAT и компания Lactalis объявляют о старте гастрономического конкурса «Лучший завтрак 2025».
🔻Уже в апреле Всероссийская ресторанная премия WHERETOEAT Russia в очередной раз назовет лучших в индустрии!
🔻Все звезды WHERETOEAT 2024 соберутся 25 февраля в лучшем ресторане России Savva!
🔸Саид Юсупов, бренд-шеф ресторана Luckee Yu (Алматы) рассказывает о своих гастрономических принципах, вдохновении из Гонконга и о том, как адаптировать яркие блюда Азии для алматинской публики.
🔸«Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT NORTHWEST 2024 Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi) — о внутреннем соперничестве ресторатора и шефа, новых проектах, любимой одежде и о большой профессиональной мечте.
🔸Ресторан Birch открывается в Дубае!
10 февраля в Минске переоткроется после каникул обновившийся SALT bistro.
Проект представит городу измененную концепцию и новую команду: бренд-шефом станет Григорий Зенчик, известный по проектам «Дилетанты» и «МонеМане» (Минск).
В меню останутся уже полюбившиеся городу блюда: хот-дог с крабом, черный роти, пончики с крабом, улитки с костным мозгом, тирамису, а также добавятся новые нестандартные авторские блюда из премиальных продуктов. Ресторан обещает гостям проведение арт-ужинов, дегустаций уникальных вин, лекций по искусству и других культурных мероприятий.
Премия WHERETOEAT BELARUS проводится при поддержке Республиканского союза туристической индустрии РБ
#wte_belarus
В ресторане Giardino (Алматы) бренд-шеф Фабрицио Фатуччи обновил меню.
Ресторан Giardino представляет обновлённое меню, ставшее результатом творческого подхода бренд-шефа Фабрицио Фатуччи. Новые блюда — гармония традиций и инноваций, призванные удовлетворить даже самых взыскательных гостей. Среди новинок — икра из баклажана по-сицилийски с фокачей и баклажан пармиджано по рецепту бабушки Луиджины. Особое внимание заслуживает котолетта из телятины по-милански, филе миньон с кремом из топинамбура и трюфельным соусом, а также утиная ножка конфи с кремом из моркови и соусом на основе демигляса и пижонской горчицы.
Любителей пасты порадуют — карбонара по-римски, карбонара с говяжьим беконом и ньокки «четыре сыра» с трюфелем.
#wte_kazakhstan
Все звезды WHERETOEAT 2024 соберутся в лучшем ресторане России Savva!
📌 25 февраля идеолог и бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков собирает лауреатов всероссийской премии WHERETOEAT 2024 на эногастрономическом ужине из 9 подач, рассчитанном на 130 гостей. Каждое блюдо — пара к заглавному вину вечера, созданная дуэтом победителей WHERETOEAT 2024 в номинации «Лучший сомелье» и «Лучший шеф-повар» от каждого региона страны. Центрообразующим сюжетом станет бургундский креман Domaine Jean Collet et Fils Cremant de Bourgogne, который выбрала шеф-сомелье Savva Янина Мартынюк.
«Главная идея — собрать самых крутых шефов и сомелье по версии премии WHERETOEAT в одном месте, — говорит Андрей Шмаков. — Так я решил объединить два мира — гастрономический и винный — и работу экспертов от каждого. На мой взгляд, это классный проект, который в нашей стране еще никто не реализовал. Именно в такой концепции я и делаю ужин. А назвали мы его I am here to eat & drink как раз для того, чтобы гости понимали: в этот вечер их ждет запоминающаяся и слаженная командная работа сомелье, шеф-повара и прекрасного напитка, который будет сопровождением каждой подачи».
Лондон, Алма-Ата, Токио — в биографии Абдуллы Амина легко проследить гастрономическую карту мира. Эколог по образованию, он стал шефом, покорившим Казахстан яркими вкусами своих блюд. О тонкостях street food, рисках и триумфах, а также о будущем гастрономии — в эксклюзивном интервью для WHERETOEAT.
Читайте интервью на нашем сайте.
#wte_kazakhstan