588
Идеи для твоей идеальной свадьбы. На связи с Вами @vgolubeva
ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган #лактовегетарианство
- 150 г постного песочного печенья
- 100 г очищенных жареных фисташек или других орехов
- 100 г сушеной клюквы
- 300 г мелко нарезанного темного шоколада
- 115 г (½ стакана) веганского блочного масла (или кокосового), нарезанного кубиками
- 75 г (3 столовые ложки) кленового сиропа или мёда
Застелить квадратную форму размером 20 см пергаментной бумагой.
Разломать печенье на небольшие кусочки, размером примерно 2–3 см. Это можно сделать вручную или положив его в пакет для заморозки и раскатав скалкой.
Крупно порубить фисташки и разрезать пополам сушёную клюкву, если она целая. Смешать фисташки, клюкву и печенье в большой миске.
Положить измельченный шоколад, масло и сироп в кастрюлю и поставить на очень слабый огонь.
Постоянно помешивать, пока шоколад почти весь не растает, затем снять с огня и продолжать помешивать, пока он полностью не растает.
Вылить шоколадную смесь в сухие ингредиенты и размешивать, пока все не будет полностью ею покрыто.
Выложить массу в форму и равномерно распределить ее лопаточкой и плотно утрамбовать.
Поставить в холодильник до застывания, желательно на ночь, затем нарезать брусочками или квадратиками острым горячим ножом.
КОКОСОВЫЙ РУЛЕТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
для теста:
- 2 стакана мелко измельченного постного печенья
- 5 столовых ложек какао-порошка
- 1 столовая ложка сахарного песка или сахарной пудры
- ½ стакана цельного молока
для начинки:
- 1 стакан измельченной кокосовой стружки
- ⅔ стакана сахарной пудры
-100 -150 г масла сливочного, размягченного
Приготовить тесто.
Измельчить печенье в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или блендера, затем поместить его в большую миску. Добавить какао-порошок и сахар, перемешивая до однородной массы. Медленно влить молоко, постоянно помешивая, пока ингредиенты не превратятся в мягкое тесто. Аккуратно вымесить тесто руками до однородной консистенции, затем отставить в сторону.
Приготовить кокосовую начинку.
В отдельной миске смешать кокосовую стружку и сахарную пудру. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать до кремо-образной консистенции, которая легко склеивается.
Раскатать тесто.
Выложить тесто на чистую поверхность и раскатать его скалкой в прямоугольник. Для удобства работы накрыть его пищевой плёнкой, перевернуть и аккуратно снять плёнку. Теперь тесто готово к начинке.
Добавьте начинку.
Равномерно распределить кокосовую смесь по поверхности теста, дойдя до краев. Слегка прижать её, чтобы она хорошо приклеилась.
Начиная с одного конца, плотно свернуть тесто в рулет.
Завернуть рулет в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 3–4 часа или до застывания. Охлаждение поможет тесту застыть и значительно облегчит нарезку.
Когда рулет полностью остынет, развернуть его и нарезать острым ножом на ровные кусочки.
Разложить кусочки на сервировочном блюде и подавать.
ЛЕНИВЫЙ БАНАНОВЫЙ ПИРОГ С ПРОТЕИНОМ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 2/3 стакана греческого йогурта 0% жирности
- 1/3 стакана соевого молока (или другого)
- 1 мерная ложка протеинового порошка
- 2 ст. л. финиковой карамели (финиковой пасты)
- 1 банан
- 3 ст. л. гранолы
- 1/2 ч. л. растворимого эспрессо-порошка (по желанию)
- 1/4 ч. л. миндального экстракта
В шейкере взбить соевое молоко, протеиновый порошок и, если используется, растворимый эспрессо и миндальный экстракт. Хорошо перемешать до однородной консистенции.
Нарезать банан тонкими кружочками и отложить в сторону.
В бокалах или пиалах выложить слоями йогуртовую смесь, нарезанные бананы, финиковую карамель и гранолу.
Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты, в завершение посыпать сверху гранолой и ломтиками банана.
Подавать сразу или оставить в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы гранола немного размягчилась.
ЧИЗКЕЙК СО СЛИВАМИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
корж:
- 1 ½ стакана измельченного постного печенья
- 6 столовых ложек растопленного сливочного масла
- ¼ стакана сахарного песка
начинка:
- 500 гр сливочного сыра, размягченного
- 2 стакана сыра рикотта
- 1 ½ стакана сахарного песка плюс 1 столовая ложка для посыпки
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- 100 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
- 1 стакан сметаны
- 3-4 сливы (спелые, но твердые), разрезанные пополам, без сердцевины и нарезанные тонкими ломтиками
- 1 чайная ложка корицы
Разогреть духовку до 175°C.
Смешать крошки печенья, растопленное масло и сахар до консистенции мокрого песка. Высыпать смесь в разъёмную форму диаметром 23 см, затем прижать дном стакана, чтобы сформировать корж, выступающий за края на 2,5 см.
Выпекать около 8 минут, затем вынуть из духовки и дать остыть.
Взбить сливочный сыр и рикотту электрическим или стационарным миксером до однородной массы. Добавить сахар, 1 столовую ложку лимонного сока, ваниль, кукурузный крахмал, муку, растопленное сливочное масло и сметану. Взбивать до однородной массы, но не слишком усердно, иначе смесь станет слишком воздушной.
Вылить тесто на основу и разровнять верх.
Аккуратно разложить сливы веером, чтобы они образовали красивый узор. Сбрызнуть оставшейся столовой ложкой лимонного сока.
Смешать оставшуюся столовую ложку сахара и корицу в небольшой миске, затем посыпать этой смесью пирог.
Выпекать при температуре 175°C в течение часа. Серединка пирога всё ещё будет довольно подрагивающей. Выключить духовку, но оставить пирог внутри с закрытой дверцей ещё на час.
Дать пирогу полностью остыть, затем поставить его в холодильник как минимум на несколько часов (лучше на ночь) перед подачей.
БАНАНОВЫЙ КЕКС С КОРИЦЕЙ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- ¾ стакана сахара
- ½ стакана масла (растительного или сливочного)
- 3 столовые ложки сметаны
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ½ чайной ложки соли
- 3 банана, размятых
- 2 стакана муки
для прослойки :
- ½ стакана сахара
- 2 чайные ложки молотой корицы
Разогреть духовку до 180 С и смазать маслом форму для кекса.
В небольшой миске смешать сахар и корицу. Отставить в сторону.
В средней миске смешать сахар, масло, сметану, соду, соль, бананы и муку.
Насыпать небольшое количество смеси корицы и сахара на дно смазанной маслом формы.
Перелить половину теста в форму.
Посыпать тесто смесью корицы и сахара.
Вылить оставшееся тесто и разровнять.
Равномерно посыпать сверху оставшейся корицей/сахаром.
Поместить в разогретую духовку и выпекать примерно 60 минут. Вставить в центр зубочистку, чтобы убедиться, что кекс пропекся. Зубочистка должна выйти чистой.
После выпечки вынуть из духовки и дать остыть 5–10 минут перед подачей на стол.
СЭНДВИЧ С ГРЕЧЕСКИМ ЙОГУРТОМ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 8 ломтиков хлеба
- 500 гр жирного греческого йогурта
- соль и черный перец
- ½ помидора
- ½ огурца
- ¼ болгарского перца
- 1 перо зеленого лука (по желанию)
- 50 гр зелени кинзы и мяты
- 10 гр кресс-салата
- 50 гр листового салата
- 1 чайная ложка сушеной смеси трав
- масло или маргарин
- 4 столовые ложки соуса для сэндвичей (или любой по своему вкусу)
Откинуть йогурт на мелкое сито или марлю и процедить не менее 1 часа. Тем временем приготовить начинку для сэндвича.
Мелко нарезать овощи и зелень.
В миске смешать процеженный йогурт, нарезанные овощи, зелень, смесь трав, приправить солью и перцем.
Нанести на ломтики хлеба масло или маргарин, затем соус.
Намазать одну сторону йогуртовой смесью, добавить немного листового салата и кресс-салата.
Накрыть сверху еще одним ломтиком хлеба, что
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МАКОМ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 120 г сливочного масла, размягченного
- 55 г сахарного песка (1/4 стакана)
- 12 г цедры лимона (2 столовые ложки)
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 192 г муки (1,5 стакана)
- 20 г мака (2 столовые ложки)
- 1/8 чайной ложки соли
В большую миску для смешивания добавить сливочное масло, сахар, цедру лимона и сок лимона, перемешать до пышности и хорошей однородности.
В отдельной миске смешать муку, мак и соль.
Добавить сухие ингредиенты и перемешать, пока смесь не станет похожа на грубые панировочные сухари.
Руками вымесить до образования рыхлого теста.
Сформировать бревно, примерно 20 см в длину и около 7 см в диаметре.
Завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике до твердости, не менее 1 часа или на ночь.
Разогреть духовку до 180°C. Застелить противень с бортиками листом пергамента.
Развернуть тесто. Острым ножом нарезать ломтиками, каждый толщиной около 1,5 см. Всего должно получиться около 16 ломтиков.
Разложить ломтики на подготовленном противне.
Заморозить печенье на противне на 10 минут. (Если противень не помещается в морозильную камеру, выложить ломтики между квадратами пергамента и вместо этого заморозить стопки.)
Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут или до легкого золотистого цвета по краям.
Остудить на противне 10 минут, затем переложить на решетку для полного остывания.
Хранить песочное печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
ТОСТ СО СТРАЧЧАТЕЛЛОЙ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 2 ломтика хлеба
- 1/2 стакана сыра страчателла
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезать
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. кедровых орехов
- морская соль по вкусу
- свежие листья орегано/базилика для украшения
В сковороде разогреть масло на среднем огне. Добавить нарезанный чеснок и готовить 1–2 минуты до золотистого цвета – внимательно следить за тем, чтобы не пригорело. Выложить чесночные чипсы на бумажное полотенце.
Поместить ломтики хлеба на сковороду с оставшимся маслом от чеснока и поджарить на среднем огне до хрустящей корочки.
Щедро нанести сыр страчателла на поджаренный хлеб. Сверху посыпать чесночными чипсами, поджаренными кедровыми орешками и листьями орегано. Сбрызнуть оставшимся чесночным маслом и добавить морскую соль.
Подавать немедленно.
ВЕГАНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ С ВИШНЕЙ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган
- 2 стакана замороженной вишни или черешни (без косточек)
- 1,5 стакана кокосового молока
- 2 столовые ложки кленового сиропа или сахара
Поместить замороженную вишню, кокосовое молоко и кленовый сироп в блендер и взбить до густой консистенции, похожей на смузи.
Разлить смесь по формочкам для мороженого и поставить в морозильную камеру не менее чем на четыре часа, чтобы они застыли (для большего размера фруктового мороженого может потребоваться больше времени на замораживание).
КУРАБЬЕ С ШОКОЛАДОМ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 40 г кукурузного крахмала
- 115 г муки
- ¼ чайной ложки соли
- 135 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 40 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка цельного молока
начинка:
- 1/3 стакана измельченного шоколада
Застелить противень пергаментной бумагой.
В среднюю миску просеять кукурузный крахмал и муку. В конце посыпать солью и перемешать.
В большой миске электрическим миксером взбить сливочное масло на средней скорости до однородной массы, около 1 минуты. Добавить сахарную пудру и снова взбить до легкой и пышной массы, около 2 минут. Соскрести стенки миски хотя бы один раз.
Добавить мучную смесь и перемешивать на низкой скорости, пока тесто не соберется и мука просто не исчезнет. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было продавить через кондитерский мешок, но при этом держать форму.
Переложить 2-3 столовые ложки теста в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды.
Провести пробную трубу на пергаментной бумаге на рабочей поверхности. Если тесто может легко просочиться- без проблем. Соскрести тесто на пергаментной бумаге обратно к остальному тесту в миске.
Добавить все тесто в кондитерский мешок. Если тесто слишком жесткое и его невозможно выдавить, переложить тесто обратно в миксер и разбавить с небольшим количеством молока. Начать с 1/2 столовой ложки. Как только тесто станет более кремообразным, переложить обратно в тот же кондитерский мешок.
Держать кондитерский мешок прямо вверх и отжать 20 печений на подготовленный противень на расстоянии около 3 см друг от друга.
Поместить весь противень в холодильник для охлаждения в течение 15 минут.
Тем временем разогреть духовку до 165 ° C.
Выпекать печенье, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, а верх - очень светло-коричневым, около 25 - 30 минут. Переложить противень на стол и дать печенью отдохнуть на листах в течение 5 минут. Переложить печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно полностью остыло.
Как только печенье остынет, переложить его на другой противень, застеленный новой пергаментной бумагой.
Приготовить шоколадный топпинг. Положить шоколад в небольшую миску, пригодную для микроволновой печи, поставить в микроволновую печь на 20 секунд. Перемешать лопаткой и снова поставить в микроволновую печь на 20 секунд. Еще раз перемешать. Повторять, пока шоколад не растает. Переложить в кондитерский мешок. Отрезать кончик уголка. Осторожно нанести шоколад на центр печенья. Повторить то же самое с остальным печеньем. Переложить весь противень в холодильник и охладить в течение 8 минут, чтобы шоколад затвердел.
Достать из холодильника перед подачей.
СМУЗИ С КИВИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган
- 1-2 стакана листовой зелени (например, молодого шпината)
- 2 стакана кокосовой воды (или молоко)
- 1 стакан замороженного или свеженарезанного киви, без кожицы
- ½ стакана замороженного манго или ананаса
- 1 замороженный банан
- 1 мерная ложка протеинового порошка (по желанию)
Добавить все в высокоскоростной блендер. Сначала добавить любую листовую зелень и жидкость, чтобы все легче смешалось.
Взбить на высокой мощности до однородной массы и при необходимости добавьте еще кокосовой воды.
Перелить в стаканы.
МАРИНОВАННАЯ МОЦАРЕЛЛА
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 200 -250 г шариков моцареллы, слить жидкость
- ½ стакана оливкового масла
- 3 ст. л. красного виноградного уксуса
- 2–3 зубчика чеснока, тонко нарезанных (асафетида/чесночный порошок)
- ½ ч. л. мелкой морской соли
- 1 ст. л. свежего тимьяна, стебли удалить
- 1 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
- ½ ч. л. сушеного орегано
- ½ ч. л. молотого красного перца
Смешать шарики моцареллы в миске вместе с остальными ингредиентами.
Переложить в герметичную банку. Если моцарелла не полностью погружена, долить еще оливкового масла.
Подавать можно сразу, но вкуснее всего становится после маринования в течение как минимум 30 минут.
ОЛАДЬИ ИЗ БАТАТА
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган
- 1 стакан пюре из отварного батата
- 1,5 стакана растительного молока
- 1,5 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. веганского масла, растопленного, или кокосового масла
- 1/2 ст. л. ванильного экстракта
- 1,5 стакана муки
- 1/4 стакана тростникового сахара
- 1/2 ст. л. корицы
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
Добавить яблочный уксус и растительное молоко в большую миску. Оставить на несколько минут, чтобы дать время для свертывания. Добавить пюре из батата, растопленное веганское масло и ванильный экстракт, взбивая.
Затем добавить в миску муку, тростниковый сахар, корицу, разрыхлитель, соду, соль и мускатный орех. Аккуратно смешать всё вместе.
Добавить еще муки или молока, если нужно.
Обжарить оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.
ЧИЗКЕЙК С КЛЮКВОЙ И МАЛИНОЙ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 420 г печенья Oreo с обычной начинкой
- 8 столовых ложек сливочного масла, растопленного
соус:
- 1 стакан свежей малины
- 3 стакана замороженной клюквы
- ¾ стакана сахарного песка или по вкусу
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- ¼ стакана воды
начинка:
- 720 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 240 г белого шоколада, измельченного и растопленного
- 2 ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 1 стакан сахарной пудры
- 1 ¼ стакана холодных жирных сливок для взбивания
Разъемную форму для выпечки диаметром 23 см застелить пергаментной бумагой, положить пергамент на дно, а сверху поместить кольцо и закрыть его, чтобы закрепить бумагу.
Поместить печенье Oreo в кухонный комбайн или блендер, измельчить до образования мелкой крошки, переложить в миску среднего размера.
Растопленное масло вылить в миску, перемешать до однородной массы. Переложить все в разъемную форму.
Используя дно стакана, утрамбовать корж по дну и немного вверх по стенкам формы, примерно на ¼ высоты. Поставить в морозилку, чтобы застыл.
СОУС
Положить малину, замороженную клюкву, сахар, воду и лимонный сок в среднюю кастрюлю.
Довести до кипения и варить на медленном огне около 15 минут или пока вся жидкость не испарится. Смешать 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 1 чайной ложкой воды. Добавить к ягодам и перемешивать, пока смесь слегка не загустеет.
Снять с огня и процедить через мелкое сито, поставить в холодильник до остывания. Должно получиться около 1 ¼ стакана соуса.
НАЧИНКА
Используя венчик или насадку-венчик, взбить жирные сливки и сахарную пудру до образования устойчивых пиков. Отставить в сторону.
Взбить сливочный сыр и остывший растопленный белый шоколад до однородной массы, добавить ванильный экстракт, взбивать до однородной массы.
Используя резиновую лопаточку, осторожно, чтобы не опустить сливки, добавить подслащенные взбитые сливки и аккуратно перемешать до однородной массы.
Выложить половину смеси сливочного сыра на корж, выложить половину клюквенного соуса, сделать завиток ножом. Повторить этот процесс еще раз, закончив соусом сверху.
Поместить в холодильник до полного остывания и застывания (примерно на 8 часов или на ночь).
ОРЕО ТРЮФЕЛИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 255 г печенья Oreo (18 печений)
- 100 г жирного сливочного сыра
- 60 г кокосовой стружки (3/4 стакана)
Застелить тарелку или небольшой поднос пергаментом или силиконовым ковриком. Отложить в сторону.
Добавить печенье Oreo в чашу кухонного комбайна. Измельчать до тех пор, пока печенье не станет похоже на хлебные крошки.
Добавить сливочный сыр и перемешивать до однородной массы.
Добавить 20 г (1/4 стакана) кокосовой стружки и перемешивать до однородной массы.
Переложить смесь в миску. Поставить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час.
Тем временем распределить оставшиеся 1/2 стакана кокоса на небольшом противне. Включить духовку на гриль и поджарить кокос, периодически помешивая лопаткой, пока он не станет красиво коричневым.
С помощью ложки для дыни или небольшой ложки для печенья разделить охлажденную начинку Oreo на 15 порций.
Руками скатать каждую порцию в шарик. Положить шарики на подготовленный противень и поставить обратно в холодильник на 30 минут.
После охлаждения обваляйте шарики печенья Oreo в поджаренной кокосовой стружке руками.
Охладить до затвердения. Подавать охлажденным.
ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган #лактовегетарианство
- 1,5 стакана муки
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка корицы
- 1 щепотка соли
- ¾ стакана очищенного и натертого яблока
- 1 стакан + 2 столовые ложки несладкого миндального молока или любого растительного молока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванилин
В миске смешать муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль.
Добавить молоко и ваниль, перемешать до однородной массы. Аккуратно добавить тёртое яблоко.
Разогреть слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне. Выкладывать по ¼ стакана теста на каждый блин. Жарить около 2 минут до образования пузырьков, затем перевернуть и жарить ещё 2 минуты до золотистого цвета.
Подавать теплыми с карамелизированными яблоками, кленовым сиропом, арахисовой пастой или другими любимыми начинками.
СЫРНЫЕ СЛОЙКИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 1 лист слоёного теста, размороженного
- 140 гр размягченного сливочного сыра
- 2 -3 столовые ложки сметаны (разбавить молоком, если густая)
- 35 гр приправы для бубликов (кунжут со специями)
На слегка посыпанной мукой столешнице аккуратно раскатать слоёное тесто размером 25 х 30 см.
Нанести размягченный сыр, отступив от одного широкого края 1 см.
Свернуть рулетом. Смазать край сметаной и прижать.
Нанести сметану по всей поверхности рулета и присыпать специями с кунжутом.
Нарезать небольшими кусочками.
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать при 200 С около 20 минут.
СЛОЙКИ "ВЕДЬМИНЫ МЁТЛЫ"
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегатарианство #веган
- 1 готовый лист слоеного теста
- 150 г Нутеллы (½ стакана)
- 1-2 столовые ложки сметаны
- ½ столовой ложки сахарной пудры
Разогреть духовку до 180 С.
Острым ножом вырезать вертикальный кусочек слоеного теста толщиной около 2 см, который будет служить ручкой для каждой метлы.
Намазать полоску слоеного теста тонким слоем Нутеллы, оставив края чистыми.
Плотно свернуть его в рулет, затем разрезать на 6 небольших рулетиков одинакового размера.
Разрезать оставшийся лист слоёного теста на 12 квадратов и намазать каждый квадрат слоем Нутеллы, оставив края чистыми.
Сложить 2 квадрата теста вместе, чтобы сформировать более толстые квадраты. В итоге у вас получится 6 квадратов.
Острым ножом сделать тонкие надрезы на каждом квадрате, отступая примерно 2 см от верхнего края.
Поместить палку от метлы посередине верхнего края и слегка обернуть ее неразрезанным краем, чтобы получилась метла.
Повторить то же самое с оставшимся тестом.
Выложить метёлки на противень и смазать сметаной.
Выпекать 20 минут или до золотистого цвета.
Достать противень из духовки, дать выпечке полностью остыть, затем посыпать сахарной пудрой.
ЛЕНИВЫЕ ВАТРУШКИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 250 г творога или сливочного сыра
- 1 - 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка крахмала
- ванилин
- ½ чайной ложки лимонного сока
- щепотка соли, по желанию
- 2 листа слоеного теста, размороженного
- 2 столовые ложки сметаны + 1 ложка воды
Разогреть духовку до 200°C и застелить противень пергаментной бумагой.
В отдельной миске взбить сливочный сыр, сахар, ваниль, лимонный сок, соль и крахмал до однородной массы.
Каждый лист слоёного теста разрезать на 6 прямоугольников (всего 12). Выложить на противень и поместить в центр каждого по столовой ложке начинки. Затем смазать края теста сметанной смесью.
Выпекать 14–16 минут, пока они не поднимутся и не приобретут золотистый оттенок. Перед подачей слегка остудить на решетке.
РИЗОТТО ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 1 небольшой кочан цветной капусты
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная (асафетида/луковый порошок)
- 1 мелко нарезанный стебель сельдерея
- 1 небольшая морковь, нарезанная мелкими кубиками
- 3-4 измельченных зубчика чеснока (асафетида/чесночный порошок)
- 1 ст. л. сливочного масла
- ½ ч. л. соли
- тертая цедра ½ лимона
- 1 стакан овощного бульона или воды
- ½ стакана нежирных сливок
- 1 стакан тертого пармезана ( около 70 гр)
- сок ¼ лимона
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- молотый перец по вкусу
- петрушка и зеленый лук для украшения
Нарезать цветную капусту небольшими кусочками, похожими на рис, и все овощи также мелко нарезать.
Разогреть оливковое и сливочное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить лук, морковь и сельдерей с ½ ч. л. соли. Готовить 8–10 минут, периодически помешивая. Не спешить!
Добавить чеснок и цедру лимона. Перемешивать в течение минуты, чтобы высвободился аромат.
Добавить измельченную капусту, лимонный сок и овощной бульон. Готовить 1-2 минуты, тщательно помешивая.
Добавить сливки и пармезан. Перемешать до однородности. Готовить ещё 1–2 минуты.
Просеять кукурузный крахмал через сито, чтобы не было комков, и размешивать, пока соус не загустеет.
Поперчить по вкусу и украсить петрушкой или зелёным луком. Подавать, посыпав сверху пармезаном.
ПРОСТОЙ ПИРОГ С ПОМАДКОЙ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- порция песочного теста (готовое или приготовленное заранее)
- 170 гр сливочного масла
- 170 гр коричневого сахара
- 100 мл цельного молока
- 35 гр пшеничной муки
- 1 столовая ложка молочного шоколада
Испечь корж в форме заранее и остудить.
В кастрюлю добавить сливочное масло и 50 мл молока, дать маслу растаять.
Добавить сахар и аккуратно перемешивать венчиком, пока сахар полностью не растворится.
Довести до слабого кипения.
Отдельно приготовить пасту, взбив оставшиеся 50 мл молока и муку в небольшой миске.
Добавлять пасту понемногу в горячую сахарную смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.
Продолжать нагревать и взбивать смесь на среднем огне.
Готовить еще 3–4 минуты или пока смесь не достигнет консистенции теста для блинов.
Снять с огня и дать смеси остыть в кастрюле, пока она немного не загустеет.
Вылить массу в форму на корж, посыпать сверху шоколадной посыпкой и дать остыть до комнатной температуры.
Поставить в холодильник на 5 часов, а в идеале — на ночь.
Нарезать на ломтики перед подачей.
СЛОЙКИ С ГРУШЕЙ И СЫРОМ БРИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 1 лист слоёного теста
- 170 г сыра бри
- 200 г груш
- 5 ст. л. нарезанного миндаля
- 2 ст. л. мёда
Разогреть духовку до 200°C.
Раскатать охлажденное слоёное тесто и разрезать его на 12 квадратов.
Аккуратно выложить квадратики теста в форму для кексов, не прижимая их слишком сильно, чтобы предотвратить прилипание. Охладить форму в холодильнике.
Нарезать груши и бри небольшими кусочками.
Достать форму для кексов из холодильника и наполнить каждое углубление ломтиками груши и бри, положив сверху сыр, чтобы он плавился во время выпечки.
Выпекать в течение 12-14 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим по краям.
Сбрызнуть мёдом и посыпать нарезанным миндалем для дополнительного хруста.
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 2 стакана жирных сливок
- 1 банка сгущенного молока с сахаром
- 2/3 стакана какао-порошка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стакан шоколадной крошки
В миске среднего размера смешать 1 банку сгущенного молока с сахаром, 2/3 стакана какао-порошка, 1 чайную ложку ванили и 1/4 чайной ложки соли. Отставить в сторону.
В миксере взбить 2 стакана жирных сливок в течение примерно 2 минут или до густоты и пушистости.
Затем перелить шоколадную смесь сгущенного молока в чашу миксера и взбивать еще минуту, пока весь шоколад не будет равномерно смешан со взбитыми сливками.
Достать чашу из миксера и добавить 1 стакан измельченной шоколадной крошки, перемешать с помощью резиновой лопатки.
Далее вылить шоколадную смесь в большую емкость и накрыть полиэтиленовой пленкой.
Заморозить не менее чем на 8 часов перед тем, как зачерпнуть и подать на стол.
БУЛОЧКИ С ЛИМОНОМ И ФИНИКАМИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 225 г обычной муки + больше для раскатывания по мере необходимости
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соды
- ¼ чайной ложки соли
- 3 чайные ложки сахара
- 50 г сливочного масла замороженного
- 120 г фиников Medjool (взвешивать после удаления косточек) – нарезать кубиками по 1 см
- 1 чайная ложка цедры лимона
- 220 мл простокваши или сметаны
для корочки:
- 1 столовая ложка простокваши или сметаны
- 3 чайные ложки сахара
Застелить противень антипригарной бумагой для выпечки.
Разогреть духовку до 200 C.
В миске среднего размера смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар. Ингредиенты хорошо взбить.
С помощью терки натереть замерзшее сливочное масло в мучную смесь.
Используя вилку, смешать муку и масло.
Добавить финики (ломая нарезанные кусочки по ходу дела, чтобы они не слиплись) и цедру лимона.
Сделать углубление в центре и добавить простоквашу.
Быстро перемешать, чтобы смешать ингредиенты. Тесто должно быть слегка липким и мягким.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно собрать тесто.
Кончиками пальцев аккуратно выровнять тесто до круглой формы высотой около 3 см.
С помощью посыпанного мукой круглого резака диаметром 5 см вырезать 8 кругов, при необходимости изменяя форму теста.
Выложить лепешки на противень.
Слегка смазать верх лепешек простоквашей или сметаной и посыпать сахаром.
Поставить противень в духовку и выпекать 16-18 минут, или до глубокого золотистого цвета.
Подавать еще теплыми или поставить булочки на решетку для охлаждения.
КОКОСОВЫЙ ТОРТ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган
кокосовый бисквит:
- 240 г обычной муки
- 150 г сахара
- 45 г кокосовой стружки
- 150 мл кокосовой воды
- 190 мл жирного кокосового молока
- ¾ чайной ложки разрыхлителя
- ¾ чайной ложки пищевой соды
- ¾ столовой ложки уксуса, обычного белого
- ½ чайной ложки соли
- 100 мл масла растительного нейтрального вкуса
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
масляный крем
- 125 г веганского сливочного масла
- 225 г сахарной пудры
- ½ чайной ложки ванильной эссенции
- 60 мл кокосового молока
- 100 г кокосовой стружки
Кокосовый торт
Разогреть духовку до 175° C.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и мукой.
В миске взбить масло, ванилин, уксус, кокосовую воду и кокосовое молоко до однородности.
Просеять муку, соль, разрыхлитель и соду и добавить сахар.
Взбить или перемешать до полного растворения, но не переусердствовать.
Добавить кокосовую стружку.
Вылить тесто в форму (24 см) для торта.
Выпекать 40-45 минут или пока деревянная шпажка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.
Охладить форму для торта на решетке в течение 10 минут, прежде чем перевернуть на решетке.
Дать полностью остыть, а тем временем приготовить глазурь из сливочного крема.
Кокосово-масляный крем:
Взбить сливочное масло в течение 2 минут до бледного и пушистого состояния.
Добавить сахарную пудру, взбить до однородности.
Добавить кокосовое молоко и ванилин и перемешать до легкого и пышного состояния.
Украшение торта:
Распределить масляный крем по всему остывшему торту.
Посыпать торт поджаренной кокосовой стружкой.
БУРРАТА С ЖАРЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 200 г сладких помидоров черри
- 2 зубчика чеснока, нарезать ломтиками (или асафетида/чесночный порошок)
- щепотка соли
- 1/4 ч. л. хлопьев красного перца, по желанию
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 шарик бурраты
- свежие листья базилика
Разогреть духовку до 200°C.
В форме для запекания смешать помидоры черри, дольки чеснока, соль, хлопья красного перца (если используются) и оливковое масло.
Запекать 25–30 минут или пока помидоры не станут мягкими, слегка обугленными и сочными.
Аккуратно достать блюдо из духовки. Выложить шарик бурраты в центр теплых помидоров.
Сверху посыпать свежими листьями базилика.
Подавать сразу с хрустящим хлебом или ломтиками багета на гриле.
ОЛАДЬИ ИЗ БАТАТА
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган
- 1 стакан пюре из отварного батата
- 1,5 стакана растительного молока
- 1,5 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. веганского масла, растопленного, или кокосового масла
- 1/2 ст. л. ванильного экстракта
- 1,5 стакана муки
- 1/4 стакана тростникового сахара
- 1/2 ст. л. корицы
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
Добавить яблочный уксус и растительное молоко в большую миску. Оставить на несколько минут, чтобы дать время для свертывания. Добавить пюре из батата, растопленное веганское масло и ванильный экстракт, взбивая.
Затем добавить в миску муку, тростниковый сахар, корицу, разрыхлитель, соду, соль и мускатный орех. Аккуратно смешать всё вместе.
Добавить еще муки или молока, если нужно.
Обжарить оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.
САЛАТ С КИНОА И ПАНИРОМ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 200 г киноа
- 500 мл воды или овощного бульона
- 1 ст. л. масла
- 225 г панира/адыгейского сыра, нарезанного кубиками
салат:
- 1 большой огурец, нарезанный кубиками
- 1 большой красный лук, нарезанный кубиками (асафетида/луковый порошок)
- 4 большие горсти смешанных листьев салата
- 4 столовые ложки смеси сухих семян, обжаренных на сковороде до появления аромата
- 1 гранат (зерна)
заправка:
- 100 г греческого йогурта
- небольшая горсть листьев кинзы
- ¼ чайной ложки сушеной мяты
- кусочек свежего имбиря
- 2 зубчика чеснока, раздавленных (асафетида/чесночный порошок)
- 1 лимон (сок и цедра)
- ½ чайной ложки кумина
- щепотка соли
- 2 зеленых перца чили
Вылить бульон в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить киноа и снова довести до кипения, затем накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 15–17 минут и разрыхлить вилкой. При необходимости приправить по вкусу.
Панир:
Тем временем в большой сковороде на среднем огне разогреть масло.
Добавить панир в сковороду и накрыть крышкой. Готовить 2 минуты на среднем/слабом огне, затем перевернуть и готовить еще 2 минуты. Убедиться, что сковорода накрыта, так как вода, содержащаяся в панире, приводит к тому, что масло сильно разбрызгивается.
Заправка:
Добавить все ингредиенты для заправки в блендер и взбивать до однородной массы.
В большой миске смешать ингредиенты салата и добавить сверху киноа и панир. Приправить по вкусу.
ТУРЕЦКИЕ ПИДЕ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
тесто:
- 300 г муки (2 ⅓ стакана)
- 195 мл теплой воды (¾ стакана)
- 4 г сухих дрожжей (1 чайная ложка)
- 5 г сахара (1 чайная ложка)
- 4 г соли (¾ чайной ложки)
- 2 столовые ложки оливкового масла
для сырной начинки:
- 50 г сыра фета, раскрошенного
- 50 г тертого сыра моцарелла
начинка со шпинатом:
- 1 маленькая нарезанная луковица (асафетида/луковый порошок)
- щепотка мускатного ореха
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 300 г свежего шпината
- жидкая сметана
- кунжут
В миске смешать теплую воду, сахар и оливковое масло. Посыпать смесь сухими дрожжами и добавить 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Добавить муку и соль в дрожжевую смесь. Месить около 5 минут, пока не образуется гладкое и эластичное тесто.
Накрыть миску пищевой пленкой и дать тесту подняться в теплом месте в течение 60 минут.
Когда тесто увеличится вдвое, разделить его на две равные части.
На смазанной маслом поверхности раскатать каждую часть теста в овал.
В середину каждого овала из теста поместить желаемую начинку, оставляя свободные края шириной 2 см.
Посыпать начинку тертым сыром моцарелла и раскрошенным сыром фета.
Сложить края пиде вовнутрь, затем смазать края водой.
Соединить концы, чтобы запечатать пиде.
Дать пиде подняться еще 20 минут.
Разогреть духовку до 200°C.
Смазать края пиде сметаной и посыпать сверху кунжутом.
Выпекать пиде в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
начинка из шпината:
Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне.
Обжарить нарезанный лук до прозрачности (около 3 минут).
Добавить свежий шпинат в сковороду и готовить, пока он не завянет. При необходимости добавлять шпинат партиями.
Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Дать шпинатной начинке остыть, прежде чем использовать ее для пиде.
СЛОЁНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С ТВОРОГОМ И ЯГОДАМИ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#лактовегетарианство
- 2 упаковки листов слоёного теста
- 350 г ягод
- 1 стакан сливочного сыра
- 1,1 стакана жирных сливок для взбивания
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. сахара/сахарной пудры или подсластителя
- листья мелиссы или мяты (по желанию)
Разогреть духовку до 210 °C.
Взбить сливки, сахар и сливочный сыр. Добавить лимонный сок и аккуратно перемешать. Охладить.
Вырезать из теста круглые диски с помощью стакана или формочки для печенья.
Переложить диски на противень с пергаментной бумагой. Теперь используя стакан или форму меньшего размера, обозначить внутренние круги.
Острым ножом надрезать края внутренних кругов. Не прорезать диски насквозь, срезать только верхний слой. Поставить в холодильник на 15 минут.
Выпекать при температуре 210°C в течение 20 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.
Придавить центр, чтобы освободить место для кремовой начинки и фруктов. Дать тарталеткам остыть.
Заполнить углубления сырно-сливочной смесью, сверху положить ягоды. Украсить свежим листом мяты или мелиссы.
