8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Слоеный пирог с мясом (Kıymalı su böreği) / Турецкая кухня
Слоеные пироги или бёрек, как его называют в Турции, являются несомненным коронным блюдом любой турецкой хозяйки. Это вкуснейшее блюдо готовят в турецких довольно домах часто, также его можно попробовать в любом кафе. В качестве традиционной начинки используют мягкий козий сыр с зеленью, обжаренный с луком фарш, картофель или шпинат. В зависимости от региона меняется и начинка, например, в Измире вы можете попробовать пирог с Эгейскими травами, на юге Турции – пирог с острой начинкой, а в Черноморском районе Турции – пирог с хамсой или капустой. Приготовить такой пирог можно и в домашних условиях. Самым сложным моментом в его приготовлении является тонкое тесто, раскатать которое с первого раза может и не получиться. Вам понадобится длинная тонкая скалка, доска, круглый противень и запас терпения. Удачи!
Рецепт приготовления турецкого пирога (бёрека):
Для теста понадобится:
6 яиц,
3 стакана воды,
250 г сливочного масла,
мука,
соль
Для начинки:
350 г говяжьего фарша,
1 небольшая луковица,
соль,
перец
Приготовление:
Приготовить крутое тесто (по упругости как на пельмени) из муки, воды, яиц и соли. Хорошо его вымесить и разделить на 12 равных частей. Накрыть их влажным полотенцем.
В это время поджарить на сковородке лук и фарш, приправить солью, перцем.
12 Кусочков теста очень тонко раскатать в форме большого блина.
Смазать протвень сливочным маслом и уложить один блин. Отложить еще один блин для самого верхнего слоя. Оставшиеся 10 блинов разрезать на 4 части и отварить в подсоленой воде в течении 1-2 минуты. Откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить половину отваренных блинов слоями, промазывая растопленным сливочным маслом. Распределить слой мясной начинки и сверху выложить оставшиеся отваренные блины, промазывая маслом.
На самый верх уложить целый блин и смазать его маслом. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180˚С до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, разрезать на порции и подавать в горячем виде.
Тандури мунг или цыпленок в йогуртовом соусе со специями
Ингредиенты:
Цыпленок весом 1.2-1.5 кг
Свежевыжатый лимонный сок-2 ст.л.
Имбирь корень-3 см
Чеснок-2 зубчика
Красный перчик чили -1 шт
Йогурт натуральный -1 стакан
Масло растительное-2 ст.л.
Шафран - щепотка нитей
Кориандр семяна - 1 ч.л.
Зира семяна - 1 ч.л.
Сладкая молотая паприка-1.5 ч.л.
Соль-1 ч.л.
Способ приготовления:
Начинать готовить этого восхитительнейшего цыпленка следует за 6-8 часов до подачи.
Цыпленка промыть, срезать лишний жир. Разрезать на четыре части и острым ножом сделать небольшие надрезы в грудке и ножках.
Натереть цыпленка свежевыжатым лимонным соком, накрыть и оставить на 10 минут.
Шафран залить 3 ст.л. кипящей воды и оставить на 15 минут.
Настой шафрана процедить и полить им цыпленка, закрыть и дать постоять 30 минут.
Чеснок, имбирь и чили измельчить в блендере или ступке.
Семяна зиры и кориандра обжарить в течении 2 минут на сухой сковородке. Всыпать семяна в ступку или блендер и тоже измельчить.
В полученную массу добавить йогурт и растительное масло. Маринад перемешать, посолить и залить им цыпленка. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 6-8 часов.
Куски курицы выложить на противень или в жаропрочную форму, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Периодически поливать выделяющимся соком. Перевернуть один раз.
Перед подачей закрыть фольгой на 10 минут.
Мампар по - уйгурски
Ингредиенты:
Для галушек:
900 гр мука
1 ст.л соль
6 ст.л растительное масло
2 ст вода
Подлива:
Телятина 650 гр
Лук репчатый 1 шт 200 гр
Чеснок 4 дольки
Паприка или сладкий перец 2 шт 150 гр
Морковь 2 шт 200 гр
Редька 1 шт 200 гр
Черешковый сельдерей 1 веточка 80 гр
Картофель 3 шт 400 гр
2 помидора
Томатная паста 2 ст.л
Зелень кинзы 1 пучок
2 пера зеленый лук
1 чили перец
1 лавровый лист
1 ч.л сахар
Уксус,семена тмина,черный-красный молотый перец по вкусу
Растительное масло 120 гр
Приготовление:
Тесто:
В теплую воду добавить соль,перемешать,сделать в муке углубление в центре,добавить воду,растительное масло,замесить тесто.Положить в пакет и оставить на 30 -40 минут.После тесто снова вымесить,поделить на несколько частей,сделать жгутика как на пельмени,порезать кусочками и скалкой раскатать круглешки,после каждый круглешок свернуть в двое(как лепите пельмени),сделать один защип по посередине,после соединить 2 конца теста.Отварить в подсоленной кипящей воде,откинут на сито,промыть водой,смазать растительным маслом.
Подлива:
Все овощи нужно обязательно резать,морковь круглешками,редьку квадратиками или соломкой,перец полоской,чеснок тонко нашинковать,сельдерей лук ,помидоры,зелень мелко-порезать,картофель порезать не крупно,брусочками.Мясо тоже не должно быть крупными кусками.
В казане раскалить масло,добавить сахар,после мясо,жарить до золотистости,добавить соль,черный,красный перец,после поочередно обжаривать с мясом:лук,редьку,морковь,картофель,налить примерно 3 ст воды и тушить до готовности картофеля,после добавить чеснок,сельдерей,паприку,помидоры,томатную пасту,толченый чили,зелень кинзы,лавровый лист,семена тмина,соль если нужно,уксус если нравится.,добавить воды до желаемой густоты, как закипит,варить 5 минут.Готовое блюдо посыпать зеленым луком.
Сервировка:
В тарелку выкласть галушки,наверх полить подливой,посыпать зеленым луком.Классический мампар подается с жареным яйцом или ячными блинчиками порезанными соломкой.Но на мой взгляд это уже лишнее дополнение.
Хачапур (ачашв) (Абхазская кухня)
Для теста:
500 г муки
300 г йогурта
1 яйцо
1 ч.л. соли
Для начинки:
400 г кисломолочного или имеретинского сыра (можно и моцареллу)
1 яйцо
Замешиваем тесто. Отдельно растираем сыр с солью и яйцом.
Тесто делим на 2 части, каждую из которых раскатываем по форме противня или сковороды. Смазываем противень маслом. Укладываем первый пласт теста на противень, на него начинку и накрываем вторым пластом. Защипываем края, чтобы сыр не вытек.
Выпекаем около 25 минут. Можно не выпекать, а обжарить на сковороде с двух сторон.
Кушать горячим!!!
Абхазы почти во всю выпечку добавляют йогурт, который готовят сами. Т.е. он натуральный, нам такой просто не достать. Так что можно заменить йогурт молоком.
А вот сыр лучше покупать на рынке домашний. С обычным твёрдым магазинным сыром не получится хачапур. Если сыр очень солёный, то надо оставить его в холодной воде минут на 30
Редька к плову
Такой закусочный способ подачи редьки распространен в Узбекистане повсеместно.
Когда нужно его воспроизвести, так и говорят: «Нарежь редьку как к плову !»
Редька обычно используется сорта маргиланская. У нее нежно-острый и в то же время сладковатый вкус. Мякоть сочная и хрустящая. Внешне редька крупная, вытянутой формы, насыщенно-зеленого цвета, с белым носиком.
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г маргиланской или зеленой редьки
крупная соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Редьку очень острым ножом нарежьте поперек тонкими полупрозрачными пластинами.
Шаг 2
Залейте кружки редьки холодной питьевой водой на 15–20 мин., затем слейте воду, редьку сполосните. Это позволит удалить ту небольшую толику горечи, которая есть в маргиланской редьке .
Шаг 3
Разложите кружки редьки на круглой тарелке и присыпьте крупной солью. Через некоторое время под солью появятся капельки сока. И станет такая редька сладковатой и хрустящей. Тогда и подавайте.
Рулетики с овощами "по-восточному"
На 3-4 порции:
4 яйца
500 мл минеральной воды (газированной)
раст.масло
200 г муки
2-3 моркови
3 средних цуккини (можно заменить на сладкий перец)
3-4 маленькие луковички с зелёными перьями
1 зубчик чеснока
100 г сыра
соль, перец, зелень по вкусу
для соуса:
125мл овощного бульона
2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л.апельсинового сока
1 ст.л.лимонного сока
специи: кумин, кориандр (можно без них или взять немного той приправы, которую любите)
Смешать яйца с 4 ст.л. раст.масла, мин.водой и мукой, добавить щепотку соли. Полученное тесто (как для блинов) оставить на 20-25 минут.
Нарезать луковички вместе с зелёными перьями кружочками.
Чеснок измельчить. Морковь и цуккини нарезать маленькими кубиками.
Чеснок и лук слегка обжарить на раст.масле в течении 2 минут. Добавить морковь и обжаривать ещё 3 минуты. Добавить цуккини и обжаривать все овощи ещё 5 минут. Тем временем смешать ингредиенты для соуса. Залить соусом овощи и тушить под крышкой на среднем огне 7 минут, можно слегка посолить (соевый соус солёный, поэтому важно не пересолить). Если за это время весь соус не выпарится, то снять крышку и выпарить его на сильном огне. Оставить овощи остывать.
Из теста испечь обычные тонкие блины, стараясь не зажаривать их сильно.
Сыр нарезать маленькими кубиками и смешать с остывшими овощами.
На каждый блин положить небольшое количество овощной начинки и свернуть его в виде рулетика. Неровные края обрезать. Если блины большие, можно каждый рулетик разрезать ещё пополам. Завернув все рулетики, выложить их на противень, сверху слегка смазать растопленным слив.маслом и поставить их в разогретую духовку (180) на 7-10 минут (чтобы сыр расплавился).
Подавать горячими.
ПЕЧЕНЬ "КРАСАВИЦА ВОСТОКА"
Продукты:
1 кг. печени (любой), (я готовила из куриной)
3 луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
2-3 ст.ложки крахмала,
3-4 ст.ложки томатной пасты (можно томатный соус)
2-3 ст.л.мёда (смотрите по своему вкусу)
растительное масло,
7-8 ст.л. соевого соуса,
паприка,(необязательно)
соль.
Печень отбиваем (куриную не отбивала), режем полосочками. Посыпаем крахмалом, добавляем давленый чеснок, паприку, 50-70 гр. раст. масла, соль. Перемешиваем и маринуем печень минут 20.
В это время готовим соус:
Мед смешиваем с соевым соусом, томатной пастой и заливаем 0,5 стакана кипятка.
Лук режем полукольцами.
Печень обжариваем в ложке раст. масла. со всех сторон.
Добавляем лук и всё жарим мин. 5-7.
Вливаем соус, всё перемешиваем и тушим под крышкой 7-10 мин. на среднем огне.
Подаём с любым гарниром. Очень советую попробовать. Приятного аппетита!
Я готовила половину нормы, соответственно количество продуктов уменьшала.
Курица "Мхамар"
Мхамар -это от арабского слова ахмар-красный.В этом блюде много болгарского перца,поэтому оно красного цвета.
Курица - 1 штука.(Можно куриные грудки,можно окорочка).
Лук - 500 грамм.
Перец болгарский - 4 штуки.
Соль,перец,камон(кумин,зира),по вкусу.
Тимин - 2-3 веточки.
Картофель - 1 кг.
Масло растительное.
Лук и перец нарезать.Измельчить в блендере,до образования пасты.В большую кастрюлю налить масла,выложить пасту и немного обжарить.Добавить картофель,нарезаный кружочками примерно по 1 см,посолить,поперчить,добавить щепотку камона и тимин.Перемешать и еще немного протушить.Затем выкладываем кусочки курицы,перемешать и еще протушить минут 5. Включить духовку на 200 градусов.Поставить кастрюлю с курицей в духовку.Тушить примерно 1 час,до готовности.
Блюдо получилось очень вкусным. А запах ,просто не передать.
ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ (КАЗАН ПЫЛАВЫ)
ОПИСАНИЕ
Древняя легенда приписывает рецепт плова Ибн Сине, которому якобы хан поручил разработать такое блюдо для воинов, которое было бы калорийно, готовилось из хорошо сохраняющихся в походе продуктов и с небольшим объемом. Существует огромное количество рецептов плова. Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. И в нашем городе тоже существует свой рецепт приготовления плова. Плов по-казански имеет богатый насыщенно-мясной и чуть сладковатый вкус. Еще готовый плов по-казански не нужно перемешивать. Его необходимо просто переложить в большое блюдо и горячим подать к столу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
рис Для плова 1 стакан
говядина 600 г
топленое масло 100 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
мясной бульон 1 стакан
изюм без косточек 100 г
курага по вкусу
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
Плов по-казански готовится из риса, отварной (!) говядины (баранины, конины), моркови, лука (одна крупная луковица), изюма и мясного бульона.
Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности (альденте) 8-10 минут.
Лук, морковь почистить. Морковь нарезать кружочками толщиной 4-5 мм, лук — полукольцами.
Отварное мясо нарезать брусочками.
В казане растопить топленое масло. Выложить нарезанное отварное мясо.
Поверх мяса выложить морковь и лук.
Затем ровным слоем засыпать подготовленный рис.
Посолить, поперчить. Залить бульоном (не перемешивать!) Тушить плов на слабом огне под крышкой около 30-40 минут.
Изюм и курагу (по желанию) промыть.
Залить на 20-30 минут горячей водой. Затем отжать.
Добавить изюм и курагу (урюк) в готовый плов и дать настояться плову около 10-15 минут.
Не перемешивая, выложить плов на блюдо. Плов получается очень сочным и ароматным!
Приятного аппетита!
Ореховый щербет
0,5 кг сахара
250 мл. молока
Или 2 к одному (2 стакана сахара - один молока)
орехи любые, но вкуснее с арахисом, пропорции произвольные.
ваниль - хватит полстручка.
Смешать молоко с сахаром, нагреть, добавить очищенные орехи и варить на медленном огне
Форму смазать маслом, перед тем как в нее вылить горячую массу
СУ БОРЕГИ (ВОДЯНОЙ БОРЕК)
Блюдо Турецкой кухни
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками
КИЕМ МОРКОВНЫЙ
Ингредиенты (4 порции)
Сахар 1 кг
Морковь 1 кг
Вода 1,5 л
Ванилин 1,5 чайные ложки
Приготовление
1. Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в кастрюлю для варения.
2. Залить водой и поставить на слабый огонь.
3. Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности.
4. Морковь должна быть прозрачной, а сироп приобрести умеренную плотность и тягучесть как у варенья.
5. Для аромата в еще горячий сироп можно добавить ванилин.
🔹Кускус (птитим) с овощами.
🔹Приготовление:
Нарезаем кубиками среднего размера следующие продукты: лук, морковь, болгарские перчики (разноцветные). Брокколи разделяем на не большие веточки. На растительном масле обжариваем лук далее добавляем морковь и тушим на среднем огне минутки 3. К луку и моркови добавляем перчики и брокколи, тушим все под крышкой еще минутки 5. Добавляем зеленый горошек. После добавляем куриный бульон (можно залить горячей водой, но я предпочитаю бульон) и Кускус (птитим) солим по вкусу. Все аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и варим на не очень маленьком огне минут 15. Готовое блюдо посыпаем зеленью и падаем к столу.
🌼Приятного аппетита🌼
Цыпленок тапака
Список ингредиентов
цыпленок — 600-700 г
аджика острая — 2-3 ст. ложки
сметана — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
бульон — 1 ст. ложка
масло растительное — 1 ст. ложка
масло сливочное — 1 ст. ложка
горчица — 1 ч. ложка
зелень — по вкусу
соль — по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка хорошо вымыть и обсушить. Разрезать вдоль по грудке. Отбить немного молоточком со стороны спинки, чтобы лучше "распластать" цыпленка. Хорошо смазать тушку со всех сторон аджикой, смешанной с горчицей. Накрыть крышкой или пищевой пленкой посуду и оставить цыпленка на 30-40 минут для маринования при комнатной температуре.
Сковороду разогреть со смесью сливочного и растительного масел. Бумажной салфеткой убрать с тушки цыпленка лишний маринад, смазать сметаной (1 ст.л.) со стороны спинки.
Выложить смазанной стороной в сковороду.
Сверху поставить тарелку меньшего размера, чем сковорода, на нее - груз.
Жарить на слабом огне 20 минут. Затем, груз снять, тарелку убрать, смазать оставшейся сметаной верхнуюю часть цыпленка и перевернуть его смазанной стороной вниз. Снова поставить груз и жарить еще 20 минут.
Готового цыпленка выложить на блюдо. Смазать чесночной смесью (чеснок пропустить через пресс, добавить бульон, измельченную зелень, посолить по вкусу и перемешать). Украсить овощами и зеленью.
Вкуснейшее блюдо! Приятного аппетита!
Чай со специями
Ингредиенты:
гвоздика целая
корица молотая
мускатный орех молотый
вода
имбирь корень свежий
кардамон молотый
молоко
черный чай
сахар
Составляющие по правильному рецепту:
600 грамм воды.
Четыре гвоздички.
Пару щепоток перемолотого кардамона.
Половина чайной ложки нарезанного имбирного кожа, лучше стирать.
Одна чайная ложка обычного чай, черного.
Целый стакан с молоком.
Сахар по-своему усмотрению.
Правильное заваривание чая:
Дать воде полностью вскипеть вместе со специями около трех минут, после высыпать заварку черного чая, дать настоятся минут пять. После добавления молока, можно немного разогреть чай, но не сильно. Добавьте сахара и подносите к столу.
🌼Простые таджикские лепешки оби нон («Хлеб на воде»)🌼
Лепешки из детства! 🤗Готовлю часто вместо хлеба, по технике выпекания намного проще и быстрее чем хлеб.
Тесто ( на 6 небольших лепешек) -
Вода теплая -750 мл банка (3 стакана) Дрожжи -пакетик или 30 г свежих
Соль -1 ст.л
Сахар -1 ст.л
Мука -1100 кг( примерно)
Как всегда сначала опара - ст.л сахара, ст.л муки, воды 50 мл.,постоять 20 мин.
В теплой воде растворяем соль, опару. Постепенно всыпая муку, замешиваем плотное тесто. Месим долго, минут 5-7 ,пока тесто не станет плотным,гладким и не перестанет липнуть к рукам. Руки я смазываю раст маслом. Ставим подниматься на 2-3 часа. Первый раз уминаем через 30 мин, берем тесто на доску,хорошо мнем и оставляем подниматься. Через час тоже самое. Я обминаю 3 раза.
Затем смазанными маслом руками делим тесто на 6 частей, из каждой делаем лепешку. 3 шт кладем на противень, 3 оставляем на доске под полотенцем. Лепешки должны подняться минут 20.
В это время включаю духовку и ставлю чашку с водой, чтобы там образовалось немного пара. Убираю воду через 5 мин ,как поставлю лепешки в духовку.
Рукой или дном стакана расплющиваем середину лепешек , накалываем вилкой в середине дырочки . Я ещё смазываю яйцом, и посыпаю середину кунжутом.
Выпекаю 15-20 мин. Готовые лепешки кладу на полотенце и накрываю ещё одним влажным полотенцем.
Как лепешки остынут, их лучше хранить в полотенце или пакете. Я например кладу каждую лепешку в пакет, завязываю и так храню. Если едим мало, то храню в холодильнике, просто потом в микроволновку на пару минут...
Хватает надолго. Нам нравится и с супом, и с чаем с маслом сливочным, паштетом, творожным сыром. На тесто уходит у меня мука 15р,дрожжи 5 р,яйцо смазать 5р. Кунжут 5 р. (беру весовой? ...итого 30р. Вкусная лепешка стоит всего 5 рублей 😁...Так что рекомендую! ✌️
Приятного аппетита!
Оладьи миндальные
Ингредиенты
мука 300 граммов
миндаль 150 граммов
молоко 250 миллилитров
яйцо 2 штуки
сахар
масло растительное
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Измельчаем миндаль с помощью блендера. Просеиваем муку, вливаем половину молока, хорошо перемешиваем. Добавляем молотый миндаль, сахар, яйцо и оставшееся молоко. Вымешиваем тесто.
Разогреваем сковороду и обжариваем оладушки на растительном масле на слабом огне. Подаем с любимым вареньем. Приятного аппетита!
Ламачо (лепешки с мясным фаршем)
Ламачо — это вкуснейшие лепешки с мясом, блюдо грузинской кухни. Они получаются с хрустящей корочкой и очень ароматные. Попробуйте обязательно, очень вкусно!
Продукты:
Тесто дрожжевое (несладкое) — 400 г
Мясо (баранина или говядина) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Помидор свежий (крупный) — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Паста томатная — 1,5 ч. ложки
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 0,5 пучок
Соль, молотый черный и красный перец (по вкусу)
Как готовить:
Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком, чесноком, перцем, помидором. Добавить измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
Готовое тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать тонкими лепешками, диаметром около 20 см.
Лепешки уложить на противень и смазать тонким слоем фарша (у меня на противень поместилось 4 лепешки)
Выпекать в разогретой до 250-260 градусов духовке не более 10 минут (у меня выпекались минут 7) до поджаристой, хрустящей корочки.
Приятного аппетита!
Хычины или Чуду)) Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога.
Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки пекутся на сухой, разогретой сковороде без масла.
для теста:
Кефир (простокваша) 500 мл
Сода пищевая 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Мука 550 гр.
для начинки:
Творог 500 гр.
Лук зеленый 1 пучок
для смазывания:
Масло сливочное 250 гр.
Замесим тесто :
В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.
В тёплый кефир добавить 1 ч.л.
соды, перемешать.
Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20.
Займемся начинкой:
Творог растереть, щепотку соли и мелко порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка) все вместе перемешать.
Приготовление :
Тесто разделить на небольшие шарики 8 - 9 шт.Расплющить до 1 см толщиной.
Выложить на середину 2 ст.л. начинки.
Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри, придавить шарик с начинкой пальцами и раскатать скалкой, стряхнуть аккуратно муку (если тесто рвётся, ничего страшного) и положить на сухую, разогретую сковороду, пропечь с двух сторон и снять на тарелку, на ее место кладем новую сырую, если в сковороде после лепешки остались крупинки обгоревшей муки, вычишаем ее сложенными двумя бумажными полотенчиками (эти 2 салфетки хватит до конца всего процесса) и в то-же время взяв вилкой кусочек масла промазываем с двух сторон!) Приятного аппетита 😋
_
Лочира- Узбекская кухня
ЛОЧИРА - большая тонкая лепешка, приготавливаемая из пресного теста.
Это вкусная, легко приготовляемая лепешка, которую можно долго хранить, брать с собой в длительную поездку.
1 стакан воды
0,5 чайной ложки соли
0,5 стакана вытопленного бараньего жира
500 гр муки.
На 500 гр муки берется около 1 стакана воды, 0,5 стакана вытопленного бараньего жира, если нет жира то можно использовать маргарин, 0,5 чайной ложки соли. Соль растворить в теплой воде, муку просеять, влить в нее воду и жир, замесить крепкое тесто. Свернуть тесто в шар, завернуть в салфетку и оставить на 40-60 минут. Минут через 20-30 можно пару раз обмять тесто. По готовности тесто разделить на куски, в зависимости от того, какого размера вы хотите получить лепешки. Вообще их делают большими и запекают в тандыре. Но мы сделали маленькие в диаметре примерно 18 см и запекали в духовке на маленькой сковороде. Куски теста раскатать в виде лепешек толщиной 3-4 мм, уложить аккуратно в форму или можно выпекать непосредственно на листе духовки, края можно красиво защипать пальцами, сделать по всей поверхности проколы чакичем, выпекать в заранее прогретой жаркой духовке до зарумянивания. По готовности можно смазать сливочным маслом для придания блеска. Лочира подается к жидким и прочим блюдам, очень хорошо поедается на завтрак со сметаной, сливочным маслом, вареньями... Если использовать вместо воды молоко и добавить немного сахара, то получится сладкая лепешка
Манная халва с изюмом и специями
280 мл воды,
4ст.л. сахара,
2 ст.л. изюма (светлого, черного, коринки),
цедра 1 апельсина,
5 ст.л. растительного масла,
190-200 гр. манной крупы,
1/4 ч.л. молотой гвоздики (если нет молотой, возьмите пару гвоздиков)
1/4 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотого кардамона,
1/4 ч.л. шафрана
кунжут
либо орехи по желанию
В кастрюльку с толстым дом влить воду и слегка ее нагреть, в теплую воду всыпать сахар, гвоздику, корицу, кардамон и шафран, мелко натертую апельсиновую цедру. Довести до кипения и прокипятить несколько мину. Готовый сироп процедить и добавить изюм. Накрыть крышкой и отсавить в сторону.
Тем временем, в сковороде или в кастрюьке нагреть растительное масло и всыпьте манную крупу, постоянно помешивая обжарить ее 10 минут. Крупа разбухнет и приобретет золотистый оттенок.
Убрать кастрюльку с крупой с огня и тонькой струйкой влить сироп, при этом постоянно помешивая. Вернуть на огонь и проварить еще 10 минут. Помешивать постоянно. пока крупа не впитает всю жидкость.
Подождать пока халва остынет и разложить по вазочкам, при желании посыпьте кунжутом или подавайте с орешками. Приятного чаепития! )
Осетинские пироги с грибами
Осетинские пироги — плоские пироги-лепешки с начинкой. Бывают круглой и треугольной формы. В зависимости от начинки осетинские пироги имеют разные названия. Например, картофджин — пирог с картофелем и сыром, кадурджин — пирог с фасолью, зокоджин — пирог с грибами.
Ингредиенты для теста:
350 г муки,
180 мл воды или молока,
1 яйцо,
0,5 ст. л. дрожжей,
0,5 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли
Ингредиенты для начинки:
350 г отвареных лесных грибов,
100 г белого риса,
1 большая белая луковица,
1 ч.л. черного перца,
соль (в зависимости от личных предпочтений суммы),
0,5 ч.л. сушеного чеснока
по доброй щепотке молотого черного перца, кориандра и фенугрека
1-2 ст. л. масла для обжаривания грибов и лука
Замесить дрожжевое тесто, но не крутое, тесто должно быть мягким. Оставить подходить.
Рис сварить. Обжарить лук и грибы. Смешать рис с грибами, специями, по вкусу посолить.
Тесто разделить на 8 частей. Раскатать каждый шарик теста.
Положить часть начинки в центр. Защипнуть края.
Обжарить на сковороде смазывая ее маслом для жарки.
Имбирный горячий шоколад
Ингредиенты:
Молочный шоколад — 110 г
Молоко — 2 стак.
Вода — 2 стак.
Молотый имбирь — 2 ч. л.
Мед — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. В небольшую кастрюльку поместите все ингредиенты и поставьте на маленький огонь.
2. Варите, помешивая, до полного растворения шоколада. Размешайте до однородной массы.
3. Разлейте шоколад по чашкам и подавайте.
Приятного аппетита!
Аль-Лугаймат. Сладкие арабские пончики
Кухня Аравии
3.5 ст. воды
3 ст. муки
1 ч.л. сухих дрожжей
щепотка сахара
2 маленькие картофелины
сахарный сироп
Картофель нарезать маленькими кубиками и сварить в 2 ст. воды. Дать остыть.
Измельчить в блендере плюс добавить те 1.5 ст. воды, которые остались. Добавить дрожжи, соль, сахар.
Просеять муку, добавить картофельную массу, хорошенько перемешать и оставить на 1.5 часа в теплом месте.
Разогреть масло (количество масла как для фритюра), затем уменьшить огонь до минимума.
Поставить 1 стакан воды и положить в него столовую ложку. Так, теперь самое сложное. Берем ложку в правую руку и зачерпываем из мучной смеси. Левой рукой надавливаем на эту смесь так, чтобы вылез шарик из-под указательного и большого пальцев. Окунаем ложку с шариком в стаканчик водой, забираем этот шарик и бросаем в масло.
Когда все готово полить сахарным сиропом 5 с. сахара, 2.5 ст. воды, 0. ст.л лимонного сока и 1 ст. л. масла. Можно сделать половину нормы. А можно полить жидким медом
Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях
Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.
Ингредиенты:
мука пшеничная — 300 граммов;
дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
соль поваренная — 1 чайная ложка;
сахарный песок — 1 чайная ложка;
вода питьевая — 200 миллилитров.
Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:
Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.
Хачапури
Хачапури – одно из самых известных грузинских блюд, национальная гордость. Количество рецептов переваливает за сотню. Главное в хачапури – сыр. Его там больше, чем теста. А тесто при этом должно как бы делать вид, что его практически нет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко – 0,5 стакана
дрожжи сухие – 1 ч. л.
масло сливочное – 30 г
2/3 стакана муки
250 г сулугуни
1 ст. л. подсолнечного масла
2 яйца + 1 яйцо для смазки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из муки, молока и дрожжей с добавлением яиц, подсолнечного масла и соли замесить тесто, дать ему подняться. Готовое тесто раскатать в виде лепешки, на середину положить 2/3 натертого на терке сулугуни. Края защипать и снова раскатать лепешку диаметром 20–30 см. Смазать яйцом и запекать в духовке при 180 С до полуготовности. Вынуть, посыпать оставшимся сыром и запекать до образования румяной корочки. Перед подачей смазать сливочным маслом.
МЕРЗА ДУГ (СЛАДКИЙ ПЛОВ)
рис длиннозерновой – 1 стакан
изюм- 0,5 стакана
масло сливочное (можно растительное) – 2 ст. л.
сахар – по вкусу
Рис перебрать (если есть для этого необходимость). 1 стакан риса залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Рис должен получится рассыпчатым.
Изюм промыть, перебрать (если есть необходимость).
Сковороду разогреть, добавить 2 столовых ложки масла и выложить изюм, обжарить его до тех пор пока он не начнет слегка набухать, постоянно помешивая.
К изюму добавить отваренный рис и хорошо перемешать. При желании добавить сахар.
P.S еще вкусно сочетаеться с курагой, черносливом или бананом.
Супангиле - шоколадный пудинг / Турецкая кухня
Для приготовления понадобится:
3,5 ст.молока.
1 пакетик ванильного сахара.
2 ст.л.муки.
4 ст.л.какао.
3/4 стакана сахарного песка.
1 столовую ложку сливочного масла (или маргарина)
Приготовление:
В кастрюле перемешать молоко,муку какао,сахар,
и миксером взбить чтобы не осталось камочков.
Поставить на медленный огонь и помешивая деревянной
ложкой довести до кипения.Снять с огня и добавить масло
и ванилин.Горячим разлить в креманки, охладить и поставить
в холодильник на 2-3 часа.Приятного аппетита!
Турецкая самса
Самса - это вкуснейшие пирожки, которые могут быть разной формы, с ароматной начинкой из лука, специй, рубленного мяса, картофеля, тыквы, чечевицы и т. д. Традиционно самса готовится из пресного или слоеного теста и начинка в тесто заворачивается практически полностью. Остается только небольшое отверстие для выхода пара. Турецкая же самса готовится немного иначе. Начинка для нее используется, как правило, мясная и заворачивается она в фигурные полосочки теста. В результате получаются очень вкусные, ароматные и сытные пирожки, которые можно подать либо самостоятельно, либо с чашкой горячего бульона.
Список ингредиентов
сливочное масло — 250 г
сметана — 1 стакан
мука — 3 стакана
гашеная сода — 1/2 ч. ложки (или неполная ч. л. разрыхлителя)
бараний или говяжий фарш — 500 г
картофель — 2 шт
репчатый лук — 2 шт
приправа для фарша — по вкусу
соль — по вкусу
яичный желток — для смазывания
семена белого кунжута — для украшения
Способ приготовления
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Если вы будете использовать соду, то ее надо погасить и добавить в сметану, перед тем, как добавлять сметану в тесто.
Сливочное масло охладить и натереть на терку.
Смешать с мукой до получения крошки.
Сметану выложить в мучную крошку. Сметану выкладывайте частями, возможно у вас уйдет не весь стакан, а чуть меньше. Быстро замесить однородное, похожее по консистенции на песочное, тесто. Тесто должно быть достаточно плотным, но не крутым, немного рассыпчатым, не липнуть к рукам. Убрать тесто в целлофановый пакет и поместить на 1 час в холодильник.
Приготовить фарш. Для этого лук и картофель почистить. Лук мелко нарезать, а картофель натереть на крупной терке (или средней, в зависимости от того, какая у вас терка). Смешать с мясным фаршем. Добавить соль со специями и хорошо перемешать до однородного состояния.
Отбить для плотности и разделить фарш на 25-30 одинаковых частей, придавая каждому кусочку фарша красивую овальную форму.
Охлаждённое тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной где-то в 2 мм и нарезать на полоски шириной около 2-3 см. Делать это, для красоты, лучше фигурным ножом, хотя и обычный нож тоже подойдет.
Каждый мясной овал завернуть в полоски из теста. При этом оставляйте маленький "хвостик" теста в начале и в конце пирожка, чтоб потом можно было залепить пирожок со стороны кончиков. А когда наматываете полоску теста на овал-фарш, то следите, чтоб полоска теста следующего ряда покрывала предыдущую полоску на 4-5 мм. Тогда пирожок во время выпечки не развалится, и в нем не будет некрасивых дырок. Маленьких дырочек в тесте бояться не стоит- начинка не "убежит", а если немного сока вытечет во время выпекания, то и фарш и тесто особо не пострадают- фарш все равно останется сочным, а тесто хрустящим и слоистым.
Выложить на противень и смазать яичным желтком. Посыпать семенами белого кунжута и поместить в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 35-45 минут, в зависимости от духовки.
Вот на этом фото пирожки из разных партий. Большой- из первой "серии", и маленький- из второй. Пирожки во время выпечки немного поднимаются.
Вот так пирожок выглядит на разломе- тесто слоистое, в меру рассыпчатое, внутри мягкое, а снаружи- хрустящее.
В рецепте было сказано, что самсу следует подавать сразу, "с пылу с жару", но опытным путем мы убедились, что и в горячем и в "остывшем" виде данная самса очень вкусна))). И если вы еще не устали читать, хотелось бы добавить, что я просто в восторге от данного рецепта! Нисколько не пожалела, что взяла его раскрашивать! Берите, сохраняйте, готовьте с удовольствием! Результат вас точно не разочарует!
«Мясо по-грузински»
Готовим по мотивам грузинской кухни. Это сытно и очень вкусно!🥘🍖🥔
Познакомьтесь с отличным рецептом приготовления мяса с картофелем. Мало кто так готовит, а зря. Это очень вкусно!
Ингредиенты:
Говядина или свинина - 0,5 кг
Лук - 1-2 шт
Аджика - 2-3 ст.л.
Соль
Картофель - 4-5 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Сначала подготовим лук. Чем больше лука тем будет вкуснее. Думаю мясо сложно испортить луком. Лук нужно нарезать полукольцами и отправляем в глубокую миску.
Далее нарежем мясо на не большие кусочки. Можно взять как говядину так и свинину. Отправим мясо к луку, добавим соль по вкусу и все хорошо перемешиваем, так чтоб лук пустил сок и мясо промариновалось. Оставьте мясо и лук на 30 минут.
Теперь добавляем аджику и все хорошо перемешаем . Такое мясо лучше всего оставить в холодильнике на ночь. Тогда оно максимально промаринуется и будет очень сочным.
После нарежем картофель на не большие кусочки. Форму для запекания смазываем растительным маслом, и отправляем туда картофель. Посолим и все перемешаем.
Сверху на картофель отправляем наше замаринованное мясо. Сверху накройте крышкой или обтяните фольгой . И ставим в духовку при температуре 180-200 градусов на час.
Приятного вам аппетита!
