8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Кыям из грецких орехов
Необходимые продукты:
Мёд - 1 кг.
Орехи грецкие очищенные - 1 кг.
Приготовление:
Спелые грецкие орехи расколоть, вынуть ядрышки, сушить 2-3 дня на солнце, затем обжарить.
Высушенные и обжаренные ядрышки залить мёдом, перемешать и переложить в простерилизованные стеклянные банки.
Вместо грецких орехов можно использовать обжаренные ядрышки урюка (абрикоса), фисташки или миндаля, а вместо меда - сахарный сироп.
Тажин из курицы с зеленой фасолью
ИНГРЕДИЕНТЫ
8–10 куриных бедрышек
300 г зеленой фасоли
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
по 1 пучку петрушки и кинзы
кожура 1 соленого лимона
оливковое и сливочное масло
0,5 ч. л. имбирного порошка
1 ч. л. куркумы
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в тажине или глубокой толстостенной сковороде смесь масел и обжарьте лук до прозрачности, 5 мин.
Шаг 2
Добавьте имбирный порошок и куркуму, положите курицу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте чеснок, влейте столько воды, чтобы она хорошо закрывала дно, закройте крышкой и тушите на слабом огне 1 ч.
Шаг 3
Добавьте букет из половины зелени и фасоль , посолите, поперчите, закройте и тушите на минимальном огне еще примерно 20 мин. Удалите букет из зелени.
Шаг 4
Половину кожуры соленого лимона нашинкуйте тонкой длинной соломкой. Оставшуюся кожуру очень мелко нарежьте и разотрите в ступке в пасту, после чего смешайте ее с оставшейся мелко нарезанной зеленью и заправьте тажин . Подавайте немедленно, посыпав соломкой из кожуры соленого лимона.
Шулюм
Ингредиенты:
Баранина — 2 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Помидор — 2 шт
Перец сладкий болгарский — 1 шт
Баклажан — 1 шт
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Лавровый лист — 3 шт
Поваренная соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Приправа для баранины — по вкусу
Вода — 10 л
Как приготовить
1. Кусок мяса баранины опалить огнем , так как на мясе может попасться шерсть . Промыть . Мясо должно быть обязательно на кости . Порубить на большие куски . Промыть очень тщательно . Сложить в казан .
2. Пересыпать солью , перцем и специями.
3. Залить водой .
4.Разжигаем печь под казан. Ставим казан на огонь .
5. Как только вода закипела , то можно собрать пену и накрыть крышкой . Мясо должно вариться 1.5 часа .
6. Пока мясо варится , мы подготавливаем овощи . Репчатый лук и морковь мы чистим , моем . Помидоры помыть , если крупные разрезать пополам , если мелкие — оставить так . Баклажан помыть и разрезать на очень крупные части . Перец болгарский помыть и разрезать пополам .
7. Укроп и петрушку промыть и крупно покрошить .
8. В казан через 1.5 часа кладем лавровый лист и овощи .
9. Накрыть крышкой и проварить ещё 30 минут . Затем все овощи выловить . Мясо должно быть уваренным , бульон наваристым .
10. Кладем зелень и зовем всех к столу .
11. Овощи режим на кусочки и на тарелочку . Они получаются нежными , вкусными так как сваренные в бульоне .
12. Кинза тоже идет на любителя . Её можно добавить каждому в тарелочку .
Приятного аппетита
Рахат-лукум.
Это пожалуй самая известная восточная сладость. Встретить рахат-лукум можно в любой кухне восточных стран. Очень сладкий, даже немного приторный, но в то же время волнующий и таинственный, прославившийся во всех восточных сказках, десерт.
Ингредиенты
сок и цедра 1 лимона,
300 г сахарной пудры,
100 г апельсинового джема + вода, столько, чтоб вместе с джемом получился 1 стакан,
70 г крахмала (в идеале кукурузного),
1 ч л желатина,
пудра для обсыпки,
оранжевый пищевой краситель.
Способ приготовления:
Смешать в кастрюле с толстым дном сок и цедру апельсина, воду ( 60мл) с джемом, пудру. Кипятить минут 5 на небольшом огне. Крахмал развести в 70 мл воды, в остальных 70 мл замочить желатин. Крахмальную смесь добавить в сироп и варить еще пока не закипит и не станет глянцевой. Добавить (если нужно) пищевой оранжевый краситель. Снять с огня и добавить желатин. Хорошо размешать. Форму выстлать пищевой пленкой, выложить смесь, разровнять и поставить в холодильник до полного застывания часа на 4. Готовый рахат-лукум вытащить из пленки, посыпать обсыпать пудрой, нарезать на кусочки и еще обвалять в пудре.
Чихиртма
Легкий, ароматный суп.
Лимонный сок придает ему особенный вкус.
Ингредиенты
Чихиртма. Ингредиенты
1 курица (весом 1–1.2 кг)
5–6 яиц
200 г лука
2 ст.л. муки
лимон
соль
перец
растительное масло
Приготовление
Шаг 1 Курицу разрезать на четыре части, залить 3 л воды, посолить, отварить до готовности.
Затем кусочки курицы вынуть, отделить мясо от костей.
Бульон процедить.
Шаг 2 Лук мелко нарезать.
Шаг 3 Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.
Шаг 4 Муку немного обжарить без изменения цвета.
Шаг 5 Затем муку охладить, добавить около 1 стакана бульона, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Шаг 6 Добавить муку в горячий бульон.
Шаг 7 Добавить лук, варить 5–7 минут.
Шаг 8 Яйца взбить.
Шаг 9 Добавить яйца при непрерывном помешивании в горячий, но не кипящий бульон.
Если необходимо, посолить, поперчить.
Суп снять с огня.
Шаг 10 При подаче разлить суп по тарелкам, положить кусочки курицы, добавить 1 ч.л. лимонного сока, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Эришта по-ливийски
Когда-то эришта считалась лапшой домашнего приготовления. Но сейчас этот процесс механизировали и эришту можно купить в любом ливийском супермаркете. В северной Африке эту лапшу подают с бараниной.
Лапша (Эришта) — 500 г
Баранина — 300 г
Нут (предварительно замочить в воде на ночь) — 50 г
Лук репчатый — 200 г
Помидор (большой) — 1-2 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Базилик (свежий) — 10 г
Соль — 1 ст. л.
Масло растительное — 8 ст. л.
Перец красный жгучий — 0.05 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0.02 ч. л.
Мясо крупно нарезать. Лук нарезать крупно вдоль луковицы. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
Мясо баранины слегка обжарить на масле (6 ст. л). Добавить в кастрюлю горох нут, лук, помидоры, 1 ст.л. томатной пасты, базилик, соль(0.5 ст. л.), красный и чёрный перцы. Налить 3 стакана воды, накрыть плотно крышкой и варить 60 мин.
Лапшу отварить отдельно. Слегка бланшировать, добавив 1 ст. л. томатной пасты и 0.5 ст.л. соли.
Выложить в глубокую тарелку лапшу, а наверх - мясо с подливкой.
Суп Кюфта-бозбаш
Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).
Нам потребуется (на 3 порции):
- баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
- вода – 2 л,
- нут – полстакана,
- рис – 2 ст.л.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- картофель – 4 шт. (средних),
- курдюк – 2 ст.л.,
- сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
- имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
- черный молотый перец – по вкусу,
- черный перец горошком- 5-6 шт.,
- соль – по вкусу.
У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно - сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.
В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки), в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами).
При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину. кюфта бозбаш рецепт Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.
Говядина с листами теста
Говядина с листами теста (лахчак) – рецепт приготовления блюда узбекской кухни, подавать такое блюдо можно с соусом из кефира и чеснока.
Мука – 1 стакан
Вода – 0,5 стакана
Говядина – 300 г
Топленый курдючный жир – 2 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Паста томатная – 1 ст.л.
Перец черный молотый
Соль
Для приготовления рецепта блюда узбекской кухни лахчак, из муки воды и соли замесить крутое тесто. Подготовленное тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадратики. В глубокой кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать квадратики из теста и варить в течение 2-3 минут. Готовые квадратики откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Тем временем, пока будет закипать вода и варится тесто, говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить на жиру до румяной корочки. К обжаренному мясу добавить мелко порезанные лук и чеснок, перемешать и жарить 3-4 минуты. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и тушить еще 8-10 минут. К этому моменту необходимо, чтобы тесто было готово, но не остыло, иначе может слипнуться. Переложить тесто к мясу, перемешать и прогреть еще 3-4 минуты. Подавать лахчак необходимо горячим.
Булочки "Ачма" с сыром (Kaşarlı açma) / Турецкая кухня
Нам понадобится:
500 грамм пшеничной муки
200 мл. теплого (не горячего!) молока
1 чайный стаканчик (100 мл.) растительного масла
1 чайный стаканчик (100 мл.) воды
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 пакетик дрожжей
грамм 100 сыра, натертого на мелкой терке
размягченное сливочное масло и 1 желток для смазывания.
кунжут для посыпки булочек
Приготовление:
В муку ввести по очереди: теплое молоко, воду, растительное масло, сахар, соль и дрожжи. Замесить тесто. Накрыть емкость с тестом влажным полотенцем и поместить в теплое место на 1 час для поднятия теста.
По истечении часа увеличевшееся тесто разделить на 9 шариков.
Каждый шарик раскатать довольно тонко, намазать размягченным сливочным маслом (всю поверхность), посыпать натертым сыром.
Свернуть тугим рулетиком, завязать в бублик, слегка перекручивая рулет, как бы делая жгутик
Выложить булочки на противень, на расстоянии друг от друга, смазать каждую желтком и посыпать сверху кунжутом.
Поместить противень с булочками в заранее разогретую до 220 градусов Цельсия духовку на 30 минут.
Приятного аппетита!
Кус-кус с зеленым горошком (Тунисская кухня)
Ингредиенты:
Крупа кус-кус(1 стак.)
Горошек зеленый(400 г.)
Масло сливочное(70 г.)
Перец черный молотый(по вкусу)
Мускатный орех молотый(по вкусу)
Поваренная соль (по вкусу)
Мята(1 веточ.)
Начнем готовить. Я это делаю в мультиварке. Но данное блюдо вполне можно приготовить и на плите. От куска масла отделите кусочек примерно на 1-1,5 столовых ложки и отложите его в сторону. Оставшуюся часть сливочного масла положите в чашу мультиварки (или в глубокую сковороду). Включите мультиварку на режим "жарка". После того, как масло растопится, добавьте специи (перец и мускатный орех) и мяту.
Выложите в чашу замороженный зеленый горошек. Перемешайте. Через 3-4 минуты режим "Жарка" отключите. Посолите горошек на свой вкус, перемешайте. Затем закройте крышку мультиварки и установите режим "тушение". Ориентировочно тушить 30 минут.
Минут за 10 до окончания тушения горошка приготовьте кус-кус. Кус-кус насыпать в подходящую посуду (кастрюлю, пищевой контейнер, глубокую тарелку и т.п.) и залить крутым кипятком. На стакан крупы надо взять полтора стакана кипятка. Посуду с кус-кусом закрыть крышкой и оставить на 5 минут. Если у Вас другой кус-кус, требующий иного приготовления, то следуйте инструкции на упаковке продукта.
Через пять минут запаренный кус-кус откройте. Положите в него отложенный кусочек сливочного масла и взрыхлите крупу вилкой.
После окончания программы "Тушение" прозвучит сигнал, и мультиварка переходит в режим подогрева. Подогрев не отключайте. Откройте крышку мультиварки, выложите к горошку кус-кус. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если надо, то подсолите. Закройте крышку мультиварки и оставьте на подогреве минут на 10.
Кус-кус с зеленым горошком - идеальный гарнир к рыбе. Но можно подать и как самостоятельное блюдо.
ДУЧМАК С ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ
На один дучмак берется:
80—100 г теста,
2—3 яйца,
50 г молока,
20 г масла (для смазывания сковороды и ватрушки).
Готовое пресное тесто разделить на куски по 80 — 100 г и раскатать лепешками чайного блюдца. Приподнять края теста, защипать в 4—6 местах так, чтобы получилось шестигранное «блюдце».
Эти «блюдца» положить на сухую нагретую сковороду и подержать в горячей печи, чтобы слегка затвердели. Затем переложить дучмаки на промасленную сковороду или лист, налить на них размешанные в молоке сырые яйца и тут же посадить в печь. Готовые дучмаки подать на стол, смазав маслом.
Праздничный плов "Оши палов"
Рис — 500 г
Говядина — 500 г
Лук белый — 500 г
Морковь (не сильно сладкая) — 500 г
Масло растительное — 150 мл
Зира (по вкусу) — 1 ч. л.
Шафран (щепотка нитей)
Барбарис — 1 ст. л.
Нут (предварительно замочить в холодной воде на 12 часов) — 1/2 стак.
Для приготовления плова использую рис белый ароматный «Басмати» от Мистраль.
Одной из особенностей в таджикской кухне является сильное перекаливание масла. Ставлю казан (уменя сотейник с толстым дном) на слабый огонь, наливаю масло и жду минут 15-20 до появления белого дымка. Категорически не следует ставить казан с маслом на сильное пламя.
Подготавливаю ингредиенты: лук (1/3 часть) режу крупно, остальное - помельче, морковь нарезаю длинной соломкой (не тонкой!), нити шафрана заливаю теплой водой. Мясо перед обжаркой нужно присолить и выдержать около часа.
Готовлю зербак - основу плова. В перекаленное масло кладу нарезаную одну (очень крупную) головку лука и обжариваю ее до темно-коричневого цвета. Подгоревший лук выбрасываю.
Закладываем мясо, нарезанное кусочками
И обжариваю его до румяной корочки.
Затем добавляю мелко нашинкованный лук и обжариваю его до золотистого цвета.
Закладываю морковь, порезанную соломкой. Все это хорошо обжариваю на сильном огне, постоянно перемешивая шумовкой.
Когда все ингредиенты прожарятся до золотистого цвета, добавляю горячую воду - 0,5 л, 1/2 cтоловой ложки соли, перемешиваю,
Засыпаю предворительно замоченный нут и барбарис. Убавляю огонь так, что бы зербак еле кипел. Закрываю казан крышкой и оставляю на 20 минут. При сильном кипении зербака овощи разварятся и зербак станет мутным, вследствие чего плов получится серым, липким и не рассыпчатым. От степени прожарки мяса, лука и моркови зависит цвет и вкусовые свойства плова.
Закладка и приготовление риса еще один наиважнейший момент в приготовлении плова и требует особого внимания и соблюдения правил. Рис промываю в холодной воде, затем замачиваю его в теплой, подсоленной воде на полчаса. Снова промываю рис в теплой воде и закладываю в казан ровным слоем. Выливаю настой нитей шафрана, барбарис.
Доливаю теплую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 см.
Устанавливаю огонь на умеренно сильный. Даю быстро выпариться воде, если этого не сделать, то плов может превратится в кашу.
Когда вода испарится, то нужно будет осторожно перелопатить шумовкой слой риса, при этом не перемешивая с зербаком. Затем собираю рис горкой, немного утрамбовываем шумовкой и делаю 5-6 отверстий для лучшей и равномерной пропарки риса. Убавляю пламя под казаном до минимума, накрываю плов крышкой и оставляю на 20-30 минут. Затем выключаю огонь, открываю казан и осторожно перемешиваю плов шумовкой снизу вверх. Закрываю казан крышкой и оставляю еще на 15 минут, после чего плов можно подавать к столу. Плов укладываем на блюдо горкой, при этом сверху мясо. Не посыпайте плов зеленью, а лучше подать ее отдельно.
Манты с тыквой
ИНГРЕДИЕНТЫ
850 г теста
900 г тыквы
200 г курдючного бараньего жира
2 средние луковицы
соль, свежемолотый черный или белый перец
масло или топленый жир для смазывания
катык или сметана для подачи
Заранее, за 30 мин., подморозьте жир, чтобы его легче было резать. Очистите тыкву от кожуры, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть тыквы и жир мелкими кубиками, 5–6 мм.
Очистите и нарежьте очень мелко лук. Смешайте тыкву, лук и жир, добавьте соль, перец и вновь перемешайте.
Слепите и сварите манты точно так, как сказано в рецепте мантов с мясом. Подавайте горячими, с катыком или сметаной.
Къэб-дэлэн (пирог с тыквой) / Адыгская кухня
Зимой очень не хватает ароматных овощей, поэтому блюда из тыквы, которая очень долго хранится, должны пользоваться особым спросом. Кроме того, тыква – один из самых полезных овощных культур.
Ингредиенты:
дрожжевое тесто, которое вы больше всего любите
1 не очень крупная тыква
1 репчатая луковица
чеснок на ваше усмотрение
банка сметаны 20%
1. С тыквы снять толстую кожуру, нарезать брусочками и сварить, после чего пюрировать блендером или размять вилкой.
2. Добавить один зубчик протертого чеснока, чесночную соль и душистый перец. Будет еще вкуснее, если добавить жареный лук. Так готовится начинка.
4. Тесто разделить на 4 части. Раскатать легка 1 комок теста, положить на середину начинку из тыквы с овощами. Защипать шарик из теста и придать ему форму исходного шарика. Посыпьте мукой и положите пирог швом вниз, немного примять.
5. То же самое проделайте с остальными тремя шариками. Дайте им немного подняться.
6. Сухую сковороду поставить на средний огонь и хорошенько разогреть. Каждый шарик сперва слегка примять руками, иначе пирог может порваться.
7. Раскатать скалкой тесто с тыквой до диаметра сковороды.
8. Пожарить пироги на сухой сковородке с одной стороны без добавления жира, затем с другой.
9. После переворачивания первого шарика, начинайте сразу раскатывать второй, чтобы сковорода не успела остыть, а пирог с начинкой не прилипал к столу. Если пирог немного надулся, просто проткните его ножом или вилкой.
10. После того, как вы пожарили все пироги, сложите стопочкой пироги как блины и щедро намажьте сметаной.
Къэб-дэлэн получается как слоеный тыквенный пирог.
Блюдо весьма интересное как на десерт, так и на закуску.
Ореховая пахлава
Ингредиенты:
Мука − 250 гр.
Яйца − 2 шт.
Сахарная пудра − 120 гр.
Вода минеральная − 50 мл. [?]
Грецкие орехи − 180 гр.
Молоко − 75 мл. [?]
Сливочное масло − 150 гр.
Сметана − 75 гр.
Корица молотая − 0,5 ч.л.
Мед − 3 ст.л.
Дрожжи − 1 ч.л.
1. В тёплом молоке растворить сухие дрожжи, добавить сахар и оставить на 10 мин.
2. Отдельно смешать муку с растопленным сливочным маслом, сметаной и яйцами.
3. Соединить обе смеси и замесить однородное мягкое тесто. Оставить на 1,5 часа для подъема.
4. Очищенные грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере в крупную крошку. Смешать с корицей и сахарной пудрой.
5. Тесто скатать в качалку и нарезать на 12 равных частей.
6. Каждую часть раскатать как можно тоньше. Коржи сложить в промасленный противень, каждый слой смазывая растопленным маслом и посыпая ореховой крошкой.
7. Самый верхний слой смазать взбитым яичным желтком. На поверхности сделать надрезы (не сквозные!) в виде ромбов или квадратов.
8. В центр каждого квадратика выложить по целому ореху, слегка вдавив в тесто. Поставить в разогретую духовку на 15 мин. Затем достать, полить растопленным маслом и снова вернуть в духовку еще на 20-25 мин.
Для пропитки: мёд залить горячей водой и размешать до однородности.
Горячую пахлаву равномерно полить медовым сиропом и оставить в выключенной духовке до остывания.
Чанахи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г баранины или говядины
● 600 г картофеля
● 500 г помидоров
● 300 г баклажанов
● 200 г моркови
● 200 г лука
● 4 зубчика чеснока
● лавровый лист
● соль
● перец красный молотый
● зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Данное количество ингредиентов указано на 4 средних горшочка.Баклажаны нарезать кубиками.Посолить, оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.Затем промыть в холодной воде и немного отжать.Мясо нарезать небольшими кусочками.Помидоры нарезать кубиками.Морковь натереть на крупной терке.Лук мелко нарезать.Картофель нарезать кубиками.На дно горшочков выложить мясо, немного посолить, поперчить.На мясо выложить картофель.На картофель выложить баклажаны.На баклажаны выложить лук.
На лук выложить морковь.На морковь выложить половину помидоров, немного посолить, поперчить.
Если Вы хотите сделать блюдо пожиже, добавьте немного воды или бульона.Поставить горшочки в духовку.
Тушить при температуре 180 градусов в течение 1.5-2 часов.За 15 минут до готовности добавить оставшиеся помидоры, выдавить в каждый горшочек по зубчику чеснока, положить лавровый лист.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
🌼Приятного аппетита🌼
Зеленый кускус
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г кускуса
200–300 г брокколи
200–300 г зеленой фасоли
200–300 г шпината
150 г зеленой спаржи
1 большая луковица
оливковое масло
0,5 ч. л. куркумы
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук. У брокколи удалите жесткую нижнюю часть стебля, оставшийся стебель нарежьте небольшими кусочками. Головку разберите на соцветия.
Шаг 2
Удалите жесткие стебли у шпината. У спаржи очистите нижние концы стеблей, разрежьте стебли на небольшие кусочки.
Шаг 3
Разогрейте в сковороде масло, положите лук, обжарьте до прозрачности, 5 мин. Положите куркуму, брокколи и фасоль, влейте немного воды и тушите под крышкой 5 мин. Добавьте спаржу и шпинат, посолите, тушите еще 5–7 мин.
Шаг 4
Одновременно приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке. Разворошите кускус вилкой, выложите на блюдо, на кускус – овощи. Подавайте немедленно.
МОРКОВНАЯ ДЖЕЗЕРИЯ - ЗНАМЕНИТАЯ ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ
Морковная джезерия. И вкусно и полезно.
Ингредиенты:
1 кг моркови
1 стакан сахара
1 кофейная ложечка корицы
200 г сухого печенья (типа галетное)
Измельченный фундук, грецкие орехи (по желанию, но не меньше 1 стакана)
Приготовление:
Морковь натереть и тушить с сахаром, до испарения жидкости. Добавить накрошенные печенье и корицу, хорошенько размешать ложкой. Добавить орехи, размешать. Плоскую тарелку посыпать кокосовой стружкой, на стружку разложить морковную массу и разровнять (слой не должен быть толстым), сверху снова обсыпать кокосовой стружкой. Настоять в холодильнике ночь,лучше 2 ночи. Нарезать по желанию, при подаче можно украсить фундуком.
Турецкие пироги с мясом, изюмом и кедровыми орехами
Гармоничное сочетание мясного фарша, сладкого изюма и хрустящего теста.
Ингредиенты
пресное слоеное тесто 500 г
говяжий фарш 500 г
мелкий изюм без косточек 3 горсти
кедровые орехи 50 г
лук 1 шт.
пучок петрушки 1 шт.
растительное масло 2 ст.л.
корица щепотка
желток 1 шт
Мелко нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш, специи, посолить по вкусу. Увеличить огонь и готовить, помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым, а вся жидкость не выпарится. Добавить изюм, орехи, петрушку. Перемешать и снять с огня. Остудить.
Тесто раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в квадрат толщиной 0,5 см., затем разрезать квадрат на 4 одинаковые полосы. Разложить фарш поровну вдоль продольной оси каждой из полосок теста, не доходя до коротких краёв 2 см.
Желток взбить с 1-2 ст.л. воды, смазать края теста и защипать их. Получившиеся пироги прокатать по рабочей поверхности кончиками пальцев, стараясь придать круглую форму. Пироги переложить на смазанный маслом противень, смазать оставшимся желтком. Выпекать при 180С 20-25 минут. Пироги остудить. Нарезать на ломтики острым ножом, подать с зелёным салатом.
Нахудшурак
Ингредиенты
баранина 1000 граммов
морковь
картофель
лук репчатый 2 штуки
нут
кинза
острый красный перец
соль
Замачиваем нут (2 ст.) в холодной воде на 3-4 часа. Рубим баранину вместе с косточками крупными кусками. Заливаем мясо тремя литрами воды. Ставим кастрюлю на сильный нагрев и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев и варим до готовности. Мелко шинкуем лук. Добавляем к мясу цельную морковку (500 г) и 200 г лука. Кладем в кастрюлю целые клубни очищенного картофеля (500 г) за 20-25 до готовности мяса.
Вынимаем мясо, морковь и картофель. Мясо и морковь нарезаем брусочками, а картофель — дольками. Отвариваем в бульоне горох до мягкости. За несколько минут до готовности бульон солим и перчим по вкусу, добавляем половину зелени. Процеживаем бульон. Горох соединяем с мясом, картофелем, морковью и прогреваем.
Посыпаем блюдо оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.
Лагман (с готовой лапшой)
Необходимо для приготовления:
Говядина (баранина)- 700-800г.,
Редька маргеланская- 2 средних шт.,
Репа - 2 средних шт.,
Картофель- 5 небольших,
Морковь- 2 средних шт.,
Лук репчатый- 2 шт.,
Болгарский перец- 1,
паста томатная-4-5 ст.ложек,
лапша (у меня готовая лапша лагманная),
чеснок,зелень,зира, перец, соль.
Обжарить на сковороде небольшие кусочки мяса (в данном случае баранина и говядина) в кипящем растительном масле с добавлением растопленного бараньего курдючного сала. Положить в кастрюлю (казанок).
Затем обжарить редьку и репу, нарезанные небольшими кубиками в теч. 7-10 минут.
Обжарить картофель кубиками до золотистого цвета и в казан. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и сложить в казан к остальным продуктам.
Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (минут 30-40), за несколько минут до готовности суп посолить,добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, и заправить мелко рубленым чесноком, растертой зирой и перцем.
В тарелку положить отваренную лапшу и залить густым супом, посыпать зеленью.
Басма
баранина
баклажан
помидор
лук репчатый
капуста белокочанная
чеснок
перец стручковый
морковь
картошка
зелень любая
соль, перец, зира(по желанию)
Можно добавлять любые овощи по желанию.
Мясо нарезать крупными кусками. Уложить в казан сначала мясо на косточках, жирное мясо к стенкам. Мясо посолить, поперчить.
Овощи очистить, нарезать крупно. На мясо уложить лук и морковь. Посолить. Затем помидоры, баклажаны, картошку. Все слои обязательно солить.
У капусты снять несколько верхних листьев, отложить в сторону. Сам кочан крупно нарезать, слегка перетереть с солью и перцем. Уложить в казан. Добавить целую головку чеснока, перчик и цельные веточки зелени. Закрыть все плотно листьями капусты. Казан накрыть крышкой меньшей по диаметру, сверху уложить груз. Это необходимо для того, чтобы пар не уходил и жидкость из казана не выпаривалась.
Готовить на умеренном огне 1,5-2 часа.
Джыз-Быз / Кухня Азербайджана
Продукты:
лёгкое, сердце, печень, почки ягненка 2кг.
курдюк 200 гр.
лука репчатого 4 шт.
картофеля 8 шт.(1 кг.)
масла растительного 6 ст.л.
шафран
перец
соль
Как готовить:
Разрезаем сердце, промываем от сгустков крови.
Снимаем пленку с почек, печени и все замачиваем в холодной воде. Затем воду сливаем и меняем на новую.
Подставляем под кран легкое. Наполняем водой через трахею. Легкие расправятся, станут большими. Даем стечь воде, при этом немного надавливаем, но не нарушаем целостности продукта. Снова набираем воду и снова даем стечь. Делаем так раз 5-6, пока не уйдет вся кровь и слизь. До чистой воды.
Очищаем трахею от слизи и крови, промываем хорошо.
Нарезаем кольцами трахею, а легкое крупными кусочками. Ставим варить до готовности (снимая пленку) 1-1,5 часа.
Нарезаем картошку кубиками, лук тонко (четвертинками). Крупно нарезаем курдюк.
Раскаливаем в сковородке 50 гр. курдюка и 3 ст.л. масла. Обжариваем картошку (до золотистого цвета). Снимаем картошку. В оставшемся на сковородке масле обжариваем лук и выкладываем к картошке.
Затем обжариваем на сковородке 150 гр курдюка и 3 ст.л. растительного масла, убавляем огонь, добавляем сердце (нарезанное на кусочки) и обжариваем — тушим, накрыв крышкой минуты 3-5.
Добавляем легкое, шафран и также обжариваем и тушим.
Добавляем почки и их обжариваем и тушим минуты 3-5.
Добавляем печень и доводим ее до готовности.
Перец и соль по вкусу.
Соединяем картошку и лук с готовым ичалатом (внутренностями). Подогреваем и сразу подаем.
Махачкала
Мясной салат кавказской кухни, в котором изумительно сочетается мясо с овощами и малосольными огурчиками.
Ингредиенты:
-мясо (говядина) — 250 гр.;
-огурцы (соленые) — 120 гр.;
-зеленый горошек — 130 гр;
-картофель — 15 гр.;
-лук — 40 гр.;
-морковь — 100 гр.;
-майонез — по вкусу;
-зелень — по вкусу;
-соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала нужно отварить мясо, но перед тем, как опустить его в кастрюлю, нужно хорошенько очистить от пленок и косточек, которые могут в нем оказаться, затем тщательно промыть под проточной водой, вода должна быть холодной.
Далее, опускаем мясо в кастрюлю с холодной водой, подсаливаем и на большом огне доводим до кипения.
Снижаем огонь до минимума и варим мясо дальше на маленьком огне до готовности. По ходу периодически снимаем пену и лишний жир, иначе пенка придаст неприятный запах и характерную горечь, как мясу, так и бульону, который еще может пригодиться.
Пока вариться мясо, ставим варить картофель и морковь в мундире. Сваренное мясо остужаем и нарезаем мелким кубиком, картофель очищаем и также режем мелким кубиком. Соленые огурчики нужно очистить от кожицы и семян, режем кубиками.
Свежий репчатый лук очистим от кожуры и, порезав крупно, отправим в миску со всеми остальными ингридиентами.
Остуженную морковь режем такими же кубиками. Добавляем зелень, горошек и приправы по вкусу, заправляем майонезом и наш салат готов!
Наслаждайтесь вкуснейшим мясным салатом «Махачкала», приятного аппетита!
Жареный нут
Те, кто неоднократно жарил нут, смогли заметить, что он вполне может являться заменителем попкорна. Жаренный турецкий горох можно сделать сладким и соленым по желанию. Гороховые плоды получаются красивыми, хрустящими и имеют приятный ореховый вкус.
Обязательно следует замочить горох на одну ночь в воде. Если вы с утра пробуете нут «на зубок» и он лопается — это свидетельствует о том, что его можно жарить. Нут избавляют от воды высушивают на полотенце. В высокую сковородку наливают рафинированное масло (примерно под 2 см), в раскаленное масло всыпают нут. Жарить его необходимо не по времени а до образования приятной золотистой корочки.
Как и обычный горох нут имеет способность «взрываться», но только в тех случаях когда вы его передержали на сковороде.
Не старайтесь как следует прожарить горох, если ощутили на себе «первые взрывы» — это сигнал готовности.
Прожаренный нут собирают шумовкой и выкладывают на бумажные полотенца, давая впитаться лишнему жиру. После этого горох насыпается в посуду и в зависимости от предпочтений солится или посыпается сахаром.
Курица отварная с томатной подливкой / Азербайджанская кухня
Нам понадобятся:
Курочка или ее части (примерно 1,5 кг),
1 крупная или 2 поменьше луковицы,
2-3 столовых ложки томатной пасты,
соль и перец по вкусу,
масло топленое - 80 гр,
мука - 1 столовая ложка,
петрушка - по вкусу.
Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только чуть-чуть покрыла ее, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук с томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
Курочка получилась очень вкусная, а подливка вообще вкуснятинка!!!
Закуска "Сусамыр"
Блюдо из киргизской и таджикской кухни, хотя уже давно стало родным у нас, т. к. печень очень полезна!
Печень куриная — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Сметана — 200 г
Сыр твердый — 100 г
Соль
Зелень
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Перец черный
Лук обжарить в масле, добавить печень, готовить 10 мин.
Сметану развести с 2 ст.л. воды, поставить на огонь, посолить, поперчить, добавить муку и прогреть. Печень разложить по горшочкам, залить сметанным соусом, посыпать натёртым сыром.
Ставим в духовку до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо подаём с зеленью!
🤧 Наш мир рухнул, когда мы узнали, что...
практически в любой закрытый канал можно зайти бесплатно, спасибо @ruschan. Бесплатный доступ может закрыться в любой момент, успейте подписаться на каждый канал:
🧘♀️▬◤—15 кг за 3 дня
🥰▬◤Открытки с пожеланиями!
📖▬◤Цитаты из книг
🥳▬◤Ню открытки любимым
🎁▬◤Курсы! Чек-листы бесплатно!
🤩▬◤Секреты вирусного контента!
😂▬◤Мир Юмора Тут
🔞▬◤Открытки для взрослых
🥢▬◤Азиатская Кухня
👻▬◤Ёксель-моксель и халам-балам
🛑▬◤Психология | Саморазвитие
🔥▬◤Все новинки кино тут 18+ 2025
✨▬◤Ежедневный гороскоп
✍🏼▬◤Цитаты, которых нет нигде
❤️▬◤Киношка для взрослых
🌼▬◤Посты для сторис
🛒▬◤С Ali алиэкспресс | Aliexpress
🔞▬◤Слив фильмов 18+ 2025
💄▬◤Женский Журнал
🥘▬◤Восточная кухня
📹▬◤Фильмы для взрослых ищут все
🤡▬◤Высмех и потеха ночером
💜▬◤Фоны/Надписи для Stories!
✅▬◤Молния - WildBerries распродаёт
🌺▬◤Идеи для контента
👜▬◤Стильные образы до 100Р
💌▬◤Цитаты о любви
🟩▬◤Маникюр | Для Девочек!
👗▬◤Что надеть. Зима 2025!
🇺🇸▬◤Английский с носителем
😻▬◤Живые открытки!
🟪▬◤Быстрые Видео Рецепты!
🇬🇧▬◤Английский на 5+
📕▬◤Эксклюзивные Книги!
🎉▬◤Открытки и Поздравления
👥▬◤Анонимный чат
🍔▬◤GIF рецепты
🎬▬◤Новинки кино бесплатно
🎶▬◤Обои и Ригтоны
🇺🇸▬◤Английский с полного 0!
✨▬◤100 целей на 2025 год
✅▬◤Смотри YouTube с нашим VPN
📚▬◤Мудрость из книг
😋▬◤Лучшие Салаты
🍜▬◤Рецепты для Мультиварки
💪▬◤Gif лайфхаки на все случаи
📕▬◤Отрывки из книг
📀▬◤Музыка для Reels/Stories
🥗▬◤Лучшие Салаты
🏡▬◤Дизайн и Интерьер
‼️▬◤Эти факты надо знать
🍝▬◤Готовим дома как в ресторане!
🔞▬◤Все фильмы 2025
📚▬◤Душевные цитаты из книг
🇺🇸▬◤Английский для ленивых
💫▬◤Народная Медицина
❤️▬◤Цитаты о любви
🍖▬◤Домашние рецептики
🔊▬◤Топ рингтон на смартфон
🍔▬◤Gif рецепты быстро и вкусно
🤬▬◤Фразы для затыкания ртов
Сациви
Традиционное блюдо в Грузии - птица в ореховом соусе. Название его можно примерно перевести, как "требующее охлаждения" ("циви" на грузинском означает "холодный"). В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако, достаточно жирная курица или утка могут составить ей достойную альтернативу. Предлагаю вам пользующийся большой популярностью рецепт, доставшийся мне от мамы и претерпевший в моем исполнении небольшие изменения. Примечания по пряностям: Уцхо сунели – тот же фенугрик или пажиник голубой; в случае отсутствия можно обойтись без этой пряности. Имеретинский шафран – тот же желтый цветок, известный так же под названием кардобенедикта или бархатцев, придает желтоватый оттенок сациви; в случае отсутствия можно заменить настойкой из трех-четырех тычинок настоящего шафрана. Не стоит пренебрегать корицей и гвоздикой – несмотря на довольно мизерное количество, именно они придают характерный для сациви вкусовой нюанс.
ИНГРЕДИЕНТЫ
лист лавровый – 2-3 шт.
кориандр (зерна) – 1,5-2 ч. л. с горкой
птица – около 2,5 кг
имеретинский шафран – 1 ч. л. с горкой
жгучий красный перец (хлопья) – 1 ч. л. или по вкусу
корица – на кончике ножа
чеснок молодой – 2 небольших зубчика
уксус 6% – чуть больше половины ст. л.
уцхо сунели – 1 ч. л. с горкой
гвоздика – на кончике ножа
орехи грецкие – 800 г
лук репчатый крупный – 500 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
На приготовление сациви лучше потратить два дня. День первый. Птицу очистить изнутри и снаружи, целиком положить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы хорошо покрыть тушку и поставить вариться на небольшой огонь. Тщательно снять пенку, после чего убавить огонь до минимального. Во время варки тушку периодически осторожно переворачивать в кастрюле, чтобы она везде проварилась. Готовую птицу достать, посолить крупной солью, накрыть фольгой и оставить остывать до утра. Бульону дать остыть, а затем убрать в холодильник.
Шаг 2
Сделать заготовку для орехового соуса. Для этого измельчить в мелкую стружку грецкие орехи при помощи специальной ручной мельнички или процессора.
Шаг 3
День второй - основной. Снять половником с поверхности бульона застывший жир вместе с небольшим количеством бульона и разогреть его в глубокой сковороде на медленном огне. Добавить порубленный в чоппере лук, а также целые лавровые листья. Тушить довольно долго, на очень медленном огне, до тех пор, пока лук не превратится в густую кашицу приятного золотистого цвета. Чтобы лук не пригорел, следует подливать понемногу бульона. По окончании тушения удалить лавровые листья.
Шаг 4
В измельченные накануне орехи просеять через сито пряности: кориандр, уцхо сунели (тот же фенугрик или пажитник голубой), имеретинский шафран, корицу и гвоздику. Добавить достаточное количество крупной соли (ореховая смесь будет впоследствии разбавлена бульоном), хлопья красного перца и максимум два зубчика растертого в кашицу чеснока. Хорошо перемешать всю массу ложкой.
Шаг 5
Добавить в ореховую массу тушеный лук, хорошо перемешать. Для лучшего результата желательно взбить ореховую смесь блендером до однородности, одновременно понемногу (половник за половником) добавляя в нее бульон. Когда соус станет достаточно жидким – отставить блендер и продолжать размешивание ложкой. Довести таким образом соус до желаемой консистенции (жидковатого супа-пюре).
Шаг 6
Нарезать птицу, предварительно обжаренную в духовом шкафу до золотистой корочки, отделить мясо от костей и сложить в кастрюлю, в которой будет вариться сациви. Залить мясо ореховым соусом и поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести сациви до кипения. Готовить, продолжая помешивание, пока на поверхности не перестанет выступать пенка. Снять сациви с огня и сразу добавить в него уксус. Проверить на вкус соль, при необходимости — отрегулировать.
Шаг 7
Выставить кастрюлю на холод. Подавать комнатной температуры или прямо из холодильника, со свежеиспеченным грузинским хлебом, кукурузными лепешками (мчади) или мамалыгой (гоми).
Лепёшки из картофельного пюре
Если у вас осталось картофельное пюре, попробуйте приготовить из него простое, вкусное блюдо – картофельные лепешки с зеленью, чесноком и пряностями.
Ингредиенты:
Картофель − 0,5 кг.
Яйца − 1 шт.
Мука − 400 гр.
Разрыхлитель − 2 ч.л.
Соль
Зелень
Зубчик чеснока − 2-3 шт.
Куркума − 1 ч.л.
Сливочное масло − 50 гр.
Молотый тмин − 0,5 ч.л.
Варёный картофель размять толкушкой с добавлением сливочного масла и картофельного отвара. Вбить яйцо и тщательно размешать.
Картофельную массу разделить на две части. В одну часть добавить порошок куркумы и молотый тмин. В другую – измельченную свежую зелень и толченый чеснок.
Каждую часть в равных долях смешать с мукой и разрыхлителем. По отдельности замесить мягкое тесто, сформировать два кома и поставить на 30 мин. в холодильник.
Картофельное тесто разделить на 6 частей. Каждый кусочек обвалять в муке, сформировать лепёшки толщиной примерно 1 см. Уложить на промасленный противень и поставить в горячую духовку. Запечь до красивой золотистой корочки.
Готовые лепешки можно подавать с маслом, паштетом или сметаной, а также вместо хлеба к первым блюдам или овощным салатам.
