8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Юфакъ — аш
Многие блюда крымских татар представляют собой нечто среднее между очень густым супом или щедро сдобренным бульоном вторым блюдом. Таковы лагман, шурпа и уфакъ-аш
Слово юфакъ-аш в переводе означает «маленькая еда». И не потому, что еды мало, а потому, что блюдо представляет собой множество крошечных пельмешек в бульоне.
Женщины лепят их все вместе быстро-быстро. Но работа это почти ювелирная, поскольку каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше. В готовом виде в столовой ложке их должно помещаться штук шесть-семь.
Нам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
Мука – 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Соль – 1 ст. л
Яйца – 2 шт
Для фарша:
Мясо (говядина)– 1 кг
Лук – 1 шт
Соль и перец – по вкусу
Для подачи:
Сметана – по 1 ч.л на порцию
Лук репчатый – 1 шт
Масло топленое – для обжарки
Зелень – для украшения
Из муки, соленой воды и яиц замешиваем очень крутое, но эластичное тесто. Повар Лиля советует месить тесто в просторном тазу, так его легче вымесить хорошенько. Затем тесто надо оставить «отдыхать» часа на 3-4, завернув в пищевую пленку. За это время раза два достать его и снова помесить.
Пока тесто «отдыхает», готовим фарш. Для этого используем жирную говядину, пропустив мясо через мясорубку. Лук для фарша рубим вручную, но совсем-совсем мелко. Кусочки должны быть буквально миллиметровые, чтобы в каждую малюсенькую пельмешку хоть парочку да попало. Солим, перчим начинку по вкусу, вымешиваем ее хорошенько.
Наконец, начинаем раскатывать тесто. Повар делает это с помощью очень длинной тонкой скалки. Сперва раскатывает просто в широкий круг, потом наматывает половину на скалку и продолжает работу, катая и растягивая вдоль скалки несколько слоев теста одновременно. Потом делает все то же самое, намотав тесто на скалку в другом направлении, пока тесто не станет достаточно тонким. Теперь аккуратно складываем его вчетверо и нарезаем сперва полосками шириной в 2 пальца, а потом на аккуратные квадратики.
На середину каждого квадратика кладем малюсенький шарик фарша. Женщины делают так: одна раскладывает фарш, другая лепит из квадратиков миниатюрные круглые пельмешки. Если руки одни, то стоит сперва приготовить десяток-другой квадратиков теста с шариком фарша на каждом, потом, отмыв руки от фарша, лепить. Остальное тесто, или уже нарезанные из него квадратики надо прикрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не подсохло.
Лепим так: сперва складываем квадратик теста пополам, пряча внутри начинку, затем защипываем края и, выгнув получившийся прямоугольник, соединяем его короткие стороны так, чтобы образовалась круглая пельмешка с юбочкой теста вокруг нее — юфакъ – аш.
Теперь доводим до кипения воду, подсаливаем ее по вкусу и аккуратно кладем в нее юфакъ – аш. Помешивая, доводим до кипения, даем пельмешкам всплыть и вынимаем их шумовкой в глубокую миску. Готовим бульон: мелко режем репчатый лук, обжариваем его до золотистого цвета на сковороде и добавляем в кипящую подсоленную воду. Можно использовать ту самую, в которой варились юфакъ – аш. Получившимся золотистым бульоном заливаем горку пельмешек, посыпаем все мелко нарубленной зеленью, добавляем ложку сметаны — все! Великолепный ароматный юфакъ – аш готов. Теперь можете наслаждаться прекрасным вкусом этого блюда.
Правда, просто есть его не получается. Трудно не поддаться искушению и не выловить полную ложку очаровательных миниатюрных шариков, чтобы пересчитать, сколько же их поместилось в ложке.
Подписка на данные каналы премиум класса - это идеальный подарок для тех, кто строит грандиозные планы на будущее.
КОЛИЧЕСТВО МЕСТ ОГРАНИЧЕНО!!!
Скоро удаляем 😱
Успеете подписаться на все?!😻😉
Тесто для БЕЛЯШЕЙ
200 мл молока
7 г сухих дрожжей
1 яйцо
1-2 ст. ложки сахара (для беляшей достаточно 1 ложки)
1 ч. ложка соли
6 ст. ложек растительного масла
400-500 г муки
В подогретом молоке растворить дрожжи и сахар, подождать, пока появится "шапочка". Добавить слегка взболтанное яйцо. Эту смесь вылить в просеянную с солью муку и вымесить. В конце добавить растительное масло. Тесто должно быть мягким, но не липким.
Оставить для расстойки до увеличения вдвое. Потом обмять и сразу разделывать.
Бармак с грецкими орехами
Ингредиенты для "Бармак с грецкими орехами":
Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
Сахар — 200 г
Мука пшеничная (просеянная) — 300 г
Сметана — 200 г
Масло сливочное — 75 г
Соль
Рецепт "Бармак с грецкими орехами":
Смешать сметану, соль и 1,5 ст. л. растопленного сливочного масла. Добавляя муку, замесить густое тесто. Раскатать его в тонкий пласт (ну оочень туго катается) и разрезать на квадратики.
Приготовить начинку. Для этого перемолоть орехи, обжарить их на сухой сковороде. Затем добавить оставшееся масло и подождать, пока оно распустится.
Когда орехи остынут, всыпать сахар и хорошенько перемешать.
Намазать квадратики начинкой и завернуть в виде рулетов. Запекать 30-35 мин. при 180С. Если форма не силиконовая, предварительно смазать ее маслом.
Бармак с грецкими орехами ингредиенты Приятного чаепития)))
ЛЮЛЯ КЕБАБ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
- 500 гр баранины;
- две луковицы;
- мои любимые специи хмели-сунели;
- соль, перец, щепотка сахара;
- сало курдючье.
- можно еще чеснок и базилик я всегда добавляю)
- готовим люля-кебаб в духовке
Процесс приготовления:
Нарезанную небольшими кусочками баранину, луковицы и сало дружненько пропускаем через мясорубку, солим, перчим, посыпаем любимой приправой.
Из полученного фарша формируем котлетки продолговатой формы.
Берем сырую котлету в одну руку, шпажку в другую(шпажки для духовки надо вымочить в воде час)
Насаживаем котлету на шпажку и крепко прижимаем ее, формируя плотную мясную колбаску.
Выкладываем все порции на решетку в разогретую духовку или в аэрогриль.
Готовим на 250 градусах 20-30 минут и не забываем подстелить противень, чтобы жир с мяса стекал на него и не портил ни вид, ни запах печки.
Кстати, люля-кебаб в духовке можно готовить не только из баранины, но и из любого другого мяса (из говядины и курочки отлично тоже)и даже из картофеля!
Приятного аппетита!
Кукурузный хлеб
Ингредиенты:
Для одной булки:
250 мл.молока
500 гр.пшеничной муки(может уйти больше)
160 гр.кукурузной муки
60 гр.манной крупы
1 п.сухих дрожжей
1 ст.л.растительного масла
1 ч.л.соли
1 ч.л.сахара
Способ приготовления:
Мне нравится кукурузный хлеб,вкусно и полезно.Надеюсь понравится и вам.
Муку,манку,соль,масло смешать.
Дрожжи и сахар растворить в теплом молоке.
Соединить все ингредиенты и замесить не тугое тесто.
Поставить в теплое место на 1 час подходить.
Тесто должно увеличиться в два раза.
Сформировать хлеб и дать подойти еще 40 мин.
Выпекать при температуре 200 гр. 40-45 мин.В оригинальном рецепте хлеб выпекался 1 час,у меня получилось быстрее.
Проверить хлеб на готовность деревянной шпажкой.
Готовый хлебушек смазать водой и накрыть полотенцем.
Дайте хлебушку остыть.
Сегодня я решила приготовить казахское, национальное блюдо - Коже.🌸
Для приготовления блюда понадобится
Вода-15 стаканов
Мясо (баранина)-0,8кг
Сливочное масло-250 г
Молоко-1 литр
Кисломолочные компоненты-кумыс 2 стакана. Я кумыс заменила измельченным куртом. В упаковке)
Кефир-1,2 л
Рис-100гр
Пшено-0,2 кг
Чеснок- 2 головки
Лук-6 шт.
Жгучий перец-1/2 стручка.
Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте очищенный лук и варите два часа на слабом огне.
Налейте в отдельную емкость 400 мл мясного бульона, всыпьте в него курт. Бросьте в горячую смесь сливочное масло и размешивайте все.
Отправьте туда же измельченный чеснок и жгучий перец. Настаивайте все 3 часа.
Отварите крупы по отдельности.
В отдельную кастрюлю влейте 2 стакана воды, доведите до кипения и посолите. Всыпьте после закипания крупы и варите на слабом огне четверть часа. Слейте воду и залейте крупы кипяченным молоком.
Проварите еще 15 минут. Пересыпьте крупы в емкость, где варилось мясо. Проварите все вместе еще 30 минут на слабом огне. Выньте мясо и порежьте его тонкими кусочками и верните в кастрюлю, где оно готовилось. В еще горячий бульон добавьте курт. Тщательно вымешайте и поставьте на слабый огонь. Влейте кефир. Не доводите до кипения а то свернется. Помешивайте. Как только начнет закипать, выключайте. Все, Коже готово😊
Готовлю я его впервые и пробую тоже, но вкус мммм😋 в общем, мне понравилось)
Жижиг-галнаш (в переводе с чеченского значит «мясо-галушки»)
Курица, домашняя (или говядина, телятина, баранина) – 1,8-2 кг
Соль – 1 ст.л.
Мука пшеничная – около 600 г
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт
Соль – 1 ч.л. без горки
Чеснок – 1 крупная полная головка
Бульон для подачи
Черный молотый перец по вкусу
Зелень по желанию для подачи
Способ приготовления
Этап 1
Курицу (или мясо) отварим целиком в подсоленной воде, затем разделаем на порционные куски. Воды необходимо взять столько, чтобы покрыла мясо. После закипания соберем пену. Можно добавить луковицу, лавровый листик, несколько горошин черного перца, но с приправами нужно быть осторожнее – нам нужен крепкий мясной бульон с чистым вкусом.
Этап 2
Приготовим галушки из пшеничной муки. Замесим пресное крутое тесто из теплой воды, яйца и соли. Сколько муки взять? Возьмите не меньше 600 граммов просеянной муки, оставшуюся муку всегда можно просеять и использовать в другой раз. Все зависит от качества муки, которую вы используете. Раскатаем пласты толщиной около 1 см, нарежем на длинные полоски одинаковой ширины, затем разрежем поперек наискосок на ромбики длиной около 4 см. Далее необходимо тремя пальцами руки надавить на ромбик и раскатать в виде длинных ракушечек. (Это делается очень быстро «жиг-жиг», кстати, можно работать двумя руками сразу). Этап 3
После того как курица (мясо) приготовлено, достанем мясо из бульона, разделаем на порционные куски. Процедим бульон, разделим на две части. Первую часть сохраним для подачи.
Этап 4
Вторую часть бульона разбавим водой, доведем до кипения, подсолим. Отварим галнаш до готовности около 10 минут.
Этап 5
Приготовим чесночный соус берам. Очистим чеснок, истолчем с солью, зальем горячим бульоном, приправим щепоткой черного молотого перца.
Этап 6
Готовые пшеничные галушки достанем на блюдо, сверху уложим куски горячего мяса. Подаем жижиг-галнаш (Chechen Zhizhig Galnash) к столу горячим с соусом берам в пиалах, с бульоном для каждого отдельно. Приятного аппетита!
"Ляйяли любнаан"- ливанский десерт
Легкий в приготовление , красивый и вкусный восточный десерт,особенно популярный в Рамадан
Ингредиенты:4 порции
Яйца -2 штуки
Ваниль -1 чайная ложка
Молоко -4 стакана(на каждую порцию стакан молока)
Сахар -1 стол.ложка
Манка (سميد) - стакан
"Кышта"( густые сливки,сыр " маскарпоне" или мягкий творог,взбитая сметана) - 1 стакан
"Мастика"( арабская специя,похожая на белую смолу) если её нет ,то ничего страшного)
Приготовление:
Яйца разбить в кастрюлю,взбить венчиком,затем вылить в кастрюльку литр молока,манка (سميد ) стакан ,"Мастика " 1/2 чайный ложки,хорошо перемешать ,поставить на средний огонь ,варить до загустения ,постоянно помешивая ,разлить по креманкам (чашки) ,накрыть пленкой и поставить на 4 часа остывать (можно в холодильник,если жаркая погода)
Тем временем готовим сироп,но его можно заменить просто жидким медом + столовая ложка цветочной воды
Сироп:
Вода 1/2 стакана ,сахар -1 1/4 стакана сахара
Лимонный сок -чайная ложка,перемешать ,поставить на средний огонь,помешивая ,через 5 минут добавить чайную ложку цветочной воды,выключить плиту и оставить смесь не много остыть,затем перелить ее в бутылку,сироп готов.
На остывший пудинг намазать "Кышта" (густые сливки,сыр "маскарпоне" ) сверху посыпать измельченными орехами (фисташки,миндаль и т.д на вкус,но классика, это измельченные фисташки, также можно украсить сверху кокосовой стружкой)
Полить сверху сиропом или медом
Приятного аппетита!و صحتين
Пхали из свеклы
ИНГРЕДИЕНТЫ
чеснок – 2 зубчика
соль – по вкусу
хмели-сунели – 0,5 ч. л.
кинза – 1 пучок
кориандр молотый – 1 щепотка
грецкие орехи – 100 г
красный лук – 1 луковица
шафран – 0,5 ч. л.
уксус виноградный белый – по вкусу
свекла молодая – 500 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Переложить в холодную воду и дать остыть.
Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить. Зелень промыть и мелко нашинковать. Орехи измельчить. Соединить в блендере орехи, лук, чеснок, зелень, специи и соль. Размолоть до получения однородной массы.
Свеклу очистить, нарезать кусочками, положить в блендер и взбить с подготовленной заправкой до однородности. Дать постоять, 30 мин. С помощью ложки сформировать из массы небольшие котлетки и выложить их на сервировочную тарелку. Подать со свежей зеленью.
Тойуг шорпасы / Азербайджанская кухня
Ингредиенты:
курица-половинка
картошка-2шт
морковь-2шт(средних)
лук-1 шт
вермишель-пол.ст.
петрушка-3 стебель
соль.топ-масло.
вода-2л
Способ приготовления:
в кастрюлю набрать 2 л воды,курицу разделить на части и в варить на среднем огне до готовности (убрать пенку).вынуть и отделить от косточек.нарезать на кусочки.оставшейся бульон процедить .нарезать мелко лук ,потушить и обжарить до светло-коричнево цвета .морковь протереть через терку присоединить к луку немного потушить .добавить нарезанный на кусочки курицу.очистить и нарезать картошку специальным зигзагообразным ножом тоже отправить к остальным .после добавить бульон и варить на среднем огне до готовности картошки .высыпаем вермишель(у меня вермишель очень мелькая и тоненкая) доводим до готовности . посолить и добавит мелко нарезанную петрушку .
приятного вам аппетита.
ПАХЛАВА ЛАКСКАЯ / ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ
Для теста:
Мука пшеничная – 3,5 стакана
Сливочное масло – 1 пачка
Яйцо – 2 шт.
Сметана 1 стакан или 200 гр. разрыхлителя
Для начинки
Грецкий орех – 1,5 стакана
Белок яичный – 3 шт.
Сахарный песок – 1,5 стакана
Для приготовления пахлавы нам понадобится специальная посуда, а именно – силиконовая форма или противень с высокими бортами. У настоящей хозяйки с посудой, я думаю, проблем не возникнет
Перейдем к приготовлению теста для пахлавы. Размягчите сливочное масло. Яйца разбейте, отделив белки от желтков (ничего не выкидывать, пригодится дальше по рецепту). Высыпаем на стол просеянную муку горкой. В середине горки делаем углубление, в которое вливаем 2 желтка, сметану или 1 пакетик разрыхлителя, добавляем размягчённое сливочное масло. Тщательно все перемешиваем до образования единородной массы. Тесто делим на три равных куска и скатываем их в шары. Ставим шары из теста в холодное место на 30 – 40 минут
Пока охлаждаются шары из теста, мы перейдем к приготовлению начинки для пахлавы. В блендер засыпаем ядра грецких орехов, тщательно очищенных от скорлупы. Слегка перемалываем. Теперь добавляем 3 белка (2 отложенных заранее и один новый, желток от нового яйца убрать в сторону). Засыпаем сахарным песком и взбиваем в блендере до получения однородной густой массы. Начинка для пахлавы готова
Переходим к выпечки пахлавы. Раскатайте шары из теста по диаметру формы для выпекания или площади противня. На дно посуды для выпекания выкладываем 1-ю раскатанную лепешку. На нее выкладываем половину подготовленной начинки. Покрываем начинку следующей лепешкой, которую заливаем оставшийся в блендере массой. Накрываем 3 лепешкой, получился своеобразный слоеный пирог.
Разогреваем духовку до температуры 200 – 220 градусов. Пахлаву разрезаем на кусочки (чаще всего ромбиками) прямо в форме, смазываем оставшимся желтком, а затем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем в духовке 30 – 40 минут, за 10 минут до готовности вынимаем пахлаву и зубочисткой протыкаем кусочки до дна. Закрываем опять в духовке и выпекаем до полной готовности.
Пахлаву употребляют, как самостоятельное блюдо, так и с различными горячими напитками (чай, кофе, какао и т.д.). Замечательная Кавказская сладость пахлава, приготовленная по Лакскому рецепту готова, ее вкусовые качества по достоинству оценят все ваши родные и близкие
Приятного Вам аппетита!
Шурпа
Как известно, шурпа бывает двух видов — каурма-шурпа и кайнатма. Отличаются они в основном тем, что в первой мясо поджаривается и потом уже варится, а во второй мясо варится без поджаривания.
Овощи в шурпу кладут в основном на глаз, конечно, соблюдая рациональность в их количестве.
Вот примерный состав продуктов для шурпы.
Итак баранина — 750 грамм
Курдюк можно опустить, если его нет, замените топленым маслом или на худой конец обычным подсолнечным.
Лука нужно примерно 4 штуки среднего размера.
Морковь — я взял две толстенькие морковки длиной сантиметров по 15-ти.
Помидоров у меня пошло 4 чуть больше среднего размера.
Перец — 6 небольших перчиков.
Нут — около 90 грамм, но вообще нут — это опционально и если его нет, то это не повод отказываться от приготовления шурпы.
Мелких помидорчиков я положил 8 штук — придерживайтесь этого количества.
Картошки было 5 средних, разрезанных пополам.
Первым делом я освободил баранину от костей, чтобы получить хоррошее количество вкусной баранины.
Для поджаривания мяса решил использовать растопленное баранье сало — курдюк.
Особо много сала не потребовалось, у баранины был свой жирок, я нарезал примерно грамм 50 курдюка и высыпал его в жаровню растапливаться.
Когда вытопилось сало и разгрелась жаровня, уложил в неё косточки с остатками мяса, пусть обжарятся тоже — они впоследствии дадут необходимый вкус шурпе. Кроме того на них есть некоторое количество соединительной ткани, что при варке даст прекрасный бульон.
Кости обжарены и отложены отдельно в ожидании своего часа.
Настала очередь обжаривать куски баранины. Уложил на сильно разогретую жаровню и потом убавил огонь и жарил под крышкойпримерно 15 минут.
Перевернул куски мяса, чтобы обжарить и другую сторону — недолго, заняло минут 10.
Когда мясо обжарилось высыпал к нему лук — перемешал и оставил их жариться вместе ещё минут 10, пока лук не стал слегка коричневым.
Подсыпал к мясу с луком морковь — и тоже накрыл крышкой для обжаривания. Перемешивал время от времени.
Итак смесь овощей поджарена, можно продолжать процесс.
Выкладываю порезанные помидоры и слегка их солю. Помидоры выпускают сок, в котором начинает тушиться мясо. Опять перемешиваю содержимое, чтобы помидорная масса равномерно распределилась по объёму. Накрываю крышкой.
Через минут 5 подкладываю в жаровню болгарский перец — он тоже вполне пригоден для хорошей шурпы. Продолжаем тушение на тихом огне под крышкой.
Настала очередь собрать все компоненты в одной посуде — это сваренный заранее нут, кислое яблоко и отложенные ранее обжаренные косточки. Кроме того положил ещё стручок сухого острого перца.
Ну и поскольку все составляющие собрались в одном месте, самое время налить в посудину горячей воды и начинать варку шурпы. Да, забыл сказать — сюда же пошли нарезанные на половинки картошки и вода, оставшаяся от варки нута.
Убавил огонь и оставил все это вариться совместно до момента. когда будет готова картошка. В это же время посолил шурпу и добавил пару чайных ложек кориандра и зиры. Попробовал на кислоту — все в порядке, помидоры и яблоко выполнили свою функцию. Варилось все это примерно 20 минут.
Перед концом варки добавил несколько мелких помидорчиков в суп.
Ещё пять минут и анализ картофеля показал, что можно заканчивать процесс:) Более того, картофель оказался сверхразвариваемым и ни одной целой картофелины найти не удалось — от каждой что-нибудь да отвалилось.
Как показала проба получившегося блюда — вкус у шурпы оказался сногсшибательный и даже разварившаяся картошка не смогла испортить его — наоборот, она придала некоторую густоту бульону, что для наступающих холодов самое желанное в горячем супе.
Желаю всем прочитавшим приятного аппетита и чтобы у вас при наступлении холодов всегда стояла на столе горячая, согревающая, сытная шурпа!
Хонун (ханым,орама)
Овощной ханум.
Тесто как на манты. Тонко раскатать тесто в круг, смазать растительным маслом, положить начинку и свернуть в плоский рулет. Готовить на пару, 30-45 минут в зависимости от начинки. Если с мясом-подольше, с овощами можно и на 30 мин. Для овощной начинки я беру лук,морковь и картошки немного. Морковь и картошку натираю на терке для корейской моркови, длинной тонкой соломкой. Можно и мясо в овощи добавить. Заправить по вкусу специями, чуточку растительного масла для сока .
Турецкие котлеты «Хасан Паша»
Ингредиенты:
400 г говядины
1 луковица
1 яйцосоль, специи
сыр (который плавится)
для пюре:
2—3 больших картофелины,
0,5 ст. молока,
1 ст. л. сливочного масла,
специи, соль
для соуса: томатная паста по вкусу,
1 ст. воды, щепотка соли и перца
Смешиваем фарш с нарезанным луком, яйцом и специями. Кладем на 10 мин. в холодильник.Отвариваем картошку, толчем ее, добавляем молоко, масло, специи.Из фарша лепим небольшие шарики, делаем в них углубление по центру. Получаются корзинки с прочными бортиками. Отправляем их в духовку на 15—20 мин.Достаем будущий шедевр из печи. В центр каждой корзинки кладем сначала кусочек сыра, затем картофельное пюре.Разводим томатную пасту с водой и специями. Получившимся соусом поливаем корзинки и опять ставим в духовку. Ждем, пока картофельное пюре станет золотистым сверху.С аппетитом кушаем в качестве самостоятельного блюда или с салатом.
"Чевапчичи"
Ингредиенты:
- Фарш говяжий - 500 г.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Майоран - 1 ч.л.
- Соль
- Перец
- Острая паприка - по вкусу.
Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать кубиками.
2. Чеснок мелко нарезать или раздавить.
3. Тщательно перемешать фарш, добавить соль, чеснок, лук и специи.
4. Сформировать продолговатые котлетки величиной с большой палец руки, обжарить до хрустящей корочки.
Заправленная сузьма (чакка)
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г сузьмы
по 3–4 веточки укропа, кинзы, фиолетового базилика
3–4 пера зеленого лука
красный острый перец
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Измельчите зелень, лук и базилик.
Шаг 2
В миску с сузьмой добавьте соль и резаную зелень. Перемешайте со старанием, так как сузьма очень густая. Нужно, чтобы вся зелень равномерно распределилась в белой массе.
Шаг 3
Наполните смесью кулинарный мешок и с его помощью разместите на тарелке горки-купола из сузьмы размером с орех. Сверху присыпьте каждую горку красным острым перцем.
Элеш
Предлагаю приготовить очень вкусный и сочный татарский пирог элеш с курицей, картошкой и черносливом, с вкусным рассыпчато-слоистым тестом. Пирог получается очень сытным и сочным и ароматным!
Ингредиенты для "Элеш":
Тесто
Мука — 600 г
Яйцо куриное — 2 шт
Майонез (Махеевъ с перепелиным яйцом.) — 5 ст. л.
Масло подсолнечное — 5 ст. л.
Масло сливочное — 5 ст. л.
Вода (ледяная) — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Кунжут (посыпка) — 1 ст. л.
Начинка
Филе куриное (голени) — 400 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Чернослив — 50 г
Горчица — 1 ч. л.
Майонез (Махеевъ с перепелиным яйцом.) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Базилик — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 8 ч. л.
Рецепт "Элеш":
Соединить все ингредиенты теста и вымесить. Убрать его для стабилизации в холодильник.
В это время готовим начинку. Нарезать картошку кубиком 1x1см, куриное филе 1,5x1,5см, мелко лук и чернослив.
Перемешать начинку с горчицей, базиликом, солью по вкусу, майонезом Махеевъ с перепелиным яйцом.
Разделить тесто на 8 частей, от каждого кусочка отщипнуть по кусочку чуть больше грецкого ореха. Большие кусочки теста раскатать в круг и выложить в одноразовые алюминиевые формы, смазанные маслом. На тесто положить по 2-3ст. л. начинки. Сверху на начинку положить по 1ч. л. сливочного масла.
Раскатать оставшиеся маленькие кусочки теста и положив сверху на начинку защипнуть оба куска теста, приподнимая защипы кверху. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать при 180 градусах 50 минут до золотистости. Готовый элеш очень нежный, сытный и сочный.
КАЛЕВЕ / ТАТАРСКАЯ СЛАДОСТЬ
На 150 г меда берется:
150 г сливочного или топленого масла,
500 г сахарного песку,
500 г муки,
1 стакан воды.
Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций и поэтому на приготовлении его заняты два человека. Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. Вначале получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жаренье (в течение 25—30 мин.) постепенно становится однородной по цвету. Готовность полученной альбы определяется тем. Готовую альбу снять с огня и дать постоять, пока не будет готов мед.
Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахарным песком. Кипятить приходится довольно долго. Надо периодически пробовать, не готов ли мед: взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть между пальцами; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить.
Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить сковороду в холодную воду или на снег (все это следует делать очень быстро) и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, продолжая поддевать ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть и т. д. (эту операцию следует производить очень быстро, не допуская при этом обрыва массы). Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать вдвоем, передавая концы массы друг другу.
Быстро переложить альбу из посуды на разделочную доску и разровнять, слепив концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх альбы (она должна быть теплой) и вдвоем растягивать с обеих сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растягивать. Мучнистая жирная альба скоро впитается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя пальцами, наполнить ими форму (рюмку или специальную форму) и, перевернув форму вверх донышком, выбить из нее талкыш-калеве. Сформованные талкыш-калеве переложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод. Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол. Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол на тарелочках.
Арабские блинчики "катаеф"
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука 155 г
молоко 250 мл
вода 125 мл
разрыхлитель 1 ч. л.
дрожжи сухие 1 ч. л.
сахар 1 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Растворить в теплой воде сахар, дрожжи и оставить на 10 мин. Затем влить в дрожжевую смесь теплое молоко и всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Размешать и оставить на 20 мин. Тесто довольно жидкое.
Шаг 2
Далее разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, СМАЗЫВАТЬ НЕ НАДО! Строго в центр наливать по 2.5 ст. л теста, жарить блинчик до тех пор пока не появятся дырочки,а его поверхность не будет слишком сухой. Снять аккуратно лопаткой с огня. Друг на друга не складываем, чтобы не слиплись.
Шаг 3
Подавать можно с грибной начинкой, творожной,с заварным кремом. Края блинчиков хорошо слипаются.
Куриные крылья с хариссой
Состав
крылья куриные 1 кг.
для харисы
молотый жгучий красный перец 1/4 ч.л.
чеснок раздавленный 2 зубка
соль 1/2 ч.л.
кумин (зира) молотый 0,5 ч.л.
кориандр молотый 1/4 ч.л.
оливковое масло 90 мл.
баклажаны 2 шт.
яблоки 2 шт.
вучестерский соус 1 ст.л.
молотый острый перец щепотка
соль
кинза
Способ приготовления
Харисса - это острый соус, который используют в тунисской кухне. С хариссой готовят мясо, птицу и некоторые блюда из овощей, в частности перец и томаты. Я нашла интересный рецепт приготовления куриных крыльев.
Крылья промыть, просушить, срезать "палец". Как правило, принято крылья подавать без этой тонкой части.
Приготовить хариссу. Для этого все вышеперечисленные ингредиенты смешать в мисочке вилкой.
Крылья обмазать этим соусом, накрыть, мариновать 1-2 часа. Обжарить крылья на сковороде (гриль) и довести до готовности в духовке.
Баклажаны порезать кубиками, присыпать солью. Яблоки разрезать, удалить сердцевину, дольки порезать на 2-3 части. В сотейник налить масло и разогреть. Баклажаны сполоснуть от соли, просушить. Выложить яблоки и баклажаны в масло, обжарить, посолить слегка, влить вучестерский соус, поперчить, сотейник встряхнуть, накрыть крышкой и снять с плиты.
Готовые крылья выложить на теплую тарелку, рядом разложить овощи, посыпать кинзой и подать.
Чуду с творогом🙈
Тесто:
Мука - 800гр
Вода - 400мл
Дрожжи - 1 ст ложка
Сахар - 1ст ложка
Соль - щепотка
Раст.масло - 3-4ст ложки.
Начинка:
Яйцо
Творог
Лук зеленый
Укроп
Соль, перец.
В теплую воду добавить дрожжи, дать постоять 5-10 минут. В муку добавить сахар, соль и влить воду. Замесить тесто. Месить не меньше 5-ти минут. Когда уже тесто почти гладкое, добавить раст.масло и месить еще не менее 5 минут. Тесто должно впитать все масло и будет супер гладким, с таким тестом возиться одно удовольствие. Убрать в салафанку, закрыть (там должно остаться место для поднятия теста) и убрать в холодильник на 1-2ч. Через час размять тесто( не надо его доставать с пакета, аккуратно также размять) и оставить еще на полчаса. Все. Начинка на ваш вкус. Печь при 180-200° около 20 минут. Тесто получается супер мягкое, под салфетку убирать даже не надо, чтобы смягчилось. Сама не знаю в чем секрет, но мне нравится😍👍 из этого количества получилось 4 штуки( на фото). Смазать яйцом, после готовки слив.маслом.
Утка "По-деревенски" / Блюдо татарской кухни
Состав:
* Точное количество продуктов не указываю, так как все зависит от размеров Вашей утки.
утка
рис
лук
морковь
жирная сметана (в оригинале - каймак)
зира
кориандр
барбарис
соль
черный перец
растительное масло
Приготовление:
Утку разделать на куски (у меня были ножки, крылья и желудки двух уток).
В казанке или утятнице разогреть немножко растительного масла и обжарить куски утки до светло-золотой корочки.
Залить мясо водой так, чтобы она только-только покрывала куски. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и оставить утку томиться до того времени, пока мясо будет легко отделяться от костей (у меня это заняло 2 часа). Казанок должен быть плотно закрытым крышкой.
По истечении этого времени утку переложить на тарелку, отделить мясо от костей и вернуть его в казан.
Лук и побольше моркови нарезать тонкой соломкой и тоже положить в казан.
Добавить промытый рис. Количество риса рассчитывайте так, чтобы мяса было больше, но в результате получилась густая каша (если нужно - долейте горячей кипяченой воды).
Добавить в казан около стакана жирной сметаны.
Положить соль, перец, пряности.
Довести блюдо до кипения, убавить огонь до минимального и оставить томиться еще на 30 минут. После этого дать настояться 15-20 минут.
Подавать блюдо, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Донер-кебаб по-домашнему
Ингредиенты(2 порции)
Говядина - 100 г
Курица - 100 г
Йогурт натуральный - 100 мл
Перец болгарский - шт.
Огурец - 1 шт.
Помидор - 2 шт.
Лук красный - 1 шт.
Лаваш - 2 шт.
Салат - 2 лист.
Соль - По вкусу
Чеснок - По вкусу
Способ приготовления
Соорудить в квартире вертикальный гриль для донер-кебаба невозможно, зато можно тщательно обжарить куски мяса и курицы на сковородке и мелко порубить их.
Приготовить соус, смешав йогурт, соль и раздавленный чеснок (можно добавить кетчуп).
Намазать лаваш соусом.
Выложить на смазанный лаваш мясо и нашинкованные соломкой овощи: огурец, помидоры, перец, лук. Чем мельче они будут нарезаны, тем лучше.
Сверху добавить лист салата и завернуть лаваш так, чтобы с одной стороны начинка была открыта, а с другой закрыта.
Готовый донер слегка подрумянить и подсушить на раскалённой сковородке.
Турецкие лепешки
Побалуйте близких и удивите гостей вкусными турецкими лепешками, приготовленными по традиционной рецептуре. Гарантирую, ваше кулинарное творение оценят по достоинству.
Ингредиенты:
Мука — 600 Грамм (для теста)
Теплая вода — 300 Грамм (для теста)
Соль — 1 Чайная ложка
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Мясной фарш — 300 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Кетчуп — 2 Ст. ложки
Сыр — 200 Грамм
Зелень — 3 Щепотки
Сливочное масло — 20 Грамм (для смазывания)
1. Чтобы приготовить турецкие лепешки в домашних условиях, нужно совсем немного времени. Для начала сделайте тесто: смешайте муку с солью и влейте воду, после чего замесите упругое тесто. Обратите внимание, что оно должно быть достаточно эластичным, чтобы хорошо раскатывалось и не рвалось.
2. Обжарьте фарш с луком, добавив туда чеснок и томатную пасту. В то время, пока готовится мясо, сделайте сырную начинку, потерев его на терке и добавив зелень.
3. Готовое тесто разделите на 6 частей, каждую из которых раскатайте как можно тоньше. В середину выложите начинку и заверните лаваш конвертиком. Обжарьте его на разогретой сковороде с двух сторон, после чего смажьте сливочным маслом.
4. Вот такие красивые они получаются в разрезе. Советую всем готовить для разнообразия рациона.
ЛАКСКИЙ ПИРОЖОК С ТВОРОГОМ (БУРКИВ С ТВОРОГОМ)
Состав:
Домашний творог – 400 гр.
Пшеничная мука – 600 гр.
Кислое молоко – 1 стакан
Яйцо – 3 шт.
Зеленый лук – 100 гр.
Топленое масло – 40 гр.
Соль
Пирожки получаются сказочно нежными, сочными. Этот вкус надолго запоминается, можно сказать с полной уверенностью, что Вы, приготовив один раз, приготовите и второй и третий.
И так, наш неповторимый творожный фарш. Свежий зеленый лук промойте под холодной водой и нашинкуйте. Разогрейте сковороду с топленым маслом и обжарьте на ней зеленый лук. Тщательно отожмите домашний творог от сыворотки. В отдельной чашке взбейте яйца
В отжатый творог добавляем прожаренный зеленый лук, вливаем взбитые яйца, солим по своему вкусу. А теперь, тщательно перемешиваем все продукты. Творожный фарш для национальных Лакских пирожков готов
Просейте пшеничную муку и высыпьте ее на стол горкой. В середине делаем углубление, вливаем кислое молоко, добавляем хлебную соду и солим. Замешиваем, как следует, пресное тесто.
Готовое тесто режем небольшими кусочками, которые раскатываем в небольшие тонкие круглые лепешки, примерно со среднее блюдце. Визуально делим лепешку на две равные половины. На одну половину ровным слоем в середину выкладываем наш ароматный фарш, а второй половиной лепешки накрываем его. Придаем пирожку форму полумесяца, тщательно защипываем края, чтобы при приготовлении фарш не вывалился
Выпекать национальные Лакские пирожки можно двумя способами. Один из способов заключается в том, что выпекаем мы пирожки в духовке, до полной готовности, при температуре 180 – 200 градусов. Второй способ – разогреваем сковороду или казан, наливаем подсолнечное масло, доводим до кипения. Выпекаем в кипящем масле до полной готовности блюда. Какой из способов приготовления выбирать Вам, выбранный вариант приготовления пирожков повлияет на вкусовые качества пирожков
Готовые пирожки выкладываем на широкий поднос или блюдо, смазываем каждый сливочным или топленым маслом (при выпекании без масла). Укладываем друг на друга и накрываем салфеткой, это делается для упаривания пирожков. Полностью готовые, сочные, ароматные, нежные, подрумянившееся национальные Лакские пирожки подают с горячими напитками (чай) или с холодными молочными продуктами (молоко, айран, домашняя сметана, домашнее кислое молоко, кефир)
Приятного Вам аппетита!
Имбирный чай
Корень имбиря давно известен своими полезными свойствами не только в родной Южной Азии, но и в наших широтах. Он используется в различных вариациях как в кулинарии, так и в медицине, где применяется благодаря своему противовоспалительному и тонизирующему действию. Мы не врачи, но точно знаем, что горячий имбирный чай — это отличный способ для профилактики простуды, а холодный — избавит от жажды в летнюю жару и улучшит настроение.
Для того чтобы приготовить живительный напиток, вам понадобится:
корень имбиря (3-4 см)
1 апельсин
половина лимона
2 ст. ложки меда
4-5 веточек мяты
Первым делом ставим чайник, чтобы вода успела закипеть к тому моменту, как будет готова смесь для заваривания.
Начинаем делать чай с выдавливания апельсинового сока, который потом вместе с мякотью выливаем в заварник.
Затем добавляем туда же сок половины лимона. Мякоть в этом случае лучше выбросить — она может добавить нежелательную горечь.
Чистим имбирь от кожицы и натираем его на мелкую терку. Нужно следить, чтобы сок, который выделяется с имбиря при натирании, попадал в чайник.
С веточек мяты обрываем листики, рвем их и добавляем в сок.
Готовую смесь заливаем подоспевшей горячей водой. Так как мед теряет свои полезные свойства при высоких температурах, выдерживаем минуту, чтобы вода смешалась с холодным соком и чай начал остывать. После этого добавляем мед и оставляем чай завариваться.
Пить горячий чай можно уже через 10-15 минут. Летом имбирный напиток вкусно и приятно употреблять холодным, после морозилки или со льдом.
Хачапури по-тбилисски (Грузинская кухня)
Ингредиенты:
Кефир 500 мл
Мука пшеничная 1000 г
Сода пищевая 3 г
Яйцо куриное 4 шт.
Сулугуни 600 г
Способ приготовления:
В миску с кефиром разбиваем яйца и просеиваем муку с добавлением соды. Мне нравится, когда кефир очень кислый, тогда он лучше реагирует с содой и получается более пышное тесто в итоге. Количество муки может быть чуть меньше или больше, поэтому ее лучше добавлять не всю сразу, чтобы потом можно было добавить.
Все перемешиваем.
В итоге должно получиться довольно мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Для вымешивания и раскатки теста скорее всего понадобится еще мука, грамм 100.
Для начинки натираем сыр на крупной терке и добавляем туда одно-два яйца.
Тесто делим на 4 равные части. Каждую часть делим еще на 2 — одну чуть больше другой. Раскатываем из этого теста лепешки толщиной примерно 0,5 см. Не делайте толстые лепешки, т.к. тесто еще поднимется и слишком толстое тесто будет казаться тяжелым. Диаметр лепешки должен быть чуть больше диаметра сковороды, чтобы потом хачапури получились размером со сковороду.
На большую лепешку выкладываем четверть сырной начинки и распределяем ее равномерно, чуть отступив от краев.
Меньшую лепешку кладем сверху и защипываем края примерно так.
На сковороду кладем лепешку швом вниз и готовим под крышкой на маленьком огне минут 6-8. Через это время лепешка увеличится в размерах, могут появиться пузыри. Я пробовала готовить на сливочном масле, как в рецепте, но мне больше понравилось без масла.
Переворачиваем хачапури и жарим с другой стороны уже без крышки еще минуты 3-4.
Удобнее всего разрезать эти хачапури как пирог и сразу же подавать, пока они горячие и сырная начинка не застыла.
Быстрые лепешки с зеленым пуком. Просто и удивительно вкусно!
Лепешки с луком. Готовятся лепешки просто, ингредиентов минимум, жарятся быстро и отличаются удивительным вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
Вода кипяток – 300мл.
Растительное масло – 3 ст.л.
Мука – 400гр.
Соль – 1ч.л.
Начинка:
Зеленый лук – ½ пучка.
Соль – 1/3 ч.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
В миску просеем 350 гр муки, добавим 1чл соли, 3 ст.л растительного масла, заливаем кипящей водой. Замешиваем тесто.
Заворачиваем в мешочек и убираем в холодильник на 30 минут, созреть и остыть.
Зеленый лук мелко нарежем.
Тесто и раскатываем в пласт толщиной 5 мм.
Лепешку посыпаем зеленным луком, посыпаем солью и сворачиваем лепешку рулетом.
Рулет разделяем на 10 частей. Берем одну часть, Залепляем края с двух сторон, и раскатываем тонкую лепешку.
На сковороду наливаем немного растительного масла, обжариваем лепешки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Как я готовлю эти вкусные лепешки смотрите в моем коротеньком видео ниже.
Приятного аппетита!
Рецепт "Блины с финиками":
Очень вкусные и сытные блины с финиками.
Ингредиенты для "Блины с финиками":
Финик — 500 г
Орехи кедровые — 1/2 стак.
Мед — 3 ст. л.
Апельсин (сок и цедра) — 1 шт
У фиников удалить косточки.
Залить кипятком и оставить на 10 минут.
Откинуть финики на дуршлаг и отжать лишнюю воду.
Положить финики и мед в блендер и измельчить в однородную пасту.
Понемногу долить сок – начинка должна оставаться густой.
Добавить к массе орешки. Перемешать.
Приготовить тесто. 2 стакана пшеничной муки, 1-2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, около 600 мл молока, 2 маленькие шепотки лимонной кислоты, немного воды.
Муку просеять к кастрюлю и тщательно перемешать. Добавить сахар, соль и соду. Влить примерно половину слегка подогретого молока. Вымесить тесто до гладкого состояния. Вбить желтки и снова перемешать. Затем влить остальное молоко и размешать тесто до однородного состояния. Влить масло, перемешать. Взбить белки в пышную пену. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве воды и влить в тесто, быстро перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые белки и вмешать их в тесто. Испечь тонкие блинчики.
На блинчик положить начинку.
Завернуть два уголка.
Затем поднять нижнюю часть блинчика на начинку.
Подвернуть уголки под начинку. Получатся вот такие милые, пухленькие треугольнички.
Выложить блинчики на тарелку. А к блинчикам подать взбитые сливки.
