8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Бешбaрмaк c баранинoй и жaреным лyком
Рeцeпт этого бешбaрмaĸa я узнала eщe в cтуденчеcтве. Это блюдо гoтoвили в нашeм oбщежитии девочки-близняшки из Казахстана. Они вообще готовили очень мнoгo разных вкусностей и на старыx элeктричecких плитах c нeработающими дyховкaми умудрялись ĸаĸ-тo пeчь шиĸарные пироги с ĸапустой. Нaвеpнякa найдyтся тe, кто скажeт, что в настoящий бeшбармаĸ дoбавляют тольĸо отвapной лук. Нo, знаeтe, этo ĸаĸ с «сaмым yкраинским» борщом - у каждого cвой рецепт.
Ингредиенты
Бaрaнинa — 1,5 кг
Лук pепчатый - 1 шт
Лaвровый лист - 2 шт
Соль
Тeсто для лапши
Яйцo - 1 шт
Муĸa (примерно) - 3 cтак.
Вoда — 0,5 cтак.
Соль (щeпотка)
Первым делoм нужно отваpить бapaнину. Для этого мясо моем, yклaдывaем в кастpюлю с водой, после зaкипaния бульона снимаeм cерый навар. Вapим мясо 1,5-2 часа. На фото yже cвареннoе мясо.
Пoĸа ваpится мяcо, быстpенько сделаем лапшу. Конeчно, Вы можете купить в cупeрмаркeтe готовyю лапшy для бешбармака. Но тo, чтo сделанo свoими руĸaми, безуcлoвнo, лучшe!
Итак, выcыпаeм муку в мисĸу, делаем углублeниe и разбиваeм туда яйцo. Вливаем пoстепеннo водy, дoбавляем сoль и зaмешивaем кpутoе тесто.
Тестo доcтaточно тoнкo рaсĸaтывaем (2-3 мм).
Peжeм тeсто на квадраты.
Oтвaривaем лапшy в бульoне, в кoтoрoм вaрилaсь нaшa баранина. Выклaдывaем лапшу нa блюдо.
Мясo oтделяем oт костей и выкладываeм на лaпшу.
А тепеpь жарим лук и выкладываeм его на мясо. Гoтoвo!
СЫРНАЯ ЛЕПЁШКА С НАЧИНКОЙ
Вкусные лепёшки, которые можно сделать с разной не сладкой начинкой. Мои лепёшки с грибами и цветной капустой. Готовить их очень просто.
Тесто
Мука ( 360 - 380 г ) — 3 стак.
Кефир (250 мл) — 1 стак.
Сыр твердый (тёртый, 150 г) — 1 стак.
Сахар — 1 ч. л
. Начинка Грибы — 300 г
Капуста цветная — 250 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Яйцо (сырое) — 2 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Перец кайен (по вкусу)
Масло подсолнечное
Главный ингредиент для начинки - гриб колпак кольчатый. Грибы очистить от плёнок. Разрезать и вымыть. Эти грибы не вымачивают и можно не варить.
Грибы и соцветия цветной капусты немного отварить и дать стечь воде.
Пожарить начинку для лепёшек на масле "Идеал".
Грибы жарить без масла пока не испарится вода.
Как только вода испарится, налить в грибы масло. Нарезать лук и переложить в грибы. Немного обжарить.
Сырная лепёшка с начинкой ингредиенты Капусту нарезать помельче и переложить в сковороду. Содержимое сковороды посолить, поперчить и жарить до готовности. В конце жарки в начинку разбить яйца. Её я готовила днём раньше.
Для теста - кефир, тёртый сыр, мука и сахар. Соль в тесто я не добавляла, т. к сыр солёный.
В миску вылить кефир и высыпать сыр.
Всыпать муку, сахар.
Ингредиенты все хорошо перемешать.
На столе вымесить тесто.
Тесто разделить на 8 частей.
Каждую часть разделить на две и раскатать скалкой. На один раскатанный лист положить начинку, а вторым накрыть и слепить оба листа вместе.
Лепёшку придавить и разравнять рукой. Муки хватило в самый раз. Ничего не осталось.
Разогреть сковороду и обжарить в масле "Идеал" до румяности по 5 минут. Каждую сторону по 2, 5 минуты. Пока жарится одна лепёшка, делаем другую. Надо обжарить лепёшку с двух сторон и в это время успеть сделать другую. 8 лепёшек за 40 минут. 10 минут уходит на тесто. 5 минут туда сюда... Время на начинку я не учитываю, т. к начинка была приготовлена днём раньше.
Сырные лепёшки готовы.
Сырные лепёшки на скорую руку
Ингредиенты:
- 1 ст. кефира
- 0,5 ч.л. песка
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. соды
- 1 стакан тёртого твёрдого сыра
- нарезанной курицы
- 2 стак. муки
- растит. масло рафиниров.
Приготовление:
1. Соединить кефир, соль, песок, соду. Хорошо размешать.
2. Добавим тёртый сыр и муку. Вымешиваем.
3. Делим на 8 частей.
4. Раскатываем каждую лепёшку.
5. Выкладываем на середину начинку из курицы. сворачиваем.
7. Обжариваем с двух сторон на разогретой сковороде на растительном масле под крышкой. Жарятся быстро!
Приятного аппетита!
Узбекский Плов
Ингредиенты:
Рис — 600 г.
Баранина — 600 г
Горох Нут — 200 г
Соль — ¼ ч. л.
Перец — ¼ ч. л.
Лук — 4-5 шт.
Морковь — 600 г
Растительное масло — 300 г
Изюм без косточек — 200 г
Приправа к узбекскому плову - 1 пакет
Вода — 1 ст.
Гранат —1 шт
Кинза для украшения
Приготовление:
Замочите горох Нут в холодной воде на 12 часов. Рис промойте 4-5 раз в холодной подсоленной воде.
Мясо нарежьте кусочками, а лук полукольцами, обжарьте в раскаленном масле.
Нарежьте морковь соломкой, отправьте к мясу с луком и тушите 15 минут.
В вок залейте воду и засыпьте горох Нут.
Добавьте специи и оставьте вариться 25 минут.
Засыпьте рис и посолите.
Добавьте изюм, влейте воду через шумовку так, чтобы она покрыла рис.Варите на сильном огне до испарения воды.
Накройте плов крышкой и оставьте на 25 минут, аккуратно помешивая, что бы рис гарантированно проварился весь.
Украсьте плов зернами граната и кинзой.
Описание:
Рассыпчатый и ароматный плов с мясом, которое буквально тает во рту — это блюдо особенно любят мужчины! Даже спустя столетия это блюдо не теряет своей популярности. Приготовление сытного и ароматного плова считается настоящим ритуалом.
Кофе с имбирем. От простого к сложному. 4 рецепта, которые изменят ваш взгляд на кофе.
Рецепт 1. Совсем простой кофе с имбирем. Но попробовать стоит.
Возьмите небольшой кусочек очищенного корня имбиря (1-2 см), натрите на терке, добавьте его турку и варите любимым способом.
Рецепт 2. Усложняем.
В 0,4 л воды добавьте 2 гвоздики, кусочек натертого корня имбиря (1-2 см), 2 ч л молотого кофе и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте 0,4 л горячего молока и дате настояться.
Кофе, приготовленный таким способом, можно подавать холодным, налив его в красивые стройные стаканы.
Рецепт 3. Еще больше ингредиентов. Средиземноморский кофе.
3 столовые ложки молотого кофе грубого помола
2 чайные ложки сахара
0,5 чайной ложки тертого имбирного корня
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка какао порошка
1 чайную ложку семян аниса (цельных)
Щепотка апельсиновой цедры
0,4 литра воды
Смешайте все ингредиенты и варить вашим любимым способом.
Рецепт 4. Классика жанра. Кофе с имбирем или Пряный кофе.
Это рецепт кофе со специями родом из Индии от Вандана Карани. Он включает в себя 6 специй и молоко. 10 минут- и вы наслаждаетесь новым вкусом любимого напитка.
Ингредиенты:
1 стакан питьевой воды
3-4 гвоздики
2,5 см палочки корицы
1 измельченный кардамон
1 тертый мускатный орех
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего корня имбиря
1 столовую ложку кофе или по вкусу
3-4 листочка мяты
Сахар по вкусу
1 стакан молока
Способ приготовления:
Доведите до кипения воду.
Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех и кардамон. Тщательно перемешайте.
Добавьте листья мяты и имбирь.
Когда вода закипит добавьте кофе, тщательно перемешайте.
Доведите кофе до кипения и добавьте молоко.
Уменьшите огонь, доведите кофе до кипения, добавьте сахар и снимите с огня.
Накройте крышкой и дайте настояться в течении 5 минут.
Подавать кофе горячим с легкими закусками.
Этот рецепт смело можно брать за основу для чая со специями- попробуйте, должно быть необыкновенно вкусно.
Да, и эти кофе с имбирем не только взбодрит и придаст новых оттенков утру, но и поможет избавиться от лишнего веса.
Кофе с имбирем для похудения также эффективен, как и имбирный чай, и это особенно важно для тех, кто ни дня себе без кофе не представляет. При этом особой роли не играет способ приготовления кофе, вы можете сделать это по одному из предложенных рецептов, приготовить имбирный латте из порошка или подобрать свой индивидуальный рецепт. Важно лишь, чтобы в кофе с имбирем для похудения присутствовали как минимум два ингредиента – кофе и, конечно, имбирь :)
Хорошего дня и имбирного вам кофе!
ПИРОГ С СЫРОМ (PEYNIRLI SU BÖREĞI)
Такой пирог есть у многих народов Кавказа: в Грузии это ачма, в Осетии - сабурани, ну а мой рецепт родом из Турции. Мое количество ингредиентов рассчитано на большую круглую форму (диаметр 50 см, у турецких хозяек такие). Так что можно либо уменьшить в 2 раза количество продуктов, либо приготовить на нашем обычном противне для духовки с более высокими бортами :)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО
яйца куриные 4 шт.
молоко 1 стакан
соль 1 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
пшеничная мука 4 ½ стакана
НАЧИНКА
сыр адыгейский 600 г
сливочное масло 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замешиваем некрутое тесто (по мягкости как мочка уха): в просеянную муку добавляем яйца, молоко, соль и растительное масло.
Далее делим тесто на 5 частей, 3 из них раскатываем в очень тонкие лепешки произвольной формы, чем тоньше, тем лучше. Разрезаем их на полоски, затем эти полоски на квадраты, размерами примерно 10х10 см.
Кипятим воду в большой кастрюле. Выкладываем туда наши квадратики, варим около 2 минут, откидываем на дуршлаг. Затем кладем их в холодную воду на пару минут и снова воду сливаем.
Оставшиеся 2 части тонко раскатываем по форме нашего противня или формы для выпечки. Это будет низ и верх нашего пирога. Эти лепешки варить не надо.
Сыр натираем на терке. Можно использовать любой белый сыр, домашний, адыгейский или сулугуни. Сливочное масло растопить.
Собираем наш пирог: выкладываем одну лепешку на дно формы, негусто посыпаем тертым сыром и поливаем растопленным маслом. Потом выкладываем наши вареные квадратики, снова слой сыра и масло. И так пока не закончатся наши все квадратики. Верхний слой это наша вторая не вареная лепешка.
Отправляем наш пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, можно смазать верх яйцом. Готовим до румяной корочки, около 20 минут. Готовый пирог разрезаем на квадраты и подаем. Приятного аппетита!
КАЛЕВЕ / ТАТАРСКАЯ СЛАДОСТЬ
На 150 г меда берется:
150 г сливочного или топленого масла,
500 г сахарного песку,
500 г муки,
1 стакан воды.
Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций и поэтому на приготовлении его заняты два человека. Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. Вначале получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жаренье (в течение 25—30 мин.) постепенно становится однородной по цвету. Готовность полученной альбы определяется тем. Готовую альбу снять с огня и дать постоять, пока не будет готов мед.
Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахарным песком. Кипятить приходится довольно долго. Надо периодически пробовать, не готов ли мед: взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть между пальцами; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить.
Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить сковороду в холодную воду или на снег (все это следует делать очень быстро) и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, продолжая поддевать ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть и т. д. (эту операцию следует производить очень быстро, не допуская при этом обрыва массы). Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать вдвоем, передавая концы массы друг другу.
Быстро переложить альбу из посуды на разделочную доску и разровнять, слепив концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх альбы (она должна быть теплой) и вдвоем растягивать с обеих сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растягивать. Мучнистая жирная альба скоро впитается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя пальцами, наполнить ими форму (рюмку или специальную форму) и, перевернув форму вверх донышком, выбить из нее талкыш-калеве. Сформованные талкыш-калеве переложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод. Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол. Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол на тарелочках.
РИС С ЛУКОМ ПО-САУДИЙСКИ
2 стакана белого риса басмати
Холодная вода
1 ст.л. соли
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 / 4 чашки топленого масла (или сливочного масла)
Разогреть духовку
Хорошо промыть и обсушить рис
Довести 6 стаканов воды до кипения, добавить рис и соль и варить 8 минут
Растопить масло в кастрюле и добавить лук. Поджарить до золотистого цвета
Смазать маслом форму для затекания, добавить лук и рис, перемешать , оставить немного лука отдельно и посыпать им рис сверху, закрыть форму фольгой и запекать до готовности в духовке (30 минут). Подавать как гарнир к любому блюду.
Ближневосточный плов с куриной печенью и цыплятами
Такой рецепт приготовления плова распространён в странах Ближнего Востока. Его можно приготовить с куриной печенью, или с бараньей печенью, удалив предварительно мембрану. В любом случае печень должна быть свежей, не замороженной. Плов подают с жареными цыплятами, укладывая их сверху на виноградные или манговые листья. Можно подать рис и цыплят на отдельных блюдах, но традиционно всё подаётся вместе. Рис длиннозерный - в этом плове он получается более тёмным, чем обычно, за счёт соков печени, но зато он более богат на вкус и аромат, в нём ореховая нотка и кислинка барбариса. Рис получается вкусным и рассыпчатым, печень мягкая и нежная - такое блюдо может отлично разнообразить Ваше повседневное меню и праздничный стол. Получился необычный, интересный, вкусный, сытный плов. Те кто любит печень, особенно оценит его. Удивите своих домашних и гостей, приготовив такой плов!
Рис длиннозерный - 400 гр
Печень куриная - 0,5 кг.,
Масло сливочное - 1 ст.л.,
Масло растительное - 1 ст.л.,
Лук репчатый - 2 шт.,
Барбарис вяленый (смородина, изюм) - 2 ст.л.,
Кедровые орехи - 3 ст.л.,
Соль - 3 ч.л.
Перец черный молотый, перец красный молотый - по вкусу
Вода горячая кипяченная
Виноградные листья для подачи (у меня маринованные листья)
Цыплята - 2 шт.,
Перец красный молотый,
Соль
Сухая петрушка - опционально
Гранатовый соус "наршараб" (можно заменить на лимонный сок) - 2 ст.л.,
Масло растительное (для маринада) - 2 ст.л.
Масло растительное для обжаривания окорочков.
Сначала нужно замариновать цыплят. Куриное мясо хорошо(!) посолить, поперчить, насыпать сухой петрушки, добавить гранатовый соус, 2 ст.л. растительного масла, перемешать и оставить на 0,5 - 1 час для маринования. Жарить на растительном масле, под крышкой, на среднем огне. Не забудьте 1-2 раза перевернуть. Жарим до готовности и до румяной корочки.
Пока жарятся цыплята, приготовим сам плов. Куриную печень промыть под проточной водой, нарезать на небольшие кусочки, обсушить бумажным полотенцем. В казане разогреть сливочное и растительное масло, обжарить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Жарим до мягкости и слегка золотистого цвета.
К луку добавить печень, жарим на сильном огне буквально 2-3 минуточки, до образования румяной корочки на печени. Не пережарьте печень, чтобы она не получилась сухой. Лук с печенью хорошо посолить, поперчить и добавить вяленый барбарис и кедровые орехи. Соли здесь нужно будет 2-3 ч.л., я добавила сначала 3 ч.л., потом когда залила рис с водой, попробовала на соль, моя душа попросила добавить ещё 0,5 ч.л., не пугайтесь, если вода покажется пересолёной, рис в процессе варки возьмёт в себя всю соль. К обжаренной печени добавляем хорошо промытый рис. Рис аккуратно перемешиваем вместе с печенью, и заливаем кипящей водой из чайника. Воды наливаем столько, чтобы рис был залит водой, примерно, на 1 см. выше.
Сначала варим рис на сильном огне, даём воде забурлить и чтобы она немного впиталась в рис, но всё ещё покрывала его. Здесь казан закрываем плотно крышкой (лучше стеклянной, чтобы Вы видели, что творится в казане), уменьшаем огонь до минимума и варим плов 20-25 минут, вода должна полностью впитаться в рис. Выключаем огонь, но крышку не открываем, даём рису постоять и отдышаться ещё 10 минут. Подача: плов подаём на большом блюде, сверху риса разложить виноградные листья, на них уложить горячих цыплят.
Подаём плов со свежими овощами и соленьями. Приятного аппетита!!))
Плoв
Mясo 1 кг(молодое)
1 кг моркови
1 кг риcа(жeлатeльно басмати)
3 срeдних лукa
Зиpa пол ч.л.
Соль по вĸусу.
Mясо нaрезaть нa нeбольшиe куcки.
Mорковь нaрезaть длинными брyсочками.
Рис вымыть и замoчить в теплой водe на 10 минут.
✔️Обжарить лук дo золотистого цветa нa рaст.мaсле(150 мл примерно)
✔️добaвить мясо,вместе oбжарить .
✔️ дoбавить мopкoвь обжарить,аĸĸуратно перемешивaя.
✔️Добaвить зиpу.
✔️добaвить кипяток и прoварить минyт 5.
✔️Добавить рис,большe нe мешaть.
✔️Зaлить кипяткoм,на 1-1,5 см выше риса,oставить кипеть на высоĸом oгне не зaкрывaя крышкой ,поĸа водa нe выкипит .
✔️После того ĸаĸ водa выĸипит, уменьшить огонь до минимумa,нaкрыть каcтрюлю фольгой и свeрху ĸрышĸoй.Оставить париться 20-30 минут.
Паста и соус тахини (тхина)
Кунжутная паста тахини (тхина) – очень популярная добавка для разных блюд на Ближнем Востоке. Там она свободно продается, а вот до нас до сих пор не дошла. Между тем, когда я читала некоторые интересные для меня рецепты сладостей или знаменитого хумуса, там везде присутствовала тахини.
Кунжут у нас продают уже очищенным, белым, а существует еще и кунжут в оболочке – черный. Он самый полезный, но паста будет иметь очень сильную горечь, что нашему вкусу непривычно. Тот же эффект появляется при добавлении натурального оливкового масла Extra Virgin, ведь у него тоже есть естественный горький привкус.
Если хочется получить более мягкий вкус, нужно взять белый кунжут и рафинированное масло или любое ореховое (я использовала арахисовое).
Вкус у пасты ореховый, есть риск съесть пасту уже во время приготовления 😊. На основе пасты легко приготовить вкусный соус, об этом я тоже расскажу.
Ингредиенты для рецепта "паста и соус тахини (тхина)":
Для пасты тахини:
Кунжут 1 стакан, масло арахисовое 2 ст. ложки.
Для соуса тахини:
Паста тахини 0,5 стакана, вода 0,5 стакана, лимонный сок 1 ч. ложка, чеснок 1 зубец, паприка сладкая 1/4 ч. ложки, перец черный по вкусу и соль по желанию.
Приготовление рецепта "паста и соус тахини (тхина)":
1) Кунжут высыпать на сухую сковороду или на противень, постоянно помешивая, подсушить его так, чтобы цвет почти не изменился. Будьте внимательны, кунжут может быстро подрумяниться, а нам это не нужно. Подсушенный кунжут необходимо остудить.
2) Растереть кунжут, используя любую подходящую технику. Если мощность достаточна, то масло сразу можно не добавлять, так как сам кунжут достаточно маслянистый и быстро начнет превращаться в пасту, в другом случае масло нужно подливать по чайной ложке. Если растирали сначала без масла, то добавляем его в конце, тогда паста получится однородной и шелковистой.
3) Готовую пасту используем для приготовления соуса, добавляем в выпечку, восточные сладости, готовим с нею хумус и фалафель – известные блюда из нута, турецкого гороха. Можно переложить пасту в баночку, хранится она долго.
4) Для соуса положить в миску необходимое количество пасты тахини, добавить воды и лимонного сока, тщательно вымешать.
5) Добавить паприку, черный перец, выдавленный чеснок, перемешать до однородности.
6) Таким соусом помимо восточных блюд очень вкусно заправлять овощные салаты, добавлять к баклажанам, гороховым котлетам, картофельным зразам, а можно намазать лаваш и добавить начинку или просто макать в него пресные лепешки и есть с этим соусом.
КАБСА ( KABSA) ПО-САУДИЙСКИ
Кабса – это блюдо из риса, распространенное в арабских странах, это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей. Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как - Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.
Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, гдя является одним из основных блюд
• 1 курица, порезанная на 8 частей
• 3 стакана риса, промытого
• 2 куриных кубика ( не обязательно)
• 1 луковица, порезанная
• 10 зубчиков чеснока, толченых
• 4 шт зеленого кардамона
• 5 гвоздик
• корица
• 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 ч.л. семян кинзы
• 1/2 ч.л. порошка черного перца
1 ч.л. соли
Обжарить лук, добавить чеснок, специи и курицу, обжарить несколько минут, затем куски курицы вытащить и запечь в духовке, добавить в кастрюльку воду, примерно 5 стаканов и куриные кубики, довести до кипения, добавить рис, плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности риса.
При подаче выложить сверху на рис куски курицы.
Суп с языком, фасолью и цветной капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
белая сухая фасоль – 200 г
укроп, петрушка – по 0,5 пучка
соль, перец горошком – по вкусу
говяжий язык весом – 1 кг
картофель – 3 шт.
масло растительное – 2 ст. л.
лук мелкий – 2 шт.
морковь среднего размера – 2 шт.
паста томатная – 1 ст. л.
капуста цветная – 200 г
чеснок – 2 зубчика
черешки сельдерея – 2 шт.
лист лавровый – 2 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фасоль залить холодной водой и отставить на 5–6 ч или на ночь. На следующий день фасоль слить, залить свежей водой и варить до готовности, 1 ч. Язык промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и довести до кипения. Снять пену, добавить по одной очищенной морковке и луковице, варить 2,5 ч. За 10 мин. до готовности бульон посолить.
Оставшиеся лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, морковь – тонкой соломкой, чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить овощи, 5 мин. Положить мелко нарезанные черешки сельдерея, томатную пасту и готовить, помешивая, еще 2–3 мин.
Бульон процедить и вернуть на огонь. Язык обдать холодной водой, снять шкурку, затем поместить в миску и накрыть. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящий бульон, варить 5 мин.
Добавить обжаренные овощи, фасоль вместе с отваром, лавровый лист и перец горошком, варить еще 5–6 мин.
Положить промытую и разделенную на соцветия цветную капусту, варить 4–5 мин.
Зелень промыть, мелко нарезать, положить в суп и прогреть, 1–2 мин. Язык нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и залить горячим супом.
Мегрельские хачапури
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г сулугуни
300 г имеретинского сыра
сливочное масло
Для теста
500 г муки + еще для раскатывания
100 мл молока
1 маленькое яйцо
30 г сливочного масла
11 г сухих дрожжей
11 г сахара
11 г соли
растительное масло для смазывания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста разведите дрожжи и сахар в 150 мл теплой воды и подождите, пока смесь запенится. Немного подогрейте молоко, растопите сливочное масло. Просейте муку с солью в миску, добавьте дрожжевую смесь, молоко, масло и яйцо, замесите тесто. Вымешивайте до эластичности. Обмажьте поверхность теста растительным маслом, положите в миску, накройте и поставьте в теплое место подниматься на 1–1,5 ч.
Шаг 2
Для начинки натрите весь сыр на терке и перемешайте.
Шаг 3
Обомните поднявшееся тесто и разделите на 3 равные части. От начинки отделите кусочек весом 100–150 г, оставшуюся начинку также разделите на 3 равные части.
Шаг 4
Разогрейте духовку до максимума, 250–300 °С. Порцию теста раскатайте в небольшой круг на присыпанной мукой поверхности. Возьмите порцию сыра, выложите на тесто, поднимите над начинкой края теста и защипните. Уложите в сковороду и аккуратно разомните в лепешку толщиной 1–1,5 см.
Шаг 5
Сделайте в каждом хачапури дырочки для выхода пара, посыпьте верх третью отложенного сыра. Выпекайте 7–9 мин. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом и подавайте.
Лобиани / Грузинская кухня
Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии.
Нам потребуется:
500 грамм пшеничной муки
1 стакан кислого молока
1 яйцо
10 грамм прессованных дрожжей
3 ст. ложки сливочного масла
щепотка сахара, щепотка соли
черный молотый перец – по вкусу
Для начинки "Лобиани":
300 грамм красной фасоли
1 головка репчатого лука (средних размеров)
4 ст. ложки сливочного масла
щепотка хмели-сунели
немного сала для жарки лука
зелень (кинза, петрушка, базилик), молотый черный перец и соль – по вкусу
100 гр.сливочного масла для смазке лепешек
Растворите соль, сахар, черный перец и дрожжи в теплом молоке, добавьте яйцо, муку и замесите тесто. В конце замеса введите растопленное масло, оставьте тесто на 1,5 часа. Пока тесто будет расстаиваться, его можно обмять 1 или 2 раза.
Лук мелко нарезать и обжарить на растопленном сале до золотистого цвета. Отваренную фасоль нужно пропустить через мясорубку или блендер, чтобы получить пюре – в это пюре добавляются сливочное масло, лук, измельченная зелень, хмели-сунели, черный перец и соль.
Тесто разделяется на 5 равных частей, каждая часть раскатывается в круглую лепешку. На середину каждой лепешки кладется начинка(важно,чтоб комочек теста был равен по величине комочку начинки (и наоборот),тогда лобиани получится вкусным), а края лепешки собираются в центре, защипляются, а затем лепешка раскатывается повторно.Толщина лобиани не должна превышать один сантиметр. Верхний слой теста в середине каждой лобиани несколько раз протыкается вилкой.
Затем лепешки кладутся на смазанный жиром противень и выпекаются, пока не подрумянятся. Каждую горячую "Лобиани" нужно, вынув из духовки, смазать растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Пельмени с луком по-татарски
500 г баранины
250 г зеленого лука
2 головки репчатого лука
1/2 стакана воды
перец
соль
тесто для пельменей
Зеленый лук промыть и очистить.
Баранину промыть, обсушить, перекрутить в мясорубке вместе с зеленым луком, поперчить и посолить, перемешать, долив предварительно воду.
Тесто для пельменей раскатать, разрезать на квадратики, выложить на каждый фарш и свернуть вдвое, загнуть бортик и обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть кончики.
Опустить пельмени в хорошо подсоленную кипящую воду, после всплывания дать пельменям закипеть и 2-3 мин проварить.
Достать пельмени с луком по-татарски из воды, выложить на блюдо и посыпать обжаренным до подрумянивания репчатым луком, полить сметаной.
Сирийская кухня: баранина с рисом
Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль
Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Приятного аппетита!
Инжирные печенья - Курабье. Восточная кухня
В Турции великое множество разнообразных печенек - курабие. Есть специальные магазинчики где зайдя внутрь глаза разбегаются, а ум говорит: "Стоп!! Калории!!" - такие магазинчики называются Пастанэ. Это один из вариантов - с сушеным инжиром
НАДО:
150 мл растительного масла
10 шт сухофруктов - инжир
125 гр маргарин (комнатной температуры)
4,5 ст л сахара
5 гр разрыхлителя
ваниль
горсть грецких ореов (можно взять орехи пекан)
1 ч л корицы
1 яйцо
2 ст л крахмал (можно брать любой)
500-600 гр мука (пока не получите эластичное тесто)
ДЕЛАЕМ:
Духовку разогреть до 175 С
1. Орехи перемалываем блендером в мелкую крошку, инжир нарезаем на небольшие кусочки
2. Все ингредиенты смешиваем и руками замешиваем эластичное тесто
3. Скатываем небольшие шарики из теста, размером с грецкий орех и выкладываем на противень застеленный пекарской бумагой
4. Выпекаем 15-20 минут. Остужаем и присыпаем сахарной пудрой
Шоколадный кекс с фундуком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шоколад молочный (содержание какао не менее 50 %) — 110 г
Масло сливочное — 90 г
Яйца куриные — 3 шт.
Мука — 40 г
Сахар — 120 г
Сливки молочные (не менее 30 %) — 300 мл
Фундук (или др. орехи) — 50–60 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Растопить сливочное масло и шоколад в микроволновке или на водяной бане. В отдельной посуде хорошо взбить яйца и сахар.
2. Смешать яичную и шоколадную смеси.
3. В яично-шоколадную смесь добавить просеянную муку и хорошо перемешать. Взбить сливки.
4. Поджарить на сковороде фундук и остудить.
5. Чашечки смазать сливочным маслом и хорошо обсыпать сахаром. Заполнить чашечки шоколадным тестом чуть меньше чем наполовину (это удобно делать, положив тесто в кондитерский мешок).
6. Выпекать около 5–10 минут (зависит от величины выбранной чашечки) в разогретой духовке при 180–190° С до появления корочки. Внутри кекс остается жидковатым. Готовые кексы вынуть из духовки, выложить сверху поджаренный фундук.
7. Готовые кексы покрыть шапочкой из взбитых сливок, присыпать какао и сразу же подавать.
8. По желанию можно поэксперементировать: фундук заменить другими орехами, сливки — ванильным мороженым . Это невероятно вкусно!
Любия полё (плов с фасолью) / Иранская кухня
Продукты:
Длинный рис -350 гр,
Фасоль стручковая-200 гр,
Фарш говяжый -200 гр,
Картофель-2 шт,
Лук-1 гол,
Томатная паста -2 ст. ложки
Соль, перец, куркума по вкусу.
Рис предварительно замачиваем минимум на час.
Зажарка: Обжариваем до полуготовности лук и фарш, соль, перец по вкусу, куркуму (не больше ¼ ч. ложки), добавляем стручковую фасоль, жарим около 3-5 минут, следим чтобы фасоль приготовилась, но оставалась зеленой. Добавляем 2 добрые ложки томатной пасты. Жарим еще 3-4 минуты.
Рис промываем, бросаем в кипящую воду, Варим до полуготовности. Сливаем воду через дуршлаг, промываем водой комнатной температуры, чтобы он не склеился.
Выкладываем дно котелка пластинами картофеля толщиной 0,8 см. Первый слой риса, затем слой зажарки, затем слой риса, слой зажарки, слой риса, слой зажарки. Закрываем кастрюлю плотно крышкой. Нужно очень плотно закрыть, поэтому под крышку кладем бумагу или полотенце. Готовим так на медленном огне около 40 минут.
Потом все перемешать.
Padişah Tatlısı – Любимая сладость падишаха
1 кг манной крупы
2 кг молока
1,5 кг сахара
600 г сливочного масла
100 грамм кедровых орехов (можно заменить наломанными грецкими)
Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить кедровые орехи и жарить 5 минут.
Добавить манную крупу и слабом огне обжаривать пока не появиться приятный запах жареного.
Вскипятить в другой кастрюле молоко с сахаром.
Добавить молоко, к жаренной манной крупе, помешивая, подождать пока манная крупа втянет все молоко. Выключить огонь, масса должна быть без комков, плотно закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Этот десерт подают теплым, со взбитыми сливками.
Сервировка такая, в небольшую пиалку до половины насыпаем теплой манной смеси, хорошо утрамбовываем ложкой, затем прокладываем сливками и снова манка и утрамбовка, затем перевернуть верх дном на тарелку. Можно утрамбовать в более большое блюдо и затем нарезать на порции
ШАХ-ПЛОВ (Азербайджанская кухня)
Шах-плов, еще называют Королевский плов, и это национальное блюдо имеет много вариантов приготовления. Обязательным в "Шах-плове" является аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Обязательно попробуйте этот плов в такой «праздничной» и оригинальной упаковке!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис среднезерный - 300 гр.
Лаваш – 2 шт. (у меня "Рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
Мясо (курица, баранина)- 500 гр.
Лук - 2 шт. (среднего размера)
Масло сливочное - 70 гр.
Курага - 100 гр.
Изюм - 50 гр.
Чеснок - 3-4 дольки
Щепотка шафрана
Щепотка куркумы
Специи для плова или смесь специй: соль, перец, зира, барбарис, паприка
Растительное масло для жарки мяса
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Рис промыть. Выложить в кастрюлю слоями (по 1 см толщиной), перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла. Добавить соль (по вкусу), щепотку шафрана и куркумы. Залить рис водой в соотношении 1:2 и варить до готовности.
Тем временем порезать мясо на небольшие куски и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.
Нарезать небольшими кубиками лук и добавить к мясу. Жарить 5-7 минут.
Замочить в кипятке изюм и курагу на 5 минут. Затем нарезать курагу на небольшие кусочки. Добавить изюм, курагу и специи к мясу, перемешать. Тушить 2-3 минуты.
Измельчить чеснок и добавить к смеси, снятой с огня. Перемешать.
Нарезать лаваш полосками, шириной примерно 5 см.
Растопить сливочное масло. Смазать им казан (форму для запекания). Уложить полоски лаваша в форме веера (внахлест), при этом смазывая их растопленным маслом. Необходимо оставить свисающие части лаваша.
На дно выложить слой риса. Затем выложить слой мяса. Чередуя, выложить весь рис и мясо.
Накрыть рис свисающими частями лаваша, смазать маслом. Накрыть фольгой верх казана.
Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут при 160 градусах. За 15-20 минут до окончания снять фольгу.
Выложить плов из казана на блюдо. Получившийся «торт-плов» нарезать порционно с помощью острого ножа!
Картофельные булочки с тмином
СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Ингредиенты:
мука пшеничная 375 граммов
сахар 20 граммов
масло растительное 10 граммов
картофель отварной 140 граммов
молоко 2 ст. ложки
дрожжи прессованные 1 ст. ложка
тмин 1 ч. ложка
вода 1 стакан
соль по вкусу
Способ приготовления:
Дрожжи соедините с теплой водой, перемешайте и процедите.
В теплое молоко добавьте протертый картофель, дрожжи, сахар, соль, тмин, перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. В конце добавьте растительное масло. Поставьте для брожения на 1 час в теплое место. Во время брожения сделайте несколько обминок.
Тесто скатайте в жгут, нарежьте на 10 кусочков, сформуйте шарики, выложите на смазанный маслом противень,сделайте разрез от середины до края заготовки и дайте растояться. Поверхность смажьте яйцом смешанным с молоком.
Выпекайте при 200 градусах, 15 минут.
Зур-бялеш. Рассыпчатый пирог из песочного теста с сочной начинкой.
Для теста:
-мука - 500 гр.
-сливки (молоко)- 150 гр. -масло топленое - 100 гр.
-яйцо - 1 шт.
-сахар - 1 ч.л.
-соль - 1/2 ч.л.
Для фарша:
-Мясо - 500 гр. (лучше баранина),
-курдючного сала - 50 гр.
-лук - 150 гр. (1-2 шт.),
-картофель - 300 гр. (2-3 шт.),
-соль, черный молотый перец.
Я бы в этот рецепт ещё добавила зёрна кумина (зира). Люблю эту приправу в мясной выпечке!
В широкую посуду влить сливки, добавить яйцо, масло, сахар, соль, хорошо перемешать, потом всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Готовое тесто разделить на две неравные части. Из большей части раскатать пласт толщиной 5 мм и положить ее в смазанную жиром форму так, чтобы края свисали на 4-5 см. Уложить на раскатанное тесто начинку. Края теста собрать и, накрыв пластом поменьше, защипить края. В центре пирога сделать отверстие, закрыть его пробкой из теста.
Выпекать при температуре 180 С 1,5-2 часа.
Через час после начала выпекания, влить 1/2 стакана бульона.
Приятного аппетита
РУЛЕТИКИ ИЗ ЯЗЫКА
Необходимо:
- язык - 400 грамм
- репчатый лук - одна штука
- шампиньоны - 150 грамм
- сметана 10%- 100 грамм
- чеснок - 3 дольки
- измельченные грецкие орехи - две столовых ложки
- соль - по вкусу
- черный молотый перец - по вкусу
- грецкие орехи - для украшения
Способ приготовления:
1. Язык хорошенько помойте и после этого отварите в подсоленной воде. После этого доведите до кипения, снимите пену, посолите и поперчите. Варите в течение 3-4 часов на небольшом огне. Далее язык положите в холодную воду, очистите от кожицы и нарежьте тонкими кусочками.
2. Репчатый лук помойте, почистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на антипригарной сковороде, смазанной каплей масла. Грибы так же помойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинами и добавьте к луку. Жарьте да золотистого цвета и до испарении всей жидкости. Посолите и поперчите.
3. Отдельно помойте, почистите, измельчите через чесночницу чеснок и после этого смешайте с измельченными орехами и обжаренными грибами с луком.
4. После этого полученную массу выложите на кусочки языка, сверните в рулетики, положите на противень и залейте сметаной.
5. После этого поставьте в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут.
Перед подачей рулетики выложите на тарелку, украсьте грецкими орехами и подайте на стол
Намура «Namoura» Ливанское лакомство
Ливанская кухня
Нумура можно купить готовое, можно приготовить самой. Но пока не съедите последний кусочек вы не сможете остановиться. Это больше пирог, основным ингредиентом которого является манная крупа. Лакомство очень сладкое.
Для приготовления вам понадобиться:
2 стакана манной крупы
четверть стакана йогурта ( лабан )
1 стакан сахара
1/4 чашки сливочного масла
1 1/2 ч.л. пекарский порошок
1 1/2 ложки ароматной цветочной воды
2 столовых ложки соуса тахини
пол чашки миндаля
полтора стакана сахарного сиропа
Миндаль замочить на пол часа в воде. Это нужно для того, чтоб можно было легко очистить орехи от тонкой кожуры, очищаем.
В большой миске смешиваем манную крупу, сахар, масло, йогурт, пекарский порошок и цветочную воду. Все хорошенько перемешиваем. Форму для выпекания смазываем тахини, и распределяем равномерно тесто по форме для выпекания. Затем ножом разрежьте пирог на квадраты или ромбы. В каждый квадрат или ромб украсьте орехом, вдавливая его поглубже, но не совсем погружая в тесто.
Выпекать Намуру нужно в духовке нагретой до 180 ° C до золотистого цвета. Если края стали золотистые, а верх нет, то включите верхний огонь и поджарьте еще немного сверху. Как только весь десерт стал красивого золото цвета, пройдитесь ножом еще раз по уже готовым прорезям, чтоб сахарный сироп проник поглубже. Пока Намура еще горячий, полейте сиропом всю его поверхность. Количество сиропа по вкусу, но настоящая Намура очень, очень сладкая. Подают Намру полностью остывшую, с чашечной кофе или чая.
Байрам-плов
Ингредиенты
Рис 1 кг
Жир бараний по вкусу
Баранина 800 г
Чеснок 4 головки
Морковь 400 г
Айва 2 штуки
Нут 150 г
Гранаты 50 г
Изюм 50 г
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Инструкция
1. Обжарить лук и после ломтики мяса в кипящем масле. Морковь нарезать кубиками и жарить с мясом до полуготовности. Затем добавить с вечера замоченный нут, зубчики чеснока и очищенную и нарезанную пополам айву. Залить водой и варить на медленном огне до мягкости гороха.
2. После этого посолить и поперчить. Насыпать рис, залить водой и варить на сильном огне 20-25 минут.
3. Сварить яйца вкрутую. Морковь сварить и нарезать фигурно, из репчатого лука вырезать корзиночки.
4. Готовый плов перемешать. Вынуть айву и чеснок. Украсить ими плов, а также положить по краям корзиночки лука с зернами граната и дольки яйца.
Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Приятного аппетита!
Традиционные марокканские печенья GHRIBAS
Ингредиенты:
Мука – 500 гр
Сахар – 100 гр
Поджаренные семена кунжута – 2 суповые ложки
Соль – щепотка
Раст. Масло – 1 марокканский чайный стакан – это примерно 150 мл
Растоплен. Слив. Масло – 1 ,5 чайного марокканского стакана
Дрожжи сухие – 2 пакетика.
Способ приготовления:
1) В глубокой миске смешать муку, сахар, семена кунжута, соль, растопл. слив. масло и растит. масло. Живенько замесить до однородной массы и оставить в покое в холодильнике на ночь.
2) Добавить дрожжи и снова замесить, затем скатать шарики и уложите их на промасленную форму или форму, покрытую бумагой для выпечки и поставить в заранее разогретую духовку на среднюю температуру.
3) Украсить сахарной пудрой и корицей (при желании)
Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Баркад, осетинский фруктовый пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 4 стакана
сахар - 10 ст. л.
яйцо (желток) - 7 шт.
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 мл
мед - 5 ст. л.
сахар ванильный - 1 ст. л.
масло сливочное - 6 ст. л.
масло растительное - 3 ст. л.
дрожжи свежие - 20 г
изюм - 50 г
соль - 0,5 ч. л.
Для мучной крошки:
масло сливочное - 50 г
сахар - 70 г
мука - 150 г
Для начинки:
повидло абрикосовое - 300 г
орехи грецкие очищенные - 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В большой миске из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при 28–30°С на 30 мин. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.
Шаг 2
Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся просеянную муку, вымесите до однородности. Добавьте растительное и сливочное масло. Вымесите еще раз. Накройте и поставьте тесто в теплое место на 1,5–2 ч.
Шаг 3
Для начинки мелко порубите орехи. Чуть подогрейте повидло, чтобы оно стало более жидким, и смешайте с орехами.
Шаг 4
Поднявшееся тесто разделите на 2 части. Раскатайте одну часть в лепешку такого размера, чтобы она закрывала края формы, и выложите в форму.
Шаг 5
Распределите по тесту начинку из повидла с орехами и накройте второй лепешкой, раскатанной точно так же. Соедините и защипните края.
Шаг 6
Для мучной крошки порубите масло с мукой ножом так, чтобы получились крошки. Добавьте сахар и быстро перемешайте. Смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте мучной крошкой. Поставьте на расстойку в теплое место на 30–40 мин. Выпекайте в разогретой до 160–170°С духовке до коричнево-золотистой корочки, 40 мин. Перед подачей остудите.
Тамина- алжирская сладость с финиками на манке.
Эту сладость впервые я попробовала лет 5 назад и сразу влюбилась в неё, но вот сделала самостоятельно её только сейчас и думаю сколько времени прошло зря...
Можно сказать, что это самое быстрое в приготовлении, самое простое и самое полезное лакомство, но главное- это сделать, а не рассказать...
300 гр манки
350 гр финиковой пасты
100-150 мл растопленного сливочного масла
Приготовление:
на горячей сковороде прокаливаем манку до золотистого цвета
смешиваем с финиками , тщательно перетираем и постепенно добавляем масло, чтобы получилось послушное тесто
раскатываем скалкой, делаем оттиски и разрезаем
Приятного аппетита!
Это самый распространённый вариант сладости, однако её делают ещё с мёдом и корицей, есть закусочный вариант с заатаром и солью.
Лакомство можно есть сразу же, оно не требует ни заморозки, ни духовки...
