8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Варенье из фиников
Варенье из фиников - вкусное и богатое полезными свойствами варенье. Финики по энергетическим свойствам превосходят все фрукты, поэтому варенье из фиников на завтрак - заряд бодрости на весь день!
Ингредиенты:
Финики — 600 Грамм
Вода — 3 Стакана
Сахар — 400 Грамм
1: Сварить сироп. В кастрюлю вылить 3 стакана воды, добавить сахар. Довести до кипения и варить, пока сахар полностью не растворится.
2: Финики очистить от косточек и мелко нарезать.
3: Мелко нарезанные финики добавить в воду и варить на медленном огне около 45 минут.
4: Готовое горячее варенье перелить в банку, закупорить, остудить и убрать в холодильник.
Варенье из фиников - достаточно калорийное варенье, поэтому сильно им не стоит увлекаться, но если каждый день съедать по ложечке, то вы ощутите прилив бодрости, а также станет намного легче просыпаться по утрам.
Желаем удачи и доброго здоровья!
Говядина в укропной смеси с картошкой (в горшочке)
За что я люблю блюда в горшочке – их совершенно невозможно испортить: в горшочке все и всегда получается замечательно. И при этом за содержимым горшочка не нужно постоянно следить, переворачивать, смотреть, чтобы блюдо не подгорело.
Простое, сытное и по-домашнему вкусное блюдо. Диетическим его не назовешь, но и особо жирным оно также не является, поскольку мясо и картофель, по сути, тушатся частично в бульоне (или воде), частично в собственном соку. В итоге получается сразу и вкуснейшее мясо, и отличный гарнир к нему.
Для приготовления говядины в укропной смеси с картошкой нам понадобится:
говядина: 800 г
сушеный укроп: 1 ч. ложка
молотый сушеный чеснок: 1 ч. ложка
молотый черный перец: 1/3 ч. ложки
растительное масло: 2 ст. ложки
перец горошком: 5-8 шт.
лук: 1-2 шт.
картофель: 6-8 шт.
бульон или вода: 0,5 ст.
соль: 2 ч. ложки
свежий укроп: 1 пучок
Смешайте сушеный укроп с молотым перцем и чесноком и в этой смеси обваляйте нарезанной на небольшие кубики мясо.
Обжарьте мясо на растительном масле, затем переложите половину в горшок и подсолите.
На него выложите нарезанный кольцами лук, следом оставшееся мясо и снова подсолите.
Картофель очистите, нарежьте кусочками, слегка обжарьте на растительном масле и переложите в горшочек. Подсолите, добавьте бульон или воду.
Накройте горшочек крышкой, поставить в холодную духовку. Включите духовку, выставьте температуру в 180 градусов и готовьте 2 часа (включая время разогрева).
Готовое блюдо посыпьте свежим укропом.
Бананово-цитрусовый сорбет
Ингредиенты
Бананы - 1 кг.
Лимоны - 400 г.
Апельсины - 200 г.
Яблочный сок - 1 стакан.
Сахар - 130 г.
Способ приготовления
Очистить лимоны и апельсины от кожуры и семечек.
Бананы и цитрусовые измельчить в блендере.
Добавить холодный яблочный сок и сахар. Все смешать.
Поставить сорбет в морозильную камеру и замораживать в течение 6 часов.
Пока сорбет замораживается, перемешать его пару раз.
При подаче украсить сорбет цедрой цитрусов и листиками мяты.
Приятного аппетита!
Фаршированные финики
Ингредиенты для рецепта Фаршированные финики
финики - 500 грамм
сыр плавленый мягкий - 250 грамм
сливки жидкие - 1/2 стакана
карри порошок - одна чайная ложка
мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки
цедра 1 лимона
Способ приготовления рецепта Фаршированные финики
Финики промоем, обсушим и удалим косточки.
Сыр взобьем, постепенно добавляя сливки, до кремообразной консистенции, приправим мускатным орехом и карри.
Нафаршируем финики сырным кремом при помощи кондитерского шприца с фигурной насадкой.
При подаче уложим финики на блюдо и посыплем цедрой, натертой на мелкой терке или нарезанной тонкой соломкой.
Шор-гогал
Шор гогал несладкая выпечка, слоеная булочка с соленой начинкой.
Продукты:
1кг. муки,
200 гр. сливочного масла,
20 гр. дрожжей,
1 яйцо,
соль, перец, шафран, мускатный орех, тмин, фенхель, мак, зира,вода.
Приготовление: Из 700 гр. муки, 100 гр. масла, дрожжей и воды готовим безопарное тесто. Отставляем на 25 минут. Готовим начинку из 300 гр. муки, 100 гр. растопленного масла, соли и прянностей. Только мак и зира отложим для присыпки. Тесто раскатываем тонким слоем 1-1,5 мм и наносим начинку, от 1/3 до ¾ от общего количества. Закатываем рулетом и разрезаем на куски. Каждый кусочек перекручиваем, и слегка раскатываем. В центре делаем углубление и вкладываем приблизительно чайную ложку начинки и присыпаем маком и зире. Смазав желтком, выкладываем на противень на расстойку на полчаса. Противень выстелить пергаментом. Выпекать в разогретой духовке, 180°-200°, минут 30-40, на средней полке.
Нахудшурак
баранина 1 килограмм
морковь 500 граммов
картофель 500 граммов
лук репчатый 2 головки
нут 2 стакана
кинза рубленая 1/2 стакана
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.
За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите и добавьте половину зелени.
Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.
Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.
Слоеная кята
Кята - это блюдо во многих народностей кавказа. В Азербайджане готовят Кяту - на дрожжах , она бывает нескольких видов - Нахчеванская, Карабахская! в Армении - называется ГАТА, а грузины называют его КАДА. Это межнациональное блюдо.
Помню в далеком детстве, когда мы ходили в гости тёте, она всегда для меня готовила настоящее слоеное кята. Есть несколько рецептов кяты, но, слоеный все же вкуснее получается.
Нам понадобится для тесто:
5 ст. муки,
4 желтка!
300 гр. маргарина,
3 ст.л. уксуса,
1 ст. теплой воды.
Для начинки:
2 ст. муки,
2 ст. сахара,
150 гр. сливочного масло,
0,5-1 ст. молотых грецких орехов.
Для прослойки:
100-200 гр. сл. масло.
Для смазки:
яйцо - 1 шт.
Растираем руками все ингредиенты для начинки+ орехи. Получается однородная рассыпчатая масса.
Желтки, уксус и теплую воду перемешиваем
Растереть муку и масло и добавить к ним смесь желтков
Замесить тесто не липкое. Разделить его на 4 равные части.(Я делила на 2)
Каждую часть раскатываем и смазываем тонким слоем сливочного масла.
сворачиваем как конверт и ставим в холодильник на 2 часа, и так несколько раз повторяем
достаем из холодильника и раскатываем наши кусочки теста. начинку делим на 4 части. Начинку распределить по поверхности теста и прижать ее, так удобнее сворачивать рулет. переносим рулет в противень смазываем его взбитым яйцом и наносим узор вилкой. Там же режем наш рулет треугольниками и ставим в духовку . Выпекаем до готовности в 200
приятного аппетита!!!
Запеченные манты и рулет-ханун в соусе
Что может быть проще мантов? Хитростей-то почти никаких!
Фарш ножом, лук с солью помять, курдюк-зира - все знают.
Ну вот если только взять на тесто муку "дурум" и смешать ее с обычной мукой высшего сорта.
Такое тесто раскатывается хоть до толщины бумаги, да только нам этого не надо. Для рулета достаточно будет вот так, как обычно. А вот фарша много не надо!
Потому что паровой рулет ханун - блюдо не про мясо. Кто хочет мяса поесть, пусть шашлык приготовит!
А мы сегодня даже и не на пару будем готовить, а как обычно - в печи.
Да-да, мы уложим манты и ханун в смазанные маслом формы для запекания и поставим их в печь (духовку 220С).
Прежде чем лепить манты пожарьте лук и несколько покрошенных зубчиков чеснока. Достаньте из морозилки куриный бульон и добавьте в сковороду с луком. Нет бульона? Добавьте обычные сливки! Или добавьте и то, и другое.
Добавьте для кислинки нар-шараб или др. кисл. соус из других фруктов (алычи, кизила)
Соус перемешиваешь, пробуешь, солишь, выправляешь вкус сахаром, перцем или добавляешь еще немного упаренного сока, а потом, когда правильный вкус достигнут и соус загустел, взять, да и обработать его блендером, да и залить те манты и хонун, что стоят в печи.
Пусть еще потомятся, пусть соус впитается в подсохшее тесто, а тот, что не впитается превратится в замечательную глазурь, покрывающую манты.
При подаче этого блюда даже и не вспоминайте о привычном аккомпанементе к мантам - катыке или сметане с солью и чесноком. Ничего не надо, блюдо получается вполне самодостаточным.
Таба хычын с ботвой (чюгюндюр хычын)
Наконец начался сезон свежей свекольной ботвы! Можно готовить хычыны, салаты и многое другое!
А какие блюда готовите вы из ботвы?
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 2 кг,
- Молоко – 200 мл,
- Вода – 300 мл,
- Дрожжи сухие – 1 пачка,
- Соль – 1 ст.л.,
- Сахар – 2 ст.л.,
Для начинки:
- Ботва свекольная - 2 кг,
- Творог – 0.5 кг,
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Просеиваем муку. Подогреваем 100 мл воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи забродили. 2. Смешиваем теплое молоко с водой, добавляем опару, и постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.
3. Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в большой таз, заворачиваем его в пленку и, хорошо укутав, ставим в теплое место, чтобы подошло.
4. Готовим начинку: Ботву перебираем, моем, просушиваем. Удаляем все жесткие жилы и нарезаем ботву.
5. Слегка солим нарезанную ботву и тщательно обминаем руками, чтобы выделился сок. Отжимаем ботву от сока, иначе, начинка будет горчить.
6. Смешиваем ботву с творогом, солим при необходимости.
7. Готовое тесто делим на 2 части, раскатываем в два одинаковых пласта, толщиной с палец.
8. Обильно смазываем маслом чугунную сковороду в которой будем печь хычын. Выстилаем первый слой теста в сковороду так, чтобы края вышли за пределы сковороды.
9. Выкладываем начинку толстым слоем, почти заполнив сковороду.
10. Поверх начинки расстилаем 2й слой теста, разравниваем, прижимаем по краям с нижним слоем, срезаем все лишнее и аккуратно скрепляем края. Оставляем хычын постоять минут на 10-15, накрыв сверху тканью или крышкой, чтобы не заветрилось.
11. Ставим сковороду в духовку или печем на самом медленном огне вашей печки. В этом случае, хычын нужно будет перевернуть после того как зарумяниться одна сторона.
12. Подается этот хычын горячим. В нем по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Отрывая с краю небольшие кусочки, макают в подтаивающее масло.
Приятного аппетита!
🖋✒️🖋✒️
✒️ ❄️💦🖋
✒️ 🖋
❄️💦❄️💦❄️💦❄️💦❄️💦❄️💦❄️
💓Актуальный список самых популярных и востребованных 𝐓𝐞𝐥𝐞𝐠𝐫𝐚𝐦 каналов
❄️💦❄️💦❄️💦❄️💦❄️💦❄️💦❄️
℘➠ Детское меню
℘➠ Йога
℘➠ Милые животные
℘➠ Ремонт от а до я
℘➠ Худей без труда
℘➠ С ali алиэкспресс | aliexpress
℘➠ Восточная кухня
℘➠ Ночером высмех и потеха
℘➠ Мотивация | путь к себе
℘➠ Новогодние пп рецепты
℘➠ Готовим вкусно и полезно
℘➠ 11.11 Распродажа
℘➠ Правила хорошего дома
℘➠ Мысли на каждый день
℘➠ Дошколятам и школьникам
℘➠ Заметки пси✘олога
℘➠ Смешные моменты из жизни
℘➠ Пой караоке онлайн
℘➠ Развивашки
℘➠ Пп рецепты 161
℘➠ Салаты на новый год
℘➠ Gif лайфхаки на все случаи
℘➠ Худеем до костей
℘➠ Дошколята
℘➠ Ешь и худей
℘➠ Пп рецепты с кбжу
℘➠ Gif рецепты быстро и вкусно
℘➠ Японская кухня
Марокканский свекольный салат
Салат из свеклы понравится всем любителям простых, оригинальных рецептов, когда обычные продукты по-новому открывают свой вкус. Обычно для овощных салатов достаточно приготовить необычную заправку. Здесь главную роль играет специя - тмин. Перед добавлением его к запеченной свекле, семена прогревают на сухой сковороде, чтобы тмин стал ароматнее. Свеклу для салата можно просто сварить, но запеченная получается вкуснее.
Для рецепта салата вам потребуется:
свекла - 2 шт. (среднего размера)
лук шалот - 2 шт.
зелень петрушки - по вкусу
зелень кинзы - по вкусу
тмин (семена) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
черный перец молотый - по вкусу
растительное масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
Рецепт приготовления салата:
Марокканский свекольный салат, Шаг 01
Свеклу вымыть, обернуть фольгой и запекать в прогретой до 200С духовке около 30 минут, пока свекла не будет готова. Не снимая фольги, переложить её на тарелку и дать полностью остыть. Запеченную свеклу очистить, порезать мелкими кубиками и переложить в салатник.
Марокканский свекольный салат, Шаг 02
На сухой сковороде без масла прогреть семена тмина, чтобы раскрылся аромат пряности.
Марокканский свекольный салат, Шаг 03
Свежую зелень и лук мелко порубить переложить в салатник. Туда же отправить семена тмина.
Марокканский свекольный салат, Шаг 04
Свекольный салат посолить, поперчить по вкусу, полить соком лимона и заправить растительным маслом. Дать настояться около 30 минут и подавать к столу. Свекольный марокканский салат готов.
Арабские "батончики" из нутовой муки.
250 гр нутовой муки
80 гр муки
100 гр сахарной пудры
150 гр сливочного масла
1 ст л растительного масла
Приготовление:
растапливаем сливочное масло в кастрюле, снимаем пенку и оставляем масло в кастрюле до образования орехового цвета
просеиваем вместе муку (нутовую и пшеничную) и сахарную пудру
вливаем масло и хорошо перемешиваем
выкладываем на стол и делаем "колбаски", разрезаем их на кусочки длиной примерно 5 см
кладём на смазанный маслом противень и ставим на 30 минут в холодильник
выпекаем 15-20 минут при 130 градусах
даём полностью остыть и выкладываем на тарелку
Мои штрихи:
масло мне оказалось мало, поэтому я немного добавила растительного
тесто податливое но очень быстро затвердевает, поэтому "колбаскам" сразу же нужно придать идеальную форму
однако можно его разогреть между ладонями, и тогда можно сделать "подковки" если есть желание
Как вы думаете, что получилось в итоге? Помните в детстве покупали детскую молочную смесь "Малыш"? Как было вкусно её есть ложкой сухую))), так вот у меня было ощущение, что я снова попробовала эту смесь...
Я уже вышла из того возраста, когда молочная смесь может дать бурю вкусовых эмоций, но мои детки нет... им очень понравилось от мала до велика.
СУП ПО-ДЕРБЕНТСКИ
Ингредиенты:
Баранина - 350 гр
Горох нохут (нут) - 100 гр
Лук репчатый - 100 гр
Картофель - 400 гр
Томат-пюре - 40 гр
Курага - 20 гр
Кинза - 8 гр
Соль
Перец
Как приготовить
1. Для приготовления супа по-дербентски нам понадобится горох (нут), который мы предварительно должны замочить на ночь в холодной воде.
2. Выбираем молодую баранину, если хотите понаваристее, берите мясо с косточкой.
3. Тщательно промываем мясо под проточной холодной водой.
4. Мясо нарежьте или нарубите крупными кусочками.
5. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, зачистите баранину от пленок и сухожилий и еще раз промойте.
6. Теперь положим мясо и замоченный горох в глубокую кастрюлю и зальем холодной водой.
7. Ставим варить на медленный огонь (если варить на медленном огне, горох лучше разварится, а мясо станет нежнее).
8. Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь и неприятный запах нашему мясу и бульону).
9. Пока варится горох и мясо, подготовим картофель, лук, курагу и томат-пюре.
10. Картофель очистим, промоем в холодной воде и нарежем кубиками.
11. Курагу промоем и мелко нарежем.
12. Репчатый лук очистим, промоем и нарежем тонкими кружочками. В разогретую сковороду с маслом положим луки и поджарим до золотистого цвета.
13. Когда мясо и горох сварятся до полуготовности, добавляем нарезанный кубиками картофель, промытую мелко нарезанную курагу, томат-пюре.
14. За 10 – 15 минут до готовности супа, всыпаем поджаренный лук и перемешаем.
15. Подавать стоит в глубоких тарелках, а для аромата и необычного вкуса, посыпаем суп рубленой зеленью кинзы.
Плов с фрикадельками из баранины
Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного плова из баранины, с зеленым горошком и огуречным соусом.
Баранина 400 г
Йогурт натуральный 200 мл
Рис басмати 150 г
Мята 10 г
Чеснок 3 зубчика
Перец черный по вкусу
Бульон овощной 1.5 стакана
Горошек зеленый 150 г
Масло растительное 50 мл
Зира 1 ч. л.
Огурцы 1 шт
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1 Подготовленное филе баранины пропускаем через мясорубку. 1/2 чайной ложки зиры толкем в ступке и приправляем фарш. Добавляем 1 рубленый зубчик чеснока, солим и перчим фарш по вкусу, тщательно вымешиваем.
2 Формируем из готового фарша 16 небольшого размера фрикаделек. В большой сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем на нем фрикадельки со всех сторон до полной готовности. Готовые фрикадельки выкладываем из сковородки и помещаем в теплое место.
3 В сковородку, в которой жарились фрикадельки, всыпаем рис басмати, приправляем его оставшейся зирой и рубленым чесноком и хорошо перемешиваем.
4 Заливаем рис горячим овощным бульоном, накрываем сотейник крышкой и тушим на малом огне в течение 10 минут.
5 Добавляем к рису замороженный зеленый горошек, перемешиваем, выкладываем в сотейник приготовленные ранее фрикадельки и прогреваем все вместе под закрытой крышкой еще около пяти минут.
6 Для соуса огурец натираем на мелкой терке, смешиваем с рубленой мятой, рубленым чесноком и йогуртом, солим по вкусу и перемешиваем.
😊 Готовый плов выкладываем на заранее подогретые тарелки, поливаем каждую порцию плова соусом и украшаем листиком мяты. Оставшийся огуречный соус подаем отдельно к столу в соуснице.
Курдан кебаб.
Подавать курдан кебаб можно с рисом, булгуром или с любым другим гарниром, по желанию. Обычное картофельное пюре тоже совсем там неплохо выглядит.
Вам потребуется:
Говядина — 500 г
Баклажан — 2 шт.
Лук репчатый — 200 г
Помидор — 450 г
Чеснок — 4 зуб.
Петрушка — 2 ст.л.
Кинза — 1 ст.л.
Зира — 0.5 ч.л.
Кориандр — 0.5 ч.л.
Масло растительное — 50 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Как готовить:
1. Сначала займитесь овощами для курдан кебаба. Два небольших помидора порезать шайбами в 0,5-0,7 сантиметра по количеству будущих котлет. У меня их было 7 штук. Отложите в сторону. Остальные помидоры измельчить в блендере.
Очистить и порезать 1 луковицу (100 граммов) и два зубчика чеснока. Лук порезала полукольцами.
Разогреть сковороду, влить ложку-другую масла и немного обжарить лук с чесноком. Добавить туда же помидоры, чуть соли и перца, немного выпарить - пару минут, добавить петрушку и переложить все содержимое сковороды в форму - в ней же и будете доводить до готовности наши будущие котлеты.
Баклажаны берем длинные, желательно равномерной толщины, не маленькие. Возможно, вам их понадобится 3, а то и 4 штуки. Я нарезала с помощью терки Бернер толщиной в 0,5 см, даже чуть меньше. Мне вполне хватило моих двух баклажанов.
Берете миску и выкладываете один слой порезанных баклажанов, присыпаете их обычной поваренной солью. Дальше опять слои и соль, и так, пока все ломтики баклажанов не будут уложены и посолены. Хороших полчаса ждем, пока они пустят воду.
2. За это время сделаем фарш. У меня была говядина с небольшим количеством жирка. Пропустить через мясорубку. Для меня все это проделали на базаре. Если у вас совсем постное мясо, то я советовала бы взять хотя бы немного курдючего жира, граммов 70, и прокрутить вместе с мясом. Головку лука и пару зубчиков чеснока очистить. Все измельчила в блендере.
К фаршу добавляем измельченные овощи, зелень и приправы. Я взяла зиру и кориандр - очень они мне там в тему. Кинзу люблю, посему и ее немного добавила, вместе с петрушкой. И соль с перцем. Все тщательно перемешать, до легкой вязкости.
3. В сковороду добавить пару ложек масла, хорошо нагреть и выложить сформированные котлетки. Обжарить на довольно большом огне, где-то по полторы-две минутки с каждой стороны.
4. Включить духовку на 180".
Баклажаны пару-тройку раз хорошенько промыть в холодной воде и немного отжать. Вот просто берете пару пластинок и стискиваете ее по длине как бы отжимая. После этого разровнять и обжарить все пластины с обеих сторон до легкой румяности, добавляя после каждой порции по ложке масла в сковороду.
Выкладывать баклажаны на салфетку для того, чтобы убрать лишнее масло.
5. Начинаем формировку. Выкладываем крест-накрест две пластинки и кладем посередине котлетку. А сейчас как бы соедините-заверните края баклажанов, сверху выложите кружок помидора и все закрепите зубочисткой.
Аналогично поступить со всеми котлетами.
6. Выкладываем все сформированные котлеты в форму с томатным соусом и ставим в уже нагревшуюся духовку. Готовила их 15 минут, после выключила духовку и дала постоять им еще 5 минут, не открывая дверцы. Этого времени вполне хватило.
Приятного аппетита!
Гуляш по-мароккански
Ингредиенты:
телятина мякоть 400 граммов
масло сливочное 30 граммов
тыква 300 граммов
лук 1головка
картофель 400граммов
яблоки 1штука
масло растительное 200граммов
вода 2ст. ложки
мука пшеничная 1ч. ложка
сливки 2ст. ложки
сахар 1ч. ложка
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Способ приготовления:
Телятину нарезать кусочками по 30 г, посолить, поперчить и обжарить на масле вместе с луком, нарезанным кубиками. После образования на мясе поджаристой корочки добавить муку, перемешать и через 3 минуты влить частями горячие сливки
и воду, положить ломтики яблока и тушить до готовности.
Тыкву нарезать крупными кусками, очистить от кожицы и семян. Половину тыквы посыпать сахаром и запечь в духовке.
Из оставшейся части тыквы и картофеля специальной выемкой сформовать шарики размером с лесной орех, обжарить их во фритюре и посолить.
При подаче на блюдо уложить запеченную тыкву, на не тушеное мясо в соусе, сбоку — горками шарики из картофеля и тыквы, посыпать зеленью.
Грибная лазанья
Ингредиенты
тесто для лазаньи 350 граммов
грибы 600 граммов
лук репчатый 1 штука
помидор
морковь 1 штука
сыр
сметана
масло растительное
базилик
черный перец
соль
Варим листы лазаньи в подсоленной воде 10 минут, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
Нарезаем лук и морковь тонкой соломкой, грибы режем ломтиками, 750 граммов помидоров нарезаем мелкими кубиками, рубим чеснок. Обжариваем на масле лук, чеснок, затем добавляем морковь и жарим еще 5 минут, добавляем грибы и через 5 минут добавляем помидоры. Тушим до загустения, затем добавляем 2 ст.л. сметаны и рубленую зелень.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем листы лазаньи, чередуя с начинкой и посыпая тертым сыром. Последним должен оказаться слой из начинки и сыра. Ставим в духовку и выпекаем 30 минут.
Подаем блюдо, оформив зеленью. Наслаждайтесь вкусом!
Чай со специями
Ингредиенты:
гвоздика целая
корица молотая
мускатный орех молотый
вода
имбирь корень свежий
кардамон молотый
молоко
черный чай
сахар
Составляющие по правильному рецепту:
600 грамм воды.
Четыре гвоздички.
Пару щепоток перемолотого кардамона.
Половина чайной ложки нарезанного имбирного кожа, лучше стирать.
Одна чайная ложка обычного чай, черного.
Целый стакан с молоком.
Сахар по-своему усмотрению.
Правильное заваривание чая:
Дать воде полностью вскипеть вместе со специями около трех минут, после высыпать заварку черного чая, дать настоятся минут пять. После добавления молока, можно немного разогреть чай, но не сильно. Добавьте сахара и подносите к столу.
Кексы "Арабская ночь"
Ингредиенты:
300гр. фиников (без косточек),
1 ч.л. соды,
1 ст. крутого кипятка,
2/3 ст. сахара,
100гр. сливочного масла,
1 ч.л. разрыхлителя,
2 яйца,
2 ст. муки.
Для глазури:2 ст.л. молока, 5 ст.л. сахарной пудры,2 ст.л. сливочного масла.
Финики мелко нарезаем
добавляем ложку соды и заливаем кипятком
перемешиваем и накрываем крышкой,оставляем на 15 минут. Затем добавляем в финики сахар,перемешиваем
растопленное горячее масло
добавляем яйца и смешанную с разрыхлителем муку
получается густое тесто,выкладываем его в формочки для кексов. Выпекаем ~20-25 минут при температуре 180С.
Делаем глазурь: смешиваем в кастрюльке сахарную пудру,масло и молоко,на медленном огне варим до растворения масла. Постоянно помешивая варим еще 5 минут. Поливаем глазурью остывшие кексы.
Дюшбара - суп с пельменями по-азербайджански
Так называются азербайджанские пельмени - по размеру вдвое меньше обычных. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой много времени, - так как блюдо это требует терпения и кропотливого труда.
Бульон: мякоть баранины отделить от костей. Кости сложить в кастрюлю, залить водой, добавить надсеченную луковицу и сварить бульон. В конце варки добавить зелень кинзы, петрушки, укропа, эстрагона (по 2 веточки), мяту и куркуму (по щепотке), черный перец, соль. Прокипятить 3 мин., снять с плиты, дать настояться 15-20 мин, процедить.
Тесто: смешать муку (320 г), яйца (2 шт.), соль (1/2 ч.л.), раст. масло (1 ст.л.), вода (50 г), хорошо вымесить, убрать в п/э пакет на 20 мин.
Фарш: мякоть баранины (540 г) пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком (1 шт.), добавить мелкорубленую зелень кинзы (2-3 ст.л.), соль, черный перец (1/2 ч.л.), воды (50 г.), хорошо перемешать руками и отбить.
Сформировать дюшбара: раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм. Нарезать на квадраты 3 х 3 см, в центр каждого выложить «горошину» фарша, сложить треугольником, залепить края, нижние углы отвести назад и слепить.
Готовые дюшбара отварить в бульоне как обычные пельмени. Подавать порционно с бульоном – на одну порцию 16 -20 шт. и 150-200 г бульона, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подают винный уксус или уксус с чесноком.
Мои замечания:
- Чем концентрированнее бульон, тем вкуснее и полезнее.
- Раст. масло добавила в базовый рецепт от себя для эластичности теста и прозрачности бульона (не надо много муки при раскатке теста, которая замутняет бульон).
- Тесто раскатывайте небольшими порциями и накрывайте влажным полотенцем или п/э пленкой, т.к. оно быстро подсыхает, а пельмени лепятся медленно.
- Часто в бульон кладут обжаренные кубики курдючного бараньего сала и добавляют его в фарш. Я этого не делала.
- На 125 пельмешек теста ушло с теннисный мячик, а фарша - ½ ст.
Дюшбара в народной медицине часто используют при простудах, как потогонное средство.
Основной рецепт брала в книге «Советская национальная и зарубежная кухня», А. И. Титюнник Ю. М. Новоженов, М. «Высшая школа», 1981 г.
©
Мерджимек чорбасы
Вот такое интересное название иммеет суп из красной чечевицы в Турецкой кухне. Когда я увидела рецепт и фотографию супа в книге "Турецкая кухня. Кухня народов мира." меня очень привлёк цвет. Стало очень интересно, как это из красной чечевицы получается такой ярко жёлтый суп?))) неужели обман?) А оказалось , что совсем нет, суп на самом деле получается яркий, как солнышко!
200 гр. красной чечевицы
2 литра мясного (или овощного бульона)
1 шт. луковица
1 большая картошка
1 лимон
соль
веточка мяты (для украшения)
Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения всыпать чечевицу
Лук и картофель почистить, нарезать кубиками добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне до готовности картофеля и чечевицы (около 25-30 минут).
Снять суп с огня, остудить, процедить через дуршлаг жидкость отдельно, а гущу измельчить с помощью блендера.
Соединить жидкость и пюре образную гущу в кастрюле, посолить по вкусу.Немного подогреть, не переставая помешивать.
Лимон вымыть назреть дольками, при подаче дополнить каждую тарелку супа дольками лимона и веточкой мяты.
Картофель-фри с чесноком и красным перцем
Ингредиенты:
4 больших картофелины
масло для жарки
Приправа:
1/4 стакана тертого пармезана
1 чайная ложка хлопьев красного перца
1/2 чайной ложки нарубленной петрушки
Чесночный соус:
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
1 желток
1 чайная ложка дижонской горчицы
1/2 стакана масла
щепотка красного перца
немного соуса табаско
Приготовление:
Нагрейте масло до 160 градусов или во фритюре или в большой кастрюле. Масло должно полностью покрывать картофель.
Смешайте все ингредиенты для приправы и отставьте на время.
Приготовьте масло. Раздавите зубчики чеснока ребром большого ножа. Присыпьте солью и ножом разотрите чеснок в пасту. Выложите в миску, смешайте с желтком и горчицей. Хорошенько перемешайте. Постепенно влейте масло и перемешайте до кремовой консистенции.
Картофель нарежьте на тонкие брусочки. Высушите бумажными полотенцами.
Обжарьте картофель небольшими порциями в течение 4 минут. Картофель еще не будет хрустящим. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Увеличьте температуру масла до 190 градусов. Как только масло будет готово обжарьте картофель повторно до хрустящей золотистой корочки. Достаньте из масла, снова промокните полотенцем. Немедля посолите. Присыпьте приготовленной приправой с сыром и красным перцем. Подавайте с чесночным маслом.
Фрикадельковый суп по-турецки (Sulu Köfte)
Кто хочет попробовать вкусного густого фрикаделькового супа?
Понадобится:
0,5 кг. говяжьего фарша
1 кофейная чашка дробленого риса (75мл)
1 кофейная чашка мелкого булгура (köftelik) (75 мл)
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
1 помидор (большой или 2 средних)
9-10 стебель петрушки (я брала 2 ст. л рубленой петрушки)
1 картофель (большой)
1 средняя морковь
1 столовая ложка томатной пасты (я брала 0,5 ст.л.)
1 чайная ложка соли
Половина чайной ложки черного перца
1 столовая ложка муки
Приготовление:
Приготовим сначала фрикадельки:
Лук натереть на терке (я измельчила в блендере)
Петрушку мелко нарезать
Добавить рис и булгур (я промыла водой)
Добавить фарш
Посолить, поперчить
Хорошо перемешать
Любую подходящую посуду присыпать мукой (я делала в большой миске)
Сформировать фрикадельки
Сверху их присыпать мукой
Потрясти, чтобы они со всех сторон были в муке (от муки и суп гуще)
Теперь займемся самим супом
Порезать мелко белый репчатый лук
Налить 4 ст.л. в кастрюлю с толстым дном. Можно готовить также в глубокой сковороде.
Высыпать лук и немного потушить до прозрачности (не жарить!)
Помидор натереть на терке
Добавляем к луку
Пока тушится помидор, почистим морковь
Порежем кубиками
Картошку почистим
Порежем также кубиками
Помидорчик за это время потушился
Добавляем томатную пасту (я пасты добавила меньше только потому, что не люблю, когда ее много.). Перемешаем
Добавляем соль
Добавляем 1 литр горячей воды (я добавила 4 стакана прямо из под крана)
Добавляем нарезанную морковь
Накрыть крышкой и проварить 10 минут (если вы добавили холодную воду, как я, тогда дайте закипеть и варите еще 10 минут)
Теперь добавляем картофель
И фрикадельки
Помешать, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30 минут. Вот тогда то вы и почувствуете, чем пахнет на улицах Стамбула!
Супчик готов. Получаетя достаточно густой, но не совсем как второе.
Ни в каких дополнительных приправах не нуждается.
Наливать лучше большой ложкой, как на видео, а не половником.Т.к. половник круглый, он может помять фрикадельки. И картошку надо брать не разваристых сортов, иначе она за 30 минут в пюре превратится. Но если у вас разваристая картошка, тогда ее лучше положить чуть-чуть попозже фрикаделек.
Плов с фаршем
Продукты
Рис пропаренный - 1 мультстакан
Фарш говяжий - 500 г
Стручковая фасоль замороженная - 200 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Приправа для южного плова от "Магги" - 1 пак.
Вода - 2 мультстакана
Растительное масло
Зелень
Приготовление
Мультиварку включить на программу "Выпечка". Налить растительное масло.
И обжарить нарезанные лук, затем морковь.
Добавить фарш, потушить перемешивая.
Мультиварку выключить.
Положить рис.
Затем фасоль.
Посыпать приправой.
Залить водой. Крышку закрыть и поставить программу "Плов".
После сигнала перемешать, дать настояться 10 - 15 минут.
Курица в тажине
Ингредиенты для «Курица в тажине»:
Курица (голени без кости) — 0,5 кг
Перец болгарский — 1 шт
Помидор (большой) — 1 шт
Лук репчатый (1шт) — 1 шт
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Зира — по вкусу
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Имбирь (4 см. свежего, чищеного) — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Лимон (лимон соленый) — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Масло оливковое — 2 ст. л.
обираем все ингредиенты. Лук нарезаем мелкими полукольцами, помидор бланшируем, очищаем от шкурки и нарезаем мелким кубиком. Болгарский перец нарезаем полосками. Чеснок давим ножом, снимаем шкурку и режем на пару, тройку частей. Можно конечно измельчить.
Соленый лимон нарезаем тонкими ломтиками, убирая косточки. Как солить посмотрите на сайте.
Курицу нарезаем на куски. Не могу сказать размер, ну чтобы на вилку можно было наколоть.
Имбирь - мелким кубиком.
Чили нарезаем колечками.
Ставим тажин на плиту, добавляем немного оливкового масла и кладем лук, чеснок, имбирь. Просто в холодный. Когда тажин нагреется будем немного помешивать лук до небольшой обжарки.
Когда лук подрумянится, добавляем курицу. Накрываем тажин крышкой и томим минут 10.
Добавляем овощи, зиру, лимон, солим, перчим.
Накрываем крышкой и забываем на час. На среднем огне.
Готово.
Гарнир это конечно кус-кус, но рис и макарошки тоже думаю будет не плохо.
Кстати по поводу кус-куса. Думаю его можно просто высыпать в горячий тажир с курицей, когда сняли с огня. Опять накрыть крышкой и подождать минут 5-10.
(Ну знатоки возможно за это меня попинают ногами, если конечно догонят.;))
Рис «Пряный по-быстрому»
Красивый, ароматный и вкусный гарнир, который можно быстро приготовить. Такой рис очень сочетается с шашлыками, ну и просто с мясом, приготовленным в домашних условиях на плите. Последний раз я его готовила к шашлыкам из баранины. Специй кладу в этот рис много, потому что люблю, чтобы рис к шашлыкам был супер ароматным и достаточно острым. Кол-во специй всегда можно убавить по-своему вкусу. Рис лучше использовать мягких сортов типа «Басмати», «Супер Басмати», «Жасмин», чтобы максимально сократить время, отведённое для приготовления блюда.
Продукты(выход примерно 1,5кг на компанию из 8 человек):
Рис — 350г
Соль – 2 ч.л. (для варки риса)
Морковь – 250г
Репчатый лук – 250г
Сушеный барбарис – 1 ст.л.
Приправа для плова – 3 ч.л. (лучше с рынка, которая продается на развес)
Масло растительное б/з – 0,5 ст
Вода – 0,5 ст
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности в воде с добавлением соли. Откинуть на дуршлаг. Морковь, лук порезать и обжарить на растительном масле, добавить специи и влить полстакана воды. Закрыть сковородку крышкой, дать потушиться 2 минуты. Добавить к овощам рис, аккуратно перемешать лёгкими движениями. Закрыть крышкой, прогреть в течение 2-3 минут. Выключить огонь. Дать «отдохнуть» пару минут и подавать на стол.
Хворост по-алжирски
Тесто:
смешиваем:
500 гр муки
1 ст л сахара
5 гр разрыхлителя
щепотку соли вливаем
150 гр растопленного масла и тщательно перетираем, затем заводим тесто, добавляя
1/2 ст л уксуса
1 ст л апельсиновой воды
1 яйцо
Тесто только собираем и оставляем в пищевой плёнке на 30 минут. Затем раскатываем и начинаем творить:
основа- квадрат,прямоугоугольник, с 4-мя прорезями
(удобнее работать 2-мя пальцами) продеваем большой и указательный пальцы под 1,3и 5 полоски
защипываем оба нижних конца, захватываем и протягиваем, оставляя между первой и второй полосками
получаем мароканские "ушки"
основа таже
продеваем большой и указательный палец между 2 и 4 полосками, захватываем нижний или верхний край и вытягиваем его по всей длинне
получаем алжирскую "косичку" или "колосок"
и в готовом виде😊
нарезаем полосы до 10 штук
скрепляем
разрезаем
и получаем "лепесточки"," цветочки"
Очень понравилось печь, т.к. не надо переворачивать, очень быстро пропекаются.
Идейки на последок: "фонарики", "лилии", "цветочки":
Готовый хворост окунаем в горячий сахарный сироп или мёд, разведённый с розовой водой и посыпаем кунжутом. Приятного аппетита!
Кекс с финиками и кунжутом
Очень вкусный кекс. Нежнейший сладкий бисквит с кусочками фиников, политый медово-лимонным соусом с кунжутом. Ну очень вкусно!
Ингредиенты для "Кекс с финиками и кунжутом":
Финик (для теста) — 100 г
Яйцо куриное (для теста) — 3 шт
Сахар (для теста) — 150 г
Йогурт (натуральный, 1 стандартный стаканчик, для теста)
Мука пшеничная (для теста) — 200 г
Разрыхлитель теста (12 г) — 1 пакет.
Кунжут (2 ст.л. для теста и 1 ст.л. для соуса) — 3 ст. л.
Масло оливковое (для теста) — 4 ст. л.
Масло сливочное (для смазывания формы)
Мед (для соуса) — 100 г
Сок лимонный (сок одного маленького лимона, для соуса) — 50 мл
Вода (для соуса) — 50 мл
Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте йогурт и масло, и еще раз взбейте.
Просейте муку и разрыхлитель, добавьте в полученную смесь. Взбейте.
Добавьте финики и кунжут в тесто. Влейте тесто в смазанную сливочным маслом форму, запекайте 30—35 минут при температуре 175 градусов.
Пока кекс печется, приготовьте соус. Для этого нагрейте мед в кастрюльке, затем добавьте лимонный сок и такой же объем воды (это по рецепту). Но так получается многовато соуса. В следующий раз я воду добавлять не буду. Перемешайте соус и всыпьте кунжут.
Готовый кекс обильно полейте соусом. Получается очень интересное сочетание сладкого теста и кисловатого соуса.
Осталось заварить свежий чай или сварить кофе и....
Приятного аппетита!
Самоса с картофелем и горошком
Только не спутайте эти индийские пирожки во фритюре с их близким родственником, вернее, предком – среднеазиатской самсой. Впрочем, сходны они только по названию, по виду и по вкусу – совсем другие. Чаще всего у самос очень характерная форма: они треугольные и объемные – этакие пирамидки. Начинка может быть самая разная: чечевица, зелень, лук, фарш из баранины или кусочки курицы, но самая распространенная – картофельная, с горошком и специями.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупные картофелины
100 г замороженного зеленого горошка
4 зубчика чеснока
2,5 см свежего корня имбиря
2 зеленых перца чили
2 ст. л. кешью
сок половины лайма
1 маленький пучок кинзы
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян зиры
по 1 ч. л. молотой зиры, паприки и кориандра
соль
масло для фритюра
зеленое чатни для подачи
Для теста: 3 стакана муки
3 ч. л. растительного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и нарежьте картофель для начинки средними кусками, сварите до готовности в кипящей подсоленной воде. Горошек залейте кипятком на 3–5 мин., слейте воду.
Шаг 2
Для теста всыпьте муку с солью в большую миску, полейте маслом и смешайте руками так, чтобы получились крошки. По чуть-чуть вливайте холодную воду, замешивая тесто. Быстро вымесите тесто до однородности, накройте и оставьте на 15 мин.
Шаг 3
Очистите и натрите на мелкой терке имбирь и чеснок. Мелко нарежьте зеленые чили. Крупно порубите кинзу и кешью, по отдельности.
Шаг 4
В сковороде нагрейте масло, всыпьте семена зиры. Как только они начнут потрескивать, положите имбирь, чеснок и чили. Обжаривайте, все время помешивая, 1 мин. Добавьте кешью, жарьте еще 1 мин.
Шаг 5
Смешайте молотые специи с 1/4 стакана воды, влейте получившуюся жидкость в сковороду, выпарьте большую часть жидкости, положите картофель,горошек и кинзу, посолите. Тщательно перемешайте, остудите.
Шаг 6
Отрезайте от теста куски размером с яйцо и раскатывайте в тонкий овал. Каждый овал разрежьте поперек пополам, смажьте края водой.
Шаг 7
Возьмите половинку овала в руку и залепите отрезанный прямой край так, чтобы получился «кулечек».
Шаг 8
Наполните «кулечек» картофельной начинкой. Свободную часть теста аккуратно соберите и залепите «по прямой» – чтобы получилась одна полоса теста. Эту полосу можно будет отогнуть под прямым углом, чтобы потом поставить самосу на образовавшуюся грань, острым углом вверх.
Шаг 9
Нагрейте масло для фритюра не больше, чем до 155 °С. Обжаривайте самосы партиями до золотисто-коричневой корочки. Готовые самосы выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими с зеленым чатни.
САНГЗА - ВИТУШКИ ИЗ ТЕСТА
На тесто —
1 кг муки,
1 стакан молока,
1/2 стакана воды,
1/2 стакана расплавленного бараньего сала или топленого масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
1/2 чайной ложки соли,
30 г дрожжей.
Для фритюра — 1 кг масла.
Для подсыпки — 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.
Налить в чашку теплое молоко и воду, растопленное баранье сало, разбить яйцо, всыпать сахар, соль, положить дрожжи, белую муку и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 20 минут, чтобы оно поднялось. Затем выложить тесто на стол, обвалять в муке, раскатать колбаски толщиной с карандаш, длиной 40—50 см. Каждую колбаску сложить вчетверо, скрутить в жгутик, обжарить во фритюре по одной штуке, пока не зарумянятся. Обжаренные витушки вынуть, дать стечь маслу, положить на вазу и посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
