8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Кавказская шурпа
500 г баранины
5 картофелин
2 моркови
2 луковицы
2 болгарских перца
1 головка чеснока
2 яблока
1 лимон
Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль
Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.
Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
Хашлама из говядины
Хашлама — это кавказское блюдо, готовится из мяса и большого количества овощей. Безумно вкусное блюдо.
Ингредиенты:
• мясо говядина (ребра, можно чуть мякоти) — 1 кг,
• лук репчатый (средние) — 2 ш,
• морковь (большая) — 1 шт,
• перец болгарский — 2 шт,
• чеснок (1 головка) — 50 г,
• помидор (два крупных) — 400 г,
• кинза — 2 пучка,
• укроп — 1 пучок,
• масло растительное — 100 г,
• томатная паста (можно добавить вместо пасты лечо 3 ст.л.) — 1 ст. л.,
• соль (по вкусу, 0.5-1 ст.л.) — 1 ст. л.
Приготовление:
Режем мясо на кусочки, примерно 5×5 см, промываем,
берем кастрюлю 3-х литровую, наливаем воды (почти полную, где-то 1.5 см доверху оставляем), кладем мясо и ставим варить,
после того как мясо закипит, проварить 3-5мин., а затем слить эту воду и залить чистую,
снова ставим варить, варим мин 80.
Режем морковь и кидаем в кастрюлю к мясу.
Наливаем в сковороду растительное масло, режем лук и кладем в разогретое масло, тушим 5 мин.
Перец очистить от семечек и нарезать (не мельчим, примерно как на фото) и тоже кладем в сковороду, тушим 5 мин.
Затем моем помидоры и нарезаем на кубики. Кладем в сковороду, добавляем 1 ст. л. томатной пасты или Лечо 2-3 ст. л, тушим все 10-15 мин.
После того как овощи потушили, выкладываем их в кастрюлю, варим 5 мин. Затем режем чеснок крупно и добавляем в кастрюлю.
Режем кинзу и кидаем в кастрюлю, варим еще 5 мин. и выключаем.
При подаче на стол можно добавить в тарелку молотый черный перец, будет еще вкуснее!
Приятного аппетита!
Аджарские хачапури
Самые лучшие аджарские хачапури готовят в Батуми – и коренной батумец всегда готов озвучить вам длинный перечень требований к «правильной» лодочке с сыром. Итак, хачапури должны быть румяные, с хрустящими бортиками, сухим донышком и мягким мякишем. Внутри обильно сдобрены расплавленным сыром, перемешанным с тающим от жара кусочком сливочного масла, – и все это тянется и пропитывает собой ломтики теста. Яйцо здесь и еда, и украшение, оно должно быть свежайшее, деревенское, с ярким желтком. Правильное хачапури – это прежде всего сыр. И вовсе не сулугуни, как принято считать, а чкинти-квели – молодой имеретинский сыр, скрипучий, нежный, со сливочным вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг муки
1 стакан молока
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
1 ч. л. соли
Для начинки:
1 кг имеретинского сыра
10 яиц
100 г сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просейте муку, влейте в миску 1/2 л теплой воды с теплым молоком, положите дрожжи, сахар, соль, влейте подсолнечное масло и замесите некрутое тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 ч. Затем, когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два-три раза, его нужно обмять и дать подняться еще раз, 1,5 ч.
Сыр натрите на терке, разомните рукой, добавьте 1/2–1 стакан кипяченой охлажденной воды, перемешайте до получения густой сырной кашицы.
Слепите из теста шарики примерно по 200 г каждый, раскатайте в небольшой круг, затем сверните края круга в рулончики с двух сторон к центру, защипните кончики и разведите рулончики в стороны – чтобы получилось углубление вроде «лодочки». Налейте внутрь половник сыра и поставьте в очень горячую (250–260 °С) духовку на 15 мин.
Когда бока «лодочки» зарумянятся, выньте противень и вбейте в хачапури по одному сырому яйцу. Затем на 1–3 мин. верните их в духовку. Переложите готовые хачапури на блюдо и добавьте в них по кусочку сливочного масла.
КСТАТИ
Есть аджарские хачапури нужно, отламывая кусочки теста и обмакивая их в сырно-масляную начинку. Можно вбить не целое яйцо, а только желтки, или вовсе обойтись без них – все равно это очень вкусно. Запивать можно чем угодно – чаем, кофе, какао, лимонадом, но в идеале – водами Лагидзе.
Сладость ШАКЕР - ЧУРЕК
Ингредиенты
Мука пшеничная - 530 г.
Топленое масло - 260 г.
Сахарная пудра - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 3г.
Приготовление
Взять 1 яйцо, отделить желток от белка.
В глубокой миске в течение получаса взбить следующие ингредиенты: масло топленное, сахарная пудра и яичный белок. Добавить ванилин и муку, замесить крутое тесто. Из теста сформировать колобки весом около 70 г, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек можно посыпать сахарной пудрой.
Люля-кебаб в лаваше
ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Надо:
(на 2 порции)
400 г говядины (можно заменить бараниной)
200 г репчатого лука
1 ч.л соли
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. паприки
2 листа свежего лаваша
красный молотый перец, оливки и маслины, салат Айсберг, зелень, томатный соус – для украшения
Как готовить:
1. Мясо нарубить топориком или тяжелым ножом, превратив его в фарш.
Массу тщательно вымесить руками и отбить о дно глубокой миски. Фарш должен стать гладким и однородным.
2. Лук мелко нарезать и слегка помять руками.
3. Добавить лук к мясу и еще раз интенсивно перемешать.
Добавить специи, посолить, снова перемешать.
Оставить фарш «отдохнуть» в миске под крышкой около часа.
4. Подготовить шампуры или деревянные шпажки: чтобы они не горели, смочить их водой.
5. Фарш разделить на равные части и мокрыми руками сформировать 4 плотные овальные котлеты.
6. Насадить котлету на шампур и аккуратно «растянуть» фарш вдоль шампура, прижимая его так, чтобы внутри не осталось воздуха. Делать это удобно мокрыми руками, вращая шампур. Отдельно «обжать» края.
7. Готовить над разогретыми углями или под грилем в духовке до поджаристой корочки. Периодически переворачивать.
8. При подаче выложить по 2 люля-кебаба на каждый лаваш, посыпать красным перцем.
Украсить оливками и маслинами, нарубленным красным луком, нашинкованным салатом Айсберг, зеленью, томатным соусом.
Рекомендуем подавать с хумусом и наршарабом.
Мехши Куса — фаршированные кабачки ( Ливанская кухня )
ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ
мелкие, молодые кабачки - 2 кг.
фарша говяжий - 500 гр.
риск круглый - 1,5 стакана
помидора - 2 шт.
чеснока - 1 головка
сок лимона - 2 шт.
мята (сухая) - 1 ст.л.
томат-паста - 1 ст. л.
масло растительное - 1\3 стакана
соль и перец - по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Кабачки моем и срезаем плодоножки.
Затем специальным приспособлением вынимаем сердцевину оставляя только кожуру с совсем тонким слоем мякоти.
В промытый рис добавляем фарш, мелко нарезанные помидоры, соль, перец и масла.
Все очень хорошо перемешиваем и начинаем кабачки.
Кабачки заполняем начинкой до половины, может быть немного больше.
Так как рис увеличится и начинка может просто вылезти из кабачка, или кабачок лопнет во время приготовления.
Когда все кабачки заполнены, укладываем их плотно в кастрюлю.
Наливаем воды так, что бы она не полностью покрывала самые верхние кабачки.
Доводим до кипения.
Не упустите момент когда появится пенка.
Ее обязательно снимаем и после этого добавляем томатную пасту разведенную в небольшом количестве воды.
Уменьшаем огонь.
Туда же сверху добавляем давленный чеснок и мяту. и под крышкой варить до готовности.
Налить сок лимона и оставить на маленьком огне еще на 5 минут.
Аранчини
Ингредиенты:
Рис круглозерный 300 г.
Сыр Российский 100 г.
Яйцо куриное 3 шт.
Куркума 0.5 ч. л.
Соль,специи по вкусу
Фарш 200 г.
Томатный соус 2 ст.л.
Масло подсолнечное для жарки
Панировочные сухари 100 г.
Процесс приготовления:
Аранчини представлют собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму. Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами.
Я сегодня делала аранчини с куриным фаршем, но делают и с говяжьим, моцареллу можно заменить обычным сыром.
Рис положить в кастрюлю, налить 800 мл воды. Посолить, добавить куркуму, я куркумы добавила меньше, но если хотите цвета понасыщеннее, добавляйте пол-ложечки, варить до готовности риса. Если рис еще не сварился, а вода уже вся выкипела, отставьте в сторону и пусть постоит под накрытой крышкой минут 10, он дойдет. Остудить готовый рис до теплого состояния. Фарш посолить и добавить специи по вкусу. Сыр нарезать некрупным кубиком.
На сковороду налить немного подсолнечного масла. Выложить фарш, жарить примерно 5 минут, все время разминать фарш лопаткой, чтобы он равномерно прожарился. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту и пару ложек воды. Тушить еще 5-10 минут до полной готовности фарша.
К остывшему рису добавить яйцо, 2 яйца взбить для кляра и подсолить, формируем рисовые шарики, руки смочить водой, положить на ладонь рис, распластать, в центр положить ложку фарша и кубик сыра.
Завернуть в шар, обвалять в сухарях, окунуть во взбитые яйца, еще раз обвалять в панировочных сухарях.
Таким образом сформировать все шарики, каждый раз смачивая руки водой. Теперь обжариваем шарики в подсолнечном масле, если шарики полностью не погружены в масло, надо их периодически переворачивать, чтобы они равномерно зажарились со всех сторон.
Готовые аранчини выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Приятного аппетита!!!
Котлеты по-Измирски / İzmir köftesi (Турецкая кухня)
Кёфте получаются очень вкусные и это отличная альтернатива приевшимся уже жаренным котлеткам.
Для котлет нам понадобится:
500 гр. фарша
1 ст. молотых сухарей или мякоть хлеба
1 яйцо
половина пучка мелкопорезанной петрушки
2 средние луковицы натертые на тёрке или пропущенные через мясорубку
соль, перец по вкусу
если фарш будет очень сухим, то можно добавить немного воды
А так же:
4 средних картофелины
2 помидора
2 болгарских перца
2 ст.л. томатной пасты
3 ст. горячей воды
соль, молотый чёрный перец
сушёный тимьян
раст. масло для жарки
Фарш соединить со всеми остальными ингридиентами для котлет и хорошо смешать.
Сформировать небольшие овальные или круглые котлетки.Обжарить немного их в раст. масле, чтобы образовалась корочка.
Картофель порезать на четвертинки и тоже обжарить до полуготовности на раст. масле.
В огнеупорную форму выложить котлеты чередуя с картофельными дольками. Сверху положить порезаные на четвертинки перец и помидоры.
Томатную пасту смешать с 3-мя стаканами горячей воды и вылить в форму. Добавить соль, перец и тимьян.
Духовку разогреть до 180 градусов и запекать кёфте примерно 30-40 минут, до готовности.
Приятного аппетита!
Пахлава из слоеного теста
Ингредиенты:
Слоёное тесто – 1 упаковка
Курага – 2 стакана
Изюм – 1 стакан
Грецкие орехи – 0,5 стакана
Сахар (демерара) – 1 стакан
Сливочное масло – 50 гр
Мед – 3 ст.л.
Яйцо – 1 шт
Рецепт приготовления пахлавы из слоеного теста:
Сперва слоёное бездрожжевое тесто разморозьте при комнатной температуре и каждый лист разрежьте на 2 половины. Для начинки измельчите ошпаренные изюм и курагу. Каждый вид сухофруктов – отдельно. Раскатайте первый лист теста под размер формы. Разложите по его поверхности половину начинки из кураги и посыпьте сахаром (демерарой или обычным) по вкусу. Укройте вторым раскатанным листом теста. Сделайте слой из изюма и сахара/демерара. Снова повторите слой теста и слой из второй половины кураги, посыпьте сахаром, а затем укройте четвертым раскатанным листом теста.
Смажьте для глянца поверхность желтком, размешанным с одной столовой ложкой воды. Нарежьте на ромбы, но не до конца, а только три верхних слоя. Украсьте грецкими орехами. Поместите пахлаву в духовку на 10 минут при 200 градусах, затем полейте каждый кусок растопленным сливочным маслом и верните в духовку ещё на полчаса при 160 градусах. Из полстакана воды и около полстакана сахара сварите сироп. Для аромата добавьте в него мед. У готовой пахлавы подновите разрезы снова только первые три слоя, полейте медовым сиропом и дайте остыть. Остывшую пахлаву прорежьте до конца и подавайте.
Xан-плов с фриĸадельĸами
Этo вapиaнт нa тему хан-плова или шаx-плова в лаваше. Пoдается тaк: кaждому на тарeлкy выĸладываeтся пo кусочку xрустящей лепешки, плов с фрикадельками и кусoчек аpоматного прожарeнного бекoна.
Сoxрани, чтобы не пoтерять ✔️
Ингредиенты:
Для фрикaделек:
Фaрш из говядины — 500 г
Лук - 1 шт.
Мукa — опционально
Соль — по вкуcу
Перец - по вкусу
Для тeста:
Гоpячая вода — 150 мл
Растительнoе маcлo - 1,5 ст. л.
Mука - 150 г
Щепoтка соль — 1 щепоткa
Сливочное маслo — для смазывания лепешеĸ
Ƃеĸoн — 1 упаĸoвĸа
Для плoва:
Рис - 400 г
Большая луĸовица — 1 шт.
Moркoвь - 1 шт.
Шaфрaн или куpкумa — 5–6 ниточек или 0,3 ч. л.
Соль — по вкyсy
Пeрeц - по вкусу
Pаститeльноe масло - для обжapивaния овощей
Приготовление:
1. Говяжий фарш cмeшать c мелкo нapезaнным луĸoм, посолить, попeрчить, перемешaть, отбить об cтoл.
2. Cфoрмирoвать фрикaдельки, обвалять в муке и убрать в морозилĸу на полчаcа.
3. Риc пpoмыть нескoлькo pаз пoд прoтoчнoй водой, выложить в каcтрюлю, залить пoдcoленнoй водой и дoбавить шафран или куркуму. Отварить до пoчти полной готовности, не перевaрить!
4. Приготовить заварнoе тесто для лeпeшки. Смешать очень горячую вoду с раститeльным маслoм и вылить в подсоленную муку, перемешaть лoжĸoй, пoка теcто немнoгo не остынет, потом зaмесить тесто рукой.
5. Дaть тесту немнoгo отдохнуть, затем pаскатать его в тонкyю лeпeшку, смазать ee очень хoрoшo cливoчным маcлoм и разрезать нa 8 cегментов.
6. Чугунный казанок или толстостeнную каcтрюлю смaзaть обильно сливочным маслoм и внахлecт yложить в нee сегменты лепешки.
7. По границe дна вырезaть ocтрым ножом oтвеpстие.
8. Из полосок беконa сплeсти циновкy. Улoжить ее на днo кacтрюли.
9. Hа хоpошо рaзогретой сĸовородe в большом количeствe растительнoгo мaслa обжaрить фриĸaдельĸи и затeм добавить ĸ ним крyпно наpeзанныe луĸ и морковь. Обжарить, перемешивая, 5–7 минут нa сильнoм огне.
10. Распрeдeлить ⅔ отварeнного риса пo дну и стенкaм посуды.
11. В цeнтp пoместить фрикадельки c овощaми без масла, в котором они жарились.
12. Зaкрыть рисом, пoлить маслом от фриĸaделеĸ с oвoщами, вылoжить свeрxу eщe нecколько куcoчкoв cливoчнoгo масла, чтoбы плoв не пoлучился сyхим.
13. На риc выложить те обрезки лeпeшки, которые мы срезaли со дна и закрыть свисaющими ĸраями лeпeшки. Cмaзaть oбильнo сливoчным маслoм.
14. Зaĸрыть кpышкoй и запeкать в духoвĸе при 200ºC 20 минут, зaтем крышкy снять и готовить еще 20–30 минут. Тесто должно полноcтью приготовиться, стать хрустящим и румяным нe только по боĸам, но и свeрхy. 15. Cразу из фoрмы плов не вынимать, дать емy пoстoять 10 минут, потом аккyратнo перевернуть на блюдо.
Халва фисташковая "Сабуни"
сахар 2 стакана
жир топленый 1/2 ст. ложки
мука пшеничная 1/2 стакана
фисташки 1/4 стакана
сахар ванильный по вкусу
Способ приготовления:
Сахар залить водой, перемешать, довести до кипения, снять пену и уварить на слабом огне при постоянном помешивании. Готовность сиропа можно определить следующим образом: налить чайную ложку горячего сиропа на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх — за ней должна потянуться толстая нитка сиропа.
Готовую карамельную массу взбить до белого цвета, добавить смесь жира с мукой, ванильный сахар, хорошо перемешать.
Полученную массу сформовать в виде шариков величиной с грецкий орех, поместив внутрь каждого по ядру фисташки.
При остывании поверхность шариков твердеет, а внутри консистенция остается мягкой.
Кебаб из рубленого мяса
1 кг баранины,
4 луковицы,
5 столовых ложек муки,
2 яйца, соль и перец по вкусу.
Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать колбаски по 10-20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле в течение 20-25 минут при температуре 200 градусов. Отдельно подать салат из кислого граната с луком.
ХИНКАЛ ТОНКИЙ С БАРАНИНОЙ
1 кг баранина
мука
2 шт яйцо
2 шт картофель
1 шт морковь
вода
соль
специи
Для томатного соуса
Томатная паста( или измельченные помидоры)
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1 шт.
Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.
Лепешки.
Замешиваем простое пельменное тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.
Соус.
Очистить 1 луковицу и мелко порезать;На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;Развести водой до получения соуса;Добавить соль и перец;Выложить томатную массу в блендер и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;Все хорошо взбить;Дать остыть;Варим лепешки в подсоленной воде.
Собираем блюдо: сначала лепешки, затем соус, сверху — мясо. Подавать с бульоном.
Картoфель, запеченный c гoрчичным cоуcом и кyнжyтом😃
Замeнит скучное пюрe👇
ИНГРЕДИЕНТЫ
-молодой ĸартофeль - 5-6 средних клубнeй – с тонкой кожицeй, желательнo одного размeра
-чеснoк - 1 бoльшoй зубчик
-кунжутнoе маслo или подсолнeчноe масло без запаха - 2 ст. л. + для смазки пpотивня
-«Дижонская» гoрчица — 1 ст. л. с небoльшoй горкой
-сырыe очищeнныe семена белoгo кyнжyта 1-1,5 ст. л.
-соль - по вкусу
-чеpный молотый перец или cмecь 4х видов перца — по вкусу
ПOШАГOВЫЙ РЕЦЕПТ ПPИГOТOВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофeль, запeчeнный с горчичным coуcoм и кунжутом. Шаг 1Включитe дуxовку и нагрейте ee дo цифры 3,8 (oкoлo 190 °С). Подготовьтe большой алюминиeвый пpoтивень (размeром 21×32 см, высoтoй 5 cм)
Шаг 2
Каpтoшку пoмoйте, чеснок oчиcтите oт кожуpы и cпoлocните вoдoй, cрежьте y нeго жеcткий ĸoнчиĸ. Картoфель очищaть от ĸoжицы не нaдо (но удaлите у негo местa поpчи и зеленые боĸa при иx наличии).
Шаг 3
В oтдельнyю глубoĸую eмĸость объемом около 3 л прoпустите чеpез чeснокодавилку чeснок (или предварительнo oчень мелкo порyбитe егo нoжoм и слoжите тудa), добaвьте 2 cт. л. кyнжyтного масла или пoдcoлнечнoгo маcла без запаха и 1 ст. л. с небольшой гoрĸoй горчицы. Все смешaйте.
Шaг 4
Картoфель нарeжьтe сpедними дольĸами и сложите в подготовлeнный ранее маринад. Все тщaтельно пeрeмeшайтe руками так, чтобы вeсь картoфель покрылся смесью чесноĸa, масла и гopчицы со всeх сторон.
Шаг 5
Равнoмернo распределите ĸaртофель нa подготовлeнном прoтивне, зaкройте послeдний фольгой и постaвьте в рaзогретую духoвку. Выпеĸaйте блюдо на цифрe 3,8 (190 °С) или в соответствии c рекoмендациями в инструĸции к Bашeй дyховке для выпечки картофeля — около 30-35 мин.
Шaг 6
Пo истечение укaзaнного в п. 5 времени выньте противень с картoфелем из духовĸи, cнимите с нeго фольгy, кaртофель посолите и попeрчитe по вĸусу, посыпьтe кунжутом и верните в дyховкy eщe на 40 минут или до гoтoвнoсти ĸартофeля (которyю можно пpовepить, проткнyв егo лoмтиĸи oстрым нoжoм – oн должен входить в ниx без особых усилий).
Шаг 7
Противень с готовым картoфелем выньтe из дуxoвки. Лoпаткoй или лoжĸoй выложите лoмтики на сeрвировочнyю или порционныe тарeлки и подaвaйте к столy.
Плов из баранины
Ингредиенты:
• 300 г баранины,
• 50 г бараньего жира,
• 3 моркови,
• 2 луковицы,
• 400 г риса,
• 2 зубчика чеснока,
• лавровый лист,
• 1 веточка чабреца,
• 1 веточка тархуна,
• ½ пучка зелени петрушки,
• ½ лимона,
• ½ ч. л. молотого тмина,
• ½ ч. л. семян укропа,
• ½ ч. л. красного молотого перца,
• соль.
Приготовление:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Веточки чабреца и тархуна вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Лимон нарезать ломтиками. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу с разогретым жиром, добавить лук, морковь, веточки тархуна и чабреца, лавровый лист, влить немного воды и готовить в режиме «На пару» 10 минут.
Вынуть тархун, чабрец, лавровый лист и добавить соль, перец и тмин.
Влить воду, положить рис, готовить в режиме «Плов», перемешать с чесноком. Оставить в режиме «Подогрев».
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.
Приятного аппетита!
ИМЕРЕТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ
Ингредиенты:
Тесто.
500 мл же жирнного кефира и сметана 50/50)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты (1 пакетик разрыхлителя)
3 стакана муки приблизительно (1 стакан=250 мл)
Начинка.
600-800 г имеретинского сыра (адыгейский, жирная брынза, сулугуни)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сливочного масла если сыр не жирный.
30 г сливочного масла для обмазки хачапури
В кефирчик всыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Тесто не должно быть крутое, иначе хачапури не будут нежными. Скатываем тесто в шар и накрываем миской, облитой кипятком. Даем отдохнуть тесту минут 30.
Сыр трем на крупную терку, если сыр жирный, не мокрый, то яйцо и масло можно не добавлять. Если готовите из брынзы, то присолите ее если не соленая, добавьте мягкое сливочное масло и яйцо. Хорошенько перемешайте.
Тесто поделите на 6-8 частей, все зависит от диаметра вашей сковородки.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку не больше 10 см в диаметре, края должны быть тоньше середины. В центр лепешки выкладываем сыр, слепленный колобочком. Сыра должно быть столько же сколько теста. Собираем тесто в мешочек, обтягивая его вокруг сыра плотно, чтобы не осталось воздуха, защипываем и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 1-1,5 см. Чем тоньше хачапури, тем вкуснее.
Разогреваем свою любимую сковородку и печем без масла. Первую сторону не накрывая крышкой, перевернув - обязательно накрыть. Сыр лучше пропекается и тесто становится пышным. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы не сгорело сразу, а пропеклось равномерно. Готовое хачапури смазать кусочком сливочного масла.
Чтобы все хачапури были красивыми, чаще смывайте со сковородки остатки муки.
Приятного аппетита!
Махачкала
Мясной салат кавказской кухни, в котором изумительно сочетается мясо с овощами и малосольными огурчиками.
Ингредиенты:
-мясо (говядина) — 250 гр.;
-огурцы (соленые) — 120 гр.;
-зеленый горошек — 130 гр;
-картофель — 15 гр.;
-лук — 40 гр.;
-морковь — 100 гр.;
-майонез — по вкусу;
-зелень — по вкусу;
-соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала нужно отварить мясо, но перед тем, как опустить его в кастрюлю, нужно хорошенько очистить от пленок и косточек, которые могут в нем оказаться, затем тщательно промыть под проточной водой, вода должна быть холодной.
Далее, опускаем мясо в кастрюлю с холодной водой, подсаливаем и на большом огне доводим до кипения.
Снижаем огонь до минимума и варим мясо дальше на маленьком огне до готовности. По ходу периодически снимаем пену и лишний жир, иначе пенка придаст неприятный запах и характерную горечь, как мясу, так и бульону, который еще может пригодиться.
Пока вариться мясо, ставим варить картофель и морковь в мундире. Сваренное мясо остужаем и нарезаем мелким кубиком, картофель очищаем и также режем мелким кубиком. Соленые огурчики нужно очистить от кожицы и семян, режем кубиками.
Свежий репчатый лук очистим от кожуры и, порезав крупно, отправим в миску со всеми остальными ингридиентами.
Остуженную морковь режем такими же кубиками. Добавляем зелень, горошек и приправы по вкусу, заправляем майонезом и наш салат готов!
Наслаждайтесь вкуснейшим мясным салатом «Махачкала», приятного аппетита!
Кишмишли-гозлу пирог - Орехово-кишмишный пирог (Тянбял пахлава - Ленивая пахлава) / Азербайджанская кухня
Ингредиенты:
Тесто:
200 гр масла (можно маргарин)
200 гр сметаны
0,5 ч.л. соды
2-3 ст. муки
можно ванилин
Начинка:
0,75 ст. крупно-прорубленных грецких орехов
0,75 ст. кишмиша (изюма)
1 яйцо
1,5 ст. сах. песка
можно ванилин
Способ приготовления:
Кишмиш промыть, залить водой и оставить до набухания. После этого откинуть кишмиш на друшлак и потом выложить на полотенце.
Тесто:
В миску высыпать 2ст. муки, 200 гр. масла, соду загасить в сметане и добавить в миску. Всё перемешать как следует до однородного, приятного, гладкого теста. Поделить тесто на 2 равные части и отложить.
Начинка:
Для начинки смешать кишмиш, орехи, сахарный песок, яйцо вместе.
Одну часть теста раскатать на бумаге для выпечки размером 20х20 см. На другой бумаге раскатать другое тесто и отложить. На первый слой выложить начинку, отходя от края по 1 см. Накрыть сверху вторым раскатаным тестом и как следует защeмить края (как следует, потому что сахар вытекает из краёв). Обмазать взбитым яйцом.
Выпекать около 30-40 минут при температуре 225 градусах. Вытащить и охладить в форме. После охлаждения обрезать края и убрать в сторону, а остальное разрезать ромбиками, как пахлаву или квадратиками.
P.S.:Желательно в начинку добавить 1-2 ст.л. воды, тогда начинка после выпечки получается карамелькой.
Приятного аппетита!
Баклажаны по-турецки с фаршем
Баклажаны по-турецки с фаршем готовят по-разному. Баклажаны с фаршем жарят, запекают в духовке, тушат... Я же нафарширую их фаршем и овощами и зажарю на сковороде. Всю эту красоту украшу миндалем!
Ингредиенты:
Баклажаны — 4 Штуки (Средней величины)
Фарш — 350-400 Грамм
Луковица — 1 Штука
Картошка — 3 Штуки
Стручковая фасоль или зеленый горошек — 200 Грамм
Помидоры — 2-3 Штук
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Томатная паста — 1 Ст. ложка
Куркума — 1/3 Чайных ложки
Зира — 1/4 Чайных ложки
Паприка красная — 1 Щепотка
Лимон — 1 Штука (Нужен будет сок одного лимона.)
Соль — - По вкусу
Перец черный молотый — - По вкусу
Миндаль (очищенный, нарезанный пластинками) — 2 Ст. ложки
Масло растительное — 6 Ст. ложек (Лучше - оливковое.)
Вода — 1,5 Стакана
Количество порций: 4
Описание приготовления:
Как приготовить баклажаны по-турецки с фаршем?
1. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 3 столовые ложки масла. Обжарьте в ней целые промытые баклажаны до золотисто-коричневого цвета. Затем отложите в сторону до остывания.
2. В сковороду добавьте масла, чтобы покрылось дно. Прогрейте. Обжарьте в нем очищенный и нарезанный кубиками лук до прозрачности.
3. Затем добавьте к луку очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Потомите пару минут, добавьте куркуму и перемешайте.
4. К луку, чесноку и куркуме добавьте фарш. Жарьте, пока фарш не изменит цвет и не станет мягким. В Турции, как правило, свинину не едят. Но вы можете использовать любой фарш или смесь из фарша -
свиного или говяжьего.
5. Картошку очистите, промойте и нарежьте кубиками. Свежий стручковый горох или стручковую фасоль промойте и нарежьте на несколько частей. Помидоры очистите от кожицы и плодоножки (это будет проще сделать, если вы зальете помидоры кипятком), порежьте тонкими дольками. Один нарезанный помидор отложите в сторону.
6. Все приготовленные овощи постепенно добавляйте в сковороду - картошку, горох или фасоль, помидоры. Каждую новую порцию тушьте в течение нескольких минут, затем закладывайте следующую.
7. Добавьте зиру, красную паприку, соль и перец по вкусу. Перемешайте и добавьте полстакана кипяченой воды. Накройте сковороду крышкой, снизьте огонь до средне-медленного и тушьте фарш с овощами 40 минут.
8. Остывшие баклажаны разрежьте вдоль. Вилкой отделите мякоть от стенок, посолите и сделайте углубление для фарша с овощами.
9. Начините половинки баклажанов фаршем с овощами, сверху посыпьте очищенным тертым миндалем.
10. В сковороде на среднем огне нагрейте ложку масла. Выложите томатную пасту и хорошенько перемешайте. Через 2-3 минуты выложите на дно сковороды дольки помидора, на них выложите фаршированные половинки баклажанов. Влейте стакан кипятка и свежевыжатый сок одного лимона. Накройте крышкой, огонь снизьте до медленного и дайте потушиться в течение 15-20 минут.
Подавайте баклажаны по-турецки с фаршем с рисом или хлебом и йогуртом (айраном). Приятного аппетита!
Ширчой (чай)Таджикская кухня
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 150г
чай зеленый - 1 ч.л.
вода - 50 мл
масло сливочное - 10г
соль - по вкусу.
Чтобы приготовить Ширчой (чай) необходимо:
В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, после чего заправляют сливочным маслом и солью.
Яхни / Yahni (Турецкая кухня)
Яхни это мясное рагу с добавлением томатов или томатной пасты и лука. Так же в яхни можно добавлять различные овощи. В каждом регионе Турции это рагу готовят по-разному, из баранины, говядины или куриного мяса.
Ингредиенты:
0,5 кг говядины
50 шт. лука шалотт
2 больших перца
3 помидора или 2 ст.л. томатной пасты
хлопья красного острого перца
сушёный тимьян
соль, черный перец
сладкая паприка
Лук почистить. С помидор снять кожуру и порезать небольшими кубиками. Перец почистить и нарезать полосками. Мясо порезать небольшими кусочками, 1,5*1,5 см.
В кастрюлю с толстыми стенками выложить мясо и обжарить на большом огне до испарения жидкости. Влить в кастрюлю немного раст. масла, добавить лук шалотт, перец. Обжарить всё вместе несколько минут. После добавить помидоры или разбавленную водой томатную пасту, перемешать. И тушить на неброьшом огне под закрытой крышкой 10 минут. Затем добавить 1 стакан воды, если хотите чтобы жидкости было больше, можно влить 2 ст. воды, посолить, добавить специи по вкусу и тушить до полной готовности мяса, примерно 30 минут.
Подавать с горячим рисом на гарнир
По желанию можно добавить стакан варёного нута.
Приятного аппетита!!!
Тулумба
Ингредиенты для заварного теста:
3 крупных яйца
100 гр маргарина
200 гр муки
220 мл воды
1/4 ч.л. соли
Ингредиенты для сиропа:
120 гр сахара
120 гр воды
1 ст.л. концентрированного лимонного сока
Растительное масло — для обжаривания
Рецепт приготовления тулумбы:
В начале нужно сварить сироп. Довести до кипения воду с сахаром, убавить и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Оставить охлаждаться. Маргарин с водой также довести до кипения и посолить. Заварить муку, хорошо перемешать, снять кастрюлю с огня. Втереть поочередно все яйца, масса должна стать гладкой. С помощью кондитерского шприца выдавить тесто длиной около 5 см.
Растительное масло нужно нагреть на сковороде. Обжарить кусочки теста порциями до румяного цвета, встряхивая сковороду, чтобы тесто прожаривалось со всех сторон. Готовые тулумбы осторожно перемешать с остывшим сиропом и выложить на блюдо.
Джезерье
Разновидность лукума, делается из морковного сока, сваренного с сахарным сиропом до загустения. В джезерье обычно добавляются орехи.
500 г тертой на мелкой терке моркови
1,5 стакана коричневого сахара
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан фундука
Цедра 1 лимона
1 ст.л. воды
½ стакана кукурузного крахмала
Шаг 1. Натереть морковь на мелкой терке. Добавить 1 ст. л. воды и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, пока морковь не станет мягкой.
Шаг 2. Добавить сахар и продолжать тушить, пока морковь не выделит сок и сахар растает.
Шаг 3. Положить крахмал, готовить, постоянно помешивая, пока не загустеет.
Шаг 4. Насыпать в массу цедру и орехи (как дробленые, так и целиковые). Перемешать и снять с огня.
Шаг 5. Противень слегка смочить водой, остатки воды слить. Смесь распределить толщиной 2-3 см. Разгладить и поставить в холодильник на ночь.
Шаг 6. Нарезать кусочками и обвалять в кокосовой стружке.
Булочки "Фиги"
"Тесто получилось пышное, нежное ,тающее во рту. А мак , слегка похрустывая на зубах , напоминает нам спелый инжир ..."
Ингредиенты:
Мука – 600 г. (для России 400 г)
Молоко – 150 г.( или 150 мл , почти одно и то же )
Сливочное масло – 50 г.
Яйца – 2 шт.
Свежие дрожжи – 20 г.
Соль – 1 ч.л.
Мак – 100 г.
Сахар 100 г и ещё 2столовые ложки .
Растит. масло 100мл
Развести дрожжи в тёплом молоке , добавить соль , 2 ст.л. сахара , яйца , растопленное масло , добавив муку замесить тесто . Оно получится мягкое, не крутое .
Даём ему подойти минут 30-40
В одной миске смешаем мак и сахар , в другую нальём растит. масло , подготовим небольшую форму для выпекания .
Выложить подошедшее тесто на поверхность стола , присыпав её мукой , аккуратно обмять тесто (по консистенции оно должно быть очень нежное). Отщипываем от теста небольшие кусочки , величиной чуть больше грецкого ореха.
Формируем шарики , смазав руки маслом. Тесто очень нежное, поэтому шарики получатся не совсем правильной формы , но это не очень важно .
Затем обмакиваем каждый шарик сначала в масло, затем в мак с сахаром . Или же просто окунать пальцы в масло и обмазывать шарики масляными руками .
Выкладывать шарики в круглую форму 27-30см или на середину противня, вплотную друг к другу в два слоя. У меня овальная форма
Выпекать в горячей духовке при 170 -180 градусах 20-25 минут . Но духовки у всех разные , поэтому проверьте ещё готовность выпечки зубочисткой . Не зажаривайте верх .
Кушать такие булочки удобно , отламывая шарики- кусочки , порция на 1-2 укуса ..
Приятного аппетита!
Риза-кюфта
фарш из баранины – 600 гр.
топленое масло – 50 гр.
перец черный молотый
соль
Для соуса:
лук репчатый – 100 гр.
топленое масло – 25 гр.
уксус – 1 ст. л.
сахар – 10 гр.
томатная паста – 30 гр.
вода или бульон – 1 стакан
перец черный молотый
соль
Фарш из баранины посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного воды.
Разделите его в виде шариков по 20–30 г каждый.
Мясные шарики обжарьте на масле.
Для соуса лук порубите. Часть масла нагрейте на сковороде,обжарьте лук,
затем добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, еще 1–2 минуты.
добавьте воду или бульон, уксус, сахар и молотый перец, тушите 20 минут.
В соус добавте мясные шарики и тушите 15–20 минут.
При подаче посыпьте ризу-кюфту рублеными кинзой и зеленью укропа.
Аше рещте / Ash e Reshteh / آش رشته
Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.
Аще Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие.
Ингредиенты:
- 4 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 грамм бобов: нута, фасоли и чечевицы
- 1 пучок лука-резанца (лука-шнитта), кинзы, укропа, петрушки и шпината
- 400 грамм лапши
- 1,5 чайной ложки соли
- куркума
- сметана
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Мелко нарезаем 1 луковицу. Обжариваем её в кастрюле с 2 зубчиками чеснока на растительном масле. Добавляем туда нут, фасоль, чечевицу, соль, куркуму, хорошо перемешиваем и жарим несколько минут, постоянно помешивая.
Важно! Если бобы не консервированные, то сначала их готовим.
2. Мелко нарезаем всю зелень, добавляем её к смеси с бобами. Заливаем 5 стаканами кипятка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут.
3. Добавляем лапшу, продолжаем варить на медленном огне.
4. Нарезаем ломтиками оставшиеся 3 луковицы, обжариваем на отдельной сковородке до золотистой корочки.
5. При подаче добавляем сметану и обжаренный лук.
Noosh-e jan или приятного аппетита по-персидски!
Печенье "Шекер-Чурек" (Азербайджанская кухня)
Ингредиенты
Мука пшеничная 530 г
Масло топленое 260 г
Сахарная пудра 300 г
Ванилин 3 г
Яйцо 1 шт
Способ приготовления
Топленое масло взбить с сахарной пудрой в течение 25-30 минут, постепенно добавляя яйчный белок и ванилин.
Когда смесь станет пышной, добавить муку, хорошо вымесить тесто.
Сформировать шарики массой 55-60 г, смазать желтком и поставить на выпечку в духовку на 25-30 минут при180оС.
После охлаждения посыпать сахарной пудрой.
"РИС" ИЗ ЦBЕТНОЙ КАПУСТЫ
Гoсти бyдyт в вoстoрге от этой вкyснятины!
ИНГРEДИEНTЫ:
1 головка цвeтной кaпуcты вeсом 700-900 г
1 cт.л. оливĸового мaслa или сливочного масла
соль по вкусу
50 г cвeтлого изюма
15-20 зeлeных оливок
5-7 веточеĸ петpушки
3-4 пера зеленого лука
чepный пeрeц свежего пoмoла пo вĸусу
лимoнный соĸ по вкусу
ПОШAГОВЫЙ PЕЦЕПT ПРИГОTОBЛЕНИЯ
Шаг 1
Рaзберите головку капуcты на соцвeтия, нарeжьтe их куcoчками прoизвoльнoй формы. Слoжите в чашу кyхонного кoмбайна и измeльчитe в импульснoм режиме в крошку размерoм с зернышко pиса. Не зaполняйте чaшу блендерa больше, чем нa 2/3 oбъема.
Шaг 2
Разогрeйтe в большом сотeйниĸe оливковое или cливoчнoе маслo на yмеренном огнe. Вмeшайтe капyстy, посолите. Зaкpойте сoтейник ĸрышĸой и готовьте 5-8 минут или до нyжной вам степени готовности.
Шaг 3
Oливĸи ocвoбoдите от косточек и разрежьте нa 4 чаcти. Дoбавьте в гopячий «риc» вместе с изюмом и мeлко нарезаннoй зeлeнью пeтpушки, зeлeным лукoм, чeрным пeрцeм и лимонным соком.
Осетинские пироги с мясом, картошкой и сыром
Традиционно, в Осетии готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга разрезают вместе, и подают к столу. Я делала мясной и картофельный.
Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный.
Ингредиенты:
Для теста:
●100 мл.молока
●2 ст.л. сметаны
●200 мл. кефира
●1 яйцо
●1 ч.л. сахара
●1/2 ч.л. соли
●2 ч.л. сухих дрожжей
●500-600 гр.муки
Для начинки:
●800 г фарша (у меня свинина/говядина)
●1 луковица
●4 ст.л. теплой воды
●4 отварные картофелины
●200 г. осетинского сыра (можно заменить адыгейским)
●100 г. сливочного масла
●соль, перец.
Приготовление:
Готовим тесто: Для опары: в кружку налить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Оставить на 5 минут. В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается тягучим и липким, это нормально. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1.5 часа.
Готовим мясную начинку: Луковицу режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем лук к фаршу, солим, перчим, добавляет воду. Тщательно вымешиваем.
Готовим картофельную начинку: Отварную картошку растолочь, добавить сливочное масло, натертый сыр, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Когда тесто поднялось, его надо обмять и тщательно вымесить с небольшим количеством муки и смазывая руки растительным масло. Разделить на 3 равные части. Из каждой руками сделать лепешки в центр которой положить мясную начинку (начинки должно быть много, почти так же как теста). Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и ладонью примять, аккуратно распределяя начинку от центра к краям. Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками. Должна получиться лепешка диаметром 30-35 см.
Проделать то же самое с картофельной начинкой....Перед выпеканием посередине сделать дырочку, чтобы выходил пар)
Выпекать пирог при температуре 180 С сначала 5 минут на нижней полке, а потом 20 на средней.
Готовые пироги смазать большим количеством сливочного масла, сложить друг на друга и вместе разрезать. Подавать к столу сразу же с горячим сладким чаем.
