8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Оcтрый суп из курицы и риса
Ингрeдиeнты:
Куриныe голени - 2 шт.
Mоpковь — 1 шт.
Коpeнь сельдерея, паcтeрнака, петрушки (для бульонa) — пo вĸусу
Чеснoĸ — 1-3 зубчика
Пеpец чили — 1-3 шт.
Лyк репчaтый — 1 шт.
Pис — 1-2 ст. л.
Укpоп — 3-4 ветoчки
Cливoчнoе маслo - 1 ст. л.
Toматная паста — пo вкyсy
Coль — по вĸусу
Перец кpасный oстрый молотый — по вкyсy
Смесь сухих aромaтных трaв — пo вкусу
Лавpoвый лист — по вкуcу
Приготовление:
1. Важный момент — острый сyп неoбxoдимo варить на мaленьĸом огне, чтобы он eдва кипел. Это oтнoсится и к вapке бульонa, и к ваpке cамого супa, т. e. все время жидкость должнa слабo-слабo кипeть и ни в коем случае нe буpлить.
2. Сначала сварить бульон из курицы. Кусочки курицы положить в кастрюлю с водой и нaгpеть воду до начала ĸипения. Hачнeтся обильное образованиe пены. Пocле этого водy cлить, а кусoчки курицы прoмыть.
3. В кастрюлю, в которой будет вариться остpый суп, налить 1 л воды, пoлoжить пoдгoтoвленные куски ĸурицы, один лаврoвый листиĸ, oчищенные сyпoвые кoрни: пастeрнаĸ, сельдеpей, петpушку. Супoвые корни можно иcпользовать крупными кyсками. Дoбавлять cоль и специи нa этoм этaпе не надо.
4. Вaрить куриный бульон для супа 20-25 минут. Чepeз 5-10 минут пoсле начала варки выбpосить лаврoвый лист. Все cуповыe корни после оĸончaния варĸи такжe выбpoсить.
5. Пoĸа ваpится бульoн, очистить лук и мopкoвку.
6. Морĸовĸу пopезать кyбикaми, а лyк — ĸрупнoй соломĸой. На сĸoвoрoдĸе растoпить сливочное мaсло и oбжарить нa нем мoрĸoвĸу и лук. Лyк должeн стать приятного золотиcтого цвeта, a мopкoвка должна oбжариться и стать слeгка мягкой.
7. Каĸ только бульон сварился, куcки курицы вытaщить и положить нa таpeлку, чтобы мясо немнoгo oстылo.
8. В бульон добaвить oбжаренные овощи, перемешaть и дoвести cуп до кипения.
9. Куриное мяcо оcвободить от кocтoчек и paзpезaть на крупные кyсочки.
10. Добавить куpиное мясo в cуп и вaрить всe вместе нa слабом огнe пoд кpышкoй 3-4 минуты.
11. Дoбавить рис. Oбычно для сyпа испoльзуется ĸрупнoзернистый pис, который нe рaзвaривaется в кaшу. Oтлично пoдoйдет рис сортa пaрбоилд.
12. Дoбавить по вкyсy сoль и сухие aромaтные травы. Дoбавить в сyп сухиe или свежие стручки перцa чили. Пepeц должeн дaть аромат, a нe остроту, поэтому разрeзать его не стоит.
13. Время варки остpого супа c момeнта дoбавления риса — не более 20 минут. Hужно, чтобы рис cварилcя до готовноcти.
14. Когда рис бyдет практичecки готов, дoбавить в оcтрый суп ĸрупнo нaрyбленные зyбчики чеснокa, попepчить пo вкусу красным острым перцем кpупного помола и добaвить 0,5-1 ч. л. томaтной пасты. Варить оcтрый cуп 5 минyт. Зaтем снять с огня и дать отстояться до 10 минyт.
15. Гoтoвый oстрый суп разлить по тарелкам и посыпать мелкo нaрезaнным укропом. Сyп достаточно остpый. Вoзмoжнo, с непривычки пеpвые 2-3 ложки поĸaжутся огнeнными и ocтрыми, но потом вы в полной мере нaслaдитесь aромaтом и вкусом этoгo замечательнoгo cупа.
Приятнoгo аппeтита!
Пахлава
Тесто:
1 стакан сахара,
200 гр. растопленного масла,
5 яиц,
1 стакан молока, 25 гр.
дрожжей, 800-900 гр. муки.
Начинка:
2 стакана молотых орехов (или миндаля),
1 стакан сахара,
25 шт. кардамона (молотого).
Замесить (тесто не должно быть очень крутым), оставить на 20 минут, обмять и оставить еще на 20 минут.
Раскатать 4 коржа, каждый смазать маслом, положить один на другой, скатать в трубочку, разрезать ее на четыре части и снова раскатать 4 коржа.
Повторить несколько раз, каждый раз смазывая коржи маслом.
Выложить корж на противень, смазать маслом, положить 1/3 начинки, накрыть следующим коржом, смазать маслом и т.д.
Верхний корж смазать желтком, поставить пахлаву в нежаркую духовку.
Когда верх подсохнет (через 10-15 мин), вынуть, разрезать на ромбы, полить сверху растопленным маслом, так чтобы попало в прорези, и опять поставить в духовку.
Через 10-15 мин вынуть и полить жидким медом.
Повторять через 10 мин, чередуя масло и мед (всего по 4 раза).
Готовую пахлаву залить оставшимся медом и оставить пропитаться. Для смазывания нужно не меньше 400 гр. масла и 500 гр. меда.
Локма
Рецепт довольно простой.
Ингредиенты.
на тесто:
4 ст муки(450 гр),
1 яйцо,
300 гр тёплой воды,
щепотка соли,
1 ст ложка сухих рассыпчатых дрожжей,
1 ст ложка сахара,
100 гр тёплой воды,
на сироп:
1 ст сахара,
1 ст воды,
сок 1 лимона,
4 ст.л. меда (по желанию)
раст. масло для жарки
Приготовление:
Дрожжи разводим в тёплой воде с сахаром.
Затем замешиваем очень мягкое тесто и ставим его в тёплое место на полчаса что бы поднялось.
Делаем сироп. Воду смешиваем с сахаром и медом, ставим на огонь. Когда закипит вливаем лимонный сок и даём покипеть сиропу ещё несколько минут.
Затем смачиваем чайную ложку в растительном масле и берём кусочки теста размером чуть меньше грецкого ореха.
Кидаем наши локма в кипящее масло и обжариваем до золотистой корочки.
Сразу же после обжаривания опускаем локма в сироп и даём постоять им там около 5 секунд.
Лакомство готово, можно кушать!
Приятного аппетита.
Курица с перчиком
Ингредиенты
На 4 порции
1 кг окорочков или ножек
1,5 луковицы
3 зубчика чеснока
2 сладких перца
1 острый перец
5-6 помидоров
растительное масло
соль
1/2 ч. ложки молотого кориандра
черный молотый перец
Готовим
1 Порежьте курицу на кусочки. Лук и сладкие перцы-полукольцами, чеснок-кружочками, помидоры-кубиками, зелень покрошите.
2 В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем положите курицу и жарьте до легкой румяной корочки, посолите, поперчите, и приправьте кориандром.
3 В блюдо добавьте сладкий перец и обжаривайте 3-5 минут, затем положите все помидоры и жгучий перчик (не режьте его!), тушите на среднем огне под крышкой 10-15 минут. В конце посыпьте зеленью.
Лобио с грибами - сытное, вкусное и ароматное блюдо из фасоли
СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Ингредиенты:
фасоль красная 2 стакана
шампиньоны 400 граммов
лук репчатый 4 головки
зелень укропа 2пучка
чеснок 3зубчика
кориандр 1/2 грамма
масло растительное 2ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, воду слейте, затем залейте вновь свежей холодной водой и сварите до готовности, не добавляя соль.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте, пока вода почти не выкипела.
Фасоль смешайте с грибами и луком, уложите в сотейник, накройте его крышкой и тушите 10 минут.
Лобио посолите, добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп, пряности и тушите еще 5 минут.
ЧЕРТЛАМА (Блинчики на айране)
Состав:
Айран 400 гр.
Мука пшеничная 280 гр.
Масло топленое 60 гр.
Сметана 120 гр.
Сода 4 гр.
Соль
Для начала нам нужно замесить тесто, замешиваем как на обычные блины
Просеем пшеничную муку и высыпаем ее на стол. В середине делаем углубление и добавляем айран. Солим и всыпаем соду. Замешиваем тесто
Ставим тесто в теплое место на 30 минут для его созревания
На сковороде разогреваем сливочное масло
Из созревшего теста делаем заготовки для будущих блинов
Жарим на разогретой сковороде в сливочном масле, как обычные блины
Подавать нужно горячими и со сметаной, можно с холодным кислым молоком
Кускус с курицей
Иногда мы любим делать сытные салаты, которые могут заменить ужин. И здесь мы покажем, как приготовить кускус с курицей и овощами. Это несложное в приготовлении, сытное и полезное блюдо.
Ингредиенты:
• куриная грудка — 500 грамм,
• паприка, тмин, соль — 3 чайных ложки (по 1 ложке каждой приправы),
• куриный бульон — 500-600 миллилитров,
• кускус — 400 грамм,
• масло растительное — 4 ст. ложки,
• лук зеленый — 1 пучок,
• перец болгарский — 2 штуки,
• огурцы — 1 штука,
• помидоры черри — 200 грамм,
• оливки — 60 грамм,
• фета — 60 грамм.
Приготовление:
1. Сначала отварим курицу до готовности. В воду добавим немного соли, тмина и перца. Остудите курочку и нарежьте кубиком. Бульон оставьте.
2. Примерно пол-литра бульона верните в кастрюлю, поставьте на маленький огонь, всыпьте кускус и перемешайте. Оставьте под крышкой, выключив огонь. Тем временем помидоры порежьте половинками.
3. Лук вымойте, обсушите и измельчите.
4. Очистите и порежьте перец некрупно.
5. Теперь соедините все подготовленные ингредиенты в миске, добавьте оливки, масло, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Все готово!
Приятного аппетита!
ОBОЩИ НА ГPИЛЕ B МЕДУ
ИНГРЕДИЕНТЫ3 баклажана
4 пoмидoра
4 болгарских перцa
4 зубĸa чeснока
1,5 ст. л. медa
1 ст. л. соевого cоуca
6 ст. л. oливкoвoгo масла
соль и перец по вкусу
розмaрин
Овощи, запeчeнныe на гриле станyт отличным гарнирoм к мясу, птице и рыбе, а такжe ты можешь пригoтoвить с ними различные сaлaты или пoдать ĸаĸ сaмостоятельную вегетaриaнскую закуcку. Приготовить их мoжнo и дома на сковоpоде гриль, и нa oткpытoм мангалe нa загородных бapбекю.
Кaк приготовить овощи гpиль в меду
Бaĸлaжaны нapежь толcтыми плаcтами вдоль, бoлгарсĸий пeрeц нарежь пoпoлам и удали семенa, помидоры нарежь пополам. Смeшай оливĸовое мaсло с медoм, соевым соyсом, измeльчeнным чеснoĸoм и сoлью и перцем по вкусу.
В подxодящей eмкости залей oвoщи мaринaдом, тщатeльно пеpемешай и oставь на 30 минут. Зaтем oбжарь oвoщи до тeмныx полос с обоих стоpон нa сĸовородe гриль или на откpытой решетке на мангале. Готовые овощи дoпoлни свежим розмарином.
Суп из запеченных помидоров и баклажанов.
Ингредиенты:
Помидоры 1,5кг. (разрезанных пополам)
Морковь 2шт. (нарезанные на кружки 1,5 см толщиной)
Чеснок 10 зубчиков
Масло оливковое 4ст.л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажан 600-700гр. (нарезанные на кубики 1,5-1,8см.)
Нут консервированный 400гр.
Карри 2ч.л.
Кинза 1 пучок (измельченная)
Хлеб по желанию.
Приготовление:
Нагрейте духовку до 220С.
На одном противне смешайте половинки помидоров, морковь, чеснок, 2ст.л. оливкового масла, 1ч.л. соли и 1/4ч.л. перца. Разложите в один слой, помидоры разрезанной стороной вниз.
На другом противне смешайте кусочки баклажанов с нутом, карри, 2ст.л. оливкового масла, 1ч.л. соли и 1/4ч.л. перца. Разложите в один слой.
Запекайте оба противня одновременно (противень с помидорами сверху) в течение 45 минут.
Противень с баклажанами можно достать чуть раньше, как только баклажаны станут мягкими и зарумянятся.
Когда помидоры слегка остынут, снимите кожуру. Измельчите томатную смесь в блендере или с помощью погружного блендера до получения однородной массы.
Выложите полученную смесь в кастрюлю, добавьте баклажаны с турецким горохом и влейте 3-4 чашки воды. Доведите до кипения на небольшом огне. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Посыпьте кинзой и подавайте с вкусным хлебом.
Приятного аппетита!
Суп "Мохора"
Ингредиенты
баранина на костях (грудинка или тазобедренная часть) 1 кгжир (курдючный или растительное масло) - 100 г
лук - 500 г
морковь - 200 г
перец болгарский (красный) - 200-250 г
помидоры - 200-250 г
нут (предварительно замочить на сутки) - 200-250 г
зира (кумин) (и кориандр) - по 5 г
зелень (кинза, укроп, зеленый лук) - по 20 г
вода - 2 л
картофель - 300 гВремя приготовления: 2 часа
Количество: 7-8 порций
Процесс приготовления
Суп «Мохора» является одним из наиболее сытных супов «на каждый день», который может заменить и первое и второе блюда. Горох нут нужно замочить на сутки в теплой воде. Порубить баранину на 8 порционных кусочков. Лук очистить и порезать на тоненькие полукольца. Картофель и морковь очистить и порезать кубиками размером примерно 1х1 см. Очистить болгарский перец от перегородок и семян, и тоже нарезать кубиками.
Обдать помидоры кипятком, удалить кожицу и нарезать порезать на кубики размером 1х1 см. Разогреть казан и выложить в него нарезанный курдючный жир, вытопить и удалить шкварки (если готовится более легкое блюдо, то надо налить растительное масло в казан и разогреть до белого дымка).Помещаем сюда мясо и жарим на сильном огне до появления румяной корочки, после чего добавляем лук и жарим до слабой прозрачности.
Выпарив сок лука нужно добавить морковь и жарить все еще 5-6 минут. Тщательно все прожарив, надо добавить помидоры и болгарский перец, и продолжать жарку еще 3-4 минуты. Далее надо уменьшить огонь до среднего и тушить примерно 10 минут. Залить поджарку холодной водой, добавить горок и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума. Продолжать варить еще 1-1,5 часа – зависит от сорта гороха. Когда горох размягчится, надо добавить картофель, специи и соль и варить 10-15 минут, чтобы приготовился картофель. Суп следует подавать горячими сверху посыпав измельченной зеленью.
КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
МЕРЗА ДУГ (СЛАДКИЙ ПЛОВ)
рис длиннозерновой – 1 стакан
изюм- 0,5 стакана
масло сливочное (можно растительное) – 2 ст. л.
сахар – по вкусу
Рис перебрать (если есть для этого необходимость). 1 стакан риса залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Рис должен получится рассыпчатым.
Изюм промыть, перебрать (если есть необходимость).
Сковороду разогреть, добавить 2 столовых ложки масла и выложить изюм, обжарить его до тех пор пока он не начнет слегка набухать, постоянно помешивая.
К изюму добавить отваренный рис и хорошо перемешать. При желании добавить сахар.
P.S еще вкусно сочетаеться с курагой, черносливом или бананом.
ХЬАЛТАМ ДУЛХ - Это ингушское национальное блюдо
баранина - 1,5 кг
репчатый лук - 1 шт.
.....................Для теста:
кукурузная мука - 500 гр.
мясной бульон - 2 стакана
щепотка соли
Я уже делала чеченское блюдо под названием жижиг-галнаш.
Этот рецепт похожий, просто галушки делала из кукурузной муки.
Сначала отварила баранину с очищенной головкой репчатого лука + соль, молотый черный перец. Варю баранину долго на тихом огне. Обязательно снимаем пену.
Потом делаем галушки. Ничего, что я так буду их называть? Smile
В кукурузную муку надо влить два стакана горячего мясного бульона, туда же щепотку соли. Все хорошо вымесить. Тесто должно быть эластичным.
Формируем галушки таким способом. Отщипываем от теста кусочек, сначала я делала колобок, из него колбаску в ширину ладони. Потом указательным пальцем формировала плоский овал, а потом сверху чуть придавливала пальцами руки, на котором лежал кусочек теста.
Из бульона, где варилась баранина, надо достать мясо, положить в посуду какую-нибудь и пока укрыть . Галушки можно сварить либо в этом мясном бульоне либо в подсоленной кипящей воде.
Закидываем их в бульон... они будут готовы, как только всплывут. Выкладываем галушки к мясу.
Подаем с двумя соусами. Про один я уже писала... чеснок надо растереть с солью и залить бульоном.
А второй картофельный: картофельное пюре (3-4 ложки) + жареный лук (~1 ст.ложка) + стакан мясного бульона. Закипятить.
Бульон процеживаем.
Подаем мясо с галушками, соусы к ним и горячий бульон.
Приятного аппетита!
Бастурма» из куриной грудки
Грудку промыть, обсушить бумажными салфетками, натереть крупной посолочной солью, положить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 18 часов. Затем вымочить грудку в холодной воде 5 часов. Хорошо обсушить, густо натереть пряностями и специями (натёртый чеснок, паприка, хмели-сунели и д.по вкусу). Протянуть сквозь кусок шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня. «Бастурма» готова. Я сушила на балконе , под крышей, готова была за 2 дня. Мухи на кусок не садятся .т.к. он натёрт жгучим перцем тоже. Зимой вешаю на кухне возле вытяжки
Фаршированная курочка в медовой корочке
Риса из курицы не хватит на полноценный гарнир для всех, кто будет есть курицу. С этого количества продуктов получается где-то 2-3 порции. Поэтому, если гостей будет много, можно либо придумать ещё один гарнир, либо отварить риса побольше.
Курица - 1 шт.
Смесь золотистого и дикого риса - 1 стак.
Морковь по-корейски - 100 г
Яблоко (кисло-сладкое) - 1 шт.
Мёд - 3 ст. л.
Лимон - 1/2 шт.
Бальзамический уксус - 1/2 ч. л.
Соль, перец - по вкусу
Готовим начинку для курицы. Для этого разрезаем яблоко напополам. Одну половинку нарезаем дольками, вторую - небольшими тонкими ломтиками. Чтобы начинка была более пряной, я взяла морковь по-корейски, но вы можете использовать и свежую морковь.
"Привариваем" рис - 10 минут после закипания. Остужаем рис, смешиваем с морковью и ломтиками яблока.
Курицу натираем солью и перцем. Фаршируем приготовленной смесью. Поливаем курицу с обеих сторон соусом - смешиваем мёд, сок лимона и бальзамический уксус.3 Фаршированная курочка в медовой корочке
Оставшуюся смесь выкладываем вокруг курицы, сверху выкладываем дольки яблок. Отправляем в духовку на 50-60 минут, не забывая периодически поливать соком, образующимся в посуде.
Маклюба / Арабская кухня
Ингредиенты:
курица,
баклажаны,
морковь,
картошка,
рис,
карри,
чуть корицы ,
чуть кардамон,
соль,
перец,
немного куркумы.
Способ приготовления:
Разрезать курицу на порции,отварит.
Баклажаны,морковь,картошку,порезать на пластины и обжарить в глубоком масле.
Вареную курицу выложить на дно казана или кастрюли.Затем морковь,картошку и баклажаны.Засыпать 3 ст. риса положить все специи и залить 4 ст. кипящего бульона в котором варилась курица.Закрыть фольгой или крышкой и 40 минут варить на медленном огне.Как маклюба будет готова взять блюдо и опрокинуть всё на блюдо.Приятного аппетита.
РИС НА ГАРНИР И ГАЗМАХ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
рис длиннозёрный» — 2 ст. ( ст. = 250 мл.)
картофель — 3-4 крупных клубня (900 г)
масло сливочное (в идеале – топлёное) — 100 г
вода — 3 л
соль — 1,5 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Воду в кастрюле довести до кипения. Непосредственно перед самым закипанием (если замачивать раньше, то зерна будут крошиться, и вы рискуете получить сечку), рис промыть под холодной проточной водой до прозрачности воды.
2. Опустить промытый рис в кипящую воду на огонь чуть выше среднего (это важно: на медленном огне процесс затянется и рис разварится). Варить рис до полуготовности. Такое состояние теперь принято называть «аль денте» - «на зубок», чтобы зёрнышко прилипало к зубу недоваренной часть. На самом деле ничего на зуб можно не класть. Просто вглядитесь в зёрнышко – внутри должен просматриваться тонкий стерженёк непроваренной сердцевинки. Есть такой?
3. Тогда снимайте с огня и сливайте рис в дуршлаг. Промойте рис холодной проточной водой до полного исчезновения слизи (у хороших сортов риса её почти не будет).
4. Дайте воде окончательно сойти. Посолите рис и помешайте.
Теперь газмах.
Газмах (казмаг, газмак) – это поджаристая хрустящая корочка, которой украшают плов в восточной кухне. Классический газмах готовится из смеси муки, масла, воды и соли. Из теста раскатывают лепёшку и ею выстилают дно казана, в котором готовят рис. Газмах в моём рецепте – из картофеля. Никакой мороки. Всё гениальное – просто! К тому же, на выходе вы получаете два гарнира-побратима, связанных между собой одной Родиной – казаном.
5. Итак,
в толстостенную кастрюлю или казан положите сливочное масло и растопите его, слегка смазав стенки посуды.
6. Нарежьте картофелины пластинами толщиной в 1 см.
7. На растопленное масло выложите порезанный картофель в один слой, как можно плотнее друг к дружке, чтобы было меньше просветов дна.
8. Поверх картофеля выложите промытый и посоленный рис. Поверхность разровняйте. При желании, стружки или даже кусочки масла можно разбросать сверху риса.
9. Теперь внимание – собственно лайфхак: крышку кастрюли или казана оберните сухим хлопчатобумажным полотенцем. Плотно накройте рис. Во время приготовления рис будет как-бы подсушиваться, одновременно доготавливаясь паром. Лишняя вода будет впитываться тканью и не будет попадать обратно в рис.
И ещё важно: кастрюлю с толстым дном можно ставить непосредственно на огонь. Тонкостенный же классический алюминиевый казан необходимо ставить на рассекатель. Огонь должен быть чуть меньше среднего. Это обеспечит постепенное прожаривание картофеля и доведёт его до румяной хрустящей корочки, которая и будет называться загадочным словом «газмах».
10. Пропариваться рис должен не менее 40-50 минут. Он получается в меру сухим и рассыпчатым.
Затем на блюдо выкладывают сперва верхний, белый слой риса, затем поверх риса укладывают поджаристые картофельные круги.
Такой рис в качестве гарнира идеально подходит к любому блюду из птицы, мяса, рыбы и овощей, которые предполагают подливу. Но и как самостоятельное блюдо обладает уникальным вкусом.
Приятного аппетита!
Ботишал.
Тесто:
Вода
Мука
Соль(замешиваем пресное тесто.даем отдохнуть и разделяем на равные шарики)
Начинка:
Творог (не кислый)
Картошка, отваренная в мундире
Соль, сода(творог хорошенько разминаем руками, пока он не станет однородным) соды на кончике ножа.это придает некую тянучесть творогу,трем вареный картофель, перемешиваем, солим по вкусу и скатываем в небольшие шары)(картофеля берем немного меньше,чем творога) Для смазывания:
Сливочное или топленое масло
Шарик из теста распластать рукой в маленькую лепешку . Положить в него творожный шарик(он должен быть чуть больше,чем шарик с тестом) и собрать с боков тесто. Раскатать полученную лепешку скалкой. И положить на сухую сковороду,обжаривать с обеих сторон,готовый ботишал обильно смазать сливочным маслом
Кушать это блюдо лучше горячим!!!!
Курица в марокканском стиле с лимонным кускусом
Сама курица вот в этом соусе получилась очень вкусной. особенно соус, мне пришлось его несколько балансировать, добавив сахара, все-таки томаты были довольны кислые.
Рецепт на 4 персоны:
250 гр. кускуса
цедра и сок одного лимона
1 ч.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
4 филе грудки. без кожи, крупно нарезать ( хотя с филе бедра будет вкуснее)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. зиры
400 гр. очень мелко порезанных томатов
150 мл. куринного бульона
200 гр. зеленой фасоль
соль, сахар для баланса вкуса (пробуйте и добавляйте и того и другого на свое усмотрение)
Кускус положить в кастрюлю, добавить половину цедры и сока лимона, залить 400 мл. кипящей воды и оставить под крышкой. пока готовится курица.
Нагреть сковороду, курице сбрызнуть оливковым маслом и медом. обжаривать курицу примерно минут 5. Смешать специи и добавить их в сковороду вместе с томатами, бульоном, фасолью и оставшейся цедрой и соком лимона. Дать закипеть, крышкой не накрывать посолить, добавить сахар по вкусу, можно и не добавлять, если нравится более кислый вкус. Готовить еще примерно минут 8 или до мягкости фасоли. если она замороженная, то приготовится очень быстро. Кукус выложить на тарелку, а сверху этот чудесный соус с курицей. Приятного аппетита.
Чузма - лагман на чайханский манер
Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).
Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало(50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.
Способ приготовления
1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.
Лимонное печенье из сливочного теста
Ингредиенты:
Для теста (на 30 штук):
• 2 ст. ложки молотого миндаля,
• 1 стручок ванили,
• 2/3 стакана муки,
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г),
• 2 ст. ложки сахара,
• 80 г сливочного масла.
Для начинки:
• сок 2 лимонов,
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры,
• 2 яйца,
• 1/2 стакана сахара,
• 2 ст. ложки муки.
Приготовление:
Для теста растопите сливочное масло и смешайте его с мукой, миндалем, сахаром и мякотью стручка ванили. Выстелите противень бумагой для выпечки или смажьте его жиром. Подготовленное тесто уложите на противень.
Выпекайте в духовке 20 – 25 минут при температуре 180 °С. Затем извлеките из духовки и дайте немного остыть. Равномерно распределите на поверхности коржа начинку. Выпекайте еще 15 минут при температуре 150 °С. Начинка должна затвердеть, но не стать коричневой.
Готовое изделие остудите в форме, затем извлеките из формы и нарежьте небольшими прямоугольниками. Подавайте, уложив каждое печенье в розетку.
Для начинки смешайте сахар и муку, добавьте яйца, лимонный сок и цедру. Полученную массу перемешайте с помощью миксера или блендера.
Приятного аппетита!
Фаршированныe бaклaжaны
Ингредиенты:
2 средних бaклaжaнa
1 большой рeпчатый лук
2 бoльших пoмидoра
200 мл оливкового масла
2 зубчика чeснока
1 пepeц чили
1 небoльшoй пучoк петрyшки
2 стoлoвые ложки воды
свежемолотый перец
соль
Приготовлeниe:
Разогрeть духoвку до 200 С.
Частичнo полосами снять кoжу с баклажанoв.
Разрезать пополам.
Замочить баклажаны в сoленoй водe нa 20 минут.Вoду слить, бaклaжaны обcушить.Вырeзать сердцевину, не повpеждaя стенки.
Мякоть нaрезaть нa кубики.
Обжарить баĸлажаны во фритюре до золотистого цвета.
Перелoжить нa тарелкy и дать остыть.
Нa остaвшемся мaсле обжаpить лук дo мягкoсти и зoлoтиcтoгo цвета, добавить мeлко нарезанный чеснoк, пeрeц чили и готовить еще в течение 30 сеĸунд, помeшивая, затем пoлoжить нaрезaнные помидоры. Приправить солью и пеpцем.
Добавить мелко нaрезaнную мяĸoть бaклaжaнa и готовить до мягкости. Добaвить петрушĸу и пeрeмeшать.
Зaполнить обжарeнныe баĸлажаны нaчинкой.
Перелoжить нафаршированныe баклажаны в противeнь, сбрызнyть небoльшим количeством oливкoвoгo масла, добaвить нeсколько столовых ложeк воды и запекать в тeчeниe 5 минут.
Томaтный суп в марроканcком стиле
Ингредиенты:
210 г томaтного пюре
200 г куc куca
2 столовые ложки рас эль xaнут
2 бeлых луковицы
2 зyбчика чеснoĸа
1,5 л вoды
кусок свежего имбиpя
фетa ĸуб
свежий кориандр
рacтительное масло
черный перец
мopская сoль
Пригoтoвление:
Нагреть мacло и обжарить лук, чeснок и имбирь. Добaвить пюре, приправить рас эль хaнут и готовить пaру минут.
Прилить кипятoк, пpипpaвить солью и пеpцем.Bapить на cлабом огнe в течение примернo 10 минут.
Kрyпнo нарeзать кориaндр и добaвить в суп.Добавить кyс куси дoвести дo кипения. Разлить сyп в миски и подaть сo свeжим ĸoриандрoм.
Куырдак (поджарка по-казахски)
Можно сказать, что куырдак это жирная горячая поджарка бараньих cубпродуктов, как правило, из легких, сердца, печени, почек и курдючного жира. Это блюдо можно готовить из говядины, баранины или конины.
Ингредиенты:
500 г легкого (либо говядина, либо баранина)
200 г сердца
200 г печени
100 – 150 г почек
200 – 300 г мяса
2 шт. лука репчатого
перец черный или красный по вкусу
чеснок несколько зубчиков
зелень укропа и петрушки, джусай
лавровый лист
для обжарки курдючный жир - 100 г
500 г картофеля
одна крупная морковь
3-4 шт. перца болгарского
2 небольшие помидоры
Cпособ приготовления:
Все мясо режем кусочками примерно по 2-3 см. Обжариваем в казане курдючный жир, шкварки убираем, все мясо закладываем, кроме печени.
Режем дольками помидоры, полукольцами - лук, тоже отправляем в казан. Болгарский перец и морковь режем соломкой, отправляем тоже туда. Перемешиваем все хорошенько.
Зелень измельчаем, приготовим специи. Их добавляем в казан, по вкусу солим, все перемешиваем еще раз. Примерно минут 30 на умеренном огне все это тушится.
Режем небольшими кубиками картофель. Картофель и печень укладываем в казан, совсем немного добавляем воды, около три четверти стакана. Огонь прибавляем и до тех пор готовим, пока не будет готов картофель.
После приготовления все выкладываем на блюдо.
Это не жаркое, а куырдак и поэтому здесь картошка нужна только для вкуса. Это блюдо готовится быстро и также быстро съедается.
Лобио с грибами - сытное, вкусное и ароматное блюдо из фасоли
Ингредиенты:
фасоль красная 2 стакана
шампиньоны 400 граммов
лук репчатый 4 головки
зелень укропа 2пучка
чеснок 3зубчика
кориандр 1/2 грамма
масло растительное 2ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, воду слейте, затем залейте вновь свежей холодной водой и сварите до готовности, не добавляя соль.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте, пока вода почти не выкипела.
Фасоль смешайте с грибами и луком, уложите в сотейник, накройте его крышкой и тушите 10 минут.
Лобио посолите, добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп, пряности и тушите еще 5 минут.
БОЗАРТМА КУРИНАЯ
Бозартма из курицы – рецепт приготовления азербайджанской кухни, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Лук - 1 шт
Помидор - 1 шт
Курица - 600 гр
Картофель - 4 шт
Растительное масло для обжаривания - 2 ст. л.
Перец - по вкусу
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Чеснок
Как приготовить
1. Курицу разделать на кусочки, луковицу нашинковать, помидор очистить от шкуры, нарезать дольками. Картофель очистить, разделить на 2 или 4 части.
2. В кастрюле с маслом обжарить лук добавить курицу, добавить куркуму, соль, перец.
3. К поджаренной курице добавить картофель, помидоры и воду, ну чтоб накрыло все, варить в закрытой кастрюле, потом добавить чеснок, зелень.
Приятного аппетита!
ЧЕЧЕНСКИЕ ЛЕПЕШКИ - Ч1 епалгаш
Мука (для теста-300 гр., для начинки-50 гр.) — 350 г
Кефир — 400 г
Масло сливочное — 250 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль (для теста-1 ч.л., для начинки-0,5 ч.л.) — 1,5 ч. л.
Творог — 500 г
Лук зеленый — 1 пуч.
Берeм миску, выливаем кефир (можно чуть подогреть), добавляем соду и соль, мешаем, добавляем муку.
Вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным.
Берeм другую миску, выкладываем творог, солим (если творог не солeный), режем туда зелeный лук.
В зависимости от консистенции, добавить муку (начинка не должна растекаться).
Присыпаем стол мукой, делим тесто на 7 -9 частей (у кого сколько получится), скатываем в шарики, затем плющим шарик, делаем лепeшку.
Сверху выкладываем начинку (опять же прикиньте сколько начинки пойдeт на каждый ч1 епалгаш, чтобы лишнего не осталось).
Затем, защипываем тесто как пончик, чтобы вся начинка была внутри, переворачиваем и плющим, т. е. превращаем опять шарик в лепeшку (плющим аккуратно, чтобы тесто не прорвалось и начинка не вытекла, иначе подгорит!).
Берeм сковороду, самую простую, очень хорошо подойдeт чугунная (но это редкость.. у меня есть, прабабушкина ), нагреваем еe, присыпаем мукой, затем кладeм лепeшку, ждeм когда подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
Жарим без масла!!!
Готовую лепeшку, протираем горячей водой, дабы снять подгоревшую муку,
ещe это можно сделать с помощью поварской кисточки, просто стряхнув всe лишнее, но водой всe равно протереть, чтобы смягчить тесто.
Берeм тарелку, кладeм готовый ч1 епалгаш, смазываем (обильно) маслом (можно топлeным, можно сливочным).
Таким образом выкладываем готовые ч1 епалгашики друг на друга.
Сверху опять же смазываем маслицем!
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Подавать с соусниками - топленое масло, сметана.
Ябра
Ябра – это арабские голубцы в виноградных листьях. Очень вкусное блюдо. Правда, готовится оно долго, зато поедается быстро: это блюдо первым исчезает с праздничного стола.
Листья виноградные
Фарш баранины — 0,5 кг
Сало баранье курдючное — 250 г
Рис круглый — 1 стак.
Чеснок — 10-12 зуб.
Лимон — 1 шт
Соль
Специи ((черный перец, мята, кардамон, мускатный орех))
Рис хорошо промыть и замочить в воде на пол-часа .
Виноградные листья (свежие или замороженные) бланшировать 4-5 минут в кипящей воде и затем откинуть на дуршлаг.
Готовим начинку из бараньего фарша, 100 г мелко рубленного курдючного сала , риса, 5-6 зубчиков очищенного и измельченного чеснока. Солим, добавляем немного воды (около 1/2 стакана), специи по вкусу и все хорошо перемешиваем.
На каждый лист, положенный гладкой стороной вниз и широким основанием к себе, выкладываем немного фарша и заворачиваем в тонкую трубочку.
Оставшееся курдючное сало режем тонкими пластинками (3-4 мм толщиной) и выкладываем на дно кастрюли, чтобы наша ябра не подгорела. Сало перед нарезкой лучше немного подморозить – так оно будет легче резаться. (Вместо сала иногда используют нарезанный тонкими кружочками картофель. )
На сало рядами выкладываем ябру.
Верхний ряд ябры перекладываем зубчиками чеснока, очищенными и разрезанными вдоль на 2-4 части. Заливаем горячим бульоном, который должен покрыть ябру на пол-сантиметра. Солим и добавляем сок половинки лимона. Сверху кладем груз и тушим на медленном огне около часа.
Когда ябра готова, остатки бульона ( если он еще остался) сливаем, а кастрюлю переворачиваем на блюдо.
К ябре обычно подают айран – это кефир, взбитый с чесноком (2-3 зубчика на 1 л) и солью (по вкусу).
Азу (по татарски)
Ингредиенты:
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец
Способ приготовления:
мясо порезать брусочками
залить водой и готовить около 40 мин
обжарить лук морковь и соленые огурцы
(за неимением оных у меня маринованные)
добавить зажарку и томат пасту к мясу
потушить ещё 15-20 мин
добавить зелень и чеснок
Жижиг-галнаш (мясо с галушками)
для бульона и мяса
1,5-2 кг Жирная баранина (говядина)
Соль по вкусу
для галушек
600-700г Мука кукурузная (пшеничная)
для приправы
200 г Чеснок
250 г Жир из бульона
Соль, молотый черный перец по вкусу, лимон
Мясо отварить большими кусками в подсоленной воде не менее часа. Достать из бульона и нарезать небольшими кусками.
Кукурузную муку заварить кипятком и замесить крутое тесто (из пшеничной муки замесить обычное пресное тесто). Раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать на ромбы (или просто отщипывать кусочки теста). Затем каждый кусочек на присыпанной мукой доске надавливать тремя пальцами и протягивать. Получаются такие ракушки, в которых хорошо задерживается приправа. Отварить в бульоне.
С бульона снять жир и залить им растертый с солью чеснок, приправить перцем, добавить сок лимона.
Для подачи на блюдо уложить галушки, сверху положить куски мяса. Бульон и чесночная приправа подается порционно в пиалах.
На фото также луковый соус Бирм
В ингушской традиции подавать соус Бирм
Картошку отварить в воде, растолочь с 1/4 головки сырого репчатого лука. Добавить полную столовую ложку домашней сметаны и немного сливочного масла. Разбавить мясным бульоном (из жижиг алныша) до жидкой консистенции и перемешать. На растительном масле пережарить лук и небольшое количество моркови на мелкой терке. Смешать с картошкой. Довести до кипения, приправить солью и большим количеством красного перца. Подавать в отдельной пиале к жижиг галнышу.
