8907
Арабская кухня, Турецкая кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Узбекская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня. По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn Других аккаунтов у нас нет.
Cалат с нутом и баклажанами
1\4 стакана нута(Турецкий горох)
1 баклажан
4-5 черри
базилик
кинза
1 ч.л. кунжута
2 ч.л. оливкового масла
уксуса (для запаха)
соль
Горох замочить на несколько часов, варить до готовности, в конце варки посолить. Баклажан очистить от кожуры, разрезать поперек, половинки вдоль на 4-6 брусочков, посолить, обжарить до румяной корочки, положить на салфетку, чтобы масло стекло. Черри разрезать пополам. Смешать нут, половинки черри, баклажаны, добавить листочки кинзы и базилика. Смешать оливковое масло и уксус, заправить салатик, посыпать кунжутом
Тарталетки с баклажанами
Ингредиенты:
Масло сливочное — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.
Вода — 3 ст. л.
Мука — 200 г
Соль по вкусу
Красный сладкий перец — 1 шт.
Баклажан (крупный) — 2 шт.
Красный лук — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 4 веточки
Чеснок — 2 зубчика
Сок лайма — 1/2 шт.
Перец (черный, молотый) по вкусу
Оливковое масло — 4 ст. л.
Бальзамический уксус опционально
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Нагрейте духовку до 180ᵒ С. Помойте перец и баклажаны. Вытрите их полотенцем. Обложите по периметру острым ножиком. Смажьте растительным маслом и отправьте в духовку на 25–30 минут. До полной готовности.
3. Смешайте яйцо и масло НЕ до однородности.
4. Добавьте воду.
5. Добавьте просеянную муку и соль.
6. Замесите тесто.
7. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
8. Достаньте готовые овощи из духовки и остудите.
9. Аккуратно очистите от кожицы и семян.
10. Мелко нарежьте зелень.
11. Лук — полукольцами.
12. Нарежьте баклажаны и перец небольшими кубиками. Сложите все овощи и зелень в тарелку, выдавите туда чеснок. Посолите и поперчите.
13. Заправьте маслом и уксусом. Хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
14. Достаньте тесто. Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки на пару сантиметров больше по диаметру, чем формочки для выпечки. Смажьте формочки маслом, положите туда тесто, делая неровную форму (как на фото). Наколите дно вилкой и уберите в разогретую до 180ᵒ С духовку на 10 минут.
15. Достаньте подсушенные формочки и наполните их начинкой.
16. Смажьте края тарталеток желтком (или желток+1 ст. л. воды). Уберите тарталетки в духовку ещё на 10–15 минут, пока края не подрумянятся.
17. Очень сочные и ароматные тарталетки с овощами готовы!
Ашрык - кукурузный суп ( Кабардинская кухня)
Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам . Им угощают гостей, а так же разносят по соседям.
Продукты:
белая кукуруза (1 литровая банка),
фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида),
молоко 2 литра,
сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг,
лук — 2 шт,
специи ( по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пару палочек.
Как готовить:
Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой).Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня — «морена красильная» (щк1эпль) — в итоге зажарка получается ярко-красной, маслянистыми каплями. То есть получается, что вы задействовали: 1 кастрюлю для кукурузы, еще 1 — для фасоли и у сковородку для поджарки. В конце варки кукурузы можно добавить вяленое мясо сразу в суп, а можно положить мясо уже при подаче — это кто как хочет и любит. Когда кукуруза и фасоль сварятся — соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль (без отвара!!!)Если делать все-все «по закону» — добавляют по горстке рис, пшено, перловку и другие имеющиеся в доме крупы. Добавляем молоко,солим, и доводим до готовности.В глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза),более длинными кусочками нарезают вяленое мясо, все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки ( пол чайной ложки).
Приятного аппетита
Говядина тушёная с тыквой
🍝🍖
мякоть говядины500 г
мякоть тыквы500 г
помидоры2 шт.
репчатый лук1-2 шт.
чеснок2-3 зубчика.
растительное масло для обжаривания.
соль, перец по вкусу.
вода или бульон по вкусу.
зеленый лук по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, порциями обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Переложить в толстостенную кастрюлю для тушения.
Обжарить нарезанный кольцами лук и мелко нашинкованный чеснок. Добавить к мясу в кастрюлю, влить немного воды или бульона.
Тушить на слабом огне под крышкой 1.5 часа.
Тыкву нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Когда полтора часа пройдет, добавить в кастрюлю к мясу тыкву и помидоры, приправить по вкусу.
Тушить еще 30 минут или до готовности тыквы и мяса.
Подавать рагу, посыпав нарезанным зеленым луком.
Ачма
Чем то напоминает слоеный пирог, только вкус нежнее и готовится очень быстро.
Ингредиенты:
Яйца — 6 шт,
Мука — ~1 кг,
Вода — 0,5 стакана,
Соль — 1 ч.л. (без горки),
Сливочное масло — 250-300 г,
Сыр сулугуни — 0,5 кг.,
Молоко — 0,5 стакана,
Майонез — 2 столовые ложки
Способ приготовления:
Данное блюдо быстро готовится и особых хлопот не доставит хозяйке. 4 яйца взбиваем до образования пены. Вливаем воду, всыпаем муку и соль и замешиваем тесто.
Делим на 8 частей и оставить минут на 10. Тесто раскатываем как можно тоньше и опускаем в кипящую воду на минуту, не больше.Вынимаем шумовкой и опускаем в емкость с холодной водой. Аккуратно раскладываем в смазанную форму. Масло натираем на крупной терке прямо в форму.Укладываем так еще 3 отваренных пласта теста, не забывая посыпать каждый сливочным тертым маслом. Затем выкладываем половину сыра, и вновь чередуем пласты отварного теста с маслом. Выкладываем оставшийся сыр, накрываем последним пластом и заливаем ачму омлетом из 2-х яиц, половины стакана молока и 2 ст. ложек майонеза.
Ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем 30 минут при температуре 180 С. Затем достаем ачму, разрезаем на порции и ставим еще раз в духовку на 10 минут, увеличив температуру до 220 С.
Чахохбили 🍗
📌 Ингредиенты:
курица 1 кг 200 гр
лук 450 гр
7 зубчиков чеснока
помидоры 400 гр
болгарский перец 1 шт(150 гр)
кинза 100 гр
петрушка 100 гр
40 г томатная паста
соус Ткемали 75 г не обязательно)
хмели-сунели 25 г
соль,чёрный молотый и красный перец по вкусу
лавровый лист 1 шт
вода 500 мл
📌 Приготовление
Курицу порубить на средние кусочки. Мелко порубить помидоры зелень и чеснок.
Лук нарезать полукольцами. Из перца вычистить сердцевину.
В кастрюле собрать блюдо: выложить вниз куски мяса.
Сверху лук, помидоры, перец, зелень и чеснок. Всё залить чистой водой комнатной температуры, довести блюдо до кипения.
Затем добавить лаврушку, специи, томатную пасту и, по желанию, соус Ткемали. Убавить огонь, тушить под крышкой до полной готовности. Такое блюдо хорошо подходит к рису.
Приятного аппетита! 😋
Ботишал.
Тесто:
Вода
Мука
Соль(замешиваем пресное тесто.даем отдохнуть и разделяем на равные шарики)
Начинка:
Творог (не кислый)
Картошка, отваренная в мундире
Соль, сода(творог хорошенько разминаем руками, пока он не станет однородным) соды на кончике ножа.это придает некую тянучесть творогу,трем вареный картофель, перемешиваем, солим по вкусу и скатываем в небольшие шары)(картофеля берем немного меньше,чем творога) Для смазывания:
Сливочное или топленое масло
Шарик из теста распластать рукой в маленькую лепешку . Положить в него творожный шарик(он должен быть чуть больше,чем шарик с тестом) и собрать с боков тесто. Раскатать полученную лепешку скалкой. И положить на сухую сковороду,обжаривать с обеих сторон,готовый ботишал обильно смазать сливочным маслом
Кушать это блюдо лучше горячим!!!!
Пирог «Кубите»
Для теста нам необходимо взять:
250 гр. маргарина (мне больше нравится «Слойка», или любой самый дешевый);
5-6 стаканов муки;
0,5 литров кефира;
соль, сода, сахар - немного;
1 яйцо.
Ножом нарезаем маргарин и перемешиваем с мукой. Должно получиться сухое тесто. Добавляем соль, сахар, соду. В сухое тесто вливаем теплый кефир и хорошо вымешиваем. Делим тесто на два коржа. Можно раскатать, можно руками распределить. На низ больше теста, верхний корж более тонкий.
Для начинки:
Мясной фарш;
Лук нарезаем мелко;
Картофель натираем на крупной терке;
Специи (я люблю кинзу);
Зелень;
Соль.
Все перемешиваем. На нижний слой пирога выкладываем начинку, сверху другой слой теста и соединяем слои теста в виде косички. Обязательно в верхнем слое в середине делаем углубление, чтобы видна была начинка и насечки ножом по всему пирогу. Если так не сделать, начинка не даст пирогу пропечься, нижний слой будет сырым и начинка плохо пропечется. Пирог смазываем желтком яйца и в духовку. Время выпекания где-то 40 минут, все зависит от духовки. Я периодически достаю пирог и насечки и само углубление расширяю, потому что тесто поднимается и уже не видно насечек.
Если у меня нет мяса, в качестве начинки использую рыбные консервы - сардину в масле. Конечно, это уже не тот кубите, как основной рецепт, но тоже очень вкусно.
Долма из баранины
Ингредиенты:
Бараний фарш — 1 Килограмм
Круглозерный рис — 1 Стакан
Луковица — 2 Штуки
Виноградные листья — 500 Грамм
Соль — По вкусу
Листья мяты — По вкусу
Перец — По вкусу
Перед тем как приготовить долму из баранины, займитесь подготовкой виноградных листьев. Для начала залейте их кипятком и дайте пропариться 5 минут.
Мелко порежьте лук. Сварите рис, выключите, немного не доваривая его. Добавьте рис и лук в фарш, всыпьте мяту, заправьте приправами, посолите.
Приступайте к приготовлению блюда. Переверните листик прожилками вверх. Уложите немного фарша. Классическое блюдо имеет фарша ровно столько, сколько необходимо на один укус.
Заворачивать листья можно любым удобным способом: конвертом, трубочкой, треугольником. При формировании долмы обратите внимание, чтобы лист был плотно прижат к мясу.
Сложите продукты в кастрюлю. Аккуратно по стенке залейте кипяток, вода должна немного прикрывать конверты. Готовьте блюдо 45 минут под закрытой крышкой. Все, долма готова. Приятного аппетита.
Чалпак
Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки с зеленью и другими начинками. Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса.
Ингредиенты:
Вода — 100 Миллилитров
Мука пшеничная — 2 Стакана
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка (без горки)
Соль — 1 Щепотка
Зелень укропа — 1 Пучок
Масло подсолнечное — 2 Ст. ложки
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Воду советую использовать теплую, чтобы в ней хорошо растворились дрожжи. Муку обычно я использую пшеничную, но можно также взять ржаную или же добавить немного отрубей, тогда лепешки станут еще более полезными.
В теплой воде растворите дрожжи, хорошенько перемешайте.
Добавьте подсолнечное масло и начинайте вводить муку небольшими порциями. Замесите мягкое эластичное тесто.
Тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть слегка раскатайте. Положите в середину мелко рубленный укроп.
Подверните и закрепите края, сформировав шарик, а затем раскатайте его скалкой в тонкую лепешку.
Обжаривайте лепешки на сковороде в разогретом подсолнечном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Так как лепешки тонкие, они будут очень быстро готовиться, следите, чтобы не сгорели. Подавайте чалпак к бульону или супу, так особо вкусно, как по мне. Приятного аппетита!
Хашлама
Рецепт приготовления:
Мясо (говядины или баранины, желательно на кости)-1кг
Лук репчатый-0,5кг
Помидоры-0,5кг
Перец болгарский-0,5 кг
Зелень в идеале такую как кинза и базилик - 2пучка
Соль, перец по вкусу.
В узкую толстостенную посуду укладываем половину нарезанную кольцами репчатого лука. На лук укладываем мясо, нарезанное крупными кусками. Болгарский перец чистим, режем крупно и укладываем на мясо.помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы. Мелкие режем пополам, крупные на четвертинки и помещаем на перец. Далее выкладываем оставшийся лук и заливаем небольшим количеством воды(бульона). Закрываем крышкой и ставим на огонь. Очень скоро овощи и мясо пустят сок, в котором и будут вариться. Когда жидкость закипит убавляем огонь до минимума и тушим до готовности мяса, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Варим где -то часа два.зелень измельчаем,добавляем к хашламе, выключаем газ и даём постоять минуты 2-3 не открывая крышку. Картофель я отвариваю отдельно целиком. Готовую хашламу выкладываем на блюдо, а бульон подаём отдельно
ХИНКАЛИ - ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина мякоть или обрезь – 800 граммов;
Лук - 2-3 головки;
Ледяная вода - 0,5 стакана;
Перец черный – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Мука - примерно 3 стакана
и на присып поверхности;
Растительное масло - 1 ст. ложка;
Вода – 1 стакан.
Готовить хинкали совсем не сложно.
Для теста муку надо просеять хотя бы один раз, а желательно и несколько.
Добавьте соль, растительное масло и воду и замесите тесто.
Возможно, понадобится подсыпать ещё немного мукт. Тесто должно быть эластичное и довольно-таки плотное, чтобы при варке оно не порвалось.
Фарш для хинкали используется традиционно - рубленный из говядины.
Лук нашинкуйте мелким кубиком.
Соедините мясо с луком, добавьте перец, соль и влейте ледяную воду.
Выместите тесто до его вязкого состояния, обычно его вымешивают около двадцати минут!
1 способ подготовки теста для хинкали.
Раскатайте кусок теста до толщины около 1,5-2 мм.
Затем при помощи стакана или маленького блюдца нужно вырезать круги диаметром 10 см или побольше...
На каждый круг положите 2-3 чайные ложки фарша и защипните "кулечком" со складочками.
2 способ подготовки теста для хинкали.
Скатайте кусок теста колбаской, нарежьте на кусочки.
Затем каждый кусочек теста раскатывайте в круг до толщины около 1,5-2 мм.
Далее аналогично: порцию фарша на кружок из теста и защипайте,формируя хвостики.
Про хвостики. Определитесь сами: оставить, подрезать или совсем срезать. Хинкали можно варить сразу же или заморозить на потом
Варят хинкали следующим образом: погружают в кипящую воду на шумовке по одному. Почти не перемешивают, чтобы не повредить оболочку из теста, поэтому варят такое количество, которое может находиться в кастрюле в один слой. В зависимости от размера через 10-15 минут хинкали готовы!
Турецкий сютлач (SÜTLAÇ)
Приготовим сегодня традиционный турецкий десерт SÜTLAÇ. Настоящий турецкий сютлач бывает двух видов – просто сютлач и сютлач, обожженный в духовке.
Ингредиенты:
1 л.молока
400 мл воды
3 ст ложки риса
1 ст сахара
3 ст л крахмала
2 яичных желтка
немного ванилина
Способ приготовления:
Рис промыть и отварить в 300 мл воды.
рис
Желтки взбивать с сахаром на водяной бане до светлой пены (масса увеличится в несколько раз).
желтки с сахаром
Молоко нагреть. Постепенно добавить половину молока в желтковую массу, после перелить желтково-молочную массу в оставшееся молоко.
желтково-молочная смесь
Молоко с сахаром и желтками на небольшом огне довести до кипения . Добавить рис, ваниль и разведенный водой крахмал. Довести до кипения и снять с огня.
молочная смесь с рисом и крахмалом
Теперь все зависит от того, какой из рецептов вы выбрали.
Если вы хотите просто турецкий сютлач , то вам остается только разлить содержимое кастрюли по пиалам (этого количества хватает на 6 порций) и , остудив, поставить в холодильник. Турецкий сютлач всегда едят холодным, присыпав сверху небольшим количеством корицы.
сютлач
Если же вы готовите турецкий сютлач обожженный в духовке, то Вам нужно разогреть
духовку до 200 градусов. Заполненные пиалы сложить на противень и налить воды. Это нужно для того, чтобы влага не выпаривалась из самого сютлача. Запекать 15минут и еще на 5 минут поставить под гриль. Содержимое пиал покроется местами горелой корочкой. Обожжённый сютлач также следует остудить. Вкуснее он холодным
Ароматный домашний сыр с травами и зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл молока 2,5%
500 мл кефира 2,5 %
3 яйца
1 ч ложка соли (многим показалось маловато, поэтому можно увеличить в 2 раза но мне нормально)
щепотка красного ОСТРОГО перца
щепотка тмина
1 большой зубчик чеснока
небольшой пучок зелени: лук, шпинат, петрушка, укроп
Способ приготовления:
1. в кастрюльку влить молоко и кефир...нагревать на среднем огне, но до кипения не доводить (она потихоньку начнет сворачиваться)
2. яйца взбить вилочкой с солью
3. влить яичную смесь в молочно-кефирную тонкой струйкой постоянно помешивая...
4. Варим эту смесь на среднем огне примерно 10 минут, до момента полного отделения сыворотки.
5. зелень нарубить мелко
6. молочно-яичную массу снять с огня, остудить немного...добавить зелень, тмин, чеснок, перец. Все перемешать.
7. на дуршлаг выложить марлю в 4 слоя, а сам дуршлаг поставить в тазик, выложить на марлю нашу массу и дать воде полностью стечь...
8. затем марлю надо подвесить,чтобы вся жидкость стекла, немного отжать...
9. затем сыр переложить в контейнер или миску, сверху поставить гнет! Убрать в холодильник на ночь!
Чай по-казахски
Ингредиенты:
На 4 порции: чай черный байховый - 6 г, молоко или сливки - полстакана.
Способ приготовления:
Перед заваркой фарфоровый чайник согреть, ополаскивая кипятком, затем положить в него чай, залить крутым кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставить на 5-7 минут для настаивания. Затем добавить кипяток. Перед подачей на стол в пиалу налить кипяченое молоко или сливки, затем заварку и кипяток. Отдельно подавать сахар-рафинад, восточные сладости (нават), сухие фрукты, изделия из сдобного теста - баурсаки, хворост, лепешки
РАТАТУЙ ПО-ТУРЕЦКИ
Вкусное сочетание мясных котлет и запеченных овощей в пикантном соусе.
Ингредиенты
Балажан - 1 шт.
Кабачок - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Фарш говяжий - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Зелень - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
Масло растительное для обжарки
Сладкий замороженный перец - для украшения
Заливка:
Томатная паста - 2 ст.л.
Вода кипяченая - 1.5 стакана
Чеснок - 1 зубчик
Сахар - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Специи - по вкусу
Баклажаны, кабачки, картофель вымойте и нарежьте кружочками по 0.5 см толщиной. Перцы очистите от семян и нарежьте квадратиками.
На антипригарной сковороде, в небольшом количестве масла обжарьте кружочки картофеля до легкой корочки. Затем снимите их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
Точно так же поступите с баклажанами. Если у вас сорт, который горчит, то заранее посолите их, выдержите 15 минут, слейте горький сок, промойте под струей воды и обсушите. Не нужно добавлять в сковороду слишком много масла, баклажаны должны лишь схватиться.
Обжарьте кружочки кабачков. Выложите на салфетку.
Обжарьте квадратики перца.
Все овощи обжарены и готовы к дальнейшим действиям.
Говяжий или смешанный фарш соедините с луком, зеленью, специями и солью. Лук я пробила в блендере, чтобы он не выделялся в котлетах. Можно добавить зубчик чеснока для запаха. По рецепту в фарш добавляется яйцо, но я посчитала это лишним, котлеты и так прекрасно держат форму, а от яйца станут только тверже.
Фарш хорошо вымешайте и мокрыми руками сформируйте маленькие круглые котлетки. Обжарьте все котлетки на сковороде в том же масле, в котором жарились овощи. Если нужно, добавьте еще растительное масло.
До полной готовности доводить котлеты не нужно.
Овощи выложите в форму, чередуя с котлетами, как показано на фото. Например, баклажан, кабачок, картофель, перец, котлета и т.д. Чтобы придать блюду яркости, я добавила кусочки красного замороженного перца, чисто для красоты)).
Томатную пасту смешайте с кипяченой водой, добавьте соль, сахар, острый перец, чеснок и размешайте. Попробуйте на вкус, томатная заливка должна вас полностью устраивать своим вкусом. У меня томатная паста для хранения в холодильнике заливается растительным маслом, поэтому на фото видны вкрапления масла.
Вылейте томатный соус в форму с овощами, накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Первые 15 минут запекайте рататуй по-турецки под фольгой. Затем фольгу снимите и запекайте еще 15 минут при 180 градусах, до румяного цвета.
Вот результат. Рататуй по-турецки готов. Очень сочное блюдо.
Подавайте сразу же. Приятного!
Gözleme...турецкая лепешка с зеленью.
Гёзлеме, чуду, кутабы - подобные лепешки есть в разных странах, их делают как из простого, так и из дрожжевого теста, с сыром или постные.
Тесто:
320 г муки
200 мл теплой воды
По половине ч.л. соли, сахара и дрожжей
Немного оливкового масла
Начинка:
Молодой сыр (типа адыгейского)
Куча зелени (шпинат, укроп, зелёный лук, петрушка, кинза, базилик...)
Одна большая луковица
Сливочное и оливковое масло
Соль, перец черный
В теплой воде растворить сахар, дрожжи и чайную ложку муки - отставить минут на 5.
Муку просеять, смешать с солью.
В муку влить дрожжевой раствор и замесить тесто. Я вымешивала ручками, не менее 10 минут. Миску смазать оливковым маслом, положить туда тесто и накрыть пленкой - оставить в покое на 45 минут. В это время подготовить зелень - помыть все и нарезать.
Репчатый лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле, добавить белую часть зелёного лука, потушить ещё минуту, затем забросить туда шпинат - дать ему осесть и выключить огонь. Когда все остынет, туда же добавить всю остальную зелень - укроп, петрушку, зелёный лук, базилик, кинзу. Сверху руками покрошить сыр. Все хорошенько посолить и добавить черный молотый перец.
Тесто обмять в миске, затем выложить на стол, раскатать колбаску и поделить на 10 частей. Каждый кусочек округлить, накрыть полотенцем и дать подняться.
Нагреть сковородку с толстым дном.
Достать пару шариков теста, раскатать очень тонко - для этого стол надо хорошо посыпать мукой.
Выложить начинку на половинку лепешки, накрыть второй половинкой теста (как чебурек) и слепить края пальчиками.
Быстро слепить второй гёзлеме и выложить оба на сухую сковородку - пекутся они на среднем огне. Пока они готовятся, лепим следующую пару лепёшек. Готовые гёзлеме смазать сливочным маслом.
Хачапури из слоеного теста
Ингредиенты:
500 г сыра (смесь моцареллы, феты и творога или любой сыр на Ваш вкус)
2 листа готового слоеного теста
2 яйца
50 г сливочного масла
Способ приготовления:
Натереть сыр на терке, добавить творог, яйца и размягченное масло. Перемешать (по желанию, добавить измельченную зелень).
Раскатать слоеное тесто и вырезать из него квадраты со стороной примерно 12-15 см.
Посередине квадрата положить сырную начинку и закрепить концы теста так, чтобы получился конвертик.
Проткнуть лепешки вилкой, смазать яйцом и поставить на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку. О готовности хачапури будет говорить их румяный вид.
Харша
🥐🥐🥐
кус-кус (или манка) - 250г.
сахарная пудра - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
разрыхлитель - 1 пакетик.
ванилин - 1 пакетик.
сливочное масло - 150г.
молоко - 100 мл.
нам понадобится 250 г. манной крупы; 2 ст.л сах.пудры; 0.5 ч.л. соли; пакетик разрыхлителя; пакетик ванилина; 150гр слив. масла; 100мл молока. Манку, сах.пудру, разрыхлитель, соль, ванилин соединяем, хорошо перемешиваем.
Добавляем растопленное слив. Масло. Хорошо мешаем, пока масло не впитается в крупу и она не станет слегка рассыпчатой.
Добавляем немного тёплого молока, перемешиваем и даём этой массе постоять мин 5-8. Наше тесто не должно быть очень крутое, но и не жидкое (полужидкое). Формируем шарики и обмакиваем их в манку с двух сторон, делая их приплюснутыми. Жарим на раскалённой сковороде без жира до красивой корочки. И получается у нас вот так. Очень сытные. К харше подают мёд, слив.масло, джем )
Приятного аппетита )
Кукурузные лепешки по-вайнахски
В Ингушетии очень любят изделия из кукурузной муки. Например, лепешки (сискал), которые обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта). Предлагаем рецепт этих лепешек:
Для теста смешиваем кукурузную муку - 1 кг, 1 яйцо, щепотку соли, молоко – примерно 300-400 мл. Замесив тесто, делим его на небольшие порции, из каждой формуем овальную толстенькую лепешку и обжариваем ее на сковороде с маслом с двух сторон. Такие лепешки подают с подсоленным творогом, смешанным со сметаной в равных частях.
Другой вариант: подсоленный творог плюс растопленное сливочное масло в пропорции на 3 части творога 1 часть масла. Иногда в колд-дятта добавляют мелко нарубленные вареные яйца.
Приятного аппетита!
Баклажаны, фаршированные грибами
Продукты:
баклажаны — 2 шт,
болгарский перец — 1-2 шт,
лук репчатый — 1 шт,
помидоры — 2 шт,
шампиньоны — 150 г,
чеснок — 2-3 зубчика,
зелень петрушки или кинзы,
грецкие орехи,
растительное масло,
соль,
перец
Как готовить:
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону. Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом при помощи кисточки.
Запекать лодочки при температуре 230 градусов ~10-15 минут. Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками. Мякоть баклажанов нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты. Добавить перец и жарить еще ~4 минуты, помешивая.
Добавить баклажаны и жарить, помешивая, ~7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.* Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще ~4 минуты.
Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать. В отдельной сковороде обжарить шампиньоны ~8-10 минут. Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.
Запекать в нагретой до 200°C духовке ~10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Приятного Вам аппетита
Хачапури по-мегрельски
Ингредиенты
Пшеничная мука 550 г
Молоко 3,2%-ное 400 мл
Сливочное масло 115 г
Сухие дрожжи 5 г
Сахар 10 г
Растительное масло 7 мл
Крупная соль 11 г
Сыр сулугуни 580 г
Имеретинский сыр 170 г
Сметана 10 мл
Куриное яйцо (деревенское)
Инструкция
1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
2. Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
3. Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.
4. Выложить в центр каждого круга 150 грамм сырной начинки — смеси имеретинского сыра, сулугуни (70 грамм пока оставить) и обычного яйца. Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.
5. Проколоть хачапури по периметру и уложить в сухие, не смазанные маслом формы. Распределить по пирогам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества размягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла можно положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она сделает корочку особенно румяной.
6. Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.
Бозартма из баранины
баранина – 500 г
топленое масло – 2ст.л
репчатый лук - 1 луковица
150 г помидоров или 1 ст.л томатного пюре
алча – 100 г
рубленая кинза, укроп - 2 ст.л
куркума – ½ ч.л
соль,перец – по вкусу
Баранину нарезать на порционные куски массой 50-60 г и обжарить на масле, переложить в сотейник, добавить шинкованный лук, поджаренные помидоры, алчу и зелень, залить небольшим количеством бульона ( воды) и тушить до готовности. При подаче можно сверху положить кусочек лимона и отдельно свежие огурцы .
P.S. Лук предварительно обжарила,добавив куркуму .А помидоры положила свежие - нам так больше нравится
Каурдак по-казахски
Курдак — горячее блюдо, по сути своей поджарка из бараньих субпродуктов. Традиционно его готовили во время забоя скота. Оно может быть или первым, или вторым, все зависит от вашего желания. Пробуйте!
Ингредиенты:
Сердце — 300 Грамм
Печень — 200 Грамм
Говядина — 200 Грамм (или баранина)
Картофель — 500-600 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Сало курдючное — 200-250 Грамм
Соль — 0,5 Ст. ложки (по вкусу)
Перец черный молотый — 2 Щепотки
Курдючное сало нарезаем на кубики и отправляем в казан или глубокую сковороду вытапливаться.
\Мясо, сердце и печень нарезаем соломкой или небольшими кусочками.
\Очистим лук и нарежем полукольцами.
\Убираем шкварки от курдючного сала и закладываем в казан кусочки мяса и сердца, добавляем лук и жарим на среднем огне минут 20. Не забываем периодически перемешивать. Затем добавим кусочки печени и обжарим еще минут 5.
\Почистим картошку, помоем и нарежем небольшими дольками или кубиками.
\Отправляем картофель в казан и доливаем воды или бульона. Количество воды зависит от вас: можно меньше, можно больше. Я добавила примерно 250 мл.
\Добавляем соль, черный перец. Можно добавить парочку зубчиков чеснока, зелень, лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30 минут.
Шекерпаре настоящий
Любите сладости? Я вот очень люблю, а особенно, если это какая-нибудь экзотика! Недавно попробовала турецкий десерт, и теперь вам расскажу, как приготовить шекерпаре настоящий! Попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
Сахар — 450 Грамм (150 грамм в тесто, остальное - в сироп)
Масло сливочное — 125 Грамм
Мука — 300 Грамм
Манка — 100 Грамм
Лимон — 1 Штука
Яйца — 2 Штуки
Разрыхлитель — 1 Ст. ложка
Масло оливковое — 2 Ст. ложки
Орехи — 20 Штук (любого вида, измельченные в порошок)
Вода — 2.5 Стакана (половинка - в тесто, остальное в сироп)
Для теста смешаем цедру лимона, растопленное масло, муку и манку, а также яйца, масло и разрыхлитель. Туда же отправим орешки. Они должны быть смолоты в муку. Перемешаем, чтобы получилось однородное тесто.
Лепим печенье, отламывая шарики теста и слегка приплющивая их. Украшаем каждое небольшим кусочком орешка или ягодкой. Выпекаем на противне с растительным маслом примерно 25 минут при 180 градусах.
Пока печенье в духовке, растопим сахар в воде, добавим сок одного лимона и снимаем с огня. Это и есть наш сироп! Поливаем готовое печенье сиропом и подаем к столу.
Вот такая красота на тарелке в итоге получается. Кушать печенье можно горячим, запивая холодным молоком или холодным чаем. Также можно его употреблять с горячими напитками
Фаршированная картошка «Турша»
Ингредиенты:
5 крупных картофелин,
250 г любого фарша,
1 морковь,
2 луковицы,
1,5 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, душистый перец, чеснок.
Приготовление.
Картофель помыть, очистить. Вырезать середину, можно сделать это специальным ножом.
Фарш посолить, добавить чеснок, чёрный и душистый перец.
Начинить фаршем картофель, вместе с вырезанными серединками сложить его в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне.
В это время спассеровать лук и морковь, в конце пассерования добавить томатную пасту, немного воды.
Когда картофель будет сварен до полуготовности, добавить пассеровку и тушить до готовности.
Подавать с подливой и зеленью
Чепалгаш (Чеченская кухня)
Для теста:
Кефир- 600мл
Сода- 1ч.л без верха
Мука
Соль- 1ч.л.
Начинка №1:
Картофель- 6-8 шт
Лук репчатый- 1шт
Лук зеленый- 1 пуч.
Начинка №2:
Творог(не соленый)-700-800г
Яйцо куриное- 2шт
Лук зеленый-1 пуч.
Соль по вкусу
Масло сливочное- 300-400г
Способ приготовления:
В большую чашку насыпать муку и сделать воронку, насыпать 1ч.л соли. Кефир немного подогреть на огне и в теплый высыпать 1ч.л соды и перемешать. Кефир вливать в муку и замешивать тесто. Оно должно получиться мякгим и отлипать от рук. Тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-30 мин. Далее тесто разделить на небольшие шарики (примерно 10-12 шт). Взять один шарик и расплющить его рукой до 1см толщиной, выложить на середину начинку. Края зищипнуть узелком над начинкой и руками формируя шарик. Получившийся шарик раскатать скалкой и положить на сухую разогретую сковородку, огонь средний (можно накрыть крышкой), жарить лепешку 2 мин на одой стороне потом перевернуть на другую( не накрывая крышкой) и жарить также 2 мин. Когда все лепешки будут готовы. Промыть сковороду и добавить в нее воды и снова на огонь пока вода не станет горячей. Окунаем по очереди каждую лепешку в горячую воду со всех сторон, после этого положить на смазанную сливочным маслом тареку и сверху лепешку полить также растопленным сливочным маслом. Так сделать со всеми лепешками.
Начинка 1: Картофель почистить и отварить. Затем растолочь до состояния пюре, но не добавлять воду. В полученную массу добавить предварительно мелко порезанный и обжаренный на сковороде репчатый лук. Затем добавить порезанный зеленый лук (чем больше лука в начинке, тем вкуснее)
Начинка 2: Творог (если творог соленый его нужно залить теплой кипяченой водой и оставить на 1 час, а потом отжать) растереть, добавить яйца, соль по вкусу и порезанный лук. Перемешать
Маш Угра
Густой узбекский суп. Очень вкусный. :)
500 г. говяжьих рёбер,
200 г. маша,
2 картофелины,
2 лука,
1 морковь,
50 г. вермишели Филини,
1 ч. л. куркумы,
2 литра воды,
петрушка и/или кинза,
соль,
чёрный молотый перец.
Маш промыть и отварить в подсоленной воде.
Лук, морковь и картофель нарезать соломкой.
Лук обжарить до мягкости в растительном масле, добавить морковь и также довести до мягкости.
Выложить морковь и лук из казана и положить жарится рёбра. Жарить на большом огне. Посолить и поперчить.
Вернуть в казан морковь с луком, добавить картофель, маш, вермишель и куркуму. Залить водой и варить на небольшом огне до готовности картофеля.
В конце добавить нашинкованную зелень.
Приятного аппетита! :)
Шах плов-королевский плов
Шахом на востоке называли верховного правителя, именно такое национальное лакомство как шах-плов подается только самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу.
На вкус он просто изумительный. Его можно менять под себя, но в этом плове нельзя заменять дорогой рис на дешевый, обязательно использовать в нем только топленое масло и шафран и больше никаких приправ. Вместо теста можно использовать лаваш это никак не повлияет на вкус и вид плова.
Мясо (Я использовала курицу, так как плов достаточно жирный. Но, можно использовать любой вид мяса.) — 1 кг
Рис (Необходимо использовать сорта риса индика или басмати. Рис должен быть высокого качества.) — 500 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Курага — 200 г
Изюм — 200 г
Барбарис — 100 г
Мука — 200 г
Вода
Соль
Масло топленое (Обязательно использовать только топленое масло. ) — 400 г
Шафран (Обязательно использовать только шафран. Никакая другая приправа в плов не добавляется. Его необходимо настаивать в воде. ) — 10 г
Для начала готовим тесто в котором будет находится плов. Для этого необходимо его замесить из: 200 гр. муки, 100 гр. топленого масла, 70 мл. воды, соли. Сначала тесто будет липким. Его необходимо отложить на 40 минут. После чего добавить немного муки и раскатать в большой пласт, тонкий. Данный пласт выкладываем в кастрюлю с толстым стенками промазанную топленным маслом. Тесто должно свисать с кастрюли. После этого готовим до полуготовности рис, рис должен быть дорогой, сорт басмати или индика. При варке солим рис. Промываем его немного теплой водой. Отдельно жарим на топленом масле мясо, я использовала курицу, так как плов итак достаточно жирный, но, можно использовать любое мясо. Как только образовалась корочка добавляем к мясу лук, затем морковь. Отдельно также на топленом масле немного до размягчения обжариваем курагу, изюм и барбарис. Необходимо еще добавлять каштаны, но у меня их нет. Настаиваем в теплой воде несколько минут шафран. Теперь слоями на тесто в кастрюлю укладываем рис, сбрызгиваем его топленым малом и немного шафрана, сверху укладываем курагу, изюм и барбарис. Затем снова слой риса, сбрызгиваем топленым маслом и немного шафрана. Сверху мясо с луком и морковью. Сверху снова рис. Накрываем свисшими краями теста, чтобы полностью накрыло рис. Обильно смазываем топленым маслом и сверху накрываем плотно фольгой. Ставим все в духовку на 180 - 200 градусов на 1, 5 часа, до подрумянивания корочки теста. Затем переворачиваем кастрюлю на тарелку. Все плов готов.
Измир кефтеси (котлеты по-измирски)
Приготовление
500гр фарша (баранина или телятина, в Турции, конечно, чаще всего баранину используют)
1 головка лука
3 кусочка черствого хлеба или 3 столовые ложки галетной муки
черный перец
пул бибер или красный перец
полпучка петрушки (только листики порубленные в блендере или мелко нарезанные)
1 яйцо
соль
штучки 4 или 5 картофеля
2 или 3 помидора
2 или 3 перца чарльзстон
1 литр воды
2 столовые ложки томатной пасты (можно немного положить пасты из красного перца)
подсолнечное масло
Сделать фарш (фарш, лук, хлеб, петрушка, соль, яйцо, перец черный, перец красный). Сформировать котлетки. Картошку поделить на 4 части. Обжарить в большом количестве масла или во фритюрнице до золотой корочки. Но не до готовности. Котлеты обжарить на сковородке до золотистой корочки на большом огне. В другой сковороде(глубокой) на небольшом количестве подсолнечного масла пожарить томатную пасту. Добавить воду. Посолить. Положить картофель, котлеты, помидоры, порезанные на 4 части, перец. Томить на огне до готовности.
